淡菜

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淡菜貽貝科動物的貝肉,也叫殼菜或青口,蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物,外殼呈青黑褐色,生活在海濱岩石上。淡菜在中國北方俗稱海紅,是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高,也有一定的葯食價值。

外形特徵

貽貝(圖1)

  淡菜是貽貝(拉丁文學名:Mytilidae)的干製品,又名殼菜。貽貝是一種海洋軟體動物,也是屬於雙殼類的一種貝類,它的身體構造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連接以外,在後端還有一點愈合,所以在後面背方形成一個明顯的排水孔。在外套膜的后腹面的邊緣生有很多分枝狀的小觸手。通過貽貝身體的水流,就是從這些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內,然後經過鰓到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經身體的海水進行呼吸循環,它也利用水流帶進體內的微小生物食物[1]   貽貝有兩個閉殼肌,前面的一個很小,後面的一個很大,是屬於異柱類的。它的韌帶生在身體後背緣兩個貝殼相連的都分。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開啟和關閉貝殼的,但是貽貝閉殼未能象蚶子閉得那樣緊,常常留有縫隙,縫隙就是足絲伸出的地方,因為貽貝是用由足分泌的足絲固著在海底岩石或其他物體上生活的。足絲成分是一種蛋白質,很堅固而又有韌性,所以用足絲固著的力量很大,有時候人們要采它是很費力的,但是貽貝在用足絲固著以後,還可以牽制足絲,使身體在固著面上做小範圍的活動。如果遇到環境變化,還能使足絲脫落,進行較大範圍的活動,在新的適宜環境分泌新的足絲,重新固著。[1]

分佈範圍

貽貝(圖2)

  貽貝在中國北方俗稱海紅,它的干製品稱做淡菜,是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。[1]   中國出產的貽貝有貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝等好幾種。它們的貝殼都呈三角形,表面有一層黑漆色發亮的外皮。翡翠貽貝貝殼的周圍為綠色。貽貝是南北兩半球較高緯度分佈的種類,特別是在北歐、北美數量最多。中國北部沿海也很多,尤其是在大連,在退潮的時候,沿海岩岸以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的貽貝。厚殼貽貝自日本沿海至中國的福建廈門沿岸都有分佈,浙江沿岸產量較大。翡翠貽貝是中國南海的種類,自中國的廈門以南至廣東沿海到越南、菲律賓都有分佈。[1]

生活習性

  貽貝的攝食也跟其他雙殼類軟體動物一樣,只能被動地從通過它身體內部的水流中獲得。根據貽貝胃的內含物的檢查,我們知道它主要是以硅藻和有機碎屑做餌料的。此外也吃一些原生動物。[1]   貽貝是用足絲固著生活的。它們一般固著在岩石上,有的也固著在浮筒或船底上面,因此浮筒會因增加重量而下沉,船隻也會因增加重量和阻力而大大影響航行的速度。當然,附著在浮筒和船底的生物不只是貽貝一種,其它還有很多,例如牡蠣、藤壺等等。為了防止它們的危害,人們不得不設法在船底塗上各種防污漆,讓它們的幼體無法附著。[1]

危害特徵

  沿海各地的工廠里,常常汲引海水作為冷卻用水,在引海水的同時,常常也把海水中所含的貽貝幼蟲引了進來。這些幼蟲進到海水管道里以後,可以很快地固著在水管壁上生長起來。由於工廠每天都在大量用水,引水管里的水流經常保持很快的速度,所以就給這些小貽貝帶來了大量的食料和氧氣,使它能在管道里很好的生長。這樣貽貝便很快的一個粘一個的聚生在管道的內壁上,無形中就等於加厚了管璧,縮小了水管的直徑,這樣就會大大地減少引進海水的數量,有時甚至於把管道完全堵塞,以至不得不暫時停工檢修。現在已經採取措施防止貽貝在管道里生長。

生長繁殖

  貽貝是雌雄異體的,繁殖期隨種類和地區有不同。中國北方分佈頂普遍的貽貝產卵期大致是4、5月和10、11月。產卵時的水溫是12~16攝氏度。在貽貝繁殖期間,它的XX腺特別肥大,XX細胞充滿整個外套膜。這時雌雄性可以從外套膜和XX腺的顏色區分出來:雄體這部分的顏色是黃白色,雌體的顏色較深為橙黃色。XX和XX都直接排在海水裡。卵很小,直徑大約70微米左右。每個母體產卵可達1200萬粒。在實驗室里培養的個體,產卵時可使整個培養缸中的水變渾。卵在海水中遇到XX即XX發育。經過擔輪幼蟲和面盤幼蟲時期,大約3—4個星期便沉至海底用足爬行,以後分泌足絲附著在外物上,變態成小貽貝,過固著的生活。[1]

淡菜加工

淡菜(圖2)

  ①原料,以當天或頭一天從海上採收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料   ②分粒洗刷,將成團的貽貝撕裂成單體狀態,分粒後用海水洗滌,去掉泥沙等雜質   ③蒸煮,兩殼張開即可,火候的掌握很重要,切忌用慢火   ④摘肉,盡量把閉殼肌全部取下,以保證貝肉的完整,如果貝肉上有足絲,要先將足絲去掉,再將肉摘下   ⑤出曬,將貝肉薄薄一層撒在席子上,待表層稍干后再翻曬,當曬到八九成干時收堆起來,2~3天後再出曬至全乾,即可包裝入庫。[2]

化學成分

  干淡菜每百克含水分13克,蛋白質59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。[3]

藥用價值

  【性味】咸,溫。   ①孟詵:溫,無毒。   ②《本草拾遺》味甘,溫,無毒。   ③《本草從新》:甘咸,溫。   【歸經】入肝、腎經。   ①《本草匯言》:入足陽明、太陽經。   ②《要葯分劑》:入肝、腎二經。   【功用主治】   補肝腎,益精血,消癭瘤。治虛勞羸瘦,眩暈,盜汗,XX,腰痛吐血崩漏帶下,癭瘤,疝瘕。   ①孟詵:產後血結,腹內冷痛,治症瘕,潤毛髮,治崩中帶下。   ②《本草拾遺》:主虛羸勞損,因產瘦瘠,血氣結積,腹冷、腸鳴下痢腰疼、帶下、疝瘕。   ③《日華子本草》:煮熟食之,能補五臟,益陽事,理腰腳氣,消宿食,除腹中冷氣,痃癖。   ④《嘉祐本草》:治虛勞傷憊,精血少者,及吐血,婦人帶下、漏下,丈夫久痢,並煮食之。   ⑤《綱目》:消癭氣。   ⑥《隨息居飲食譜》補腎,益血填精,治遺、帶、崩、淋,XX陰冷消渴,癭瘤。   【用法與用量】內服:煎湯,0.5~1兩。或入丸、散。   【選方】治頭暈及睡中盜汗:淡菜(焙燥,研細粉)三兩,陳皮(研細粉)二兩。研和,蜂蜜為丸,每服二錢,一日三回。   (《現代實用中藥》)   【名家論述】①《醫學入門》:淡菜,治勞熱骨蒸,須多食乃見功,若數兩作丸、散,未有大效。   ②《本草匯言》:淡菜,補虛養腎之葯也。   蔡心吾曰,此物本屬介類,原其氣味甘美而淡,性本清涼,故藏器雲,善治腎虛有熱,及熱郁吐血,痢血便血,及血郁成癭,留結筋脈諸疾。[3]

經濟價值

  鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之,也可剝殼后和其他青菜混炒,味均鮮美。由於貽貝產量大,收穫后不易保存,歷來多煮熟后加工成於品——淡菜。淡菜營養價值很高,並有一定的藥用價值。注:紫貽貝是出口品種,其英文名為Mussel。出口地區:歐洲(試銷)以及香港、澳門。出口口岸:山東、遼寧

營養價值

  淡菜是大眾化的海鮮品,收穫后不易保存,歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營養價值很高,並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富,其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為「海中雞蛋」。[4]

食療價值

  1.韭菜炒淡菜:淡菜10~30g,用開水發軟,洗凈;韭菜60g,切段。用食油煎沸,加食鹽炒食。   淡菜「煮熟食之,能補五臟,益陽事,理腰腳氣。」(《日華本草》)而韭菜為補陽之物,故可協同奏效。用於肝腎不足,精血虛虧,眩暈,盜汗,腰痛,XX,小便餘瀝。   2.淡菜拌芹菜:淡菜10g,用開水發軟,洗凈,煮熟;芹菜30g,切段。調以油、鹽、醋拌食。   淡菜能補肝腎之陰以制陽,芹菜能平肝降壓。用於肝腎陰虛肝陽上亢而見血壓偏高、眩暈頭痛者。   3.腎虛XX之人,淡菜配伍麻雀肉燉食;體虛盜汗和小兒生長發育不良者,淡菜配伍雞蛋炒食;癭瘤,包括甲狀腺腫大者,淡菜配伍冬瓜蘿蔔紫菜煨食;腎虛腰痛、小便餘瀝、腎虛多尿、女子帶下者,淡菜配伍韭菜炒食,有補腎助陽之功。   【別名】水菜、殼菜、青口。   【歸經】歸肝、腎經。   宜:中老年人體質虛弱氣血不足,營養不良者宜食;高血壓病動脈硬化耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛,XX,盜汗,小便餘瀝,婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫),疝瘕者宜食。   忌:淡菜補腎填精,諸無所忌。[5]

名家點評

  明代醫家倪朱謨對淡菜之功尤為讚嘆,它雖屬食品,但在他看來,「淡菜,補虛養腎之葯也」,的確是一味補腎填精的葯食兩用之物。不過根據前人經驗,只有經常多吃才有效果,正如《醫學入門》中所言:「須多食乃見功」。

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