荸薺

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莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味成分功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人蔘。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。

·分佈和栽培

  基本信息(百科名片)

荸薺(2張)   中文拼音:bí'qí    中文名:荸薺   英文名:Water-chestnuts   學名:Eleocharis tuberosa   口語:馬蹄、果子、白地栗、燕尾草、芽菇、莆萱、莆萩、黑三棱、芍、烏芋、蒔菇   類屬:被子種子門,單子葉植物綱,禾本目,莎草科,荸薺屬   莎草科荸薺屬植物荸薺Eleocharis dulcis (Burm. f.)Trin.ex Henschel [E. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown.],以球莖及地上部分入葯。秋末割取地上部分,曬乾,球莖可新鮮採用。

概述

  古稱鳧茈(fúcí),又稱烏芋。今有些地區名地栗、地梨、馬蹄

荸薺

多年生草本植物,種水田中。地下莖為扁圓形,表面呈深褐色或棗紅色。肉白色,可食。荸薺「味甘、微寒,滑、無毒」。其功能消渴痹熱,溫中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱氣,可作粉食。因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌寄生蟲,所以不宜生吃,一定要洗凈煮透後方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。   李時珍所著《本草綱目》對其植物形狀及栽培法有詳細描述。中國長江以南各省栽培普遍。安徽無為、廣西桂林、浙江餘杭 、江蘇高郵和福建福州、湖北漢口及當陽的雙蓮為著名產地。用球莖繁殖。萌發后,先形成短縮莖,其頂芽和側芽向上抽生的綠色葉狀莖細長如管而直立。葉片退化成膜片狀,著生於葉狀莖基部及球莖上部,光合作用靠綠色葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖,尖端膨大為新的球莖。穗狀花序,小花呈螺旋狀貼生。小堅果,果皮革質,不易發芽。   種薺于15℃萌芽 ,25℃ 開始分櫱 ,30℃植株旺盛生長,氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗床育苗,經常保持濕潤。約15~20天即可成苗,供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米,畝栽約3000穴。分櫱和分株期間保持一定水層並追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥,對提高產量和改進品質有顯著效果。主要病蟲害枯萎病、螟蟲等。   荸薺球莖約含碳水化合物21%,蛋白質1.5%,可生食或熟食。

荸薺(圖2)

也能加工罐藏或作提取澱粉的原料。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。   長在水中。分佈   原產印度,中國主要分佈于廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西等低窪地區。河北部分地區也有分佈。

華夏四薺

  南昌馬蹄、蘇州地栗、桂林馬蹄、黃梅荸薺

荸薺(16張)

荸薺的藥用價值

  荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質脂肪粗纖維蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用來烹調,可制澱粉,還可作中藥。   荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹流行性腦膜炎較易發生的春季,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒利尿通便祛痰、消食除脹,調理痔瘡痢疾便血、婦女崩漏陰虛肺燥、痰熱咳嗽咽喉不利、痞塊積聚目赤障翳等功效。馬蹄最好不要經常生吃。如果常吃生馬蹄,其中的薑片蟲就會XX人體並附在腸粘膜上,會造成腸道潰瘍腹瀉面部浮腫。 另外,馬蹄屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

荸薺的別名

  馬蹄(在廣州為「泮塘五秀」之一)、蒲薺(浙江柳市、浙江台州、、江蘇連雲港、江蘇泰州,薺的發音和國語相同)、薺子(安徽蕪湖)、 果子(安徽無為)、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草[浙江杭州]、慈姑(四川)、蒲萁

荸薺

(安徽涇縣和湖北廣水)、皮丘(發音為pí,qiǔ,荊州和當陽)、, 錢蔥(廣東潮汕)、慈姑(湖南邵陽) 、萁米(湖南常德、張家界)、磁米(湖南嶽陽包括湖北), 茨米 (發音為cí,mǐ )、磨薺(湖南汝城)、蒲丘(四川、重慶)、莆萱(四川達州)、蒲箕(貴州)、蒲子(江西撫州、進賢)、馬薺(江西瑞金)、蒲秋(江西景德鎮、東鄉)、蒲栗子(湖南耒陽)、蒲薺子(湖南長沙)、慈顧子(湖南衡山 、湖南平江、江西安福)尾梨(福州十邑)。

荸薺的實用價值

  每100克營養成分   能量59千卡。蛋白質1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿蔔素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。鋅0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克。

荸薺營養分析

  荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質代謝調節酸鹼平衡,因此荸薺適於兒童食用。   英國在對荸薺的研究中發現一種「荸薺英」,這種物質對黃金色葡萄球菌大腸桿菌產氣桿菌綠膿桿菌均有一定的抑製作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。   荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。   荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。一般人群均可食用。   兒童和發燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利癌症患者也可多食;對於高血壓便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預防流腦及流感的傳播。

適用量

  每次10個左右。生吃、熟吃都可以。

不適宜人群

  荸薺性寒,屬於生冷食物,不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外,對老人雖有些好處,但多吃會氣急攻心。

荸薺做法指導

  1、荸薺適合生吃,因為荸薺經過烹煮后,很容易造成營養元素的流失;在廣大的南方水田地區所種植的荸薺,大部分是做水果,直接生吃的,不過來把泥土洗乾淨,稍加晾乾水分食用更佳。   2、荸薺也可用於炒、燒或做餡心。如「荸薺炒蝦仁」、「荸薺炒雞丁」等。   3、荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。   4、它鮮甜可口,可作水果亦可作蔬菜,可制罐頭,可作涼果蜜餞,它既可生食,亦可熟食;荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。荸薺 ,不但營養豐富而且尚有極高的藥用價值。

做菜方法

  荸薺,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的時令果品,以個大紫黑髮亮無破損者為上品。

餛飩湯

  【原料】絞肉4兩、荸薺末2大匙、蔥末2小匙、蛋白1/2個、蛋皮絲、芹

餛飩湯

菜末、油酥紅蔥頭各1大匙、高湯7杯、餛飩皮1/2斤。   調味料:鹽1/2小匙、白胡椒粉麻油各1/8小匙。   腌料:酒1小匙。   【做法】   1.絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻,即為餡;   2.每張餛飩皮包入餡 料,備用;   3.高湯煮滾后,加入白胡粉、鹽調味,盛入湯碗中;   4.將餛飩煮熟,撈至湯碗中,再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥,並淋上麻油。

荸薺檉柳湯

  【原料】荸薺90克 檉柳葉15克(鮮枝葉30克)

荸薺(圖6)

【製作】將荸薺、檉柳葉一同水煎。   【來源】民間方   【用法】每日分2次飲服。   【功效】溫中益氣,消風毒。適用於麻疹透發不快。

荸薺獅子頭

  【原料】去皮荸薺5只,瘦肉餡300克,菜心50克,鹽5克,醬油20克,糖15克,雞蛋1只,生粉,蔥末、薑末、味精料酒、濕澱粉各適量。   【做法】   1.將荸薺斬成米粒大小,拌進肉餡中,加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥薑末拌勻,做成四個大肉圓;   2、炒鍋上火,倒入油,油熱後放入肉圓煎至兩面黃時,烹入料酒,加醬油,糖倒高湯,用小火燜燒15分鐘,將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中,把滷汁著芡澆于面上。   特點:鮮嫩帶脆,咸中有甜,紅綠相襯。

雪花馬蹄

  【口味】甜味

荸薺

【主料】荸薺200克。   【輔料小麥麵粉15克。   【菜系及功效】甜品/點心。   【工藝】滑炒。

蘿蔔甘蔗馬蹄湯

  【材料】馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿蔔500克   【調料冰糖適量   【做法】   1.將甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段,再從中間切成4塊(對切再對切)。   2.將馬蹄洗凈,直接拍碎。   3.將胡蘿蔔洗凈、去皮,切成現狀。   4.接著將所有材料放入鍋中,加水煮1小時,最後加入適量的冰糖調味即可。   【功能】   活絡氣血、清熱降火、治便秘、纖體   注:甘蔗以刀背拍開,這樣可增加湯的甘甜度,甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質,多喝此湯可以補充人體的鐵質。   操作時間68分鐘   洗1分鐘→切5分鐘→煮60分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘

保健功能

降壓作用

  荸薺配合海蜇皮,能夠消熱去痰,降低血壓。另外,荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起,稱為「五汁飲」,用於生津消熱、降低血壓。

滋養胃陰

  麥門冬天門冬北沙參黃精玉竹,煮熟的荸薺,滋補一些胃的陰液

食道癌

  荸薺10只,帶皮蒸煮,每日服食

治咽喉腫

  荸薺絞汁冷服,每次125克。

預防流感

  鮮荸薺250克,甘蔗1根,切段,入鍋煎煮,熟而食之,有清熱消炎,生津止渴之效,適於發熱後期心煩口渴和低燒不退,還可預防流感。

通腸利便

  荸薺500克,煮熟搗爛,加鹽、姜、豆粉,擠成丸子,油炸后撈起。生粉勾芡成鹵,澆在丸上,味鮮滑口,可消食開胃,利腸通便。

食療作用

  荸薺味甘、性寒   既具有清肺熱,又富含黏液質,有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效   主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱痞積病癥。   [參考]   含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分。   用法:生食,絞汁,煎湯,浸酒,或研末服。   [附方]    1、荸薺酒:荸薺60g,搗爛絞取汁液,加入米酒1杯煎熱。空腹服。   源於《神秘方》。荸薺能涼血而止血;米酒可助藥力,其性溫,可使全方藥性趨於平和。用於大便下血。   2、取完好荸薺洗凈拭乾,勿令破損,泡入好酒中,密封收存。用時取二枚細嚼,空腹用原酒送服。用於赤白痢。   3、荸薺麥冬萊菔湯:鮮荸薺120g、鮮蘿蔔250g,搗爛,絞取汁液,加入麥門冬15g。煎湯服。   本方以麥門冬配荸薺養陰潤肺清熱化痰,以蘿蔔清熱化痰、止咳。用於陰虛肺熱,咳嗽痰多。   4、用生荸薺研成汁,細細飲服,能將銅消化成水,可以治療誤吞銅片。   5、荸薺梨湯:(治嗓好飲料)   取荸薺10個,梨2個,去皮切塊,加適量水煮開后飲用。荸薺能止渴解毒、溫中益氣,與梨同用可防止梨的寒性傷胃。將荸薺打碎取汁液后直接服用,也可治療急慢性咽喉不適。

藥用功能

性味歸經

  球莖:甘,寒。   地上全草:苦,寒。

功能主治

  球莖:清熱止渴,利濕化痰,降血壓。用於熱病傷津煩渴,咽喉腫痛,口腔炎濕熱黃疸,高血壓病,小便不利,麻疹,肺熱咳嗽矽肺痔瘡出血。   地上全草:清熱利尿。用於呃逆,小便不利。

臨床應用

  1.治癌症放療中或放療后引起的津液虧損大便秘結:生荸薺20枚(洗乾淨,並用溫水燙)榨汁,然後加入半杯甘蔗汁和勻飲用,每日1-2杯。   2.治痰核瘰癧:荸薺100克,海蜇100克,煮湯服,每日2-3次。   3.治陰虛肺燥、痰熱咳嗽:鮮荸薺150克,打碎絞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。   4.治癌症術后、放化療脾胃虛弱:荸薺60克,香菇30克,嫩豆腐400克,蔥花9克,油、鹽,胡椒粉、味精各適量。將香菇洗凈,溫水發開去蒂切絲(保留菇水);將豆腐切成小塊狀;將蔥切碎;將荸薺洗凈削皮,並切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯,湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精,再入蔥花煮片刻即可,佐膳服用。   5.治癌症病人肝腎陰虛:荸薺150克,大鮮蘑菇14朵,杞子15克,醬油20克,鮮番茄1只,白糖、米酒、精煉油、芝麻油各適量。將荸薺洗凈切片,蘑菇蒂削平后洗凈,放沸水鍋中煮25秒鐘撈出,用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱,下油,將蘑菇、荸薺放在油鍋中,反覆翻炒,至菇面呈金黃色,加入米酒、白糖、杞子、醬油及開水200毫升,加蓋,用小火燜煮,至湯汁基本干,淋上麻油,然後將切片番茄放在蘑菇上即可。   6.治癌症病人脾肺兩虛:荸薺100克,蘑菇100克,雞蛋3只,植物油香蔥、鹽適量。將荸薺洗凈切片;蘑菇洗凈,切片;香蔥洗凈去根須,切成蔥花。取雞蛋放入碗內,投入蘑菇、荸薺、油、鹽,用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中,不停翻炒,待成小塊狀時即可,佐膳服用。

生長環境

荸薺(圖3)

  荸薺屬多年生草本水生植物,喜生於池沼中或栽培在水田裡。具匐匍莖,先端膨大為球莖。它的繁殖採用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺喜溫濕怕凍,適宜生長在耕層鬆軟,底土堅實的壤土中。在栽培上,要求有20—25厘米的耕作層,這樣既利於球莖的生長發育,又不致球莖深鑽 ,個體發育大小均勻整齊一致,也有利於掘收。耕層過粘,不利於球莖的膨大,腐殖質過多,球莖的含糖量降低,甜味差。它適宜在淺水中生長,在營養需求上,要求氮肥較少,磷肥較多。   在整個生長期中,要求有充足的光照。其全生育過程如下:

1、萌芽

  氣溫達10~15℃時,80%以上球莖可萌芽,同時抽生髮芽莖,並向上抽生葉狀莖,當幼苗有5~6根葉狀莖時,便向下萌生新根。

2、分櫱與分株

  7月底~8月初移植的薺苗,3~5天返青后,發芽莖頂端的保質莖,向上抽生葉狀莖,經不斷分櫱,形成母株叢。與此同時其側芽向四周發生若干根匍匐莖,伸先3~4節10~15㎝后,其頂端肉質莖的頂芽,繼而向上萌生葉狀莖,連續分櫱,又形成新的分株。如此反覆地分株和分櫱,株叢隨之逐漸擴大,葉狀莖數直線上升,一株地上莖數可擴大到300~400根。氣溫在25~30℃時,分櫱分株發生最快。XX9月份后,氣溫逐漸下降,光合產物的積累量則逐漸增多,匍匐莖的生長由水平方向轉而朝土下斜向生長,俗稱「下帶」。10月上旬以後,不再產生葉狀莖,此時所有的匍匐莖先端開始膨大,球莖開始形成。荸薺的產量取決於球莖的數量和大小,而後者又是由分株的次數及地上莖的數量和質量決定的,正如前述,氣溫在25~30℃時分櫱分株發生最快,一個分株約10~15天發一檔分株。在我地一般可發生分株2~3檔,多的可達5~6檔,全株共有分株30~40株。9月下旬以後,氣溫下降明顯,不再發生分櫱。因此,爭取在適宜氣溫下,取得一定合理分株數,保證地上葉狀莖的數量和質量,荸薺最好要在7月底移栽完,最晚的移植也不能遲于立秋。

荸薺(圖4)

3、開花與結薺

  當植株基本上停止分株分櫱,地上莖的同化物質便大量向地下貯藏器官即球莖運送,這時葉狀莖頂端抽生穗狀花序,XX始花期。與此同時,地下部也相應抽生結薺莖,地上開花盛期,也是地下結薺期。寒露(10月上旬)時球莖已成形,小雪(11月下旬)后,地上莖逐漸由上向下枯黃,球莖此時充分成熟。球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。冬至(12月下旬)至小寒(元月上旬),球莖內糖分含量最高。

4、對水、肥的要求

  薺苗定植后,要求較高土溫以利返青分櫱,宜灌淺水穩苗。隨著分櫱分株增多,蒸騰量加大,應逐漸加深水層,促進地上莖群體形成。封行后灌深不,控制分櫱分株形成,提早結薺,球莖增多、XX,但應控制氮肥用量,防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水,如不徒長不應擱田斷水,特別是球莖膨大期,更不宜缺水。荸薺株叢多而大,結球薺期所需各種養分及同化物質也多,因此基肥要足。在分櫱分株時段要求充足 氮肥,更不可缺肥,以保證荸薺夠苗株足。XX結球期后,則不宜再施氮,否則徒長,引起倒伏,影響結球,並加重病害的發生。鉀素對改善球莖的品質,促進氨基酸、蛋白質析合成和糖分、澱粉的運轉積累有重要的作用,除作基肥外,還要在荸薺生長期追肥鉀素,此外,充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應

栽培

1、選地與茬口搭配

  荸薺的生命力較強,可利用排灌方便,陽光充足,土層肥沃的窪地、

生長中的荸薺

水田栽植,土質以砂壤土為好。荸薺具有貼犁底層著一的特性,栽植前將藹田淺耕淺耙2~3次,使田土平整,成泥糊狀。耕前施基肥。荸薺可與水稻和多種水生植物接。生產上,通常將4月催芽,6月移植,立冬前後收穫的荸芥,稱「早水荸薺」;5月催芽,7月栽種,冬至收穫的荸薺稱「伏水荸薺」;6月底到7月初育苗,7月下旬以後栽植的荸薺稱「晚水荸薺」。前茬為早稻,採用早、中熟品種,立秋之前收割,栽植晚水荸薺,10月中下旬采后,再種油菜。前茬若為蓮藕,採用草熟藕種,立秋前採收,栽植荸薺;前茬若為茭白,宜採用早熟兩熟茭品種,可邊採收夏茭,邊套栽荸薺。也可等夏茭採收后再栽荸薺。小暑以後將薺苗套入席草行間,大暑前後收去席草后,留荸薺生長。荸薺不宜連作,連作球莖不易肥大,產量較低,同一塊田地一般2~3年栽植1次。

2、培育壯苗

  育苗時間因移栽時期而定。早水荸薺因前期氣溫低,在移栽前40~45天(3月下旬至4月上旬)開始育苗;晚水荸薺因育苗時氣溫較高,在栽植前20~25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田準備、排種和秧田管理。選薺芽粗長、球莖扁圓端正飽滿、大小適中、表皮光滑、深褐色、無病無傷、符合品種特徵的種薺催芽。   早水荸薺于清明前後催芽,選在避風向陽的室內,周圍圍成一圈,內鋪濕稻草10厘米左右厚,將種薺芽朝上排列在稻草上,疊放3~4層,上面覆蓋稻草或水草,每日早晚淋水,10~15天,后當芽長1~2厘米時,除去上層蓋草,繼續淋水保持濕潤,20天後當葉狀莖長高10~12厘米,並有3~4個側芽萌發時,即可移入育秧田。伏水荸薺或晚水荸薺如催芽前種薺表皮皺縮或已萌芽,可先將頂芽摘去1~2毫米(使出苗整齊),浸水晝夜后取出疊放,保持濕潤,2~3天後便可全部萌芽,排入育苗田。一般每公頃秧田薺秧可供大田77~150公頃栽植。每公頃大田用種量:早水荸薺300~370千克;伏水荸薺、晚水荸薺薺因栽植晚,栽植密度要大,加上因貯藏期長,溫度高,種薺損失較多,每公頃需種薺900~1800千克。秧田分旱秧田和水秧田兩種,二者都應選在排灌方便、地勢平坦、陽光充足的田塊。旱秧田先上足土糞,將田中土鋤細,作成畦,畦寬1.2~1.5米,畦溝寬0.3米,田四周築土埂,夯實,以保存水分;水秧田的做法與水稻秧田相似,上足農家肥后做成畦,畦寬1米左右,畦溝內灌水。生產上多用水秧田育秧。將催過芽的種薺,按球莖間距15厘米見方,排在秧田畦面上。排種時將種薺薺芽朝上,按入泥中,保持芽頭高低一致。排種后澆泥漿1~2次,露出芽尖。夏季高溫時排種,就防止烈日曬枯幼苗。在畦面澆過泥漿后,搭上棚架,晴天上覆草簾遮蔭,保持土壤濕潤,夜晚揭簾露苗。10~15天後當葉狀莖長10厘米左右時,去掉棚架煉苗。苗齊后澆稀糞水1次,並保持1~3厘米水層。當薺秧高20~25厘米,並有5~6根葉狀莖時即可栽植。秧田期20天左右。早水荸薺都用分株繁殖,球莖在室內催芽育苗后,于立夏到小滿期間移入秧田,苗距適當稀些。夏至以後,球莖四周抽生分株,即可拔起分株栽植。

3、移栽

  栽前先拔好薺秧,洗去厚泥,去掉葉狀莖簇生而纖細的秧苗。因這種秧苗栽植后,不易發生分株,俗稱「雄荸薺」。如秧苗發生許多分櫱和分株,應將母株分成3~4股。如秧苗葉狀莖過長,應割去削頭,留40~50厘米,以防栽后折斷。栽植密度,因栽植時期、土壤肥力和秧苗素質而異。高密度栽植不但不能增產,反而由於地上部分生長茂密而易引起病蟲害和倒伏,造成減產;基本苗不足,單位面積株數不夠,結果產量也不高。早栽田,生長期長,發棵量大,行穴距可為50~60厘米見方,每穴一株或具有3~5根葉狀莖的分株一叢,每公頃3.7~4.5萬株;遲栽田應加大密度,行距40~50厘米,穴距25~35厘米,每公頃 3.7~9萬株。栽植時應深淺適宜,過淺發棵少,結薺也小;過深發棵慢,結薺深,不易挖取。帶種薺的秧苗,應以球莖入土8~10厘米,根繫著泥為度。如用分株,應先將根部理齊,栽入泥中12~15厘米為宜。

4、水肥管理

  大田基肥在耕地時每公頃施農家肥3~4.5萬千克,過磷酸鈣4500~750千克。栽后適宜的追肥時期是在分櫱、分株初期進行,以促進植株早發棵。追肥量多少因移栽期和土壤肥力而異。早水荸薺生長期長,以基肥和追施有機肥為主,可在移栽后15~20天、開花前期各追施1次人糞尿或尿素,追肥量不宜過多,以免植株徒長,容易引起病蟲害和倒伏。伏水荸薺施肥量適中。晚水荸薺生長期短,為爭取短期內發棵封行,應根據土壤肥力適當加大施肥量,並以追施速效肥為主。追肥2~3次,可在栽后10~12天第1次追人糞尿每公頃1.4~3萬千克或尿素150~220千克,以促進提早分櫱分株;第1次追肥后8~10天第2次追施素75~150千克;第3次追肥根據全田生長情況適量追施,一般在開花前追施尿素45~75千克,以促進結薺。第2次追肥量不宜過多,以免植株貪青,延遲結薺期,影響產量。同時應在分櫱分株期及時噴灑地果壯蒂靈,加大營養輸送量,提高荸薺產量。追施時如氣溫較高,糞水濃度宜稀,尿素應在露水干后撒施,以免燒傷莖葉。可結合追肥,在薺面封行前中耕和除草3~4次。球莖形成期,嚴防人畜下田,以免踩斷地下匍匐莖。荸薺一生需水量大,栽后田間不宜缺水。一般移栽至分櫱分株期,田間保持2~3厘米淺水層。如薺田淤泥層深,可在栽后25~35天放水曬田,以促進根系發育和控制無效分櫱。秋分以後為地下球莖膨大期,水層應加深到5~6厘米。球莖成熟后,應在採收前10~15天放乾田水,以利於下茬種植。如需在第2年春季採收,冬季田間應保持濕潤,表土不應乾裂,以免凍傷球莖。

5、病蟲害防治

  蟲害主要有蝗蟲、蚱蜢等。發生時可用氧化樂果或敵殺死防治。病害主要有枯萎病、莖腐病菌核病等,農民稱「荸薺瘟」,是由這幾種病害共同作用的結果。多發生在高溫高濕季節,發病早,蔓延快,危害大,是荸薺毀滅XX害。發病初期,病斑呈暗綠色,水漬狀,後期擴大成黃色大斑。防治方法:一是杜絕菌源。催芽前將種薺用25%多菌靈500倍液浸泡8~10小時,排種前將有芽球莖浸泡1~2小時;苗床地和大田前2~3年不應栽過荸薺;薺田水源應清新,不宜串灌。二是及早防治。發病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑水稀釋500~1000倍,或45%代森銨100倍液,或70%托布津800倍液,每隔5天,連續噴施2~3次,防治效果較好。

6、採收、選種與貯藏

  荸薺採收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期採收的球莖,肉嫩味淡皮薄,不耐貯藏。冬至到小寒,

荸薺

球莖皮色轉為紅褐色,味最甜,為含糖量最高期,此時採收最適宜。以後球莖含糖量逐漸減少,表皮增厚,皮色加深,變為黑褐色,表皮之下又產生一層黃衣,品質變差,所以商品用球莖宜在越冬前採收。採收方法:一般在採收前一天放掉田水,因球莖主要集中在9~20厘米的土層中,先扒掉上層8~9厘米泥土,然後將下層土扒出,用手仔細捏出球莖(群眾稱「摸荸薺」)。如搶種茬口(如油菜茬或小麥茬),應在採收前10~15天排水晾乾,用叉挖取。   商品用球莖挖出后,剔去破損的球莖,將完整的球莖連附泥曬乾,入窖后,可貯存到第2年4月份。荸薺的產量與品種、栽植期、水肥條件等有關。早水荸薺每公頃產3~3.7萬千克;伏水荸薺2.2~3萬千克;晚水荸薺1.5~2.2萬千克。晚栽荸薺減產的主要原因是單球莖減少,大多為2~3級(10~15克)中、小球莖。種薺應在春分左右挖出,挖前先剪去指甲,取球莖,挑選皮色深,芽粗短,無破損,個大帶泥的球莖,攤置蔭涼處至八成干,以球莖表皮未皺為宜,撒干細土使球莖外表沾著干泥,然後進行貯藏。貯藏場所應地勢較高,溫度變化較小。   種薺貯藏方法有兩種:一是窖藏法。貯種400~500千克的地窖,挖穴長、寬、深各為100厘米,窖底略寬。而後將種薺輕輕鋪入窖內,每放20~25厘米厚度的球莖,上撒干細土一層,以吸收球莖中散出的水分,如此層層堆積,至離窖口20~25厘米時,其上鋪干細土封口。窖口擱木板,以免意外壓壞球莖和催芽育苗前便於開窖取種。另一種是堆藏法。將種薺堆積在地面上,四周用圍席圍住,其大小,根據貯種量而定,堆藏的方法和窖藏一樣,一般堆高不超過100厘米。圍席外用河泥塗抹,堆上蓋土和稻草,塗泥封頂。

荸薺--《中華本草》

  【出處】出自《日用本草》   【拼音名】 Bí Qí   【英文名】 corm of Waternut   【別名】芍、鳧茈、葃菇、水芋、烏芋、烏茨、葧臍、黑山棱、地栗、鐵葧臍、馬蹄、紅慈菇、馬薯   【來源】藥材基源:為莎草科植物荸薺的球莖。拉丁植物動物礦物名:Eleocharis dulcis(Burm.f.)Trin.ex Henschel[Andropogon dulcis Burm.f.;Scirpus plantagineaRetz.;Heleochuris plantaginea Eleocharis tuberosa Schult]   採收和儲藏:冬季採挖,洗凈泥土,鮮用或風乾。   【原形態】荸薺,多年生水生草本,高30-100cm。匍匐根莖細長,頂端膨大成球莖。稈叢生,圓柱狀,粗2-5mm,光滑,有多數橫膈膜。無葉片,稈基部有葉鞘2-3。小穗圓柱狀,長1.5-3.5cm,直徑5-6mm,淡綠色有多數花;鱗片卵狀長圓形螺旋狀排列,長約5mm,寬約3mm,中脈1,有淡棕色細點;下位剛毛7條,較小堅果長1.5倍,有倒刺;柱頭3。小堅果寬倒卵形,雙凸狀,先端不縊縮,有頸並成領狀的環,長約2.4mm,寬約1.8mm,棕色,光滑;花柱基三角形,寬為小堅果的1/2。花、果期5-9月。   【生境分佈】   生態環境:栽植于水田中。   資源分佈:我國大部分地區有栽培。   【栽培】生物學特性,喜溫暖氣候和潮濕環境。宜選擇肥沃、疏鬆的砂壤土水田栽培,不宜在粘土田栽種。   栽培技術,用球莖繁殖法。6月下旬至7月下旬,按行株距5cm×5cm播種,覆土,經常保持濕潤。約20d,苗高20-25cm時,移植于大田,按行株距50cm×35cm栽種,每種苗1析。每蔸種苗1株。田間管理,移栽前,大田中施廄肥作底肥,生長前期追施2-3次肥,以氮肥為主。11月前大田中保持水深3-5cm,11月將水排干。   【性狀】性狀鑒別,球莖圓球形,稍扁,大小不等,大者直徑可達3cm,下端中央凹陷,上部頂端有數個聚生的嫩芽,外包枯英的鱗片。表面紫褐色或黃褐色,節明顯,環狀,附殘存的黃色膜質鱗葉,有時有小側芽。質嫩脆,剖面白色,富含澱粉和水分。氣微,味甜。以個大、肥嫩者為佳。   【化學成份】含荸薺素(puchiin),細胞分列素即(cytokinin)N-(Δ2-異戊烯基)腺甙[N6-(Δ2-isopentenyl)adenosine],澱粉,蛋白質,脂肪等。   【藥理作用】荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產氣桿菌均有抑製作用。不耐熱不溶於有機溶媒,不被動物炭吸附。用瓦伯氏儀測得,它能抑制大腸桿菌的呼吸達80%(10小時后)。   【炮製】洗凈,削去外皮。荸薺粉:取荸莽洗凈,除去嫩芽,磨碎,濾取白色漿計,沉澱,乾燥之,即成。   【性味】味甘;性寒。   【歸經】肺;胃經。   【功能主治】 清熱生津;化痰;消積。主溫病口渴;咽喉腫痛;痰熱咳嗽;目赤;消渴;痢疾;黃疸;熱淋食積贅疣   【用法用量】內服:煎湯,60-120g;或嚼食;或搗汁;或浸酒,或澄粉。外用:適量,煅存性研末撒;或澄粉點目:或生用塗擦。   【注意】虛寒及血虛者慎服。

專業附方

  ①治太陰溫病,口渴甚,吐白沫粘滯不快者:荸薺汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁(或用蔗漿)。臨時斟酌多少,和勻涼服,不甚喜涼者,重湯燉溫服。(《溫病條辨》五汁飲)   ②治黃疸濕熱,小便不利:荸薺打碎,煎湯代茶,每次四兩。(《泉州本草》)   ③治下痢赤白:取完好荸薺,洗凈拭乾,勿令損破,于瓶內入好燒酒浸之,黃泥密封收貯。遇有患者,取二枚細嚼,空心用原酒送下。(《唐瑤經驗方》)   ④治痞積:荸薺于三伏時以火酒浸曬,每日空腹細嚼七枚,痞積漸消。(《本經逢原》)   ⑤治腹滿脹大:烏芋去皮,填入雄豬肚內,線縫,砂器煮糜食之,勿入鹽。(《本草經疏》)   ⑥治大便下血:荸薺搗汁大半鍾,好酒半鍾,空心溫服。(《神秘方》)   ⑦治婦人血崩:鳧茈一歲一個,燒存性,研末;酒服之。(《本草綱目》)   ⑧治咽喉腫痛:荸薺絞汁冷服,每次四兩。(《泉州本草》)   ⑨治小兒口瘡:荸薺燒存性,研末摻之。(《簡便單方》)   ⑩治尋常疣:將荸薺掰開,用其白色果肉摩擦疣體,每日三至四次,每次摩至疣體角質層軟化,脫掉,微有痛感並露出針尖大小的點狀出血為止。連用七至十天。(《中華皮膚科雜誌》12(2):74,1966)