竹筍

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竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。全世界共計有30個屬550種,盛產于熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之一,共有22個屬、200多種,分佈全國各地,以珠江流域和長江流域最多,秦嶺以北雨量少、氣溫低,僅有少數矮小竹類生長

釋義

斑竹筍

  詞目:竹筍   拼音:zhú sǔn   基本解釋   【bamboo shoot】 從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽,一經長出地面就砍下作為一種蔬菜,尤其被中國人和日本人所食用。   詳細解釋   1. 見「 竹筍 」。   2.   亦作「 竹筍 」。竹的芽、嫩莖。《南齊書·劉懷珍傳》:「 靈哲 所生母嘗病, 靈哲 躬自祈禱,夢見黃衣老公曰:『可取南山竹筍食之,疾立可愈。』」 唐 杜甫 《送王十五判官扶侍還黔中》詩:「青青竹筍迎船出,日日江魚入饌來。」 明 李時珍本草綱目·菜二·竹筍》﹝集解﹞引 蘇頌 曰:「竹筍諸家惟以苦竹筍為最貴。」

概述

  我國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹(Phyllostachys pubescen Mazel江西等地區)、早竹(P

.Praecox C.D.Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹(Sinocalamus latiflorus McClure)和綠竹(S. oldhami McClure)等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺,筍芽常露出土面,冬季易受凍害,出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶,喜溫怕冷,主要分佈在年降雨量1000~2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18~20℃,1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛,而北方竹林稀少。竹需要土層深厚,土質疏鬆、肥沃、濕潤排水和通氣性良好的土壤,土壤pH值以4.5~7為宜。

宜豐竹筍

  宜豐竹筍(也叫宜豐閩筍),位於全國十大竹鄉之一的宜豐,採用當地傳統

竹筍

加工工藝製作而成,是非常具有地方特色的純天然綠色食品。傳統中醫認為竹筍具有「化熱、消痰、爽胃」之功。製作出的菜餚風味獨特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。 現代營養學研究表明,竹筍富含蛋白質蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸纖維素含量高,其在腸內可以減少人體脂肪吸收,增加腸蠕動,促進消化吸收,減少與高血脂有關疾病發病率;並含有多種可以防癌的多糖物質,是一種理想保健美容食品。

營養價值

  竹筍,在我國自古被當作「菜中珍品」,在營養上,過去有不少人認為,竹筍味道雖然鮮美,但是沒有什麼營養,有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。這種認識是不準確的。其實

竹筍

,竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸色氨酸蘇氨酸苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。   中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖減肥的佳品。養生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經常吃竹筍有一定關係。   尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名「蟲筍」,為有效之利尿葯,適用於浮腫腹水腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉竹茹竹瀝均作藥用。

竹筍選擇

  一要看根部,竹筍根部的「痣」要紅,「痣」紅的筍鮮嫩。   二要看節,竹筍節與節之間距離越近,筍越嫩。   三要看殼,竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。   四要手感飽滿,肉色潔白如玉。

食用指南

  竹筍一年四季皆有,但惟有春筍冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一。

竹筍

竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年為發筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前後開始採收春筍,早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍,每年4~11月為採收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期,過遲採收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。   鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜,歷來受到人們的喜愛,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

搭配宜忌

  □相宜的黃金搭配   √竹筍+豬腰=補腎利尿   √竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維,適合肥胖者   √竹筍+豬肉=降低血糖   √竹筍+蛋=維持皮膚消化系統健康   √竹筍+牡蠣=促進傷口愈合,預防感冒   □相剋的禁忌搭配   ×竹筍+羊肝=營養價值降低   ×竹筍+紅糖=易形成有害物質   ×竹筍+墨魚=降低鈣的吸收

竹筍適合人群

  一般人群均可食用。   1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合   2. 患有胃潰瘍胃出血、腎炎、肝硬化腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。 

鮮竹筍

竹筍的做法

  竹筍香菇炒肉   原料/調料:竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油胡椒面﹐芝麻   製作流程   (1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。   (2)把肉用調好的佐料炒出來。   (3)把泡的香菇和石耳切成絲。   (4)把青椒分半並切成細絲。   (5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。

春筍冬菇

  原料:濕發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。   做法:   1.當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油麵筋氽水過冷河,切3

竹筍

毫米厚片;冬菇去蒂切半。   2.冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當歸),湯留下備用。   3.取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。   4.把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯

  原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇薑片、鹽、胡椒粉蔥花適量。   做法:   1.將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;   2.爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);   3.加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

乾貝煸春筍

  原料:鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。

做法:   1.將乾貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。   2.用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。   3.鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

雞味春筍條

  原料:春筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。   做法:   1.筍豎割外殼,大約划至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂後面切出來就是完整的條狀;   2.將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;   3.撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;   4.倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘;   5.嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。

蚝油炒春筍

  原料:春筍500克,蚝油、鹽、白糖、醬油、香油雞精食用油各適量。   做法:   1.春筍洗凈斜切成條;   2.坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、

香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

  原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。   做法:   1.首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;   2.在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。   點評:這是一道極好的下飯菜:有臘肉的香味,有春筍的清脆適口,還有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬,臘肉也是質韌的,有胃腸病的人不可多吃。

春筍清粥

  原料:江米300克、春筍2根、小蔥1根,再有一點鹽和雞精就可以了。   做法:先將春筍剝去外皮、洗凈,切成薄片;然後用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。   點評:這道春筍清粥,很容易使人聯想起「春風又綠江南岸」的美妙意境。春筍本來味甘性寒,與江米燒粥,食之可通血脈,化痰涎消食脹。

五彩筍絲

  這道菜是從傳統菜目『五彩雞絲』中得到的靈感。   原料:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片;調料很簡單,鹽、雞精、料酒。   做法:製作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。   點評:這道菜鍛煉的是刀功,需要的是創意,顏色搭配得很好,營養也很全面,值得一試。

干燒春筍

  干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。   做法:   1.首先將香菇、胡蘿蔔切成丁,和青豆一起在開水中焯一下;   2.然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點一點料酒和湯,最後用濕澱粉勾芡就好了。   點評:這道菜製作最為複雜,這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽,使菜的味道錦上添花。

春筍魚片

  原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發香菇25克,蛋清1只,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。   做法:   1.先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片。   2.將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱后倒出瀝干油。然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。   點評:魚片潔白,鮮咸爽口,鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調料,黃酒也不要倒得太多。

炒雙鮮

  原料:竹筍、鮮香菇   佐料:鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油   做法:   1. 將竹筍剝去外皮,洗凈,改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小條。   2. 燒開水后,將切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻,瀝干備用(小貼士:汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道,而且汆過水的材料加工好後會更加脆嫩。)。   3. 炒鍋放入適量食用油(小貼士:因為汆過水,不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現在只用加入少許即可。),將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。   4. 快要熟時,依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士:一定要加點糖哦,這樣口味很鮮)。如果喜歡,還可以加一點點雞精(小貼士:一點點就可以,這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。)   5. 裝盤出鍋。

雞燉筍

  原料:   A:一隻剛斬好的雞洗好切塊 B:蔥料切備好 C:剝洗好的新鮮筍切小

塊或者斜片 D:一支啤酒   做法:   1.鍋燒熱,加油燒熱,放入B料爆香   2.放入A炒,在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥.並加點生抽增味.炒變色后將啤酒倒入一支.倒入C,稍撫平,如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍   3.大火煮開后改中火慢燒二十分鐘,(記住了煮開之前後不要急著用鏟去翻動,不然入不了口),之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味,好了,我覺得這樣做還是夠鮮的,也不會太膩,而且湯也很不錯。

五彩筍絲

  原料:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片;調料很簡單,鹽、雞精、料酒。   做法:製作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。

三鮮竹筍欖菜

  主料:免治豬肉250克,鮮竹筍肉250克,欖菜、生抽各1湯匙,糖、蒜茸各1茶匙,蔥1條

。    腌料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少許,生粉1茶匙,水及油1湯匙。   芡汁料:水5湯匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。    做法:   1.免治豬肉拌入腌料腌10分鐘,鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘,取出隔凈;蔥切段。   2.燒熱2湯匙油,將免治豬肉炒至八成熟,取出。加2湯匙油爆炒筍片,加入生抽及糖兜勻。   3.把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒,埋芡即成。

清蒸竹筍

  原料/調料   竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生薑1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋

1個   製作流程   (1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40~-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈並切半。   (2) 把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生薑也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒面調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。   (3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。   (4)把竹筍放在平鍋里﹐加2杯水並以清醬調味后熬。   (5)熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗里並把雞蛋以調料放在上面。

竹筍香菇湯

  原料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,姜5克,味精1克,精鹽3克,清湯300克。   製作: 1.香菇泡軟去蒂切厚絲,姜切絲,金針洗凈后打結,竹筍剝皮切厚絲; 2.竹筍、薑絲放湯鍋中加適量清水,煮沸15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。

涼拌竹筍黃瓜

  原料:黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生薑、小蔥。   做法:   1. 黑木耳用溫水泡發。有淘米水的話,用淘米水泡發更好   2. 蔥姜蒜切末,備用   3. 竹筍洗凈,切成滾刀塊,塊小一點   4. 黑木耳泡發好后,撕成小朵   5. 鍋中加水,下入竹筍和黑木耳,煮開後繼續煮三分鐘左右,至熟。煮熟后,瀝干,備用   6. 黃瓜洗凈,切小塊   7. 鍋中放適量油,油熱後下入蔥末薑末蒜末爆香,吃辣的可以放點干辣椒末和花椒一起炸香   8. 將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內,澆入步驟7中炸好的油,加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油,拌均勻即可。

白炒蝦球

  【原料:】   對蝦500克,竹筍10克、香菇(鮮)10克、番茄50克、青椒50克。   【調料:】   大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。   【做法:】   1、蝦剝去頭、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥,在二側再各片一刀,待用;   2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;   3、蛋清和干澱粉調蛋清漿,將蝦上漿;【美食中國】   4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成滷汁待用;   5、鍋置旺火上,下油燒五成熱時,將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起,瀝干;   6、鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調好的滷汁,倒入過油的蝦球,翻炒幾下即成。

油燜筍

  原料:   竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。   做法:   1、竹筍剝去殼,切去老根,用刀背拍松后切段;   2、熱鍋入油,油溫后倒入筍段煸炒,調入醬油、鹽、白糖調味;   3、加入適量清水,中火燜燒15分鐘左右,至湯汁收干入味,淋少許芝麻油,撒入蔥花即可。

苦瓜竹筍湯

  做法:   1、竹筍去皮切片,焯水去澀去草酸;   2、苦瓜洗凈去瓤,切段;   3、沙鍋加清水、薑片、蝦皮燒開,放入竹筍片煮20分鐘;   4、放入苦瓜煮三五分鐘后,放鹽、雞精、香油調味,關火前放入蘿蔔苗略煮兩分鐘即可。

竹筍味甘鮮脆

  竹筍味甘鮮脆是十堰市的一大美食,其營養豐富,是我國的傳統佳餚。   竹筍食用有著悠久的歷史,相傳周成王臨死前,命召公、畢公率鄰諸候擁戴康王登基,是曰以筍席款待,可見筍席在當時是比較隆重的。 據分析,鮮筍中含有糖類、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鈣和其他維生素類各種元素。   竹筍還是減肥和防止腸癌健身食品,對減少中毒症和腸癌的發生和發展有一定的作用。

營養素成分

  每一百克   熱量 (19.00千卡) ·蛋白質(2.60克) ·脂肪(0.20克) ·碳水化合物(3.60克) ·膳食纖維(1.80克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黃素 (0.08毫克) ·尼克酸(0.60毫克) ·維生素C(5.00毫克) ·維生素E (0.05毫克) ·鈣 (9.00毫克) ·磷 (64.00毫克) ·鈉 (0.40毫克) ·鎂 (1.00毫克) ·鐵 (0.50毫克) ·鋅 (0.33毫克) ·硒 (0.04微克) ·銅 (0.09毫克) ·錳(1.14毫克) ·鉀 (389.00毫克)

營養功能

  1. 開胃健脾:   竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,

竹筍

[1]具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良脘痞納呆病癥   2. 寬胸利膈、通腸排便:   竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便秘,預防腸癌   3. 開膈消痰:   竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用   4. 增強機體免疫力:   竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。   5.化痰止咳   對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎症治愈,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反XX。

烹飪指導

  1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。   2.竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。   3.竹筍既可以鮮食,也可以加工成干製品或罐頭。   4.近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。   5.鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

食療作用

  竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經   具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒   主治食慾不振胃口不開、脘痞胸悶大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病癥。   備註   中國有竹二百五十余種,大部分的幼芽可供作筍食用。

食療價值

  禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來源分,有苦竹筍淡竹筍毛筍等。主要以採取時節分,有冬筍、春筍、鞭筍等。分佈于長江流域及南方各地。取得后,去殼鮮用,或加工(乾燥、浸漬)貯存備用。   【性能】味甘、微苦,性寒。能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。   【參考】含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1.B2.C等成分。   【用途】用於熱痰咳嗽,胸膈不利;心胃有熱,煩熱口渴小便不利,大便不暢。   【用法】涼拌,煮食,或炒食。   【注意】贊寧《筍譜》說:「筍雖甘美,而滑利大腸,無益於脾。」故非補益之物。   【附方】   1.涼拌鮮筍:鮮嫩竹筍60g,煮熟切片,用生薑(切成細粒)、脂麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。   本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣,輔以生薑化痰止咳。用於熱痰咳嗽、胸膈不利。   2.鮮筍粥:鮮竹筍60g,煮熟切片,用粳米50~100g,以水適量同煮成稀粥,加豬脂、食鹽調味食。   本方專取竹筍滑大腸之功。可用於大腸有熱,便結難通。   3 還要看是否新鮮

「毒竹筍」事件

  2012年1月4日,有市民舉報,老鴉陳暗藏疑似「毒竹筍」加工點,用漂白化學物品浸泡竹筍。經調查發現,該加工點用加入焦亞硫酸鈉的水浸泡竹筍,放半年的春筍,在藥水里「洗洗澡」就賣了。目前,200箱竹筍已被質監部門查封[2]。專家建議市民在購買蔬菜時,盡量選購本色或接近本色的。

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