乾貝

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乾貝扇貝的干製品,其味道、色澤形態海參鮑魚不相上下。古人曰:「食后三日,猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成.

功效

  乾貝富含蛋白質碳水化合物核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質

乾貝

含量高達61.8%,為雞肉牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎和胃調中功能,能治療頭暈目眩咽干口渴、虛癆咳血脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇補益健身。據記載,乾貝還具有抗癌軟化血管、防止動脈硬化等功效。

巧挑乾貝

  有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選,乾貝大都是進口產品,選購時,應注意

乾貝

:   (1)顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃;   (2)形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質干硬   (3)不要有不完整的裂縫。   乾貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩拳頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。

營養價值適用人群

  乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸丙氨酸和谷氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質,例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。   適合人群:一般人都能食用。兒童痛風病患者不宜食用。   適用量:漲發品每次50~100克。

提示

  過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹。乾貝所含的谷氨酸鈉味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會幹擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用。   品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。   乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹制入餚。   注意   乾貝與香腸不能同食:含有豐富的胺類物質,香腸含有亞硝鹽,兩種食物同時吃會結合成亞硝胺,對人體有害。

食療作用

  乾貝性平味甘、咸   具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效   治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

藥用

  【藥名】乾貝   【別名】江瑤柱、扇貝柱

  【漢語拼音】gan bei   【拉丁植物動物礦物名】   1.Chlamys farreri(Jones et Preston)   2.Chlamys nobilis(Reeve)   3.Chlamys pica(Reeve)   【功效】滋陰;養血;補腎;調中   【科屬分類】扇貝科   【主治】消渴腎虛尿頻食慾不振   【藥理作用】   1.抗腫瘤作用,量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量小鼠S180肉瘤進行局部注XX,3天後抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天,抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天,體內腹膜肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑製作用日本用扇貝韌帶提取物注XX于小鼠瘤細胞5星期后,癌瘤完全消失。   2.促生長作用,櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%),與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實驗證明,扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。   3.其他作用,從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物,該物持質對ATP酶具有抑製作用。   4.毒性,華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質,其含量一般小於4mu/g,最高含量達11mu/g。   【中藥化學成分】   1.櫛孔扇貝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的組氨酸(histidine),脯氨酸(proline),並含飽和脂肪酸(C16:0),飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。   2.華貴櫛孔扇貝,含鹼性磷酸酶(alkaline phosphatase)。並含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的組氨酸,脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。   3.花鵲櫛孔扇貝,含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及較低含量的組氨酸和脯氨酸,飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂類(lipids)與曬。   【生態環境】   1.棲息于低潮線至20余米的水清流急的岩石上或沙礫較多的海底,以足絲固著后,微張兩殼以鰓過濾水中浮遊生物為食。雌雄異體,1年性成熟卵巢為橙黃色,精巢乳白色,繁殖期5-7月,XX時最適溫度16-19℃。   2.多生活于淺海2-4m水深的沙質海底。   3.生活于潮間帶。   【採收和儲藏】將捕得的扇貝,用小刀剖殼,去肉取閉殼肌煮沸數分鐘后取出,洗去粘液,曬乾。   【資源分佈】   1.我國分佈于渤海、黃海。現已大量人工養殖。   2.我國分佈于南海。但產量少。   3.我國分佈于南海。   【動植物形態】   1.櫛孔扇貝,貝殼扇形,殼質薄,一般殼長85mm左右,高93mm,寬約為高的1/3,側扁,左殼凸,右殼稍平。殼頂尖,位於前端正中央。自殼頂向前、後方各自伸出前耳和后耳,前耳大,其長度約為后耳的2倍。兩殼前耳的形狀不同,左殼前耳呈三角形,表面有細肋多條,右殼前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋狀突起,在耳與殼緣交界處,有一個三角形皺褶狀小區,該小區向前的殼緣上,有6-10余枚櫛狀小齒,故稱櫛孔,即為足絲孔。右殼前耳向左殼邊緣捲曲。兩殼的后耳同形等大。殼面顏色橙紅色至紫褐色,由於個體差異變化甚大,常左殼色深,右殼色淺,有較粗突起的放XX肋10條左右,每兩條之間,常有數條較細的放XX肋;左殼主要放XX肋較多,約20條以上,肋間也有細小放XX肋。所有較粗放XX肋上均有指甲狀的棘狀突起。且殼面常附生螺旋蟲等小型管棲環蟲。殼內面多為乳白色,也有透映殼面少量紫橙色,並且珍珠樣光澤,且有與放XX肋相對應的角形的韌帶槽中外套膜兩葉緊貼于貝殼內面,包被著內臟團,于內臟團的中央由平滑肌橫紋肌組成的肌肉,即為白色肥大的閉殼肌。各肌痕均不明顯。足圓柱形,足絲金黃色。   2.華貴櫛孔扇貝,貝殼圓扇形,殼長108mm左右,高與長近等。殼色華麗,呈紫褐色、黃褐色、淡紅色或具棗紅色煙去狀的斑紋。放XX肋較大,約23條,兩肋間尚有細肋3條。生長線國密,形成相當密而翹起的鱗片。   3.花鵲櫛孔扇貝,貝殼近圓形,殼長38mm,與高近等。前耳比后耳稍大。左殼表面白色,具黃褐色雲狀花紋,有放XX肋約22條。生長線近腹緣部翹起,稍呈鱗片狀。左殼表麵灰白色,稍顯肉色斑紋。   【功效分類】滋陰葯;養血葯;補腎葯;調中藥   【藥材基源】為扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。   【用法用量】內服:煮食,10-25g。   【出處】《中華本草》

乾貝菜譜

  菜系:粵菜   特色:清鮮嫩滑,是夏令佳餚。   原料:冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。   製作:1、將乾貝用溫水洗凈剝去只筋,另換清水泡上,以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘,取出待用。2、將冬瓜切成方塊,修成小圓球形,經開水焯過盛入燉盅中,加入上湯,把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把乾貝倒入冬瓜盅內,同時燉30分鐘,取出瘦肉,校對鹹淡即成。乾貝冬瓜球   材料:   用料主料:冬瓜球500克、水發乾貝70克調料雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油

乾貝冬瓜球

  製作:   1.將生冬瓜球500克放湯中,加鹽、味精、料酒慢火煮爛。   2.將乾貝蒸好。   3.鍋內加雞湯,加冬瓜球、乾貝,調好口味,勾芡,淋蔥油,盛入盤內即成。   製作關鍵   乾貝球大小要勻、要圓,煮得要爛。   要做出扒菜油芡的

冬瓜乾貝老鴨湯

  材料:   小冬瓜500克乾貝20粒老鴨半隻豬裡脊150克陳皮5克鹽1茶匙(5克)清水2000ml   冬瓜乾貝老鴨湯做法:   1)將乾貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈,切開後去除裡面的冬瓜子,將冬瓜切成5cm左右大的厚片。   2)老鴨洗凈,去除內臟和鴨頭鴨尾,將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗凈待用。   3)鍋中倒入清水,大火煮開后,放入鴨塊,焯燙3分鐘后撈出,用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。   4)將鍋洗凈倒入清水,放入鴨塊,冬瓜塊,豬裡脊,泡漲的乾貝,陳皮,大火加熱煮開,煮開后如再有浮沫,用勺子撇乾淨后蓋上蓋子,用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。   超級?嗦:   **春夏秋冬,都有適合當季的很多湯譜可供我們調養身體。秋冬是進補的好時機,而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是,清熱生津、滋補養顏。身體虛弱,虛不受補,津液不足,皮膚乾燥的人,也可用這道湯作為一個食療方。   **鴨肉性涼,很適合在夏天食用,不管煲湯還是做菜。同樣是肉類,鴨肉在夏季食用不會上火,反而能幫你清火去內熱。身體內沒有內熱,在炎熱的夏季,也不會覺得燥熱。   **冬瓜幾乎不含脂肪,熱衷於減肥的同志,可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價值,煲湯時不要削掉,洗凈即可,它有很好的消水腫和散熱毒的功效,而且可以讓湯的口感略微清甜。   **放一塊豬裡脊,是為了讓湯味道更香。在煲湯時,放一塊瘦肉,可以吸附湯中的雜質,使肉湯煲好后更加清澈。   **乾貝,在南方被稱為瑤柱,是扇貝的柱頭肉(也就是它的閉殼肌)。我習慣用它開煲湯或煮粥,做菜的話,需要提前用黃酒浸泡,還需要很長時間蒸制,有點麻煩。超市的乾貨區有售,不同品質的,價格差異很大。挑選時以顆粒飽滿,色澤淺黃,手感乾燥而且有香氣的為好。   **為了湯色好看,你可以留幾塊冬瓜最後放進去煮5分鐘,冬瓜皮能保持碧綠的顏色,而冬瓜肉也熟了,看著比較好看,增進食慾。

乾貝海參燙

  材料:海參2條,乾貝2個,海帶20克,夏枯草20克   1、海參、乾貝浸泡一夜,海參放姜、蔥煮軟   2、將乾貝、海帶切細加入煮XX海參燉湯,7碗水燉至3碗半   3、將夏枯草煎取汁倒入湯中,調味即成。   參貝燙可治療妊娠高血壓緩解孕婦頭眩頭痛