大蒜

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大蒜多年生草本植物,百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入葯。大蒜種西漢時從西域傳入我國,經人工栽培繁育深受大眾喜食。

基本屬性

簡介

  大蒜 Allium sativum L.(Garlic)屬百合科蔥屬,以鱗莖入葯。春、

紫皮大蒜

夏採收,扎把,懸掛通風處,陰乾備用。6月葉枯時採挖,除去泥沙,通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。   大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,內有6~10個蒜瓣,輪生於花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭,味辛辣。

營養成分

  大蒜營養豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質4.4克,脂肪0.2克,碳

大蒜(20張)水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素核黃素尼克酸蒜素檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮髮油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。   大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經陰虛火旺慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。外用能引起皮膚發紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏慎用

植物形態

  多年生草本,具強烈蒜臭氣。鱗莖大形,具6~10瓣,外包灰白色或

蒜苗 大蒜生長

紫色于膜質鱗被。葉基生,實心,扁平,線狀披針形,寬約2.5厘米左右,基部呈鞘狀。花莖直立,高約60厘米;佛焰苞有長喙,長7~10厘米;傘形花序,小而稠密,具苞片1~3枚,片長8~10厘米,膜質,淺綠色;花小形,花間多雜以淡紅色珠芽,長4毫米,或完全無珠芽;花柄細,長於花;花被6,粉紅色,橢圓狀披針形;雄蕊6,白色,花藥突出;雌蕊1,花柱突出,白色,子房上位,長橢圓狀卵形,先端凹入,3室。蒴果,1室開裂種子黑色。花期夏季。

大蒜食用介紹

  蒜苗:在沒有長蒜苔前食用,莖葉炒菜、涼拌均可

大蒜頭收穫時

  蒜苔:等蒜苗長大長出蒜苔,拔下炒菜、涼拌均可   蒜頭:在蒜苔收穫后收穫,做蒜泥、雞蛋蒜、調味品均可

文獻記錄

  《名醫別錄》:「散癰腫魘瘡,除風邪,殺毒氣」。   《新修本草》:「下氣消谷,化肉」。   《本草拾遺》:「初食不利目,多食卻明。久食令人血清,使毛髮白」。   《隨息居飲食譜》:「生者辛熱,熟者甘溫,除寒濕,辟陰邪,下氣暖中,消谷化肉,破惡血,攻冷積。治暴瀉腹痛,通關格便秘,辟穢解毒消痞殺蟲。外灸癰疽行水止衄」。   ①《別錄》:「味辛,溫,有毒」。   ②《醫林纂要》:「辛甘,熱」。   ③《隨息居飲食譜》:「生辛,熱;熟甘,溫」。   【歸經】入脾、胃、肺經。   ①《綱目》:「入太陰、陽明」。   ②《本草經疏》:「入足陽明、太陰、厥XX」。   【功用主治】解毒殺蟲 , 消腫止痛,止瀉止痢 ,治肺 , 驅蟲, 此外 還有溫脾暖胃。治癰疽腫毒,白禿癬瘡, 痢疾 泄瀉肺癆 頓咳蛔蟲蟯蟲,飲食積滯,脘腹冷痛,水腫脹滿,。   行氣消積,殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。   【用法與用量】內服:煎湯,1.5~3錢;生食、煨食或搗泥為丸。外用:搗敷、作栓劑或切片灸。   【宜忌】陰虛火旺者,以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。   ①《本草經疏》:"凡肺胃有熱,肝腎有火,氣虛血弱之人.切勿沾唇"。   ②《本經逢原》:"腳氣、風病及時行病後忌食"。   ③《隨息居飲食譜》:"陰虛內熱,胎產,痧痘,時病,瘡瘧血證,目疾,口齒喉舌諸患,咸忌之"。   【選方】   治腳轉筋:急將大蒜磨腳心,令遍熱。(《攝生眾妙方》)   治寒瘧,手足鼓顫,心寒面青:獨蒜一枚,黃丹半兩。上藥相和,同搗一千杵,丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。(《昔濟方》蒜丸)   治鼻衄不止,服藥不應:蒜一枚,去皮,研如泥,作錢大餅子,厚一豆許,左鼻血出,貼左足心,右鼻血出,貼右足心,兩鼻俱出,俱貼之。(《簡要濟眾方》)

產地種類

大蒜

  我國大蒜的主要產地:江蘇省邳州市、XX陽縣、太倉市,山東省濟寧市金鄉縣、萊蕪市、商河縣、蒼山縣(臨沂市)、廣饒縣(東營市)、茌平縣、成武縣,濰坊市的安丘, 河北永年縣、大名縣北部,河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村,上海嘉定,安徽亳州市、來安縣,四川溫江縣、彭州市,雲南大理、陝西興平市及新疆等地。   它原產地在西亞和中亞,自漢代張騫出使西域,把大蒜帶回國安家落戶,至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料,在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用,特別是在涼拌菜中,既可增味,又可殺菌。習慣上,人們平時所說的「大蒜」,是指蒜頭而言的。   大蒜的品種很多,按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味濃,產量高,多分佈在華北、西北與東北等地,耐寒力弱,多在春季播種,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣兩種,辛辣味較淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播種,成熟期略早。

綠色食品大蒜種植技術

  綠色食品大蒜基地要遠離城市、工礦區及主要交通幹線,基地區域及周邊無「三廢」排放企業。農田大氣環境良好,灌溉水質、土壤環境質量均要符合《綠色食品產地環境質量標準》。適宜大蒜生長的土壤要耕層深厚、土質肥沃,有機質含量在1.0%以上,以壤土為最佳。

前期栽種

  1整地   耕翻深度一般在20cm左右,要細耕、耙平、耙實,沒有明顯坷垃,達到「齊、松、碎、凈」。根據水源確定畦的長短,可打長80~100m,寬4.2~4.4m的畦;也可打長40~50m、寬4.2~4.4m的畦。   2選種   人工扒皮掰瓣,去掉大蒜的托盤和莖盤,按大、中、小和蒜心進行分級,小蒜瓣根據具體情況處理。選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。原則要求每粒重量5g左右。種子大小是獲得高產的關鍵。   3適時播種   大蒜播種要適時。栽種時間在白露末秋分初(9月底10月初),氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1~2d。   4合理密植   一般行距20cm,株距16~17cm,每667平方米2萬株左右。方法是用耙或開溝器開溝,溝深5cm左右,栽后蒜上方蓋土1cm左右。

田間管理

  1灌溉   大蒜需水量比較大,整個生長期一般需要澆4次水。   (1)覆膜水:大蒜播種后需及時澆水,澆足澆透,一株不漏,每667平方米澆水100立方米。此次水既滿足大蒜種植的需要,又為覆蓋地膜提供方便。   (2)壯苗水:一般在4月上旬左右或地溫在15℃以上時澆水。   (3)出苔水:蒜苔剛一出尖就澆此水。   (4)膨大水:拔完蒜苔就澆此水。   2地膜覆蓋   地膜覆蓋是大蒜增產的關鍵,能提高地溫,有機質分解快,水分蒸發量減少,大蒜對環境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后,地還稍微下陷,用覆膜機或人工方法覆膜。無論哪種方法都要將地膜拉緊,兩邊壓牢,以防秋冬刮大風時將地膜揭起。   3放苗   蒜芽剛破土,及時把地膜捅破,使苗露出膜外,一般利用早晨或傍晚,氣溫低、地膜彈性小時用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進行輕耬。   4人工滅草   大蒜生長期內,氣溫比較低,雜草危害主要在春節后,因有地膜覆蓋,靠人工滅草。方法是用粗鐵條或8mm鋼筋折「7」字型小溝,將地膜破小口鏟除小草苗。   5拔蒜苔   當蒜苔上部的彎由下開始向上卷彎時是拔蒜苔的最佳時期。方法是每天中午11時至下午3時用手輕提。

施肥

  綠色食品大蒜施肥的原則是以有機肥為主,配方施少量的化肥;以底肥為主,追肥為輔。   1底肥   9月下旬,每667平方米施優質農家肥(充分腐熟的廄肥堆肥餅肥)5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻,然後深翻耕地。   2追肥   第二年的4月上旬,結合澆壯苗水,每667平方米沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氫鉀溶於50kg水中噴施。

病蟲害防治

  由於綠色食品大蒜種植以有機肥為主,植株的抗病能力強,再加上大蒜生長期內氣溫低,大蒜病蟲害發生比較輕,通常發生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆。   1葉枯病   葉枯病是大蒜生長過程中的一種主要病害,危害嚴重時大蒜不易抽苔,進而影響大蒜的產量,一般防治方法是:4月中旬發病初期每667平方米用75%百菌清可濕性粉劑100g,兌水稀釋后噴霧1次即可。   2蒜蛆   蒜蛆一般年份發生不普遍,對蒜蛆偏重發生的地塊,可結合整地,在大蒜種植開溝時,每667平方米施草木灰40kg,施於溝內,能有效控制蒜蛆發生。但當蒜蛆危害比較嚴重時,可用藥物防治,防治方法是4月下旬每667平方米用50%辛硫磷乳油100mL,兌水稀釋后,向大蒜根部灌藥。

收穫、分級、包裝、貯運

  1收穫   大蒜收穫季節一般在5月中下旬,小滿前後。當大蒜葉片發黃,蒜瓣突出時就可以收穫。收穫時要用專用工具-蒜別子,不創破不撞傷。收穫后大蒜要及時晾曬使其干透,又要防止暴曬,防止糖化。通常的方法是:蒜葉掩蒜頭在田地里晾曬10h,然後再把蒜須削掉(削時一定要削平、削凈,切不可傷蒜體),放通風處繼續晾曬,待蒜稈干到八九成時,剪蒜稈2cm下蒜頭,裝袋,放通風處繼續晾曬,但不能直接暴曬。大蒜收穫后,及時清除殘留的地膜。   2分級   干透的大蒜頭要按蒜頭大小和質量分級。綠色食品大蒜按規格分為特級蒜頭(橫經≥70mm,梗柄長≤15mm)、一級蒜頭(橫經≥60mm,梗柄長≤15mm)、二級蒜頭(橫經≥50mm,梗柄長≤15mm)、三級蒜頭(橫經<50mm,梗柄長≤15mm=;按外觀形態、品質分為一等、二等、三等。   3包裝   綠色食品大蒜應按規格等級分別包裝,單位重量一致,大小規格一致,包裝箱或包裝袋要整潔、乾燥、透氣、無污染、無異味,綠色食品標誌設計要規範,包裝上應標明品名、品種、凈含量、產地、經銷單位、包裝日期等。   4貯運   綠色食品大蒜存放區要有明顯的標識,放入專用的恆溫庫貯存,禁止非綠色食品產品和綠色食品產品混存,綠色食品運輸使用專用運輸工具,裝車前按規程進行清洗,保證運輸過程中不污染大蒜產品。

功效

大蒜

  1.強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌桿菌真菌病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。   2.防治腫瘤癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞癌細胞的生長,實驗發現,癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。   3.排毒清腸,預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病幽門螺桿菌細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食慾,加速消化。   4.血糖,預防糖尿病。大蒜可促進胰島素分泌,增加組織細胞對葡萄糖吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。   5.防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜,是降壓的最好最簡易的辦法,大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓

治療皮膚病

  皮膚結核蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒猩紅熱溶血性鏈球菌性壞疽臁瘡腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病消化道念珠菌病、念珠菌性XX炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病隱球菌腦膜炎皮膚黑熱病皮膚阿米巴病滴蟲病弓漿蟲病、錐蟲病等。

保健作用

  現代醫學研究證實,大蒜集100多種藥用和保健成分于一身,其中含硫揮發物43種,硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外,蒜氨酸是大蒜獨具的成分,當它XX血液時便成為大蒜素,這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素,具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分,對XX的生成也有作用,可使XX數量大增,所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,並有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環,去除皮膚的老化角質層,軟化皮膚並增強其彈性,還可防日曬、防黑色素沉積,去色斑增白。近年來國內外研究證明,大蒜可斷亞硝胺致癌物在體內的合成到目前為止,其防癌效果在40多種蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位於塔頂。在100多種成分中,其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。   大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱,這些物質中的硫原子具有高度的活性,能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物因素作用下,又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用,也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。   此外,日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜,有研究證明,有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用,無論在抑制腫瘤局部生長,還是防止腫瘤轉移方面,均有協同作用;有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素,而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實;有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用,可激活自然殺傷細胞巨噬細胞,有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會,這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。   大蒜還富含硒,這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現,癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外,硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用,從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外,大蒜中含有17種氨基酸,其中賴氨酸亮氨酸纈氨酸的含量較高,蛋氨酸的含量較低,白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜,但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高,其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。   大蒜神奇的殺菌效果:   大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究,證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現,大蒜的揮髮油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面,日本學者研究發現,大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用,科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究,發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用,其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸山梨酸,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。   大蒜的減肥效果:   近日韓國研究指出,大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果,在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果,食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g,而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。專家指出,加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些,但由於刺激性弱,對身體反而更好一些。

健康功效

  1.抗癌   國外研究發現,大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質,通過增強機體免疫能力,阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑,消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。但是,目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。   此外,大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。   2.治療XX作用   有研究顯示大蒜確實有治療XX的作用。大蒜有利於血液循環,這對XX功能很重要。是什麼機制,目前說不清楚,可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶,而這個酶又是男性XX所必需的酶。   此外,有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現,大蒜能刺激雄性激素分泌,並能增加XX數量。現代醫學認為,血液健康是影響XX功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題,從某種意義上說這是XX功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康,改善血液循環,從而也有利於改善XX功能。   3.衰老作用   大蒜里的某些成份,有類似維生素E維生素C的抗氧化,防衰老特性。   推薦吃法:蛋黃大蒜美容抗衰老   大蒜能促進血液循環;蛋黃含有豐富的維生素E,能抑制活性酸素,減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補,既能發揮好的抗衰老作用(血管與皮膚),又能對恐寒症的治療或美容產生很多的好處。   製作過程:在搗碎的大蒜里拌入蛋黃,然後用文火慢慢煎成。   4.抗疲勞作用   有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。   5.保護心血管流行病學研究結果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區,人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。   1)抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用,達到預防血栓形成的效果。   2)降低血脂臨床研究結果顯示,受試者每日食用生蒜50克,連服6天後血清總膽醇、甘油三脂低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。   3)降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙酗酒,會使血液粘稠度明顯增加,但如果同時食用生蒜,就會部分抵消這一不良作用。   4)降低血壓輕度高血壓患者,如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,並喝兩湯勺醋汁,半月后高血壓患者血壓會降低。此外,經常食用生蒜的高血壓患者,也有益與血壓降低。

臨床應用

  ①治療細菌性痢疾。大蒜對痢疾桿菌有抑製作用,臨床療效亦明顯。用法:一灌腸法:先用生理鹽水500~800毫升洗腸,再以經水浴加溫至37~38℃10%的大蒜浸出液100毫升,于10分鐘內緩緩注入肛門內,囑患者忍耐15~30分鐘後排便。每日1~2次,3日後可改為每日1次,6~10次為一療程。此法的缺點為肛門直腸及回盲部有燒灼感,初次灌腸時可出現腹痛,但均為一過性。孕婦忌用。日服3~4次(10歲以上兒童每次10毫升,10歲以下每次5毫升,2~3歲每次2.5毫升)。觀察數百例,平均治愈率為95%以上,體溫平均1~2日降至,正常,里急后重平均2~5日消失,大便平均2~4日恢復正常,一般不致引起便秘。據臨床及實驗觀察,紫皮蒜較白皮蒜殺菌及抑苗作用強,新鮮的比陳舊的效力好。對用大蒜保留灌腸治療的130例急、慢性菌痢患者,治療後行乙狀結腸鏡檢查,病變完全恢復正常者126例(96.9%),平均時間為6.3日,證明大蒜灌腸治療在促使遠端結腸病變愈合方面有特殊效果。此外,據實驗室觀察,痢疾桿菌在大蒜培養基中,經較長時間后對大蒜的適應能力便逐慚增高,併產生明顯的抗藥性;至於痢疾患者在應用大蒜口服或灌腸治療中,尤其是較長期的治療中能否產生抗藥性,尚需進一步觀察。   ②治療阿米巴痢疾。用10%大蒜浮遊液或大蒜浸出液70~100毫升(37~38℃)作保留灌腸,每日1次,6次為一療程。同時每日取紫皮生大蒜一顆,分三次生食。治療100例,平均住院時間為7天,治愈率88%,實踐證明,紫皮大蒜較白皮大蒜效力大。治愈病例,為了防止複發,在癥狀消失后,仍須繼續食紫皮蒜1~2月。   ③防治流行性感冒。用10%大蒜溶液(含普魯卡因0.5%)每4~6小時肌肉注XX10毫升,對散發性單純型流行性感冒有較好療效,有些病例在48小時內體溫即完全恢復正常。採用10%大蒜汁(內加3%普魯卡因)每日滴鼻3次,每次6~8滴,連用3天,可起到預防作用。   ④防治流行性腦脊髓膜炎。一在預防和對帶菌者的治療上曾採用不同劑量分組觀察,帶菌陽性率由1.5%增至3%;服大蒜後繼續觀察15天,陽性率逐漸降低至零。二用於治療,以10%大蒜蒸餾液(加0.5%普魯卡因稀釋)肌肉注XX。5歲以內首次劑量5~10毫升,以後每6小時5毫升。5~10歲首次10~15毫升,以後每6小時10~12毫升。11~15歲首次15~20毫升,以後每6小時10~20毫升。15歲以上者,首次20毫升,以後每6小時20毫升。治療84例普通型患者,全部治愈(其中2例複發,經再用大蒜液治療而愈)。療程平均7.6天,體溫恢復正常平均3.7天,頸強直消失平均5.1天,克氏征轉陰平均5天,腦脊液恢復正常平均6.1天。治療中未見局部或全身反應血尿現象。   ⑤治療流行性乙型腦炎。以大蒜液靜脈點滴治療乙腦17例,除1例重症患者在神志轉為清醒、一般情況好轉而體溫遲遲不降時加用抗菌素外,其餘均未用任何抗菌素,只輔以脫水劑、鎮靜劑退熱療法,少數加用了激素。結果16例痊愈,未遺留嚴重後遺症;另1例重症患者昏迷高燒,于入院后一天死於呼吸衰竭。治愈病例,神志恢復時間3天以下4例,3~5天7例;體溫恢復正常時間3天以下3例,3~5天6例,6~8天3例,9~12天3例,13天以上1例。用法:5%大蒜液成人每日80毫升,小兒20~40毫升,分二次靜脈滴注。據臨床觀察,大蒜液能較快的控制病情發展。對入院時神志恍惚煩躁寒戰高熱的患者,經治療只有少數XX全昏迷,大多數于1~2天停止發展,很快清醒穩定。療程短,且很少發生合併症。   ⑥治療大葉性肺炎。用大蒜糖漿15~20毫升,每4小時服1次(一般用10%,也有用100%的)。治療9例,6例治愈,3例效果不滿意。治愈病例體溫恢復正常時間為1~3天,癥狀及體征于熱退後均迅速改善或消失。X線胸部複查,均在3~6天後陰影逐步減退或消失。   ⑦治療百日咳。服用20%大蒜浸出液(加適量食糖,5歲以上每次15毫升,並經鼻作15~20次深呼氣,每次持續15分鐘,每日2次,療程為5天。一法用生大蒜30~40克搗爛裝瓶加塞,用氣球作加壓吸入,每日1次,每次15分鐘,7~17夭為一療程,治療100例,對卡他期的療效為100%,痙攣期63.9%,恢復期40%。   ⑧治療白喉。用去皮生大蒜3~5克,置75%酒精內浸3~5分鐘,放入消毒器皿中搗爛如泥狀。取2x2厘米消毒紗布墊塗上蒜泥約1~2克,貼于患者雙手"合谷"穴,繃帶固定。經4~6小時,局部可有痛癢及灼熱感,8~10小時,表面出現水泡,用消毒針刺破拭乾,塗以龍膽紫液,消毒紗布包紮,防止感染。治療16例(9例找到白喉桿菌),其中4例同時加用青黴素,均獲痊愈。一般敷藥B~10小時后咽喉病灶即明顯縮小以至消失,偽膜逐漸脫落,乃至痊愈。   ⑨治療肺結核。採用大蒜液氣管內注XX。全療程分為六個階段,每階段治療5日(每日1次注XX10毫升),休息2日,集菌法驗痰(療程結束時作痰培養)。藥液濃度第一階段用1%,以後每個階段依次遞增為2%,3%,4%、5%及6%。若病人中途不能耐受高濃度時,可依其能耐受之濃度注XX。適應症支氣管結核新鮮空洞,痰結核菌陽性者,切肺、胸改、填充術后痰仍陽性者。相對適應症:雙側慢性纖維空洞、支氣管結核,以及作為準備手術的慢性纖維空洞型患者的術前用藥(先消滅或減少細菌,防止支氣管結核)。禁忌症心臟病肺氣腫具有劇咳者,氣喘病高血壓病,普魯卡因過敏者,對大蒜臭氣特殊厭惡者。觀察17例,治療前均經各種抗癆葯長期應用效果都不滿意,特別是痰中結核菌不能轉陰,經注XX大蒜液后,痰陰轉者12例;有空洞者13例,閉合4例,縮小3例,無改變6例。治療中有少數病例出現發熱反應,一般在38℃左右,經加用青、鏈霉索滴入後退熱。此外有報告用4%大蒜液10毫升作環狀軟骨下氣管內注XX,或鼻導管滴入,每周6次,1個月為一療程。治療肺結核空洞60例,其中慢性纖維空洞型3例,亞急性血行播散型1例,浸潤型46例,經1~4個月觀察(滴入次數為25~100次),空洞閉合者25例,縮小者23例,無變化者2例,無一例惡化。其中以薄壁空洞療效較好。50例中治療前痰菌陽性者34例,滴入蒜液后,18例轉為陰性。另有少數病例採用3~5%大蒜液,每次10毫升以膠管作氣管XX滴注,對厚壁空洞患者亦收到滿意效果。也有採用大蒜加白芨治療肺結核的報道:法將生紫皮蒜約30克,去皮放入沸水中煮1~1.5分鐘撈出,以表面熟裡面生為合適,再取粳米1兩,放入煮蒜水中煮成稀粥,待粥成,再將蒜放入粥內。另用白芨粉1錢和入蒜粥同吃,或食粥后,再服。以上為1次量,每天早晚各1次。療程平均為3個月.病灶吸收時間最短1個月,最長4個月。治療肺結核40例,病灶大部吸收者22例,部分吸收者16例,無變化2例,惡化1例;其中有空洞者12例,閉合6例,縮小1例,無變化3例,惡化2例;其中痰菌陽性者11例,陰轉10例。初步觀察,以滲出性為主之病灶療效較好,混合型病灶次之,乾酪及增殖病灶為主者又次之。對結核空洞以早期可逆性空洞療效較好,晚期病例療效不滿意。   ⑩治療傷寒、副傷寒及副傷寒甲帶菌者。一大蒜片2克,每4小時1次(亦可用大蒜酊,用量按片劑折算),服至體溫正常後繼續用藥7~9天。療程9~16天。肌肉注XX,每日1次(10毫升),兩側臀肌分注。注XX局部有時有輕度刺激癥狀,但不影響治療。治療6例副傷寒甲帶菌者,其中2例單用大蒜液穴位注XX,治程分別為10.11天,于治療后第3天大便培養,均轉陰,以後連續培養7.9次均為陰性。另外4例除穴位注XX外,並加用肌肉注XX,治程分別為11.18.11.20天;分別于治療后3.6.8.13天大便培養,均轉陰,連續培養8.8.4.8次,亦為陰性。上述病例于出院后4~6個月複查大便,除1例陽性外,余均陰性。   ⑾治療黃疸傳染性肝炎。用100%大蒜低壓蒸餾液作穴位注XX,取穴依次為:肝俞脾俞足三里、天樞、氣海關元中脘下脘大腸俞、小腸俞等。每天注XX1次,按病情輕重,每次取4~8穴,每穴注XX1.O~1.5毫升,每天總量為5~10毫升。治療50例,黃疸在4天以內消失者21例,1周內消失者12例,2周內消失者9例,最晚的至第7周消失。主要癥狀消失時間,最短者2天,最長者24天,以1周內消失者最多。一般治療2天後食慾即見明顯增加。肝腫大的消失最快者4天,最長者38天。少數伴有腹水的患者,腹水消失日期為12~14天。肝功能的恢復較慢。   ⑿治療急性闌尾炎等。取生大蒜4兩,芒硝1~2兩,共搗爛如泥,另取生大黃粉1~2兩用醋調成糊狀備用。治療時以右下腹壓痛明顯處或麥氏點為中心,先蓋一層直徑大於10厘米的細紗布以保護皮膚,然後將大蒜、芒硝泥攤在細紗布上(約10x8或12x12厘米大,厚約2~3厘米),敷于其上,上面再蓋一層細紗布,使上下兩層細紗布粘住,再覆蓋紗布墊一塊,以膠布腹帶固定。但上述疾病在外敷大蒜合劑的同時,應配合其他治療措施,如對肺炎、盆腔炎,可加用中藥銀黃、四季青注XX液或抗菌素,腎絞痛可伴用阿托品,急性尿閉甘露醇靜脈滴注等。   ⒀治療化膿性軟組織感染。在感染部于局麻下切開或擴創后,用10%大蒜浸液(2/3)加入0.25~0.5%普魯卡因溶液(1/3)沖洗膿腔,再用蒜液紗布條充填,次日交換敷科。據50例觀察,絕大多數病人經治療1~2次后,膿腔與創面可完全清潔,無膿性分泌物,逐漸出現肉芽組織,再用油紗布條交換敷料1~2次,即可愈合。蒜液放置不宜過久,超過6日即失效。  

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