肉蔻
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常綠喬木。葉互生，革質，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為「豆蔻瓣」(Mace)，內含種子1枚，稱「肉豆蔻」。種皮紅褐色，木質堅硬。花期2～3月。
基本信息
中文名 肉蔻肉豆蔻(圖1)
別名 肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、頂頭肉等。 英文名 Nutmeg 原植物 Myristica fragrans Houtt. 使用部位 植物的乾燥種仁或假種皮 性味 辛；苦；溫。 附註植物描述，詳見詞條：肉豆蔻來源
肉蔻
原產印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、雲南等省有引種栽培。 收采和加工：每年于夏、秋兩次收取成熟果實，割開果皮，剝去假種皮，再鑿破殼狀種皮，將種仁放入石灰乳中浸一天，然後低溫烘乾。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。 使用部分：為肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁和假種皮。主要成分
種仁含有揮髮油，存在於外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具體詳見詞條：肉豆蔻-化學成分。藥用價值
中藥名稱
【中文名】肉豆蔻 【拉丁藥名】Semen Myristicae藥材基源
為肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的乾燥種仁。藥性論述
【功效分類】收澀葯；溫里葯；行氣葯。肉蔻
【性味歸經】辛；苦；溫。歸脾；胃；大腸經。 【功效主治】溫中澀腸；行氣消食。用於虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。 【用法用量】內服：煎湯，1.5-6g；或入丸、散。 【用藥禁忌】 1.《雷公炮炙論》：凡使，勿令犯銅。 2.《本草經疏》：大腸素有火熱及中暑熱泄暴注，腸風下血，胃火齒痛及濕熱積滯方盛，滯下初起，皆不宜服。藥理作用
肉豆蔻所含揮髮油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑製作用，且有較顯著的麻醉作用；揮髮油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑製作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑製作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發的小鼠XX癌及皮膚XX狀瘤有抑製作用。食用價值
烹調用途
作調味料，可 去異味、增辛香。供製醬肉之用，亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。注意事項
該品含有肉豆蔻醚，對大腦有XX及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。參見藥用價值章節【藥理作用】。豆蔻食譜
肉豆蔻陳皮燒鯽魚
主料：鯽魚(400克) 輔料：肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克) 調料：姜(10克) 大蔥(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油（煉製）(15克) 澱粉(豌豆)(5克) 味精(2克) 做法： 1. 鯽魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。 2. 將蔥白、生薑洗凈，蔥切段，姜切片。肉蔻
3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。 4. 鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕澱粉勾薄芡即成。