蝦仁

来源:www.uuuwell.com

   

蝦仁,一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。

製作關鍵點

蝦仁

[1]  蝦仁菜餚因為清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。製作蝦仁菜餚看起來簡單,做起來並不容易。要想烹制出理想的蝦仁菜餚,在操作中必須注意以下幾個關鍵。

選料及解凍

  優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件,因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主,選料時必須做到大小相近,才能使蝦仁受熱均勻,成熟后的蝦仁老嫩一致,色澤純正,形態美觀。   市場上出售的蝦仁,大多是速凍製品。因此,解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們為快速解凍,有的用熱水泡,有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明,這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。

上漿保護

  上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜,使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。   1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中,加些料酒、精鹽、味精抓兩下后,放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干澱粉,略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(並非油溫低的緣故)。為什麼會出現這樣現象?原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分,加鹽入味時,蝦仁又會吐水,從而使上漿后的蝦仁出現漿稀,烹調時導致脫漿現象的發生。   2、在上漿中,沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白失水,使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發出來,從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分,更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。   3、要使蝦仁菜餚鮮嫩,上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的余水,再放入精鹽腌漬一會,腌漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的余水進一步排出,然後用餐巾再搌一次水,搌凈后,加入干澱粉反覆攪拌,在蝦仁上勁后,加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調后的蝦仁更加鮮嫩。   4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重,先慢后快,有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振蕩而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱,使水分與蛋白質充分結合,長鏈狀的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的膠體,保證烹調后的蝦仁更加細膩、鮮美。   蝦仁上漿后,人們習慣於立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了「靜置」的過程。因此,上漿后靜置這一過程應引起烹調   者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘后再滑油,讓干澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞,加入食鹽入味時,因鹽的滲透壓作用,蝦仁內部組織要產生一定的回縮,需要一定的時間,才能恢複原有的彈性。

選好油脂控制油溫

  油溫運用得恰到好處,是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了,蝦仁易脫漿,菜餚半生半熟;如果油溫高了,蝦仁顏色不正,相互粘連,形狀乾癟,質感老韌,就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至四成熱油溫(約100℃)為宜。漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋,用筷子順一個方向先輕后重,先慢后快有節奏地划動,切不可用手勺猛勁攪動,防止划碎蝦仁,影響成品形狀。滑油時,選用化豬油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味,否則會影響菜餚的色澤與口味。

調味恰當快速烹調

  烹調蝦仁菜餚常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹制蝦仁菜餚,調味品投入宜少不宜多,調味品太多就突出了調味品的味道,而壓抑了蝦仁的原汁鮮味,使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。用多少調味品為宜,這要根據不同菜餚的口味而定。例如,要吃蝦仁的原味,那就不必加蔥、姜、蒜等調料,否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋,同時香油香菜也不必放。因為這兩種調料香味太濃,會壓制蝦仁的原汁原味,只嫩不鮮,影響質感。

烹制方法

  烹制蝦仁可採用基本調味和加熱中調味兩種方法。即上漿時加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然後取一個碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁,炒勺內加底油,油溫升高后,放入調料煸出香味,倒入滑油后的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速顛,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤即可。採取兌汁潑入調味法,掛汁均勻而快,出鍋及時;否則,運用卧汁調味法,加熱時間長,影響菜餚鮮嫩口感。   只要做到了以上幾點,就一定能製作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜餚。

製作

  教您蝦仁怎麼做,如何做蝦仁   將蝦肉600克(1斤)放入容器,加食粉1.88克(5分)、味精3.75克(1錢)、食鹽3克(8分)、蛋白1只、生粉7.5克(2錢),用手撈勻,30分鐘后,加清油37.5克(1兩)封頂,蓋上保鮮膜入冷櫃保存

蝦仁附方

  方法一:   將搌干水分的鮮蝦仁600克(1斤)放入容器內,加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1錢2分)、精鹽3.75克(1錢)、蛋白15克(4錢)、生粉3.75克(1錢),一起用手撈勻,30分鐘后,加清油37.5克(1兩)封頂,蓋上保鮮膜入冷櫃保存。   方法二:   將搌干水分的鮮蝦仁600克放入容器內,加入雞蛋清2只、精鹽5克,用竹筷朝一個方向攪上勁,下入味精5克、濕澱粉50克攪勻,放置2-3小時,待蝦仁漲起,加入清油25克封頂,蓋上保鮮膜入冷櫃保存。

營養分析

  1. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質維生素A氨茶鹼成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;   2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓心肌梗死;   3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;   4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

適宜人群

  一般人群均可食用   1. 中老年人、孕婦、心血管病患者腎虛XX、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;   2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食物相剋

  蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐頭暈噁心腹痛腹瀉癥狀海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

烹飪指導

  製作蝦仁,首先要知道什麼是蝦,其次要知道什麼叫仁。什麼是蝦,敬請查閱《大英百科全書》;什麼叫仁,希望諸位精讀一下四書五經。知道這兩個問題后,方可開始學習製作蝦仁。製作時,千萬要滿懷虔誠和善良之心;否則,難成正果。   1. 在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡;   2. 在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味;   3. 蝦仁的營養價值很高,含有蛋白質、鈣,而脂肪含量較低,配以筍尖、黃瓜,營養更豐富,有健腦、養胃、潤腸的的功效,適宜於兒童食用。

常見做法

  一些常見的做法有腰果蝦仁清炒蝦仁、龍井蝦仁桂皮蝦仁、水晶蝦仁、軟炸蝦仁等。

食療作用

  蝦仁具有補腎壯陽健胃的功效,熟食能溫補腎陽;   凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力;   蝦仁以酒浸炒,可治腎虛下寒、XX不起、遺精早泄等症;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡

家庭風味蝦仁菜譜

翡翠蝦仁

  蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱剖四開,去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水澱粉、湯成汁。鍋上火入油,6成熱時下入蝦仁炒散,熟後下入黃瓜丁,潑入做好的汁,翻勻出鍋即成。   特點:此菜白雲翠綠相間,口感滑嫩咸鮮。

芝麻蝦球

  將蝦仁洗凈瀝干,與肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末,順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里,逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至五成熟時,將蝦球逐個放入油鍋里,炸至蝦球浮起,芝麻不再發出響聲時,撈出瀝油后裝盤即可。   特點:蝦球鮮嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。

五彩蝦絲

  新鮮小蝦(河蝦海蝦皆可)剝殼,洗凈後用干毛巾吸干,入食品粉碎機,加雞蛋清、鹽、味精,絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中,袋角處用竹籤戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃,將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋,經加熱定型成蝦絲,撈出浸入涼水中漂清,剪成10厘米長。鍋內留少許油燒熱,煸香蔥姜,放入四絲(香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、熟茭白絲)煸炒后,烹黃酒,加鹽、鮮湯和味精,勾芡后淋些熱油起鍋即成。

奶汁蝦仁

  將剝好的蝦仁放入器皿中,加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水澱粉拌勻,牛奶倒入器皿中,放入精鹽、水澱粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油,油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻,先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油麵上,再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留余油,油熱后加入清湯,再適當地調一下味,燒開後用水澱粉調成稀芡,倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。

龍井蝦仁

  用清水將泰國進口蝦仁反覆沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉,再加味精攪拌,靜置。龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩餘茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子划散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋,放入剩餘的茶葉和茶湯,然後噴入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。   特點:這道菜蝦仁玉白鮮嫩,茶葉碧綠清香,非常爽口。

脆薯鳳尾蝦

  將土豆原只連皮煲熟,去皮壓成薯茸,加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼,保留尾部的殼不除,挑去蝦背的腸,在蝦腹處輕手劃一淺刀(可使蝦熟后不會彎曲),將蝦肉放在冰水中浸半小時,或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾殼,上蛋汁,撲生粉。凈鍋燒滾三杯油,放下薯茸蝦炸至金黃色,取出瀝干油分上碟,可跟千島汁蘸食。

麵包蝦仁

  主料: 凈蝦仁100克,熟雞油25克,麵包200克,罐頭青豆15克,雞蛋清10克,細干澱粉5克,雞湯100毫升,料酒10克,精鹽2.5克,味精1克,白糖20克,番茄醬60克,豆油750克(實耗75克),水澱粉15克,熟芝麻15克   特色: 酥香脆嫩,色澤紅亮,甜酸咸鮮   製作方法: 1、將蝦仁洗凈,控干水,用雞蛋清、精鹽、細干澱粉拌勻,漿好;麵包及刀切去外皮,改成6厘米長,3厘米見方條,待用   2、炒鍋上火,燒熱,加入豆油,燒至六成熱時,放入麵包條,用手勺翻幾下,隨即將油鍋改小火   3、再用一炒鍋,燒熱,用油滑鍋后,加入豆油,燒至三成熱時,倒入蝦仁,用手勺輕輕滑散,同時,放入青豆,用手勺翻幾個身,見蝦仁變成乳白色時,倒入漏阿勺內,控干油。鍋內留25克余油,加入番茄醬,炒透后,烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯,並倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把麵包條撈出,控油,入盤   4、然後,把蝦仁鍋內用水澱粉勾成薄芡,加入熟雞油,用手勺溜透,撒勻熟芝麻,用手勺攪勻,出鍋,澆在炸麵包條上,即可

爆炒蝦仁

  主料: 蝦仁600克,青豆150克,豆油750克(實耗75克),麻油10克,辣椒面5克,辣椒醬10克,雞湯10毫升,料酒10克,精鹽6克,白糖5克,蛋清1個,胡椒面1克,大蔥2克,味精5克,生薑2克,澱粉25克   特色: 紅白相間,蝦肉嫩辣,清爽利口   製作方法: 1、 蝦仁用清水沖洗乾淨,撈出,控干,放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油,攪拌均勻同,腌漬20分鐘   2、 大蔥去皮,洗凈,剁碎;鮮姜去皮,洗凈,切片   3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻,配成粉芡汁   4、 再將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁 ,炸熟后,撈出,控油,待用   5、 炒鍋留底油25克,燒熱,放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,入盤

龍眼蝦仁

  菜譜名稱: 龍眼蝦仁   菜譜類別素食主義   菜譜製作: 原料:鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只,胡蘿蔔25克,綠青豆10克,水發冬筍15克。   製法: 將蘑菇剪成蝦形,胡蘿蔔、冬筍治凈切成丁;蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊,蝦仁粘麵糊下7成熱的油中,炸至淺黃色;鍋留底油,放薑絲和配料,加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡,倒入「蝦仁」,顛兩下裝盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·

蝦仁拉絲蛋

  配料: 雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克(實耗油50克)。   特色: 蛋絲鬆軟細長,色澤金黃,腴美鮮香。   操作: 將雞蛋打入碗中,蝦仁洗凈,斬成茸放入蛋中,加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,將油向一個方向攪動旋轉。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用竹筷順原方向攪動,使其成長絲形,待浮至油麵,用漏勺撈出。挑松,裝入盤中即成。

廣式蝦仁燒賣

  做法   1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。   2、將所有材料及調味料除雲吞皮外,放入碗內用力依同一方向攪拌至黏膠狀。   3、將雲吞皮修成圓形,一張放在左手掌心,右手將做法2.放進雲吞皮中心,左手輕輕捻成燒賣形。   4、蒸籠抹油,將做法3.一一放在蒸鍋上,以開水大火蒸5分鐘即可

炒麵包蝦仁

  【所屬菜系】 浙江菜   【特點】 蝦仁玉白鮮嫩,麵包金黃焦脆,熘汁香郁適口。   【原料】 蝦仁200克,麵包75克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋10克,鹽2克,味精7克,蔥花2克,雞蛋30克,水澱粉50克,面少許,香油10克,湯適量。   【製作過程】   1、蝦仁放碗里,加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊。麵包改斜象眼片,過油炸黃,撈到盤裡。 2、用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、澱粉、湯。 3、鍋坐油,等油五成熱,放蝦仁劃開,停片刻倒出。原鍋放油,倒蝦、汁,顛鍋,淋香油,蓋在麵包上。 操作關鍵: 麵包炸焦脆。汁適當多點。

乳酪蒸蝦仁

  材料:   鮮蝦250克,雞蛋白100克,脫脂鮮奶200克,雞粉50克,火腿茸30克   香菜10克,雞清湯80克,香油,生粉各5克。   做法:   將雞蛋,鮮牛奶,雞粉,鹽拌勻,撒上蝦仁,火腿茸原盤上籠蒸   20分鐘,出籠后淋上香油,味精,胡椒粉即可。

蝦仁腸粉

  外皮:在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽¼小匙 水2又1/2杯 餡料:蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙 醬料:醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法: 1.取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油調勻后,放置10分鐘鬆弛一下,再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻后,加鹽再加入1杯半的水調成為稀粉漿備用。 2.蝦仁洗凈后將水分瀝干,拌入雞粉、太白粉調勻成為內餡。另取一鍋,先倒入冰糖和水煮開后,再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。 3.取一不鏽鋼托盤,先放入蒸鍋中蒸熱並塗上一層油,再倒入半杯調勻的粉漿,並且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分佈在盤面上,再鋪排上一排蝦仁,蓋上鍋蓋蒸1分半后取出。 4.用沾了油的刮刀將粉皮捲成腸子狀,排盤后淋上香油提香以及防止沾黏,食用時再淋上適量的甜醬油即可。

雪花蝦仁豆腐

  材料:蝦,嫩豆腐,青豆,胡蘿蔔丁,蛋清,鹽,胡椒,姜,蔥,生粉,芡粉   製作:   1。蝦去殼,被上開刀去黑腺,用少許鹽和生粉搬勻。   2。少些開水,加少許鹽,將蝦仁,青豆,胡蘿蔔丁放入燙一滾,撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾,去豆味和鹼味。   3。另外燒水煮湯,水開放入薑絲,煮一分鐘,加入蝦仁,青豆,胡蘿蔔丁和豆腐,加鹽,胡椒粉,煮兩分鐘。   4。用芡粉苟稀胡加入湯中攪勻增加濃度。   5。將蛋清打勻,一手攪動湯,一手將蛋清糊倒入成為雪花。   6。入碗,加少許蔥花即好。

蝦仁釀香菇

  第一步:鮮蝦一小碗,剝去皮,用剪刀剪開蝦背,洗去沙線。切碎,稍微剁一下,加點兒料酒,蒜末,薑末,白胡椒粉和水澱粉,攪拌出粘性。鮮香菇去蒂,洗凈備用。   第二步:香菇的表面向下,然後,把調好的餡兒,用勺子舀入香菇。   第三步:放到一個有蓋的微波器皿里。   第四步:蓋上蓋子,放入微波爐,轉3-4分鐘,把釀好的香菇擺到另外的盤子里,原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一點水澱粉,攪勻,微波爐轉30秒左右,就成了薄芡,澆在蝦仁上面,就好啦。   注:   1)調蝦仁餡兒的時候,想起蒜茸蝦很好吃,所以,就主要用的蒜末和薑末。   2)關於香菇,可以用鮮的,當然也可以用泡發的干香菇。家裡沒有鮮香菇的時候,我喜歡用一種叫做「金錢菇」的乾的小香菇,,大小很均勻,薄薄的,因為個頭都差不多,釀出來的時候,擺在一起,很整齊好看。   3)關於餡兒,可以用蝦仁,當然也可以用調好的純肉餡兒,還可以一半肉餡兒一半蝦仁,哦,我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調成餡兒,覺得也很好吃。   4)最後的勾芡,可省略。   5)用微波爐蒸的時間長短,要根據自家微波爐的功率和做的數量的多少來調整。我家的微波爐是750瓦,6個釀香菇,我轉了3分鐘多一點。開始做的時候,心裡沒有底的話,時間可以設的保守一點,覺得不熟的話,就再轉一會兒。

蝦仁蒸餃

  原料:麵粉450克,澱粉50克,蝦肉500克,肥豬肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。   做法:1、將麵粉、澱粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團,待用;   2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙冷水浸透,切成小粒;干筍絲髮好用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;   3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;   4、將麵團摘坯、制皮,包入蝦餡,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟即可。   特點:將一道看似複雜的中華小吃簡單化,在家中也可盡享美味。

筍香蝦仁飯

  材料:   鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯   調味料A:   鹽 1小匙   糖 2小匙 香油 2小匙   調味料B:   酒 1/2大匙 七味辣椒粉   2小匙   做法:   (1)將鮮筍硬殼去除,並將粗纖維去除,洗凈后,切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈,去除腸泥后,用熱水氽燙備用。   (2)將米洗凈,瀝干水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘,再加入筍段、調味料A稍微拌勻,放入電飯鍋中煮熟。開關跳起后,不要打開,先燜約15分鐘。   (3)最後打開蓋子,加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2~3分鐘取出后即可食用。

豆苗蝦仁

  所屬菜系 川菜   所屬類型 另類飲食   基本特點   基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白¼個:*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許   1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,洗掙、拭乾水分,腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。   2.起油鍋,放入2杯油燒至七分熱,投入蝦仁快速過油,取出瀝干。另留油4大匙,高溫急炒豆苗,加鹽、味精調味后盛出,置於盤內,再將蝦仁放在上面即成。   烹調指南:   1.蝦擦得愈干,炒起來愈脆。   2.腌蛋白主要是為增加脆度,但不可過量,否則吸收不了,會造成相反效果。

糖醋蝦仁

  【原料】大蝦肉200克,油菜心10克,胡蘿蔔10克,水發木耳10克,雞蛋1個,澱粉50克,麵粉30克,花生油,白糖,醋,精鹽,蔥,姜,蒜。   【製法】   (1)將蝦肉洗凈,切成4厘米長、0.5厘米厚的片。   (2)將雞蛋磕入大碗內,放入澱粉、麵粉,加適量的水調成稠糊狀,將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。   (3)將油菜心洗凈,切成3厘米長的段。   (4)將胡蘿蔔洗凈,切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。   (5)將水發木耳洗凈,大的破開。   (6)將蔥、姜、蒜洗凈,用刀拍散,切成末。   (7)鍋置火上,倒入花生油,燒至七成熱時,把拌好的蝦片逐個投入油中,用笊籬不斷翻動,炸至金黃色時撈出,控凈油。   (8)將鍋內油倒出,鍋置火上,加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋,再將油菜、胡蘿蔔、木耳倒入,翻炒幾下,加白糖、醋,炒拌均勻后,倒入一點開水。開鍋后,將炸好的蝦片放入,翻炒均勻,盛入盤中即可。   【營養特點】色澤鮮美,香脆甜酸。含有豐富的優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽,還含有維生素A、胡蘿蔔素維生素C營養素

蝦仁炒飯

  材料 白飯300克,洋蔥20克,蝦仁40克,蘑菇20克,綠豌豆10克。   調料 淡煉乳兩大匙,精鹽、胡椒粉各少許。   做法   ①將洋蔥切碎,放入大的容器中,放入一大匙淡煉乳,高火1分鐘。   ②把白飯、蝦仁、蘑菇、綠豌豆、淡煉乳一大匙加入上述的容器中攪勻,高火4分鐘,然後用精鹽、胡椒粉調味即可。   營養價值   大米- 大米中的賴氨酸含量極少,如不能從其他食物中得到補充,以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低,不僅影響兒童長個兒,也對成年人的新陳代謝帶有所影響。   蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富,開胃補腎 。

酸辣蝦仁烘蛋

  特色:酸甜香口   原料:蝦仁 4兩(160克)、小洋蔥 1個、蔥1條、蒜頭2粒、雞蛋 4只、腌料:鹽1/3茶匙、胡椒粉及麻油少許、生粉1/2茶匙、蛋白1湯匙;芡汁料:酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙;   製作: 1. 蝦仁去黑腸,洗凈及抹乾水,拌入腌料拌勻腌20分鐘,洋蔥切條,蔥切段蒜頭切碎,蛋與調味料拌勻;   2. 燒熱2湯匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至兩面金黃色,取出上碟;   3. 再燒熱2湯匙油,爆炒蝦仁,加入洋蔥,蒜頭及蔥炒香,最後加芡汁煮滾,淋于蛋面即成。[2]

推薦閱讀