薺菜

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薺菜為十字花科植物,是一種人們喜愛的可食用野菜,遍布全世界。其營養價值很高,食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血明目功效,常用於治療產後出血痢疾水腫腸炎、胃潰瘍感冒發熱目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,春、夏、秋三季均可。

薺菜簡介

  【拼音名】Jì Cài   【英文名】Shepherdspurse Herb,Herb of Shepherdspurse   【別名】扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、凈腸草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿蔔苗、百花頭、俞菜、辣菜、等。   【來源】   藥材基源:為十字花科植物薺菜的全草。   拉丁植物動物礦物名:Capsella bursapastoris(L.) Medic.[Thlaspi bursapastoris L.]   據《中華葯海記載:正名釋名,始載於〈千金食治〉為十字花科植物薺菜的帶根全草。該品薺同齊:齊者濟也,此草飢荒時能果腹延生,戰傷時可止血活命,功勛頗大,作用齊全故名。    薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris(L.)Medic. 的幼嫩葉,又名地菜,是人們喜愛的一種野菜。原產中國,目前遍布世界,中國自古就採集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末 至20世紀初,上海郊區開始 至今已有九十多年的栽培歷史。   目前國內各大城市開始引種栽培,不過仍處於零星生產的範圍里。   而且薺菜善變,種在不同地里的薺菜各不相同。事實上它是有名的野菜。

藥用價值

薺菜(圖2)

  薺菜每百克含水分85.1 克,蛋白質5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,鈣420 毫克,磷73 毫克,鐵6.3 毫克,胡蘿蔔素3.2 毫克,維生素B10.14毫克,尼克酸0.7 毫克,維生素C55 毫克,還含有黃酮甙、膽鹼乙酰膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降血壓、健胃消食,治療胃痙攣胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。   薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫別錄》記載「主利肝氣,和中。」《日用本草》載「涼肝明目。」《本草綱目》記載「明目,益胃。」」中醫實踐證明,其對痢疾、水腫、淋病乳糜尿吐血便血血崩月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。   【來源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.,以全草入葯。春末夏初採集,曬乾。

藥理作用

1.對XX的作用

  薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離休XX或腸管,均呈顯著收縮。全草的醇提取物催產素樣的XX收縮作用。全草的有效成分,能使小鼠大鼠離體XX收縮。煎劑與流浸膏均能XX動物XX,對大鼠離休XX(未孕),兔在體XX(己孕及未孕),貓在體XX(未孕)都能加強其收縮。用相當生葯0.08-0.8g/kg靜脈注XX于XX造痿兔,可見XX收縮加強,肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當生葯5.263g/kg)亦如此。XXXX的有效成分,溶於水及含水醇,不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠XX也有較強作用(鮮汁和干葯差不多)。

薺菜(圖3)

2.止血作用

  薺菜中含薺菜酸(Bursicacid)有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注XX或肌內注XX(每次2-3ml,隔2-4小時1次,每天最多用15ml)于各種出血病人,有明顯止血作用。對血友病患者,可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃,小量(相當生葯0.02g/10g體重)能使半數以上小鼠出血時間縮短,較大量(相當生葯0.06g/10g體重)使多數小鼠出血時間反延長;用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注XX,均有縮短出血時間的作用(用量大較顯著)。兔靜脈注XX流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗乾燥土壤條件下的薺菜,製成10%浸液,大鼠皮下注XX,使血凝時間顯著延長,反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml,對兔的凝血無影響。

3.對心、血管的作用

  薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注XX,可產生一過性血壓下降,此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降,亦不能被阿托品拮抗,但能被 Prone-thanol 所抑制心電圖無變化,對在位犬心及離休豚鼠心臟冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注XX薺菜提取物可降壓,但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液,對麻醉犬有短暫降壓作用,若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注XX干燥薺菜浸液,可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物(20%-0.5ml)無作用;乾燥薺菜浸劑,高濃度(10%)使血管收縮,低濃度(2%以下)使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙酰膽鹼有關,但在薺菜醇提取物中未見此二物,而發現一個不同於乙酰膽鹼的季銨化合物。

薺菜(圖4)

4.其他作用

  薺菜提取物能延長圜己巴比妥睡眠時間。麻醉犬靜脈注XX薺菜煎劑或流浸膏揮發液,均能XX呼吸;先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道,乾燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%,有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制,再用薺菜醇提取物可使腸管收縮,然後恢複原狀。此外,薺菜醇提取物腹腔注XX,能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加;對Shay潰瘍有90%抑制率,並能加速應激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔,薺菜略有退熱作用。

中藥化學成分

  全株含草酸(oxalic acid),酒石酸(tartaric acid),蘋果酸(malic acid),丙酮酸(pyruvic acid),對氨基苯磺酸(sulfanilic acid),精氨酸(arginine),天冬氨酸(aspartic acid),脯氨酸(proline),蛋氨酸(methionine),亮氨酸(leucine),谷氨酸(glutamic acid),甘氨酸(glycine),丙氨酸(alanine)),胱氨酸(cystine),半脫氨酸(cysteine),蔗糖(sucrose),山梨糖(sorbose),乳糖(lactose),葡萄糖胺(glucosamine),山梨糖醇(sorbitol),甘露醇(man-nitol),側金盞花醇(adonitol)以及鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳。還含二氫非瑟素(dihydrofisetin),山奈酚-4』-甲醚(kaempferol-4』-methylether),槲皮素-3-甲醚(quercetin-3-methylether),棉花皮素六甲醚(gossypetin hexamethyl ether),香葉木甙(diosmin),3,4』,7-三羥基黃烷酮(garbanzol),洋槐黃素又名刺槐乙素(robinetin),芸香甙(rutin),木犀草素-7-芸香糖甙 (luteolin-7-rutinoside),膽鹼(choline),乙酸膽鹼(acetylcholine),棕櫚酸(palmitic acid),黑芥子甙(sinigrin),芥子鹼(sinapine),育亨賓(yohimbine),麥角克鹼(ergocristine),延胡索酸(fumaricacid)。

薺菜(圖5)

性味歸經】甘,平。   【功能主治】涼血止血,清熱利尿。用於腎結核尿血,產後XX出血,月經過多,肺結核咯血高血壓病,感冒發熱,腎炎水腫,泌尿系結石,乳糜尿,腸炎。   【用法用量】 0.5~2兩。   【摘錄】《全國草藥彙編》

植物特徵

  薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。

薺菜(圖6)

  薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝。基生葉叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。   開花時莖高20~50厘米,總狀花序頂生和腋生。花小,白色,兩性。萼片4個,長圓形,十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形,含多數種子。   薺菜屬耐寒性蔬菜,要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20~25℃。生長發育適溫為12~20℃,氣溫低於10℃、高於22℃則生長緩慢,生長周期延長,品質較差。薺菜的耐寒性較強,-5℃時植株不受損害,可忍受-7.5℃的短期低溫。在2~5℃的低溫條件下,薺菜10~20天通過春化階段即抽薹開花。   薺菜對土壤的選擇不嚴,但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。

形態

  薺菜 一年或二年生草本,高20-50cm。莖直立,有分枝,稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生,呈蓮座狀,具長葉柄,達5-40mm;葉片大頭羽狀分裂,長可達12cm,寬可達2.5cm,頂生裂片較大,卵形至長卵形,長5-30mm,側生者寬2-20mm,裂片3-8對,較小,狹長,呈圓形至卵形,先端漸尖,淺裂或具有不規則粗鋸齒;莖生葉狹被外形,長1-2cm,寬2-15mm,基部箭形抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒,兩面有細毛或無毛。總狀花序項生或腋生,果期延長達20cm;萼片長圓形;花瓣白色,匙形或卵形,長2-3mm,有短爪。短角果,倒卵狀三角形或倒心狀三角形,長5-8mm,寬4-7mm,扁平,無毛,先端稍凹,裂瓣具網脈,花柱長約0.5mm。種子2行,呈橢圓形,淺褐色。花、果期4-6月。

營養價值

薺菜(圖7)

  薺菜的營養價值很高,每100克薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素55毫克,尼克酸0.7毫克。   薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風味特殊。   薺菜的藥用價值很高,全株入葯,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%~30%,可用於制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。   薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽亞硝酸鹽消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病夜盲症的良好食物

食用方法

薺菜山雞

  原料:山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒白糖、白醬油、鹽、味精菱粉麻油、清湯(75克)製作:一、將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗凈,擠去水分,切成細末。二、開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內溜一溜,倒出,濾去油,放好。另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。三、將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉,澆些麻油,即起鍋裝盤。[1]

薺菜豆腐

  原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿蔔25克,水發香菇分別切成小丁。   製法:   1.嫩豆腐,熟竹筍,水麵筋,水發香菇分別切成小丁。   2.薺菜去雜,洗凈,切成細末。   3.胡蘿蔔洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。   4.炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯,豆腐丁,香菇丁,胡蘿蔔,筍丁,麵筋,薺菜末,精鹽,生薑末,燒沸 后 加入味精,用濕澱粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。   特點:白綠相映,鮮嫩味美,補虛益氣,健腦益智,清熱降壓。

薺菜雞蛋湯

  原料 :新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味精,植物油各適量。   製法:   1.新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進盤內,將雞蛋打入碗內,用筷子順著1個方向拌勻。   2.炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內即成。   特點   色艷味鮮,補心安神養血止血,清熱降壓。

薺菜荸薺

  原料 薺菜100克,荸薺100克,水發香菇50克,植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。   製法   1.薺菜去除老,黃葉片,清水洗凈,取刀碎成末。   2.荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗凈,各切成了小丁狀。   3.炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒后,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。   特點   鮮香可口,清熱降壓。

薺菜蜜棗湯

  原料 薺菜50克,蜜棗50克。   製法   1.薺菜去雜洗凈,蜜棗洗凈。   2.煮鍋上火,將薺菜和蜜棗放入鍋內,注入適量清水,旺火煮沸,轉為小火煮2小時即成。   特點   清香甘甜,健脾止血。

薺菜大魚頭湯

  做法   薺菜鮮品為佳,洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生薑,無眼疾者,薺菜、瘦肉煲湯即成。   石榴皮薺菜粥   【藥效】治療急、慢性胃腸炎急性腹瀉。   【原料】石榴皮(干品)15克,鮮薺菜50克,大米100克,蜂蜜30克。   【製法】   將石榴皮用乾淨紗布包好;鍋內加水適量,放入石榴皮袋、大米煮粥,八成熟時加入鮮薺菜末,再煮至粥熟,揀出石榴皮袋,調入蜂蜜即成。每日2次,連服3~5天。   石榴皮性溫,味甘、澀,有澀腸止瀉等功效。薺菜性平,味甘,有清熱止血平肝明目、和脾利水等功效。

薺菜苦瓜瘦肉粥

  【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛口渴咽干,或目赤腫痛等。   【原料】鮮薺菜50克,鮮苦瓜100克,豬瘦肉100克,粳米100克,料酒、鹽各適量。   【製法】   薺菜洗凈,切段。苦瓜洗凈,切成片。瘦豬肉洗凈,切成片,用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水,將粳米熬粥約30分鐘,加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分鐘,加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥清肝明目的功效。

薺菜白茅根

  【藥效】 治療春季小兒麻疹(此法源於《聖濟總錄》)。   【原料】 鮮薺菜30克,白茅根50克。水煎,1日1次,代茶飲。

薺花當歸

  治療婦女更年期XX出血(此法源於江西《草藥手冊》)。   新鮮薺菜花15克~30克,當歸10克,丹參5克,水煎服,1日1次。據《履巉岩本草》記載,薺菜花「性暖,無毒」,可治痢疾,崩漏

薺菜茶

  防治高血壓。   每年春季採集薺菜全草,洗凈晾乾后切碎。每次取10~15克沸水沖泡,可以長期服用。能治療肝陽上亢型頭暈目眩高血壓病患者。   此外,有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克,或者薺菜花、夏枯草各30克,每日水煎服,長期堅持會對血壓控制有所幫助。   說明   1.薺菜性平,微寒,味甘,入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。   2.《陸川本草》記述:「健胃消食,化積滯。」   3.《現代實用中藥》記述它能「止血,治肺出血、XX出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血」。

苦瓜薺菜豬肉湯

  菜譜名稱 苦瓜薺菜豬肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎 做法:先將肉片用料酒、精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜、薺菜煮湯,調入味精即成。每日1次,連服5至7日。有滋陰潤燥,清肝明目功效。

薺菜大醬湯

  用淘米的水加大醬和辣醬的水裡,放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。   * 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質,並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A, 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。   材料   薺菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大醬大勺,粗蔥2棵,蒜5頭,辣椒醬 1大勺。   做法   1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬,並用篩子過虛。   2) 在1杯水裡放蛤蜊煮后,煮到蛤蜊張嘴后挖出肉,湯等沙沉澱后倒進(1)中。   3) 把薺菜洗凈后,熬醬湯。   4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥,重新熬煮。

淡菜薺菜湯

  淡菜薺菜湯   [用料]:淡菜、薺菜或芹菜各10~30克。   [製法]:每日煮湯喝,15日為一療程。   [功用]:對降壓有效。   [適用症]:高血壓。

花果薺菜

  花果薺菜   【口味】色澤清新,口味清淡   【主料】薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個   【調配料】香油2小匙、蚝油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙   【製作過程】   1.將薺菜擇洗乾淨,用開始焯后瀝干水分、切成末;紅、黃辣椒洗凈切末   2.將花生米炸熟,撈出去皮拍成末   3.將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內,加鹽、味精、蚝油、香油拌勻裝盤即可。

食療價值

食療簡介

  十字花科草本植物薺菜的莖葉或帶花序。又稱薺、護生草、地米菜、地地菜、枕頭草、清明草或薺菜花。中國各地均有分佈,江蘇、安徽及上海郊區有栽培。3~5月採收,洗凈鮮用,或曬乾用。   [性能]味甘、淡,性微寒。能涼血止血,利尿除濕,清肝明目。   [參考]含草酸、酒石酸、蘋果酸等有機酸和精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸,膽鹼、乙酰膽鹼、黃酮類、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素,維生素B1、B2、C和煙酸、糖、鈣、磷、鐵等。   煎劑與流浸膏均能XX動物XX,其有效成分溶於水和含水乙醇,不溶或難溶於純醇、無水乙醚等。煎劑、流浸膏均有止血作用,能縮短出血時間,並能降低血壓。   [用途]用於婦女崩漏,月經過多,尿血,吐血,咳血熱淋,水腫,小便不利,尿濁(乳糜尿),或婦女帶下;肝熱目昏,目赤,眩暈頭痛。現在又用於高血壓。   [用法]煎湯,絞汁,炒食,作餡。   [注意]內服干、鮮皆宜,便以鮮品為好。治療目赤澀痛等症,除內服外,還可以鮮品絞汁點眼。   [附方]   1,薺菜馬莧湯:薺菜花(或薺菜)30g,馬齒莧60g。加水煎湯服。   本方以薺菜與馬齒莧配伍,用以增強清熱涼血、止血之功;二者又均有XXXX的作用。用於婦女崩漏,月經過多,產後惡露不絕,有血熱表現者尤為適宜。   2,白茅薺藕湯:薺菜、白茅根各30g,藕節60g。加水煎湯服。   本方用薺菜、白茅根清熱止血,用藕節收澀止血,配伍應用不但能增強止血的作用,同時可擴大應用範圍。用於咳血、衄血、吐血、尿血等。   3,薺菜煎雞蛋:薺菜120g,切段,同雞蛋1~2個調勻(可加食鹽少許),用食油適量于鍋中煎沸后,傾入煎熟。一次食用。   本方能清肝、明目,並可補益脾胃。用於肝虛有熱,眩暈頭痛或目昏眼乾等。

附方

  ①治痢疾:一。薺菜葉燒存性蜜湯調(服)。(《日用本草》)二.薺菜二兩。水煎服。(《廣西中草藥》)②治陽症水腫:薺菜根一兩,車前草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)③治腫滿、腹大,四肢枯瘦,小便澀濁:甜葶藶(紙隔炒)、薺菜根等分。上為末,蜜丸如彈子大。每服一丸,陳皮湯嚼下。(《三因方》葶藶大丸)④治內傷吐血:薺菜一兩,蜜棗一兩。水煎服。(《湖南藥物》)⑤治崩漏及月經過多:薺菜一兩,龍芽草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)⑥治暴赤眼、疼痛磣澀:薺菜根,搗絞取汁,以點目中。(《聖惠方》)⑦治眼生翳膜:薺菜不拘多少,洗凈,焙乾,碾為末,細研,每夜卧時,先凈洗眼了,挑半米許,安兩大眥頭,澀痛莫疑,(《聖濟總錄》)⑧治小兒麻疹火盛:鮮薺菜一至二兩(乾的八錢至一兩二錢),白茅根四至五兩。水煎,可代茶長服。(《福建民間草藥》)

各家論述

  1.《別錄》:主利肝氣,和中。   2.《藥性論》:燒灰(服),能治赤白痢。   3.《千金·食治》:殺諸毒。根,主目澀痛。   4. 崔禹錫《食經》:補心脾。   5.《日用本草》:涼肝明目。   6.《綱目》:明目,益胃。   7.《現代實用中藥》:止血。治肺出血,XX出血,流產出血,月經過多,頭痛、目痛或視網膜出血。   8.《陸川本草》:消腫解毒,治瘡癤,赤眼。   9.《南寧市藥物志》:治乳糜尿。   10.《廣西中藥志》:健胃消食,化積滯。

臨床應用

  1.預防麻疹:薺菜全草2斤,加水2斤,濃煎成1斤。每周1次,每次服100ml,預防服藥150人,發病7人;對照組130人,發病56人。   2.治療乳糜尿:取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽),頓服或3次分服,連服1-3月。觀察9例,服藥后乳糜尿最快的3-4天即有改變,最遲的45天才由濃而淡,由淡而清,終獲治愈,經9-30個月的觀察,未見再發。另有一例乳糜血尿,服藥4日後,腹痛即覺減輕尿液恢復正常(包括肉眼及顯微鏡檢查),連續治療2個月,本年中未見複發。   3.治療產後流血:用鮮薺菜1兩,水煎分2次服,每日1劑。治療3例,均有效。   【摘錄】《中華本草》   吃薺菜要注意以下幾點:   首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高,製作食療方時,不應摘除   第二、薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。   第三、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。   第四、體質虛寒者不能食用薺菜。   最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味

種類與品種

  目前生產上主要有下述兩個品種:   板葉薺菜 又叫大葉薺菜,上海市地方品種。植株塌地生長,開展度18厘米。葉片淺綠色,天而厚,葉長10厘米,寬2.5厘米,有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂,近於全緣,葉面平滑,稍具絨毛,遇低溫後葉色轉深。該品種抗寒和耐熱力均較強,早熟,生長快,播后40天既可收穫,產量較高,外觀商品性好,風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁,冬性弱,抽薹較早,不宜春播,一般用於秋季栽培。   散葉薺菜 又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長,開展度18厘米。葉片綠色,羽狀全裂,葉緣缺刻深,長10厘米,葉窄較短小,有20片葉左右,綠色,葉緣羽狀深裂,葉面平滑絨毛多,遇低溫後葉色轉深,帶紫色。該品種抗寒力中等,耐熱力強,冬性強,比板葉薺菜遲10~15天。香氣濃郁,味極鮮美,適於春季栽培。

栽培技術

(1)栽培季節

  長江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種;夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種;秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區可行二季栽培,春季栽培在3月上旬至4月下旬播種;秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培,可於10 月上旬至翌年2月上旬隨時播種。

薺菜

(2)選地整地

  華北地區由於薺菜的市場需要量不大,故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊;大棚、溫室的 東西兩側或南側栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊, 避免連作。播前每公頃施腐熟的有機肥45000千克,淺翻、耙細,做成平畦。

(3)播種

  薺菜的種子非常細小,因此整個播種都必須小心謹慎。   ①整地 薺菜播種時對地塊的要求非常嚴格,要選擇雜草較小的地塊,畦面要整得細、平、軟。土粒盡量整細,以防種子漏入深處,不易出苗,畦面寬2米,深溝高畦,以利排灌。   ②播種方法 薺菜通常撒播,但要力求均勻,播種時可均勻地拌和1~3倍細土。播種後用腳輕輕地踩一遍,使種子與泥土緊密接觸,以利種子吸水,提早出苗。早秋播的芥菜如果採用當年採收的新籽,要設法打破種子休眠,通常以低溫處理,用泥土層積法或在2~7℃的低溫冰箱中催芽,經7~9天,種子開始萌動,即可播種。在夏季播種,可在播前1~2天澆濕畦面,為防止高溫乾旱造成出苗困難,播後用遮陽網覆蓋,可以降低土溫,保持土壤濕度,防止雷陣雨侵蝕。   ③播種量 每667平方米春播需種子0.75~1公斤夏播為2~2.5公斤,秋播為1~1.5公斤。   薺菜種子有休眠期,當年的新種子不宜利用,因未脫離休眠期,播后不易出苗。

(4)田間管理

  在正常氣候下,春播的5~7天能齊苗;夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆,保持土壤濕潤,以刊出苗。出苗后注意適當灌溉,保持濕潤為度,勿使乾旱,雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時,要在清晨或傍晚將泥漿衝掉,以免影響薺菜的生長。秋播薺菜在冬前應適當控制澆水,防止徒長,以利安全越冬。   春、夏栽培的薺菜,由於生長期短,一般追肥2次。第一次在2片真葉時;第二次在相隔15~20天後。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克,或尿素150千克。秋播薺菜的採收期較長,每採收一次應追肥一次,可追肥4次,施量同春播薺菜。   薺菜植株較小,易與雜草混生,除草困難。為此,應盡量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應經常中耕拔草,作到拔早、拔小、拔了,勿待草大壓苗,或拔大草傷苗。

(5)採收

  春播和夏播的薺菜,生長較快,從播種到採收的天數一般為30~50天,採收的次數為1~2次。秋播的薺菜,從播種至採收為30~35天,以後陸續採收4~5次,長江流域可一直延遲到翌春。   採收時,選擇具有10~13片真葉的大株採收,帶根挖出。留下中、小苗繼續生長。同時注意先採密的植株,后采稀的地方,使留下的植株分佈均勻。采后及時澆水,以利余株繼續生長。每公頃產37500~45000千克。

(6)病蟲害防治

  薺菜的主要病害霜霉病,夏秋多雨季 節,空氣潮濕時易發生。發生初期可噴75%百菌清600倍液防治。   薺菜的主要蟲害是蚜蟲。蚜蟲危害后,葉片變成綠黑色,失去食用價值,還易傳播病毒病。在發現蚜蟲危害時,應及時用 40%樂果1500倍液;或80%敵敵畏1000倍掖噴霧防治。

(7)留種

  薺菜留種要建立留種田,留種田要選擇高燥、排 水良好、肥力適中的地塊。長江流域于9月底至10月上旬播種, 每公頃播量22.5千克左右。播種出苗后,結合間苗,淘汰病、 弱、殘苗。翌春進行一次株選,將細弱、劣株和不具該品種特徵 特性的植株全部拔掉,定苗,保持株行距12厘米x 12厘米。定苗后追肥一次,每公頃施腐熟的人糞尿15000千克,或磷、鉀化肥150~225千克。並注意防治病蟲害。   從野生薺菜中採種 野生薺菜類型較多,常見的有:(1)闊葉型薺菜:形如小波菜,葉片塌地生長,植株開展度可達18~20厘米,葉片基部有深裂缺刻,葉面平滑,葉色較綠,鮮菜產量較高。(2)麻葉(花葉)型薺菜:葉片塌地生長,植株開展度可達15~18厘米,葉片羽狀全裂,缺刻深,細碎如飛廉(Carduus crispus L.)葉型,綠色,食用香味較好。(3)紫紅葉薺菜:葉片塌地生長,植株開展度15~18厘米,葉片形狀介於上述兩者之間,不論肥水條件好壞,長在陰坡或陽坡,高地或凹地,葉片葉柄均呈紫紅色,葉片上稍有茸毛,適應性強,味佳。   選苗採種方法是,在冬季或早春,可到田野里挑選種苗,將三種類型薺菜分挖、分放,也可根據選種目的,挑選其中一種類型。然後將種苗定植在經過施肥和精細整地的零星熟土菜地上(注意不同類型之間需進行隔離),成活后注意澆水施肥,防治蚜蟲,使植株正常開花結莢。在種莢發黃,種子八成熟時收割,以免過熟后"炸莢"使種子散落。將收回的種莢攤于薄膜上晾乾搓揉,取出干種子精細保管待用。   選留種   人工栽培養菜進行選留種,能迅速增加養菜種子數量,擴大種植面積,而且建立留種田能省卻從野生地採種的諸多麻煩。根據上海多年的選留種經驗,薺菜選留種應抓好以下關鍵。   1.精選留種田 一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作為種子田。選擇地勢高爽,品種純度高,生長健壯,無病蟲害的芥菜田作為留種用。   2.堅持林選標準 當春節來臨,在留種田挑收薺菜時,應著眼于選留好種株。例如,在板葉薺菜種子田裡,應將符合板葉薺菜特徵的健壯植株留下來,將一些非板葉薺菜挑收掉,將長勢差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15厘米,以利種株間有均勻的生長空間,促使其平衡生長,提高種子產量。因薺菜原屬野菜,品種混雜,只有堅持株選,才能有效地提高品種純度,確保下一熟商品菜優質高產。   3.做好種子田的管理工前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品薺菜田相同。但在2月份去雜劣后,必須及時追施腐熟淡水糞1次,促使種株發好棵,使其根深葉茂,營養生長健壯。在抽苔現蕾后,應增施磷、鉀肥,可結合防治蟲害,在農藥內加入0.3%的磷酸二氫鉀液噴施。這不僅能增強種株的抗逆能力,而且有利於多結種菜莢並促進籽粒飽滿。平時特別要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已XX結莢乳熟期,仍應防治蚜蟲一次,否則會因蚜蟲猖獗而使籽粒不飽滿,造成種子歉收。平時亦須做好修溝理溝工作,以防雨水多時造成澇災。   4.適時採種,及時脫粒曬乾貯藏 薺菜種株的成熟,一般在4月底5月初,當種株花已謝,莖微黃,從果莢中搓下種子已發黃時,為九成熟。這時採收最為適時。如過早採收,則種子成熟度不夠,產量低,質量差。過遲採收,種子散落造成浪費。一般在晴天的早晨進行採收,中午不要收割,以免果莢裂開,種子散落掉。在收曬過程中,應隨時搓下種子,隨即薄攤于竹匾中,曬時手不要翻動。第一次脫粒的種子質量最好。以後脫粒的稍次,在正常年份,一般667平方米產達25~30千克。   適時採種是薺菜留種的關鍵。一般當種株上花已謝,莖微黃,種莢由青轉黃,七八成熟,從果莢上搓下的一些種子顏色已發黃時為採種適期。在晴天上午收割,割后就地晾曬1小時,將種子搓下,並晾乾。切忌曝曬種子,以免降低發芽率。   成熟適度的種子里呈橘紅色,色澤鮮艷,成熟過度的種子呈深褐色。使用期限為2~3年。「城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花。」辛稼軒在這裡既是抒情,又是寫實,薺菜的生命力確實超乎一般人的想象

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