米飯

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米飯,是人們日常飲食中的主角之一;一味米飯,與五味調配,幾乎可以供給全身所需營養大米性平味甘; 有補中益氣健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效

簡介

食物

  米飯是我們日常食用

米飯

的一種主食,是用大米經蒸煮工藝而成的食物。   常見的米飯吃法有蓋澆飯、蛋炒飯、飯糰、竹筒米飯以及粽子等。

FANS稱謂

  指淘米(taomee)公司客戶組成的淘米粉絲團——「米飯」。

營養分析

主要成份

  米飯

特色米飯(20張)的主要成份是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收糙米飯中的礦物質膳食纖維B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。米飯的 直接來源是水稻,食用器官是果實

食物名稱

  米飯(蒸)(均值) 食物名稱:米飯(蒸)(均值), 每100克含可食用部分 100克   熱量(千卡):116 B1硫胺素(毫克):.02 CA鈣(毫克):7   蛋白質(克):2.6 B2核黃素(毫克):.03 MG鎂(毫克):15   脂肪(克):.3 B5煙酸(毫克):1.9 FE鐵(毫克):1.3   碳水化合物(克):25.6 VC維生素C(毫克):0 MA錳(毫克):.58   膳食纖維(克):.3 VE維生素E(毫克):0 ZN鋅(毫克):.92   維生素(微克):0 膽固醇(毫克):0 CU銅(毫克):.06   胡羅卜素(微克):.3 鉀(毫克):30 P磷(毫克):62   視黃醇當量(微克):70.9 鈉(毫克):2.5 SE硒(微克):.4

相關人群

  一般人

大米

皆可食用,糖尿病患者不宜多食。

功效不同的米飯

  1、最滋補的是粳米   日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分,可以提供人體所需的營養、熱量。谷萬里介紹說,用粳米煮粥以養

米飯

生延年,在中國已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補液填精,對滋養人體的陰液腎精大有裨益,最適宜病人產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用於脾胃虛弱煩渴營養不良、病後體弱等病癥,但糖尿病患者應注意不宜多食。   2、最助消化的是糙米   所謂糙米,就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動,對胃病便秘痔瘡消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養,能降低膽固醇,減少心臟病發作中風的幾率。糙米適合一般人群食用,但由於糙米口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,谷萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜,然後連浸泡水一起投入壓力鍋,煮半小時以上。   3、最補腎的是黑米   黑米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質,營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素血紅蛋白的含量,有利於心血管系統的保健,有利於兒童骨骼大腦發育,並可促進產婦、病後體虛者的康復,所以它是一種理想營養保健食品。   谷萬里指出,黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效,是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米,對慢XX人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛,應先浸泡一夜再煮。因此腎虛應多食黑米飯。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。   4、最排毒的是糯米   糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。因此青春期應多食糯米飯。   5、最養顏的是薏米   薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高,被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。谷萬里介紹說,中醫認為,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺經,對脾虛腹瀉肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。因此愛美女士以及脾胃虛弱煮米飯時應加薏米。   6、最養胃的是小米   小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收,故被營養專家稱為「保健米」。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效,是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損食慾不振的營養康復良品。因此胃病患者應多食小米飯。谷萬里指出,由於小米性稍偏涼,氣滯者和體質虛寒小便清長者不宜過多食用。

製作指導

  1、煮飯時

煮飯

,加少量食鹽、少許豬油,飯會又軟又松;滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;   2、加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%;   3、米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;   4、蒸剩飯時,可往水裡放點食鹽,吃時口感像新飯;   5、做米飯最好用「蒸」,蒸飯比「撈」飯多保存5%的蛋白質,18%的維生素B1,燜飯也有利於保存營養。

減肥價值

綜述

  其實,只要充分利用人體所需要的三大營養素:碳水化合物、蛋白質、脂肪,就能擁有凹凸有致的身材。而三大營養素當中的碳水化合物,以白米飯為例,白米飯消化分解后產生的碳水化合物,最能被身體轉換成能量,而蛋白質與脂肪消化后,還必須與其它器官互相作用后而產生燃料的。   身體所需的三大營養素

碳水化合物的功效

  碳水化合物又可稱為醣類,消化最快最容易被人體吸收,可以供應活動能量的主要來源。而醣類在人體能夠充分的被燃燒,產生氧化水分

有趣的米飯(20張)不會產生其它的物質,所以,是人體所需的三大營養素最適當的能量。

蛋白質的功效

  蛋白質對於人體的功效在於[1]製造肉、血、增加皮膚的光澤彈性、頭髮烏黑亮麗等,但是如果飲食當中只攝取蛋白質,反而會造成蛋白質無法有效發揮自己原有的功效,只能提供單純的燃料,當成身體基本運作的能量。

脂肪的功效

  脂肪可以分成動物性脂肪或植物性脂肪兩種,但是脂肪卻比碳水化合物和蛋白質足足多了二倍以上的卡路里。一般脂肪經由人體吸收后一樣可以從體內產生碳水化合物。   蛋白質與脂肪成為替代品的方法及缺點一般,只要身體在沒有任何碳水化合物的情況下,蛋白質與脂肪的存在就會被當成碳水化合物的替代品。而且,蛋白質與脂肪在分解成有用的能量之前,又必須經由肝臟、腎髒的充分配合才能產生可以運用的能量,容易造成身體多餘的負擔。   節食者注意事項   千萬不要因為節食產生了飲食不均的情形,忽略有用的白米飯,過量的攝取蛋白質與脂肪,容易造成身體消化能量的過程產生了問題,因此才會產生愈減愈肥或是腿部粗大肥胖等問題。

米飯做法

簡介

  不管是新米還是陳米,都能蒸出香氣益人,粒粒晶瑩的米飯,這裡有四大秘籍噢!只要您記住這四大秘籍,一定也會蒸出香甜可口的米飯。   首先,我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超過3次,如果超過3次后,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。   第二大秘籍——泡米:先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。   第三大秘籍——米和水的比例:蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。   第四大秘籍——增香:如果您家裡的米已經是陳米,沒關係,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序后,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。

加醋蒸米飯法

  煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。

加油蒸米飯法

  陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。   做法是:放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。

加鹽蒸米飯法

  此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味

加茶蒸米飯法

茶水煮飯

  用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。   做法是:根據米的多少取0.5~1克茶葉,用500~1000毫升開水泡5分鐘,然後濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可。

注意事項

盡量讓米「淡」

  盡量不要在米飯當中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐后血脂更多地升高。因此,炒飯最好少吃。加香腸煮飯,或者用含有油脂的菜來拌飯,也應當盡量避免。另外,盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油味精,避免增加額外的鹽分,否則不利於控制血壓和預防心血管疾病。   需要解釋的是,加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降血糖反應,並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只要同時不吃過鹹的菜餚,紫菜飯卷是相當適合慢XX人食用的主食。

盡量讓米「色」

  白米飯維生素含量很低,如果選擇有色的米,並用其他的食品配合米飯,讓米飯變得五顏六色,就能在很大程度上改善其營養價值。比如說,煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合,既美觀,又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分,特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說,選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用,也能提供大量的花青素類抗氧化成分,幫助預防心血管疾病。

盡量讓米「粗」

  所謂粗,就是盡量減少精白米飯,它們的血糖反應過高,對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維,才能有效地降低米飯的消化速度,同時可以在腸道吸附膽固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些,食量小一些,有利於控制體重。實際上,慢XX人大多數都是脂肪超標的類型,控制體重是飲食調整措施的第一要務。

糙米

一些營養保健價值特別高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,

黑米

雖說有益健康,但每天吃百分之百的糙米飯,口感上覺得不適,難以長期堅持。因此,在煮飯的時候不妨用部分「粗」糧和大米合作,口感就會比較容易接受。最好先把「粗」原料放在水裡泡一夜,以便煮的時候與米同時熟。

盡量讓米「亂」

  在烹調米飯、米粥時,最好不要用單一的米,而是米、粗糧豆子、堅果等一起同煮。比如說,紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等,就是非常適合慢XX人的米食。加入這些食品材料,一方面增加了B族維生素和礦物質,另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用,能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

稻穀

更重要的是,這樣做能有效地降低血糖反應,控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想,因為豆中含有豐富的膳食纖維,其中的澱粉消化速度非常慢,對於預防慢XX最為有效   大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后製成的成品。清理工序就是利用合適的設備,通過適當的工藝流程和妥善的操作方法,將混入稻穀中的各類雜質除去,以提高大米成品的質量,同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘鐵屑等,以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下,並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離,然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理,這樣就可得到所需等級的大米。大米除可按照稻穀的分類方法相應分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類外,還可以按照大米粒面和背溝的留皮程度,即大米的加工精度分等,即分為特等米、標準一等米、標準二等米和標準三等米四個等級。   特等米:背溝有皮,粒面米皮基本去凈的占85%以上;標準一等米:背溝有皮,粒麵團皮

稻穀和稻米

不超過1/5的占80%以上;標準二等米:背溝有皮,粒面留皮不超過1/3的占75%以;標準三等米:背溝有皮,粒面粒皮不超過1/2的占70%以上。以上四種不同加工精度的大米,除背溝和粒面的留皮程度不同外,其營養成分和品質特點也是不同的。特等米:基本上除凈了糙米的皮層、糊粉層和胚,所以澱粉含量在幾類大米中最高,粗纖維素、灰分含量則最低,維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低於中國暫定的營養供給量標準,尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高,食用口感好,消化吸收率也最高。標準一等米:加工精度次於特等米,食用品質、出飯率和消化吸收率略低於特等米。但維生素、礦物質、脂肪、蛋白質含量均高於特等米。標準一等米中維生素B2和鈣、鐵含量仍偏小,尼克酸含量略低於營養標準。標準二等米:為糧店日常供應的大米。這類大米儘管澱粉含量較特等米和標準一等米為低,出飯率和消化吸收率也較低,但粗纖維素、灰分含量高,維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要,唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養標準。標準三等米:因保留了大量的皮層和糊粉層,所以維生素和礦物質的含量最高,但因為含有較多的粗纖維和灰分,其出飯率和食用品質都不及上述三個等級的大米。所以標準三等米一般不加工。   二、保管方式   一儲藏特點

米倉

1.儲藏穩定性差 大米沒有皮殼保護,營養物質直接暴露于外,因此,對外界的溫、濕、氧的影響比較敏感,吸濕性強,害蟲、黴菌易於直接危害,易導致營養物質加速代謝;大米中含有較多的米糠和碎米,堵塞了米堆的孔隙,內部積熱不易散發;糠粉中含有較多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增。加;所以大米比稻穀容易受潮、發熱、生霉、生蟲,不耐儲藏。   2.容易陳化 大米儲藏日久,色澤漸變暗,香味消失,出現糠酸味,酸度增加,粘度下降,吸水量減少,持水能力減退,食用品質降低。水分越大,溫度越高,儲藏時間越久,陳化越嚴重。   3.容易爆腰 大米適宜低溫儲藏,但不宜直接吹風或驟然冷卻,只可在常溫下緩慢降溫3大米適宜乾燥儲藏,但不宜高溫烘乾或陽光直XX曝曬,只可在低溫環境中緩慢降水。否則,都易造成大米爆腰,降低品質。   二儲藏措施 大米儲藏,應根據大米的品質與所處季節,靈活運用通風降溫、低溫密閉、缺氧保管、化學藥劑處理等方法,以防止發熱霉變,延緩陳化,保持品質。大米發熱霉變與陳化的發生、發展,通常是散裝比包裝慢,密閉比通風慢,缺氧比有氧慢。因此,堅持以散裝為主,包裝為輔,密閉為主,通風為輔,盡量減少大米與外界空氣接觸的機會,是保管好大米的重要措施。   1.適時通風 從大米全年儲藏的角度看,大米在冬季通風最有利,既能降溫,又可散濕。在夏季,對於短期內供應周轉的大米,採用包裝堆放,合理通風也可作為一種臨時措施。對於需要儲存過夏或已有發熱生霉趨勢的大米,在春夏季不宜採取拆堆攤晾、敞口散濕或機械通風等辦法,因為這時正值高溫多濕季節,採取這些方法降溫散濕效果不大,反而容易為糧食的強烈呼吸與蟲霉繁殖提供充足的氧氣,往往會加速大米霉變、陳化,應該盡量避免。   2.低溫密閉 冬季加工的大米,如水分、雜質含量在安全標準以內,趁冬季通風,使糧溫降低至10℃以下,春暖前 密閉儲藏,一般可延長管期1個月左右。   3."雙低"儲藏,對抑制大米呼吸強度,防治蟲霉為害,保持大米色澤與香味,延緩大米陳化有較顯著的效果,也是保證高水分大米過夏的較好辦法。   表面油亮≠品質安全   表面油亮、好看的大米,可能是已經霉變過、又被重新拋光加工的「毒大米」,這可能是你沒有想到過的。   很多消費者在選購大米的時候,只是關注大米的外觀好不好看,對大米品質鑒別知之甚少。這讓我們在挑選的時候常常步入誤區,錯把好看的大米當作好大米,這些錯誤觀念直接威脅著我們的消費安全。   水分安全是關鍵   國家糧食標準明確規定,粳米(東北大米)的水分合格線為不大於14.5%,這是保障大米安全的「安全線」。   大米水分不安全,超過安全標準,在一定的溫濕度下,便會助長空氣中和大米表層的微生物,並利用大米本身的營養物質大量繁殖,從而產生霉變。大米霉變除了使大米顏色、外觀發生改變外,更重要的是會產生一系列有害黴菌,如糧食、油料霉變時常見的黃曲霉素,其中的黃曲霉素B1是嚴重的致癌物質,不但很難溶於水和有機溶劑,且極耐高溫,280℃的高溫都不能破壞其結構。正常淘米、煮飯根本無法去除其毒性,食用這樣的大米對健康的危害不言而喻。

熱量及相關介紹

熱量

  熱量115 大卡(100克)   分類穀類,稻米類   
度量單位熱量(可食部分熱量)
1碗(樂扣碗)米飯(100克)116大卡
1碗(瓷碗)米飯(150克)174大卡
1盒(快餐飯盒)米飯(250克) 290大卡
標準(100克)116大卡

米飯相關食物

  米飯餅田園菠蘿炒米飯芒果糯米飯糯米飯糰 米飯餅(小攤)

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