腰果

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常綠喬木,樹榦直立,高達10m。單葉革質、互生,橢圓型或倒卵形。圓錐花序,花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨,即假果)和著生在花托上的堅果(種籽,即真果)組成

形態特徵

  cashew   【學名】Anacardium occidentale L.   【拼音】yāo guǒ   【別名】雞腰果、介壽果、檟如樹   【科屬】漆樹科(Anacardiaceae)腰果屬(Anacardium)   【特性與特徵】不耐低溫,年均溫24~28℃,月均溫23~29℃。喜光,最適宜年日照時數為1500~2000小時。年降雨量1000~1600mm為宜。中性乃至微酸性土壤都適宜,但根系生長喜通氣良好土壤,排水不良的低窪地、沼地、鹼性土及含鹽分過高的土壤均不宜種植,其他各類熱帶

腰果(Anacardium occidentale)

土壤均可栽種。[1]   漆樹科(Anacardiaceae)腰果(Anacardium occidentale, 即檟如樹、雞腰果)的種子或堅果,可食用。檟如樹生於潮濕肥沃土壤的熱帶和亞熱帶,為常綠灌木或喬木,高可達12公尺(40呎)。主要收穫其堅果,木材也用於做板條箱、燒炭或造船等;樹膠與阿拉伯樹膠用途相似。該種與美洲毒葛和毒鹽膚 木有親緣關係,對之敏感的人處理時需小心。堅果形如粗大的豆,有時長逾25毫米(1吋),形狀奇特,好像一端被壓入梨形膨大莖的果柄中,果柄比堅果約大3倍,淡紅色或黃色

腰果1

,當地用做飲料、果醬和果凍。堅果具兩層皮(或殼),外殼薄,略有彈性,堅實,表面光滑如玻璃,成熟前橄欖綠,成熟後草莓紅色;內殼堅硬如其他堅果。殼間的棕色油接觸皮膚可致水瘡,可用做潤滑油、殺蟲劑,並用於塑料生產。堅果有濃郁的獨特香味,在印度南部,是用於雞和蔬菜的有特色的佐料。果靠人工採收,剝出堅果曬乾。有些地區把乾堅果置柴火上燒烤,外殼裂開後流出油(油迅速燃燒,其煙對眼睛和皮膚有害),有些改良的方法,使有毒成分在烤筒中排除,然後掰開內殼,取出因加熱而脫離內果皮果仁。腰果原產中、南美洲,15世紀由葡萄牙傳教士引入東非和印度,在該地沿海低海拔地區盛產。

地理分佈

  原產巴西東北部。16世紀引入亞洲和非洲,現分佈在南北緯20度以內的幾十個國家和地區。莫三比克、坦尚尼亞、印度、巴西等國種植最多,中國海南和雲南也有種植。

各種價值

經濟價值

腰果樹(11張)  腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜,可食用,亦可用來釀酒。果仁營養價值很高,含有豐富的蛋白質脂肪碳水化合物,味道香甜可口,油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事,放在火上炒也行,炒熟后的果仁香脆可口。「假果」裡面同樣含有豐富的水果汁維生素C,可作為水果生吃,也可以用來製作果醬。腰果含有豐富的果汁,可以直接飲用,是一種清涼爽滑的飲料;還可以作為發酵或者釀酒,在醫學上被廣泛用於糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達40%,是一種高級食用油。從果殼裡可以提煉一種香油,用來製藥,提煉高級XX或合成橡膠,果殼裡榨出的油,還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液,可以製成塗料,塗在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是製作傢具的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以製作藥茶。可以說,腰果樹全身都是寶。

營養價值

  果仁營養豐富,多用於制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油為上等食用油,油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種幹性油,可制高級油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。   腰果仁是名貴的乾果和高級菜餚,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界「四大堅果」(核桃扁桃榛子)之一。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢具可以耐高溫,據報道,美國的太空梭,就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。   腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。   腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅占10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。   腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多,並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補

營養成分列表

  (每100克中含)   
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)2.4能量(千卡)552
能量(千焦)2310蛋白質(克)17.3脂肪(克)36.7
碳水化合物(克)41.6膳食纖維(克)3.6膽固醇(毫克)0
灰份(克)2維生素A(毫克)8胡蘿蔔素(毫克)49
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.27核黃素(毫克)0.13
尼克酸(毫克)1.3維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)3.17
a-E0(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)26磷(毫克)395鉀(毫克)503
鈉(毫克)251.3鎂(毫克)153鐵(毫克)4.8
鋅(毫克)4.3硒(微克)34銅(毫克)1.43
錳(毫克)1.8碘(毫克)0

藥用價值

  中藥價值   1. 為假果,是由花托形成的肉質果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉

腰果2

嫩多汁,含水分八十七.八%,碳水化合物十一.六%,蛋白質○.二%,脂肪○.一%,還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口,是很理想的鮮果。除生食之外,亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞,以及用來釀酒等,並有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病慢性痢疾等。   2. 食用部分是著生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色(如果挑選時發現顏色白皙者,可能為漂白,切勿選購),果殼堅硬,裡面包著種仁,這才是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富,含脂肪高達四十七%,蛋白質二十一.二%,碳水化合物二十二.三%,尚含A、B1.B2等多種維生素和礦物質,特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗血管的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的六十七.四%,亞油酸占十九.八%,是高血脂冠心病患者食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風味獨特。   3. 中醫學認為,腰果味甘性平無毒。可治咳逆、心煩口渴《本草拾遺》雲∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海葯本草》亦雲∶「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」   4. 由於腰果香美可口,並有一定的食療作用,故頗得青睞,喜食者眾。但食之過多,常會出現一些過敏癥狀,輕者腹痛噁心嘴唇、眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發癢,打噴嚏流清涕頭暈心慌;嚴重者小兒全身起風團,成年人出現過敏性休克;最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫,可致喘憋、窒息搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人,病情會更重。在哮喘發作期間,支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應,繼而出現一系列臨床過敏癥狀。   性味甘,平。   歸經:脾、胃、腎經   功效:補腦養血補腎健脾,下逆氣,止久渴。   脂肪含量高達 46.5%,蛋白質21.2%,糖22.3%。   腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。   它含有豐富的油脂,可以潤腸通便潤膚美容延緩衰老。   經常食用腰果可以提高機體抗病能力,增進食慾,使體重增加。   腰果味道甘甜,清脆可口,而且營養豐富。富含大量的蛋白質、澱粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1.b2.b6。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風心臟病,由於有益油脂豐富,因而還可以促進老年人每天順利排便。   所以,容易維生素攝入不足的老年人平時最好能多吃點腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平時做飯時,也常加點。比如,做道常見的腰果蝦仁,拌芹菜腐竹時加一點腰果,另外,喝粥吃早點時,可以往粥里加點腰果碎粒,補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。

對疾病和健康的影響

腰果5

  腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪,而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成,單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應,因此對心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂,可以潤腸通便,並有很好的潤膚美容的功效,能延緩衰老。   腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻花生,有補充體力消除疲勞效果,適合易疲倦的人食用。   腰果含豐富的維生素A,是優良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。   腰果還具有催乳的功效,有益於產後乳汁分泌不足的婦女。   腰果中含有大量的蛋白酶抑製劑,能控制癌症病情。   經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進XX、增加體重等作用。

毒性

  該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物,其毒性為果皮和種皮有毒,其水提取物與皮膚接觸發生刺痛紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈注XX均可降低血壓,對小魚的毒性較強。

腰果過敏

總述

  過敏體質的人吃了腰果,常常引起過敏反應、嚴重的吃一兩粒腰果,就會引起過敏性休克,如不及時搶救,往往發生不良的後果。為了防止產生上述現象,沒有吃過腰果的人,不要多吃。可先吃一兩粒后停十幾分鐘,如果不出現嘴內刺癢、流口水、打噴嚏時再吃;其次,對其他食物過敏和對其它物品過敏的人,也容易對腰果過敏。這樣的人最好不要食用腰果。還有,吃腰果后出現過敏反應,要及時請醫生用抗過敏藥物治療,切莫 麻痹大意,以免出現嚴重癥狀,後悔晚矣。

生活常識

腰果3

  1、挑選外觀呈完整月牙形,色澤白,飽滿,氣味香,油脂豐富,無蛀蟲、斑點者為佳;而有黏手或受潮現象者,表示鮮度不夠。   2、使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。   3、應存放於密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在陰涼處、通風處、避免陽光直XX。

適用量

  每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜餚。   不宜久存。有「油哈喇」味的腰果不宜食用。   因含油脂豐富,故不適合肝功能嚴重不良者食用。   腰果含油量高,痰多者不宜多吃。   腰果熱量較高,多吃易致發胖。   有的人對腰果特別是變質的腰果過敏,要引起注意

葯膳

  

佳餚(20張)蓮薏腰果羹
  【原料】腰果、蓮子茯苓薏米芡實藕粉各50克,糯米100克,白糖適量。   【製作】   1.腰果、蓮子加水煮熟,撈起瀝干。   2.茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟,放入果汁機中打成糊。   3.將腰果、蓮子加入米羹中,加白糖拌勻。   4.藕粉加適量溫水調勻,加入米羹拌勻即可。   【用法】早晚食用。   【功效】補潤五臟安神,適用於神經衰弱失眠者。

營養知識

  【腰果知識介紹】: Cashew Nut腰果因其堅果呈腎形而得名,腰果果實成熟時香飄四溢,甘甜如蜜,清脆可口,為世界著名的四大幹果之一。   腰果是一種營養豐富,味道香甜的乾果,即可當零食食用,又可製成美味佳餚。   【腰果營養分析】:   1. 腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。   2. 含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老。   3. 經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進XX,使體重增加。   【腰果適合人群】: 一般人群均可使用   1. 腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用;   2. 腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用。   3. 腰果含有多種過敏原,對於過敏體質的人來說,可能會造成一定的過敏反應。   【腰果食療作用】: 腰果性味甘、平,有降壓、益顏、延年益壽利尿降溫之功效。

腰果菜品

  腰果食療作用:腰果性味甘、平,有降壓、益顏、延年益壽、利尿降溫之功效。   腰果小西餅   主料:   小麥麵粉200克,雞蛋70克,煉乳(甜,罐頭)70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克   調料:   豬油(煉製)45克,鹽1克,白砂糖100克   做法:   教您腰果小西餅怎麼做,如何做腰果小西餅才好吃   1.調料打發至絨毛狀,蛋打散分數次加入拌勻,然後慢慢加入麵粉,拌勻(不得揉搓),最後加入腰果拌勻。   2.將拌好的麵團分在成兩塊,每塊壓成長約45厘米、寬約4厘米、高約1厘米的長條,或直徑3厘米的圓柱形,放入冰箱冷凍,變硬后切成0.5厘米的薄片。   3.烤盤用高火預熱3分鐘,盤中放12個餅,用中火烤約3分鐘,翻面再烤約2分鐘即可。   小帖士-食物相剋   雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚鯉魚豆漿、茶同食。   全脂牛奶粉:牛奶不宜與果汁、醋、白酒米湯韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;喝牛奶時不要吃巧克力,因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用

腰果雞丁

  原料:   雞胸肉一塊、西芹一棵、胡蘿蔔一小段、腰果若干(即食腰果)   做法:   1、燒開一鍋水,把雞胸肉稍微焯一下,不用太熟,表面變白就行了;   2、焯好的雞胸肉切丁;   3、西芹和胡蘿蔔分別切丁,腰果備用;   4、熱鍋,先把腰果乾鍋焙一下,使之出香味,鏟起備用;   5、再熱鍋,放油,放入雞肉丁翻炒至干身,加點鹽,炒至略帶金黃色;   6、加入胡蘿蔔丁和西芹丁翻炒,與此同時用少許生抽雞精加清水調成小半碗湯汁,倒入鍋中煮滾,收汁;   7、最後熄火,放入腰果,拌勻。

西蘭花腰果炒蝦仁

  原料:   鮮蝦250g、西蘭花150g、腰果50g。   調料:   黑胡椒碎1/4小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺、耗油1大勺、水澱粉1大勺、蒜末1大勺。   做法:   1、西蘭花掰成小朵,在淡鹽水裡泡一下;蝦處理乾淨,背部剪開取出蝦線,用料酒,鹽,黑胡椒碎拌勻腌制5分鐘;   2、西蘭花過水焯熟撈出,水裡滴幾滴油保持西蘭花的翠綠;   3、鍋內燒熱油下腰果慢慢煸至表面金黃,撈出;   4、鍋內少許油燒熱下蒜末炒香,倒入蝦仁炒變色;   5、下西蘭花炒勻,倒入耗油炒勻;   6、倒入水澱粉勾芡出鍋前倒入煸好的腰果炒勻即可!

西芹百合炒腰果

  原料:   西芹,百合,腰果   佐料:   薑末,油,鹽,雞精,香油各適量   做法:   1、西芹切片,胡蘿蔔切片,百合兩朵   2、水中放入少許的鹽和油,將西芹和胡蘿蔔焯水,過涼水備用   3、將腰果涼油下鍋,慢慢炸成金黃色   4、鍋內留油,放入薑末煸出香味   5、倒入西芹和胡蘿蔔片煸炒   6、倒入百合繼續煸炒,並調入少許鹽   7、最後放入炸熟的腰果,加雞精,勾薄芡 ,淋入幾滴香油   8、出鍋盛盤即可

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