芥菜

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芥菜:十字花科芸薹屬 一年生或二年生草本,(學名:Brassica juncea), 是中國著名的特產蔬菜。芥菜的主側根分佈在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。中國有極其豐富的子用、葉用、莖用、芽用和根用芥菜的變種和品種。

詞語解釋

  名稱:芥菜   拼音:gài cài或稱 jiè cài 如芥末 即用芥菜製作。很少人念成gai末

芥菜 實拍圖(20張)

芥菜的中文解釋

  基本解釋   1. [leaf mustard],一年生草本植物。   2. 芥(gài)菜,也作蓋菜,是普通蔬菜,葉子大,表面多皺紋,葉脈顯著。   詳細解釋   蔬菜名。有葉用芥菜(如雪裡紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。腌制後有特殊的鮮味香味。種子有辣味,可榨油或制芥末。

芥菜的英文翻譯

  1.leaf mustard

簡介

  1、十字花科芸薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜,歐美各國極少栽培。起源於亞洲。芥菜的主側根分佈在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結果實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。

芥菜花

  中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕,忌炎熱、乾旱,稍耐霜凍。最適於食用器官生長的溫度為8~15℃,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結果實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收穫 ,北方于霜凍前收穫。芥菜含有硫代葡萄糖苷,經水解后產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末,供調味用。   2、芥菜(gai)同蓋菜   從我國廣東引入。莖葉脆嫩,口味清香。含豐富的蛋白質維生素和礦物質。葉梗加入雞湯一起煮,味道十分鮮美,還可清炒涼拌、涮火鍋。 襄陽大頭菜是我國四大名腌菜之一,據《中國風物誌》記載,為諸葛亮隱居襄陽隆中時所創,民間素有諸葛菜、孔明菜之美稱。它含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素,入口脆嫩味美,生津開胃,醬香濃郁,並具有下氣消食利尿除濕、解毒消腫功效

營養分析

  芥菜含有豐富的維生素AB族維生素維生素C維生素D。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦氧含量激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。

蝦米炒芥菜

  其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。   最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人習慣性秘者食用。

製作指導

芥菜

  1. 芥菜主要用於配菜炒來吃,或煮成湯,也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。   2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。   3. 將芥葉連莖腌制,便是我們常見到雪裡蕻。   木耳芥菜油豆腐薺菜開水焯;薺菜、胡蘿蔔、木耳、分別切成細絲;肉餡加入蔥花、薺菜,木耳、胡蘿蔔、適量鹽、料酒香油做餡。把油豆腐一切為二,把裡面的豆腐和餡混合,把炒好的餡嵌入油豆腐中,不要嵌太多。蒸鍋中水開后,放入油豆腐裝盤,蒸5~6分鐘。小油菜飛水碼放在四周,中間放豆泡即可。

葯膳食療效果

簡介

  芥菜,為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。又名雪裡蕻。

功用

  宣肺豁痰,溫中利氣。主治寒飲內盛,咳嗽痰滯,胸隔滿悶。耳目失聰牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥

性味歸經

  性溫(芥菜性味不是涼,這是很多人的誤區)[1],味辛。入肺、胃、腎經

用量用法

  內服:煎湯或搗汁。   外用:燒存性研末撒或煎水洗。

進補應用

蒜蓉芥菜

  1.中虛胃寒痰飲阻滯,咳嗽胸悶 芥菜炒肉絲豬肉絲250克,芥菜500克洗凈。將豬肉先用油炒半熟,然後加入芥菜同炒致熟。加入蔥、姜、糖、味精等調味略炒即可。當菜食用。   2.牙齦腫爛 用芥菜桿,燒存性,研末,頻敷之。   3.漆瘡瘤癢 芥菜煎水洗之。   4.痔瘡腫痛 芥菜搗爛頻敷之。

栽培技術

  適時播種:新翻土地,選優良品種,適時播種,播種施足底肥、澆透水,整地下種后,再噴灑新高脂膜土壤表面,可保墒防水分蒸發防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結,窒息和隔離病蟲源,提高出苗率。   培育壯苗、適時定值:培育壯苗是芥菜豐產優質的關鍵,幼苗出現第一真葉時,進行間苗,間苗時要注意拔除病苗、弱苗、變種苗,新高脂膜噴施在植物表面,能防止病菌侵染,提高抗自然災害能力,提高光合作用強度,保護禾苗茁壯成長。   澆水、施肥、防病蟲害:適時澆水,隨時保持土壤的濕潤生長期間要合理施肥,防病蟲害噴施針對性藥物加新高脂膜,大大提高農藥和養肥的有效成分利用率,不怕太陽暴曬蒸發,能調節水的吸收量,防旱防雨淋。   孕蕾期:生長過程期尤為重要,孕蕾、抽薹、開花結實需要經過很長的時間,水肥跟上的同時在孕蕾期加噴灑壯莖靈可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛,天然品味濃。同時可提升抗災害能力,減少農藥化肥用量,降低殘毒。

芥菜的變種

  子芥菜   別名辣油菜、學名Brassica juncea Coss. var. gracilis Tsen et Lee、英語seedy mustard。種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉香辛料。   榨菜、大頭菜、莖瘤芥、菜頭(莖用芥菜)   學名 Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao   葉用芥菜   學名 Brassica juncea Coss. var.foliosa Bailey   雪裡蕻、雪裡紅   學名 Brassica juncea Coss. var.crispifolia Bailey   根用芥菜   學名 Brassica juncea Coss. var.megarrhiza Tsen et Lee。   芥菜類型油菜   「春不佬」為鄱陽名菜,僅產于江西省上饒市鄱陽縣鄱陽鎮東湖四岸及上土湖的西門、高門一帶,也就是在鄱陽鎮舊城周邊生長,出城數里則變為芥。「春不佬」雖為芥菜的一種,但生在鄱陽鎮卻與芥菜有了很大差異。其色如墨,葉片較芥為小,且肉質緊密,有茸毛,葉莖肥大如菘(白菜),呈羽狀或不整齊羽狀分裂。葉片辛香濃烈,八、九月種,初春收割。製成齏,本地稱之為「春不佬腌菜」;有蒸曬為霉乾菜,稱之為「春不佬鹽菜」。或漚肉、或煮黃頰魚、或作羹、或獨炒,香脆爽口,健脾開胃,回味綿長。

相關人群

  一般人群均可食用。   1. 是眼科患者的食療佳品;   2. 芥菜類蔬菜常被製成腌製品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓血管硬化病人應注意少食以限製鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血眼疾的人不宜食雪裡蕻。

關於水東芥菜

水東綠芥

  近幾年廣東省電白縣城水東彭村新培育出新品種「水東芥菜」(也稱為彭村芥菜),徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠並帶有苦味等缺點,使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特徵的優質品種,成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜,市場發展前景看好。水東芥菜,粵西人稱雪菜。   水東芥菜的特點:爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、純綠色無公害、天然種植、井水灌溉。芥菜有很高的營建價值。   芥菜,又叫雪菜,是十字花科植物芥菜的嫩莖葉,性

水東芥菜 實拍圖(15張)味辛溫,歸肺、脾,胃經。具有利尿止瀉,祛風散血、消腫止痛的作用。主治小便不利腹瀉痢疾咳血牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢跌打損傷關節疼痛等病癥,是民間常用的草藥。芥菜所含維生C是大白菜的兩倍多,含鈣量是蔬菜中最高的,每100克含鈣1134毫克。台灣就將此菜譽為「長壽菜」,皆因它能清熱解毒,對身體有益,薺菜耐寒強。水東芥菜是以產地賦名的具有明顯地方特色的優質蔬菜新品種,是群眾常食用的一個品種。   該品種是從遼寧省引進,經過電白縣城水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反覆選育提純,徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠並帶有苦味等缺點,使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特徵的優質品種,成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜,市場發展前景看好。由於其品質受到種植區域的局限,即在電白縣境內特別是水東彭村周邊地區種植面積大,品質明顯優於其他地區(其中以彭村的最為優質有名),因此,人們將近幾年新培育的該品種稱之為「水東芥菜」(也稱為彭村芥菜)。據了解,水東芥菜收益好,一年可種植6~7造,年畝總產值達24000~30000元。近年來電白、茂港兩地不斷擴大種植規模,面積已超過13000畝,成為當地農民增收的一個新亮點。

中藥材

芥菜

芥菜

  藥名:芥菜   別名:芥、大芥、雪裡蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜、嘎菜。   漢語拼音:gài cài(也有將其念成:jiè cài)   英文名:tender Stem and leaf of India Mustard   科屬分類:十字花科   拉丁植物動物礦物名:   1.Brassica juncea (L.)Czern. et Coss.[Sinapis juncea L.]   2.Brassica juncea (L.)Czern. et Coss.var.gra cilis Tsen et Lee   歸經:肺、肝、腎、胃經   功效:芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經;有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈。   主治:寒飲咳嗽;痰滯氣逆;胸膈滿悶;砂淋石淋;牙齦腫爛;乳癰;痔腫;凍瘡;漆瘡;咳嗽痰滯;胸隔滿悶;瘡癰腫痛;耳目失聰;牙齦腫爛;寒腹痛;便秘等。採收和儲藏:秋季採收,鮮用或曬乾。   分佈:   1.原產中國,為全國各地栽培的常用蔬菜。   2.原產美洲,我國南北各地均有栽培。   動植物形態:   芥菜 一年生草本,高50~150cm。無毛,有時具刺毛,常帶粉霜。莖有分枝。基生葉葉柄有小裂片;葉片寬卵形至倒卵形,長15~35cm,寬5~17cm,先端圓鈍,不分裂或大頭羽裂,邊緣有缺刻或齒牙;下部葉較小,邊緣有缺刻,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;上部葉窄被針形至條形,具不明顯疏齒或全緣。總狀花序花后延長;花淡黃色;花瓣4,鮮黃色,寬橢圓形或寬楔形,長達1.l~1.4cm,先端平截,全緣,基部具爪;雄蕊6,4長2短,長雄蕊長8mm,短雄蕊長6mm;雌蕊1,子房圓柱形,長約lmm,花柱細,柱頭頭狀。長均果條形,長3~5.5cm,具細喙,長6~12mm;果梗長5~15mm。種子近球形,直徑l~1.8mm,鮮黃色至黃棕色,少數為暗紅棕色,表面具網紋。花期4~5月,果期5~6月。

油芥菜

  本種特點在於基生葉長圓形或倒卵形,邊緣有重鋸齒和缺刻。   食用宜忌   別名:蕪菁、大頭芥、香大頭   性味:性平味苦辛甘   歸經:胃經   功效:開胃,消食,下氣   宜:食慾不振食積不化,痞滿腹脹黃疸者宜食。   (出處《中華本草》)

營養知識

詳細介紹

  芥菜為十字花科,芸薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久,多分佈于長江以南各省,類型和品種很多,有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。   平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等,廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。 食療健康芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經;   有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;   主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

營養價值

  芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。   其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。   最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

食物相剋

  芥菜不能與鯽魚鱉肉同食。

加工方式

  1. 芥菜主要用於配菜炒來吃,或煮成湯。   2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。   3. 將芥葉連莖腌制,便是我們常見到雪裡蕻。   4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

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