洋蔥

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洋蔥,為2年生草本植物。有關洋蔥的原產地說法很多,但多數認為洋蔥產于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區。洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,後傳到地中海地區,16世紀傳入美國,17世紀傳到日本,20世紀初傳入我國。 洋蔥在我國分佈很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。 我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

洋蔥簡介

  基本情況

洋蔥

  洋蔥,有關洋蔥的原產地說法很多,但多數認為洋蔥產于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大,因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類型。   洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,後傳到地中海地區,16世紀傳入美國,19世紀傳到日本(明治時期),20世紀初傳入我國。   洋蔥在我國分佈很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。 我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

地理分佈

  洋蔥由於原產于大陸性氣候區,當地氣候變化劇烈,空氣乾燥,而且土壤濕度有明顯的季節性變化,所以在系統發育過程中,洋蔥由於長期適應這一特殊環境,不僅在形態上發生相應的變化——短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能鱗莖,在生理上也產生了一定的適應性。在營養生長期,要求涼爽的氣溫,中等強度光照,疏鬆、肥沃、保水力強的土壤,較低的空氣濕度,較高的土壤濕度,並表現出耐寒、喜濕、喜肥的特點,不耐高溫、強光、乾旱和貧瘠。高溫長日照時進入休眠期。   洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮黃皮紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣味淡,品質佳,適於生食。   洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏后,不鬆軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時,會流下眼淚。

主要種類

普通洋蔥

最常見的洋蔥

  (Allium epa L.)每株通常只形成一個鱗莖。種子繁殖,少數品種在特殊環境下在花序上形成氣生鱗莖。   普通洋蔥,一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟種為主。也可以按不同地理緯度分為三個類型:「短日」類型:適應於我國長江以南,緯度在北緯32°~35°地區,這類品種,大多秋季播種,春夏收穫。   「長日」類型:適應於我國東北各地,緯度在北緯35°~40°以北地區,這類品種早春播種或定植(用鱗莖小球),秋季收穫。   中間類型:適應于長江及黃河流域,北緯32°~40°之間。這類品種,秋季播種,第二年晚春及初夏採收。

分櫱洋蔥

  (A.Cepa var.Agrogatum Don)能夠分櫱,通常不結種子。每一分櫱基部能形成鱗莖,用分櫱的小鱗莖繁殖。

頂生洋蔥

  (A.Cepa var.viviparum Merg)在花序上著生許多氣生鱗莖。氣生鱗莖可以用來繁殖,不結種子。主要作為腌漬用。同分櫱洋蔥一樣,頂生洋蔥除特殊目的外,經濟價值不高,很少栽培。

栽培品種

紅皮洋蔥

紅皮洋蔥

  蔥頭外表紫紅色,鱗片肉質稍帶紅色,扁球形或圓球形,直徑8~10cm。耐貯藏、運輸,休眠期較短,萌芽較早,表現為早熟至中熟,5月下旬至6月上旬收穫。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。

黃皮洋蔥

  蔥頭黃銅色至淡黃色,鱗片肉質,微黃而柔軟,組織細密,辣味較濃。扁圓形,直徑6~8cm。較耐貯存、運輸,早熟至中熟。產量比紅皮種低,但品質較好,可作脫水加工用。圓形或高圓形,適合出口,代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。

白皮洋蔥

白皮洋蔥

  蔥頭白色,鱗片肉質,白色,扁圓球形,有的則為高圓形和紡錘形,直徑5~6cm。品質優良,適於作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低,抗病較弱。在長江流域秋播過早,容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。

營養成份

洋蔥(20張)     洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官,營養豐富,據測定,每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右,蛋白質1~1.8克,脂肪0.3~0.5克,碳水化合物5-8克,粗纖維0.5克,熱量130千焦,鈣12毫克,磷46毫克,鐵0.6毫克,維生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,核黃素0.05毫克,硫胺素0.08毫克,蘿蔔1.2毫克。還含有咖啡酸芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸揮髮油中富含蒜素硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸,洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體,在鹼性條件下,可環合成環蒜氨酸。

保健功效

  洋蔥性溫,味辛甘。有祛痰、利尿健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎蟲積腹痛赤白帶下病癥。洋蔥所含攝護腺素A,具有明顯降壓作用,所含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高,可防止和治療動脈硬化症。洋蔥提取物還具有殺菌作用,可提高胃腸道張力、增加消化分泌作用。洋蔥中有一種肽物質,可減少癌的發生率。   洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用,較好地調節神經,增長記憶,其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等,也可降低血中膽固醇甘油三脂含量,從而可起到防止血管硬化作用。

發散風寒

  因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯油脂揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用,能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

降血壓

  洋蔥是唯一含攝護腺素A的植物,是天然的血液稀釋劑,攝護腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

提神

  它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病神志萎頓患者食療佳蔬。

降血糖

  洋蔥還具有降血糖作用,因洋蔥中含有與降血糖葯甲磺丁脈相似的有機物,並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

對抗哮喘

  洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組胺的活動,而組胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學物質;洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。[1]

治療糖尿病

  很久以前,洋蔥就被用來治療糖尿病,到了現代,醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖;而且不論生食或熟食,都同樣有效果。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

其他療效

  洋蔥的妙用還不止上述這些,在日常生活中,類似洋蔥和生薑等具有的特殊氣味還有安神助眠的作用:取洋蔥適量,洗凈,搗爛,置於小瓶內蓋好,睡前稍開蓋,聞其氣味,10分鐘內即可入睡,洋蔥特有的刺激成分,會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一個月后,睡眠就會明顯改善感冒的時候,喝加了洋蔥的熱味噌湯,很快就可發汗退燒。如果鼻塞,以一小片洋蔥抵住鼻孔,洋蔥的刺激氣味,會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽,以紗布包裹切碎的洋蔥,覆蓋於喉嚨到胸口,也可以很快抑制咳嗽。

栽培技術

  洋蔥是一種耐運輸、耐貯藏的常用蔬菜,食用部分是肥大的肉質鱗莖,有特殊的香辣味,能增進食慾,可治療多種疾病;不僅耐貯藏,也可脫水加工成出口蔬菜。洋蔥按鮮莖皮色可分為紅皮、黃皮和白皮三種;按鱗莖形狀可分為扁平形、長橢圓形、長球形、球形和扁圓五種。不同球形與早晚熟性有關,一般球形越扁,熟性越早。種植洋蔥品種不同,產量有較大差異,熟性早的扁平品種,一般畝產4500--5500公斤左右;中晚熟品種一般畝產5000--5500公斤。種植洋蔥的經濟效益每畝在3000---6000元之間。而且易管理,是農業調整種植結構的較好模式。適合作為蘿蔔、白菜收穫后的接茬蔬菜。

播種育苗

洋蔥育苗

  (一)播種期。播種期的選擇根據當地的溫度、光照和選用品種的熟性而定。洋蔥對溫度和光照都比較敏感,因此,秋播對播種期的選擇十分重要,既要培育有一定粗壯程度的健壯秧苗,又要防止秧苗冬前生長發育過大,通過春化階段,到第二年春季出現先期抽薹。漯河地區一般在9月10—20日播種,掌握苗齡50—60天。   (二)苗床準備。苗床應選擇地勢較高、排灌方便、土壤肥沃、近年來沒有種過蔥蒜類作物的田塊,以中性壤土為宜。   苗床地基肥施量不宜過多,避免秧苗生長過旺,一般每100平方米苗床施有機肥300公斤,過磷酸鈣5~10公斤。耕耙2~3次,把基肥和土壤充分摻拌均勻,耕地深度15厘米左右。然後耙平耕細,做成寬1.5~1.6米,長7~10米的畦,即可播種育苗。   (三)播種方法。播種方法一般有條播和撒播兩種。   1.條播:先在苗床畦面上開9~10厘米間距的小溝,溝深1.5~2厘米,播籽後用笤帚橫掃覆土,再用腳力將播種溝的土踩實,隨即澆水。   2.撒播:先在苗床澆足底水,滲透后撒細土一薄層,再撒播種籽,然後再覆土1.5厘米。   為了加快出苗,可進行浸種催芽,浸種是用涼水浸種12小時,撈出晾乾至種子不粘結時播種;催芽是浸種后再放在18—25℃的溫度下催芽,每天清洗種子一次,直至露芽時即可播種。   (四)播種量。播種量的多少與秧苗的健壯和先抽薹也有關係,密度太高,秧苗細弱,密度太稀,秧苗生長過粗,容易抽薹。一般每100平方米的苗床面積播種籽600~700克。苗床面積與栽植大田的比例,一般為1:15—20。   (五)苗期管理。播種后一定要保持苗床濕潤,防止土面板結影響種子發芽和出苗。要等到幼苗長出第一片真葉后,才可以適當控制澆水。當幼莖長出約4—6厘米,形成弓狀,稱為「拉弓」;從子葉出土到胚莖伸直,稱為「伸腰」。一般在播種前澆足底水的,播種后一般不澆水,到「拉弓」的「伸腰」時再及時澆水,這樣才能確保全苗。播種前底水不足或未澆水的,一般在播種後到小苗出土要澆水2~3次。   幼苗期結合澆水進行追肥,促進幼苗生長。施肥量每畝氮素化肥10~15公斤,或腐熟人糞尿1000~1300公斤.噴施新高脂膜保肥保墒。   幼苗發出1~2片真葉時,要及時除草,並進行間苗,撒播的保持苗距3~4里米,條播的約3厘米左右。

整地施肥

  洋蔥不宜連作,也不宜與其他蔥蒜類蔬菜重茬。洋蔥根系淺,吸收能力弱,所以耕地不宜深,但要求精細。秋季栽培,在前茬作物收穫後進行耕地,耕深15厘米左右。耕地后即行耙平做畦,畦的大小根據各地的氣候和地塊的灌排條件而定,一般可築寬2米、長10米左右的寬畦,以提高土地利用率,增加單位面積的栽植株數。如需進行間作套種,則應根據間作套種作物的要求,決定畦的寬度。   栽植前結合耕地施好基肥,基肥的施用量應根據土壤肥力和基肥種類不同而決定。一般每畝可施優質的腐熟廄肥1330~3340公斤,再混入過磷酸鈣16—20公斤和適量鉀肥。使用基肥,採取普遍撒施,然後在耕地時充分攪和耙勻,使土壤與肥料均勻混合。

定植作物

  (一)分級選苗。定植時要選取根系發達、生長健壯,大小均勻的幼苗;淘汰徒長苗、矮化苗、病苗、分枝苗,生長過大過小的苗。並按幼苗的高度和粗度分級,一般分為三級:一級苗高15厘米左右,粗0.8厘米;二級苗高12厘米,粗0.7厘米左右;三級苗高10厘米左右,粗0.6厘米左右。分級后可以把同樣大小的苗栽種在一起,以便進行分類管理,促使田間生長一致。   (二)定植密度。洋蔥植株直立,合理密植增產效果顯著,是洋蔥豐產的關鍵措施之一。一般行距15—18厘米,株距10~13厘米,每畝可栽植3萬株左右。應根據品種、土壤、肥力和幼苗大小來確定定植的密度,一般早熟品種宜密,紅皮品種宜稀,土壤肥力差宜密,大苗宜稀。要在保持洋蔥個頭在一定大小的前提下,栽植到最大的密度。   (三)定植時間。秋季栽植的時間以栽植后能使根系恢復生長,而不使植株生長進行越冬為宜。過早定植,植株開始生長,越冬苗過大,第二年容易發生先期抽薹現象;過遲定植,根系尚未恢復生長,易受凍害。一般以嚴寒到來之前30—40天定植為宜。漯河地區一般定植時間為10月底至11月上旬。

田間管理

  (一)澆水。洋蔥定植以後約20天後進入緩苗期,由於定植時氣溫較低,因此不能大量澆水,澆水過多會降低地溫,使幼棵緩苗慢。同時剛定植幼苗新根尚未萌發,又不能缺水。所以,這個階段對洋蔥的澆水次數要多。每次澆水的數量要少,一般掌握的原則是不使秧苗萎蔫,不使地面乾燥,以促進幼苗迅速髮根成活。   秋栽洋蔥秧苗成活后即進入越冬期,要保證定植的洋蔥苗安全越冬,就要適時澆越冬水。越冬后返青,進入莖葉生長期,這個階段對水分的要求,既要澆水,促進生長,又要控制澆水,防止徒長。控制澆水的方法叫「蹲苗」,蹲苗要根據天氣情況,土壤性質和定植後生長狀況來掌握,一般條件下,蹲苗15天左右。當蔥秧苗外葉深綠,蠟質增多,葉肉變厚,心葉顏色變深時,即結束蹲苗開始澆水。以後一般每隔8~9天澆一次水,使土壤見干見濕,達到促進植株生長,防止植株徒長的目的。採收前7—8天要停止澆水。   (二)施肥。洋蔥對肥料的要求,每畝需氮13~15公斤、磷8~10公斤、鉀10—12公斤。   洋蔥定植后至緩苗前一般不追肥,越冬后結合澆越冬水,每畝施人糞尿1000~1300公斤,到春季返青時結合澆返青水,再施一次返青肥。   (三)中耕鬆土。疏鬆土壤對洋蔥根系的發育和鱗莖的膨大都有利,一般苗期要進行3—4次,結合每次澆水後進行;莖葉生長期進行2~3次,到植株封壟后要停止中耕。中耕深度以3厘米左右為宜,定植株處要淺,遠離植株的地方要深。   (四)除薹。對於早期抽薹的洋蔥,在花球形成前,從花苞的下部剪除,或從花薹尖端分開,從上而下一撕兩片,防止開花消耗養分,促使側芽生長,形成較充實的鱗莖,同時適時噴灑地果壯蒂靈。實踐證明,對於先期抽薹的植株,採取除薹措施后,仍可獲得一定的產量。

採收作物

  洋蔥採收一般在5月底至6月上旬。當洋蔥葉片由下而上逐漸開始變黃,假莖變軟並開始倒狀;鱗莖停止膨大,外皮革質,進入休眠階段,標志著鱗莖已經成熟,就應及時收穫。   洋蔥採收后要在田間晾曬2—3天。直接上市的可削去根部,並在鱗莖上部假莖處剪斷, 即可裝筐出售。如需貯藏的洋蔥,則不去莖葉,當葉片晾曬至七八成干時,可把莖葉編成辮子,懸掛在通風、陰涼、乾燥的地方,稱為掛蔥,或者袋筐貯藏。

治病

  洋蔥常見的病害霜霉病紫斑病、萎縮病、軟腐病等,常見的蟲害有種蠅、薊馬、紅蜘蛛蠐螬螻蛄等。在進行田間管理時,要細心觀察各種病蟲害的發生情況,發現病蟲危害,要及時購葯防治,採取物理生物、化學防治相結合的方法,保證洋蔥秧苗的健康生長,達到豐產豐收的目的。

洋蔥霜霉病

  1.癥狀 病斑呈蒼白綠色,長橢圓形。嚴重時波及上半葉,植株發黃或枯死,病葉呈倒「V」形。濕度大時,病部長出白色至紫灰色霉層。鱗莖染病後變軟,植株矮化,葉片扭曲畸形。   2.防治 發病初期噴灑90%三乙磷酸鋁粉劑400~500倍液,或75%百菌清粉劑600倍液,50%甲霜銅800~1000倍液,72.2%的普力克水劑800倍液等藥劑,隔7~10天1次,連續防治2~3次。

洋蔥灰霉病

  1.癥狀 初在葉上著生白色橢圓或近圓形斑點,多由葉尖向下發展,逐漸連成片,使蔥葉捲曲枯死。濕度大時,在枯葉上生出大量灰霉。   2.防治 發病初期輪換噴淋500%多菌靈或70%甲基硫菌靈500倍液,必要時還可選用50%速克靈或50%撲海因及50%農利靈1000~1500倍液噴霧效果較好。

標準處理

採收方法

洋蔥

  規範使用化學農藥,在安全間隔期內嚴禁採收上市,同時在採收前7~10天停止灌水和追施氮肥。一般于鱗莖充分膨大,葉片褪綠變黃,有2/3的植株假莖變軟倒伏,鱗莖外皮干膜化並呈現出品種特有顏色,根群開始枯死,開始進入休眠狀態時,選晴天及時拔收,避免機械損傷。田間使用的容器應潔凈,內表平滑,邊緣平展,籃子的每根藤(竹)條的首段和尾段都向著籃子的外側,不要將產品用力傾倒或扔到容器中,以保證將損傷減至最低限度。

產品等級

  洋蔥的產品要求是品質優良、潔凈衛生、新鮮其感官品質的鑒定標準為具有本品種的形狀和色澤、鱗莖緊實、沒有分球裂球、無腐爛變質或抽薹、無病蟲為害、葉鞘及根切除適中、外皮薄而不脫落、適度乾燥、沒有沙土等異物附著、直徑8cm以上、無異味等。

預先處理

  採收時盡量不要碰傷蔥頭,以減少貯藏期因傷口感染而腐爛。收穫后直接讓其外表皮乾燥,然後再處理或貯存。如天氣條件許可,可在地里直接從底部切斷,攤平晾乾,用其乾燥的地上部莖葉覆蓋產品,以防曬傷。如下雨或農田受浸造成不能進行田間愈傷,應用熱空氣強制通風進行愈傷,溫度保持為35~45℃,相對濕度60%~75%,表皮的乾燥層可使產品在貯存過程中不再失水。愈傷后剪去根部和假莖后可直接上市。作貯藏的,待蔥頭表皮乾燥,莖葉曬至七八成千時,編辮貯藏或將蔥頭頸部留6~10cm葉梢,其餘剪掉,裝筐貯藏或堆放,防止雨淋。為防止貯藏期新芽萌發,可於採收前兩周葉面噴施0.25%的青鮮素,青鮮素用15~20℃溫水加入100~150g肥皂粉溶化,667平方米用液量50kg。

規格分級

  預處理時剔除淘汰病腐鱗莖、小鱗莖等不符合標準及感病蟲植株,將符合標準的產品按大小規格分級,將最好的產品用於包裝銷售。   一等同一品種,鮮莖完整,堅實,色澤正常,外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均充分乾燥,整修良好,新鮮清潔。無鱗芽萌發、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機械損傷。有害物質殘留量在有關標準值以內。品質要求:不合格者個數不超過5%,且合格者應符合二級標準,腐爛者不得超過0.5%,按重量分等級不符合要求的個數不超過10%。

市場分佈

吉林—產地介紹

  吉林省的洋蔥種植主要在延吉市。延吉市位於吉林省東部,和圖們緊鄰,同屬延邊自治洲,是吉林省重要的洋蔥種植區,有十幾年的種植歷史,2007年的洋蔥種植面積在700公頃左右。這和當地的氣候條件是密切相關的,延吉市地處北緯42~44度,東經129~130度之間,平均海拔50米,年均降雨量500~600毫米,屬海洋性氣候,每年的7月和8月的降雨量相對比較集中,根據長年的觀測得出,這兩個月的降雨量在100到150毫米之間。進入9月份后,降雨量急劇減少,迅速降低到80毫米以下。日照時間3.4.5月最多,在7到8個小時,平均氣溫1月最低根據1961年到1990年的觀測數據,一月份平均最低和最高氣溫分別是-14.0℃和-7.1℃。8月份氣溫最高,平均最低和最高氣溫分別是21.2℃和26.9℃。該地區一般是每年的2月中下旬開始育種,4月下旬定植,每畝22000~23000株。該地洋蔥的個頭普遍較小,但品質優良,耐儲存性好,主要是通過邊貿的方式出口俄羅斯市場,也有部分出口韓國,日本,東南亞市場。

黑龍江—產地介紹

  黑龍江的洋蔥產地主要是在齊齊哈爾。齊齊哈爾位於中國東北松嫩平原,地處東經122至126°、北緯45至48°,東臨大慶市和綏化地區,南接吉林省白城地區,西靠內蒙古呼倫貝爾盟,北與黑河、大興安嶺接壤,土地總面積為42,469平方公里,海拔高度一般在200至500米之間,以平原為主,平原佔到全部面積的83.7%。

內蒙—產地介紹

  內蒙洋蔥產區主要集中在烏蘭察布,商都,赤峰,通遼。內蒙種植的品種屬於長日照作物品種。每年的2月底3月初育種,4月底5月初定植,畝定植株數22000到25000株,8月下旬到9月初採收。內蒙烏蘭察布察右中旗,后旗,商都等地緯度在北緯41°~42°之間,海拔1300~1600米。全年降雨量在300~500毫米之間,全年的降雨主要分佈在6.7.8.9四個月。氣溫7.8月最高,此時白天最高氣溫可達到22~23℃,晚上可降低到10℃。初霜期及秋季寒潮流在每年的10月初,地面最低氣溫可降到0℃,枯霜期在4月,經霜期在5月,春季倒春寒幾乎年年都有發生,一般發生在每年的5月中下旬。

甘肅—產地介紹

  甘肅的洋蔥產地主要集中在酒嘉、武威和玉門地區。甘肅的氣候資源的總體特點是太陽輻射強,光照充足,風能資源豐富,冬冷夏涼,晝夜溫差大,無霜期短,降水少,氣候乾燥,氣候垂直差異顯著,因此農作物品質高,質量好。   酒嘉地區的洋蔥種植主要以酒泉地區為主,酒泉地處東經,北緯39°10′~39°59′之間,海拔1340米~2200米。區內熱量豐富,日照充足,年日照時數為3033- 3317小時,溫差大,光質好,光能資源豐富。年平均氣溫5-8℃,無霜期140-160天,年降水量50-200毫米。今年來隨著洋蔥品種的改良,栽培技術的提高,洋蔥產業獲得了快速發展,酒泉也逐步成為了中國洋蔥的主產區之一。該地生產的洋蔥品質佳,干物質含量高,遠銷俄羅斯,日本,韓國及東南亞市場。   玉門洋蔥,由於玉門是河西地區海拔最高的種植區,夏季乾旱少雨,日光充足冬冷夏涼,晝夜溫差大,無霜期短,降水少,氣候乾燥,氣候垂直差異顯著;因此,玉門洋蔥較之其他產地產品甚至美國洋蔥,具有品質好、儲存時間長等優點,受到國內外客商的青睞。來自13個省市的客商分別與玉門市洋蔥經銷經紀人簽訂了洋蔥訂貨合同,其中出口,日本、韓國、俄羅斯、歐洲、北美,中亞穆斯林國家等地。據統計,2011年,玉門市共種植洋蔥20萬畝左右,標準蔥可達到8噸/畝以上。   武威地區地處甘肅省河西走廊東端,位於東經101°49′~104°43′,北緯36°29′~39°27′,南依祁連山,北靠內蒙古,東南與蘭州市、白銀市接壤,西北和金昌、張掖毗鄰,海拔介於1020—4874米之間。本區屬典型的大陸性氣候,年平均氣溫7.8℃,降水量60—610毫米,蒸發量1400-3010毫米,日照時數2200-3030小時,無霜期85-165天,太陽輻射量127-138千卡/平方厘米。

山東—產地介紹

  洋蔥的山東產區包括江蘇豐縣,沛縣和山東的濰坊,青島等地。山東位於中國東部沿海,陸地總面積15.7萬平方公里,近海域面積17萬平方公里。緯度在北緯36°~38°年平均氣溫11℃~14℃,全省氣溫地區差異東西大於南北。年平均降水量一般在550 毫米~950毫米之間,由東南向西北遞減。全省光照資源充足,平均光照時數為2300 小時~2890小時,熱量條件可滿足農作物一年兩作的需要。由於降水量60%以上集中於夏季,故易形成澇災,冬春又常發生旱災,對農業生產影響最大。該區在每年的9月10號前後育苗,11月上旬結束定植,每畝種植22000株。比較適合中日照洋蔥的生長,品種主要以日本和當地百姓自己的留種為主。由於山東有很好的儲藏和加工基礎,所以總體的出口量很大,但由於近幾年,山東外出打工的人增多,加上洋蔥的收購,儲存,加工方面的競爭加劇,使得洋蔥的的出口量和品質有所降低,與之相反,中國的北方其他地區的洋蔥規模在逐步擴大。

四川—產地介紹

  四川洋蔥產區重要是西昌。西昌位於東經101°46′~102°25′,北緯27°32′28°10′。海拔高,緯度低,晴天多,日照時數多,其日照是同緯度地帶的高值中心,根據1951年~1990年的觀測平均日照2432.1小時。12月至次年的3月為乾季,6月到9月為雨季。西昌降雨集中,全年93%的降雨集中在雨季。根據長年氣象觀測資料,平均氣溫為17.2℃,8月最高23.8℃,一月最低9.4℃。

雲南—產地介紹

  雲南洋蔥產地主要集中在元謀和建水。元謀位於雲南中北部,東經101°35′—102°06′,北緯25°23′—26°06′之間。總面積2021.69平方公里。其中,壩區面積占55.7%,山區占44.3%。縣城駐地元馬鎮,海拔1087米,具有較好的區位優勢, 海拔1350米以下的河谷、平壩地帶屬南亞熱帶燥熱風氣候,炎熱少雨,全年基本無冬,乾濕季分明,光熱充足,年均日照2670小時,霜期2天,年均氣溫21.9℃,年降雨613毫米,蒸發量為降雨量的6.4倍,農作物可一年三熟。山區冷涼,年降雨量800毫米以上,年平均氣溫13.4—16℃,農作物可一年二熟。半山區溫暖,年平均氣溫15—18℃,農作物一般一年二熟。由於地處低緯高原,具有立體氣候特徵。   元謀的洋蔥是中國最早上市的洋蔥,基本上在2月底到3月上旬即可以採收完畢。建水的洋蔥主要集中在面甸,羊街及建水縣城附近。面甸的洋蔥重要是散戶種植,每戶種植面積較小,但總的種植面積較大。

福建—產地介紹

  福建省的洋蔥產地主要集中在廈門市附近,廈門市位於東經118°04′04″、北緯24°26′46″,地處我國東南沿海----福建省東南部,廈門屬亞熱帶氣候,溫和多雨,年平均氣溫在21℃左右,夏無酷暑,冬無嚴寒。年平均降雨量在1200毫米左右,每年5至8月份雨量最多,風力一般3至4級,常向主導風力為東北風。由於太平洋溫差氣流的關係,每年平均受4至5次颱風的影響,且多集中在7至9月份。   由於廈門地理位置和氣候條件的原因,洋蔥的產量本身就不是很高,再加上氣候災害,福建洋蔥的個頭普遍較小,出口受到限制.但是由於採收的時候,中國其他產地的洋蔥都還沒有上市,福建洋蔥的價格一般不會很低,是商家必爭之地,不可忽視.

烹飪相關

原料介紹

一盤洋蔥

  洋蔥為百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部,在我國各地均有栽培,四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡,品質佳,適於生食。 國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為「菜中皇后」,營養價值不低。   洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏后,不鬆軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。

適宜人群

  一般人均可食用。   1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎痢疾患者以及消化不良者。   2. 洋蔥一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫,熱病患者應慎食   3. 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時,不宜切洋蔥。   製作指導   1. 洋蔥切去根部,剝去老皮,洗凈泥沙,生、熟食均可。   2. 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一,可以做湯、做配料、調料和冷盤。不宜加熱過久,以有些微辣味為佳,   3. 不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。

食療作用

  洋蔥味甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;   具有潤腸,理氣和胃健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效   主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。   每100克洋蔥(白皮)所含營養素如下   ·熱量 (39千卡) ·蛋白質 (1.1克) ·脂肪 (0.2克) ·碳水化合物 (9克) ·膳食纖維 (0.9克) ·維生素A (3微克) ·胡蘿蔔素 (20微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.30毫克) ·維生素C (8.00毫克) ·維生素E (0.14毫克) ·鈣 (24毫克) ·磷 (39毫克) ·鈉 (4.4毫克) ·鎂 (15毫克) ·鐵 (0.6毫克) ·鋅 (0.23毫克) ·硒 (0.92微克) ·銅 (0.05毫克) ·錳 (0.14毫克) ·鉀 (147毫克)

烹飪方法

  魷魚炒洋蔥   原料:   魷魚,洋蔥,豆瓣醬。   做法:   步驟1、魷魚清洗乾淨,洋蔥切片。   步驟2、鍋中油熱倒入魷魚煸炒1分鐘,然後倒入豆瓣醬,中火不停的翻炒3到4分鐘。   步驟3、然後倒入洋蔥,繼續翻炒2到3分鐘。   步驟4、然後加一點點糖,翻炒一下加點蔥花即可。   洋蔥燴雞翅   原料:   雞中翅6只、洋蔥1/4個、生薑4片。   調料:   白糖1小勺、蜜糖1湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、清水1/3碗。   做法:   1、雞翅洗乾淨,洋蔥切碎;   2、用薑片、生抽、白糖腌制雞翅20分鐘;   3、加熱鍋,放少量油,爆香洋蔥;   4、放進雞翅,加入1湯匙的蚝油;   5、加入1/3碗清水;   6、大火煮開后,中火煮8分鐘,小火燜2分鐘;   7、加入一湯匙的蜜糖,大火收汁即可。   洋蔥土豆燜飯      原料:   洋蔥、土豆和大米。   做法:1、土豆洗凈,去皮切成小丁。   2、洋蔥洗凈,去皮去根蒂,取一部分洋蔥肉,切碎。   3、大米淘洗乾淨,置於電飯煲的內膽內。然後加入適量的煮米水,放在一邊待用。   4、鍋燒熱,加油燒熱,入洋蔥碎翻炒出香味。   5、加入切好的土豆丁,炒香后關火。   6、把炒好的洋蔥和土豆一併倒入電飯煲的內膽里。   7、撒上些鹽調味,連同米、水攪勻,燜熟即可。   洋蔥土豆蛋糕      材料:   雞蛋3個、麵粉120克、土豆洋蔥各1個、鹽5克、大杏仁1小把、色拉油20克、孜然5克。   做法:   1、雞蛋加色拉油、鹽打散;篩入麵粉打成均勻的糊狀。   2、土豆去皮擦成細絲,洋蔥切成絲,加孜然一起拌進麵糊。   3、倒進吐司盒,撒上大杏仁。   4、烤箱預熱200度,上下火烤40分鐘。   洋蔥炒牛肉   原料:   牛肉半斤、洋蔥一個。   做法:1、將牛肉逆紋切片,用少許鹽、生油、生抽、生粉、胡椒粉、味精或雞粉,料酒、拌勻,腌制10至20分鐘。使其入味。   2、洋蔥環切成一絲絲。   3、熱鍋放少許生油,先炒洋蔥。   4、將炒軟的洋蔥撥開一邊,把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋, 然後翻炒。   5、翻炒熟后再灑上點黑椒粉炒勻,即可出鍋。   洋蔥圈   原料:   洋蔥2個、雞蛋1個、澱粉麵包糠適量、鹽、胡椒粉少許、番茄醬適量。   做法:   1、洋蔥切圈;   2、雞蛋在碗中打散;   3、麵包糠放入碗中;   4、澱粉放入碗中;   5、洋蔥圈加少許鹽、胡椒粉拌勻;   6、將洋蔥圈先裹上一層澱粉,並抖掉多餘的澱粉;   7、再裹上一層蛋液;   8、最後裹上麵包糠;   9、將所有的洋蔥圈都裹上麵包糠;   10、 油溫六七熱時,放入麵包糠,小火炸至金黃;   11、 盛出將油瀝干即可   番茄洋蔥圈   原料:   番茄2個,大個洋蔥1個   做法:   1、番茄去皮切小丁,洋蔥切圈。   2、鍋燒熱,入油,炒香蒜末,倒入番茄丁,煸炒。   3、倒入洋蔥圈,放鹽、胡椒、一點點生抽,煸炒均勻即可。

食療價值

  百合科草本植物洋蔥的鱗莖我國各地均有栽培。夏季採收。用時撕去外面乾燥或損壞的鱗片,洗凈。   [性能]味甘、微辛,性微溫。能健胃進食,理氣寬中。   [參考]含維生素B1.B2.C和胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原兒茶酸槲皮素、多糖;含揮髮油等成分,主要為含硫化物的混合物;尚含攝護腺素以及激活血溶纖維蛋白質活性成分。   有多方面的藥理作用;增強胃腸道張力,增加分泌;降低膽固醇,舒張血管,減少外周血管和冠狀動脈的阻力,並對人體內兒茶酚胺等升壓物質有對抗作用;對金黃色葡萄球菌白喉桿菌細菌陰道滴蟲有殺滅作用;有一定利尿作用,能促進鈉鹽的排泄。   [用途]用於飲食減少,腹脹腹瀉。現代又用於高血壓病,高血脂病,冠心病等。   [用法]搗汁飲,炒菜吃等。   [注意]食用時,以有一定辛辣味為宜,不應加熱過久。肺胃有熱陰虛、目昏者慎服。   [附方]   泡洋蔥:洋蔥500g或適量,剖成2~6瓣,放泡菜(酸菜)壇中,淹浸2~4日(天熱1~2日即可),待其味酸甜而略辛辣時即可。   本品長於健胃進食,增加胃酸。可用於消化不良,飲食減少,或胃酸不足的病人。

適宜人群

  1.特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。   2.洋蔥一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫,熱病患者應慎食。   3.洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時,不宜切洋蔥。   4.切洋蔥時,盛一碗水放在邊上,可以有效防止洋蔥對眼睛的刺激。

象徵勝利

  歐洲中世紀兩軍作戰時,一隊隊騎兵高跨在戰馬上,身穿甲胄,手持劍戟,脖子上戴著「項鏈」,這條特殊的「項鏈」的胸墜卻是一個圓溜溜的洋蔥頭。他們認為,洋蔥是具有神奇力量的護身符,胸前戴上它,就能免遭劍戟的刺傷和弓箭的射傷,整個隊伍就能保持強大的戰鬥力,最終奪取勝利。因此,洋蔥是所謂「勝利的洋蔥」。在希臘文中,「洋蔥」一詞還是從「甲胄」衍生出來的呢!古代希臘

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