洋蔥
洋蔥，為2年生草本植物。有關洋蔥的原產地說法很多，但多數認為洋蔥產于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，後傳到地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。 洋蔥在我國分佈很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。 我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
洋蔥簡介
基本情況洋蔥
洋蔥，有關洋蔥的原產地說法很多，但多數認為洋蔥產于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大，因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類型。 洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，後傳到地中海地區，16世紀傳入美國，19世紀傳到日本（明治時期），20世紀初傳入我國。 洋蔥在我國分佈很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家（中國、印度、美國、日本）之一。 我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。地理分佈
洋蔥由於原產于大陸性氣候區，當地氣候變化劇烈，空氣乾燥，而且土壤濕度有明顯的季節性變化，所以在系統發育過程中，洋蔥由於長期適應這一特殊環境，不僅在形態上發生相應的變化——短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖，在生理上也產生了一定的適應性。在營養生長期，要求涼爽的氣溫，中等強度的光照，疏鬆、肥沃、保水力強的土壤，較低的空氣濕度，較高的土壤濕度，並表現出耐寒、喜濕、喜肥的特點，不耐高溫、強光、乾旱和貧瘠。高溫長日照時XX休眠期。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。 洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏后，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時，會流下眼淚。主要種類
普通洋蔥
最常見的洋蔥
（Allium epa L.）每株通常只形成一個鱗莖。種子繁殖，少數品種在特殊環境下在花序上形成氣生鱗莖。 普通洋蔥，一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟種為主。也可以按不同地理緯度分為三個類型：「短日」類型：適應於我國長江以南，緯度在北緯32°～35°地區，這類品種，大多秋季播種，春夏收穫。 「長日」類型：適應於我國東北各地，緯度在北緯35°～40°以北地區，這類品種早春播種或定植（用鱗莖小球），秋季收穫。 中間類型：適應于長江及黃河流域，北緯32°～40°之間。這類品種，秋季播種，第二年晚春及初夏採收。分櫱洋蔥
（A.Cepa var.Agrogatum Don）能夠分櫱，通常不結種子。每一分櫱基部能形成鱗莖，用分櫱的小鱗莖繁殖。頂生洋蔥
（A.Cepa var.viviparum Merg）在花序上著生許多氣生鱗莖。氣生鱗莖可以用來繁殖，不結種子。主要作為腌漬用。同分櫱洋蔥一樣，頂生洋蔥除特殊目的外，經濟價值不高，很少栽培。栽培品種
紅皮洋蔥
紅皮洋蔥
蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8～10cm。耐貯藏、運輸，休眠期較短，萌芽較早，表現為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收穫。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。黃皮洋蔥
蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃。扁圓形，直徑6～8cm。較耐貯存、運輸，早熟至中熟。產量比紅皮種低，但品質較好，可作脫水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。白皮洋蔥
白皮洋蔥
蔥頭白色，鱗片肉質，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑5～6cm。品質優良，適於作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低，抗病較弱。在長江流域秋播過早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。營養成份
洋蔥(20張) 洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿蔔素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮髮油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。保健功效
洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等病癥。洋蔥所含攝護腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化症。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。 洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。發散風寒
因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。降血壓
洋蔥是唯一含攝護腺素A的植物，是天然的血液稀釋劑，攝護腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。提神
它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。降血糖
洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖葯甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。對抗哮喘
洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組胺的活動，而組胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學物質；洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。[1]治療糖尿病
很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。其他療效
洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，類似洋蔥和生薑等具有的特殊氣味還有安神助眠的作用：取洋蔥適量，洗凈，搗爛，置於小瓶內蓋好，睡前稍開蓋，聞其氣味，10分鐘內即可入睡，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一個月后，睡眠就會明顯改善。感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。栽培技術
洋蔥是一種耐運輸、耐貯藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉質鱗莖，有特殊的香辣味，能增進食慾，可治療多種疾病；不僅耐貯藏，也可脫水加工成出口蔬菜。洋蔥按鮮莖皮色可分為紅皮、黃皮和白皮三種；按鱗莖形狀可分為扁平形、長橢圓形、長球形、球形和扁圓五種。不同球形與早晚熟性有關，一般球形越扁，熟性越早。種植洋蔥品種不同，產量有較大差異，熟性早的扁平品種，一般畝產4500--5500公斤左右；中晚熟品種一般畝產5000--5500公斤。種植洋蔥的經濟效益每畝在3000---6000元之間。而且易管理，是農業調整種植結構的較好模式。適合作為蘿蔔、白菜收穫后的接茬蔬菜。播種育苗
洋蔥育苗
（一）播種期。播種期的選擇根據當地的溫度、光照和選用品種的熟性而定。洋蔥對溫度和光照都比較敏感，因此，秋播對播種期的選擇十分重要，既要培育有一定粗壯程度的健壯秧苗，又要防止秧苗冬前生長發育過大，通過春化階段，到第二年春季出現先期抽薹。漯河地區一般在9月10—20日播種，掌握苗齡50—60天。 （二）苗床準備。苗床應選擇地勢較高、排灌方便、土壤肥沃、近年來沒有種過蔥蒜類作物的田塊，以中性壤土為宜。 苗床地基肥施量不宜過多，避免秧苗生長過旺，一般每100平方米苗床施有機肥300公斤，過磷酸鈣5～10公斤。耕耙2～3次，把基肥和土壤充分摻拌均勻，耕地深度15厘米左右。然後耙平耕細，做成寬1.5～1.6米，長7～10米的畦，即可播種育苗。 （三）播種方法。播種方法一般有條播和撒播兩種。 1.條播：先在苗床畦面上開9～10厘米間距的小溝，溝深1.5～2厘米，播籽後用笤帚橫掃覆土，再用腳力將播種溝的土踩實，隨即澆水。 2.撒播：先在苗床澆足底水，滲透后撒細土一薄層，再撒播種籽，然後再覆土1.5厘米。 為了加快出苗，可進行浸種催芽，浸種是用涼水浸種12小時，撈出晾乾至種子不粘結時播種；催芽是浸種后再放在18—25℃的溫度下催芽，每天清洗種子一次，直至露芽時即可播種。 （四）播種量。播種量的多少與秧苗的健壯和先抽薹也有關係，密度太高，秧苗細弱，密度太稀，秧苗生長過粗，容易抽薹。一般每100平方米的苗床面積播種籽600～700克。苗床面積與栽植大田的比例，一般為1：15—20。 （五）苗期管理。播種后一定要保持苗床濕潤，防止土面板結影響種子發芽和出苗。要等到幼苗長出第一片真葉后，才可以適當控制澆水。當幼莖長出約4—6厘米，形成弓狀，稱為「拉弓」；從子葉出土到胚莖伸直，稱為「伸腰」。一般在播種前澆足底水的，播種后一般不澆水，到「拉弓」的「伸腰」時再及時澆水，這樣才能確保全苗。播種前底水不足或未澆水的，一般在播種後到小苗出土要澆水2～3次。 幼苗期結合澆水進行追肥，促進幼苗生長。施肥量每畝氮素化肥10～15公斤，或腐熟人糞尿1000～1300公斤.噴施新高脂膜保肥保墒。 幼苗發出1～2片真葉時，要及時除草，並進行間苗，撒播的保持苗距3～4里米，條播的約3厘米左右。整地施肥
洋蔥不宜連作，也不宜與其他蔥蒜類蔬菜重茬。洋蔥根系淺，吸收能力弱，所以耕地不宜深，但要求精細。秋季栽培，在前茬作物收穫後進行耕地，耕深15厘米左右。耕地后即行耙平做畦，畦的大小根據各地的氣候和地塊的灌排條件而定，一般可築寬2米、長10米左右的寬畦，以提高土地利用率，增加單位面積的栽植株數。如需進行間作套種，則應根據間作套種作物的要求，決定畦的寬度。 栽植前結合耕地施好基肥，基肥的施用量應根據土壤肥力和基肥種類不同而決定。一般每畝可施優質的腐熟廄肥1330～3340公斤，再混入過磷酸鈣16—20公斤和適量鉀肥。使用基肥，採取普遍撒施，然後在耕地時充分攪和耙勻，使土壤與肥料均勻混合。定植作物
（一）分級選苗。定植時要選取根系發達、生長健壯，大小均勻的幼苗；淘汰徒長苗、矮化苗、病苗、分枝苗，生長過大過小的苗。並按幼苗的高度和粗度分級，一般分為三級：一級苗高15厘米左右，粗0.8厘米；二級苗高12厘米，粗0.7厘米左右；三級苗高10厘米左右，粗0.6厘米左右。分級后可以把同樣大小的苗栽種在一起，以便進行分類管理，促使田間生長一致。 （二）定植密度。洋蔥植株直立，合理密植增產效果顯著，是洋蔥豐產的關鍵措施之一。一般行距15—18厘米，株距10～13厘米，每畝可栽植3萬株左右。應根據品種、土壤、肥力和幼苗大小來確定定植的密度，一般早熟品種宜密，紅皮品種宜稀，土壤肥力差宜密，大苗宜稀。要在保持洋蔥個頭在一定大小的前提下，栽植到最大的密度。 （三）定植時間。秋季栽植的時間以栽植后能使根系恢復生長，而不使植株生長進行越冬為宜。過早定植，植株開始生長，越冬苗過大，第二年容易發生先期抽薹現象；過遲定植，根系尚未恢復生長，易受凍害。一般以嚴寒到來之前30—40天定植為宜。漯河地區一般定植時間為10月底至11月上旬。田間管理
（一）澆水。洋蔥定植以後約20天後XX緩苗期，由於定植時氣溫較低，因此不能大量澆水，澆水過多會降低地溫，使幼棵緩苗慢。同時剛定植幼苗新根尚未萌發，又不能缺水。所以，這個階段對洋蔥的澆水次數要多。每次澆水的數量要少，一般掌握的原則是不使秧苗萎蔫，不使地面乾燥，以促進幼苗迅速髮根成活。 秋栽洋蔥秧苗成活后即XX越冬期，要保證定植的洋蔥苗安全越冬，就要適時澆越冬水。越冬后返青，XX莖葉生長期，這個階段對水分的要求，既要澆水，促進生長，又要控制澆水，防止徒長。控制澆水的方法叫「蹲苗」，蹲苗要根據天氣情況，土壤性質和定植後生長狀況來掌握，一般條件下，蹲苗15天左右。當蔥秧苗外葉深綠，蠟質增多，葉肉變厚，心葉顏色變深時，即結束蹲苗開始澆水。以後一般每隔8～9天澆一次水，使土壤見干見濕，達到促進植株生長，防止植株徒長的目的。採收前7—8天要停止澆水。 （二）施肥。洋蔥對肥料的要求，每畝需氮13～15公斤、磷8～10公斤、鉀10—12公斤。 洋蔥定植后至緩苗前一般不追肥，越冬后結合澆越冬水，每畝施人糞尿1000～1300公斤，到春季返青時結合澆返青水，再施一次返青肥。 （三）中耕鬆土。疏鬆土壤對洋蔥根系的發育和鱗莖的膨大都有利，一般苗期要進行3—4次，結合每次澆水後進行；莖葉生長期進行2～3次，到植株封壟后要停止中耕。中耕深度以3厘米左右為宜，定植株處要淺，遠離植株的地方要深。 （四）除薹。對於早期抽薹的洋蔥，在花球形成前，從花苞的下部剪除，或從花薹尖端分開，從上而下一撕兩片，防止開花消耗養分，促使側芽生長，形成較充實的鱗莖，同時適時噴灑地果壯蒂靈。實踐證明，對於先期抽薹的植株，採取除薹措施后，仍可獲得一定的產量。採收作物
洋蔥採收一般在5月底至6月上旬。當洋蔥葉片由下而上逐漸開始變黃，假莖變軟並開始倒狀；鱗莖停止膨大，外皮革質，XX休眠階段，標志著鱗莖已經成熟，就應及時收穫。 洋蔥採收后要在田間晾曬2—3天。直接上市的可削去根部，並在鱗莖上部假莖處剪斷， 即可裝筐出售。如需貯藏的洋蔥，則不去莖葉，當葉片晾曬至七八成干時，可把莖葉編成辮子，懸掛在通風、陰涼、乾燥的地方，稱為掛蔥，或者袋筐貯藏。防治病蟲
洋蔥常見的病害有霜霉病、紫斑病、萎縮病、軟腐病等，常見的蟲害有種蠅、薊馬、紅蜘蛛、蠐螬、螻蛄等。在進行田間管理時，要細心觀察各種病蟲害的發生情況，發現病蟲危害，要及時購葯防治，採取物理、生物、化學防治相結合的方法，保證洋蔥秧苗的健康生長，達到豐產豐收的目的。洋蔥霜霉病
1．癥狀 病斑呈蒼白綠色，長橢圓形。嚴重時波及上半葉，植株發黃或枯死，病葉呈倒「V」形。濕度大時，病部長出白色至紫灰色霉層。鱗莖染病後變軟，植株矮化，葉片扭曲畸形。 2．防治 發病初期噴灑90%三乙磷酸鋁粉劑400～500倍液，或75%百菌清粉劑600倍液，50%甲霜銅800～1000倍液，72.2%的普力克水劑800倍液等藥劑，隔7～10天1次，連續防治2～3次。洋蔥灰霉病
1．癥狀 初在葉上著生白色橢圓或近圓形斑點，多由葉尖向下發展，逐漸連成片，使蔥葉捲曲枯死。濕度大時，在枯葉上生出大量灰霉。 2．防治 發病初期輪換噴淋500%多菌靈或70%甲基硫菌靈500倍液，必要時還可選用50%速克靈或50%撲海因及50%農利靈1000～1500倍液噴霧效果較好。標準處理
採收方法
洋蔥
規範使用化學農藥，在安全間隔期內嚴禁採收上市，同時在採收前7～10天停止灌水和追施氮肥。一般于鱗莖充分膨大，葉片褪綠變黃，有2/3的植株假莖變軟倒伏，鱗莖外皮干膜化並呈現出品種特有顏色，根群開始枯死，開始XX休眠狀態時，選晴天及時拔收，避免機械損傷。田間使用的容器應潔凈，內表平滑，邊緣平展，籃子的每根藤（竹）條的首段和尾段都向著籃子的外側，不要將產品用力傾倒或扔到容器中，以保證將損傷減至最低限度。產品等級
洋蔥的產品要求是品質優良、潔凈衛生、新鮮其感官品質的鑒定標準為具有本品種的形狀和色澤、鱗莖緊實、沒有分球裂球、無腐爛變質或抽薹、無病蟲為害、葉鞘及根切除適中、外皮薄而不脫落、適度乾燥、沒有沙土等異物附著、直徑8cm以上、無異味等。預先處理
採收時盡量不要碰傷蔥頭，以減少貯藏期因傷口感染而腐爛。收穫后直接讓其外表皮乾燥，然後再處理或貯存。如天氣條件許可，可在地里直接從底部切斷，攤平晾乾，用其乾燥的地上部莖葉覆蓋產品，以防曬傷。如下雨或農田受浸造成不能進行田間愈傷，應用熱空氣強制通風進行愈傷，溫度保持為35～45℃，相對濕度60%～75%，表皮的乾燥層可使產品在貯存過程中不再失水。愈傷后剪去根部和假莖后可直接上市。作貯藏的，待蔥頭表皮乾燥，莖葉曬至七八成千時，編辮貯藏或將蔥頭頸部留6～10cm葉梢，其餘剪掉，裝筐貯藏或堆放，防止雨淋。為防止貯藏期新芽萌發，可於採收前兩周葉面噴施0.25%的青鮮素，青鮮素用15～20℃溫水加入100～150g肥皂粉溶化，667平方米用液量50kg。規格分級
預處理時剔除淘汰病腐鱗莖、小鱗莖等不符合標準及感病蟲植株，將符合標準的產品按大小規格分級，將最好的產品用於包裝銷售。 一等同一品種，鮮莖完整，堅實，色澤正常，外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均充分乾燥，整修良好，新鮮清潔。無鱗芽萌發、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機械損傷。有害物質殘留量在有關標準值以內。品質要求：不合格者個數不超過5%，且合格者應符合二級標準，腐爛者不得超過0.5%，按重量分等級不符合要求的個數不超過10%。市場分佈
吉林—產地介紹
吉林省的洋蔥種植主要在延吉市。延吉市位於吉林省東部，和圖們緊鄰，同屬延邊自治洲，是吉林省重要的洋蔥種植區，有十幾年的種植歷史，2007年的洋蔥種植面積在700公頃左右。這和當地的氣候條件是密切相關的，延吉市地處北緯42～44度，東經129～130度之間，平均海拔50米，年均降雨量500～600毫米，屬海洋性氣候，每年的7月和8月的降雨量相對比較集中，根據長年的觀測得出，這兩個月的降雨量在100到150毫米之間。XX9月份后，降雨量急劇減少，迅速降低到80毫米以下。日照時間3.4.5月最多，在7到8個小時，平均氣溫1月最低根據1961年到1990年的觀測數據，一月份平均最低和最高氣溫分別是-14.0℃和-7.1℃。8月份氣溫最高，平均最低和最高氣溫分別是21.2℃和26.9℃。該地區一般是每年的2月中下旬開始育種，4月下旬定植，每畝22000～23000株。該地洋蔥的個頭普遍較小，但品質優良，耐儲存性好，主要是通過邊貿的方式出口俄羅斯市場，也有部分出口韓國，日本，東南亞市場。黑龍江—產地介紹
黑龍江的洋蔥產地主要是在齊齊哈爾。齊齊哈爾位於中國東北松嫩平原，地處東經122至126°、北緯45至48°，東臨大慶市和綏化地區，南接吉林省白城地區，西靠內蒙古呼倫貝爾盟，北與黑河、大興安嶺接壤，土地總面積為42,469平方公里，海拔高度一般在200至500米之間，以平原為主，平原佔到全部面積的83.7%。內蒙—產地介紹
內蒙洋蔥產區主要集中在烏蘭察布，商都，赤峰，通遼。內蒙種植的品種屬於長日照作物品種。每年的2月底3月初育種，4月底5月初定植，畝定植株數22000到25000株，8月下旬到9月初採收。內蒙烏蘭察布察右中旗，后旗，商都等地緯度在北緯41°～42°之間，海拔1300～1600米。全年降雨量在300～500毫米之間，全年的降雨主要分佈在6.7.8.9四個月。氣溫7.8月最高，此時白天最高氣溫可達到22～23℃，晚上可降低到10℃。初霜期及秋季寒潮流在每年的10月初，地面最低氣溫可降到0℃，枯霜期在4月，經霜期在5月，春季倒春寒幾乎年年都有發生，一般發生在每年的5月中下旬。甘肅—產地介紹
甘肅的洋蔥產地主要集中在酒嘉、武威和玉門地區。甘肅的氣候資源的總體特點是太陽輻XX強，光照充足，風能資源豐富，冬冷夏涼，晝夜溫差大，無霜期短，降水少，氣候乾燥，氣候垂直差異顯著，因此農作物品質高，質量好。 酒嘉地區的洋蔥種植主要以酒泉地區為主，酒泉地處東經，北緯39°10′～39°59′之間，海拔1340米～2200米。區內熱量豐富，日照充足，年日照時數為3033－ 3317小時，溫差大，光質好，光能資源豐富。年平均氣溫5－8℃，無霜期140－160天，年降水量50－200毫米。今年來隨著洋蔥品種的改良，栽培技術的提高，洋蔥產業獲得了快速發展，酒泉也逐步成為了中國洋蔥的主產區之一。該地生產的洋蔥品質佳，干物質含量高，遠銷俄羅斯，日本，韓國及東南亞市場。 玉門洋蔥，由於玉門是河西地區海拔最高的種植區，夏季乾旱少雨，日光充足冬冷夏涼，晝夜溫差大，無霜期短，降水少，氣候乾燥，氣候垂直差異顯著；因此，玉門洋蔥較之其他產地產品甚至美國洋蔥，具有品質好、儲存時間長等優點，受到國內外客商的青睞。來自13個省市的客商分別與玉門市洋蔥經銷經紀人簽訂了洋蔥訂貨合同，其中出口，日本、韓國、俄羅斯、歐洲、北美，中亞穆斯林國家等地。據統計，2011年，玉門市共種植洋蔥20萬畝左右，標準蔥可達到8噸/畝以上。 武威地區地處甘肅省河西走廊東端，位於東經101°49′～104°43′，北緯36°29′～39°27′，南依祁連山，北靠內蒙古，東南與蘭州市、白銀市接壤，西北和金昌、張掖毗鄰，海拔介於1020—4874米之間。本區屬典型的大陸性氣候，年平均氣溫7.8℃，降水量60—610毫米，蒸發量1400-3010毫米，日照時數2200-3030小時，無霜期85-165天，太陽輻XX量127-138千卡/平方厘米。山東—產地介紹
洋蔥的山東產區包括江蘇豐縣，沛縣和山東的濰坊，青島等地。山東位於中國東部沿海，陸地總面積15.7萬平方公里，近海域面積17萬平方公里。緯度在北緯36°～38°年平均氣溫11℃～14℃，全省氣溫地區差異東西大於南北。年平均降水量一般在550 毫米～950毫米之間，由東南向西北遞減。全省光照資源充足，平均光照時數為2300 小時～2890小時，熱量條件可滿足農作物一年兩作的需要。由於降水量60%以上集中於夏季，故易形成澇災，冬春又常發生旱災，對農業生產影響最大。該區在每年的9月10號前後育苗，11月上旬結束定植，每畝種植22000株。比較適合中日照洋蔥的生長，品種主要以日本和當地百姓自己的留種為主。由於山東有很好的儲藏和加工基礎，所以總體的出口量很大，但由於近幾年，山東外出打工的人增多，加上洋蔥的收購，儲存，加工方面的競爭加劇，使得洋蔥的的出口量和品質有所降低，與之相反，中國的北方其他地區的洋蔥規模在逐步擴大。四川—產地介紹
四川洋蔥產區重要是西昌。西昌位於東經101°46′～102°25′，北緯27°32′28°10′。海拔高，緯度低，晴天多，日照時數多，其日照是同緯度地帶的高值中心，根據1951年～1990年的觀測平均日照2432.1小時。12月至次年的3月為乾季，6月到9月為雨季。西昌降雨集中，全年93%的降雨集中在雨季。根據長年氣象觀測資料，平均氣溫為17.2℃，8月最高23.8℃，一月最低9.4℃。雲南—產地介紹
雲南洋蔥產地主要集中在元謀和建水。元謀位於雲南中北部，東經101°35′—102°06′，北緯25°23′—26°06′之間。總面積2021．69平方公里。其中，壩區面積占55.7%，山區占44.3%。縣城駐地元馬鎮，海拔1087米，具有較好的區位優勢， 海拔1350米以下的河谷、平壩地帶屬南亞熱帶燥熱季風氣候，炎熱少雨，全年基本無冬，乾濕季分明，光熱充足，年均日照2670小時，霜期2天，年均氣溫21.9℃，年降雨613毫米，蒸發量為降雨量的6．4倍，農作物可一年三熟。山區冷涼，年降雨量800毫米以上，年平均氣溫13.4—16℃，農作物可一年二熟。半山區溫暖，年平均氣溫15—18℃，農作物一般一年二熟。由於地處低緯高原，具有立體氣候特徵。 元謀的洋蔥是中國最早上市的洋蔥，基本上在2月底到3月上旬即可以採收完畢。建水的洋蔥主要集中在面甸，羊街及建水縣城附近。面甸的洋蔥重要是散戶種植，每戶種植面積較小，但總的種植面積較大。福建—產地介紹
福建省的洋蔥產地主要集中在廈門市附近，廈門市位於東經118°04′04″、北緯24°26′46″，地處我國東南沿海----福建省東南部,廈門屬亞熱帶氣候，溫和多雨，年平均氣溫在21℃左右，夏無酷暑，冬無嚴寒。年平均降雨量在1200毫米左右，每年5至8月份雨量最多，風力一般3至4級，常向主導風力為東北風。由於太平洋溫差氣流的關係，每年平均受4至5次颱風的影響，且多集中在7至9月份。 由於廈門地理位置和氣候條件的原因，洋蔥的產量本身就不是很高，再加上氣候災害，福建洋蔥的個頭普遍較小，出口受到限制.但是由於採收的時候,中國其他產地的洋蔥都還沒有上市，福建洋蔥的價格一般不會很低，是商家必爭之地，不可忽視.烹飪相關
原料介紹
一盤洋蔥
洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部，在我國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。 國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為「菜中皇后」，營養價值不低。 洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏后，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。