鱔魚

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鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種,一種即為常見的黃鱔,還有一種為山黃鱔目前只在雲南隴川縣有分佈,國內其他地區沒有分佈。

分類

  黃鱔屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科

簡介

鱔魚圖片合集(13張)  與鰻鱺目無親緣關係,而與鱸形目近緣。產于熱帶淡水或鹹淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋),無鱗或具很小鱗片,背、臀鰭很低且繞過尾端相連續,鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小,依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類,往往蓄養于池塘或稻田中。   黃鱔:無鱗,在淺水中能豎直身體的前半部分,用口到水面呼吸,把空氣儲存于口腔及喉部,所以顯得喉部腫大。廣泛分佈于亞洲東南部,普遍的淡水食用魚,除西北高原外,各地均產,棲息在池塘、小河、稻田等處,常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。XX情況較特殊,幼時為雌,XX一次后,轉變為雄性,這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。

形態特徵

  體細長呈蛇形,體前圓後部側扁,尾尖細。頭長而圓。口大,端位,上頜稍突出,唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一,呈「V」字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體,方便逃逸,無鱗。無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無軟刺,都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃,有深灰色斑點,也有少許鱔魚是白色,俗稱"白鱔"

生活習性

鱔魚

  黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類,營底棲生活的魚類,適應能力強,在河道、湖泊、溝渠及稻田中都生存。日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動,夜間出穴覓食。鰓不發達,而借助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官,能直接呼吸空氣;在水中含氧量十分貧乏時,也能生存。出水后,只要保持皮膚潮濕,數日內亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類,性貪,夏季攝食最為旺盛,寒冷季節可長期不食,而不至死亡。   黃鱔XX季節約在6~8月,在其個體發育中,具有雌雄性逆轉的特性,即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性(即體長在35厘米以下的個體的XX腺全為卵巢);產卵后卵巢逐漸變精巢;體長在36~48厘米時,部分性逆轉,雌雄個體幾乎相等;成長至53厘米以上者則多為精巢。當年幼魚只能長到20厘米,2冬齡的雌魚才達成熟期,體長至少為34厘米。最大個體可達70厘米,重1.5公斤。黃鱔產卵在其穴居的洞口附近,產卵前口吐泡沫堆成巢,XX卵在泡沫中借助泡沫的浮力,在水面上發育,雌雄魚都有護巢的習性。

  鱔魚的身體是圓筒形,適合穴居生活,對進出洞穴,減少摩擦十分有利。它真有點兒「隱士」氣度,沒有特殊的攻擊本領,也無強有力的防禦武器,惟一的技能是「三十六計,逃為上計」。它既無胸鰭,又無腹鰭,就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶,鱗片消失得肉眼都難看見。可是全身能分泌出非常油滑的粘液,不小心,它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液,主要功能是:預防細菌病菌侵染身體,減少疾病;阻止寄生動物植物的紀纏,有利成長;油頭滑面,有利於它在泥中通行無阻。   鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時為雌性,可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說,黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程,在生物學上稱為性逆轉。魚類多用鰓呼吸的,可是鱔魚卻獨具一格,它的鰓退化了,靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣,所以我們要使鱔魚鮮活,必須使它保持潮濕,存放在陰涼地方。

分佈

  分佈于亞洲東南部,中國除西部高原外,全國各水域均產此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。   黃鱔廣泛分佈于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外,各地區均有記錄,特別是珠江流域和長江流域,更是盛產黃鱔的地區。黃鱔在國外主要分佈于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地,印度、日本、朝鮮也產黃鱔。

價值分析

價值

油泡鱔魚

  黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身功效。它所含的特種物質「鱔魚素」,有清熱解毒涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效,能降血糖調節血糖,對痔瘡糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,鈣質38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產,但以小暑前後者最為肥美,民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。   1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養   2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品   3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

藥用

  黃鱔不僅為席上佳餚,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血補氣消炎消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入葯,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢痔瘺腸風痔漏耳聾等症。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入葯,兼治臁瘡療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜顏面神經麻痹。有人說「鱔魚是眼藥」,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它有補氣養血溫陽健脾滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。   鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病,是否為血中毒素的作用所致,尚待深入研究。   黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。   歸經:肝;脾;腎經   中藥化學成分:食部每100g含水分80g,蛋白質18.8g,脂肪0.9g,灰分1g,鈣38mg,磷150mg,鐵1.6mg。   功效:益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風濕   主治:虛勞;疳積;XX;腰痛腰膝酸軟;風寒溫痹;產後淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡

鱔魚處理法

  鱔魚屬於比較有力的水產類,所以在殺時,最好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是:大缸內放上適量的鹽和醋,將鱔魚放入,再倒入開水,立即蓋上缸蓋,待鱔魚都張開嘴,即可取出剖腹洗凈。

適用人群

  一般人群均可食用。

搭配宜忌

  □相宜的黃金搭配   √鱔魚+豆腐=加倍吸收鈣   √鱔魚+青椒=降血糖   √鱔魚+木瓜=促進吸收   √鱔魚+金針菇=補中益血   √鱔魚+松子=美容養顏   □相剋的禁忌搭配   ×鱔魚+菠菜=腹瀉

選購與儲存

  ◎挑選鱔魚時,以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。   ◎鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用,因為鱔魚死後容易產生組胺,易引發中毒現象,不利於人體健康

鱔魚食譜

  紫龍脫袍   〔材料〕鱔魚500克,冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量,蔥、薑絲、香菜各少許,雞蛋2個(取蛋清)。   〔調料〕鹽、味精各少許,水澱粉料酒胡椒粉香油各適量。   〔做法〕   1.將鱔魚洗凈切絲,用雞蛋清、水澱粉上漿。   2.起鍋放油燒熱,下入鱔魚絲滑散,撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。   3.鍋留底油,爆香蔥、薑絲,放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒,翻炒均勻,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。   鱔魚強筋健骨湯   〔配方〕鱔魚1條(重約250克),党參牛蹄筋各15克,當歸10克,料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。   〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發,然後撕去筋膜,切段;党參、當歸洗凈切片,裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺,去內臟,洗去血水,去骨和頭,鱔魚肉切成條,入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯,加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜,煮至肉和蹄筋熟爛,揀去藥包、蔥、姜即成。   歸參鱔魚湯   〔配方〕當歸、党參各15克,鱔魚500克,鹽、蔥、姜各適量。   〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟后,洗凈切絲;當歸、党參用紗布包起來,加水煎煮1小時后撈出,加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味后煮熟。佐餐食用,喝湯吃魚。

生態環境

  為底層生活的魚類,喜棲息于河道、湖泊、溝渠及稻田中有性逆轉現象。為凶猛的肉食性魚類,捕食各種小動物。

考證

  出自《雷公炮炙論》。   1.《本草拾遺》:鱔魚,夏月于淺水中作窟,如蛇,冬蟄夏出,宜食之。   2.《蜀本草》《圖經》雲,鱔魚,似鰻鱺魚而細長,亦似蛇而無鱗,有青黃二色,生水岸泥窟中,所在皆有之。   3.《本草衍義》:鱔魚,腹下黃,世謂之黃鱔。又有白鱔,稍粗大,色白,二者皆無鱗。大者長尺余,其形類蛇,但不能陸行,然皆動風。   4.《本草求原》:鱔魚有黃青二種,黃者俗名黃鱔,青者俗名藤鱔,風鱔,甘溫小毒,善穿深譚,冬寒穴里始得,治疳痢、腰背腳濕風、五痔、腸風、下血帶下陰瘡孕婦忌。白鱔,味亦美,然生痰滑精

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