紅蘿蔔

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蘿蔔是蘿蔔的一種,為「十字花科蘿蔔屬」 ,又名「大紅蘿蔔」、「胭脂蘿蔔」「東北紅蘿蔔」,一、二年生草本,根肉質,球形、根皮紅色、根肉白色。原產於我國,各地均有栽培,東北是我國大紅蘿蔔主要產區,因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿蔔性微溫,入肺、胃二經,具有清熱解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟功能。蘿蔔種類繁多,生吃以辣味少者為好。

目 錄1簡介

2形態特徵

3生長習性

4物種分佈

5營養信息

5.1 性味

5.2 化學成分

6主要價值

6.1 營養價值

6.2 適用人群

6.3 營養食譜

6.4 功效

7作用

7.1 食療

7.2 藥用

7.3 東北紅蘿蔔

1簡介用 途:

食用:主根肥大,可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬,亦可當飼料種子泡茶,有助於治療疝氣胃腸脹氣;葉有利尿的作用。

藥用:性味:根:甘、辛、平;子:苦、辛、溫;葉:辛、甘、平。效用:根:健脾寬中下氣,化滯,清熱解毒。治消化不良,久痢脾虛食少,體須乏力,脘腹痛,泄瀉喘咳百日咳咽喉腫痛麻疹水痘癰腫燙火傷痔漏;子:燥濕散寒,利水殺蟲。治壇喘,久痢;葉:理氣止痛,麗水。治脘腹痛,浮腫小便不通,淋痛。

台灣的胡蘿蔔栽培面積有3,460公頃(根據八十五年台灣農業年報),產地分佈于中、南部,中部之彰化縣如芳苑鄉以種植鮮銷用為主,而南部之台南縣如將軍鄉則以種植鮮銷及冷藏用為主。胡蘿蔔貯藏性佳,可作為夏季菜源缺乏時調節貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿蔔素,為人體維生素A的主要來源,因此,成為大眾消費所喜好的根菜類蔬菜之。

引進源流:

公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,15世紀見於英國,發展成歐洲生態型。16世紀傳入美國。約在13世紀,胡蘿蔔從伊朗引入中國,發展成中國生態型。並於16世紀從中國傳入日本

2形態特徵‧莖:高 20~120 公分,莖直立,表面有白色粗硬毛。

‧葉:根生葉有長柄,基部銷狀;葉片 2~3 回羽狀分裂,最終裂片線形或披針形;莖生葉的葉柄較短。

‧花:復繖形花序頂生或側生,有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多;總苞片 5~8 ,葉狀,羽狀分裂,裂片線形,邊緣膜質,有細柔毛;小總苞片數枚,不裂或羽狀分裂;小繖形花序有花15~25 朵,花小,白色、黃色或淡紫紅色,每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色;花萼 5,窄三角形;花瓣5,大小不等,先端凹陷,成一狹窄內折的小舌片;子房下位,密生細柔毛,結果時花序外緣的傘輻向內彎折。花期 5~7 月。

‧果:雙懸果卵圓形,分果的主稜不顯著,次稜 4 條,發展成窄翅,翅上密生釣刺。果期 7~8 月。

‧特 征:二年生草本,高 20~120 公分,莖直立,表面有白色粗硬毛。根生葉有長柄,基部銷狀;葉片 2~3 回羽狀分裂,最終裂片線形或披針形;莖生葉的葉柄較短。

胡蘿蔔根粗壯,肉質,紅色或黃色。莖直立,高60~90厘米,多分枝。葉具長柄,為2~3回羽狀複葉,裂片狹披

針形或近線形;葉柄基部擴大。花小,白色或淡黃色,為復傘形花序,生於長枝的頂端;總苞片葉狀,細深裂;小傘形花序多數,球形,其外緣的花有較大而相等的花瓣。果矩圓形,長約3毫米,多少背向壓扁,沿脊棱上有刺。花期4月。

3生長習性胡蘿蔔為半耐寒性蔬菜,發芽適宜溫度為20―25℃,生長適宜溫度為晝18―23℃,夜溫13―18℃,溫度過高、過低均對生長不利。胡蘿蔔根系發達,因此,深翻土地對促進根系旺盛生長和肉質根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質土壤,PH5―8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60―80%,若生長前期水分過多,地上部分生長過旺,會影響肉質根膨大生長;若生長後期水分不足,則直根不能充分膨大,致使產量降低。過於粘重的土壤或施用未腐熟的基肥,都會妨礙肉質根的正常生長,產生畸形根。

4物種分佈原產於我國,各地均有栽培,東北是我國大紅蘿蔔主要產區。

5營養信息

紅蘿蔔(12張)

營養素每100克

熱量(大卡)37. 00

碳水化合物(克)8. 80

脂肪(克)0. 20

蛋白質(克)1. 00

纖維素(克)1. 10

胡蘿蔔(19張)

維生素A(微克)688. 00

維生素C(毫克)13. 00

維生素E(毫克)0. 41

胡蘿蔔素(微克)4130. 00

硫胺素(毫克)0. 04

核黃素(毫克)0. 03

煙酸(毫克)0. 60

鎂(毫克)14. 00

鈣(毫克)32. 00

鐵(毫克)1. 00

鋅(毫克)0. 23

銅(毫克)0. 08

錳(毫克)0. 24

鉀(毫克)190. 00

磷(毫克)27. 00

鈉(毫克)71. 40

硒(微克)0. 63

性味味甘性平

  1、《日用本草》:「味甘辛,無毒。」

  2、《飲膳正要》:「味甘,平,無毒。」

  3、《醫林纂要》:「生微辛苦,熟則純甘。「

化學成分根含α-,β-,γ-和ε-胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴等多種類胡蘿蔔素維生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。還含糖3~15%,脂肪油0.1~0.7%,揮髮油0.014%,傘形花內酯等。根中揮髮油的含量隨生長而減少,胡蘿蔔素含量則隨生長而增多。

揮髮油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸綠原酸沒食子酸羥基苯甲酸。胡蘿蔔經冷藏后常產生苦味成分,經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3,4-二氫異香豆精。胡蘿蔔中還含一種能降低血糖的成分,可以用石油醚從干胡蘿蔔中提出。

葉含多量胡蘿蔔素,可作為制取胡蘿蔔素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿蔔鹼和吡咯烷。花含花色素、槲皮素山奈酚

6主要價值營養價值每100克胡蘿蔔中,約含蛋白質0、6克,脂肪0、3克,糖類7. 6~8. 3克,鐵0、6毫克,維生素A原(胡蘿蔔素)1. 35~17. 25毫克,維生素B10、02~0、04毫克,維生素B20. 04~0、05毫克,維生素C12毫克,熱量150、7千焦,另含果膠澱粉無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高,各種胡蘿蔔所含能量在79. 5干焦~1339. 8千焦之間。[1]

1. 讓雙眼明亮動人[2]

好奇紅蘿蔔為什麼可以對視力有所幫助嗎?主要是因為維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力,並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力,也能優化眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題,而紅蘿蔔都包含大量的這些營養素。

2.預防癌症

美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現,500人中僅發現2例肺癌,而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學癌症研究小組也在實驗中發現,胡蘿蔔里的β胡蘿蔔素與維生素A,可以減少癌症患者體內75%的致細胞。一份發表于癌症研究期刊論文報導指出,多攝食β胡蘿蔔素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。

3.抗氧化

紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素,都是相當良好的抗氧化劑,很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣,擁有這麼全方位的抗氧化成分,多吃胡蘿蔔,你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。

4.讓皮膚漂亮

β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A,再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A,這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長,促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚乾裂

5.調節免疫功能

紅蘿蔔的多種營養素與抗氧化成分,皆具有調節免疫系統的功能;紅蘿蔔中所含的木素質更具有提高有機體免疫力的功能。

6.預防感冒

研究顯示當體內的胡蘿蔔素不足時,呼吸器官氣管部位黏膜會變得較脆弱,容易罹患感冒。

7.預防血管疾病

荷蘭曾針對紅蘿蔔做研究,發現β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會,近 年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。

8.預防便秘

其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質,所以都具有預防便秘的效果,紅蘿蔔也不例外。如果你不喜歡紅蘿蔔的味道,加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁,可以減少它的味道。

9.促進新陳代謝

紅蘿蔔中的維生素B群,讓它具有減壓恢復疲勞,還能促進新陳代謝,為你的減重計劃加分!

紅蘿蔔 各種體質都可食用。

適用人群一般人都可食用。建議以下人群多用:

香煙毒的人

  一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素,來維持呼吸道粘膜組織的完整性,保護氣管與支氣管和肺部

氣管不好經常感冒抵抗力差的人

  胡蘿蔔附著呼吸道上形成一個保護膜,如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害

便秘或加強腸道排毒

  便秘的狀況會使腸壁接觸毒素時間增長,會使腸細胞癌化的問題加重,所以加強胡蘿蔔的攝取,加強抗氧化作用,減少致癌機率。

有癌症病史或有癌症家族史的人

  β-胡蘿蔔素的強效抗氧化力,已證實可以對抗多種的癌症,像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等,所以對於曾經有癌症病史,或者容易長息肉囊腫體質的人,應多食富含胡蘿蔔素的食物

工作上需接觸特殊化學物質

  在工作上很容易接觸到化學藥劑,如美容美髮業者、印刷廠員工、洗衣店老闆、修車廠技師,都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿蔔可幫其排毒,還是小人蔘,說明營養價值非常高。

肝臟排毒修復能力差的人

  長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人,都會加重肝臟負擔;而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素,可幫助肝臟細胞的修復。

血壓偏高或容易浮腫的人

  胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果,其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈血流量,對於心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人,可達到加強循環,將滯留于細胞中多餘的水分排出的功效。

營養食譜粟米雪耳紅蘿蔔湯

【材料】:粟米1條、雪耳3錢、紅蘿蔔3.豬肉適量

【做法】:

1. 洗凈所有材料,再把紅蘿蔔切片、粟米切段、雪耳去蒂,最後將豬肉拖水備用。

2. 煲滾大半煲水,放入所有材料,待水再次滾起,便改以中火煲約兩個小時,以少許鹽調味即可。

雪耳紅蘿蔔湯

【材料】:雪耳半斤、瘦肉600克、紅蘿蔔1斤、鹽少許。

【做法】:

一雪耳浸至發透,剪去蒂,分成小朵,飛水,洗凈瀝干水份,留用。

二紅蘿蔔去皮,切件。

三瘦肉洗凈留用。

四煲滾水放入所有材料,待再滾時轉為中小火煲至材料粘及濃,以鹽調味后即可飲用

時蔬天婦羅

【原料】:主料:紅蘿蔔30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克輔料鴨兒芹2支、低筋麵粉適量、蘿蔔泥適量調料/腌料:面衣材料:冷水150cc、低筋麵粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。

【製作】:1. 將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分長的條狀,鴨兒芹切小段備用。2. 牛蒡用刀背刮除表皮,準備1盆醋水,將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡

3. 將面衣材料拌勻,攪拌的時候要用像切的方式,最好能留一些麵粉不拌入。

4. 將醬汁拌勻后,煮開備用。

5. 把牛蒡撈起,瀝干水份,撒上少許低筋麵粉,再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合,將面衣適量加入混合拌勻備用。

6. 起油鍋,燒熱至180℃,再用平杓子勺取適量的材料,放入油鍋中炸至酥脆。

7. 撈起后,放入鋪有吸油紙的盤子中,將油瀝除,再擺入盤子中,旁邊準備適量的蘿蔔泥,醬汁則盛入小皿中。吃的時候,將蘿蔔泥放入醬汁中,再夾取天婦羅,沾取醬汁一起食用。[3]

功效一:防癌、抗癌

美國癌症研究機構報道,根據各國腫瘤流行病學的資料分析,蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物,其中對肺癌、胃癌肝癌喉癌食管癌結腸癌直腸癌乳腺癌膀胱癌的預防作用最為明顯。紅蘿蔔之所以能夠抗癌、防癌是因為它含有如下一些特殊的成分:

1.蘿蔔硫素:據美國約翰霍普金醫學院研究,紅蘿蔔中還含有一種植物性化學物質蘿蔔硫素,它是存在於很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿蔔硫素可能是目 前發現的所有天然抗癌物質里,效力最強、效果最好者。它能刺激細胞製造產生較高II型脢(有益脢),使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。

2.維生素A:紅蘿蔔含有大量的維生素A,它是保持細胞間質的必需物質,起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道,紅蘿蔔中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞。

3.糖化酵素:紅蘿蔔含有一種糖化酵素,能分解食物中的亞硝胺,可大大減少該物質的致癌作用

4.木質素:紅蘿蔔中有較多的木質素,能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。

5.硫萊菔子素:英國科學家發現紅蘿蔔中含有一種防癌化合物硫萊菔子素,它能啟動人體內的防禦功能。

二:抗痛風

抗風使者發現,紅蘿蔔對痛風有特效,這是因為紅蘿蔔屬鹼性食品,是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐孟詵說:「蘿蔔,『甚利關節』。」;《食性本草》認為蘿蔔能「行風氣,去邪熱,利大小便」;《隨息居飲食譜》也說它能「御風寒」。紅蘿蔔中含有豐富的活性酶,生食可有效的促進嘌呤的代謝,紅蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質,這樣就可以有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用,對痛風患者十分有利。

痛風是一種嘌呤代謝紊亂性疾病,在嘌呤的合成與分解過程中,需要有多種酶的參與,由於酶的缺失先天性代謝異常,而導致了痛風的發生。大紅蘿蔔中含有很多能促進代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶糖化酶等有益成分,同時還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分,能有效協助人體將攝入體內的營養物質分解代謝出體外。紅蘿蔔具有有超強促進肝、腎代謝的功能,它能快速協調五臟平衡,在肽核酸PNA的作用下將長期沉積在體內各部的痛風結石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長期食用大紅蘿蔔可補充肝臟內的轉移酶,有效糾正嘌呤代謝紊亂,調節尿酸,平衡血尿酸濃度緩解消除痛風發作處的炎症,防止再次形成結石,從而達到治療痛風的目的。大紅蘿蔔富含維生素K,這種維生素能抗尿酸鹽結晶,有效防止骨頭粗大。大紅蘿蔔對膽結石腎結石也有很好的預防和治療效果。

此外,紅蘿蔔富含鉀,為其他蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓體液酸鹼平衡,參于細胞內糖和蛋白質的代謝,這對痛風患者血尿酸值的調節十分有利。

三:降血壓

醫務人員發現,常期食用紅蘿蔔有神奇的降低血脂膽固醇軟化血管、穩定血壓的作用,並可預防冠心病動脈硬化、腎結石、膽結石等疾病。同時,醫學界認為紅蘿蔔籽具有良好的降血壓作用,它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高於利血平復方降壓片和羅布麻片等對照組。

四:助消化

陶弘景在《名醫別錄》中對蘿蔔的藥用便有記載:「其性涼味辛甘,入肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用於食積脹滿、痰咳失音吐血衄血消渴痢疾頭痛、小便不利等症。」

現代醫學研究發現紅蘿蔔中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶,因其為鹼性,故可以快速中和胃酸,並且還含有促進胃腸蠕動、增進食慾芥子油膳食纖維等有益成分,所以餐後生食紅蘿蔔可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效,對胃潰瘍十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外,還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分。蘿蔔對鏈球菌葡萄球菌肺炎球菌大腸桿菌均有抑製作用。日本科學家研究指出,紅蘿蔔的辣味源自硫氰化物,它具有保護胃黏膜的功效。

五:止咳化痰

《本草經疏》中說:「萊菔根下氣消谷,去痰癖及溫中、補不足,寬胸膈,利大小便,化痰消導者,煮熟之用也;止消渴,制面毒,行風氣去邪熱氣,治肺痿吐血,肺熱痰嗽下痢者,生食之用也。」;李時珍《本草綱目》中提到,蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」。

患有急慢性支氣管炎哮喘咳嗽痰多氣喘者,用大紅蘿蔔洗凈帶皮切塊生榨汁,有降氣化痰平喘的功效,其功效及速度超過很多藥物;失音不語,可用生蘿蔔汁、生薑汁各等份,漱咽,可緩解癥狀。

六:排毒美容

《本草經疏》記載,「萊菔根利大小便」、「制面毒」。現代科學表明:紅蘿蔔內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質,有助於體內廢物的排出,對便秘和青春痘都有很好的治療作用

取紅蘿蔔適量,洗凈壓汁,8枚桃樹葉煎水汁400毫升,倒入蘿蔔汁里,用此法洗臉,逐日洗臉三次,一日一劑,對峙洗三天,粉刺既可消除。[4]

七:病毒

現代醫學證明,紅蘿蔔有較好的抗病毒作用,正常人體細胞中有一種干擾素基因,在誘導劑的刺激下,能產生干擾素。干擾素可抗病毒細胞,而生蘿蔔就是一種良好的干擾素誘導劑,動物實驗已充分證明蘿蔔的提取物有抗病毒感染的作用。同時,蘿蔔內含有纖維木質素,能提高巨噬細菌吞吃異物壞死細胞的功能,從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實:生食大紅蘿蔔抑制病毒能力最強,青蘿蔔次之,白蘿蔔再次之。熟蘿蔔經過高溫蒸煮已經失去了其誘生干擾素的作用,所以洗凈后帶皮生吃效果最好,榨汁是一種明智的吃法。如果在茶餘飯後經常攝食一點蘿蔔,定會受益無窮。

正確清洗紅蘿蔔農藥殘留方法:

紅蘿蔔之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,紅蘿蔔屬於草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害微生物的侵襲。因此,種植紅蘿蔔的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附著在紅蘿蔔粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒

要把紅蘿蔔洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的紅蘿蔔也不要馬上吃,務必再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅紅蘿蔔表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈鹼性,可促進呈酸性的農藥降解。洗紅蘿蔔時,千萬注意不要把紅蘿蔔蒂摘掉,去蒂的紅蘿蔔若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水XX果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡紅蘿蔔,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次污染

研究表明:每天生嚼100克紅蘿蔔就可以產生很多干擾素,它可以干擾我們體內的疾病,抵制疾病的發生。

八:減肥

紅蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分,使之分解後為人體充分吸收和利用,所以紅蘿蔔是一種相當不錯的減肥食品。

九:補血

紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素,即維生素A,可促進血紅素增加,提高血液濃度及血液質量,對治療貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵,有助於補血,其中紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高 40%,比青蘿蔔高75%。

十:補鈣

紅蘿蔔中含有大量的鈣,並且蘿蔔因不含草酸,更利於人體鈣的吸收,所以蘿蔔是補鈣之佳品,研究還發現紅蘿蔔的鈣含量比白蘿蔔高24%,比青蘿蔔高6%。[5]

十一:其它

除此之外,紅蘿蔔還具有更多功效,例舉如下:

1. 紅蘿蔔能夠治療扁桃腺炎

2. 紅蘿蔔能夠治偏頭痛

3. 紅蘿蔔能治煙癮

4. 治煤氣中毒:鮮紅蘿蔔榨、搗汁1杯,白糖60克,攪化灌服 紅蘿蔔

5. 治燙傷:取生蘿蔔100克,搗汁,每日3次用汁水塗患處

6.鼻炎:用生紅蘿蔔汁過濾液滴鼻,並同時以生蘿蔔汁半盞,兌黃酒少許,溫服

7.消腫止痛:跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼,用生蘿蔔搗碎敷患處,有消淤散腫、活血止痛的作用

8. 補充維生素B2:紅蘿蔔含有豐富的維生素B2,而缺乏維生素B2的人,會發生思維遲緩和憂鬱癥狀

9. 紅蘿蔔能解酒:將蘿蔔榨汁飲用

10. 紅蘿蔔具有消水腫、止痢疾之功效

隔年打籽后的老蘿蔔,中藥名「地骷髏」,利水消腫作用甚佳,對胸悶、飽膈、水腫、痢疾等症有很好的療效。

效用:根:健脾,寬中下氣,化滯,清熱解毒。治消化不良,久痢,脾虛食少,體須乏力,脘腹痛,泄瀉,喘咳,百日咳,咽喉腫痛,麻疹,水痘,癰腫,燙火傷,痔漏;子:燥濕散寒,利水殺蟲。治壇喘,久痢;葉:理氣止痛,麗水。治脘腹痛,浮腫,小便不通,淋痛。

7作用食療紅蘿蔔味辛、甘,性微溫。入肺、胃經

可消積滯,化痰熱,下氣,寬中,解毒;

主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。

食用新鮮的紅蘿蔔具有清腎髒的功效。[4]

食用提示

蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好。紅蘿蔔性微溫、白蘿蔔性平、青蘿蔔性微寒,食用時要根據自身情況而定。

不宜食用蘿蔔者:

青蘿蔔為寒涼蔬菜,陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食,胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎單純甲狀腺腫先兆流產、XX脫垂等患者少食青蘿蔔。

服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。

藥用古時候有:「蘿蔔上市,郎中下市」的說法,意思就是說,蘿蔔上市了,就不需要郎中了!當然這有點誇張了!但蘿蔔的確是個很好的東西!

蘿蔔又名萊菔、羅服。中國是蘿蔔的故鄉,栽培食用歷史悠久,早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。它即可用於製作菜餚,炒、煮、涼拌俱佳;又可當作水果生吃,味道鮮美;還可用泡菜、醬菜腌制。蘿蔔營養豐富,有很好的食用、醫療價值。「冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康」的說法。

1.蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對預防癌,抗癌有重要意義。!(每天生嚼100克它就可以產生很多干擾素,它可以干擾我們體內的疾病!抵制疾病!)

2.蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動,有助於體內廢物的排除。

3.吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4.蘿蔔還是一味中藥,其性良味甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5.東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡,所以對痛風患者十分有利。

東北紅蘿蔔

紅蘿蔔(6張)

東北紅蘿蔔是蘿蔔的一種;是中國東北地區的特產。為「十字花科蘿蔔屬」,一、二年生草本,根肉質,球形、根皮紅色、根肉白色。

東北紅蘿蔔性微溫,入肺、胃二經,具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。由於因氣候及品種等因素形成了東北紅蘿蔔極高的營養價值和藥用價值

常規紅蘿蔔品類眾多,多為民間培育品種。主要包括:王兆紅大蘿蔔、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等。

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參考資料 1. 紅蘿蔔的營養價值 .媽媽樂親子網 [引用日期2013-01-18] .

2. 紅蘿蔔的營養價值 .中國菜園網 [引用日期2012-11-20] .

3. 時蔬天婦羅做法 .

4. 如何清理身體器官 .中國菜園網 .2013-03-27 [引用日期2013-03-28] .

5. 紅蘿蔔的功效_紅蘿蔔怎麼做才好吃 .養生食譜 [引用日期2013-02-20] .

相關文獻透明的紅蘿蔔-課外語文-2013年 第1期 (4)

莫言的第一本書-快樂閱讀:中旬刊-2013年 第1期 (2)

解讀《透明的紅蘿蔔》之謎-棗莊學院學報-2012年 第6期 (7)

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紅蘿蔔

科學分類

界:

植物界

門:

被子植物門Magnoliophyta

綱:

雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目:

十字花目 Brassicales

科:

繖形花科(Umbelliferae)

屬:

胡蘿蔔屬(Daucus)

基本資料

文學名:

紅蘿蔔

拉丁學名:

Daucus carota Linn. var. sativa DC.

別稱:

蘿蔔、紅菜頭、甘荀、丁香蘿蔔、水蘿蔔

分佈

分佈區域:

中亞西亞、歐洲、亞洲、北非及南、北美等地

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參考資料

1簡介2形態特徵3生長習性4物種分佈5營養信息5.1性味5.2化學成分6主要價值6.1營養價值6.2適用人群6.3營養食譜6.4功效7作用7.1食療7.2藥用7.3東北紅蘿蔔

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1簡介用 途:

食用:主根肥大,可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬,亦可當飼料;種子可泡茶,有助於治療疝氣或胃腸脹氣;葉有利尿的作用。

藥用:性味:根:甘、辛、平;子:苦、辛、溫;葉:辛、甘、平。效用:根:健脾,寬中下氣,化滯,清熱解毒。治消化不良,久痢,脾虛食少,體須乏力,脘腹痛,泄瀉,喘咳,百日咳,咽喉腫痛,麻疹,水痘,癰腫,燙火傷,痔漏;子:燥濕散寒,利水殺蟲。治壇喘,久痢;葉:理氣止痛,麗水。治脘腹痛,浮腫,小便不通,淋痛。

台灣的胡蘿蔔栽培面積有3,460公頃(根據八十五年台灣農業年報),產地分佈于中、南部,中部之彰化縣如芳苑鄉以種植鮮銷用為主,而南部之台南縣如將軍鄉則以種植鮮銷及冷藏用為主。胡蘿蔔貯藏性佳,可作為夏季菜源缺乏時調節貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿蔔素,為人體維生素A的主要來源,因此,成為大眾消費所喜好的根菜類蔬菜之。

引進源流:

公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,15世紀見於英國,發展成歐洲生態型。16世紀傳入美國。約在13世紀,胡蘿蔔從伊朗引入中國,發展成中國生態型。並於16世紀從中國傳入日本。

2形態特徵‧莖:高 20~120 公分,莖直立,表面有白色粗硬毛。

‧葉:根生葉有長柄,基部銷狀;葉片 2~3 回羽狀分裂,最終裂片線形或披針形;莖生葉的葉柄較短。

‧花:復繖形花序頂生或側生,有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多;總苞片 5~8 ,葉狀,羽狀分裂,裂片線形,邊緣膜質,有細柔毛;小總苞片數枚,不裂或羽狀分裂;小繖形花序有花15~25 朵,花小,白色、黃色或淡紫紅色,每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色;花萼 5,窄三角形;花瓣5,大小不等,先端凹陷,成一狹窄內折的小舌片;子房下位,密生細柔毛,結果時花序外緣的傘輻向內彎折。花期 5~7 月。

‧果:雙懸果卵圓形,分果的主稜不顯著,次稜 4 條,發展成窄翅,翅上密生釣刺。果期 7~8 月。

‧特 征:二年生草本,高 20~120 公分,莖直立,表面有白色粗硬毛。根生葉有長柄,基部銷狀;葉片 2~3 回羽狀分裂,最終裂片線形或披針形;莖生葉的葉柄較短。

胡蘿蔔根粗壯,肉質,紅色或黃色。莖直立,高60~90厘米,多分枝。葉具長柄,為2~3回羽狀複葉,裂片狹披

針形或近線形;葉柄基部擴大。花小,白色或淡黃色,為復傘形花序,生於長枝的頂端;總苞片葉狀,細深裂;小傘形花序多數,球形,其外緣的花有較大而相等的花瓣。果矩圓形,長約3毫米,多少背向壓扁,沿脊棱上有刺。花期4月。

3生長習性胡蘿蔔為半耐寒性蔬菜,發芽適宜溫度為20―25℃,生長適宜溫度為晝18―23℃,夜溫13―18℃,溫度過高、過低均對生長不利。胡蘿蔔根系發達,因此,深翻土地對促進根系旺盛生長和肉質根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質土壤,PH5―8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60―80%,若生長前期水分過多,地上部分生長過旺,會影響肉質根膨大生長;若生長後期水分不足,則直根不能充分膨大,致使產量降低。過於粘重的土壤或施用未腐熟的基肥,都會妨礙肉質根的正常生長,產生畸形根。

4物種分佈原產於我國,各地均有栽培,東北是我國大紅蘿蔔主要產區。

5營養信息

紅蘿蔔(12張)

營養素每100克

熱量(大卡)37. 00

碳水化合物(克)8. 80

脂肪(克)0. 20

蛋白質(克)1. 00

纖維素(克)1. 10

胡蘿蔔(19張)

維生素A(微克)688. 00

維生素C(毫克)13. 00

維生素E(毫克)0. 41

胡蘿蔔素(微克)4130. 00

硫胺素(毫克)0. 04

核黃素(毫克)0. 03

煙酸(毫克)0. 60

鎂(毫克)14. 00

鈣(毫克)32. 00

鐵(毫克)1. 00

鋅(毫克)0. 23

銅(毫克)0. 08

錳(毫克)0. 24

鉀(毫克)190. 00

磷(毫克)27. 00

鈉(毫克)71. 40

硒(微克)0. 63

性味味甘,性平。

  1、《日用本草》:「味甘辛,無毒。」

  2、《飲膳正要》:「味甘,平,無毒。」

  3、《醫林纂要》:「生微辛苦,熟則純甘。「

化學成分根含α-,β-,γ-和ε-胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴等多種類胡蘿蔔素;維生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。還含糖3~15%,脂肪油0.1~0.7%,揮髮油0.014%,傘形花內酯等。根中揮髮油的含量隨生長而減少,胡蘿蔔素含量則隨生長而增多。

揮髮油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿蔔經冷藏后常產生苦味成分,經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3,4-二氫異香豆精。胡蘿蔔中還含一種能降低血糖的成分,可以用石油醚從干胡蘿蔔中提出。

葉含多量胡蘿蔔素,可作為制取胡蘿蔔素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿蔔鹼和吡咯烷。花含花色素、槲皮素和山奈酚

6主要價值營養價值每100克胡蘿蔔中,約含蛋白質0、6克,脂肪0、3克,糖類7. 6~8. 3克,鐵0、6毫克,維生素A原(胡蘿蔔素)1. 35~17. 25毫克,維生素B10、02~0、04毫克,維生素B20. 04~0、05毫克,維生素C12毫克,熱量150、7千焦,另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高,各種胡蘿蔔所含能量在79. 5干焦~1339. 8千焦之間。[1]

1. 讓雙眼明亮動人[2]

好奇紅蘿蔔為什麼可以對視力有所幫助嗎?主要是因為維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力,並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力,也能優化眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題,而紅蘿蔔都包含大量的這些營養素。

2.預防癌症

美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現,500人中僅發現2例肺癌,而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學癌症研究小組也在實驗中發現,胡蘿蔔里的β胡蘿蔔素與維生素A,可以減少癌症患者體內75%的致癌細胞。一份發表于癌症研究期刊的論文報導指出,多攝食β胡蘿蔔素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。

3.抗氧化

紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素,都是相當良好的抗氧化劑,很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣,擁有這麼全方位的抗氧化成分,多吃胡蘿蔔,你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。

4.讓皮膚漂亮

β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A,再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A,這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長,促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚乾裂。

5.調節免疫功能

紅蘿蔔的多種營養素與抗氧化成分,皆具有調節免疫系統的功能;紅蘿蔔中所含的木素質更具有提高有機體免疫力的功能。

6.預防感冒

研究顯示當體內的胡蘿蔔素不足時,呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱,容易罹患感冒。

7.預防心血管疾病

荷蘭曾針對紅蘿蔔做研究,發現β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會,近 年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。

8.預防便秘

其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質,所以都具有預防便秘的效果,紅蘿蔔也不例外。如果你不喜歡紅蘿蔔的味道,加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁,可以減少它的味道。

9.促進新陳代謝

紅蘿蔔中的維生素B群,讓它具有減壓、恢復疲勞,還能促進新陳代謝,為你的減重計劃加分!

紅蘿蔔 各種體質都可食用。

適用人群一般人都可食用。建議以下人群多用:

有香煙毒的人

  一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保護氣管與支氣管和肺部。

氣管不好經常感冒抵抗力差的人

  胡蘿蔔附著呼吸道上形成一個保護膜,如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。

便秘或加強腸道排毒

  便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長,會使腸細胞癌化的問題加重,所以加強胡蘿蔔的攝取,加強抗氧化作用,減少致癌機率。

有癌症病史或有癌症家族史的人

  β-胡蘿蔔素的強效抗氧化力,已證實可以對抗多種的癌症,像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等,所以對於曾經有癌症病史,或者容易長息肉或囊腫體質的人,應多食富含胡蘿蔔素的食物。

工作上需接觸特殊化學物質者

  在工作上很容易接觸到化學藥劑,如美容美髮業者、印刷廠員工、洗衣店老闆、修車廠技師,都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿蔔可幫其排毒,還是小人蔘,說明營養價值非常高。

肝臟排毒修復能力差的人

  長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人,都會加重肝臟負擔;而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素,可幫助肝臟細胞的修復。

血壓偏高或容易浮腫的人

  胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果,其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量,對於心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人,可達到加強循環,將滯留于細胞中多餘的水分排出的功效。

營養食譜粟米雪耳紅蘿蔔湯

【材料】:粟米1條、雪耳3錢、紅蘿蔔3.豬肉適量

【做法】:

1. 洗凈所有材料,再把紅蘿蔔切片、粟米切段、雪耳去蒂,最後將豬肉拖水備用。

2. 煲滾大半煲水,放入所有材料,待水再次滾起,便改以中火煲約兩個小時,以少許鹽調味即可。

雪耳紅蘿蔔湯

【材料】:雪耳半斤、瘦肉600克、紅蘿蔔1斤、鹽少許。

【做法】:

一雪耳浸至發透,剪去蒂,分成小朵,飛水,洗凈瀝干水份,留用。

二紅蘿蔔去皮,切件。

三瘦肉洗凈留用。

四煲滾水放入所有材料,待再滾時轉為中小火煲至材料粘及濃,以鹽調味后即可飲用

時蔬天婦羅

【原料】:主料:紅蘿蔔30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克輔料:鴨兒芹2支、低筋麵粉適量、蘿蔔泥適量調料/腌料:面衣材料:冷水150cc、低筋麵粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。

【製作】:1. 將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分長的條狀,鴨兒芹切小段備用。2. 牛蒡用刀背刮除表皮,準備1盆醋水,將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

3. 將面衣材料拌勻,攪拌的時候要用像切的方式,最好能留一些麵粉不拌入。

4. 將醬汁拌勻后,煮開備用。

5. 把牛蒡撈起,瀝干水份,撒上少許低筋麵粉,再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合,將面衣適量加入混合拌勻備用。

6. 起油鍋,燒熱至180℃,再用平杓子勺取適量的材料,放入油鍋中炸至酥脆。

7. 撈起后,放入鋪有吸油紙的盤子中,將油瀝除,再擺入盤子中,旁邊準備適量的蘿蔔泥,醬汁則盛入小皿中。吃的時候,將蘿蔔泥放入醬汁中,再夾取天婦羅,沾取醬汁一起食用。[3]

功效一:防癌、抗癌

美國癌症研究機構報道,根據各國腫瘤流行病學的資料分析,蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物,其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。紅蘿蔔之所以能夠抗癌、防癌是因為它含有如下一些特殊的成分:

1.蘿蔔硫素:據美國約翰霍普金醫學院研究,紅蘿蔔中還含有一種植物性化學物質蘿蔔硫素,它是存在於很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿蔔硫素可能是目 前發現的所有天然抗癌物質里,效力最強、效果最好者。它能刺激細胞製造產生較高II型脢(有益脢),使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。

2.維生素A:紅蘿蔔含有大量的維生素A,它是保持細胞間質的必需物質,起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道,紅蘿蔔中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞。

3.糖化酵素:紅蘿蔔含有一種糖化酵素,能分解食物中的亞硝胺,可大大減少該物質的致癌作用

4.木質素:紅蘿蔔中有較多的木質素,能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。

5.硫萊菔子素:英國科學家發現紅蘿蔔中含有一種防癌化合物硫萊菔子素,它能啟動人體內的防禦功能。

二:抗痛風

抗風使者發現,紅蘿蔔對痛風有特效,這是因為紅蘿蔔屬鹼性食品,是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐孟詵說:「蘿蔔,『甚利關節』。」;《食性本草》認為蘿蔔能「行風氣,去邪熱,利大小便」;《隨息居飲食譜》也說它能「御風寒」。紅蘿蔔中含有豐富的活性酶,生食可有效的促進嘌呤的代謝,紅蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質,這樣就可以有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用,對痛風患者十分有利。

痛風是一種嘌呤代謝紊亂性疾病,在嘌呤的合成與分解過程中,需要有多種酶的參與,由於酶的缺失和先天性代謝異常,而導致了痛風的發生。大紅蘿蔔中含有很多能促進代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶等有益成分,同時還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分,能有效協助人體將攝入體內的營養物質分解代謝出體外。紅蘿蔔具有有超強促進肝、腎代謝的功能,它能快速協調五臟平衡,在肽核酸PNA的作用下將長期沉積在體內各部的痛風結石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長期食用大紅蘿蔔可補充肝臟內的轉移酶,有效糾正嘌呤代謝紊亂,調節尿酸,平衡血尿酸的濃度,緩解並消除痛風發作處的炎症,防止再次形成結石,從而達到治療痛風的目的。大紅蘿蔔富含維生素K,這種維生素能抗尿酸鹽結晶,有效防止骨頭粗大。大紅蘿蔔對膽結石、腎結石也有很好的預防和治療效果。

此外,紅蘿蔔富含鉀,為其他蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡,參于細胞內糖和蛋白質的代謝,這對痛風患者血尿酸值的調節十分有利。

三:降血壓

醫務人員發現,常期食用紅蘿蔔有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用,並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽結石等疾病。同時,醫學界認為紅蘿蔔籽具有良好的降血壓作用,它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高於利血平、復方降壓片和羅布麻片等對照組。

四:助消化

陶弘景在《名醫別錄》中對蘿蔔的藥用便有記載:「其性涼味辛甘,入肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症。」

現代醫學研究發現紅蘿蔔中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶,因其為鹼性,故可以快速中和胃酸,並且還含有促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油、膳食纖維等有益成分,所以餐後生食紅蘿蔔可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外,還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分。蘿蔔對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑製作用。日本科學家研究指出,紅蘿蔔的辣味源自硫氰化物,它具有保護胃黏膜的功效。

五:止咳化痰

《本草經疏》中說:「萊菔根下氣消谷,去痰癖及溫中、補不足,寬胸膈,利大小便,化痰消導者,煮熟之用也;止消渴,制面毒,行風氣去邪熱氣,治肺痿吐血,肺熱痰嗽下痢者,生食之用也。」;李時珍在《本草綱目》中提到,蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」。

患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者,用大紅蘿蔔洗凈帶皮切塊生榨汁,有降氣化痰平喘的功效,其功效及速度超過很多藥物;失音不語,可用生蘿蔔汁、生薑汁各等份,漱咽,可緩解癥狀。

六:排毒美容

《本草經疏》記載,「萊菔根利大小便」、「制面毒」。現代科學表明:紅蘿蔔內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質,有助於體內廢物的排出,對便秘和青春痘都有很好的治療作用。

取紅蘿蔔適量,洗凈壓汁,8枚桃樹葉煎水汁400毫升,倒入蘿蔔汁里,用此法洗臉,逐日洗臉三次,一日一劑,對峙洗三天,粉刺既可消除。[4]

七:抗病毒

現代醫學證明,紅蘿蔔有較好的抗病毒作用,正常人體細胞中有一種干擾素基因,在誘導劑的刺激下,能產生干擾素。干擾素可抗病毒細胞,而生蘿蔔就是一種良好的干擾素誘導劑,動物實驗已充分證明蘿蔔的提取物有抗病毒感染的作用。同時,蘿蔔內含有纖維木質素,能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能,從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實:生食大紅蘿蔔抑制病毒能力最強,青蘿蔔次之,白蘿蔔再次之。熟蘿蔔經過高溫蒸煮已經失去了其誘生干擾素的作用,所以洗凈后帶皮生吃效果最好,榨汁是一種明智的吃法。如果在茶餘飯後經常攝食一點蘿蔔,定會受益無窮。

正確清洗紅蘿蔔農藥殘留方法:

紅蘿蔔之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,紅蘿蔔屬於草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植紅蘿蔔的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附著在紅蘿蔔粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。

要把紅蘿蔔洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的紅蘿蔔也不要馬上吃,務必再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅紅蘿蔔表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈鹼性,可促進呈酸性的農藥降解。洗紅蘿蔔時,千萬注意不要把紅蘿蔔蒂摘掉,去蒂的紅蘿蔔若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水XX果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡紅蘿蔔,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次污染。

研究表明:每天生嚼100克紅蘿蔔就可以產生很多干擾素,它可以干擾我們體內的疾病,抵制疾病的發生。

八:減肥

紅蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分,使之分解後為人體充分吸收和利用,所以紅蘿蔔是一種相當不錯的減肥食品。

九:補血

紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素,即維生素A,可促進血紅素增加,提高血液濃度及血液質量,對治療貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵,有助於補血,其中紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高 40%,比青蘿蔔高75%。

十:補鈣

紅蘿蔔中含有大量的鈣,並且蘿蔔因不含草酸,更利於人體鈣的吸收,所以蘿蔔是補鈣之佳品,研究還發現紅蘿蔔的鈣含量比白蘿蔔高24%,比青蘿蔔高6%。[5]

十一:其它

除此之外,紅蘿蔔還具有更多功效,例舉如下:

1. 紅蘿蔔能夠治療扁桃腺炎

2. 紅蘿蔔能夠治偏頭痛

3. 紅蘿蔔能治煙癮

4. 治煤氣中毒:鮮紅蘿蔔榨、搗汁1杯,白糖60克,攪化灌服 紅蘿蔔

5. 治燙傷:取生蘿蔔100克,搗汁,每日3次用汁水塗患處

6.鼻炎:用生紅蘿蔔汁過濾液滴鼻,並同時以生蘿蔔汁半盞,兌黃酒少許,溫服

7.消腫止痛:跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼,用生蘿蔔搗碎敷患處,有消淤散腫、活血止痛的作用

8. 補充維生素B2:紅蘿蔔含有豐富的維生素B2,而缺乏維生素B2的人,會發生思維遲緩和憂鬱癥狀

9. 紅蘿蔔能解酒:將蘿蔔榨汁飲用

10. 紅蘿蔔具有消水腫、止痢疾之功效

隔年打籽后的老蘿蔔,中藥名「地骷髏」,利水消腫作用甚佳,對胸悶、飽膈、水腫、痢疾等症有很好的療效。

效用:根:健脾,寬中下氣,化滯,清熱解毒。治消化不良,久痢,脾虛食少,體須乏力,脘腹痛,泄瀉,喘咳,百日咳,咽喉腫痛,麻疹,水痘,癰腫,燙火傷,痔漏;子:燥濕散寒,利水殺蟲。治壇喘,久痢;葉:理氣止痛,麗水。治脘腹痛,浮腫,小便不通,淋痛。

7作用食療紅蘿蔔味辛、甘,性微溫。入肺、胃經。

可消積滯,化痰熱,下氣,寬中,解毒;

主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。

食用新鮮的紅蘿蔔具有清腎髒的功效。[4]

食用提示

蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好。紅蘿蔔性微溫、白蘿蔔性平、青蘿蔔性微寒,食用時要根據自身情況而定。

不宜食用蘿蔔者:

青蘿蔔為寒涼蔬菜,陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食,胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、XX脫垂等患者少食青蘿蔔。

服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。

藥用古時候有:「蘿蔔上市,郎中下市」的說法,意思就是說,蘿蔔上市了,就不需要郎中了!當然這有點誇張了!但蘿蔔的確是個很好的東西!

蘿蔔又名萊菔、羅服。中國是蘿蔔的故鄉,栽培食用歷史悠久,早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。它即可用於製作菜餚,炒、煮、涼拌俱佳;又可當作水果生吃,味道鮮美;還可用泡菜、醬菜腌制。蘿蔔營養豐富,有很好的食用、醫療價值。「冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康」的說法。

1.蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對預防癌,抗癌有重要意義。!(每天生嚼100克它就可以產生很多干擾素,它可以干擾我們體內的疾病!抵制疾病!)

2.蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動,有助於體內廢物的排除。

3.吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4.蘿蔔還是一味中藥,其性良味甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5.東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡,所以對痛風患者十分有利。

東北紅蘿蔔

紅蘿蔔(6張)

東北紅蘿蔔是蘿蔔的一種;是中國東北地區的特產。為「十字花科蘿蔔屬」,一、二年生草本,根肉質,球形、根皮紅色、根肉白色。

東北紅蘿蔔性微溫,入肺、胃二經,具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。由於因氣候及品種等因素形成了東北紅蘿蔔極高的營養價值和藥用價值

常規紅蘿蔔品類眾多,多為民間培育品種。主要包括:王兆紅大蘿蔔、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等。


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