豬油

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豬油,中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體食用油

食品簡介

成分性質

豬油

  豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳雙鍵,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

簡介

  豬油屬於油脂中的「脂」,常溫下為白色或淺黃色固體。   該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。牛油,又叫牛脂,具有牛油的特殊香味和膻味。精製后的牛油色澤黃白,質地細膩,是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用,也可用於熱炒、烘烤食品。奶油是從牛奶羊奶中提煉的油脂,也是提煉黃油的原料之一。色澤白皙或微黃,有特殊的乳香味,常用以製作糕點甜食。   豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆,油中加一點白糖食鹽豆油,可久存無怪味。豬油熬好后,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌后密封,可久存而不變質

分類

無內容

營養成分

  每一百克含:   
質檢項目項目指標
能量879千卡
脂肪99.6克
碳水化合物0.2克
膽固醇93毫克
維生素A27毫克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.03毫克
維生素E5.2毫克

生產製作

  肥肉溫水洗凈放鍋里,同時放半小碗水,煮沸,然後改中小火,水慢慢會收干,同時油就慢慢滲出來了,待油多了,就盛出一些,最後油全部熬出即可。放水可以使熬出來的油嫩。火小使熬出來的油白。   豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食慾。   夏天由於氣溫高,煉出的豬油很難凝固,這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好后,端離火源,視油溫降至80度左右時,加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1:15。油加入糖后倒入瓷缸,浸於冷水中即可凝固,且不易變味.豬油存放時間不宜過長,特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化,致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生「哈喇味」,不宜食用。

食用指南

  適合人群:一般健康人可以食用。寒冷地區的人適合食用。   適用量:每天20克。

主要功效

  動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。奶油在人體消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小於黃油,較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。   主治:   1.赤白帶。煉豬油三合、酒五合,煎開,一次服下。   2.大小便不通,用豬油、薑汁各二升,微火上煎至二升,加酒五合同煎,分次服。   3.上氣咳嗽。用豬油四兩,煮開多次,切小,和醬醋吃下。   4.手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。   5.口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤,黃連末一兩,合煎取汁、熬濃。每服棗大一團,一天服五次。   6.瘰癧。用豬油淹生地黃,煮開六、七次,塗患處。   食療作用   豬油味甘、性涼、無毒   有補虛、潤燥解毒的作用   可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症   可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。

禁忌與副作用

  豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人肥胖心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也應注意。   食物相剋   豬油不可與梅子食用。

飲食文化

無內容

用途

  中國人常用豬油主要有2個用途,一個是炒菜,尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油,菜品會富有營養而且更有香味,例如而中國南部的福州等地,還會將豬油淋至菜餚或麵條直接食用。。二是製作酥皮類點心,例如叉燒酥等。據統計,生產豬肉最多的中國,其豬油產量也為世界首位。工廠分佈于廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠,已採用科學機器與方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油生產工廠,不僅供應中國境內家庭食用,也外銷中國以外的許多國家。另外,現今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。

豬油妙用

  1.蒸饅頭的發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。   2.煮陳米時,加點豬油和少許鹽,煮出來的飯鬆軟、可口。   3.鐵鍋洗凈擦乾,再塗點動物油抹勻,可防止生鏽。   4.不穿的皮鞋,擦上點動物油,置陰涼乾燥處存放,可使皮鞋光潔柔軟。   5.可以當作潤唇膏

有關規定

  國家《食用動物油脂衛生標準》規定,生產食用豬油的原料應該是生豬的純脂肪組織,而且必須經過衛生檢驗合格后,才能作為原料使用。   如果老闆為了降低成本,專門收購病死豬肉以及變質腐敗豬肉來熬煉豬油,那麼煉出來的豬油質量可想而知了。更有甚者,一些黑心老闆為了使油看起來更好看和消泡,添加了雙氧水消泡劑,這對人體更有危害。

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