食療價值

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1史書記載後來,記載銀杏食療的著作相繼問世。清代溫病學家王士雄的《隨息居飲食譜》,更是集所有食療著作之大成。書中詳細介紹了銀杏與其他藥物、穀物合理搭配,以更好地發揮對人體補益用。當代食療專家胡珍珠、竇國祥等,更用營養學和醫藥學原理,給食療以科學闡釋分析。 他們的著述將祖國食療這一濟世異寶,進行了認真的繼承、系統的整理,使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳 在民間的食療方劑,不計其數,「病人服之,不但療病,並可充饑;不但充饑,更可適口。用之對症,病自漸愈;即不對症,亦無他患。誠為至穩善之方也。」

2銀杏做法白果為中國著名乾果之一,味道鮮美,柔韌滑膩,別具風味,較之蓮子,更勝一籌。銀杏的種仁,營養豐富,除澱粉蛋白質脂肪糖類之外,還含有維生素C核黃素胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖,脂固醇成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、護血管、增加血流量等醫用效果和食療作用。白果仁常用於高級宴席接待賓客,如魯菜中的「待禮銀杏」,四川青城山道家的「白果燉雞」,「蜜制白果」等。

銀杏之烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、等10余種,與副食品,乾貨、主食相配,製成十三類400余道菜,無不體現銀杏獨特風味。


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