狗肉

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狗肉,在中國某些地區,又叫「香肉」或「地羊」。在粵語地區也叫「三六香肉」,因為三加六等於九,「九」和「狗」在粵語中同音。狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善XX。狗肉還可用於老年人虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。在中醫上講,狗肉有溫補腎陽的作用,對於陽虛,患陽萎早泄病人療效

概況

  狗肉,在中國某些地區,又叫「香肉」或「地羊」。在粵語地區也叫「三六香肉」,因為三加六等於九,「九」和「狗」在粵語中同音。每到冬季,我國各地均有用狗肉進補的習慣,因其味道醇厚,所以才冠以「香肉」之名,是溫腎壯陽,輕身益氣功效。狗又名黃耳,古代稱地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,與羊肉同為冬令進補的佳品。   狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善XX。部分地區還有在處暑那天吃狗肉能避暑的說法。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。   狗肉的形態特徵,因年齡和飼養方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅實,肌纖維細嫩,其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗,切面呈顆粒狀,有腥味;肉色暗紅,脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤,其熔點一般為23~27℃。就其營養成分,肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬,而且脂肪的熔點較之羊脂肪要低得多,基本上與豬脂肪相接近。因此,狗XX有較高的食用價值。   應當注意的是,食用狗肉應當選用正規養殖生產的產品,不食野生狗肉,因為野生狗身上有多種病菌,不能保證食用安全,危害人體健康

狗肉營養價值分析

化學成分

  狗肉的一般化學組成,與其它獸肉類似,但因情況之不同,變化亦頗大。狗肉(以氮的克數計)含嘌呤類0.027%,肌肽0.109%。新鮮狗肉含肌酸0.266~0.472%。又含固形物25.2%,水分74.8%,鉀 0.325%,鈉0.049%,氯0.028%。

性味

  咸,溫。   ①《別錄》:"味咸酸,溫。"   ②《日用本草》:"咸酸,平。"   ③《醫學入門》:"咸酸,有毒。"

歸經

  入脾、胃、腎經。   ①《雷公炮製藥性解》:"入命門。"   ②《本草求真》:"入脾、胃、腎。"

功用主治

  補中益氣,溫腎助陽。治脾腎氣虛,胸腹脹滿,鼓脹浮腫,腰膝軟弱,寒瘧,敗瘡久不收斂。   1.脾腎陽虛畏寒肢冷,腰膝酸軟,XX不舉,遺精遺尿小便清長

狗肉

  2.肝腎精血虧虛所致的身體衰弱腰酸腿軟、XX早泄、頭目昏花視力下降等   3.腎陽虛衰,XX早泄,夜尿頻多,畏寒肢冷,脾腎陽虛,水腫明顯,反覆發作,肚腹脹大,小便減少,大便稀薄,腰痛背冷舌淡胖嫩,脈象沉細   4.脾腎陽氣虛衰,精神不振,飲食減少,腰膝酸軟,畏寒乏力 ①《別錄》:"主安五藏,補絕傷。"   ②孟詵:"補血脈,厚腸胃,實下焦,填精髓。"   ③《日華子本草》:"補胃氣,壯陽,暖腰膝,補虛勞,益氣力。"   ④《本經逢原》:"治敗瘡稀水不斂。"   ⑤《醫林纂要》:"補肺氣,固腎氣,壯營衛,強腰膝。"

營養價值

  1. 狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;   2. 食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善XX。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。

適合人群

  一般人皆可食用;老年人更佳。   1. 適於腰膝冷痛小便清長小便頻數、浮腫、耳聾、XX、脘腹脹滿腹部冷痛者食用;   2. 凡患咳嗽感冒發熱腹瀉陰虛火旺等非虛寒疾病的人均不宜食用;腦血管病心臟病高血壓病、中風後遺症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

食用方法

  內服:煮食。   特別是狗肉放在燒餅裡面也是不錯的吃法。

選方

  ①治脾胃冷弱,腸中積冷,脹滿刺痛:肥狗肉半斤,以米、鹽、豉等煮粥,頻吃一、二頓。(《食醫心鏡》   ②治氣水鼓脹浮腫:狗肉一斤,細切,和米煮粥,空腹吃,作羹臛吃亦佳。(《食醫心鏡》)   ③治虛寒瘧疾:黃狗肉煮臛,入五味食之。(《綱目》)   ④治痔漏:熟狗肉蘸藍汁,空心食。(《世醫得效方》)   脾胃屬土,喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾,脾胃溫和,而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人,則宜忌之。"

毒理分析

  狗肉特別狗的內臟皮下組織含有毒素卵巢肝臟和血液都含有43‰的毒素。所以有些人服用後會出現不良反應中毒現象。可以通過長期服用片仔癀,每次服用0.6克每天3次,4天為一療程 中間間隔15天。需要8到9個療程才可以緩解不良反應,因為體質不同,有的人的不良反應是終身的不能治愈

常見不良反應

  舌苔絨毛 ,全身多處淋巴腫脹疼痛皮膚出現大塊血斑皮疹肌肉跳動關節離奇作響及疼痛 ,肌肉有不,尋常的蟲爬感及疼痛 ,腸胃脹氣及腹瀉 ,咽喉炎 ,盜汗,全身乏力、手腳麻痹牙齦發炎口腔潰爛厭食 ,迅速消瘦心律失常睡覺抽搐白色念珠菌感染等。

飲食禁忌

  1、小兒禁忌多食。   2、不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉。   3、食大蒜及服商陸杏仁時禁忌食用。   4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。   5、不宜與鯉魚同時食用—同食可產生不利於人體的物質。   6、不宜與大蒜同時食用,同食刺激腸胃黏膜。   7、食后不宜飲茶。   8、忌綠豆,同食會中毒。   9、狗肉忌黃鱔——同食則死。   10、熱病後忌服。   11、陽虛內熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。   12、夏季不宜食用。   13、狗肉不能與蒜、菱、杏仁、商陸同食。   14、瘋狗肉禁止食用。   15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴便秘尿赤忌用。   16、據說吃狗肉后不要喝茶。   17、 忌吃半生不熟的狗肉。   中醫註釋   ①《本草經集注》:"有當陸,勿食犬肉。"   ②《綱目》:"熱病後食之,殺人。"   ③《本草經疏》:"發熱動火,生痰發渴,凡病人陰虛內熱,多痰多火者慎勿食之,天行病後尤為大忌,治痢亦非所宜。"   ④《本草備要》:"畏杏仁。惡蒜。"

狗肉的品質與烹調

  有一種傳說把狗肉的品質和皮色聯繫起來,說「一黑,二黃,三花,四白」。而廣東四邑一帶則有黃、烏(黑)、斑(花)、白為色澤品質次序,短毛吊肚(狗毛短而且肚成弓型)為食用上品的說法。   狗肉一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。烹調前須經浸泡腌漬,必須將其煮熟方可食

用。狗肉適合於燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調方法,也可以用煙熏、腌臘的方法把狗肉製成半成品。 狗肉用白酒薑片反覆揉搓,再用稀釋的白酒泡1-2小時,清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。   另外,據說吃狗肉后不要喝茶,這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合,會生成一種叫鞣酸蛋白質的有害物質。

中國著名狗肉菜餚

  江蘇的沛縣狗肉:傳說中是秦朝末年劉邦的大將樊噲在作狗肉販子時發明的。   貴州的花江狗肉:貴州花江布依族的傳統菜。   廣東湛江的白切狗肉:湛江人一年四季的最愛。

狗肉

  廣東的狗肉煲:流行於廣州、肇慶等城市。   吉林延吉的補身湯(又稱狗肉火鍋)、紅棗煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉絲等:朝鮮族有大量的狗肉菜餚。   廣西合浦的夏至狗肉節:這一天,無論貧富,都喜歡買幾斤狗肉回去吃,而本地最出名的是乾江狗肉。傳說這一天吃狗肉不會上火,所以群眾都很熱衷於吃狗肉

家常做法

  1狗肉洗凈斬件   2狗肉斬好後放入鍋中飛水去腥   3瀝干水分后,大火姜酒熗鍋,爆至皮色有些焦黃了,再加入水、醬油、鹽、糖、狗肉料等用高壓鍋燜十五至二十分鐘,就可以了

動物形態

  狗(《左傳》),又名:犬(《左傳》),黃耳(崔豹《古今注》),地羊(《綱目》),家犬(《醫林纂要》)。   小型家畜,體形大小和毛色,隨品種而異。通常顏面部向前突出成口吻,吻長而尖。口有深裂,齒常外露;舌長而薄,表面平滑。耳短,直立或稍下垂,能自由轉動。四肢矯健,前肢5趾,後肢4趾,具爪,爪不能伸縮。趾行性。雌體有XX4~5對,1對在胸部,其餘分列于腹壁兩側。尾大多向上捲曲,有叢毛或只具短毛。狗的視覺聽覺嗅覺均極靈敏。全國各地均有飼養。   本動物的毛(狗毛)、骨(狗骨)、頭骨(狗頭骨)、齒(狗齒)、蹄(狗蹄)、腦(狗腦)、心(狗心)、肝(狗肝)、膽(狗膽)、腎(狗腎)、血(狗血)、唾液(狗涎)、乳汁(狗乳汁)、胃結石(狗寶)以及雄性黃狗的外XX器(牡狗XX)亦供藥用,各詳專條。

對吃狗肉的爭議

  狗被部分人視為是人類的夥伴,在一些地區(北美,歐洲)的文化中,狗不僅是寵物,更是家庭中的一員。對飲食習俗不同地區的吃狗肉情況,很多不吃狗肉者不能理解。一些動物保護組織,專門前往吃狗肉現象比較普遍的韓國,進行抗議。而支持食用狗肉的觀點則堅持絕大多數烹調所選用的犬只是專門為食用飼養的。吃的不是寵物,與吃其他飼養動物的肉食沒有差別。或者認為其他地方的狗肉禁忌本質上和某些宗教禁止食用部分或全部肉食一樣,只是一種信仰。在韓國,部分支持吃狗肉的韓國人則回擊批評者不尊重歧視本民族傳統文化。   加拿大   在加拿大野生動物保護法中,只有規定不能商業化食用野生動物的條例,並沒有不允許買賣狗肉,或者吃狗肉的規定。理論上來說,如果狗肉是在聯邦肉食調查員通過檢測的,那麼在法律上是合法的肉類。   比利時   比利時的狗肉傳統是很悠久的,20世紀早期狗肉曾經賣到過$1.30一磅。 當年的獸醫學要研究表明,狗肉是一種對人們身體非常有益的食物。   波蘭   儘管狗肉在波蘭不是一種很常見的食品,但是至今狗脂肪依然是做油的原料。

亞洲

  狗肉在東亞,如中國、韓國、朝鮮、越南、泰國、印尼各地均有食用。 在中國某些地區,又叫「香肉」或「地羊肉」。從新石器時代開始中國人就食用狗肉。這種文化在古代東亞被廣泛傳播。佛教傳到日本以前,日本人也吃狗肉。中國北方遊牧民族因為喜歡獵狗而不吃狗肉。因為這些遊牧民族在五胡十六國和南北朝時代控制中國北方,中國北方認為狗肉是低等食物,不上正席。但是中國南方等許多地方還繼續食用狗肉。朝鮮,越南也保存這種傳統文化。 中國各地均有著名的狗肉菜餚,但最主要的狗肉食用地區是中國東北和貴州到廣西、廣東、福建一線。

歐洲

  在歐洲的歷史上,通常在一些危難時期,歐洲人曾食用狗肉。   如小冰期(14世紀至19世紀)初期生活在格陵蘭的維京人發生嚴重飢荒的時候,這些歐洲人也吃狗肉。   1870年普法戰爭期間,法國巴黎被圍。那段期間包括狗、貓在內的各種寵物,甚至動物園中的動物都被當作食物。法國大文豪維克多·雨果記載了此事。法國直到1910年還有狗肉鋪子。

香港、台灣

  同為華人地區的香港和台灣則已明定法律禁食狗肉,在台灣吃狗肉的行為轉為地下化以逃避查緝,而台灣非法狗肉業者常以「魚目混珠」的手法將狗肉偽裝成羊肉,或者將狗肉與其他肉類摻雜在一起以躲避警方查緝。迄今,台灣中南部地區或多或少仍有人食用狗肉,多為冬令進補;另外台灣方面由於寵物犬過度繁殖(有的還有近親繁殖的情形)而滯銷、流浪狗數目增加等因素,使得這些沒有人關心的犬只成為非法狗肉業者下手的目標。   台灣2001年1月2日台灣「立法院」三讀通過「動物保護法部分條文修正案」,第22條第2項增訂「寵物不得因肉用、皮毛等經濟用途而宰殺」,宣示禁殺寵物。明定寵物不得因為肉用等因素被宰殺。並未像有些人宣傳的那樣「禁吃狗肉」。

其他

  在太平洋島國法屬波利尼西亞人們一直有吃狗肉的習慣。   在非洲,狗主要用作獵犬。有些部落的人會在狗死後吃狗肉,但狗肉從未成為主流食物之一。這也可能是因為狗的飼養費用較高。   在拉丁美洲的一些地區,如阿根廷的布宜諾斯艾利斯,有些人食用狗肉。

食療方精選

  1.治腎虛腰痛、畏寒、手足麻木:狗肉250克,黑豆50克,陳皮 3克,用少量油鹽姜蒜焙香狗肉后,再下黑豆、陳皮同煮爛服。   2.治胃寒腹痛:狗肉250克,乾薑10克,白朮10克,党參30克,豆蔻仁12克,水煎去藥渣,飲汁食狗肉,每日1料。   3.治腎陽虛頭痛眩暈:狗肉250克,天麻10克,党參15克,附子10克,水煎去藥渣,飲汁食狗肉,每日l料。   4.治久瘧虛寒:狗肉400克,熟附子12克,煮熟,加適量油鹽調味食,每日1料,連用5--7料。   5.治腎陽不足:狗肉200克切成小塊,生薑20克,煮至半熟時,放入粳米100克同煮粥,加適量油鹽調味食用,有祛寒壯陽,溫腎補脾作用,適用於病後體虛或老人陽氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷腰膝無力、小便清長、腎虛XX、遺精遺尿、XX減退等症。   6.治肝腎不足;狗肉1000克,切成4厘米見方的方塊,用開水氽透,與生薑、香蔥同放入熱油鍋炒,烹入米酒,然後倒入砂鍋,放入淮山、枸杞各60克,雞清湯1000克,用小火燉至熟爛,放入味精胡椒粉食鹽調味食用。有滋補肝腎,益精明目作用。適用於年老體弱、腎精虧損、腰膝酸軟,畏寒怕冷,XX早泄等症。   7.治脾腎陽虛:帶骨狗肉1000克,切塊,每塊約15克,放入鍋內炒干血水取出;大蒜末3--5克,豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒,再下薑片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克,約炒5分鐘后,烹入米酒,加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖,煮沸后倒入砂鍋內,用小火燜一個半小時,加入味精即可食用。有溫腎壯陽、補脾健胃作用。適用於腎虛遺精、遺尿、XX、早泄、小兒發育遲緩營養不良。   8.治腰膝酸冷、夜尿多:番薯500克去皮切塊,狗肉500克洗凈切塊,同放大碗內加適量豬油花生油、食鹽、水,隔水蒸熟食用。有補中益氣、固腎強腰作用。適用於體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。   9、狗肉500克,黑豆60克,燉爛食用。治腎虛耳聾,遺尿。   10、番薯蒸狗肉:番薯500克去皮切塊,狗肉500克洗凈切塊,同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水,隔水蒸熟食用。有補中益氣,固腎強腰作用。適用於體虛怕冷,腰腿疼,夜多小便等症。   11、狗肉粥:狗肉200克切成小塊,生薑20克,煮至半熟時,放入粳米(或糯米)100克同煮粥,加適量油鹽調味食用。有祛寒壯陽,溫腎補脾作用。適用於病後體虛或老人陽氣不足,怕冷畏寒,手腳冰冷,腰膝無力,小便清長,夜多小便,腎虛XX,遺精遺尿,XX減退等症。暑熱天或患有熱XX患者忌食。   12、壯陽狗肉湯:狗肉250克,整塊放入開水中氽透后撈出,放入涼水中洗凈血沫並切成方塊,放入熱油鍋內加適量生薑片煸炒,烹入料酒,然後倒入砂鍋內,並將熟附片菟絲子各30克裝入紗布袋內,以及食鹽、蔥適量同煮湯,用小火燉至熟爛時食用。有溫腎助陽,補益精髓作用。適用於陽氣虛衰,精神不振,腰膝酸軟,XX早泄,腎虛遺精遺尿,XX減退等症。   13、黑豆燉狗肉:狗肉150-200克切塊,黑豆60克,同放鍋內煮爛,分早晚食用,連吃數周,可治老人耳聾、腰痛等腎虛之症。   14、淮杞燉狗肉:狗肉一公斤,切成四厘米見方的方塊,用開水氽透,與生薑、香蔥同放入熱油鍋煸炒,烹入料酒。然後倒入砂鍋,放入淮山、枸杞各60克,雞清湯一公斤,用小火燉至熟爛,放入味精、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎,益精明目作用。適用於年老體弱,腎精虧損,腰膝酸軟,畏寒怕冷,XX早泄等症。   15、生燜狗肉:帶骨狗肉1~2公斤,切塊,每塊約15克,放入鍋內炒干血水取出;大蒜末3-5克,豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒,再下薑片60克及狗肉,邊炒邊加植物油30克,約炒五分鐘后,烹入料酒,加雞湯(或水)、食鹽、陳皮、醬油、紅糖,煮沸后倒入砂鍋內,用小火燜一個半小時,加入味精即可食用。有溫腎壯陽,補脾健胃作用。適用於腎虛遺精,遺尿,XX,早泄,小兒發育遲緩,營養不良等症。   16、五香狗肉:狗肉250克,小茴香桂皮丁香各6克,蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。將狗肉洗凈,放入鍋內,加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖煮到狗肉酥爛,取出切成片,放回湯內即可食肉喝湯,用於腎陽不足,腰膝軟弱,四肢不溫,XX不舉等症。   17、活血通絡狗肉湯:附子30克,桂皮30克,八角茴香10克,生薑150克,狗肉1500克,將狗肉洗凈切塊;放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽,加清水用文火燉2小時,適用於凍傷硬皮病。   18、党參附片狗肉湯:党參30克,附片20克,狗肉500克,生薑9克。將狗肉洗凈,切小塊與党參、附片、生薑同放入砂鍋內,加適量清水,煮到狗肉爛熟,去附片,加少量食鹽調味,分頓食肉飲湯。方中党參補中益氣,附片溫中補陽;狗肉補中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛,兼有五更溏瀉,畏寒肢冷者食用。(狗肉食療方)   試量狗肉   試量狗肉是鹿邑的風味特產,正宗產地在鹿邑縣城西25公里試量集。

狗肉的食用(20張)試量狗肉以其悠久的歷史、純正的味道以及補血益氣、驅寒溫中等藥理作用而深受人們的喜愛。試量狗肉發端于西漢末期,至今已有近2000年的歷史。傳說劉秀義軍兵敗河北,南逃至鹿邑縣試量集郎庄,只剩單身一人,而王莽大兵窮追不捨,情形十分危急。村頭老君廟裡,太上老君顯靈設法相救,遂化作白頭老翁,套牛馬犁地。讓劉秀伏身藏於牛馬之間的地鏑溝內,待王莽的聞龍犬追到,老翁一鞭將其擊斃。王莽大兵趕到,老君大智若愚,騙走了軍兵,劉秀轉危為安。老君又于村內一崔姓人家借來一口鍋,把聞龍犬剝皮煮熟,讓劉秀充饑,老翁則悠然而失。劉秀走進村頭老君廟殿口,見太上老君端坐殿內,銀須拂胸,慈眉善目,面帶微笑,與剛才所遇老翁極其相似,頓悟自己為太上老君所救,遂磕頭拜謝不已。崔家等到紅日西沉,不見老翁送歸飯鍋,便到村東觀望。離鍋老遠,就聞見清香撲鼻,沁人心脾。到了近前,見一鍋狗肉湯尚熱。撈起一嘗,

紅燒狗肉

與尋常狗肉大異,味道特別鮮美,遂大聲招呼遠處勞作之人同來品嘗,大家同聲讚美。有人建議,這鍋湯子不要倒掉,以後再殺狗煮制。通過實驗,果然十分理想。自此,試量狗肉譽滿天下。據說,現在試量狗肉製作時用的還是當年拿鍋老湯呢。試量狗肉的價值越來越被社會所認識,它不但打入了各大城市的賓館酒樓,而且還跨出了傳統經營方式,被製成各種形式的罐頭銷往全國各地,成為中外名優產品。

和狗肉有關的俗語

形容狗肉香的

  「狗肉滾三滾,神仙站不穩」   「聞到狗肉香,神仙要跳牆」,或「聞到狗肉香,佛爺也跳牆」   「不食狗肉,不知天下大味」

形容狗肉性熱的

  「吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬」   「喝了狗肉湯,冬天能把棉被當」

其它

  「寒冬至,狗肉肥」:吃狗肉的最佳時節。   「掛羊頭,賣狗肉」:狗肉在歷史上是比羊肉低級的食品。   「狗肉上不了正席」:狗肉在不能出現在正式的宴席中。