水芹

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水芹屬於傘形科、芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。

物種簡介

  其幼嫩的基部葉片辛辣,可用於沙拉或當做香料食品添飾物。

水芹

水田芥(Nasturtium officinale)可能是最受歡迎的食用水芹,這是一種耐寒的多年生匍匐植物,原產歐洲但廣泛移栽于世界各地的河川、池塘與溝渠。生鮮的水田芥可用做沙拉的綠色部分與三明治的餡。獨行菜(Lepidium sativum)是原產亞洲西部一種生長快速的雜草,被廣植於世界各地,特別是卷葉的一型,嫩苗可用作增添色香味的配菜。   高地水芹(Barbarea verna)是一種原產歐洲的耐寒二年生植物,植株粗糙,常似雜草,很少人栽培。它的近親山芹(B. vulgaris),是一種常見雜草,春季開花,顏色鮮黃,在田間很醒目。北半球還有一種苦水芹(Cardamine pratensis)適合生長於潮濕草地及酸沼園。植株低矮,葉片羽狀分裂,花小形,白到玫瑰紅色。黃水芹(山芥菜屬〔Rorippa〕)包括數種沼澤植物,很少被栽種。菥蓂(菥蓂屬〔Thlaspi〕)包括一些適合於岩石園生長的種類,其中遏藍菜(T. arvense)因果莢大且圓,具有觀賞價值而受栽植。此外,南芥(南芥屬〔Arabis〕)為有用的庭園觀賞植物,它的花雖小但量多,有白、黃、粉紅,或紫色白芥(Brassica hirta或Sinapis alba)的嫩苗可作三明治和沙拉。

特徵與特性

水芹

  水生宿根植物。根莖于秋季自倒伏的地上莖節部萌芽,形成新株,節間短,似根出葉,並自新根的莖部節上向四周抽生匍匐枝,再繼續萌動生苗,上部葉片冬季凍枯,基部莖葉依靠水層越冬,第2年再繼續萌芽繁殖,株高70~80 cm;二回羽狀複葉,葉細長,互生,莖具棱,上部白綠色,下部白色;傘形花序,花小,白色;不結實或種子空癟。   性喜涼爽,忌炎熱乾旱,25℃以下,母莖開始萌芽生長,15~20℃生長最快,5℃以下停止生長,能耐-10℃低溫;以生活在河溝、水田旁,以土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜;長日照有利匍匐莖生長和開花結實,短日照有利根出葉生長。

地理分佈

  原產亞洲東部。分佈于中國長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地。中國自古食用,兩千多年前的《呂氏春秋》中稱,「雲夢之芹」是菜中的上品。現在我國中部和南部栽培較多,以江西、浙江、廣東、雲南和貴州栽培面積較大。

主要用途

  各種維生素、礦物質含量較高,每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、

水芹

脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩,清香爽口,可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經,有清熱解毒養精益氣、清潔血液、降低血壓宣肺利濕等功效,還可治小便淋痛、大便出血黃疸風火牙痛痄腮病癥。   另一方面,水芹也被江蘇一帶人民稱作「路路通」,通常在春節期間被作為一道必不可少的佳餚端上餐桌,被寄予了人們美好的心愿和祝福。

繁殖

  有匍匐莖,經節易生根,二回羽狀複葉,葉緣有粗鋸齒,葉柄細長。夏季開白花,復傘形花序。不結種子或種子空癟,以母經各節上腋芽進行無性繁殖。適於泥層深厚的水田栽培。一般春季培育母株,秋季栽培,冬季或早春採收。

營養分析

  1. 芹菜的平肝降壓作用,主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分

水芹

動物實驗證明對兔、犬靜脈注XX有明顯降壓作用。臨床對於原發性妊娠性及更年期高血壓均有效。   2. 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能安神的作用,有利於安定情緒消除煩躁。   3. 芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。   4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。   5. 芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,食

之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。   6. 芹菜芹輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化,神經衰弱患者亦有輔助治療作用。   7. 芹菜的葉,莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食慾芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對預防痛風有較好效果。   8. 芹菜含有鋅元素,是一種XX食品,能促進人的XX,西方稱之為「夫妻菜」,曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現,常吃芹菜能減少男性XX的數量,可能對避孕有所幫助。

製作指導

  1. 俗話說:家廚眼中無廢料。很多人只吃芹菜桿,其實芹菜葉的降壓效果很好,

水芹

營養成分很高,而且滋味爽口。   2. 挑選芹菜時,掐一下芹菜的桿部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜;擇下的芹菜葉可以涼拌,增加個下酒小菜。   3. 芹菜葉中所含的維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。   4. 芹菜可炒、拌、熗或做配料,也可作餡心。   5. 芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高,我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。

藥用價值

  【別名】水芹菜

  【來源】傘形科水芹菜屬植物水芹Oenanthe javanica (Blume) DC.[Oenanthe stolonifera (Roxb.) Wall. ex DC.;O. decumbens (Thunb.) Koz.-Pol.],以根及全草入葯。夏秋採集,洗凈曬乾或鮮用。   【性味歸經】甘,平。   【功能主治】清熱利濕止血降血壓。用於感冒發熱嘔吐腹瀉尿路感染崩漏白帶,高血壓。平肝降壓 鎮靜安神 利尿 抗癌防癌與養顏美容 促進食慾,保胃祛痰,降低血糖。   【用法用量】 2~3錢。鮮品可搗汁飲。   【備註】 同屬植物少花水芹O. benghalensis (Roxb.) Kurz;野水芹(溪岸水芹)O. rivularis Dunn,亦應用於臨床,功效相似。   【摘錄】《全國中草藥彙編》

藥理作用

  1、內服水芹揮髮油有XX中樞神經,促進呼吸提高心肌XX性,加強血循環的作用。   2、內服水芹揮髮油有XX中樞神經,升高血壓,促進呼吸,提高心肌XX性,加強血循環的作用。   3、水芹的揮髮油作局部外擦,有擴張血管、促進循環、提高滲透性的作用;內服能促進胃液分泌,增進食慾,並有祛痰作用。水芹的揮髮油作局部外搽,有擴張血管、促進循環、提高滲透性的作用;內服能促進胃液分泌,增進食慾,並有祛痰作用。   4、水芹素及水芹素-7-甲醚有降壓作用。   5、水芹水煎劑能使離體蛙心心率減慢,心肌收縮力降低,心輸出量減少。水芹水煎劑能使離體蛙心心率減慢,心肌收縮力降低,心輸出量減少。能對抗氯化鋇烏頭鹼所致的大鼠心律失常,對抗腎上腺素對心髒的XX作用。能對抗氯化鋇和烏頭鹼所致的大鼠心律失常,對抗腎上腺素對心臟的XX作用。   6、水芹提取物四氯化碳中毒鼠的肝臟有一定的保護作用。水芹提取物對四氯化碳中毒鼠的肝臟有一定的保護作用。   7、水芹煎液對α-荼異硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明顯的退黃作用,血清膽紅素含量明顯下降,能使肝細胞膽管上皮變性壞死病理改變明顯減輕。水芹煎液對α-荼異硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明顯的退黃作用,血清膽紅素含量明顯下降,能使肝細胞和膽管上皮變性壞死病理改變明顯減輕。水芹注XX液對四氯化碳性肝炎大鼠也有明顯的退黃作用,並有明顯的降每作用。水芹注XX液對四氯化碳性肝炎大鼠也有明顯的退黃作用,並有明顯的降每作用。