糖果

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糖果是以砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用甜味劑,食用色素為主要原料,按一定生產工藝要求加工製成的固態或半固態甜味食品

糖果簡介

糖果

  糖果(英文:sweets日本名:キャンディ )分類:糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、XX糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、澱粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果;乳脂糖果是以白砂糖、澱粉糖漿(或其它食糖)、油脂乳製品為主料製成的,蛋白質不低於1.5%,脂肪不低於3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或澱粉)、白砂糖和澱粉糖漿(或其它食糖)為主料製成的質地柔XX糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質為主料製成的可咀嚼或可吹泡的糖果;XX糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經過造粒、黏合、壓製成型的糖果。

糖果代表的性格

  薄荷巧克力代表你對情人:你覺得情人深懂生活XX   酒心巧克力代表你對情人:情人是情場高手   黑苦巧克力代表你對情人:你覺得情人刻苦   牛奶巧克力代表你對情人:感覺情人純真、乖巧   果仁巧克力代表你對情人:跟情人相處雖然沒有激情,但多了一份細水長流的感覺   白巧克力代表你對情人:你認為情人沒有主見,是缺點也是優點   紅色糖果代表---XX、火熱   黃色糖果代表---光明、不安   淺藍糖果代表--動感活力   紫色糖果代表---高貴、魅力、自傲   深藍糖果代表---永恆、沉靜、理智   粉紅糖果代表---感性、樂於助人   綠色糖果代表---清新、自然

分類

  麥芽

包裝設計精美的好緣糖果

  兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而制得。用作營養劑,也供配製培養基用。   從化學觀點說:麥芽糖(Maltose,or Malt Sugar)是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。   麥芽糖又稱糯米糖,   它由小麥和糯米製成,香甜可口,營養豐富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。   麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈后倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱,再用

各種糖果

兩根木棒攪出,如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。   一、在自然界中,麥芽糖主要存在於發芽的穀粒,特別是麥芽中,故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下,澱粉發生水解反應生成的就是麥芽糖,它再發生水解反應,生成兩分子萄葡糖。   麥芽糖可以製成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品,容易被人體消化吸收。   麥芽糖分子結構中有醛基,是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀溶液發生銀鏡反應,也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖.   二、無色或白色晶體,粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102~103℃熔融並分解。易溶於水,微溶於乙醇。還原性二糖,有醛基反應,能發生銀鏡反應,也能與班氏試劑(用硫酸銅碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色,被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取,一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。   楓糖   糖槭又叫糖楓,是一種高大落葉喬木。高達40米,徑40一100cm,樹齡可達500年。樹榦中含大最澱粉,冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔,樹液便源源流出。樹汁熬製成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質有機酸熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多,能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高,糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。   楓糖是「楓葉之國」加拿大最具代表性的特色產品之一。東起魁北克城,沿聖勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布,就是加拿大著名的「楓樹大道」。在這塊長達800公里的地帶上分佈著大小糖廠上萬個,年產楓糖3.2萬噸,占全世界總產量的80%以上。   加拿大楓糖漿之等級分類:   加拿大No 1 AA 顏色:金黃色 口味:淡麗香   生產季節在於毎年3月初,是最早期所採收的樹液所濃縮製造而成的楓糖漿。   因為口味比較清淡,非常適合小孩、老年人、病中病後的患者,尤其是心臟病糖尿病患者。   加拿大No1 A , 顏色:金咖啡色 口味:香濃   生產季節在於3月中旬左右採收製造而成的楓糖漿。   喜愛楓糖其特殊傳統香濃口味的朋友們,這個等級會是您最好的選擇。它一定能增添您餐桌上的風采,成為您每日不可或缺的夥伴。在飲用咖啡、茶點或是在烹調時請嘗試使用它來代替砂糖,相信您將會發現它能改變您的不良體質,帶給您意想不到的效果。   加拿大No2 琥珀 , 顏色:淡咖啡色 口味:香濃   生產季節在於4月初左右採收季節接近尾聲時所製造而成的楓糖漿。 它擁有強烈楓樹的氣息,喜愛楓糖特濃口味者相信它獨特令人難忘的風味絕對不會辜負您對它的選擇。用於烹調製造餅乾蛋糕甜點更是不可或缺的調味幫手,加拿大有名的國際級名產楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個等級的楓糖漿為主角。   濃烈的味道(加拿大No3較黑)有時被稱作加拿大No3 中琥珀級 , 顏色:咖啡色 口味:特香濃   生產季節在於4月底一年之中最後的採收季節所製造而成的楓糖漿。   這是烹調專用楓糖漿, 特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因為它的濃烈氣味, 所以被廣泛的使用於烹調、烘焙、以及一些特殊食物用調味品。在歐美及日本國家還將它當成香料製成受人喜愛的楓糖口味的香煙。   每年5月至8月間,楓樹都在根部儲存澱粉,為下一年準備養料。當早春冰雪融化的時候,楓樹根部儲存的澱粉就開始轉化為糖,這個時候也正是楓糖業工人開始收集樹液、製作楓糖的季節。楓糖季節很短,一般從3月中旬到4月中旬,前後只有大約六個星期。   楓糖的製作也非常簡單,就是將楓糖加熱,樹液中的水分一點點地被蒸發掉,最後形成略微稠粘的楓樹糖漿,通常 40公斤楓樹汁液只能加工出1公斤楓樹糖漿。只有40年樹齡以上或直徑25厘米以上的楓樹才會出產有用的汁液,為了楓樹能健康成長,取汁量不能超過總量的5%。因此楓糖價格非常昂貴,我買的這瓶天然楓糖只有236ml, 價格為4.99美金。   這種含糖的楓樹和其它的楓樹不一樣,金秋的時候黃色一片,其它的楓樹則是呈紅色。

粽子糖

  粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要採用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁製成。   其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內,猶如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產。   原料配方 蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。   製作方法 1 熬糖方法同花生糖。   2 松子仁、玫瑰花必須經過烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內易使糖反砂。   3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻台上,趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,並用刮刀來回摺疊,糖膏邊摺疊,邊冷卻,水分不斷蒸發,糖膏逐漸凝成軟糖。   4 整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案台上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室溫)   5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形,現在改用機器生產。同樣可以剪出三角形。   6 包裝:待糖充分冷卻后包裝,以免糖易粘連。   質量標準 色澤:淺黃褐色,透明發亮。   形;三角形狀,無破邊、短角,每公斤240~250塊。

桂花

  此糖原名陬市「洋糖」,是陬市傳統的季節性名特產品,古代就曾有民謠「桃源(指縣城)的酒,陬市的糖,河伏的油條丈把長。」丈把長的油條純屬誇張,但桃源的名酒,陬市的「洋糖」卻是名副其實的。   陬市「洋糖」起源於明末清初,它的前生為桃源鄉下的管子糖。管子糖外沾芝麻,內為實心,乍看和後來的桂花糖一模一樣。但味道大不相同,一無桂花的香氣,二無糖芯的甜味,三無包壁的鬆脆。有一年,陬市一位糕點師傅隨木商放排到南京,見到南京的糕點有幾樣有桂花的香味,很受啟發。回來后,便在管子糖內加入桂花粉末。開始,香氣是有了,但無糖芯,吃起來仍舊硬梆梆的。   不久,巡撫傳令征展各地名產,這位師傅便再次赴南京求教,並巧配良方,日夜研製。經過一番努力,終於制出了一種形似管子糖,空心、圓梗、香甜可口的糖來。   這種糖送給縣令和撫軍,並作為貢品轉呈宮內,均被列為「佳品」,受到嘉獎,從此名聲大嘩,銷路越來越廣。並隨著購油買木的的港商飄洋過海,遠銷國外。「洋糖」也因此而得名。以後,隨著歷史的推進,「洋糖」的製作方法不斷有所改進,質量也不斷有所提高,「洋糖」便演變成了桂花糖,並被評為全國優質產品,兩次獲得銀質獎章。   桂花糖選用油沾大米煎制蝕糖,以白糖桂花為心糖,火功適宜,上麻均勻,支條整齊。用來製作的桂花必須新鮮芬芳,待到桂花盛開,把鮮花從樹上採下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。桂花糖對桂花的選擇十分嚴格,製作也十分考究。   桂花糖是桃源的特產之一,它馳名中外。但桂花糖的傳說並不是人人都知道的。 好多年以前,桃花源里長著一棵青桂樹。這棵青桂樹樹榦不粗,但枝葉長得格外茂盛。它二十五年打一次苞,五十年開一次花。桂花一開,香味好濃好濃,飄得好遠好遠。飄到山上,山香了;飄到水裡,水香了。引得遠近的人都到這裡來看桂花。從花開到花謝,日子共有個把月,因此,花一開,前來賞花的人總是不斷線。   這一年,青桂樹又開花了,可是桂花剛開,就遇到一陣狂風,把花都吹落在地上。又被風一掃,掃到山角里。只聽見「轟隆」一聲塌了一堆土,把桂花埋在土裡。趕來賞花的人感到很奇怪,今年青桂樹應該開花,怎麼樹上只見葉子不見花?不過他們議論了一陣也就回去了。不久就把這件事忘記得乾乾淨淨。   日子又過去了十多年,人們又聞到一股股青桂花的香味。這香味,比以前更濃更醇,飄得更遠,所以大家又趕來賞花。可是青桂樹上的桂花沒有開。這股香氣是從哪裡來的?原來這香氣是從離青桂樹不遠的土巴肚里飄出來的。桃花源的土巴變香了。   這消息一下轟動了上村下落的人,來的人就更多了。鄰村姓王的兄弟倆,也來看稀奇。回到家裡,弟弟不解地問哥哥,土巴怎麼會染得香?哥哥也認為這裡面恐怕有名堂。兄弟倆一商量,決定挖開泥土看一看。   弟弟性急,背起鋤頭就走,哥哥隨著跟了出去。他倆在香土邊挖呀挖,挖了三天三夜,一直挖進去三丈三,最後,鋤頭挖下去,從土肚里衝出一股香氣,兄弟倆被熏得醉醉的,倒在了地上,過了很久很久,他倆才醒過來,睜眼一看,地上鋪著桂花,身上蓋著桂花,土肚里那股香氣帶著桂花還在往地上噴。怎麼肚里會噴出桂來?兄弟倆一默神,這才想起十多年前那青桂樹只開了陣子花,桂花就無影無蹤的事來。莫不是桂花埋在這土肚里了?一埋就是十多年,如今竟這麼香,這麼醇!兄弟倆捧著桂花放到鼻子下聞了聞,香香的帶點酒氣,放在嘴裡嘗了嘗,軟XX帶點甜味。他倆把這些桂花一擔一擔挑到家裡,挖了個大坑,用泥封起來。從此以後,他們就做起了桂花生意。人們聽說是五十年才開一次花的青桂花,都爭著來買,僅僅幾天,挑來的桂花就賣了很多。兄弟倆一商量,又想出了新辦法:用大米做成糖,一鍋糖,撒一把桂花在裡頭,這種糖一上市,銷得飛快,人們吃著甜甜的,聞著香香的,誰不爭著搶著買呀?兄弟倆賺了錢,又開起了齊行,這齊行不賣別的,專賣這種糖。   兄弟倆做的糖漸漸出了名,手藝也越來越精,后取名為洋糖,這也就是後來的桂花糖。一直到現在,桂花糖仍是桃源的特產。

澱粉糖

  利用含澱粉的糧食、薯類等為原料,經過酸法或酸酶法或酶法制取的糖,包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等,統稱澱粉糖。澱粉糖在我國有悠久的歷史,在公元500多年的《齊名要術》中就提到糖,而且詳細地描述了用大米製糖方法。我國食糖生產和消費,長期以來,一直以蔗糖為主,澱粉糖為輔,近年來國家大力扶植和推廣澱粉糖。到「九五」後期,由於澱粉糖行業的技術進步,收率和質量提高,物料消耗下降;企業集約化規模化經營,澱粉糖產品成本大副下降,澱粉糖市場逐步擴大,成為食糖市場的重要補充。澱粉糖消費領域廣,消費數量大,是澱粉深加工的支柱產品,長期以來被廣泛地應用於食品,醫藥,造紙等諸多行業,近年來,伴隨著玉米深加工,食品工業發展以及酶製劑生物技術的進步和人們消費結構的變化,我國澱粉糖行業取得了顯著的發展,朝著多品種,個性化,專一化,規模化發展,產量大幅增加,品種結構日益完善。   2005年澱粉糖產量達420萬噸,產值達92.4億元。我國澱粉糖產量僅次於美國,居世界第二位。澱粉糖工業是農業產業化和糧食深加工的重要途徑之一。因此,澱粉糖工業在我國國民經濟發展中起著重要作用。

太妃糖

  太妃糖(香港譯為拖肥),由英文toffee音譯而來,是一種西式糖果,用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖,製作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠,然後用手或機器攪拌這種物質,直到糖塊變得有光澤並能保持固態形狀時為止,即成。

棒棒糖

  棒棒糖是由西班牙糖果商恩里克·伯納特·豐利亞多薩所發明的,在糖果中XX小棍使糖果可以手持。   棒棒糖是兒童最喜歡的一種糖果,世界各級的糖果廠家都有生產,除了普通的硬糖製成的棒棒糖,現在有了各種各樣的形式,比如棉花糖棒棒糖可以做成更複雜的卡通造型,有的棒棒糖的小棍還帶有哨子的功能,發光的功能。

藝術氣質的糖果

  2010年5月25日,在美國芝加哥舉行的國際糖果及休閑食品展上,一名展商展示西瓜雕刻手藝。   為期3天的2010國際糖果及休閑食品展當天在芝加哥開幕。來自69個國家和地區的約450家參展商展出最新的食品及糖果製品,世界各地的一萬四千余名專業人士參加展會。

巧克力豆粘制的蒙娜麗莎像

食用凝膠做出的花朵造型

美元圖案包裝的巧克力

玫瑰造型的花束糖

熊貓造型的棒棒糖

糖果


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