海參

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海參,屬海參綱(Holothurioidea),是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物,據今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮遊生物為食。 海參全身長滿肉刺,廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人蔘燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人蔘,故名海參。現代研究表明,海參具有提高記憶力、延緩XX衰老,防止動脈硬化糖尿病以及抗腫瘤等作用。

基本簡介

各種海參圖片(26張)   中國通稱的海參(sea cucumber),包括所謂「海地瓜」的全部動物或指干海參。狹義指海參屬。海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。棘皮動物門(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統稱。食用海參如海參屬(Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有,多在淺水中,但有時也在深水中。主要產于印度洋和西太平洋。海參屬的80~100種多在珊瑚礁。

生物特徵

變色

  海參能隨著居處環境而變化體色。生活在岩礁附近的海參,為棕色或深褐色;而居住在在海藻海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化,可以有效的躲過天敵的傷害

休眠

  當水溫達到20攝氏度時,刺參就會轉移到深海的岩礁暗處,潛藏於石底,背面朝下不吃不動,整個身子萎縮變硬,如石頭般。一般動物不會吃掉它。海參一睡就是一個夏季,等到秋後才蘇醒過來恢復活動。

天氣預測

  海參能預測天氣,當風暴來臨前,它會提前躲到石縫裡。 漁民利用這種現象來預測海上風暴的情況。

排臟逃生

  當遇到天敵偷襲過來時,警覺的海參會迅速地把自己體內五臟六腑一股腦噴XX出來,讓對方吃掉,而自身借助排髒的反衝力,逃的無影無蹤。這叫排臟功能。當然,沒有內髒的海參不會死掉,大約50天左右,它又會長出 一副新內臟

分身

  將海參切為數段投放海里,經過3—8個月,每段又會生成一個完整的海參。有的海參還有自切本領,當條件適宜時,能將自身切為數段,以後每段又會長成一個海參。海參的這種再生修復功能一直是醫學、生物工程學家予以深入研究探討的 問題。

排異功能

  有人做過實驗:用針線或鐵絲穿透海參肉體,打上死結, 用不了半個月,就會將異物魔術般的排出體外,而海參的肉體不留任何痕跡。

鐵球之謎

  海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有0.002毫米。至今也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的,對海參有什麼作用?據猜測這個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備,以備可以用體內的純鐵球與貧血食物進行組合。

海參自溶

  當海參離開水后在短時間內會自己融化掉,化作水狀,溶解地無影無蹤,海參在生長8年後,也會自溶在大海里。干海參接觸到油性物質也會自溶。

外形特徵

  體呈圓筒狀,長10~20厘米,特大的可達30厘米,色暗,多肉刺。觸手輪形,17~30個,一般為 20

海參

個。觸手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早,大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在,是現存最早的生物物種,有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來,數度見證地球的變遷。 口在前端,多偏於腹面。肛門在後端,多偏於背面。背面一般有疣足,腹面有管足骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手,用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官,然後再生新的,可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有Carapus屬隱魚共生。有許多能放出對小動物致命毒素,但對人無生命危險。

野生海參與圈養海參的區別非常明顯

  底足:野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。   沙嘴:野生海參的沙嘴大而堅硬。   肉質:野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快,肉質鬆軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。   形態:野生海參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海參長得細長,缺乏韌勁。 背刺:野生海參需要覓食,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養海參人工餵養,活動較少,背部和兩側的刺長短基本一致,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。   生長年限:野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海參為了快速達到上市銷售的目的,迅速對海參進行催肥,在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了,健康滋補作用不言而喻。   另外,野生的海參口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。   作為價格較貴的進補佳品,提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補和贈送的首選,而不要盲目選擇速成的圈養海參。

海參種類

  據資料記載,全世界約有1100多種海參,中國約有140多種,絕大多數海參不能食用。據統計,全世界有40種可食用海參。中國可食用海參占一半,達20種。   根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為「刺參類」和「光參類」兩大類。其中「刺參類」主要是刺參科的種類,「光參類」主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。

海參種類

刺參類:刺參科

  刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。   仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠,也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米,體呈圓筒形,背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺(稱為疣足);腹面平坦,管足密集,排列成不規則的3行縱帶,用於吸附岩礁或匍匐爬行。口位於前端,偏於腹面,有楣狀觸手20個,肛門偏於背面;皮膚粘滑,肌肉發達,身體可延伸或捲曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異,喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和岩礁底,晝伏夜出;夏季水溫高時進行夏眠;環境不適時有排臟現象;再生能力很強,損傷或被切割后都能再生。刺參分佈于中國的黃海、渤海交界處蓬萊海域、遼寧、山東、和河北沿海,主產于青島,大連、長山島、威海、煙台等,捕撈期為每年11月至次年的6月,尤其是6月和12月捕撈量最大,7-9月是刺參夏眠季節。刺參體壁厚而軟糯,是海參中質量最好的一種,被譽為「參中之冠」。   梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75厘米,最長可達1.2米,寬約10厘米,高約8厘米,是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大,每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀,故名「梅花參」;又因體形很象鳳梨,故又稱「鳳梨參」。皮膚內的骨片很簡單,一種是微小、重疊和密集的顆粒體;另一種是纖細和分枝2-3次、不規則的X形體。生活時體色艷麗,背呈橙黃色或橙紅色散布黃色和褐色斑點;腹面帶赤色;觸手黃色。棲息于水深3-10米的珊瑚沙底;分佈于太平洋西南部,中國主要產于南海的西沙群島。它體大肉厚,品質佳,是中國南海的食用海參中最好的一種。   綠刺參又稱方柱參、方刺參;花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參,它們都為南海很普通的食用海參,產量較高,過於軟嫩。

光參類:海參科

  海參科包括九種海參,是種類最多的一科:   圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖,前後兩端幾乎一樣寬,酷似冬瓜,生活時體色變化很大,底子為白色或淺黃色;背面略呈淺黃褐色,前後各有一塊赤褐色橫斑,故稱「二斑參」。它是一種大型食用海參,肉質厚嫩。   蛇目白尼參又稱虎魚、豹紋魚、斑魚等。它背面為深灰色,帶黃色蛇目狀斑紋,排列成不規則縱行,生活于熱帶珊瑚礁內有少數海草的沙底、水深6-18米處,肉質肥嫩。   輻肛參又稱石參、黃瓜參等;白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等;烏皺輻肛參又稱烏參,這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參,質量較好,但產量較低。   另外,還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參,都是中國南海普通的食用海參,品質較次。

光參類:瓜參科

  瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種,都因體壁較硬,故食用質量較差。

光參類:芋參科

  芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種:   海地瓜又稱茄參海茄子,體形和顏色都很似番薯,因此這種海參被稱為「海地瓜」。體呈紡錘形,長一般4-12厘米。生活時體呈肉紅色,體壁很薄,半透明,干制後背部為棕黑色,腹部為淺棕色。   海棒槌又稱海老鼠,體表光滑,無管足或肉刺,生活時體呈灰褐色或黃褐色,體壁很薄,半透明,稍能透視其縱肌和內臟,食用價值很低。

分佈環境

  海參在中國多個海域有分佈,僅中國南海產就有30多種,西沙群島居多,溫帶海區以山東半島和遼東半島為主。海參常見於熱帶、亞熱帶海洋,在印度——西太平洋區的珊瑚礁內棲息的種類特別多。有的裸露,有的隱藏,有的鑽在沙內,有的品種僅見於珊瑚礁內。攝食常有節律性。生活在2~40m深的海底;適應水溫為0℃~28℃,鹽度為28‰~31‰;水溫高於20℃時夏眠;餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主;繁殖期在6~7月;具有很強的再生能力。

生活習性

  海參多棲息于水深13-15m的海藻繁茂、風浪衝擊小、水流緩慢、透明度較大、無

海參(圖2)

大量淡水注入的海區。生活生深自低潮線以下2-20m,幼小者生活在淺水底個體較大者生活在深水底。夏眠從夏至開始約100天。當水溫下降到20℃以下時即解除夏眠。刺參具有很強的再生習性,當處在不良生活條件下,體壁強烈收縮,從肛門排出內臟,如消化管、中短波吸樹、XX腺等,條件轉好時,再生新內臟。切去身體的一段仍可再生。以小型動植物為食,如腹足類、橈足類、軟體動物的幼貝和硅藻及有機質碎屑等。海參為雌雄異體,XX腺5-6月成熟。體外XX。經數個變態幼蟲后發育成稚參,再進一步成長為成參。   海參靠肌肉伸縮爬行,每小時只能前進4米。比蝸牛還慢,所以善於偽裝膚色和環境類似;同時依靠排出內臟迷惑天敵與強大的再生能力來維持生存。只要水溫和水質適宜,即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半,海參可以在幾個月后重新長出全部身體,但前提是剩下的一半必須有頭部或肛門,因為生長細胞集中於這兩個部位。海參的天敵是螃蟹。當海參遇到敵害進攻無法脫身時,通過身體的急劇收縮,將內臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內臟后的海參,經過幾個星期的生長,體內會重新長出內臟。

養殖模式及要點

  海參屬棘皮動物,名列海味八珍之首,營養十分豐富,被譽為「海中人蔘」。據統計, 全世界有海參1100種,僅我國海域便有100多種,其中可供食用的20多種。隨著老百姓生活水平的提高,海參藥用價值不斷得到開發,價格一路攀升,目前全世界海參缺口近萬噸。近幾年,人們因地制宜,採取不同的方式養殖海參並取得了成功。現將其主要養殖方式及要點簡介如下。

利用蝦池養殖

  1、利用現有蝦池,投放瓦片、石頭、舊輪胎等作人工參礁,供海參棲息。   2、幼參投放密度為體長5厘米左右,每畝投苗3000頭-5000頭。   3、海參以參礁上附著的底棲硅藻、有機碎屑等為餌料。同時,可投喂人工配合餌料, 或投喂鼠尾藻、海帶裙帶菜等藻類。   4、蝦池的水深應保持在1.5米-2.0米,夏、冬季水位要納至高位,以利海參順 利夏眠與越冬。   5、嚴禁施用化學消毒藥品、向蝦池排放油污等以防參體自溶。另須注意池水的溫度、 鹽度,納水時要密切注意參池周圍的水環境,保證池水的日交換量在10%-15%。

海上筏式養殖要點

  1、海區潮流暢通,無大的風浪侵襲,無工業及生活污水的污染。   2、養殖時一般採用扇貝籠、鮑籠、塑料桶養殖,並大都與鮑混養。參苗體長為5厘米 左右,密度為200頭-300頭/平方米,弔掛水層在5米-8米之間,籠間距為3米-4米。   3、餌料為鼠尾藻、海帶或人工配餌。應隨著參個體的長大漸疏密度,並隨時檢查網籠 的破損程度。   4、在颱風或風暴潮來臨前要及時將籠網下沉,以免造成損失。   5、海上筏養海參也可與藻類混養。

海底沉籠養殖要點

  1、選擇風平浪靜、潮流通暢、無大量淡水注入的內灣海區,用粗鋼筋製成網籠,可為圓形,也可為長方形,外罩網衣,內放若干石塊(3公斤-5公斤/個)。   2、放養密度為3厘米-5厘米參苗200頭-300頭/平方米,餌料為人工配合餌 料或海帶、鼠尾藻等,根據情況可3天-5天投喂一次,也可一周一次。   3、日常注意網衣的破損情況,並根據海參生長的快慢及時疏密。

潮間帶壘石養殖要點

  1、在潮間帶依地勢特點,利用石塊、鋼筋、水泥築壩,壩內壘石養參。   2、壩高應依歷年最XX位確定,壩底須留進排水孔,可自然進排水。   3、放養密度為1厘米-2厘米參苗20000頭/畝,5厘米左右參苗8000頭-10000頭/畝。   4、餌料可以為人工配合餌料,也可為海帶、底棲鼠尾藻、硅藻等。   5、注意雨季應提前納高水位,並嚴禁化學消毒物質、油污的污染,以防參體自溶。定 期清除海星等敵害生物。

工廠化鮑參混養要點

  1、利用工廠化養鮑車間已有的設施混養海參。   2、混養密度為4厘米鮑100頭/平方米,3厘米-4厘米海參6頭-8頭/平方米 。   3、養殖期間,夏季應利用深海水井降溫,冬季可利用鍋爐提高水溫,使海參不出現夏 眠現象,縮短生長周期

食用方法

適宜人群

  一般人群都能食用。   1.適宜虛勞羸弱,氣血不足營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,XX遺精小便頻數之人食用;適宜高血壓病高脂血症冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人放療化療手術后食用;適宜肝炎腎炎,糖尿病患者肝硬化腹水神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;   2.患急性腸炎、菌痢、感冒咳痰氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。   3.生血養血和促進鈣質吸收。   4.預防血管疾病,增強人體免疫力者。   5.手術患者的最佳補品,孕產婦保健美容養顏

食物相剋

  海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。海參還不能與葡萄、柿子、山楂石榴青果水果同吃,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼噁心嘔吐癥狀

烹飪指導

  1.漲發好的海參應反覆沖洗以除殘留化學成分;   2.海參發好后適合於紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;   3.保管時注意:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是乾貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮

食用方法

  夏天進補海參涼拌是好方法   夏天吃海參,涼拌是不錯的方法:將發好的海參先用熱水焯一下,然後用醬油芥末、糖等調味,這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤,味道相當不錯。

海參食譜

海參粥

  取水發海參一隻(約50克)粳米100克,將海參切成片與粳米同時煮成粥,溫熱服食。

海參雞肉

  水發海參150克,雞肉250克,再加入水適量,共燉湯服用。

海參雞蛋

  取用一隻水發海參切成段,盛一碗水燒開打入雞蛋,製成雞蛋湯,溫熱服食。   海參清湯   將海參切碎,入鍋燒開,取方便麵調料少許,根據個人口味調理。   海參蘑菇湯   用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯,為中老年人理想的滋補品。

蔥爆海參

蔥爆海參

  是魯菜的當家菜,最高端的菜品。海參主要是肉作為菜餚原料,但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料。   蔥燒海參的製作   主料:海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。   製作方法:   海參切成寬片,煮透后控去水分,將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。   蔥燒海參的特色:   北方名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無餘汁。

海參木耳排骨

  ①原料準備:海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、姜二片。   ②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘,撈起洗凈。   ③海參洗凈,放入滾水中,加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾,煮五分鐘,撈起洗凈,切大件,空干水分。   ④木耳用清水浸至發大,撕成小塊,放入沸水中煮五分鐘,撈起洗凈。   ⑤水適量,放入煲內煲滾,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾,慢火煲2小時,放下海參再煲一小時,期間根據口味加鹽調味。

海參羊肉

  【原料】海參50g,羊肉250g 生薑2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g   【製作】   ①海參以40°C溫水泡軟后,剪開參體,除去內臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內,泡2-3小時。   ②羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。   【功能】海參生於海中,其性溫補,類似人蔘,故名海參,其肉細嫩,營養價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,並含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍餚,對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血益氣補中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補腎、益腎養血功效尤為增強,實為滋補強壯佳品,產婦食之,復體這功妙不勝述。

紅燒海參

  海參的營養價值極高,含豐富的蛋白質、鈣和碘,是滋補食品,具有補血調經功用,更有安胎及利於生產的功能,最適宜懷孕後期食用。   主料   發好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿蔔數片。   輔料   鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油胡椒粉各少許,清水3湯匙。   製法   ①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘,除去內臟洗凈,滴干。   ②瘦肉切絲,加入調味料拌勻,泡嫩油待用。   ③白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。   ④燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。

胡椒海參湯

  【特 點】 清淡爽口,味鮮微辣。   【原 料】   水發海參750克,胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克,料酒15克,鹽4克,味精5克,生薑水10克,香油、醬油少許,雞湯750克。   【製作過程】   把發好的海參放于清水中,逐個細心摳去腹內黑膜,洗凈泥沙、片成大片,在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。(2) 炒勺上旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內,湯開后將浮抹撇去調好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。

海參燉雞翅

  調料:糖半匙,蚝油一匙,麻油半匙,胡椒粉少許,雞精少許,水一杯半。   製法:1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條,酒半匙,水二杯煮滾,放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。2.雞翅洗凈瀝干水,用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透,灑酒半匙,下雞翅及調料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻,放上芫荽裝盤。   功效:補氣血,強筋骨,安五臟。[1]

海參羊肉粥

  海參補腎氣,羊肉溫中暖腎,這兩種食材與健脾、益氣的粳米同熬成熱粥,是

海參羊肉粥

[2]寒冷的冬季溫補的保健食療方。廣東省中醫院臨床營養科醫師何盈犀介紹道,此粥也適用於面色蒼白畏寒喜暖、氣短懶言、倦怠乏力、手足不溫、食慾不振、脘腹冷痛、小便清長等癥狀者。相反陰虛火旺的人則要慎用,此外,外感邪氣者(如感冒)要慎用。   冬季養生粥海參羊肉粥的做法   原材料:海參1~2條、羊肉100克、生薑3片、粳米50~100克(2~3人用量)   烹調方法:   將海參以40℃溫水泡軟后,剪開參體,除去內臟,洗凈,再用開水煮30分鐘左右,取出後用涼水浸泡至軟,宜反覆沖洗並更換涼水,注意不要沾油腥。   海參泡發好之後,切成小塊。羊肉洗凈,切成小塊,去血水,加水適量,煮至羊肉將熟,加入海參、粳米、薑片,再用小火燉煮至粳米爛,即成。食用時,可調入食鹽或根據個人口味加入胡椒粉、蔥花等即可。   營養點評:   現代研究認為,海參含豐富的蛋白質、鈣、鐵、碘、磷等,有些品種的海參還含有硫酸軟骨素粘多糖等成分,具有增強體質延緩衰老調整血糖血脂、抗腫瘤等作用,是營養價值較高的食材。   而中醫認為,海參味甘、咸,性溫,具有益精血、補腎氣、潤腸燥的功效,可以用於腎陽虛而產生的腰膝酸軟、畏寒肢冷、小便清長或精血虧虛、消瘦乏力,腸燥便秘等癥狀;以海參搭配甘溫、溫中暖腎、益氣補血的羊肉,能讓補腎益腎、溫陽養血的效果更佳。   飲食禁忌:   海參最好不要與醋、酸味水果等一同進食。   選材要點   海參以參體黑褐色、鮮亮、半透明狀、內外膨脹均勻呈圓形狀、內部無硬心的為好,特別以體形大、肉質厚、體內無砂者為上品;劣質的海參參體發紅,體軟且發黏,參體枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。   另外,海參可大致分為光參、刺參兩種,其中以肉刺完整的刺參質量優於光參。[3]

藥用價值

  【藥名】海參   【別名遼參、海男子   【來源】為刺參科動物刺參、綠刺參、化刺參的全體。   【考證】出自《本草從新》   1.《本草從新》:海參遼海產者良,有刺者名刺參,無刺者名光參。   2.《五雜沮》:海參,遼東海濱有之。其性溫補,足敵人蔘,故曰海參。   3.《閩小記》:閩中海參,色獨自,類撐以竹籤,大如掌,與膠州遼海所出異,味亦淡劣。   4.《百草鏡》:入滋補陰分葯,必須用遼東產者,亦可熬膏作膠用。   【性味】性微寒,味甘、咸。   【歸經】歸肺、腎、大腸經。   【功效】補腎益精;養血潤燥止血   【主治】精血虧損;虛弱勞怯;XX;夢遺;腸燥便秘;肺虛咳嗽咯血腸風便血外傷出血   【各家論述】   1.《本草從新》:補腎益精,壯陽療痿。   2.《藥性考》:降火滋腎,通腸潤燥,除勞怯症。   3.《食物宜忌》:補腎經,益精髓,消痰涎,攝小便,壯陽療痿,殺瘡蟲。   4.《綱目拾遺》:生百脈血,治休息痢。   5.《本草求原》:潤五臟,滋精利水。   6.《隨息居飲食譜》:滋陰,補血,健陽,潤燥,調經,養胎,利產。凡產後、病後衰老尪孱,宜同火腿或豬羊肉煨食。   7.《現代實用中藥》:為滋養品。治肺結核神經衰弱及血友病樣的易出血患者,用作止血劑。   【用法用量】內服:煎湯,煮食,15-30g;9-15g。外用:適量,研末敷。   【用藥禁忌脾虛不運、外邪未盡者禁服。

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  海參始見載於三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。其後,很長一段時間極少見諸于文字。直至元代賈銘《飲食須知》始又見記載:「海參味甘咸。」

海參

  海參十大養生功效(簡述):   功效一:補腎益精 滋陰養血 陰陽雙補   海參中的精氨酸是構成男性XX細胞的主要成分,且具有調節性激素

功能,而且海參又恰恰是「精氨酸的大富翁」,對治療XX、腎虛有特殊功效。另外,海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動,尤其對XX功能作用突出,對促進XX的提高很有幫助。海參中的很多元素對改善和調理女性分泌,促進體內良性循環都有很大的幫助。   功效二:增強體質 調整機體免疫力   常食海參的人很少感冒,因為海參中所含有的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質,能預防疾病感染,調整機體的免疫力,對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。   功效三:延緩衰老   海參中的膠原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、煙酸、硅等具延年益壽消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外,精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。   功效四:改善睡眠 提高記憶力   食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在

海參中含量比其它生物體內高,對神經衰弱有特殊療效,所以食用求仙島海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、牛磺酸賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞,增強記憶力也有重要功效。   功效五:抗疲勞   海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸,有明顯的機體調節功能和搞

疲勞作用。別外,海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞,調節神經系統的功能。   功效六:調節血脂   常常食用海參能夠預防心血管病、降低血壓激發造血功能抑制膽固醇合成、調節血脂等。海參中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內脂肪代謝過程,具有防止脂肪肝形成的作用。   功效七:調節血糖   糖尿病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性,抑製糖尿病發生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用,含有釩可使糖尿病得到防治。   功效八:抗腫瘤 抗輻XX   海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑製作用。鉬元素能防治食道癌,硒化合物對肺癌乳腺癌結腸瘤等都有效果,酸性粘多糖有明顯的調節機體生理功能,抗癌活性,抑制癌細胞的作用。   功效九:改善骨質疏鬆   經常食用海參可以預防兒童佝僂病、成人的骨質疏鬆症骨質增生症。求仙島海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病,成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形,牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

海參

[4]   功效十:促進生長發育   食用海參有助於促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅,是人體發育成長的重要物質,它們直接參与人體本身的生長發育、免疫調解、傷口愈合、XX發育等生理活動,在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

營養價值

  現代科學研究證明,海參營養價值很高,每百克中含蛋白質15克,脂肪1克、碳水

化合物0.4克,鈣357毫克、磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分,其中蛋白質含量高達55%以上,18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分,精氨酸是構成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復,還可以提高人體的免疫功能,延年益壽,消除疲勞。   海參因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩,易於消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質虛弱者食用。   海參中的牛磺酸、尼克酸等,具有調節神經系統、快速消除疲勞,預防皮膚老化的功效,另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化,促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。   1.海參——延續衰老,消除疲勞,提高免疫力,增強抵抗疾病的能力 海參富含蛋

白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質,其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸數量,起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能,增強機體細胞活力,適宜於生長發育中的青少年。海參能調節人體水份平衡,適宜於孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞,提高人體免疫力,增強人體抵抗疾病的能力,因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士,易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。   2.海參——海洋偉哥,補血調經 海參體內的精氨酸含量很高,號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份,具有改善腦、XX神經功能傳導作用,減緩XX衰老,提高XX能力。一天一個海參,足可起到固本培元、補腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白,具有顯著的生血、養血、補血作用,特別適用於妊娠期婦女、手術后的病人,絕經期的婦女。   3.海參——治傷抗炎、護肝保血管 海參不僅是美味佳餚,而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素,對多種真菌有顯著的抑製作用,刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染,具有顯著的抗炎、成骨作用,尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。   4.海參——益智健腦、助產催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA對胎兒腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始於妊娠的第三個月,胎兒通過胎盤母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA,會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足,影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益,而且還可使孕產婦的乳房豐滿,乳汁充盈。日本及山東