肉蔻

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常綠喬木。葉互生,革質,長橢圓形,先端銳尖,全緣,葉面暗綠色。總狀花序,腋生,花單性,異株,花冠黃白色。果實梨形,淡黃色或橙黃色,成熟時縱裂成兩瓣,露出緋紅色的假種皮,稱為「豆蔻瓣」(Mace),內含種子1枚,稱「肉豆蔻」。種皮紅褐色,木質堅硬。花期2~3月。

基本信息

  中文名 肉蔻

肉豆蔻(圖1)

  別名 肉果玉果、迦拘勒、肉豆蔻、頂頭肉等。   英文名 Nutmeg   原植物 Myristica fragrans Houtt.   使用部位 植物的乾燥種仁或假種皮   性味 辛;苦;溫。   附註植物描述,詳見詞條:肉豆蔻

來源

肉蔻

  原產印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、雲南等省有引種栽培。   收采和加工:每年于夏、秋兩次收取成熟果實,割開果皮,剝去假種皮,再鑿破殼狀種皮,將種仁放入石灰乳中浸一天,然後低溫烘乾。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。   使用部分:為肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁和假種皮。

主要成分

  種仁含有揮髮油存在於外胚乳中,含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具體詳見詞條:肉豆蔻-化學成分。

藥用價值

藥名

  【中文名】肉豆蔻   【拉丁藥名】Semen Myristicae

藥材基源

  為肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的乾燥種仁。

藥性論述

  【功效分類】收澀葯溫里葯行氣葯。

肉蔻

  【性味歸經】辛;苦;溫。歸脾;胃;大腸經。   【功效主治】溫中澀腸;行氣消食。用於虛瀉;冷痢;脘腹脹痛;食少嘔吐;宿食不消。   【用法用量】內服:煎湯,1.5-6g;或入丸、散。   【用藥禁忌】   1.《雷公炮炙論》:凡使,勿令犯銅。   2.《本草經疏》:大腸素有火熱及中暑熱泄暴注,腸風下血胃火齒痛及濕熱積滯方盛,滯下初起,皆不宜服。

藥理作用

  肉豆蔻所含揮髮油,少量能促進胃液分泌及胃腸蠕動,而有開胃和促進食慾,消脹止痛的功效;但大量服用則有抑製作用,且有較顯著的麻醉作用;揮髮油中的萜類成分對細菌黴菌均有抑製作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用,體內試驗均對單胺氧化酶有中度的抑製作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發小鼠XX癌及皮膚XX狀瘤有抑製作用。

食用價值

烹調用途

  作調味料,可 去異味、增辛香。供製醬肉之用,亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

注意事項

  該品含有肉豆蔻醚,對大腦有XX及致幻作用。如服用過量,可產生瞳孔放大及昏迷現象。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩暈,甚至譫語昏睡,大量可致死亡。參見藥用價值章節【藥理作用】。

豆蔻食譜

肉豆蔻陳皮鯽魚

  主料:鯽魚(400克)   輔料:肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克)   調料:姜(10克) 大蔥(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油(煉製)(15克) 澱粉(豌豆)(5克) 味精(2克)   做法:   1. 鯽魚去鱗、鰓、內臟后洗凈,再入沸水鍋中略焯,以去腥味,撈出。   2. 將蔥白生薑洗凈,蔥切段,姜切片。

肉蔻

3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。   4. 鍋燒熱,倒入雞清湯,加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸,用小火煮出香味時,加入味精,用濕澱粉勾薄芡即成。

雞茸土豆

  主料:土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)   輔料:吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥麵粉(50克) 肉豆蔻(10克)   調料:鹽(3克) 胡椒粉(2克)   做法:   1. 將土豆削皮,放開水鍋內煮爛,撈入盆內搗成土豆泥;   2. 坐鍋點火放入雞湯,燒開后加精鹽和胡椒粉調好口味,湯保持在開鍋狀態;   3. 把雞肉製成細泥,放入盛土豆泥的盆內,加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻,和成麵團,蓋濕布稍餳;   4. 將麵團搓成1.5厘米粗,2厘米長的段,分別放盤內按扁,用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷,即成土豆球;   5. 把土豆球放入開水鍋內,煮約2分鐘,立即撈入沸雞湯鍋內,繼續用旺火煮三五分鐘;   6. 土豆球浮在湯麵上時,盛在湯盤裡,每盤撒上適量吉士粉即成。

清燉牛肉

  主料:新鮮的牛肉、作料:干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許,肉寇少許。   做法:   1. 把牛肉切成小塊,在熱水中飛去血沫。   2. 把花椒、肉寇,丁香、干辣椒一併放在調料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西,像蛋)里,用紗布包起來也可以。   3. 然後就是煮了。煮的時候,先是大火把水燒開,再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干,千萬不可以這個時候去看碟,要不然等想起來回來的時候該焦了。 [1]