香油

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用作物芝麻制取的脂肪,也做「麻油」,安榨取方法一般分為機榨香油小磨香油

區分

  香油,又稱油菜籽油,是從油菜籽中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 寺廟裡用的香油都是油菜籽榨的油,麻油就是芝麻油跟香油不一樣,味道顏色都不一樣,大部分香油都是芝麻的,所以兩者不能同概而論。

購買與鑒別

香油的鑒別方法

  辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜籽油則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色深紅。    水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而後凝成若幹個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。   嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成,嗅感比較差。

芝麻油的購買與鑒別

  芝麻油根據香味特點分為兩類:   一是香油,具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其他各種食用植物油,故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。   二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。   由於芝麻油中含有一定數量維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質,這些物質的氧化能力極強,因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。   消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別:   一看色澤:純香油呈淡紅色或紅中帶黃,如摻入其他油,色就不同。摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品,也可採用水試法:用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現較厚較小的油花。   二看透明度:一般質量好的香油透明度好,無渾濁。   三看有無沉澱物:質量好的無沉澱和懸浮物,粘度小。   四看有無分層現象:香油對溫度相當敏感,所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加,(國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時,不結凍為合格)不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層,說明香油中加入了防凍添加劑。   五查:要認真查看其商標,注意保質期和出廠期,無廠名、廠址、質量標準代號的,要特別警惕。特別要注意其原料或配料(字特別小寫著配製)。   六看價格:現在的芝麻原料在6.5+元。2.5斤左右芝麻出一斤香油,生產成本在13,14賣價在18元左右 低於這個價格的明顯是香精勾兌的!

主要問題

  從近幾年各種形式和各地監督檢查情況發現,芝麻油存在的主要問題有:   1.在芝麻油中摻入其他植物油或從廢棄油渣中提取殘油,以次充好。   2.產品外標識與企業標準不一致。此類產品往往在產品外標識中不加說明,而在企業標準中規定可加入其他植物油,使消費者不易分辨。   3.市場銷售的芝麻油主要出自個人作坊,這些作坊小廠生產沒有規模,缺乏質量控制手段,而且標籤也常變換。   4.很多菜市場和集貿市場均有現場加工芝麻油的攤點,但其質量難以保證。   5. 部分店家都是用食用香精勾兌其他食用油以次充好,謀取高潤利益。   芝麻油摻偽現象歷來就存在。目前法定的檢測方法只有GB8233-2008 芝麻油,該方法不能完全分辨出摻入的是何種植物油,且缺乏定量依據。國際食品法典芝麻油標準(CODEXSTAN 26-1981)中規定了芝麻油的脂肪酸組成範圍,該標準為鑒別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據。由於芝麻油的市場價格高於其他植物油,不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味,在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售,從中牟取暴利,嚴重損害消費者的利益。

適用人群

  一般人均可食用。

建議攝入量

  每日10~20克。

選購與儲存

  ◎純正的小磨香油呈紅銅色,清澈,香味撲鼻。   ◎將新鮮的香油裝入一個小口玻璃瓶內,按500克香油放1克鹽的比例放入鹽,蓋緊瓶蓋,不斷搖動,待鹽化后,   放在暗處。3日後,將香油倒入暗色玻璃瓶內,勿用橡膠塞,置避光處隨吃隨倒即可。

芝麻油的醫療作用

  1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油,可治氣管炎便秘。   2.患有牙周炎口臭扁桃體炎牙齦出血時,每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。   3.魚骨卡住食管時,喝一點芝麻油,魚骨可滑過食管粘膜,並易排出體外。   4.常食芝麻油有防治動脈硬化衰老作用。   5.若用以烹炸食品或調製涼拌菜餚,則可去腥臊而生奇香,若配製中藥,則有清熱解毒涼血止痛功效

芝麻的藥用

清晰版瓶裝香油

  芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種,食用以白芝麻為好,藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做葯。芝麻含維生素e、維生素b1.亞油酸蛋白質麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多,成為主要成分的維生素e,又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸,它有調節膽固醇功能,因而又被稱為「永葆青春的營養源」。   除芝麻外,含有亞麻酸的食品雖然很多,但都不如芝麻的效果好。正是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e,兩者同時存在,不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點,又起到協同作用,加強了對動脈硬化和高血壓治療效果。   中醫學對芝麻的藥用有較高的認識,稱它是一味強壯劑,有補血、潤腸、生津通乳、養發等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等癥狀。   據報道,黑芝麻對於慢性神經炎末梢神經麻痹均有療效。由於芝麻油有降低膽固醇的作用,故血管硬化,高血壓患者食之有益。   芝麻葉可以治療中暑頭暈。口渴時,可采鮮芝麻葉一大把,開水沖泡,代茶飲,有清暑解渴之效;關節炎疼痛,可以用芝麻葉100克,洗凈切碎,水煎服。   芝麻根有消炎、止癢作用。治尋麻疹瘙癢症,可取芝麻根數根,煎湯洗患處。說明:芝麻,古時稱為胡麻、油麻、巨勝、脂麻、烏麻、方莖,分為黑芝麻、白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,藥用則以黑芝麻為良,芝麻是一種芬芳的補藥,是良好的滋潤補養強壯劑。

主要工藝「水代法」

  小磨香油主要採用的是「水代法」生產   經典工藝一:芝麻胚胎的培育   小磨香油營養豐富,關鍵在於原料投料前,先將芝麻培育成芝麻胚胎,促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質。經科學研究,這一技術與現代生命科學高度吻合。這是其它工藝所不具備的。   經典工藝二:石磨磨製   石磨磨製過程低溫低壓,過程溫度僅60—65℃,所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。   經典工藝三:水代法取油

香油

採用優質飲用水水輕鬆實現油胚分離,取油過程無需添加任何化學溶劑,所以不存在任何化學溶劑殘留。同時,水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉澱了出來,因此,用這種方法制取的香油是完全健康的。   經典工藝四:專利物理凈化技術   小磨香油採用專利物理過濾技術,以天然植物纖維作介質,經二級電子恆溫自然沉澱、36層物理過濾,濾掉香油中雜質異物,凈化后小磨香油外觀晶瑩剔透,色、香、味歷久彌新。

歷史

  芝麻油,因取自芝麻的種子,故稱為「芝麻油」。由於芝麻經焙炒后製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味,因此,在我國北方,人們稱它為「香油」;在我國南方,人們則稱它為「麻油」。我國古時候,芝麻還被稱為「胡麻」、「脂麻」,所以人們把芝麻油稱為「胡麻油」、「脂麻油」,在日本和韓國,人們也稱它為「胡麻油」。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛,把芝麻尊稱為「油料作物皇后」,把芝麻油尊稱為「植物油脂國王」。   在三國時代,我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了,陳壽《三國志.魏志》中記載:「孫權至合肥新城,滿籠馳往......折松為炬,灌以麻油,從上風,火燒賊攻縣。」那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。   香油登上人們的餐桌,時間要晚些。   《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說:「外國有豆豉法,以苦酒浸豆,暴令極燥,以麻油蒸訖,復暴三過乃止。」這是芝麻油用於飲食的最早記錄,距今已有1600多年了。   南北朝時,香油已廣泛地被用於餐飲上,到了唐宋年間,香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。   香油還被廣泛應用於醫藥界,在《本草綱目》中就有不少的應用,很多醫用良方一直沿用至今。時珍曰:入葯以烏麻油為上,白麻油次之。   隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發,香油的生產工藝及產品也日益豐富,如工業用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同,如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。

其他

  一些營養師認為,芝麻香油對中老年人來說,應該是最好的佐餐味素之一了。   首先,香油濃郁的香氣,對消化功能已減弱的中老年人來說,不僅可增進食慾,更有利於營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高,可達98%。香油大量的油脂,還有很好的潤腸通便作用,對便秘有一定的預防作用和療效。   其次,香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果,其豐富的維生素E,有利於維持細胞膜的完整和功能正常,也可減少體內脂質的積累。   第三,香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。   最後,中老年人久用香油,還可以預防脫髮和過早出現白髮;特別是黑芝麻油。對於牙齦出現萎縮的中年人,特別是還有抽煙嗜酒習慣的人來說,久用香油可保護牙齦和口腔。   香油的包裝:250毫升只有230克.500毫升只有450克.550毫升只有495克.瓶子廠家是以水來計算它的容量的.請大家不要以為500毫升就是500克.

香油的十大食療功效

  延緩衰老香油濃郁的香氣,對消化功能已減弱的中老年人來說,不僅可增進食慾,更有利於營養成分的吸收,香油本身的消化吸收率也較高,可達98%。同時香油中含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。中老年人久用香油,還可以預防脫髮和過早出現白髮。   保護血管:香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果,其豐富的維生素E,有利於維持細胞膜的完整和功能正常,也可減少體內脂質的積累。香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。   潤腸通便:香油大量的油脂,還有很好的潤腸通便作用,對便秘有一定的預防作用和療效。習慣性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便。   減輕煙酒毒害:有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑製作用。   減輕酒精的損害:飲酒之前喝點香油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。   保護嗓子常喝香油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞慢性咽喉炎有良好的恢復作用。   治療鼻炎慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油塗于鼻腔患處,可緩解癥狀。   祛斑滋潤皮膚:香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。   減輕魚刺等對食道的損傷:當誤吞魚刺、棗核、碎骨時,喝口香油能使異物順利滑過食道,減少損傷。   輔助治療氣管炎等:患有氣管炎、肺氣腫的人,在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。   複製搜索

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