食物

食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發酵產品像是酒精。人類借由採集、耕種、畜牧、狩獵、釣魚等許多不同的方式獲得食物。

詞條解釋

　　拼音：shí wù 　　英文：[food；edible；eatable]

食物

　　1. 吃的和其他東西。 　　《史記·范雎蔡澤列傳》：「 秦昭王……加賜相國 應侯 食物日益厚。」 唐 元稹《酬樂天早夏》詩：「食物風土異，衾裯時節殊。」 　　2. 偏指吃的東西。 　　《後漢書·韋彪傳》：「﹝帝﹞乃賜 彪 珍羞食物。」《二十年目睹之怪現狀》第十二回：「有一個私販，專門販土（鴉片）……裝在罈子裡面，封了口，粘了茶食店的招紙，當做食物之類。」 丁玲《杜晚香·歡樂的夏天》：「那些黑熊、野豬、狼、狐……還時常偷跑到莊稼地里找尋食物。」 　　3. 吃糧食等。 　　漢 王充《論衡·商蟲》：「變復之家，見其（食谷蟲）希出，出又食物，則謂之災。」《隋書·五行志下》：「 梁 大同初，大蝗，籬門松栢葉皆盡…… 京房 《易·飛候》曰：『食祿無益聖化，天視以蟲，蟲無益於人而食萬物也。』是時公卿皆以虛澹為美，不親雜事，無益食物之應也。」 　　一般食物定義：是指能被食用並經消化吸收后構成機體供給活動所需能量或調節生理機能的無毒物質。

基本解釋

　　通俗認為，供人類或動物食用的物質稱為食物。根據黎黍勻專家定義，認為食物是指能夠滿足機體正常生理和生化需求，並能延續正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求並利於壽命延長的物質稱為食物。 　　農業的出現是人類文明的起源。在此之前，人們食物來源靠的是狩獵和採集，其生活要以野生植物和動物提供的多少為轉移。隨著世界各地先祖們在採集經濟的基礎上和長期生活實

各類食物(7張)　　踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規律，慢慢懂得了如何培育作物。由於各地區經濟發展差異，世界上主要的早期農耕中心有三個地區，西亞、東亞、中南美洲西亞的扎格羅斯山區、小亞細亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上最早的農業發源地，也是大麥，小麥，小扁豆的原產地；古印度約于公元前4500年開始栽培水稻；公元前7000年，泰國北部已種植豆類，葫蘆，黃瓜作物，中南美洲的墨西哥，秘魯，玻利維亞分別是玉米，豆類，馬鈴薯等作物原產地。 　　古埃及人食用的蔬菜主要是：豆子、小扁豆、大蒜、蘿蔔、捲心菜、黃瓜和萵苣。他們食用的水果有：棗子、無花果、葡萄、石榴和各種瓜類等…… 　　農業的產生和家畜的馴養滿足了人們對食物的需要，而作物的栽培和動物的養殖，意味著人類開始用自己生產的食品來代替自然提供的野生食物，從而結束了狩獵和採集生活，開創了一個嶄新的時代。 　　如果說農業時代相對原始階段是文明的起源，那麼野生食物轉變為馴養食物，則是飲食文明開始標誌。 文明是人類應對自然挑戰的結果，農業和畜牧業的興起，是人類最終擺脫野蠻狀態走向文明的轉折點。作物栽培和動物養殖最初是為了有一定的食物來源和安穩地生活，人類通過自己的生產活動，不斷優化作物和動物品種，以供給和滿足人體日常所需的活動能量。包括了蔬菜、水果、肉類。蔬菜泛指一株植物的不同部分，可以做菜、烹飪成為食品的、除了糧食以外的其他植物（多屬於草本植物）；種類可分葉菜類、瓜、豆類、根莖類。水果統指一棵植物中帶有種籽的植物器官或對部分供食用的含水分較多的植物果實的統稱。種類有鮮果、堅果和乾果等；為家庭或待客常用。肉類，肉類泛指畜類（豬、牛、羊等）、禽肉（雞、鴨、鵝等）和水產品魚類等；是動物的皮下組織及肌肉，包括用作食品的任何動物的可食部分；含高蛋白質和脂肪，以及大量卡路里（夏聖清等人《食物營養特點概述》）。

食物來源

　　食物主要來源於自然界可以直接或者間接食用的自然資源。每種生命體的生理功能需要不同，生理機制不一樣，生存方式不同，導致不同生命體的食物千差萬別。例如，馬等草食動物的食物主要是草類等物質，虎等肉食動物的食物主要是動物類食物。植物的食物主要是各種土壤中的營養物質。但無論哪一種生命體，最終的食物元素是差不多的。地球表面基本上包含一切生命體所需要的基本營養元素，也產生了各種各樣的物種，構成地球表面特殊的生物圈，形成繁雜的生態系統。

食物營養物

　　蛋白質 　　碳水化合物 　　脂肪 　　維生素 　　礦物質 　　水

分類

　　眾所周知，食物可分為鹼性食物和酸性食物兩個大類，人們進食必須酸鹼食物搭配才能維持體內血液酸鹼度即PH值的平衡。所謂酸性和鹼性食物，並非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是鹼性食品。並非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的鹼性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等，則不是鹼性食品，全都屬於酸性食品。 　　夏聖清等人論述有蔬菜、水果、肉類營養特點。 　　蔬菜、水果、肉類各有特點，對於其營養成分方面，也是各不相同。分述如下： 　　蔬菜是人們日常飲食中不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質、大量的膳食纖維；以及維生素C、鈣、磷、鎂等微量元素含量。品種繁多的蔬菜中葉菜類蛋白質含量1%~2%;脂肪含量1%碳水化合物2%~4%；膳食纖維1.5%；根莖類的蛋白質含量為1%~2%、脂肪含量0.5%、碳水化合物含量低的5%、高20%；膳食纖維含量低於葉菜類約1%；豆（鮮）類蛋白質含量為2%~14%，脂肪：0.5%以下，碳水化合物：4%，膳食纖維1%~3%，菌類的營養價值最豐富，微量元素含量較高，尤其是鐵、鋅、硒，都比其他食物含量高出幾倍甚至十幾倍；其中髮菜、香菇、和蘑菇蛋白質含量在20%，必需氨基酸占蛋白質總量的60%以上，脂肪含量約1%，碳水化合物含量20%~35%，銀耳、髮菜的必需氨基酸含量高達35%，除此還含有較多的果膠、纖維素和有機鹽，這些都是人體維持生命和生長的主要營養來源。 　　水果種類較多，其中鮮果含水分比較高，蛋白質、脂肪含量均低於1%，碳水化合物含量在6%~28%；其次堅果類—分油脂類和澱粉類；油脂類油脂含量高，核桃、榛子、杏子、松子、腰果、花生、南瓜子等；栗子、銀杏、蓮子、芡實等屬於澱粉類。堅果類屬於水分含量低，高能量的食物，故不能貪食。 　　肉類的動物蛋白含量最高，它能飽肚，能解饞、能禦寒等。肉類主要含水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、浸出物等營養成分，其中肌肉中水分含量為：75%,蛋白質10%~20%，脂肪低部位2%，高部位89%，碳水化合物1%~3%，礦物質0.8%~1.2%，富含維生素B族和維生素A、核黃素等微量元素。在肉類營養結構影響下，它的消化過程也相應的漫長。 　　蔬菜、水果和肉類都是人類基本食品來源，可世界一些權威專家研究發現長期大量食用紅色肉類（牛、羊、豬肉等）和日漸增加的慢性疾病有關，如肥胖、癌症、糖尿病、心腦血管等疾病。 　　蔬菜、水果、肉類三者如何協調，達到營養健康的目的，成為當前的重要課題。 　　細胞食物 　　隨著科技的發展，食物的分類又衍生為細胞食物。 　　細胞食物是一種含有多種營養素的飲液，細胞食物是一種納米級優質的營養素濃縮飲液。它含有多種氨基酸、酶、礦物元素等人體所需要的營養素，細胞食物能快速、細胞食物有效地為細胞補充營養。細胞食物中的營養素可作為我們飲食養生的重要補充。 　　細胞食物可以提供多種氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、亮氨酸等。我們知道蛋白質是生命的表現形式，而氨基酸是蛋白質的基本組成單位，是構成蛋白質的基本物質。人體內的激素、抗體、酶也無不由氨基酸細胞食物、蛋白質為基本構成單位。而特別需要指出的是細胞食物包含了賴氨酸、組氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等人體必需的8種氨基酸細胞食物。這些細胞食物氨基酸對人體非常重要而人體又自身不能合成，必須要從外界攝入細胞食物，所以細胞食物被稱為必需氨基酸。如缺少必需氨基酸細胞食物就會影響健康，產生疾病，而細胞食物則可補充人體對這些氨基酸的需求。

食物和藥物的區別

　　食物和口服藥物都是經口攝入，但被人體攝入后所起的作用不同。食物表現為營養功能，可提供能量和營養素，使人享受美味的同時並保持健康；藥物主要起治療作用，無營養作用，還常有副作用。葯食同源的食物，如大棗、綠豆、薏苡仁等，既有治療作用，也有營養功能。

食物和營養素的關係

　　食物是營養素的載體，是含有多種營養素的混合物；營養素是食物中的有效成分；營養補充劑是人工合成或提取自食物的營養素，補充膳食營養素攝入不足，但不能代替食物。

辨別寒熱食物

　　俗話說「葯食同源」，食物同藥材一樣，也有溫陽補陰的功效。所以，我們要分清食物的寒、熱性，體寒者多吃熱性食物，體熱者多吃寒性食物，以保證身體的健康。那麼要如何區分食物的寒熱性呢? 　　1.顏色偏綠，性偏寒;顏色偏紅，性偏溫。 　　綠色植物接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。 　　2.味苦、味酸的食品偏寒;味甜、味辛的食品性熱。 　　味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。 　　味辛、味甜者，由於接受陽光照XX的時間較長，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。 　　3.水生植物偏寒;陸上植物偏熱。 　　藕、海帶、紫菜等為寒性。 　　而長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由於長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。 　　4.背陰食物偏寒;向陽植物偏熱。 　　背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。 　　而生長在空中或有向陽性的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光照充足，故性偏熱。 　　5.冬、夏季食物性寒;春、秋季食物性熱。 　　在冬天里生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿蔔、冬瓜等。 　　在夏季生長的食物，由於接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。

五味

　　食物的五味，是指酸，苦，甘，辛，咸。中醫認為，味道不同，作用也不同。

酸

　　酸，中醫講「酸生肝」。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，不僅可以幫助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還能防感冒，降血壓，軟化血管。如烏梅，石榴，番茄，山楂，橙子等。

苦

　　苦，中醫認為「苦生心」，「苦味入心」，能泄，能燥，能堅陰。泄有通泄，降泄，清泄之意。如苦杏仁，苦瓜，百合等。

甘

　　甘，中醫認為，甜入脾，可以補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。如紅糖，米麵食品等。

辛

　　辛，中醫認為，辣入肺，有發汗，理氣之功效。如姜，辣椒，胡椒等。

咸

　　咸，中醫認為「咸入腎」，能調節人體細胞和血液滲透，保持正常代謝。如鹽，海帶，紫菜等。

冬季膳食

　　立冬一過，天氣變得越來越寒冷了。在寒冷的天氣中，該如何調整我們的飲食呢？中醫養生學告訴我們，應該多吃一些溫熱補益的食物來滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發。這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的禦寒作用。 　　根據食物中所含營養素的不同，冬季膳食應具有以下特點： 　　怕冷與缺少鈣和鐵有關。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和XX性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括豆製品、海帶、紫菜等；含鐵的食物則主要為黃豆、黑木耳和紅棗等。 　　海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、菠菜、大白菜、玉米等。 　　胡蘿蔔可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。 　　葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量XX。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。 　　吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生薑含有芳香性揮髮油，胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食慾，還能促進血液循環，提高禦寒能力。 　　此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃中的陽氣受損。▲

容易上火的食物

　　羊肉、狗肉、烏骨雞、魚、蝦、棗、桂圓肉、荔枝、核桃仁、辣椒、櫻桃、蠶蛹。 　　酒精、咖啡、奶製品以及動物性食品， 　　1.油炸或火烤的食物 不管食物本身的冷熱性，只要採用油炸或燒烤，都是易上火的食物。 　　2.大蒜、辣椒 這種重口味的刺激性食物，通常吃完以後會全身發熱，也是上火的主要原因這一。 　　3.荔枝、榴蓮 這類水果也很容易引起火氣。 　　4.肉類 因為能產生較高的熱量，使人活力充沛，但過度食肉會使血液酸化，使體內的新陳代謝遲緩，也是火氣的來源。 　　5.酒類 除啤酒外，其它酒類幾乎都會引起火氣，尤其是酒精在30%以上的酒 類最易上火。 　　6.中藥 幾乎所有的中藥補品都容易引起火氣大，尤其是女性用來調經的四物湯或是四物丸，會引起火氣，不是每個人都適合吃的。 　　吃這些食物可以化解上火： 　　1.甜食適時補充一些甜食可以讓心情快樂起來，因為低血糖容易產生焦慮、易怒的情緒，而且會導致意志力薄弱。若是怕胖，可以選擇高糖低脂低蛋白的果汁類飲料，因為吸收較快速可以很快地看到效果。 　　2.含較多維生素B1的食物 如糙米、燕麥、全麥、瘦豬肉、牛奶、蔬菜等。 　　3.含硒較多的食物 如大蒜、洋蔥、海鮮類、全穀類食物等。

常見的九大有毒食物

　　1.香菇過度浸泡 　　香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照XX後會轉變為維生素D。如果用水過度浸泡或清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。 　　2.生豆漿 　　其中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，飲用后容易中毒。所以，豆漿一定要徹底煮熟后飲用。需要提醒的是，豆漿加熱到一定程度後會出現泡沫，這並不意味著它已經煮熟了，應繼續加熱5—10分鐘，至泡沫消失才可飲用。煮豆漿時要蓋鍋蓋，豆漿是由生豆磨製的，內含多種有害物質。在豆漿煮開時要敞開鍋蓋，這樣才能讓豆漿里的有害物質隨著水蒸汽揮發掉。 　　3.胡蘿蔔汁、酒同飲 　　將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。 　　4.餐前吃西紅柿 　　容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。 　　5.炒苦瓜不焯 　　苦瓜所含的草酸會妨礙人體對鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒。 　　6.發芽或未成熟的馬鈴薯 　　其中含有有毒物質龍葵素，攝入后易引起中毒。冬天應把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照XX的地方；燒煮時可加入少許的醋，能夠破壞毒素。 　　7.做熟的綠葉菜存放過久 　　剩綠葉菜存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。 　　8.炒豆芽欠火候 　　豆芽質嫩味鮮，營養豐富，但吃時一定要炒熟。由於豆芽中含有胰蛋白醇抑製劑等有害物質，食用不熟的豆芽可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。 　　9.大棚培育的蔬菜水果 　　大棚種植的植物對農藥需要量較大，再加上冬季寒冷，植物進行光合作用時不能完全將農藥吸收，所以，清洗不凈會導致冬季吃蔬菜水果時農藥中毒。

多吃黑色食物的好處

　　入「冬」以後，天氣日漸寒冷。養生專家提醒，冬季手腳冰冷的女性此時多吃黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、黑蕎麥、紫菜、可可等黑色食物，可以促進血液循環，調節胃腸功能，改善怕冷狀況。 　　黑米：具有健脾暖肝、補血益氣之效。其維生素B1和鐵的含量是普通大米的7倍。冬季食用對補充人體微量元素大有幫助。用它煮八寶粥時不要放糖。 　　黑蕎麥：可藥用，具有消食、化積滯、止汗之效。除富含油酸、亞油酸外，還含葉綠素、盧丁以及煙酸，有降低體內膽固醇、降低血脂和血壓、保護血管功能的作用。它在人體內形成血糖的峰值比較延後，適宜糖尿病人、代謝綜合征病人食用。 　　黑棗：含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素和磷、鈣、鐵等營養成分。中醫認為黑棗性溫味甘，具有補腎與養胃功效。 　　黑豆：有暖腸胃、明目活血、利水解毒之效。也是潤澤肌膚，烏須黑髮佳品。富含優質蛋白、Vb族和Ve，還含有核黃素、黑色素。對防老抗衰、增強活力、美容養顏有幫助。 　　黑芝麻：富含對人體有益的不飽和脂肪酸，其Ve含量為植物食品之冠，可清除體內自由基，抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白髮都有一定作用。 　　黑木耳：中醫養生認為其具有清肺益氣、活血益胃、潤燥滋補強身之效。現在研究表明，黑木耳膠體具有較強吸附力，能夠清潔腸胃。還含有核酸、卵磷脂成分，具有健美、美容，延緩衰老之效。黑木耳是一種可溶性膳食纖維，能補血，高血脂、心梗、腦梗患者多食可溶栓，降低血小板數量。

八種食物不能隔夜吃

　　1.隔夜茶不能喝 　　隔夜茶因時間過久，維生素(維生素食品)大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(蛋白質食品)、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。 　　2.隔夜銀耳能不能吃? 　　銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 　　人喝了這種湯，亞硝酸就自然地XX血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。 　　但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵(鐵食品)血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能! 　　3.隔夜的雞蛋不能吃? 　　科學家：未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康(健康食品)，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。 　　從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。 　　茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。 　　4.隔夜開水都不能喝? 　　把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。 　　少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。 　　5.海鮮品不能隔夜 　　不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應現制現吃。 　　6.隔夜葉菜不要吃! 　　由於部分綠葉類蔬菜(蔬菜食品)中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 　　7.家庭滷味糟貨不要隔夜吃 　　滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱「過夜」，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。 　　食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。 　　8.隔夜湯怎麼辦? 　　廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎? 　　健康吃法： 　　最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

醉酒後宜食用的食物

　　食醋：它能對抗和緩解酒精的抑製作用，增加胃液分泌，擴張血管，利於血液循環，提高肝髒的代謝能力，增強腎臟功能，加快利尿，促進酒精從體內迅速排出。 　　荸薺：荸薺具有清熱生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒輕者，可生吃50—100克，若中毒嚴重，將荸薺洗凈去皮，搗爛擠汁200毫升，加少量冰糖溶化1次灌服，解酒立竿見影。 　　藕：藕性味甘、平、澀，有解渴解酒的功效。酒精中毒中度者，可將藕洗凈削皮切成薄片100—200克，放入滾沸的開水中一會兒，將藕片撈出放入少量白糖攪拌，待涼后一次食完。若中毒重度昏迷不醒，可用100—200毫升的涼藕汁灌服； 　　芹菜：芹菜中含有豐富的B族維生素，能分解酒精。 　　西紅柿汁：西紅柿汁富含特殊果糖，能促進酒精分解。一次飲用西紅柿汁300毫升以上，能使酒後頭暈感逐漸消失。 　　葡萄：葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中的乙醇相互作用形成酯類物質，達到解酒目的。如果在飲酒前吃，還能預防醉酒。 　　香蕉：酒後吃一些香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達到解酒目的。同時，它還能消除心悸、胸悶等癥狀。 　　橄欖：橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食慾的「良藥」，既可直接食用，也可加冰糖燉。 　　食物的消化是從口腔開始的，食物在口腔內以機械性消化(食物被磨碎)為主，因為食物在口腔內停留時間很短，故口腔內的消化作用不大。 　　食物從食道XX胃后，即受到胃壁肌肉的機械性消化和胃液的化學性消化作用，此時，食物中的蛋白質被胃液中的胃蛋白酶(在胃酸參與下)初步分解，胃內容物變成粥樣的食糜狀態，小量地多次通過幽門向十二指腸推送。食糜由胃XX十二指腸后，開始了小腸內的消化。 　　小腸是消化、吸收的主要場所。食物在小腸內受到胰液、膽汁和小腸液的化學性消化以及小腸的機械性消化，各種營養成分逐漸被分解為簡單的可吸收的小分子物質在小腸內吸收。因此，食物通過小腸后，消化過程已基本完成，只留下難於消化的食物殘渣，從小腸XX大腸。 　　大腸內無消化作用，僅具一定的吸收功能。

酸鹼

　　食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高，在體內分解代謝后，

最終產生酸性物質，這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、等各種畜禽類，各種蛋及蛋製品、大米、麵粉、酒類、甜食類等。 　　食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高，在體內經過分解代謝后最終產生鹼性物質，這類食品就叫鹼性食品（或稱食物、或成鹼食品）。常見的鹼性食品有：蔬菜、水果、豆類及其製品、杏仁、椰子、茶等。

最易致癌的食物

　　專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克穀類食物(其中三分一為豆類、三分一為麵粉類);500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜;200克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆製品。 　　此外，可用食療適當補充抗氧化營養素，如VC、胡蘿蔔素，多吃含有VE、植物活性物質的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力，預防癌症。 　　1.腌制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。 　　2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。 　　3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 　　4.油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。 　　5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃曲黴菌素。 　　6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。 　　7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 　　8.反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，XX人體後生成致癌的亞硝酸胺。

燃脂的食物

　　1.黃豆 　　黃豆含有大量的蛋白質，是非常理想的減肥食品。美國伊利諾伊大學的一項研究發現，大豆蛋白與體重的減輕有著非常緊密的聯繫，這是因為它們有助加快脂肪燃燒，從而達到減少體內脂肪堆積的