米酒

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米酒酒釀又名醪糟,古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。

米酒做成的食物(9張)

選購要點

米酒

  如何辨認選購米酒首先,真的米酒,白底紅色標籤都是鮮明而有光澤的,假的米酒是暗淡的,而且有脫色感覺;其次,真的米酒由於都是機械包裝,所以酒瓶封口與瓶身標籤均是整齊而平滑的,假的通常是封口比較粗糙,標籤粘合起皺,不平滑,容易脫落;最後,在酒瓶封口與瓶身標籤上均有一個批號生產日期,真的米酒封口與瓶身標籤的批號與生產日期都是上下對齊的,而且字體是清晰的,大小是一樣的。所以消費者在購買時,要留個心眼,一定要索票索證,保留好單據。作為商家必須要建立並執行進貨檢查驗收制度,驗明產品合格證明、商標註冊證、衛生許可證和酒類生產許可證,以免成了制假分子經銷途徑,危害廣大消費者的利益。米酒中屬孝感米酒比較出名,深受各地人的喜愛。

品牌米酒(2張)

製作工藝

米酒

  將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在乾淨的盆里,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒麴,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。 現時天稍涼了,因此,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨,特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當屜布即可。

步驟

  1 首先泡糯米,大概兩三個小時   2 瀝干水分再用清水沖洗乾淨,   3 蒸   4 用缸裝好   5 用涼開水拌酒粉   6 把酒粉連水一起跟米混均勻,用手拌反覆好幾偏,總之一定要均勻,   7 最後把它裝起來,壓緊,再把中間挖個洞,深點(出酒了那裡才能看到)   做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞,現在天很熱做好了,一段時間就要喝要不然很快就壞了,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉了

古代釀法

米酒

  千燈人喜歡在臘月里釀米酒,自釀自飲,享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句,可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜,第二天撈起來淘盡,晾十多分鐘後放在蒸籠里蒸熟;接著把糯米飯倒入適中的缸里,加適量清水和藥酒,然後用木棒攪勻。米缸四周用裹上一層厚稻草,上面鋪上草連子,讓米飯在裡邊發酵。這樣經過7~10天後,掀開草連子,在米缸中再加一些清水(1斤米約加3斤水),再過四五天,糯米飯就釀成了米酒。這種自製米酒略有甜味,有營養,冬飲一杯能舒筋活血,祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜,撈上一小碗,放些蝦仁或鹹菜,可製成可口的佳餚。在國外怎樣作米酒(酒釀,甜酒)到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗乾淨。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫,冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒麴的時候,如果水灑多了,最後糯米是空的,也不成塊。一煮就散。說起來,這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度,才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前,歐洲人借助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發明,大部分是中國特有的。比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發酵,後者是無氧發酵。言歸正傳,做米酒時要注意:1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。

保鮮方式

米酒

  米酒保鮮方法是,把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上,兩小時后,蛋殼的顏色開始變深,隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣, 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 后,雞蛋仍然可以食用。

相關小吃

米酒

  1.米酒湯圓:米酒圓子:用優質白糯米為原料,經過水浸水磨后加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例摻和進酵母,幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。   2、米酒銀耳:主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克,白糖400克。烹制製法:1、銀耳用溫水泡透,去掉黑根,洗凈泥沙,再用開水泡發,使之慢慢地泡脹,用開水氽一下,撈出放在盆子里,加入開水,白糖,上籠蒸爛。 2、走菜時,將蒸好的銀耳倒入鍋內,加糯米酒燒開,調好甜味,盛入碗內。特點 湯濃香甜,富有營養。   3.櫻桃米酒:主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法:1.櫻桃洗凈,摘下把,用牙籤頂去核,保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟,撈入涼水中冷卻,瀝去水。2.炒鍋置火上,舀入清水600克燒沸,放入米酒攪勻,加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去湯麵 浮 沫,

米酒

離火,倒入湯碗內即成。工藝關鍵:1.要得甜,加點鹽,可加鹽少許提鮮,則甜而不膩。2.沸后撇凈浮沫,汁清見底。風味特點:1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多,有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現,一為應時,二為醒酒,深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆,恰似瑪瑙(櫻桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。   4.米酒魚骨:這是一道奇怪的菜餚,緣起于海邊聰明的漁家主婦,典型的南方菜,準確地說,是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟腌起來,兩種「廢物」揉在一起,培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳餚。當家庭生活面臨最尷尬卻最難迴避的情感危機時,就得上這道濃烈的菜餚,緊緊男人們的筋骨,讓他們不要忘本。   米酒的幾種吃法:   (1)米酒煨蛋:鍋內加少量水燒開,放入米酒(多少根據自己口味來定),再開將雞蛋磕開,慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)   (2)果味米酒:將橙子瓣的皮剝離,只要橙肉。燒水加米酒,再開放入橙肉攪拌即可。   (3)米酒圓子羹:先將水燒開,下圓子(自己買圓宵粉撮的,不要買帶餡的圓子)片刻,圓子浮起,加入米酒,再開加入打好的蛋液,,快速攪拌,使蛋液成很小的蛋花,再開鍋就好了。   (4)亂燉:有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果,香焦,桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。   (5)桂花米酒圓子:我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

製作心得

米酒

  前提條件:1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。步驟:1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的);2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;3、 將捻成粉后的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒麴的多少);5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);6、大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(儘快停止發酵,早日吃到口)心得:1、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾。2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。3、酒釀的製作過程很乾凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。原料:1、糯米1000克 2、酒餅一顆。製作:1、煮糯米飯,要求飯硬而不夾生,態軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。2、攤涼和鬆散米飯:要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,越涼越保險。將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌,將飯粒鬆散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸,不能食用。3、加入酒麴發酵:酒麴碾碎,散入米飯中攪拌均勻,

米酒

將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上, 那裡最暖和)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃, 甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。做米酒時要注意:1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。

營養成分

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與健康關係

米酒

  米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品,化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且,在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。一 糖的分析:大米中的澱粉轉化成單糖低聚糖,這更有利於它快速補充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖、異麥芽糖。二 酸的分析:酸對於米酒的口味以及刺激消化液分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸檸檬酸等。三 蛋白質氨基酸:大米中大部分的蛋白質是不溶於水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白清蛋白【溶於水】、球蛋白),經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質,這對於它的營養提高很有幫助。四 維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結合形式產生了變化,以及根霉在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B維生素E,礦物質。   米酒的作用: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,飲后能開胃提神,並有活氣養血滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。   一: 對畏寒血淤、缺奶、風濕XX節炎、腰酸背痛手足麻木等症,以熱飲為好;

米酒

  二: 對神經衰弱精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;   三: 米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡強身健體延年益壽功效.   四: 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕XX節炎、跌打損傷消化不良厭食煩躁心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血病癥大有補益療效。   五: 米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱后飲用。   六: 米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。   七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應生成芳香物質,使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能,在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特,被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

其他功效

米酒

  1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚,在前半段淋上些米酒,完全澆沒,幾分鐘后,會發現前半段已經感覺有解凍后黏黏的液體在上面,而後半段還是凍得像棍子。 2、恢復鬆軟。在麵包上灑幾滴米酒,放到微波爐里轉一下(具體時間自己控制),轉好以後會發現麵包就像新鮮出爐的那樣,而且口感很好噢。 3、化淤。用生薑末浸在米酒里,浸泡40分鐘后,用生薑末在淤血的地方揉搓,會有辣辣的效果。4、美容。用合用的乳液混合適量米酒,塗在臉上,可以做面膜用哦。5、保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用,可以保持體內水分。2.做菜.在炒雞蛋時加一點米酒,可以使雞蛋鮮嫩鬆軟且光澤鮮艷。在冷凍過的食用麵包上噴灑一些米酒,再烤一下,可以使麵包變得鬆軟如新。做菜時不小心多放了醋,在菜里加一些米酒,就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時,可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下,這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。 要使在冰箱里凍過的魚解凍,只要在魚身上灑滿米酒,再放回冰箱,魚很快就能解凍,並且不會有水滴和冷凍臭味。

美膚用處

  在日本,一直都流行一種用天然酵母護膚的方法,而其來源就是米酒。米酒護膚是一位日本科學家在參觀米酒釀造廠的時候發現的。他注意到釀酒老婆婆雖然臉上布滿細細的皺紋,雙手卻非常細白嫩滑。經過多年驗證后他發現,米酒在提煉的過程中,經天然酵母菌發酵后,會產生一種透明的液體代謝物。它與人體細胞結構相似,是極易被吸收的護膚成分。日本雷維安美膚醫院的小山醫生告訴記者,實際上直接用米酒里的酵母護膚更簡單。小山介紹說,大家可以按照自己皮膚的狀態自製米酒護膚品。具體做法是:在100毫升嬰兒護膚露里加入50毫升的米酒,早晚當作潤膚霜抹臉,不需清洗,然後再塗乳液和彩妝。小山特彆強調,米酒去油脂效果較好,所以如果是乾性皮膚,就要多配入護膚露或嬰兒護膚油,如果是油性皮膚,則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜,即用一半米酒兌一半護膚露塗于臉上,15分鐘后洗掉,可以殺菌去油並美膚。米酒增強記憶力:最近,日本科學家發現喝米酒可以增強記憶力。他們的實驗顯示,米酒中的一組酶抑製劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力,從而起到增強記憶的作用。專家因此指出,適量飲用米酒對防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意,不要過量飲用,否則會起到相反效果。 除了米酒以外,還有很多可以增強記憶力的食物,如魚油,其中含有豐富的脂肪酸DHA,是很好的健腦食品;醬油、豆腐等大豆製品,可向大腦提供優良維生素B;杏仁花生米、鰻魚等含有優良維生素E的食物。專家還指出,這些食物最好和米、麵包、牛奶土豆等一起吃,健腦效果最好。 米酒

歷史及由來

  人工釀酒是陶器的製造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言:「堯舜千鍾。」這說明在堯時,酒已流行於社會。「千鍾」二字,則標志著這是初級的果酒。《史記》記載,儀狄造「旨酒」以獻大禹,這是以糧釀酒的發端。自夏之後,經商周,歷秦漢,以至於唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發酵,壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造,但豈知,它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年,中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世紀,中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右,中國就發明了發酵釀酒的技術,使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術,在於最早使用曲來釀酒,並且還發現要提高酒中的酒精濃度,只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。這是世界第一流的釀酒技術,它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此,可以講最早發明米酒的是中國。

相關故事

  .印度20多頭大象偷喝了山民自釀的米酒後,大發酒瘋,在小鎮衝撞狂奔,結果其中一頭撞倒一個高壓電線桿,導致整個象隊被電擊倒,四頭被電死,其餘被電暈。進苗寨要喝酒,帶隊的人必須一口氣喝一牛角酒(大概一斤多,米酒)媒人米酒:居住在黔東南台江的苗族人,在吉日來臨時,男女雙方為婚事忙個不停。女方一般要舉行祭祀儀式,特請司儀將少許酒和供物扔在地上,說些吉利話,祝福待嫁女兒婚姻美滿幸福。這時男方司儀從口袋掏出幾毛錢交給女方司儀,二人喝糙米釀製而成的交杯酒,意即已為男女青年搭好了婚姻橋樑。午後,迎親隊伍便在司儀的帶領下浩浩蕩盪從女方家出發去迎娶新娘。米酒在四川叫醪糟,也叫甜酒,度數比較低,香甜可口。可用來做小湯圓,可以用來XX蛋,也可以直接喝。有滋補美容養顏之功效。小時候看大人做過一次,深刻,自己雖然沒有做過,但肯定不會記錯。步驟做簡單。糯米蒸熟,攪散置盆,可灑一點點冷水。然後把糯米飯糰成火山狀,以手輕拍。灑一點酒藥,在火山口稍稍灑多一點,然後密封。如果家裡有多餘的棉恕最好,把它密密實實地裹起來。一周即成。詩人的米酒:   莫笑農家臘酒渾,   豐年留客足雞豚。   山重水復疑無路,   柳暗花明又一村。   陸放翁在《游山西村》這首詩中提到的臘酒,俗稱「米酒」。這是一種以糯米為原料的家釀土酒,色白,稍渾濁,性若黃酒而口味較淡,后力較足。一般是臘月釀製,春節飲用,故稱「臘酒」或「春酒」。既然陸放翁老先生如此描述,那說明南宋時代的紹興農村中,釀製和飲用米酒已是一種普遍的現象。沙地人的飲食習慣傳承于紹興,米酒也不例外。許多人家過年前都要做一兩缸米酒,春節用來招待客人。有的自己動手釀製,有的請人代勞。製作的方法是:先將糯米浸脹,淘乾淨,用甄桶蒸成乾飯后,攤于竹匾之上,用涼水澆淋,使米飯鬆散而不黏結,然後將酒麴碾碎拌入。酒料入缸前,須用熱水溫一溫缸。入缸后,將酒料表面抹平,並在中心處打一酒渦。為促使發酵,酒缸須保溫,不僅缸口覆草蓋,缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天後,視酒滲至半酒渦,即可放水(必須是冷水),米、水的比例按重量以各占一半為宜,故米、水都要過秤。即使想多放一點水,也不能超過一成。放水后一兩天,酒料表面會出現花紋細裂,這時就用棍棒攪拌,俗稱「開挬」。須隔日攪拌一次,共攪拌三次,分別稱「頭挬」、「二挬」、「三挬」。此後無需再動。一月后,即可開缸飲用。「開挬」時,酒料表面有否細裂,是決定米酒好壞的主要標誌。有細裂者酒不甜,味醇厚,為善飲者所稱賞;反之,味甜膩,力不足,只能供婦女小孩飲用。放水至出現細裂的時間,以短為好。一般過一夜即出現細裂,表明發酵正常;若三四天尚未細裂,則酒難成。做酒需好水。由於沙地的水質向來惡劣,所以以前做米酒的人家,總要趕往紹興的湖泊或赭山的陸家泉挑水,一擔水需兩人輪流肩挑,清晨出門,日暮方歸,著實不易。醫生的觀點:米酒適宜範圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品。不過對酒精過敏者不宜飲用,一次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。作為藥用,對畏寒、血淤、缺奶、風濕XX節炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症,可酌情加桂圓荔枝紅棗人蔘同煮飲湯,效果較好。米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效,因此最宜冬季飲用,只要沒有酒精過敏反應,成人均可選用。尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕XX節炎、跌打損傷、神經衰弱,精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用,一次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。

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