草魚

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草魚(Ctenopharyngodon idellus)屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名:Grass carp 。棲息于平原地區的江河湖泊,一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑,游泳迅速,常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。XX季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速,飼料來源廣,是中國淡水養殖的四大家魚之一。

基本信息

  英文名:Grass carp 。鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬的唯一種。又稱白鯇,草根魚,厚魚。體略呈圓筒形,頭部稍平扁,尾部側扁;口呈弧

草魚

形,無須;上頜略長於下頜;體呈淺茶黃色,背部青灰,腹部灰白,胸、腹鰭略帶灰黃,其他各鰭淺灰色(見圖)。為中國東部廣西至黑龍江等平原地區的特有魚類。   棲息于平原地區的江河湖泊,一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑,游泳迅速,常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。XX季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速,飼料來源廣,是中國淡水養殖的四大家魚之一。中國重要淡水經濟魚類中最負盛名者當推草魚(Ctenopharyngodon idellus )、青魚(Mylopharyngodon piceus)、鰱(Hypophthalmictuthys molitrix)、鱅(Aristichthys nobilis)等世界著名的「四大家魚」,雖均為我國特有魚類,而草魚以其獨特的食性和覓食手段而被當做拓荒者而移植至世界各地。其體較長,略呈圓筒型,腹部無棱。頭部平扁,尾部側扁。口端位,呈弧形,無須。下咽齒二行,側扁,呈梳狀,齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺,背鰭和腹鰭相對。體呈茶黃色,背部青灰略帶草綠,偶鰭微黃色。   草魚肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其膽性味苦、寒,有毒。動物實驗表明,草魚膽有明顯降壓作用,有祛痰及輕度鎮咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病,但膽汁有毒,常有因吞服過量草魚膽引起中毒事例發生。中毒過程主要為毒素作用於消化系、泌尿系,短期內引起胃腸癥狀,肝、腎功能衰竭,常合併發生心血管神經系病變,引起腦水腫中毒性休克,甚至死亡,對吞服草魚膽中毒者尚無特效療法,故不宜將草魚膽用來治病,如必須應用,亦需慎重。

生活習性

  草魚一般喜棲居於江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區域。具河湖洄遊習性,性成熟個體在江河流水中產卵,產卵后的親魚和幼魚XX支流及通江湖泊中,通常在被水淹沒的淺灘草地和泛水區域以及干支流附屬水體(湖泊、小河、港道等水草叢生地帶)攝食育肥。冬季則在幹流或湖泊的深水處越冬。草魚性情活潑,游泳迅速,常成群覓食,性貪食,為典型的草食性魚類。其魚苗階段攝食浮遊動物,幼魚期兼食昆蟲蚯蚓藻類浮萍等,體長約達10厘米以上時,完全攝食水生高等植物,其中尤以禾本科植物為多。草魚攝食的植物種類隨著生活環境食物基礎的狀況而有所變化。

鮮香麻辣草魚

草魚和其它幾種家魚的XX情況相類似,在自然條件下,不能在靜水中產卵。產卵地點一般選擇在江河幹流的河流匯合處、河曲一側的深槽水域、兩岸突然緊縮的江段為適宜的產卵場所。XX季節和鰱相近,較青魚和鱅稍早。XX期為4-7月,比較集中在5月間。一般江水上漲來得早且猛,水溫又能穩定在18℃左右時,草魚產卵即具規模。草魚的XX習性和其他家魚相似,達到成熟年齡的草魚卵巢,在整個冬季(12月至2月)以Ⅲ期發育期階段越冬;在3-4月份水溫上升到15℃左右,卵巢中的Ⅲ期卵母細胞很快發育到Ⅳ期,並開始XX洄遊,在溯游過程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的發育,在它溯游的行程中如遇到適宜於產卵的水文條件刺激時,即行產卵。通常產卵是在水層中進行,魚體不浮露水面,習稱「悶產」;但遇到良好的XX生態條件時,如水位陡漲並伴有雷暴雨,這時雌、雄魚在水的上層追逐,出現仰腹顫抖的「浮排」現象。卵XX后,因卵膜吸水膨脹,卵徑可達5毫米上下,順水漂流,在20℃左右發育最佳,大約30-40小時孵出魚苗。   草魚生長迅速,就整個生長過程而言,體長增長最迅速時期為1-2齡,體重增長則以2-3齡為最迅速。當4齡魚達性成熟后,增長就顯著減慢。1冬齡魚體長為340毫米左右,體重為750克左右;2冬齡魚體長約為600毫米,體重3.5公斤;3冬齡魚體長為680毫米左右,體重約5公斤;4冬齡魚體長為740毫米左右,體重約7公斤;5冬齡魚體可達780毫米左右,體重約7.5公斤;最大個體可達35公斤左右。   草魚生長快,個體大,最大個體可達35公斤。肉質肥嫩,味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,熱量83-187千卡,鈣18-160毫克,磷30-312毫克,鐵0.7-9.3毫克

草魚(白鯇)

硫胺素0.03毫克,核黃素0.17毫克,尼克酸2.2毫克。草魚因食性簡單,餌料來源廣泛,且生長迅速,產量高,常被作為池塘養殖和湖泊、水庫、河道的主要放養對象。自1958年人工催產、XX孵化技術成功后,魚苗、魚種來源容易,已成為我國主要精養對象。草魚還因其能清除水體中及沿岸的草,而被漁民用於在外盪放養一、二年,以開荒除草。草魚因其能迅速清除水體各種草類而被稱為「拓荒者」。我國唐代末期在廣東有將荒田築埂,灌以雨水,放養草魚一、二年,以清除野草,使成熟田的記載。草魚常與鰱、鱅混養在一起,投入青草飼養草魚,而遺留在水中的飼料和草魚排出的廢物,經過發酵分解,可為細菌繁殖提供適宜的環境,進而培養出浮遊生物,細菌和浮遊生物又可作為鰱、鱅的飼料。草魚廣泛分佈於我國除新疆和青藏高原以外的廣東至東北的平原地區。自1958年人工催產授精孵化成功后,已移植至亞、歐、美、非各洲的許多國家。

養殖技術

  過去常規養殖草魚都是以混養為主,3年才能養成,成本高,資金佔用時間長。無公害草魚高產高效快速養殖技術,現介紹如下。   1.池塘要求:池塘面積以10-20畝為宜,水深2-2.5米,淤泥厚度不超過20厘米。每10畝池塘配套功率為3千瓦的增氧機和自動投餌機各1台。

草魚養殖

2.池塘清整:冬季排乾池水,凍曬20天以上。魚种放養前15天,進水10-20厘米,每畝用生石灰150公斤清塘消毒。   3.魚种放養:春節前後,每畝放規格為200-250克/尾的草魚種300尾,規格為15-20尾/公斤的鯽魚種300尾,規格為5-6尾/公斤的鰱魚種50尾、鱅魚種10尾。魚种放養前用5%食鹽水浸泡消毒5-10分鐘。   4.飼料投喂:以投喂顆粒飼料為主,飼料蛋白質含量在28-32%,輔投青綠飼料。飼料投喂遵循「前粗后精」和「四定四看」的原則,一般每天投喂2次,以2小時內吃完、草魚攝食8成飽為宜。連續投喂顆粒飼料一段時間后,應停喂顆粒飼料1周,間隔期內投喂原糧飼料。平時注意在飼料中適量添加維生素藥物,避免草魚患肝膽綜合症疾病而造成大量死亡。   5.水質管理:正確使用增氧機,6-10月晴天無風天氣,每天下午1-3時開機增氧2小時,凌晨適時增氧;連續陰天應提早增氧。適時向池塘加註新水,採取「小排小進、多次換水」的辦法逐步調控水質。6-9月,每隔3-5天加註新水1次,每次加水10厘米左右,每隔15-20天每畝水面1米水深用生石灰10-20公斤化漿全池潑灑1次。   6.病害防治:採用「前粗后精、精青結合」的方式投喂,控制草魚肝膽綜合症發生。草魚常見病有赤皮病爛鰓病腸炎病,一般採取內服外潑相結合的治療方法,外潑主要以漂白粉二氧化氯消毒劑為主,連用3天;內服以「三黃粉」藥餌效果較好,每50公斤魚體重用三黃粉(大黃50%、黃柏30%、黃芩20%,碾成碎粉后攪勻)0.3公斤與麵粉糊混勻后拌入飼料中投喂,連用3-5天。   7.適時捕撈:適時將大規格成魚起捕上市是草魚高產養殖的重要措施,主要目的是降低池塘水體的載魚量,促進後期池魚快速生長。一般于7月底起捕1次,在清晨水溫較低時起捕。

疫苗防治

  草魚以其肉質細嫩、個體大、肌間刺少而備受消費者喜愛。但草魚在養殖過程中的「四病」(赤皮病、爛鰓病、腸炎病出血病)制約著草魚養殖的發展。長期的生產實踐證明,草魚免疫注XX技術是目前能解決草魚「四病」的一條有效途徑。 一、原理   在低溫情況下(8℃-20℃),草魚的新陳代謝能力較弱,通過注XX接種途徑可使二齡草魚魚種獲得新的免疫抗原劑量,經過5-30天的低溫(10℃-15℃)誘導,使注XX過的草魚魚種完成初次免疫能力,在水溫提高到20℃以上時草魚的免疫抗病水平能得到迅速加強,從而達到減少二齡草魚發病機會的目的。   二、方法   1.時間選擇。選擇在水溫為8℃~22℃的春季進行。北方地區盡量選擇水溫較低的3月進行,這有利於水霉病的預防。已感染患病的草魚不宜進行注XX免疫。   2.魚種準備。規格在8.33厘米以上的各種健壯無病的草魚魚種均可實行免疫注XX,注XX前用0.5%的食鹽水溶液對魚種進行消毒處理,時間控制在5-10分鐘。為了便於生產操作,可用敵百蟲水溶液對魚種進行麻醉處理。   3.工具選擇。注XX器、針頭以及稀釋器皿須用75%的酒精消毒或用開水煮沸消毒。規格在9.99厘米以下的魚種一般選用4.5#或5#注XX針頭,規格在11.66厘米以上的魚種一般選用5.5#或6#注XX針頭,規格在16.65厘米以上的魚種一般選用7#注XX針頭。為了防止注XX時入針太深傷及魚體內臟,可在注XX針頭上套一小截塑料管,暴露出的針尖長度略長於魚體腹肌厚度。   4.疫苗稀釋。濃縮液在使用前先用0.65%生理鹽水稀釋10倍,一瓶稀釋好的疫苗盡可能一次用完,如一次用不完,可用注XX器抽取需要量使用,抽取後用醫用膠布封住針眼。   5.注XX部位及劑量。在腹鰭基部注XX,針頭與魚體成45度刺入魚體。規格在9.99厘米以下的魚種每章節附註XX0.5毫升稀釋后的疫苗,規格在9.99~16.65厘米的魚種每章節附註XX0.5~1毫升稀釋后的疫苗,規格在16.65厘米以上的魚種每章節附註XX1毫升稀釋后的疫苗。   三、成本   一般情況下,每條草魚魚種的注XX疫苗成本為2分錢左右。按每畝投放1000尾草魚種計算,每畝僅多投入疫苗成本20元左右,綜合經濟效益十分顯著。

魚病解說

預防措施

  1.最近2年養過草魚種的池塘,特別是以前患過草魚三病(腸炎、爛鰓、赤皮病)的池塘不要用於草魚種的培育。   2.對舊魚塘徹底清淤,通過清淤和曝曬池底,以殺死病菌病毒消除魚病隱患。   3.把好魚苗質量關。如果是自繁的,最好在繁殖前對親魚進行滅活疫苗

草魚

的注XX。如果需引種,最好從國家或省級苗種基地引進。   4.草魚與鰱、鯽的放養比例控制在80:20左右。   5.草魚種培育前期,在5-7天內完成魚苗的馴化搶食,飼料投喂要充足,防止因飼料短缺,造成魚苗體質弱。   6.精飼料須用草魚種專用配合飼料,在7月中旬以前(體長10厘米左右)以投喂精飼料為主,加快魚苗的生長;7月中旬-9月中旬,減少精飼料的投喂量,增加優質青綠飼料的投喂量,使精飼料與青飼料的比例控制在1:3-4:9;9月中旬以後,適量增加精飼料的投喂量,精青飼料比例控制在1:1-1.5。同時在6月下旬-9月下旬,精飼料中要加入抗菌葯防魚病。   7.注重日常消毒管理:⑴魚種培育前期即6月中旬以前,每15天左右每畝用20-30公斤生石灰全池潑灑1次。⑵6月中旬-9月中旬每10天左右每畝用0.2-0.25公斤安勒斯消毒劑全池潑灑.⑶養殖中後期,每月每畝全池潑灑1公斤光合細菌1次。

治療措施

  1.寄生蟲魚病:如中華鰠、三代蟲等,每畝用滅蟲王0.5公斤全池潑灑,隔天1次,連用2次。   2.腸炎、爛鰓、赤皮病:⑴發現草魚種因患「三病」有一定的死亡數量后,應立即減少精飼料的投喂量或不喂精飼料,也不投喂青飼料。停料3-5天以後,投少量拌有腸炎爛鰓靈的青飼料,以後慢慢XX青飼料的投喂量。待魚病緩解后,再投喂少量的精飼料。⑵將每畝5公斤大黃乾燥片(粉碎),用濃度0.4%的氨水浸泡14小時以上,全池潑灑,連用3天。⑶用純度99%的卡那霉素粉劑0.5克粘附1公斤蕪萍,投喂量為魚體重的1.5%左右,連用1周。注意:在草魚種患「三病」較嚴重時,忌用含氯藥物如漂白粉、二氧化氯等。否則,會造成患病魚種的大批死亡。

食用解說

營養分析

  1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;   2.草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;   3.對於身體瘦弱食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃滋補

適宜人群

  一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

烹飪指導

  1.烹調時不用放味精就很鮮美;

草魚湯

2.魚膽有毒不能吃;   3.草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;   4.草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核產後乳少患者食療菜餚;   5.民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身

食療作用

  草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;   具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;   主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

美味食譜

紅燒草魚

  主料:草魚   輔料:豬裡脊、香菇   調料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉香油食用油 料酒   做法:   1.將草魚去內臟清洗乾淨,在魚的身上切成「井」字,塗上鹽稍腌制一會兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬裡脊肉切成絲;   2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;   3.坐鍋點火,鍋內留余油,倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。   特點:色鮮味濃。   備註:在燒魚的過程中,盡量減少翻動,為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動,這樣魚不易碎。

糖醋草魚

  原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕澱粉1湯匙)   做法:   1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干澱粉,攪打成蛋糊。   2.鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。   3.鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。   4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

草魚豆腐

  配料:草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調配料各適量。

草魚豆腐

操作:   1.將草魚去鱗、內臟洗凈,切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。   2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱,放入魚段煎炸后,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。   3.魚入味后,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。

軟溜草魚

  原料/調料:草魚或其他淡水魚750克,粉絲(即冬粉)150克,酒l湯匙,大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙,用上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙製成調味料。

軟溜草魚

製作流程:   1.將魚中段洗乾淨后,由腹部切開,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成為7片(共14片)。   2.燒一鍋開水先燙一下泡XX粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干,再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。   3.在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙,再燒滾后淋下1湯匙酒,即將魚片全部放入,用中火燙煮1分鐘左右,至熟便撈出濾干後放在粉絲上面。   4.燒熱鍋,用3湯匙油炒煮綜合調味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中,一起下鍋),待煮滾后,再淋下1湯匙熱油,迅速澆到魚片上即可。

麻辣草魚

  原料:草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,澱粉、姜一個,蒜兩個

麻辣草魚

製作方法:   1.魚切片,用鹽,料酒,澱粉,少量清水碼味十分鐘以上;   2.鍋內油燒熱,加入干辣椒、花椒炒出香味;   3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油;   4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽,雞精;   5.煮沸后將魚片一片片的放入,煮開后一分鐘即可關火!盛鍋后撒少許香菜葉。

鮮香麻辣草魚

  材料:草魚、   配菜: 黃瓜、米涼粉   調料:雞蛋、干澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。   做法:   1.將草魚切塊,粘打勻的雞蛋汁后裹上干澱粉,在60度油溫的食用油中炸,待魚塊表面呈淡黃色后撈起。   2.用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料,油溫不宜過高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻,加水末過魚塊,加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花,再把切成條的黃瓜,和切成塊的米涼粉倒入鍋中,待配菜煮好即可起鍋,裝盤撒上蔥花和香菜。

花椒魚片

  主料:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克   輔料:雞蛋1個,豆粉20克,老薑20克   調料/腌料:精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克   製作過程:   1.草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗凈,然後骨去頭片成魚片。蔥切節,姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。   2.炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下薑片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。   3.另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。   特點:花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之後,是一種暢快之感,在魚片的製作上力求細嫩滑感,又可謂精細之極。

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