茭白

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茭白,是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為「菰」。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子菰米或雕胡,是「六谷」(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入葯。

基本信息

  【拼音名】jiāo bái

茭白(圖1)

  【英文名】Wildrice stem   【學名】Zizania latifolia (Griseb.) Stapf 【別名】出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭耳菜、高筍、高瓜   【分類】被子植物門 單子葉植物綱 禾本科 稻亞科 稻族 菰亞族 菰屬

形態特徵

  葉鞘肥厚,長於節間,基部者常有橫脈紋;葉舌膜質,略成三角形,長達15mm;葉片扁平而寬廣,表面粗糙,背面較光滑,長30-100cm,寬10-20mm。

茭白(圖2)

圓錐花序大型,長30-60cm,分枝多簇生,開花時上舉,結果時開展;雄小穗長0-15mm兩側多少壓扁,常帶紫色,常著生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上,脫節于小穗柄上,惟其柄較細弱;穎退化不見;外稃先端漸尖或有短尖頭,並有5脈,厚紙質;花藥6-9mm;雌小穗長15-25mm,外稃有芒長15-30mm,內稃與外稃同質,常均有3脈,為外稃所緊抱;雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形,長約10mm。花、果期秋季。

生物學特性

  1.形態特徵:茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米,有葉5-8片,葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕,稱「茭白眼」。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合,形成假莖。莖可分地上莖地下莖兩種,地上莖是短縮狀,部分埋入土中,其上發生多數分櫱,地下莖為匍匐莖,橫生於土中越冬,其先端數芽次年春萌生新株,新株又能產生新的分櫱。由於茭白植株體內寄生著黑穗菌,其菌絲體隨植株的生長,到初夏或秋季抽苔薹時,主莖和早期分櫱的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產物---吲哚乙酸的刺激,基部2-7節處分生組織細胞增生,膨大成肥嫩的肉質莖(菌癭),即食用的茭白。   雄茭是指少數植株,抗病力特彆強,黑穗菌的菌絲不能侵入,不能形成茭白,至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟后或菌絲體生長迅速,致茭白內部已充滿黑褐色的孢子,致使品質惡劣,不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上,較易識別,宜及時連根拔除,不可留根株于土中。   2.生長習性:茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖,長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植,夏秋雙季茭可分春秋兩季,春栽在穀雨前後,秋栽在立秋前後。茭白可分為四個階段:   (1)萌芽期:入春后3.4月開始發芽,最低溫度5℃以上,以10-20℃為宜。   (2)分櫱階段:自4月下旬至8月底,每一株可分櫱10-20個以上,適溫為20-30℃。   (3)孕茭階段:雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭,適溫為15-25℃,低於10℃或高於30℃,都不會孕茭。   (4)生長停滯和休眠階段:孕茭后溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止,5℃以下地上部枯死,地下都在土中越冬。[1]

歷史淵源

  茭白原產我國及東南亞,但作為蔬菜栽培的,只

有我國和越南,其中又以中國栽培最早。硅膠白的表親。據《禮記》記載:「食蝸醢而菰羹」。菰食就是菰米飯,可見周朝已用茭白的種子為糧食。《爾雅》記載:「邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑。」據南宋羅願所著《爾雅翼》解釋。「今又菰中生菌如小兒臂,爾雅謂之遽蔬者」。又說:「菰首者菰蔣三年以上,心中生薹如藕,至秋如小兒臂。大者謂之茭首,本草所謂菰根者也,可蒸煮,亦可生食。其或有黑縷如黑點者,名『烏郁』。《爾雅》成書于秦漢間,可見當時除用茭白種子為糧食外,已用茭白為菜。

生境分佈

  生態環境:為湖沼水塘內的栽培作物。   資源分佈:分佈於我國南北各地。

栽培技術

  餘姚茭白算河姆渡鎮最為聞名,現年產茭白5萬噸,河姆渡鎮萬畝無公害茭白基地先後被列為寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優質高效農業示範基地。2001年7月河姆渡鎮被農業部命名為「中國茭白之鄉」。「河姆渡雙季茭白」、「浙大茭白」等品種,外觀潔白光滑、不皺不綠、長短適宜、肉質細嫩、口味較糯帶甜,並且營養豐富,深受國內外市場青睞,產品還遠銷到日本等國外市場。「河姆渡雙季茭白」獲寧波市級名牌產品稱號,1998年11月,又獲浙江省優質農產品銀獎。

一、品種選擇

  南方地區栽培雙季茭白應選擇採收早、產量高、抗逆性強、耐熱、產品符合市場需求的品種。

二、種株選擇

  茭白是用分株方法進行繁殖,種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間數量和栽培管理水平的差異,常引起種性退化,導致雄茭、灰茭的出現,所以每年應嚴格優選種株。   優良母株的選擇要求:當年株形整齊,孕茭早,結茭多,茭肉肥大,茭形好看;結茭部位低,且成熟一致;無雄茭、灰茭,無殼裡青、畸形茭的茭墩留種。   每年雙季茭種苗應嚴格精選3次;第1次:選在當年種植的茭白夏茭採收時進行,根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記;第2次:在春茭採收時對第1次選擇的種株進行複選,除去不符合標準的茭株;第3次:結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裡青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。

三、茭田選擇

  南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結茭,迎風的山背田比避風的低窪田早結茭,土層淺(最好20--27厘米)的比土層深的田早結茭。所以,南方地區種植茭白應力求選擇水源充足,排灌方便,通風、土層淺的水田種植。   四、翻耕茭田,施足基肥。   水稻田栽種一般在水稻收穫后及時翻耕,老茭田一般在秋茭採收結束后及時翻耕,充分曬田,築好田埂,確保田間能灌水15-20厘米。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000公斤、磷肥50公斤作基肥,並耙平,灌水2-3厘米,達到田平、泥爛、肥足。

五、適時栽植

  時間:南方地區雙季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋茭了,最遲在4月底或8月栽植完畢。   方法:栽前留10厘米,割去選留好的優良種墩的地上枯葉,挖出種墩,劈取健壯老莖苗,以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米,窄行0.8米,株距0.6米,每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜(即原來的深度)。

六、田間管理

  (一)新栽茭田的管理   1.灌水:茭白在整個生長期間不能斷水,水位要隨著不同的生育階段進行調節。   (1):茭白栽植后田間保持2—4厘米淺水越冬,春季茭苗開始生長時,水位宜淺,保持在2--3厘米左右,以利地溫升高,促進萌芽發棵,以後隨著植株的生長,水位逐步加深,   (2):種植50天前後,可視茭白分櫱情況進行一次烤田(烤田以見雞腳裂為度)后灌10—15厘米深水控制無效分櫱。

縉雲縣前路鄉茭農創新茭白栽培農作制度

(3):孕茭期可控制20厘米的水位,但不能超過茭白眼,防止薹管拔高。3月中旬后氣溫逐漸升高,茭田要勤換水,最好是活水灌溉,有利於春茭孕茭。   (4):春茭採收后,水位降到6厘米左右;秋茭收穫后水位降到3—4厘米。休眠期保持2-4厘米的淺水狀態越冬。   (5):每次施肥前先放淺田水,待施肥耘田和田水落干后再灌水。   2.追肥:南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲,以促苗早發,早孕茭。結合水層管理,促進前期有效分櫱,控制後期無效分櫱,促進孕茭,提高產量和品質。茭白生長期長,植株高大,需肥量也大,除施足基肥外,必須適時追肥。   (1)新栽植的茭田如栽植時未施基肥,應在30天內補施基肥。   (2)老莖萌芽時畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。   (3)種植40天左右(分櫱初期)畝施45%複合肥30-50公斤。   (4)春茭採收過程中,可根據茭苗生長情況適量追肥。   (5)春茭採收后可畝施45%複合肥20-30公斤,以利秋茭生長。   3.耘田除草:茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤,達到中耕、鬆土、除草的目的,並可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2—3次,第一次在植株開始返青時進行,以後隔15天進行一次。   4.清除雄茭、灰茭:雄茭和灰茭不能結茭,應隨時加以去除。去除的空位,可用分櫱多的正常茭墩上的苗補上。   5.剝枯葉、拉黃葉:剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭採收後期開始,根據植株生長情況,把枯老的葉片剝清拉光,要求是拉清不拉傷,把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。   6.疏苗補苗:南方地區種植的雙季茭白每墩莖櫱達15根以上時,應進行疏苗,撥除過密的小分櫱,每墩留有效分櫱15-20根左右,疏苗后茭墩中間壓一塊泥,使植株分佈均勻,通風透光。   (二)老茭田管理。老茭田冬季地上部枯死後應在12月前清除枯葉,留10厘米老莖割去地上部殘株,挖出雄株、灰株、雜株及殼裡青、畸形茭等茭墩,從優良茭墩挖苗補栽,淺水越冬,增施有機肥,可畝撒施雞.牛糞1000公斤或豬欄糞100擔,磷肥50公斤,此次施肥最遲要在1月前完成。2月上旬茭墩萌芽時畝追施碳銨30公斤或尿素10公斤,3月中旬畝追施45%複合肥30-50公斤。疏苗時每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽茭田。

七、病蟲害防治

  南方抗高溫茭白病蟲害主要有胡麻葉斑病、鏽病飛虱、螟蟲等。   一)、胡麻葉斑病

茭白的胡麻葉斑病

  真菌XX害:(半知菌亞門)。在茭白整個生長期均可發生。   1.癥狀:初期:在葉片上出現黃褐色小點,逐步擴大為橢圓形芝麻大小的褐色斑,(病斑周圍常有黃色暈圈);後期:病斑邊緣為褐色,中間呈黃褐色或灰白色。嚴重時病斑連成不規則大斑,濕度大時表面上生暗灰色至黑色霉狀物。   受害葉片由葉尖向下乾枯,後期常引起葉片半枯死至全枯死,造成減產。   2.傳染過程:以菌絲體和分生孢子在茭白殘葉上越冬,隨氣流或雨水傳播。   3.環境因素:土壤偏酸,缺鉀缺鋅,長期灌深水缺氧,管理粗放或生長衰弱的田塊發病重。高溫多濕天氣,偏施氮肥徒長,田間通風透光不良,病害加重。   4.防治方法:   ①結合冬前割茬,收集病殘老葉集中燒毀,減少菌源。   ②加強肥水管理,冬季施臘肥,春施發苗肥,適時噴施葉面肥,特別注意補充磷肥、鉀肥和鋅肥,增強茭株抗病力。   ③藥劑防治:在5月前和發病初期分別用50%撲海因懸浮劑600倍液,或50%多·硫可濕性粉劑500~600倍液,或20%三環唑500倍噴霧,隔7-10天1次,交替用藥,連續防治2-3次。孕茭期慎用。   二)、鏽病

茭白的鏽病

  真菌XX害(擔子菌亞門),危害葉片和葉鞘。   1.癥狀:發病期間葉片的正面和背面都會出現黃褐色隆起的小孢斑,小孢斑XX后,散出銹色粉狀物。病斑散生,不規則排列。嚴重時造成葉片枯死或使植株生長矮小。   2.傳染過程:以菌絲體及孢子在病株殘體上越冬,借氣流傳播,高溫多濕,偏施氮肥,利於發病。(及時打老黃葉)   3. 防治方法:   ①清除病殘株及田間雜草。   ②增施磷肥、鉀肥,避免偏施氮肥。   ③高溫季節適當灌水,降低水溫和土溫,控制發病。   ④藥劑防治:在5月份(預防)、發病初期分別用15%三唑酮可濕性粉劑800~1000倍液,或50%多·硫可濕性粉劑500倍液,或67%敵銹鈉可濕粉劑200倍液,隔7-10天噴一次,交替用藥,連續防治2-3次。孕茭期慎用。   三)、飛虱   防治方法:   ①冬季清除茭白殘體,降低越冬卵量基數。   ②及時剝枯葉、拉黃葉增加田間通風透光性,形成不利於成蟲的生存環境。   ③藥劑防治:可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液,或90%杜邦萬靈可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。   四)螟蟲   防治方法:   ①壓低越冬蟲口基數,冬前割墩時清除茭白病殘體,開春鏟除田邊、水溝邊雜草,消滅越冬幼蟲。   ②藥劑防治:掌握在蟻螟盛孵期,選用5%銳勁特膠懸劑1000倍液、或50%殺螟松乳油1000倍液噴霧防治。   五)茭白黑粉病   【癥狀特點】主要侵害植株地下莖(茭筍)。染病茭白植株生長減弱,葉片變寬,葉色深綠,葉鞘發黑。挖檢地下莖( 茭筍),發現地下莖變短,部檢茭肉,發現茭肉呈短條狀變黑(病菌未發育成熟的孢子堆)或散出黑粉(病菌發育成熟的孢子堆)。

茭白黑粉病

病原及發病特點】病原為擔子菌亞門、黑粉菌目的茭白黑粉菌[UstilagoesculentaHenn.]。病菌以菌絲體潛伏于地下莖內,當新芽萌發時,菌絲即由母莖侵入芽內,並與芽生長點同步向上發展。病菌新陳代謝產生一種稱為吲哚乙酸的激素物質,刺激茭白嫩莖基部膨大為紡錘形,病菌在膨大地下莖(茭筍)組織內縱橫蔓延,從營養生長階段轉向XX生長階段便形成冬孢子堆,此時茭白嫩莖有許多黑色短條狀斑。冬孢子堆發育成熟即散出大量黑粉(冬孢子團)。被害病莖不能抽生花穗。如植株分櫱過多,或肥力不足,或灌水不當,往往發病較重。品種間抗病性差異尚缺調查。國內近年推介的16個茭白品種中,武漢菜科所培育的8602和8937兩個品種具有較強的抗逆性和適應性,但是否抗黑粉病則有待各地進一步觀察確定。   【防治方法】(1)精選不帶菌茭種。(2)加強管理。春季要割老墩、壓茭墩,降低植株分櫱節位;在老墩萌發時疏除過密分櫱,促萌芽整齊;管好水層,分櫱前宜淺灌,中期適當露曬田,高溫期宜深灌,抑制遲分櫱;合理施肥,在施足基肥的基礎上,前期及時追肥,促分櫱生長,高溫期宜控制追肥,抑制後期分櫱,夏秋季節及時摘除黃葉,改善株間通透性。   六)茭白軟腐病   【癥狀特點】茭白軟腐病主要發生於採收后運輸、銷售和貯藏期中的茭筍。染病茭筍初呈近圓形至不定形近半透明水漬狀斑,后病斑迅速擴展,患部組織軟腐,聞之有惡臭味,終致茭筍部分或大部分組織腐爛,不能食用。患部病徵一般不明顯,觸之有質粘感。   【病原及發病特點】病原為細菌,歸胡蘿蔔軟腐歐氏桿狀細菌胡蘿蔔致病型[Erwinia carotovora subsp.carotovora(Jones)Bergey et a1.],跟白菜等軟腐病的病原相同本病原細菌寄主範圍較廣泛,除危害十字花科蔬菜外,還侵染茄科、百合科、傘形花科、菊科及禾本科等蔬萊。病菌以細菌體在田間病株、窖藏種株中越冬,或隨病殘體遺落在土中或土雜肥乃至害蟲體內越冬,借助雨水、灌溉水、帶菌肥料和昆蟲等傳播,從寄主傷口侵入致病。茭筍在運輸銷售過程中,主要通過發病與健康組織之間相互接觸傳染致病。筆者首次偶然從市場菜攤銷售的茭筍中發現此病的。當時該菜攤銷售的小白菜也有少量軟腐病株,相信菌源是來自菜攤中感染軟腐病的小白菜。筆者曾把病茭筍帶回室內,用發病與健康茭筍或發病茭筍與小白菜葉片和葉柄接觸,保濕一段時間(約24小時),結果健康茭筍和健康小白菜葉片均發病。說明茭筍在銷售過程中發病是通過接觸傳染引起的。   【防治方法】茭筍是採收后的茭白植株供食用的產品,為便於短期貯藏或運銷周圍地區,茭白產品往往保留茭肉的葉鞘,這樣茭肉可保存5~7天不變褐色。而當這種茭白產品XX批發市場再分銷到菜攤經營者后,再剔除葉鞘,露出茭肉(即茭筍,只可保存l~2天),就地供應市場。鑒於茭白軟腐病主要發生於這一環節,故防治本病,應抓好下述幾點:(1)在剝除葉鞘、露出茭肉時,注意剔除可疑病茭筍,另行處理,避免接觸傳染。(2)注意勿把茭筍與大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放銷售,以防止或減少軟腐病接觸傳染。如發現個別或少量白菜類蔬萊感染了軟腐病時,更應及時徹底妥善處理,避免病害蔓延,招致更大損失。(3)據無錫地區經驗,將茭白基部在明礬粉中蘸一下,或浸於l%~2%明礬水中稍頃,在常溫條件下可延長茭白產品貯藏時間(約l0天)。據此,筆者建議,在茭白軟腐病常發生的地區或菜攤可試在明礬液中加入l2%農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑(4000~5000倍液),可減少接觸傳染、抑制軟腐病蔓延。同樣,如白菜類蔬菜常有軟腐病發生,也可試用硫酸鏈黴素(濃度同上)進行處理。   七)茭白瘟病   【癥狀特點】茭白瘟病又稱茭白灰心病,主要侵害葉片。葉片病斑分急性、慢性和褐點3種類型。急性型斑圓點狀,暗綠色,斑背麵灰綠色霉層病徵(分孢梗及分生孢子)較明顯,其出現是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形,似牛眼,周緣紅褐色,中央灰白色,病斑兩端常有或長或短的壞死線,此種病徵由急性型斑轉化而成,其出現預示著田間病情由急激轉向緩和,斑背病徵不明顯。褐點型斑表現為褐色小點,與茭白胡麻斑近似,但斑外無黃色暈圈,且多見於較老葉片,在高溫乾燥的天氣條件下發生,不常見。   【病原及發病特點】   病原為半知菌亞門的茭白梨孢菌[Pyriculariazizaniae Hara]。病菌以菌絲體和分孢梗在老株上或病殘體上越冬,以分生孢子作為初侵與再侵接種體,借助風雨傳播,從表皮貫穿侵入致病。高溫高濕的天氣特別是陰雨連綿、日照不足時有利於本病發生。偏施氮肥,植株徒長或過分密植株間鬱閉等發病較重。品種間抗病性差異尚缺調查,一些一般表現抗逆性較強的新品種,如8602.8937.860l以及揚茭l號、83-1.浙茭2號、5號等,是否也抗本病,則有待各地進一步觀察確定。   【防治方法】   (1)因地制宜地選用抗病品種。(2)結合冬前割墩,收集病殘物燒毀,以減少來年菌源。(3)加強肥水管理。配方施肥,避免偏施氮肥;管好水層,避免長期深灌,注意適時適度露曬田,提高根系活力,增強植株抵抗力,有助於減輕發病。(4)及早噴葯預防控病。在植株分櫱盛期,按無病早防、見病早治的要求,加強檢查,視苗情、天氣和病情(是否發病和病斑類型等),決定挑治或全面治。藥劑除參照胡麻斑病防治用藥外,還可噴施20%三環唑可濕粉l000倍液,或40%稻瘟靈(富士一號)乳油l000倍液,或50%瘟特靈懸浮劑(廣東江門農藥廠)600~800倍液,或l3%三環唑春雷霉素可濕粉400~500倍,2~3次,隔lO~15天1次,交替施用,前密后疏。   八)茭白紋枯病   【癥狀特點】   茭白紋枯病主要發生於田間,侵害植株葉鞘及葉片。初在近水面的葉鞘上產生暗綠色水漬狀橢圓形小斑,后擴大並相互連合成雲紋狀或虎斑狀大斑,病斑邊緣深褐色,發病與健康部位分界明晰,病斑中部淡褐色至灰白色。病斑由下而上擴展,延及葉片,使葉片出現雲紋狀斑。發病嚴重時,葉鞘葉片提早枯死,茭白肉質莖亦受危害,致茭肉乾癟,失去食用價值。本病患部病徵前期表現為蛛絲狀物(病菌菌絲體),後期表現為蘿蔔籽粒狀的核狀物(由菌絲體糾結而成的菌核)。幼嫩菌核呈白色至乳白色絨球狀,老熟菌核茶褐色。表面粗糙,仔細觀視其呈海綿狀孔,或似蜂窩狀,易脫落。   【病原及發病特點】   茭白紋枯病病原為真菌。其無性世代歸半知菌亞門的絲核菌屬[Rhizoc-tonia solani Kühn];有性世代歸擔子菌亞門的亡革菌屬[Thanatephora sasakii(Shir.)Ju=Pelliculariasasakii(Shir.)Ito]。田間病菌常見無性世代,有性世代在高濕條件下偶有產生,不常見,即使產生,其在病害周年循環中所起的作用也不重要。病菌主要以菌核遺落在土中存活越冬,或以菌絲體在病殘體上或田間雜草及其他寄主作物上越冬。菌核會隨灌溉水傳播,飄浮於水面,隨風向集結于下風向的田邊或田角。當菌核飄浮並附著于茭白植株上時,在適宜溫濕度條件下,萌發菌絲,從近水面的葉鞘處侵入致病。發病後,病部上形成的蛛絲狀菌絲體又可通過攀援接觸擴大侵染危害。菌核的存活力很強,遺落在土中表層甚至深層的菌核至少可存活1~2年。病菌具有多征性,其寄主範圍很廣,除禾本科作物和雜草外,自然感染髮病的寄主不下l0余科數十種之多。病菌發育和菌核的形成均喜高溫高濕(適溫為28~32℃、相對濕度為96%以上)。病害的發生和危害受菌核基數、氣象條件、田間生態、植株營養狀況等多種因素的影響。遺落在土中的菌核(菌核殘留量)數量的多少與田間初期發病輕重有密切關係。上季或上年菌核殘留量多,初期植株發病率也較高,而此後田間病情的發展,則受田間生態及植株營養狀況等因素影響較大。高溫高濕的年份和季節病害發展快;田間長期深灌、疏於露曬田,或過分密植、株間通透性不良,或偏施過施氮肥、植株體內遊離氨態氮含量過高,皆有利於病害的發展,病情加重。茭白品種間抗病性差異尚缺調查。   【防治方法】   防治本病應採取植前盡量清除田間殘留菌核以減少菌源,植時和植后合理密植,加強肥水管理,發病期及時施藥保護、控病的綜合防治措施。具體應抓好下述環節:(1)植前盡量清除菌源。紋枯病重病地區和重病田,在翻耕耙平后,利用混在「浪渣」內的菌核隨風吹集至下風向的田邊和田角的特點,用布網或密簸箕等工具打撈、收集「浪渣」帶出田外燒毀或深埋,可減少菌源,減輕植株前期發病。此項工作如能堅持做好,收效明顯。(2)合理密植,結合管理盡量清除植株基部鞘葉,改善株叢間通透性,有助於減輕發病。(3)管理好肥水,創造一個適於茭白植株生長,不利病害蔓延的田間生態環境,以控制本病的水平擴展和垂直擴展,減輕危害。在用肥上,採取前促(分櫱)、中控(無效分櫱)、后補(催茭肥促孕茭)的施肥策略,配方施肥,施足基肥,適時適量追肥,促植株早生快發,壯而不過旺,穩生穩長,提高植株自身抵抗力。在水漿管理上,宜根據茭白不同生長期對灌水深度的不同要求,採取前淺(萌芽期及分櫱期)、中曬(控無效分櫱)、后淺或濕潤(促孕茭)的策略,以水調溫,以水調肥。颱風暴雨季節要注意排水,每次追肥前應適當放淺田水,施后待肥料被土壤吸收后再適度灌田水,孕茭期乾乾濕濕,保持根系活力,葉片轉色正常。(4)及時噴葯預防控病。分櫱盛期前後通過噴葯控制病害水平擴展。植株生長中後期通過噴葯控制病害垂直擴展,使植株保持足夠的功能葉,以利孕茭,提高茭筍產量。用藥可選噴5%田安水劑400~500倍液(前期),或28%多菌靈井岡霉素懸浮液500~700倍液,或l6%噻嗪酮井岡霉素懸浮劑800~l 000倍液,或22%雙井水劑300~400倍液,或2萬單位井岡霉素300倍液,或20%三環唑井岡霉素600~800倍液,2~3次,交替施用,噴勻噴足。

藥用價值

  【性味味甘;性寒   【歸經】肝;脾;肺經   【功能主治】解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱消渴;二便不通;黃疸痢疾熱淋目赤;乳汗不下;瘡瘍   【用法用量】內服:煎湯,30-60g。   【注意】脾虛泄瀉者慎服。   唐·孟詵:「滑中,不可多食。性滑,發冷氣,令人下焦寒,傷陽道。禁蜜食,發痼疾。服巴豆人不可食。」   《本草匯言》:「脾胃虛冷作瀉者勿食。」   《隨息居飲食譜》:「精滑便瀉者勿食。」   【附方】①催乳:茭白五錢至一兩,通草三錢,豬腳煮食。(《湖南藥物志》)   ②治小兒風瘡久不瘥:燒菰蔣節,末以敷上,(《子母秘錄》)   ③用於高血壓、大便秘結、心胸煩熱。茭白30~60克,旱芹菜30克。水煎服。   【各家論述】   1. 孟詵:利五臟邪氣,酒皶面赤,白癩,癧瘍,目赤,熱毒風氣,卒心痛,可鹽、醋煮食之。   2.《本草拾遺》:去煩熱,止渴,除目黃,利大小便,止熱痢解酒毒。   3.《本草綱目- 草部》:氣味甘、冷、滑、無毒。主治:利五臟邪氣,白癩□瘍,目赤,熱毒風氣,卒心痛,可醋、鹽食之。

茭白子

  完整果實呈圓柱形,兩端漸尖,長1~1.5cm,直徑1~2mm,表面棕褐色,有1條因稃脈擠壓而形成的溝紋,腹面從基部至中部有1條弧形的因胚體突出而形成的脊紋,脊紋兩側微凹下,長至0.6cm.折斷麵灰白色,富有油質,質堅脆。氣微弱,味微甘。甘、涼。   【功能與主治】清熱除煩,止渴,調理腸胃。用於煩熱口渴,腸燥便秘。   【用法與用量】4.5~9g.   【貯藏】置乾燥陰涼處。

營養價值

  清代大才子袁枚在《隨園食單》雜素菜單中有茭白的做法:「茭白炒肉,炒雞俱可。切整段,醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳,須切片,以寸為度,初出瘦細者無味。」看來袁大才子對做茭白還是頗有心得的,刀工也講究,以寸為度。切菜趕刀長不過寸,是配菜的講究。   清人薛寶辰在《素食說略》中也有茭白做法的記載:「菰俗名茭白,切拐刀塊。以開水瀹過,加醬油、醋費,殊有水鄉風味。切拐刀塊,以高湯加鹽,料酒煨之,亦清腴。切芡刀塊,以油灼之,搭芡起鍋,亦脆美。」這位翰林院侍讀學士,對烹飪茭白更有研究。光是刀口就講了「拐刀塊」、「芡刀塊」,「搭芡起鍋」也絕對是廚行專業用語,想必他在當時做的茭白一定是「色、香、味、形、器」五味俱全的美味佳餚.   此外,同時期的《調鼎集》在卷七蔬菜部也收錄了拌茭白、茭白燒肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、醬茭白、醬油浸茭白等做法達八樣之多。   茭白本身是清鮮之物,所以可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、腌制均可,也可製作罐頭,供各季食用。做冷盤食用,清新淡雅,很有水鄉滋味。若是熟食加高湯煨制,則清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鮮美了。此菜無論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口;若是與肉、雞、鴨等相配,烹出的菜餚則是味道各異,營養豐實.   但茭白含草酸太多,所以製作前要做好初步的熱處理,要過水焯一下,或開水燙過再進行烹調.   茭白不但味美,更是食療好食材,其藥用價值不可低估。明李時珍《本草綱目》草部第十九卷菰條記載,「菰,一名菰菜、茭白、茭粑。氣味甘、冷、滑無毒。主治心胸中浮熱風,滋人齒。煮食,止渴及小兒水痢。」清吳儀洛草本從新》卷十一菜部也說:「茭白,瀉熱通腸。甘、冷、滑,利五臟,去煩熱,除目黃,解酒毒,利小便,治酒面赤,白癩瀝湯,風熱目赤,滑利而冷,甚不益人,根名菰根。冷利於蘆根,實名雕菰米,發飢可當糧。」看來什麼東西再好,也不能多吃。要以營養和自身的身體狀況來搭配飲食。總之中醫認為茭白味甘性冷,有開胃解毒功效。對高血壓、小便不利小兒發熱煩渴均有療效。也可用於催乳。現代營養醫學認為茭白富含碳水化合物膳食纖維蛋白質脂肪核黃素維生素E、鉀、鈉等,也有部分有機氮以氨基酸形式存在,所以味道鮮美.   茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易

茭白(圖3)

人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。   1. 利尿止渴、解酒毒:   茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。   2. 補虛健體:   茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。   3. 茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。用於催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。   適用人群   一般人群均可食用   1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。   2、不適宜XX、遺精者、脾虛胃寒腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽結晶較多者、腹瀉者.

常見吃法

茭白炒肉片

  原料:茭白3根、裡脊肉150克、蔥2根、辣椒1個、蒜末1小匙   調味料:A酒1大匙、醬油1大匙、澱粉1茶匙   B醬油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙、水澱粉1/2大匙   製作:1.裡脊肉切片,拌入調味料A略腌;茭白去皮、洗凈、切片;蔥切小段;辣椒去籽、切片。   2.先將肉片過油,再用2大匙油炒蒜末和茭白,然後肉片回鍋,加入調味料B炒入味。   3.放入蔥段、辣椒,炒勻即盛出。[2]

涼拌茭白

  將茭白去皮洗凈,切成絲,用開水焯后,瀝干水分大蔥切成寸長的絲,姜切成絲,一起裝入碗中,放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上,稍涼后與茭白拌在一起,調入鹽、味精拌勻即可。

咖喱茭白

  將茭白去殼去老皮,洗凈后切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗凈置中火上,入色拉油燒至四成熱時,倒入茭白條燒至斷生,撈出瀝油待用。原鍋留油適量,放入咖喱油炒一下,再放入茭白條,炒至杏黃色時,加入雞清湯、精鹽、白糖,用小火燒至滷汁將盡時,加味精,淋麻油,翻炒起鍋裝碟即成。

醬淋茭白

  將茭白洗凈,放入鍋中蒸熟,取出後放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。將放涼的茭白切成塊狀,放入盤內,淋上醬料,食用時拌勻即可。

油燜茭白

  將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上,加入植物油,待燒至六成熱,下入茭白炸約1分鐘,撈出瀝去油。再將炒鍋放火上,投入茭白,加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水,再燒一二分鐘,淋上香油即可出鍋。

糟溜茭白

  茭白剝殼去根洗凈,斜刀切成0.5厘米厚的片,每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內加油,在中火上燒至四成熟,調至小火,把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。把油潷出,再加入糟鹵、精鹽,用旺火燒3分鐘,接著放入薑絲、味精,起鍋裝盆即成。

麻辣茭白

  將茭白去殼洗凈后,切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條,再用開水將茭白條煮熟后撈出,瀝干水分,加辣油、細鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點麻辣鮮爽。

茭白五絲

  茭白、胡蘿蔔、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗乾淨后,全部切絲。油至五成熱,先入肉絲、茭白、胡蘿蔔,炒至七成熟,再入青椒,榨菜,炒一分鐘,放鹽、糖、味精,再翻炒半分鐘,即可裝盤。

蔥油茭白

  【原料】:茭白500克,大蔥50克,鮮姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精鹽10克,味精5克。   【製法】:   1.將茭白去皮,洗凈切絲,放入沸水中焯一下撈出控凈水分。   2.將大蔥、鮮姜洗凈切絲,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然後將燒至八成熱的香油倒在蔥、薑絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水攪勻,倒入茭白絲中拌勻即成。   【特點】:茭白潔白如玉,味道香辣爽口。

翡翠茭白

  【原料】:茭白500克,小蔥50克,香油30克,精鹽7克,味精1克,花椒1克。   【製法】:   1.將茭白去皮,切除老莖部分,然後順長切成0.8厘米厚的長片,再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條,放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水,趁熱撒入精鹽攪勻待涼,盛入容器內。小蔥理去枯葉、鬚根、洗凈、切成蔥花,稍剁幾下,集中放于茭白的中心。   2.將鍋置於火口,放入香油燒至七成熱,下入花椒炸出香味,撈出花椒;將花椒香油澆在蔥花上,加入味精拌勻,裝盤即成。   【特點】:鮮香,脆嫩。

茭白炒雞蛋

  【原料】:凈茭白150克,雞蛋150克,豬油50克,精鹽6克,味精2克,蔥花5克。   【製法】:   1.將茭白切成長3厘米、粗0.2厘米的絲。雞蛋打入碗內,加入精鹽2克、味精1克調勻。   2.將炒鍋放在旺火上,加入豬油,待油熱時,放入茭白絲煸炒幾下,放入精鹽,稍加湯汁,待湯汁干,盛入碗內。   3.把炒鍋放在旺火上,倒入豬油,待油燒熱時,把雞蛋倒入鍋內,放入炒過的茭白,一同炒拌。待炒熟時,再淋上熟豬油,繼續翻炒數下,茭白絲和雞蛋松碎即成。   【特點】:茭白脆嫩,雞蛋鬆軟,清香。

茭白炒肉絲

  【原料】:茭白500克,豬肉150克,花生油50克,醬油20克,精鹽3克,味精2克,料酒10克,雞蛋半個,水澱粉15克,蔥末10克,薑末10克。   【製法】:   1.將豬肉順切成片,再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲,用雞蛋,水澱粉漿勻。茭白剝去老皮,截去老根,切成細絲。   2.把炒鍋放置旺火上燒熱,放入花生油。油熱后,下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后,下入蔥末,薑末、醬油、料酒炒拌均勻,接著下入茭白絲、精鹽、味精,炒拌均勻即成。   【特點】:鮮嫩,咸香。   【特點】:茭白脆嫩,雞蛋鬆軟,清香。

熗茭白

  【原料】:凈茭白250克,香油10克,味精1克,精鹽3克,花椒油少許。   【製法】:   1.將茭白洗凈,切成滾刀片,用開水燙一下撈出控凈水分,晾涼。   2.將茭白放入碗內,加入香油,味精、花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。   【特點】:味鮮香,清淡。

三絲茭白

  【原料】:茭白750克,胡蘿蔔25克,香菇25克,火腿15克,紅、綠青椒25克,熟豬油50克,鹽2克,蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕澱粉各少許。

三絲茭白

【製法】1.將茭白剝去外皮,切成4厘米長的段,再片成3厘米寬的薄片;胡蘿蔔、香菇、火腿切成6厘米長的細絲,分成10等份。待用;青、紅椒切長絲;蔥姜切細絲,分成10等分。   2.將茭白片平放,放上1份三絲料,再加上蔥薑絲,捲成卷,用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。   3.炒鍋上火,放熟豬油燒熱,下入茭白卷煎透,烹入料酒,加高湯、鹽、味精煨2~3分鐘,待入味后收濃湯汁,撈出茭白卷盛入盤內。   4.鍋內湯汁放濕澱粉和明油炒透,趁熱淋在茭白卷上即成。   【特點】:色彩艷麗,美觀大方,鮮咸適口。

紅油茭白

  【原料】:凈茭白400克,花生油50克,番茄沙司100克,白糖50克,白醋1克,精鹽1克。   【製法】:   1.茭白切成滾刀塊,洗凈待用。   2.將炒鍋放火上,倒入花生油25克,溫熱時,放入番茄沙司炒香,翻紅色時倒入茭白塊。白糖、精鹽、清水、燜燒2分鐘,淋上白醋和余油,翻鍋裝盤即成。   【特點】:色鮮紅,味甜微酸。

蝦子燒茭白

  【原料】:茭白1000克,蝦子10克,水發香菇25克,豬油100克,醬油25克,精鹽8克,味精2克,料酒5克,水澱粉15克,鮮湯200克,蔥段、薑片各10克,花椒10粒。   【製法】1.將茭白剝去老皮,截去老根,用刀將外皮削凈,斷切成3厘米長的段,再順切成手指粗的條,投入開水鍋內氽透撈出,控干水分,另將香菇切成片,同茭白放在一起。   2.將炒鍋放在旺火上,加入豬油,油熱時,先將花椒、蔥段、薑片炸一下撈出,再投入茭白和香菇翻炒,然後加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯,燒至汁濃菜鮮時,勾稀薄芡,炒拌均勻即成。   【特點】:色澤橙黃,汁鮮菜嫩。

雪裡蕻燒茭白

  原料: 茭白 400克 芥菜 100克 醬油 15克 黃酒 15克 大蔥 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 澱粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各適量。   操作:   1. 茭白去凈外皮,切成長3.5厘米,寬1.5厘米的塊,用刀一拍,入開水氽過撈出;   2. 雪裡蕻(芥菜)洗凈后切成細末備用;   3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用;   4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉;   5. 炒鍋內放入花生油,中火燒至七成熱時,放入雪裡蕻稍煸,加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白,以小火煨燒;   6. 待湯將盡時,用濕澱粉勾芡,放味精、淋花椒油出鍋即成。

茭白熘雞片

  主料: 茭白 雞胸肉   輔料: 胡蘿蔔青椒 雞蛋   調料: 鹽 雞精色拉油 澱粉   1.茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子,切成菱形塊   2.雞胸肉切片,用沸水焯過後撈起,加適量鹽、雞精、澱粉和蛋清腌制10分鐘左右   3.鍋內放適量底油,下入茭白和雞肉片熘炒,調味后即成。

響油鱔絲

  原料:   鱔絲,茭白。   做法:   1、將鱔魚洗凈,切成寸段;茭白切絲;   2、起油鍋,先放薑絲爆鍋, 入鱔絲煸炒片刻,然後加入茭白絲炒勻, 加老抽,鹽,糖翻炒;   3、加入水澱粉勾芡,燜五分鐘左右;   4、加蔥花,胡椒粉出鍋即可。   備註:   炒鱔絲切忌不能放水。

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