大麥

来源:www.uuuwell.com

   

大麥,具堅果香味碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,所以不能做多孔麵包,可做不發酵食物,在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒,加入湯內煮食,見於世界各地。大麥麥稈柔軟,多用作牲畜鋪草,也大量用作粗飼料

分類

  早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麥屬(Hordeum)穀類植物。栽培大麥有

大麥(19張)3個種:大麥(H. vulgare)六列型,其花穗有兩個相對的凹槽,每個凹槽著生3個小穗,每個小穗著生1朵小花,結籽1粒。二行大麥(H. distichum)為兩列型,小穗中有一中心小花,可結籽,側生小花通常不育不規則型大麥(H. irregulare)或稱阿比西尼亞中間型,很少栽培,中心花能育,側生小花能育或不育。   大麥是有稃大麥裸大麥的總稱。一般有稃大麥稱皮大麥,其特徵是稃殼籽粒粘連;裸大麥的稃殼籽粒分離,稱裸麥,青藏高原稱青稞,長江流域稱元麥,華北稱米麥等。   大麥在植物學分類上屬禾本科-大麥屬。有經濟價值的是普通大麥種中的兩個亞種,即二棱大麥亞種和多棱大麥亞種。通常我們將多棱大麥六棱大麥。   二棱大麥

野大麥

,穗軸每節片上的三聯小穗,僅中間小穗結實,側小穗發育不全或退化,不能結實。二棱大麥穗粒數少,籽粒大而均勻。我國長江流域一般喜歡種植二棱大麥。   六棱大麥,穗軸每節片上的三聯小穗全部結實。一般中間小穗發育早於側小穗,因此,中間小穗的籽粒較側小穗的籽粒稍大。由於穗軸上的三聯小穗著生的密度不同,分稀(4厘米內著生7~14個)、密(4厘米內著生15~19個)、極密(4厘米內超過19個)三種類型。其中三聯小穗著生稀的類型,穗的橫截面有4個角,人們稱4棱大麥,實際是稀六棱大麥。   大麥按用途分,可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)三種類型。

栽培歷史

  大麥產生於中東,栽培可能在史前始於衣索比亞高地和東南亞,據信在埃及可追溯到西元前5000年,在美索不達米亞、西北歐和中國分別始於西元前3500年、前3000年、前2000年。大麥為16世紀猶太人、希臘人、羅馬人和大部分歐洲人的主要糧食作物。

氣候條件

  氣候適應性強於其他穀類作物。有適於溫帶、亞北極地區、亞熱帶的品種。生長期至少90天,在穀類作物中是較短的。所以在喜馬拉雅山脈生長季節很短的坡地也可栽培,但產量較低。其抗乾熱的能力也較其他小粒作物強,在北非近沙漠地帶於秋天播種,在歐洲西部和北美的冷溫潮濕地帶於春天播種。

中國種植情況

  (一)歷史和現狀   大麥在我國是個古老的作物.據考證,早在新石器時代中期,古羌族(居住在青海)就已在黃河上游開始栽培,距今已有5000年的歷史。大麥具有早熟、耐旱、耐鹽、耐低溫冷涼、耐瘠薄等特點,因此栽培非常廣泛。椐統計,我國大麥種植面積20世紀30年代曾達到9570萬畝,總產85億公斤50年代,面積縮小到5809萬畝,總產34.5億公斤70年代,面積又擴增9750萬畝,總產99億公斤,每畝產量101.5公斤。目前,已縮減到1500萬畝,每畝產量266公斤。   (二)生態區劃和優質啤酒大麥基地   我國大麥的分佈在栽培作物中最廣泛,但主要產區相對集中,主要分佈在長江流域、黃河流域和青藏高原。啤酒工業的發展和對大麥原料的需求,西北和黑龍江等地啤酒大麥發展較快。根據生態因素中的光、溫條件以及地理位置、播種期等特點,將中國栽培大麥劃分為三大生態區。   1.北方春大麥區   包括東北平原,內蒙古高原,寧夏、新疆全部,山西、河北、陝西北部,甘肅-景泰和河西走廊地區,屬一年一熟春大麥區。從80年代後期,啤酒大麥發展很快,最大面積曾達到1000萬畝,爾後逐年減少,至1995年200余萬畝。該區在大麥生長季節日照長,晝夜溫差大,對籽粒碳水化合物積累有利,千粒重高。特別是西北,天氣晴朗,有黃河水,祁連山和天山雪水灌溉,啤酒大麥籽粒色澤光亮,皮薄色淺,發芽率高,是我國優質啤酒大麥生產潛力較大的基地。黑龍江省被稱為「北大荒」的松花江和三江平原,地域廣闊,土壤肥沃,7月下旬XX雨季,適合種植早熟品種,也是我國比較好的啤酒大麥基地之一。   2.青藏高原裸大麥區   包括青海、西藏全部,四川-甘孜、阿壩兩個藏族自治州,甘肅-甘南藏族自治州,雲南-迪慶藏族自治州。大麥種植在海拔3000米以上,屬高原氣候,陰濕冷涼,晝夜溫差大,一般無霜期短。3月下

大麥的收割

旬至4月中旬播種,7月下旬至9月上旬成熟,一年一熟,以多棱裸大麥為主,是藏族人民的主要食糧。   3.黃、淮以南秋播大麥區 包括山東,甘肅的隴東和隴南,晉、冀、陝南部及其以南各省,四川盆地,雲貴高原6個生態亞區,是我國大麥的主要產區。均秋季播種,根據越冬期的低溫程度不同,品種有冬性、半冬性和春性。黃、淮冬麥區冬季氣溫低,品種屬冬性。該區降雨量適中,大麥比小麥早熟10天左右,收穫前後天氣晴朗,歷史上就有種大麥的習慣,是我國啤酒大麥基地之一。長江流域、四川盆地以南地區,大麥面積占全國的一半左右,是我國大麥的主要產區。該區氣候溫暖潮濕,降雨量大,大麥作為早稻的前作,主要用作飼料。江蘇的淮河以北和鹽城地區,降雨量一般比長江以南少,大麥籽粒色澤比較好,千粒重較高,也是比較理想的啤酒大麥基地。

產量和用途

  全世界大麥播種面積在1970年代末約9,600萬公頃(24,600萬)。年產量近18,000萬公噸,其中約1/2的產量用作飼料,其餘供人類食用,或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽製造,總產量的10%以上用於製造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料(參閱麥芽〕。

1.釀造啤酒

啤酒已成為了世界各地人民喜歡的飲品

  我國目前啤酒產量居世界第2位,1998年產量達1998萬噸,需啤酒大麥330萬噸。隨著我國啤酒質量和產量的提高,對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質的要求越來越嚴格。自1989年以來,我國啤麥進口量占總用量的46%~71%,年用外匯3億多美元。提高國產啤麥的質量和數量是麥芽廠家多年的願望和要求。

2.飼用

  大麥籽粒的粗蛋白和消化纖維均高於玉米,是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發達國家和澳大利亞,都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥餵豬,在育肥期增加飼料中的大麥的比例,可使豬肉脂肪XX大,熔點高,瘦肉多,肉質好。大麥還可以做青貯飼料,在灌漿期收割切段青儲,是奶牛的好飼料。

3.食用

  大麥是藏族人民的主要糧食,他們把裸大麥炒熟磨粉,做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是「八寶粥」中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖可溶性纖維含量高於小麥,可做保健食品。此外,「大麥茶」是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料「旭日升暖茶」的原料中也有大麥。

大麥可食部營養成分

  (每100克中含)   
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
磷(毫克)381水分(克)13.1能量(千卡)307
能量(千焦)1284蛋白質(克)10.2脂肪(克)1.4
碳水化合物(克)73.3膳食纖維(克)9.9錳(毫克)1.23
灰份(克)2銅(毫克)0.63鉀(毫克)49
鎂(毫克)158硫胺素(微克)0.43核黃素(毫克)0.14
尼克酸(毫克)3.9鐵(毫克)6.4維生素E(T)(毫克)1.23
a-E1.23鋅(毫克)4.36硒(微克)9.8
鈣(毫克)66碘(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0
鈉(毫克)0視黃醇(毫克)0維生素C(毫克)0
(β-γ)-E0δ-E0維生素A(毫克)0
膽固醇(毫克)0


適食人群

  一般人群均可食用,適宜胃氣虛弱、消化不良者食用;凡肝病食慾不振傷食

大麥

胃滿腹脹者、婦女回乳乳房脹痛者宜食大麥芽。   1、 婦女在想斷奶時,可用大麥苗(又叫大麥芽)煮湯服之,此湯亦催生落胎;   2、 大麥芽不可久食,尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食,否則會減少乳汁分泌;小劑量消食化滯疏肝解郁催乳(用復方);大劑量消散之力強,耗散氣血而回乳(用單方);   3、 蒙大拿州立大學的實驗證明,大麥是可溶性纖維極佳的來源,它可以降低血液中膽固醇的含量,還可以降低低密度脂蛋白的含量;    4、 用大麥芽回乳,必須注意:用量過小或萌芽過短者,均可影響療效。未長出芽之大麥,服后不但無回乳的功效,反而可增加乳汁。   食療作用   大麥芽性涼、味甘、咸,歸脾、胃經;   具有益氣寬中消渴除熱、並且有回乳的功效;   對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化穀食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。   宜:胃氣虛弱、消化不良者宜食;肝病、食慾不振、傷食后胃滿腹脹者及婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。   忌:因大麥芽可回乳或減少乳汁分泌,故婦女在懷孕期間和哺乳期內忌食。

藥用價值

  大麥(《本草經集注》)   【別名】麰(《廣雅》),倮麥,麰麥(陶弘景),牟麥(《綱目》),飯麥、赤膊麥(《醫林纂要》

大麥試驗

)。   【來源】為禾本科植物大麥的果實。   【植物形態】大麥   一年生草本,高60~100厘米。稈直立光滑無毛。葉鞘無毛,有時基生葉的葉鞘疏生柔毛,葉鞘先瑞兩側具彎曲溝狀的葉耳;葉舌小,長儀l~2毫米,膜質;葉片扁平,長披針形,長8~18厘米,寬6~1B毫米,上面粗糙,下面較平滑。穗狀花序,長4~10厘米,分為若干節,每節著生3枚完全發育的小穗,小穗長約2厘米,通常無柄,每小穗有花1朵,內外穎均為線形或線狀披針形,微被短柔毛,先瑞延長成短芒,長僅8~14毫米;外稃長圓狀披針形,光滑,具5條縱脈,中脈延長成長芒,極粗糙,長8~13厘米,外稃與內稃等長;雄蕊3枚;子房1枚,花柱分為2枚。穎果與內外稃愈合,罕有分離者,穎果背有溝。花期3~4月。果期4~5月。   全國各地均有栽培。   本植物的枯黃莖稈(大麥秸)、發芽的穎果(麥芽)、幼苗(大麥苗)亦供藥用,各詳專條。   【性味】甘咸,涼。   ①《別錄》:"味咸,微寒,無毒。" ②《本草衍義》:"性平,涼。"   【歸經《要葯分劑》:"入脾、胃二經。"   【功用主治】和胃,寬腸,利水。治食滯泄瀉,小便淋痛,水腫湯火傷。   ①《別錄》:"主消渴,除熱,益氣,調中。"   ②《唐本草》:"大麥面平胃,止渴,消食,療脹。"   ③《崔禹錫食經》:"主水痮。"   ④《本草拾遺》:"調中止泄。"   ⑤《綱目》:"寬胸下氣涼血,消積,進食。"   【用法與用量】內服:煎湯,1~2兩;或研末。外用:炒研調敷或煎水洗。   【宜忌】《本草經集注》:"蜜為之使。"   【選方】①治卒小便淋澀痛:大麥三兩,以水二大盞,煎取一盞三分,去滓,入生薑汁半合,蜜半合,相和。食前分為三服服之。(《聖惠方》)   ②治麥芒入目:煮大麥汁洗之。(孫思邈)   ③治蠼螋尿瘡:大麥研末調敷,日三上。(《傷寒類要》)   ④治湯火灼傷:大麥炒黑,研末,油調搽之。(《綱目》)大麥面作稀糊。令咽之,既滑膩,容易下咽,以助胃氣。"

食療價值

  禾本科草本植物大麥的種子。大麥又稱牟麥。我國各地均有栽培。夏季採收成熟果實,曬乾去皮殼備用。   [性能]味甘,性涼。能健脾消食,除熱止渴,利小便。   [參考]含澱粉、蛋白質、鈣、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促進潰瘍的愈合。   [用途]用於脾胃虛弱食積飽滿、漲悶;煩熱口渴小便不利。亦可用於胃與十二指腸潰瘍慢性胃炎等。   [用法]煎湯,煮粥,或研末服。   [附方]   1,大麥散:大麥30g。微炒研末。每次6g,溫開水送下。 源於《肘後方》

大麥粥

本品有消食下氣的作用。用於飲食過度,煩悶脹滿,但欲卧者。   2,大麥薑汁湯:大麥100g,煎湯取汁,加入生薑汁、蜂蜜各一匙,攪勻。飯前分3次服。   源於《聖惠方》。本方以大麥利小便;用生薑汁、蜂蜜有解毒之意。用於卒然小便淋澀疼痛,小便黃。   3,大麥粥:大麥30~60g。加水煮成稀粥,分2~3次食。   源於《金匱要略》。本品在《金匱要略》中配合藥方,起輔助治療作用。正如《長沙葯解》所述:「大麥粥,《金匱》硝礬散用之治女黑疸,以其利水而泄濕也;白朮散用之治妊娠作渴,以其潤肺而生津也。」「大麥粥利水泄濕,生津滑燥,化谷消脹,下氣寬胸,消中有補者。」

推薦閱讀