牛肉

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牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。

牛肉簡介

  

牛柳

英文名字:
beef   部位分類:牛肉來自牛之身體的不同部位而另有稱呼,例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。   產地分類:美國,中國,法國,英國,澳州,日本等地。   關於牛肉的禁忌:印度教徒不食用牛肉。在中國古代的某些時期,屠殺牛作為肉食也是非法的,因為農民會用牛來耕作。

功效

  牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要

牛肉的相冊(20張),能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣滋養脾胃、強健筋骨化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

適用量

牛肉

  新鮮牛肉 每日可80-100g   速凍牛肉配合其他菜可以配用 120g   牛肉乾:不宜過多 (50g)   腌制牛肉:經過炒可以80g

特別提示

  牛肉不宜常吃是錯誤的,西方發達國家牛肉是僅次於豬肉的肉類食物。某些西方人士如美國前加州州長施瓦辛格更是把牛肉作為主餐。性味甘,平。有膻味。   ①《別錄》:"味甘,平,無毒。"   ②《千金翼·本草》:"味咸,平,無毒。"   ③《日華子本草》:"水牛肉,冷;黃牛肉,溫。"

歸經

  ①《雷公炮製藥性解》:"入脾經。"   ②《本革匯言》:"入手,足陽明經。"

功用主治

  補脾胃,益氣盤,強筋骨。治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運,痞積水腫腰膝酸軟。   ①《別錄》:"主消渴,止泄,安中益氣,養脾胃。"   ②《千金·食治》:"止唾涎出。"   ③《本草拾遺》:"消水腫,除濕氣,補虛,令人強筋骨、壯健。"   ④《滇南本草》:"水牛肉,能安胎補血。"   ⑤《韓氏醫通》:"黃牛肉,補氣,與綿黃芪同功。"   【用法與用量】內服:煮食、煎汁或入丸劑。   【選方】①補諸虛百損:黃犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗數遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清為度,用無灰好酒同入壇內,重泥封固,桑柴文武火煮一晝夜,取出如黃沙為佳,焦黑無用,焙乾為末,聽用);山藥(鹽炒過),蓮肉(去心,鹽炒過,並去鹽)、茯苓、小茴香(炒)各四兩,為末。每牛肉半斤,入葯末一斤,以紅棗蒸熟去皮,和搗丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意返本丸)   ②治脾胃久冷,不思飲食:牛肉五斤,胡椒五錢。蓽茇五錢,陳皮二錢,蘋果二錢,縮砂二錢,良姜二錢。上件為細末,生薑五合蔥汁一合,鹽四兩,同肉拌勻,腌二日,取出,焙乾作脯,任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)   ③治腹中癖積:黃牛肉一斤,恆山三錢。同煮熟,食肉飲汁,癖必自消。(《衛生雜興》)   有黃牛肉、水牛肉之分,以黃牛肉為佳。   其性味甘平,含有豐富的蛋白質,脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。   牛肉營養價值高,古有「牛肉補氣,功同黃芪」之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。

牛肉

  若手術后的病人,可用牛肉加紅棗燉食。   牛筋的性味甘平,有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛骨折病人可食之。   牛肝性味甘平,能補血養肝明目,凡疳夜盲產後血虛、面色萎黃者可多食。   牛血性味甘涼,能養血理血滋陰潤膚。   牛脂能治諸瘡疥癬。   《本草綱目》指出,牛肉能「安中益氣、養脾胃,補虛壯健、強筋骨,消水腫、除濕氣」。

牛肉食品

  有肥牛火鍋類:肥牛、眼肉、上腦、外脊、   韓日餐、巴西燒烤:裡脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨   部位肉:米龍(針扒)、黃瓜條(膾扒)、林肉(和尚頭)、臀肉(尾龍扒)、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛后展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉一、肋條肉二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛   牛副產品:牛尾、牛舌牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸牛肺牛油膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管心血管脊髓胸骨、筋頭   生食--某些特別的牛肉品種,也可以生食,主要有如下吃法:   野人牛肉   生牛肉   烤--用烤箱烤牛肉是歐洲食用牛肉的最普遍方式,而在明火或者炭火上燒烤也非常流行。著名的做法主要有:   牛排   漢堡排   韓國烤肉   炒   燒牛肉   干制——中國,四川、新加坡及澳門的牛肉乾也是著名,香港遊客買之作為禮物。   榨汁——牛肉營養成份高,所以有瓶裝的「濃縮牛肉汁」出現。   球   山竹牛肉球

牛丸

牛丸   其它   牛肉麵   神戶牛肉

牛肉

  製作指導1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。   2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。   3. 紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美。   4. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。   5. 牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

營養成份

新鮮牛肉營養成分列表

  (每100克中含)   蛋白質(克) 20.2 ;脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2   膳食纖維(克) 0 ;膽固醇(毫克) 58 ; 灰份(克) 1.1   維生素A(毫克) 6 ;蘿蔔素(毫克) 0 ; 視黃醇(毫克) 6   硫胺素(微克) 0.07;核黃素(毫克) 0.13 ; 尼克酸(毫克) 6.3   維生素C(毫克) 0;維生素E(T)(毫克) 0.35。   a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0   鈣(毫克) 9; 磷(毫克) 172; 鉀(毫克) 284   鈉(毫克) 53.6; 鎂(毫克) 21; 鐵(毫克) 2.8   鋅(毫克) 3.71; 硒(微克) 10.55; 銅(毫克) 0.16   錳(毫克) 0.04; 碘(毫克) 10.4 。

牛肉乾營養元素的含量

炸牛肉乾

  熱量 (千卡) 550   硫胺素(毫克) 0.06   鈣 (毫克) 43   蛋白質 (克) 45.6   核磺素 (毫克) 00.26   鎂 (毫克) 107   脂肪 (克) 40   煙酸 (毫克) 15.2

最貴的牛肉

  鐵 (毫克) 15.6   碳水化合物(克) 1.9   膽固醇 (毫克) 1.2   錳 (毫克) 0.19   維生素 (克) 1.2   鉀 (毫克) 510   鋅 (毫克) 7.26   胡蘿蔔素 (克) 3.2   鈉 (毫克) 412.4   銅 (毫克) 0.29   視黃醇當量(微克) 9.3   硒 (毫克) 9.8

牛肉質量鑒別方法

  一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。   二聞,新鮮XX有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。   三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。   中國的大型牛肉加工企業都有著非常好的品質,中國的大型牛肉加工企業年屠宰量20萬頭的內蒙古科爾沁牛業股份有限公司。科爾沁牛業是亞運奧運大運的牛肉供應商,大連雪龍肉牛集團所生產的雪花牛肉能與日本的和牛相比毫不遜色,福華集團所生產的福華牛肉的品質也是非常棒的,沃爾瑪,家樂福,麥德龍都有這幾個品牌的專櫃。

牛肉營養

牛肉

  健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂「最新進展」時一定會感到忍俊不禁,因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實:要想收效最好,每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。   以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益:   1.牛肉富含肌氨酸   牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。   2.牛肉含維生素B6   蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。   3.牛肉含肉毒鹼   雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。   4.牛肉含鉀和蛋白質   鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。   5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源   牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的氧化可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。   6.牛肉含鋅、鎂   鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。   7.牛肉含鐵   鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。   8.牛肉含丙胺酸   丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。   9.牛肉含維生素B12   維生素B12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。   10.牛肉的食用多樣化   如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同,後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

食療作用

  味甘、性平,歸脾、胃經   牛XX有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。   老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能效果   牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

食療價值

  牛科動物牛或水牛的肉。牛的品種較多,毛色形狀稍異。一般多為黃色,稱為黃牛。我國各地均有飼養;水牛毛色大多灰黑,我國大部分地區有飼養,以南方水稻產區為多。殺牛取肉洗凈,鮮用為佳。

牛肉圈

  [性能]味甘,性平(水牛肉偏寒)。能補脾胃,益氣血,強筋骨。   [參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2,磷、鈣、鐵、膽甾醇等,牛肉蛋白質中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸賴氨酸蘇氨酸亮氨酸纈氨酸等),故其營養價值甚高。   [用途]用於虛損羸瘦;脾虛少食,水腫;筋骨不健,腰膝酸軟等。   [用法]煮湯,入菜餚等。   [附方]   1,牛肉返本湯:牛肉250g,切塊,山藥、蓮子、茯苓、小茴香(布包)、大棗各30g。加水適量,小火燉至爛熟,酌加食鹽調味,飲湯吃肉。藥物除小茴香外,均可食用。   本方據《乾坤生意》返本丸改為做湯。方中以牛肉為主,《韓氏醫通》說:「黃牛肉,補氣與綿黃芪同功。」山藥、蓮子、大棗等品皆補脾益氣常用藥物,兼用小茴香調味健胃。葯食同用,其效益佳。適用於脾胃虛弱氣血不足,虛損羸瘦,體倦乏力。   2,溫中開胃牛肉脯:牛肉500g,以胡椒、砂仁各3g,蓽茇、橘皮、草果高良姜、生薑各6g,共研成細末;薑汁、蔥汁、食鹽和水適量。一同將肉拌勻,腌二日,煮熟收汁。取出切片食,或切片后烘乾食。   源於《飲膳正要》。本方取牛肉補脾胃,以胡椒等藥物和調味品溫中開胃。作成肉脯,更便於食用。適用於脾胃虛寒脘腹隱痛有冷感,不思飲食。   3,牛肉濃汁:牛肉500~1000g,切成小塊,加水適量,用小火煮成濃湯,少加食鹽調味,時時飲用。   牛肉為補益脾胃之品,熬成濃汁,則滋潤膏澤,其滋養之性尤強。適用於脾胃虛弱,營養不良,面浮足腫,小便短少,或脾胃陰虛,消渴多飲

常吃牛肉的10大好處

  健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂"最新進展"時一定會感到忍俊不禁,因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實:要想收效最好,每日三次飲食中至少有一到兩次牛肉。   1.牛肉富含肌氨酸   牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。   2.牛肉含維生素B6   蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。   3.牛肉含肉毒鹼   雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。   4.牛肉含鉀和蛋白質   鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。   5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源   牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。   6.肉含鋅、鎂   鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。   7.牛肉含鐵   鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。   8.牛肉含丙胺酸   丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。   9.牛肉含維生素B12   維生素B12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。   10.牛肉的食用多樣化   如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同,後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

其他相關

  《雷公泡製藥性解》說:「黃牛肉,主安中益氣,健脾養胃,強骨壯筋。」   《羅氏會約醫鏡》記載:「牛肉,安中補脾,養胃益氣。」   食牛肉十大裨益   1.牛肉富含肌氨酸   牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。   2.牛肉含維生素B6   蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。   3.牛肉含肉毒鹼   雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。   4.牛肉含鉀和蛋白質   鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。   5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源   牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。   6.牛肉含鋅、鎂   鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。   7.牛肉含鐵   鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。   8.牛肉含丙胺酸   丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。   9.牛肉含維生素B12   維生素B12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。   10.牛肉的食用多樣化   如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同,後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

牛肉禁忌

  牛肉+栗子引起嘔吐   牛肉+紅糖脹死人   牛肉+鹽菜會中毒   牛肉+鯰魚會中毒   牛肉+田螺會中毒   牛肉+白酒牙齒發炎   牛肉+橄欖同食會引起身體不適   此外,牛肉的禁忌還有   (1)不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品   (2)內熱盛者禁忌食用   (3)不宜食用熏、烤、腌制之品   (4)不宜用不適當烹制方法烹制食用   (5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉   (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉   (7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症   (8)不宜與牛膝、仙茅同用   (9)服氨茶鹼時禁忌食用   PS:牛肝的禁忌   (1)忌鮑魚、鯰魚   (2)不宜與富含維生素C的食物同食

小貼士

  1. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。   2. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

牛各部位肉的英文名稱

  臀肉 Rump

牛身體各部位的名稱

[1]   脖肉 Neck   前腱子 Shin   后腱子 Shank   胸肉 Brisket   米龍 Topside    肩肉 Shoulder   A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)   A上腦 A-Highrib(Chuck)   鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod)   辣椒條 Chucktender   肩肉小片 Chuckcover   前牛腩 Forequarter Flank   S 外脊 S-Striploin   A外脊 A-Striploin   S裡脊 S-Tenderloin   A裡脊 A-Tenderloin   黃瓜條 Silverside   小黃瓜條 Eyeround   胸腩連體 Flank & brisket   霖肉 ThickFlank(Knuckle)   后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)   全胴體 Whole carcass(without flank)   前部位肉 Before quarter cuts   後部位肉 Frozen Hind quarter cuts   保鮮前部肉 Chilled forequarter   保鮮後部肉 Chilled hindquarter   帶骨四分體 Four Quarters(With bone-in)   去骨四分體 Four Quarters(Boneless)   冷凍羊肉帶骨全胴體 Frozen lamb meat bone-in

西式菜餚

  Beef Skewer 牛肉串   Beef Roulade 牛肉卷   Beef Wellington 威靈頓牛柳   Beef Fillet Steak 尖椒牛肉條   Beef in Japanese Style 日式牛肉   Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸   Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷   Beef Slice with Green Pepper 綠椒牛柳卷   Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷   Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 紅酒燴牛舌   club steak 小牛排   Chilli Con Carne 墨西哥牛肉   Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排   filet steak 菲力牛排   Ham&Veal Sausage 火腿牛仔腸   Mini Hamburger 迷你漢堡   ox tail soup 牛尾湯   Pan-fried Steak 鐵板牛扒   steak 牛排   Sirloin Steak 沙朗牛排   Smoked Beef Ribs 牛肋骨   Swiss Beef Steak 瑞士牛排   Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁   Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒   Tom-Yum Soup with Ox』s Tail 冬陰功牛尾   T-bone steak 丁骨牛排

趣聞

  Sirloin steak的來歷   傳說英國國王亨利八世很喜歡吃牛肉,有一天吃了一塊特別美味的牛排,高興之下把這種牛排封了爵位--sir。

中國的養牛主產地

  河南省南陽市屬13個縣市區,四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。

霜降雪花牛肉

  介紹: 雪花牛肉指脂肪均勻分佈于肌肉組織中,形成大理石花紋,如同雪花般美麗,因此得名霜降雪花牛肉。

製作

  經調理的霜降雪花牛肉,原料精選魯西黃牛和日本黑毛等品種牛肉,選擇眼肉、內、外脊等部位,採用國際領先的牛肉雪花加工技術,使牛肉的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積,形成密集的大理石花紋。

優點

  加工后的牛肉營養豐富、品質提高,實現厚切。白色脂肪在肌肉纖維中沉積,形成均勻的大理石花紋;口感柔潤、鮮嫩,易嚼易咽。

燉牛肉方法

  要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。   燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。   將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。   加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。   在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。

幾種做法

  牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。   1.生拌牛肉   原料:   牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。   做法:   1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。   2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。   特點:   辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。   2.干拌牛肉   原料:

干拌牛肉

牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。   做法:   1.牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2。5厘米長的段;花生米碾細。   2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。   特點:   麻辣鮮香,酒飯均宜。   3.拌麻辣牛肉   原料:

拌麻辣牛肉

牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊10克。   做法:   1.將牛後腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。   2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。   3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。   特點:   牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。   4.白切牛肉   原料:

白切牛肉

牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。   做法:   1.將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。   2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。   特點:   牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。   5.熗肉絲萵筍   原料:   生瘦牛肉150克,凈萵筍150克,雞蛋清1個,濕澱粉40克,熟豆油500克(實耗50克),精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。   做法:   1。將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻,放入溫油內迅速划散開,見變色時撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝凈水裝盤。   2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。   特點:   味鮮,質脆嫩。   6.牛肉凍   原料:   牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結20克,薑絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。   做法:   1.牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗乾淨,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結凍。   2.將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入薑絲,澆上香醋即成。   特點:   肉凍軟滑色白,滋味咸酸爽口。   7.涼拌牛肉片

涼拌牛肉片

  原料:   熟牛腿肉300克,蒜頭10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黃瓜200克,白糖100克,香油50克,精鹽3克。   做法:   1。將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝去皮,洗凈,拍碎,剁成細末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水。   2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成。   特點:   酸甜味香,清爽利口,夏令冷盤。   8.熱牛肉拌雙絲   原料:   熟瘦牛肉100克,豆腐乾100克,白菜心100克,香菜少許,精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。   做法:   1。將熟牛肉、豆腐乾切成絲,用開水焯透撈出,用涼水過涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。   2.把白菜絲放入盤內,再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜,澆上用各種調料對好的汁即成。   特點:   香鮮適口。   9.川味紅牛肉絲   原料:   瘦牛肉250克,胡蘿蔔75克,芹菜50克,蒜苗50克,薑絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕澱粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。   做法:   1.選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內,摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻;胡蘿蔔切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。   2.炒鍋燒熱后,置旺火上,下油燒至六成熱時,放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、薑絲炒至呈櫻桃色時,烹入料酒,放蘿蔔絲、芹菜、蒜苗,至蘿蔔絲鬆軟,加入對好的汁炒勻起鍋,盛入盤內,撒花椒粉即成。   特點:   肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷。   10.嫩炒牛肉片   原料:   牛外脊肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。   做法:   1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。   2.炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。   特點:   鮮嫩味美。   11.銀絲牛肉   原料:   嫩牛肉125克,細粉絲25克,雞蛋清1個,鹽1克,濕澱粉25克,蔥、薑末各5克,料酒10克,味精1克,白胡椒粉1克,高湯75克,香油少許;豬油500克,醬油適量。   做法:   1.牛肉切成0。5厘米見方、3厘米長的絲,用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。   2.鍋內倒入油,旺火將油燒至七八成熱時,將粉絲弄成圓形下鍋炸,粉絲漲發成白色,撈出放在盤內,待用。然後,將抓好糊的肉絲下鍋,待肉絲漸白,八成熟時撈出。   3.鍋內留10克熱油,放入過油的肉絲,加入蔥、薑末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯,開後用濕澱粉勾芡,淋入香油,盛盤食時,倒在炸好的粉絲中間即成。   特點:   白紅相間,形如菊花,肉質軟嫩而鮮;粉條又酥又香,別有風味。   12菜遠牛肉   用途原料:嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。   (1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。   製作:1.牛肉洗凈,切薄片,用調味料(1)腌20分鐘。   2.芥藍菜折小段,洗凈,用開水汆一下,撈出后立刻沖涼備用   3.先將牛肉過油,撈出后將多餘的油倒掉,另用2大匙油炒薑片和芥藍菜,接著牛肉回鍋。   4.淋入調味料(2),炒勻即盛出。   適用於:火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉麵   13香草紅汁牛肉  材料:牛腩500克,洋蔥(中等大小)半個,西紅柿1個,胡蘿蔔2根   調料:歐芹黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量,番茄醬150   做法:   1.牛肉切塊,放涼水鍋,開火,焯水后取出用熱水沖凈血沫   2.洋蔥切大粒,西紅柿用開水略燙去皮后切小塊,胡蘿蔔切滾刀塊備用   3.鍋內熱油,三成熱時,下入洋蔥,中大火,將洋蔥煸到表面微黃   4.放入西紅柿粒,煸出紅油   5.加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬,翻炒均勻   6.倒入開水(能沒過牛肉的量)   7.將牛肉放入,加入葡萄酒,大火燒開后,蓋蓋,改小火燉2小時   8.加入胡蘿蔔、加鹽調味,再蓋蓋小火燜煮1小時即可!