蝦皮

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毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海,後者多見於東海。兩者極為相似,如不仔細觀察,還以為是同種蝦了。毛蝦個體小,一般只有3厘米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。

簡介

  蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。   毛蝦產量大,群體集中,一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬乾加工成蝦皮,因蝦小,肉堅實的干製品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。   蝦皮的營養價值很高,就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦帶魚、鯧魚等水產品及牛肉豬肉雞肉等肉製品。   蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有「鈣庫」之稱。   蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素,蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E[1],蝦皮越紅蝦青素含量越高,蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

蝦皮

  據日本科學家最近研究結果表明,血壓的高低與鈣含量呈負相關關係,適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物,只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統計中心經調查研究也得出同樣的結論。有幾項研究還表明,鈣還有助於降低血液中的膽固醇改善婦女經前期綜合症。另據美國《新科學家》雜誌報道,在飲食中補充鈣,能直接抑制結腸癌細胞增殖,並可在2-3個月后使細胞趨於正常。   另外,鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期胎兒骨骼牙齒神經系統發育的重要階段,一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症低血鈣抽搐、妊娠疲勞高血壓綜合症,以及胎兒早產體重過輕等症。   蝦皮的食用方法多種多樣,取一小把蝦皮,加點麻油蔥花,再放進些紫菜,用開水一衝,便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚,用來包餛鈍,不但鮮上加鮮,其營養價值更高。日本人每餐必有的薑湯就少不了蝦皮,即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。   市場上出售的蝦皮有兩種,一種是生曬蝦皮,另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份,鮮味濃,口感好,而且不易發潮霉變,可長期存放。買時要注意色澤,以色白明亮為佳,如果色澤深黃,個體軟碎不整,又無光澤,則質量欠佳,不宜購買食用。後者為煮熟曬乾的蝦皮,色澤談紅、有光澤,質地軟硬適中,有鮮昧為佳。

如何選購蝦皮

  蝦皮,是我們甚為喜愛的產品,雖然不是主菜,但平時做湯、拌冷盤、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味,味道鮮美,且經濟實惠。   蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮霉變。後者加鹽煮沸,瀝干曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀,彎鉤型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長25-40毫米辨別其品質的優劣,可以用手緊握一把,鬆手蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品;鬆手不散,且碎末多或發黏

蝦皮(3張)的,則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存,可保持其原味。

營養分析

  1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有「鈣庫」之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑;   2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;   3. 蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱植物神經功能紊亂等症;   4. 老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。

適宜人群

  一般人群均可食用   1. 中老年人、孕婦心血管病患者、腎虛陽痿男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;   2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食療作用

  蝦皮味甘、咸、性溫;   具有補腎壯陽理氣開胃功效。   香辣蝦皮   口味:鮮咸微辣,爽口開胃   主要材料

香辣蝦皮

:蝦皮200克、青辣椒5個、香蔥1棵、生薑1小塊   調味料:香油3小匙、精鹽2小匙、味精1小匙   1、將辣椒洗凈,切成小菱形片,放入開水中焯熟放涼;   2、將蝦皮去雜質洗凈,蔥、姜洗凈切末;   3、將蝦皮、辣椒、蔥末、薑末、鹽、味精、香油拌勻,裝盤即可。   不能和蝦皮一起吃的東西:   1、菠菜+蝦皮=蝦皮中含有豐富的鈣會與菠菜中的草酸形成草酸鈣,影響人體對鈣的吸收。   2、紅棗+蝦皮=會中毒

每100克蝦皮的營養成分

  能量153千卡   蛋白質30.7克   脂肪2.2克   碳水化合物2.5克   葉酸20.7微克   膽固醇428毫克   維生素A19微克   硫胺素0.02毫克   核黃素0.14毫克   煙酸3.1毫克   維生素E0.92毫克   鈣991毫克   磷582毫克   鉀617毫克   鈉5057.7毫克   碘264.5微克   鎂265毫克   鐵6.7毫克   鋅1.93毫克   硒74.43微克   銅1.08毫克   錳0.82毫克   以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途

南昌人口中的蝦皮

  在南昌人口中,蝦皮代表很會糊弄人的人,說話從來不說真話的人,如果別人說你好蝦,好蝦,不要以為你做的蝦別人很喜歡吃,他們在說你說話糊弄人糊弄的沒邊。

蝦皮的保存

  做法:   1、是買回來放了10天後的蝦皮,已經變味,潮濕。   2、是剛買的蝦皮,還很新鮮。   3、將蝦皮泡水洗凈   4、放平底鍋中用小火慢炒   5、炒至變干即可。   小貼士:   1、蝦皮比較濕,所以炒的時候,要注意,手摸上去比較干為止。   2、一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半。當然,這也因蝦皮的質量決定。

蝦皮的其它功效

  蝦皮性溫,有很強的通乳作用。在給產婦通乳方面,我們平時,用的不太多,產婦要下奶一般都是用豬蹄排骨、用雞、魚等等。其實蝦皮在這方面的功效真的是很好。[2]