銀耳

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真菌銀耳科銀耳屬植物,又稱白木耳、雪耳、銀耳子等,有「菌中之冠」的美稱。性平味甘、淡、無毒。夏秋季生於闊葉樹腐木上。分佈于中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個省份。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。 銀耳既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。銀耳性平無毒,既有補脾開胃功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺。另外,銀耳還能增強人體免疫力,以及增強腫瘤患者對放、化療耐受力。

基本概況

  銀耳,也叫白木耳、雪耳,有「菌中之冠」的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。銀耳性平無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺。另外,銀耳還能增強人體免疫力,以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。在日常生活中,可以在煮粥、燉豬肉時放一些銀耳,這樣即可以享受美食,又能滋補身體,一舉兩得。銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等,所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用,常敷還可以去雀斑黃褐斑等。   質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為「菌中之冠」,既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥。」

形態特徵

  真菌類銀耳科,又稱白木耳、雪耳、銀耳子等。性平,味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。   銀耳子實體純白至乳白色,膠質,半透明,柔軟有彈性,由數片至10余片瓣片組成,形似菊花形、牡丹形或繡球形,直徑3-15cm。干后收縮,角質,硬而脆,白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形,縱分隔,10-12×9-10μm。

銀耳

夏秋季生於闊葉樹腐木上。國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實體入葯。春秋採收,用老斑竹浸豬油製成竹刀采割,將鮮銀耳以清水洗凈后,曬乾即成。

生長

  夏秋季生於闊葉樹腐木上。目前人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實體入葯。春秋採收,用老斑竹浸豬油製成竹刀采割,將鮮銀耳以清水洗凈后,曬乾即成。

分佈

  分佈於我國四川、浙江、福建、江蘇、江西、安徽、台灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、貴州、雲南、陝西、甘肅、內蒙古、西藏等地區。   福建古田于1958年由上海農業科學食用菌研究所首創瓶栽發開始種銀耳,于1978年由古田縣耳農戴維浩首創袋栽法開始推廣種植。1983年古田縣耳農姚淑先等利用棉籽殼試種銀耳並取得成功開始了大規模種植銀耳。

營養成分

  營養分析   1. 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎肺原性心臟病有一定療效。   2. 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。   3. 銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。   4. 銀耳中的有效成分酸性多糖物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

冰糖銀耳

  5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥效果。   6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。   詳細含量   銀耳的營養成分相當豐富,在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸礦物質肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸,人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高,在每百克銀耳中,含鈣643毫克,鐵30.4毫克。此外,銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營養價值很高,具有扶正強壯的作用,是一種高級滋養補品。

相關功效

  銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎大便秘結等病癥。它能提高肝臟解毒能力,保護肝臟功能,它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥,特點是滋潤而不膩滯,具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱潤燥之功,對陰虛火旺不受參茸溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收。   適合人群:一般人都可食用。   適用量:每次15克。   銀耳眼膜:   銀耳粉熬成濃汁,放在冰箱時冰鎮,每次取3-5滴塗在眼角或眼周,潤白去皺,增加眼部彈性。每日一次。

溫馨提示

  銀耳宜用開水泡發,泡發后應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。銀耳能清肺熱,故外感風寒忌用。食用變質銀耳會發生中毒反應,嚴重者會有生命危險。

藥用價值

  1. 清宮太醫唐容川本草問答》載:「慈禧痢下,百醫莫治,容川投以耳湯一劑,服后立愈,慈禧自此常服之」。稱:白耳潤肺生津,主攻:生津、活血、滋陰補陽,尤能治腸風下血,婦女帶症。   2. 清宮侍女德齡著《御香飄渺,御膳房》論通江銀耳說:「銀耳那樣的東西,它的市價貴極了,往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。而且就是尋常人或官員,願意花多貴的錢去買它的話,也不容易得到好的,理由是最好的銀耳(通江九灣十八包)已成為四川做官的人孝敬太后的一種專利品,他們雇傭了許多人,常年在那裡搜尋最好的銀耳拿去巴結太后和勾通外商,大發橫財。   3. 南京中醫學院、江蘇中醫研究所編《中藥學》載:「白耳性味甘平,入肺、胃腎之徑,功用滋陰潤肺,生津、主治虛癆咳喘痰中帶血,虛熱口渴肺萎等症」。   4. 1961年第三期《中藥雜誌》稱:「銀耳發醇液,多糖A和多糖B均能增強巨噬細胞吞噬功能,能提高肌體的非特異性特異性免疫能力,有助於改善性支氣管炎患者的免疫機能低下狀態,能提高抗病能力,能防癌」。   5. 張紅安《本草詩解藥注》謂:「白耳有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,誠潤肺滋陰之要品,為人蔘鹿茸、燕宣窩所不及」。   6. 唐慎生著《抗癌縱橫談一探索與希望》確認銀耳主治肺熱咳嗽肺燥咳嗽,虛癆咳嗽,久咳,喉癢,痰中帶血,久咳傷絡,肋痛,肺痛,肺萎,月經不調,婦女帶症,肺癆,胃炎大便秘結,大便秘結,大便下血水瀉痢疾面部黑斑,腫瘤等病癥。   7. 孫思邈《千金翼方》李時珍《本草綱目》、葉可峰的《本草再新》、曹炳章的《增訂偽藥條例》、《中國大辭典》等史書對銀耳均有詳細的論述。   古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證,確認銀耳有強精補腎,滋陰潤肺,生津目咳,清潤益胃,補氣和血,強心壯身,補腦提神,嫩膚美容,延年益壽,抗癌之功效,但銀耳的質量尤為重要。

栽培技術

  銀耳代料栽培

銀耳栽培

  銀耳不但可用段木栽培,而且還可利用木屑、甘蔗渣、棉籽殼等農副產品為主要原料,適當添加一些麥皮、米糠石膏等為輔助原料,進行室內瓶栽和袋栽。這種室內代料栽培,可以充分利用樹枝,短木或邊角木料經切碎磨粉後為原料,節省大量木材。甘蔗渣,棉籽殼等農副產品,原料來源充足,用來栽培銀耳,既有利於農產品的綜合利用,又有利於迅速擴大銀耳栽培的範圍,不受有無林區條件的限制。而且室內栽培,溫、濕度環境條件較易控制,銀耳的生產周期短,病蟲害少,產量高。因此室內代料栽培是銀耳生產上的一項重大革新。同時節約了大量木材,保護了生態環境。

銀耳栽培

銀耳的段木栽培,其方法和步驟與香菇有許多相同之處,為避免重複,僅根據其特點和不同之處,加以介紹。   耳樹的選擇   段木發酵   接種   發菌培養   出耳後的管理   採收與乾燥

常見雜菌和病蟲害

  在生產上常見的雜菌,感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌雲芝、木霉等;為害子實體的,主要有青黴、木霉、織殼霉(俗稱白粉病)、紅酵母等。其中以織殼霉最常見,為害最嚴重,發病的耳片形成一層粉狀物,並使子實銀耳體僵化。防治上以 抓好栽培場所的清潔衛生通風換氣為主,防止或減少病害發生。對發病嚴重的子實體應及時摘除,然後再噴石硫合劑進行控制。耳木污染其他雜菌對應及時刮除刷洗,然後用石灰水消毒,置陽光下曬1~2天再恢復管理。   常見的害蟲有線蟲、蟎類、菌蠅、蛞蝓等,其中線蟲是引起爛耳的主要蟲害,侵害耳基使耳片得不到營養而腐爛。在預防上,用水要乾淨,防止水中帶有線蟲,段木勿沾泥土,防止線蟲入侵。對已發生的爛耳,應及時刮除,並用清水刷洗,防止蔓延。藥物防治可用1%醋酸或稀釋4倍的醋,或0.1%~0.2%敵百蟲噴射耳木,可以抑制線蟲的繁殖。蟎類也是銀耳的主要蟲害。繁殖極快,常蛀食菌絲和耳根,發生后,應用0.5%的敵敵畏噴灑耳場並用1:800倍的20%可濕性殺蟎碸浸濕耳木(浸后立即取出)或噴濕耳木進行防治。也可用800倍的樂果或敵百蟲噴殺。

相關食譜

原料介紹

  銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體,銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5~10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。銀耳含有較多的膠質,能吸收大量水分,乾燥后強烈收呈角質狀,硬而脆,呈白色或米黃色,當它吸水后又能恢複原狀。   銀耳同其他「山珍」一樣,不僅是席上的珍品,而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷,具有消除肌肉疲勞的功能。

銀耳

一般人群均可食用   1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下體質虛弱內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用   2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用

烹飪指導

  1. 銀耳宜用開水泡發,泡發后應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西   2. 銀耳主要用來做甜菜,以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高   3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品,配合豐胸效果顯著的木瓜同燉,可謂是「美容美體佳品」   4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好,燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用,味道更佳   5. 變質銀耳不可食用,以防中毒   6. 熟銀耳忌久放。

泡菜銀耳雞絲

  口味:咸香   難度:切墩(初級)   時間:10-30分鐘

泡菜銀耳雞絲——豆果

[1]分類:大眾菜禽類老少皆宜   主料:雞胸肉、 銀耳適量、泡菜適量、鹽少許、料酒少許、澱粉少許、香油少許   做法: 1.雞胸肉切絲,用少許料酒、澱粉水、鹽抓勻,腌15分鐘,銀耳泡發后,切絲。   2.泡菜切絲,泡菜湯不要扔掉。   3.鍋燒熱,倒少許油,下肉絲炒開。   4.肉絲稍微變色后,放入銀耳。   5.接著下泡菜翻炒。   6.將泡菜汁倒入,並根據口味加少許鹽,出鍋前滴兩滴許香油提香。

銀耳蓮子

  原料:   銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。   做法:   步驟1:將銀耳用冷水泡15分鐘這樣,待發后,去粗蒂,切小塊備用。   步驟2:鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘   步驟3:將紅棗洗凈后,連同處理過的銀耳加入鍋中,大火煮5分鐘。   步驟4:然後轉小火煮約1個小時這樣,不時攪拌一下,否則銀耳有可能會粘鍋,最後加入冰糖調味即可。

銀耳南瓜

  原料:   南瓜,銀耳,大米。   做法:1、南瓜去皮去瓤,切塊   2、銀耳,用水發好,洗凈   3、大米先入鍋煮,差不多大米煮熟的時候,加入南瓜銀耳一起煮,南瓜大米都煮軟的時候,出鍋。

銀耳拌黃瓜

  原料:   銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。   做法:   1、銀耳提前泡發,洗乾淨撕小朵備用。然後水燒開,略焯一下銀耳,時間不宜太長,否則容易軟爛。   2、黃瓜洗乾淨,橫刀拍爛,切成小塊。然後放大碗內加2小勺鹽拌勻,腌15分鐘這樣,最後輕輕擠去水分。   3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起,加上蒜泥,醋,香油,攪拌均勻就可以了

萵筍炒銀耳

  原料:   萵筍、紅椒、銀耳。   做法:   步驟1:將萵筍去皮洗凈,切成片,用清水滌涼,撈出瀝凈水。   步驟2:銀耳用水泡發,紅椒切絲。   步驟3:鍋中倒油,先煸香蔥姜,放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。   步驟4:最後放萵筍片,加適量的糖,鹽,雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了。

香梨銀耳羹

  原料:   主料:銀耳,冰糖,香梨。   配料:紅棗,蓮子,枸杞。   做法:   1、銀耳泡軟洗凈撕碎,梨削皮切小塊,枸杞蓮子用涼水泡半個小時;   2、砂鍋里加水,放入各種原料,慢火熬一個小時左右,熬至銀耳掛汁即可。

銀耳排骨

  原料:   排骨3兩,銀耳1朵

  做法:排骨洗凈,銀耳用水泡開。   將排骨、銀耳放在碗里,加水,用高火煮6分鐘,改中火再煮30分鐘。然後加鹽就可以了。

食療作用

作用概要

  銀耳味甘、性平,歸肺、胃、腎經

有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效   用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥;對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。   銀耳藥性作用緩慢,需久食才有效。   備註   1. 銀耳的品質要求:以色澤黃白,鮮潔發亮,瓣大形似梅花氣味清香,帶韌性,脹性好,無斑點雜色,無碎渣者為佳品

銀耳

  2. 優質銀耳呈乳白色或米黃色,略有光澤,朵行盈大、圓整,體積輕鬆,肉肥厚,無雜質,無腳耳,水發漲性大,略有清香;次質銀耳色澤不純或帶灰,耳薄質硬,嚼之有聲,耳基未除盡,脹發性差。

銀耳湯的做法

  冰糖銀耳湯   夏天,最容易發生中暑,除了避免日曬高溫環境外,還可製作冰糖銀耳湯解暑。作法:取銀耳10克、冰糖30克,將銀耳洗凈泡發,與冰糖一同放入砂鍋內,加水熬成湯。   銀耳棗仁湯   夏季白晝時間較長,悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息,許多人一天只能睡上四至六小時,甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法:將銀耳15克,洗凈泡發,酸棗仁20克,用布包紮,冰糖25克,共放入砂鍋內加水煮熬成湯,棄棗仁,即可服用。   銀耳明目湯   夏季是紅眼病流行的季節,如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。作法:取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵

銀耳蓮子湯

,料酒、薑汁、鹽、味精各適量,將雞肝切片,銀耳泡發,與枸杞加水燒沸,放入料酒、薑汁、鹽和味精,待雞肝熟后,即可撒入茉莉花裝碗食用。   燕窩銀耳羹   夏季是支氣管炎、肺心病高血壓以及冠心病人最難熬的時刻,凡屬於心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法:取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍,再放入熱水中浸泡3—4小時,然後擇去毛絨,再放入熱水中泡1小時可取用;銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖,隔水燉熟后服食。   銀耳雪蛤   【用料】 水發雪蛤油25克,水發銀耳50克,油菜5克,冬筍5克,火腿5克,紹酒5克,花椒水5克,鹽2克,味精2克,高湯500克。   【功效】 補腎益精,潤肺養陰。適用於病後、產後虛弱,肺癆咳嗽,吐血、盜汗、神經衰弱、女性XX低下等症。   【製法】[2]①把雪蛤油洗凈,剔去筋,除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。   ②把銀耳、雪蛤油用開水泡開,撈出。   ③勺內放入高湯,加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后,撇去浮沫,加入味精,盛入碗內即成。

食用方法

  1. 銀耳(適量)先用冷水或30℃以下溫水浸泡發脹,清洗切碎,置於搪瓷或鋁鍋、砂鍋等容器內,以30g干耳   計算,加水4至5kg(1:80)水浴蒸煮,先猛火燒開,小火持久(2—3小時);也可將發脹切碎的銀耳,置於暖水瓶中,按耳比例加入沸水,待5—8小時后倒入鍋內蒸煮,成膠凍樣羹粥,再加入溶解后的冰糖或白糖和適量喜愛的鮮果肉、汁,蒸煮5至10分鐘即可食用或置於冰箱內分次食用,早晚各一小茶碗,功效顯著(重感、流感傷寒忌服)。   2. 銀耳可燉豬蹄、排骨、雞、鴨葷肉,更是別有一番風味。   3. 夏季更是家庭必備清涼飲料,將銀耳湯自製加工成冰糕、冰淇淋、冰凍銀耳、八寶銀耳。

搭配宜忌

  □相宜的黃金搭配   √銀耳+蓮子=減肥祛斑   √銀耳+魷魚=活化細胞、抗衰老   √銀耳+冰糖=促進血液循環、潤膚養顏   √銀耳+菊花=鎮靜解毒、益氣強身

銀耳鑒別

  看。一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。干耳浸水后,膨脹率可達15倍以上。二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后,膨脹率在12倍以上。   聞。品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。   嘗。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

白木耳美容方法

  白木耳味甘,性平。功能利五臟,補氣血。適用於五臟虛弱、氣血不足面色無華、毛髮不澤。據研究,經常吃白木耳,能使人的新陳代謝增強,血液循環旺盛,各個組織器官的功能得到改善,皮膚的彈性增強,皮下組織豐滿,皺紋變淺甚至消失,皮膚變得細嫩光滑。 白木耳還有通大便的作用,保持大便通暢,是維護皮膚光潤的重要條件之一。因此,白木耳被稱為潤膚食物,是有道理的,使用白木耳美容的方法主要如下:   (1)銀耳5克,浸在50%甘油中,一星期後用這種溶劑搽臉,每日早晚各1次。   (2)銀耳50克熬成濃汁,裝入小瓶中貯存,每次倒入洗臉水中十幾滴洗臉,每日1次。   (3)銀耳10克,軋成細末,配60克白面混合均勻,每日取10克調成糊狀,塗在臉上半小時后洗去。

其他相關

  乾燥的銀耳,有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道,說明其中二氧化硫的殘留量較多。   銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺熏蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽,亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣,還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。   二氧化硫易溶於水,所以食用前可以先將銀耳浸泡3~4小時,期間每隔1小時換一次水。燒煮時,應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言,經過浸泡、洗滌、燒煮之後,可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。   另外銀耳受潮會發霉變質,能聞到酸味或其他難聞氣味,如果你吃的時候沒什麼怪味,基本可以排除這種可能。   所以關鍵就是泡久,換水,煮久,基本不用擔心.

產地

  銀耳是中國的特產,銀耳主產區,福建省古田縣,其中古田縣的產量佔到全國的95%,人工超大規模種植,2011年鮮貨產量三十萬噸,摺合六萬噸的乾貨(數據引源古田年鑒2011年)

。古田縣的商人就是通過銀耳這個主品種,行銷全國各地。銀耳的價格主要受原材料--棉籽殼的價格嚴重影響波動。

產地環境

  通江縣氣候溫和濕潤,最適合食用菌的生長,也是銀耳的發源地。素有「中國銀耳之鄉」的美譽,地處四川省大巴山中的巴中市通江縣。其最早的發源地在涪陽——陳河的九灣十八包,用耳農們話可以把銀耳的起源解釋為 「天生霧、霧生露、露生耳。」。因為通江銀耳是在一種奇特的自然環境和氣候條件下孕育出來的,所以,有專家說:通江銀耳是天地靈氣所化育,日月精華之結晶。通江銀耳之所以不同還在於它對寄生體的選擇,它不僅要求用青杠木載體,而且講究「座七砍八」。所謂「座七砍八」就是要選擇青杠木生長期已滿七年于第八年砍來種耳,令人感到有趣的是,人類最忌諱「煮豆燃豆萁」,通江銀耳卻偏要煮豆燃豆萁。它必須用青杠木燒制的杠碳火慢慢烘烤,才能保留其營養成分。

生產歷史

  四川省通江縣陳河鄉是中國銀耳之鄉,是高品質野生銀耳的主產區。陳河鄉的地理氣候非常適合真菌類植物的生長,該地常年為雲霧籠罩。銀耳的人工栽培始於1894年(光緒二十年),清宮侍女德齡著《御香飄渺,御膳房》論通江銀耳說:「銀耳那樣的東西,它的市價貴極了,往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。而且就是尋常人或官員,願意花多貴的錢去買它的話,也不容易得到好的,理由是最好的銀耳(通江九灣十八包)已成為四川做官的人孝敬太后的一種專利品,他們雇傭了許多人,常年在那裡搜尋最好的銀耳拿去巴結太后和勾通外商,大發橫財。但好長時期處於半野生狀態,每年把樹木砍下來,靠天然孢子接種。後來,經科技人員攻關,開展了現代化種植。據2005年統計,通江有耳林資源7萬公頃,年產銀耳60萬千克,開發出銀耳食品、銀耳飲料、銀耳保健品、銀耳化妝品等系列產品10多個,年產值1億多元,成為縣城經濟的支柱產業。為推動銀耳產業化進程,通江縣委、縣政府成立了通江縣銀耳產業發展局,專門從事銀耳產業發展的規劃、組織、管理和服務,並出台了一系列優惠政策,歡迎海內外客商來通江從事段木銀耳集約化生產、精深加工和產品流通。

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