菠蘿

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菠蘿原名鳳梨,原產巴西, 16世紀時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫食兼優的時令佳果。

  簡介   菠蘿(bō luó )

菠蘿

[1]  學 名:Ananas comosus   英文名:Pineapple   日文名:パイナップル   又名:鳳梨   菠蘿:目前,菠蘿已分佈在南北回歸線之間,成為世界重要的果樹之一。16世

菠蘿種植園

中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門,然後引進到廣東各地,后在廣西、福建、台灣等省栽種,經過長期的選育,陸續生產了許多品種。   菠蘿屬於菠蘿科,菠蘿屬多年生草本果樹植物,營養生長迅速,生產周期短,年平均氣溫23℃以上的地區終年可以生長。   菠蘿果頂有冠芽,性喜溫暖。台灣菠蘿表皮沒有大陸產的菠蘿那麼粗糙,有的略呈倒圓錐型,肉質比普通菠蘿細膩得多,基本沒澀味,水分充足。菠蘿果形美觀,汁多味甜,有特殊香味,是深受人們喜愛的水果

形態特徵

  多年生單子葉常綠草本果樹。矮生,高0.5~1m,無主根,具纖維質鬚根系;肉質莖為螺旋著生的葉片所包裹,葉劍形;花序頂生,著生許多小花;肉質復果由許多子房聚合在花軸上而成。喜溫暖,以年均溫24~27℃生長最適。15℃以下生長緩慢,5℃是受凍的臨界溫度,43℃高溫即停止生長。耐旱,但仍需一定水分,以1000~1500mm的年雨量且分佈均勻為宜。較耐陰,但充足的陽光生長良好、糖含量高、品質佳。對土壤適應性廣,喜疏鬆、排水良好、富含有機質,pH值5~5.5的砂質壤土或山地紅壤較好。 菠蘿株高0.7~1.5米,莖短粗,呈褐色,基部有吸芽抽出。根著生莖的周圍。葉自莖的上部叢生。穗狀花序自葉叢中抽生。果實肉質,似松果狀復果,多呈圓筒形;果肉黃色(見圖)。栽培品種約有70個,可分為卡因類、皇后類、西班牙類三大類。菠蘿冬季生長適溫15℃左右。對土壤適應性較廣。根好氣淺生,有菌根共生,葉背面的氣孔和茸毛有貯存二氧化碳的特殊結構,還能阻止水份蒸發,故耐旱,但不耐寒。一般用芽苗繁殖,以冠芽繁殖的植株最優,以吸芽培養的苗次之。施肥期以花前、壯果和果后 3 次為重點,並須增施鉀肥。適時摘除冠芽、裔芽和選留吸芽,有利養分集中和果實正常發育。對土壤要求不嚴。病蟲害較少。菠蘿果實除鮮食外,多用以制罐頭,因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。葉纖維可作繩、漁網等原料。

菠蘿(13張)

分佈狀態

  菠蘿廣泛分佈于南北回歸線之間,是世界重要的水果之一,原產中、南美洲,16世紀傳入我國,17世紀已有種植。現世界有80多個國家和地區作為經濟栽培,主要產區集中在泰國、菲律賓、印尼、越南、巴西、南非和美國等國。我國是菠蘿十大主產國之一,主要分佈在廣東、海南、廣西、福建、雲南等熱區省。

繁殖情況

  菠蘿植株適應性強,耐瘠、耐旱,病蟲害較少,是新墾山地的重要先鋒作物,易栽培,產量高,還可間作,是南方丘陵山地開發,發展農村經濟和使農民致富的好樹種。   菠蘿畝栽3800~4000株,需苗量大,常用整形素催芽繁殖、營養體繁殖和組織培養3種方法。催芽時間與辦法:5~11月選具40厘米長的綠葉,通常卡因類40張葉,菲律賓品種35張葉的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1%尿素與0.5%氯化鉀混合液25毫升灌心催芽,處理后第5天和第12天分別再用1200~1500倍和600倍~750倍整形素溶液25毫升灌心。營養體繁殖,常用小苗培育,即利用田間的小頂芽

菠蘿

  、小托芽、小吸芽和果瘤芽分類假植于苗圃培育后出國。利用采果后留在果柄上的小托芽生長培育成苗,利用老莖切塊繁殖和更新地老莖繁殖。組織培養育苗,用Ms培養基,在室溫30℃、光照12小時或自然光照培養室內培養。   菠蘿優質豐產的技術要點:一是選好園地,選坐北朝南,陽光充足、水源豐富、交通方便之地作商品生產基地。二是科學種植,種前,對瘠薄土壤進行改良,施足基肥;選壯苗種植。密度,卡因類畝栽3000~4000株,皇后類4000~5000株。三是種后加強肥水管理,施肥量,廣西每畝施氮42.2公斤,施磷26.8公斤,施鉀38.5公斤,N∶P2O5∶K2O=1∶0.62∶0.9;施肥時期,通常12月~翌年2月抽蕾前施促蕾肥,采果后7~8月施壯芽肥;在促蕾肥、壯芽肥之間施壯果催芽肥;每年4、6、7、9月各施一次葉面肥,5、8月各2次追肥,用1%尿素加0.5%硫酸鉀溶液;采果后施基肥。水分管理要及時排灌,防澇抗旱。四是做好其他各項管理,如為不影響果實生長發育,應適當的除芽和留芽;為促花要進行催花;為提高果實重量和品質要噴果,在小花全部謝花后,用50毫克/升赤霉素加0.5%尿素液噴果,過20天噴第二次,噴70毫克/升赤霉素加0.3%尿素液。為使果實成熟一致,果實發育到七成熟時,用乙烯利300毫克/升噴果催熟。

種類

  通常菠蘿的栽培品種分4類,即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。   卡因類又名沙撈越,法國探險隊在南美洲蓋亞那卡因地區發現而得名。栽培極廣,約占全世界菠蘿栽培面積的80%。植株高大健壯,葉緣無刺或葉尖有少許刺。果大,平均單果重1100克以上,圓筒形,小果扁平,果眼淺,苞片短而寬;果肉淡黃色,汁多,甜酸適中,可溶性固形物14%~16%,高的可達20%以上,酸含量0.5%~0.6%,為制罐頭的主要品種。

菠蘿(4張)  皇后類系最古老的栽培品種,有400多年栽培歷史,為南非、越南和中國的主栽品種之一。植株中等大,葉比卡因類短,葉緣有刺;果圓筒形或圓錐形,單果重400~1500克,小果錐狀突起,果眼深,苞片尖端超過小果;果肉黃至深黃色,肉質脆嫩,糖含量高,汁多味甜,香味濃郁,以鮮食為主。   西班牙類植株較大,葉較軟,黃綠色,葉緣有紅色刺,但也有無刺品種;果中等大,單果重500~1000克,小果大而扁平,中央凸起或凹陷;果眼深,果肉橙黃色,香味濃,纖維多,供製罐頭和果汁。   雜交種是通過有性雜交等手段培雜交種育的良種。植株高大直立,葉緣有刺,花淡紫色,果形欠端正,單果重1200~1500克。果肉色黃,質爽脆,纖維少,清甜可口,可溶性固形物11%~15%,酸含量0.3%~0.6%,既可鮮食,也可加工罐頭。

經濟用途

  什麼時候採收為宜與鮮食或加工,近銷或遠銷有關。一般近銷的以1/2小果轉黃採收為宜,遠銷或作加工原料的果以小果草綠或1/4小果轉黃時為採收適期。菠蘿生產通常有4個採收季節:春果,4~5月成熟;正造果(夏果)6~7月成熟;秋果,10~11月成熟;冬果,12月~翌年1月成熟。   菠蘿既可鮮食,又可加工,可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等,菠蘿鮮果還可速凍:經洗滌、除皮、通芯、切塊,經-35℃冷凍處理,保存在-20℃低溫,可使營養與鮮菠蘿一樣。此外,菠蘿加工中副產品,可製糖、制酒精、制味精檸檬酸等。

如何挑選

  優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數量少。   成熟度好的菠蘿表皮呈淡淡的黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。

菠蘿(橫切面)

如果菠蘿的果實突頂部充實,果皮變黃,果肉變軟,呈橙黃色,說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖份高,香味濃,風味好。   用手按壓菠蘿,堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微XX是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢出則說明果實已經變質,不可以再食用。   成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味,濃香撲鼻的為過熟果,時間放不長,且易腐爛;無香氣的則多半是帶生採摘果,所含糖分明顯不足,食之無味。   菠蘿切開后,香氣馥郁,果目淺而小,內部呈淡黃色,果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品;劣質菠蘿果目深而多,內部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。   注意:如果不是立即食用,最好選果身尚硬,色光為淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的品種為佳。

食療價值

綜述

  鳳梨科草本植物菠蘿的果實。我國海南、廣東、廣西、福建、台灣等地均有栽培。夏季果實成熟時採收,剝去外皮,洗凈鮮用。   [參考]含果糖、葡萄糖蛋白質氨基酸有機酸成分。尚含一種酵素,可以分解蛋白質。   [用法]生食,絞汁,煎湯等。   [附方]   菠蘿汁:菠蘿1個,搗爛絞取汁液,每次半杯,涼開水沖服。   用鮮菠蘿汁加入涼開水服,清熱除煩、生津止渴頗有良效。用於傷暑熱病煩渴

菠蘿

凈化功能:菠蘿是一種酸甜可口的水果,事實上,菠蘿不僅可以吃,還能作為盆栽擺放在家中,一方面可以觀賞,一方面可以凈化空氣。尤其是剛剛裝修過的新房,油漆味很重,此時將一盆菠蘿放在室內會起到良好的凈化效果。   一方面,菠蘿全身密布著空隙和粗纖維,這些空隙和粗纖維具有強大的吸附作用,可以吸進對人身體有害的二氧化碳釋放出氧氣,使室內一直保持著較高的含氧量。另一方面,菠蘿中含有香味濃重的芳香物質,這些芳香物質從菠蘿中散發出來可以見見清除室內的異味。   菠蘿營養豐富,其成分包括糖類、蛋白質、脂肪維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等,尤其以維生素C含量最高。   營養評價:根據黎黍勻生命力指數測算,菠蘿為21.60;防病指數為141.25,對於健康方面有積極效果。   據研究表示,菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化,對於長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說,是一種很合適的水果。另外,菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促進食慾功效。   菠蘿味甘、微酸,性微寒,有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效,可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良小便不利、頭昏眼花等症。而且在果汁中,還含有一種跟胃液相類似的酵素,可以分解蛋白,幫助消化。美味的菠蘿,這種水果不僅可以減肥,而且對身體健康有著不同的功效。

減肥

  菠蘿減肥。是不是也覺得新鮮,菠蘿也可以減肥?沒錯。菠蘿幾乎含有所有的人體所需的維生素,16種天然礦物質,並能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在於它豐富的果汁,能有效地酸解脂肪,可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁,但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿,第一容易降低味覺,刺激口腔粘膜;第二,容易導致生產菠蘿蛋白酶,對這種蛋白酶過敏的人,會出現皮膚發癢等癥狀。   避免這種情況發生的方法很簡單:菠蘿去皮后,切片或塊狀,放置鹽水浸泡半小時,然後用涼開水沖洗去鹹味,即可放心大膽地享受菠蘿的新鮮美味。

美容

  豐富的維生素B能有效地滋養肌膚,防止皮膚乾裂,滋潤頭髮的光亮,同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力;   做法:其果肉可以作為面膜,是最香甜的護理用品;常常飲用其新鮮的果汁能消除老人斑並降低老人斑的產生率。

保健

  促進血液循環酶,素來可以降血壓,稀釋血脂,食用菠蘿,可以預防脂肪沉積。

清理腸胃

  常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎,菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質,增加腸胃蠕動。常常有便秘困擾的朋友,可以試個偏方:每天早晨時,食用一片新鮮的菠蘿。

消除感冒

  發燒咳嗽嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀,除了躺在床上安靜地休息,不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁,它有降溫的作用,並能有效地降低支氣管。經醫學研究,自古以來,人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。   菠蘿是一種不嬌氣的水果,吃法很多,不管怎麼吃都很可口。除了生吃鮮食外,還能制罐頭、果汁、蜜餞脫水食品、鹽漬食物等,其株莖還可以當作飼料或抽取成分制保肝葯;喜歡小酌一番者,可自行釀造菠蘿酒,只要使用廢棄的菠蘿皮便行了,釀過菠蘿酒後剩下的皮還能二度利用,製造菠蘿醋,完全發揮物盡其用的作用。菠蘿的芳香和酸味用來入菜,最能促進食慾和消除疲勞,捨棄的菠蘿皮當作除臭劑放在冰箱中,能夠消除異味,效果相當不錯。

飯後吃菠蘿助消化

  李時珍《本草綱目》中也肯定,菠蘿可以健脾胃、固元氣。   當您吃得過飽、出現消化不良時,吃點菠蘿能起到助消化的作用,還可以緩解便秘。它之所以有助於消化,主要是其中含有的菠蘿蛋白酶在起作用。這種酶在胃中可分解蛋白質,補充人體內消化酶的不足,使消化不良的病人恢復正常消化機能。由於纖維素的作用,對便秘治療也有一定的療效。   除此之外,菠蘿富含維生素B1,能促進新陳代謝,消除疲勞感;含有豐富的膳食纖維,讓胃腸道蠕動更順暢。新鮮菠蘿中含有的蛋白酶,可以分解食物中的蛋白質,因此餐后吃些菠蘿,能開胃順氣,解油膩,幫助消化。

營養分析

  1. 菠蘿含有一種叫「菠蘿朊酶」的物質,它能分解蛋白質,溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環,消除炎症水腫;   2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎高血壓患者有益;   3. 菠蘿性味甘平,具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用

適用人群

  1.一般人群均可食用   2.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者;   3.患有潰瘍病腎臟病凝血功能障礙的人應禁食菠蘿,發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

菠蘿

[2]   菠蘿屬於熱帶水果,是夏季佳果,因其口味香甜,頗受人們的喜愛。但是,過敏體質者最好不要吃菠蘿,因為他們食用菠蘿后可能會發生過敏反應。腦手術恢復期的病人也不適合食用,因為一旦發生過敏,將會危及生命。   菠蘿內含有一種特殊的菠蘿蛋白酶,正常人攝入這種蛋白酶並無大礙,一般不會引起過敏反應。而某些過敏體質的人就很有可能對菠蘿蛋白酶敏感,會激發機體產生速髮型變態反應,大多是在食用菠蘿后10分鐘至1小時內發生。其癥狀為皮膚及結膜充血潮紅、瘙癢腹部疼痛不適、噁心嘔吐,隨後會出現心慌呼吸困難血壓下降甚至測不到血壓、脈搏觸不到等休克癥狀,腦手術恢復期的病人如發生此類過敏,將會危及生命。   即使是正常人在食用菠蘿前,也應該用淡鹽水浸泡1小時以上再吃,因為鹽水可以破壞菠蘿蛋白酶,大大減少過敏反應的發生。

食用禁忌

  菠蘿雖然好吃,但其酸味強勁且具有涼身的作用,因此並非人人適宜。患低血壓、內臟

菠蘿

  垂的人應盡量少吃菠 蘿,以免加重病情;怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內,太瘦或想增胖者也不宜多吃。 菠蘿蛋白酶能刺激口腔黏膜,食用時先將菠蘿切片放在淡鹽水中浸泡一下再吃,便可以殺滅蛋白酶,避免口腔刺痛現象。菠蘿中含草酸比較多,過量食用對腸胃有害,因此吃時應適量,不可因為好吃而一次食用太多,影響健康。其實不論任何食物吃得太多太過都不好,比較適宜的方法就是謹守「中庸之道」,掌握尺度,方能吃得健康。   菠蘿里有三種不好的東西,有可能給人帶來麻煩。   (1)甙類:是一種有機物,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃未經處理的生菠蘿后口腔覺得發癢、發麻,但對健康尚無直接危害。   (2)5—羥色胺:是一種含氮的有機物,有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反應就是頭痛。   (3)菠蘿蛋白酶:是一種蛋白質水解酶(異性蛋白)。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,所以在醫療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃后15分鐘到1小時左右出現劇烈腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉四肢潮紅、蕁麻疹,頭痛、頭暈、口舌發麻等癥狀。嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克,危及生命。   菠蘿中含有的「菠蘿蛋白酶」是引起過敏反應的物質,鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶,清除這種過敏物質。   (1)將菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶於水中。經煮沸后口味也得到改善。   (2)如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也同樣可以達到去過敏的目的。   切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應禁止食用   食用禁忌   1.由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,因此應將果皮和果刺修凈,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬浸出甙類,然後再吃;

菠蘿的實物及飲食照片(6張)   2. 在食肉類或油膩食物后,吃些菠蘿對身體大有好處,「菠蘿咕老肉」、「菠蘿牛肉」都是可以放心吃的菜餚。   3. 菠蘿和雞蛋不能一起吃,雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化   4.此外,民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法,就是菠蘿和蜂蜜不能同時食用,據說這樣吃會中毒。   如果你買回來一些新鮮菠蘿,有經驗的長輩一定會提醒你,吃菠蘿前需準備好一大碗鹽開水(濃度適中),把削好的菠蘿果肉先放在鹽開水裡浸一浸然後再吃。又香又甜的菠蘿為什麼要蘸鹽水后才吃呢?這樣菠蘿不就變咸了嗎?請你放心,菠蘿不但不會變咸,反而會更加香甜哩。   菠蘿是有名的熱帶水果。它的老家原來在美洲的巴西,以後逐漸擴展到美洲中部和南部,我國是從17 世紀開始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的,水分多,含有豐富的營養,如糖分、維生素C、蘋果酸、檸檬酸等等,並且有一種特別香甜的味道。在菠蘿果肉里還含有一種「菠蘿酶(méi)」,這種酶對我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用,而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動。因此,如果我們吃了沒有蘸過鹽水的菠蘿果肉后,口腔、舌頭以至嘴唇都會有一種輕微的麻木刺痛的感覺,這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸一下,吃下去就沒有這種麻木刺痛的感覺,當然覺得菠蘿特別香甜啦。   菠蘿酶雖然吃上去嘴裡的感覺不大舒服,但它其實卻是一樣好東西,它能分解蛋白質,所以吃了菠蘿會增加食慾,使你胃口更好。不過,過多的菠蘿酶也會引起腸胃不適。   這樣看來,吃新鮮菠蘿還要注意吃法和數量,才能做到既好吃又有益於健康。另外,還得多提醒你一句,食品店里買來的罐頭菠蘿已經經過處理,可不要再去蘸鹽水噢。

保健食譜

  菠蘿杏仁   菠蘿罐頭500g,甜杏仁100g,白糖250g,凍粉適量,杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡后,撈出去皮剁碎,磨成漿,過濾去渣;菠蘿切成小片狀;凍粉放入碗中,加入適量清水,上蒸籠蒸化后取出,過濾去渣;將鍋放火上,倒入杏仁漿,加入凍粉,用旺火煮沸,然後放入杏仁精,攪勻后盛入碗內,晾涼后裝入冰箱冷凍;原鍋洗凈放火上,加入適量清水、白糖,煮沸后裝入盆中,晾涼放入冰箱冷凍,然後取出待用;將杏仁凍切成菱形塊,放入冰糖水中,撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴,養胃生津的功效。適用於肺虛燥咳,胃燥津傷;口乾口渴暑熱煩渴,大便燥結及慢性氣管炎咽炎病癥。無病者食之,有滋補強壯之功。   菠蘿汁   取菠蘿搗爛絞汁,每次半茶杯,涼開水沖服。具有清熱生津之功效。   菠蘿飲   鮮菠蘿果肉250g,食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈,切成3厘米見方果丁,榨取果汁備用;取一大口杯,盛人涼開水100ml,加入菠蘿汁、食鹽,攪勻后服用,每日2次。此飲具有清熱解渴,除煩的功效,適用於虛熱煩渴之症。糖尿病患者飲用大有裨益。

烹飪方法

  菠蘿雞翅   材料:   雞翅中,菠蘿。   調料:鹽,白糖,料酒胡椒粉,高湯。   做法:   1、將雞翅中清洗乾淨,瀝干水分。   2、菠蘿洗凈,切成小塊   3、炒鍋倒入適量油,燒熱後放入雞翅中,帶雞皮的一面朝下,煎好一面再煎另一面,然後取出控油。   4、鍋內留底油,加入白糖,炒至溶化並轉金紅色,再倒入雞翅中,加入鹽,料酒,高湯,胡椒粉,大火煮開,加入菠蘿塊,轉小火燉至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了。   菠蘿炒飯   主料:   菠蘿、冷米飯火腿洋蔥、雞蛋、鹽等調味料。   步驟:   1、菠蘿一切兩半,把裡面的果肉挖出來,用淡鹽水浸泡一會,果皮留著作容器。   2、菠蘿切小丁,火腿和洋蔥切丁。   3、雞蛋打散下鍋炒碎盛出 ,炒洋蔥和火腿,放米飯翻炒。   4、最後加菠蘿,炒好后,加少許鹽和香油調味。   5、出鍋后,放在菠蘿殼中,放入烤箱里烤幾分鐘。   菠蘿炒苦瓜   原料:   適量菠蘿,青椒紅椒,苦瓜。   做法:   1、菠蘿削皮,切成片,苦瓜洗凈切條,青椒和紅椒滾刀切片;   2、鍋中燒熱橄欖油,放青椒和紅椒下午翻炒,緊接著下苦瓜,略炒后,將菠蘿下鍋稍炒,加少許鹽即可出鍋。   菠蘿沙冰   原料:   菠蘿 200克,水200克,糖50克   做法   1、白糖加少量水放入鍋中,小火將白糖溶化,放涼之後裝入模子放冰箱里冷凍成冰塊。   2、菠蘿切小塊 ,用鹽水浸泡十分種;   3、冰塊砸成小塊,然後放到攪拌機里打碎;   4、再加入菠蘿塊繼續打1分鐘。   滑蛋焗菠蘿   原料:   雞蛋1個、麵粉30克、牛奶70ML。   蛋糊做法:   1、將雞蛋打至出現泡沫,顏色發白;   2、將麵粉過篩到雞蛋液里;   3、慢慢加入牛奶,攪拌均勻;   4、攪拌好的麵糊成液體狀。   原料:   小菠蘿1半、橄欖油5ML、蜂蜜30ML。   做法:   1、將菠蘿切成丁備用;   2、將蜂蜜和橄欖油調入麵糊,攪拌均勻;   3、把麵糊倒進烤碗,使其沒過菠蘿丁;   4、烤箱160度上下火20分鐘。   5、將烤好的菠蘿丁用勺子挖出來,放在小碟子里即可。菠蘿燒肉丸   原料:   菠蘿200g、小肉丸200g、青椒少許。   調料:   糖1小勺、生抽1小勺、澱粉3大勺。   做法:   1、菠蘿去皮切塊,青椒切小塊;   2、鍋內燒熱少許油下青椒煸炒一下;   3、倒入肉丸,翻炒均勻,加糖,生抽;   4、加水沒過肉丸,燒開,下菠蘿大火燒至湯汁濃稠,下水澱粉勾芡出鍋即可。   菠蘿豬排   材料:   豬排,菠蘿,蒜,辣椒醬油   做法:1、豬排用刀背輕輕把肉拍松,加少少的鹽和料酒略腌后拍上生粉。   2、菠蘿一半用料理機打成菠蘿泥,另一半切丁。   3、熱鍋入油,七成熱,下豬排煎得金黃酥香。   4、鍋洗凈,入油,放整蒜煸香,倒入菠蘿泥,淋入許辣椒醬油,加一點糖,小火把醬汁熬濃後放入菠蘿丁。   5、把菠蘿醬汁澆在滴豬排上即可   泰汁菠蘿蝦   原料:   蝦250克、青椒半個、菠蘿1/4個、干澱粉1大勺、薑末和蒜末少許。   調料:   雞醬2大勺。   做法:   1、將蝦放在室溫下自然融化,用干澱粉攪拌均勻備用。   2、青椒切塊,姜蒜切末。   3、菠蘿切塊用淡鹽水浸泡,半小時後用清水衝去鹹味瀝水備用。   4、鍋中倒入油,油溫后將蝦一隻一隻的放入油鍋,炸至外皮酥脆撈出瀝油。   5、鍋中留底油,放入姜蒜末爆香后,放入青椒翻炒,加入雞醬和少許清水,最後倒入菠蘿和蝦,翻炒均勻即可。   薑汁菠蘿   原料:   菠蘿1只、姜1小塊、紅糖5匙、朗姆酒2小匙   做法:1、菠蘿切去兩頭,取肉去皮,並切成小塊   2、姜用搗蒜器取汁   3、碗中放入菠蘿,淋薑汁、加紅糖和朗姆酒拌勻   生薑蘋果菠蘿汁   原料:   生薑5克、蘋果200克、菠蘿200克。   做法:   1、生薑和菠蘿去皮;   2、將蘋果洗凈,然後切成塊;   3、將菠蘿切成可榨汁的薄片;   4、先將生薑榨汁,再將蘋果和菠蘿榨汁;   5、將所榨的汁混合併攪拌直到起泡即可。

主要病害

  主要病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。   凋萎病 植株發病後,葉片變XX垂,葉色淡綠至紅色,基部腐爛,最後全株枯死。此病是粉介殼蟲為害所引起。防治方法:首先要嚴格注意不用病苗繁殖。其次要及時撲滅粉介殼蟲,定植時用500倍樂果溶液浸頭,倒置晾乾后種植。種植后發現粉介殼蟲為害,要及時噴樂果500倍液,或25%中科美鈴1500倍液。再則,菠蘿 園若發現病株,要及時挖除,以防蔓延。   黑腐病 受害果心變黑,逐漸擴大至全果腐爛,病菌多由摘芽處及采果的果柄傷口侵入。防治方法:注意不要在雨天打頂及采果,以減少病菌入侵機會。此病也是貯藏菠蘿鮮果的主要病害。   苗心腐病幼苗爛心死亡。主要是堆放發熱或積水引起。防治方法:避免種苗堆放過久,特別是遠途運輸過程中應盡量減少堆放過久,以免因高溫、高濕或不透氣致發熱傷苗。運到目的地后即刻攤開,略曬1天~2天後再種植,要避免雨天種植,注意深耕淺種。

藥用價值

  菠蘿皮中富含菠蘿酶,有豐富的藥用價值,據國外專家20多年實驗,長期食用菠蘿皮,心腦血管,糖尿病發病率顯著降低,並有一定的抗癌效果。

備註

  1. 挑選菠蘿要注意色、香、味三方面:果實青綠、堅硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟,色

菠蘿

澤已經由黃轉褐,果身邊軟,溢出濃香的便是果實成熟了,捏一捏果實,如果有汁液溢出就說明果實已經變質,不可以再食用了;   2. 家裡裝修后,很多人把菠蘿放在室內吸附異味,所用過的菠蘿不能食用;   3.菠蘿也是食品的原料之一,如鳳梨月餅。   【菠蘿的栽培】   除了普通的培育之外,菠蘿還可以用頂冠來栽培   【備註】   【別名】鳳梨。   【性味】性平,味甘微澀。   【歸經】歸肺、胃經。   【功效】清暑解渴,消食止瀉。   宜:傷暑,身熱煩渴者宜食;腎炎,高血壓,支氣管炎,消化不良者宜食;炎熱夏季宜食。   忌:糖尿病患者忌食;對菠蘿過敏者忌食。

港馬台俗語

  手榴彈的別稱,同芭樂   馬來西亞人也稱它為「黃梨」。

主要營養

  
維生素
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)CD (微克)E
330.080.020.08-24--
生物素(微克)K (微克)P (微克)胡蘿蔔葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素
(毫克)
51--0.08110.280.218
鋅 (微克)硒 (微克)
0.5281470.80.0780.140.24

菠蘿減肥食譜

  菠蘿炒牛肉   原料:牛肉200g,菠蘿200g,精鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。   製法:   1.將牛肉和菠蘿都適當切成塊;蔥姜切片待用。   2.鍋燒熱,放油適量,把蔥姜熗香,放入牛肉丁煸炒,烹入料酒,繼續煸炒,待牛肉上色,添適量的鮮湯燒開,移小火慢燒,待肉爛時再下菠蘿塊,放入精鹽、味精和少許白糖,燒熟即可。   特點及功能:肉質鮮香,菠蘿味美。   菠蘿減肥原理:菠蘿既含大量的維生素C,並有減肥的功效。菠蘿幾乎含有所有人體所需的維生素,16種天然礦物質,並能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在於它豐富的果汁,能有效分解脂肪。   菠蘿蓮藕水果減肥餐   材料:菠蘿、紫甘藍、糖蜜豆、蓮藕、紅尖椒   做法:   1. 菠蘿處理好,按自己喜歡切成小塊待用。   2. 紫甘藍剝開,洗乾淨,切成塊待用。   3. 蓮藕清洗乾淨,削凈表皮,切成薄片待用。   4. 紅尖椒去蒂,洗乾淨,瀝干,切成斜椒圈待用。   5. 糖蜜豆去除老筋,洗乾淨待用。   6. 起鍋,鍋中加水,加鹽、糖,待水沸時,將糖蜜豆放入,待糖蜜豆翠綠時倒出。   7. 起鍋,鍋中倒入油,待油溫升至4成左右,放入紫甘藍、蓮藕片、少許白醋、糖蜜豆一起滑油,約10秒左右倒出瀝干油。   8. 另起鍋,鍋中放入少許橄欖油,煸香紅尖椒圈,倒入蓮藕片、紫甘藍、糖蜜豆、菠蘿塊炒勻,加少許水,調味鹽、蘑菇精炒勻,勾一點點薄芡,出鍋裝盤即可。   蘋果菠蘿牛奶汁   用料:蘋果1個,菠蘿半個,牛奶200克,蜂蜜1匙。   做法:將蘋果、菠蘿洗凈、去皮,和牛奶一起放入果汁機內榨汁,再加入蜂蜜拌勻即可。   特色:蘋果、菠蘿中所含的果膠能健胃潤腸,防止皮膚粗糙,常飲用可促進新陳代謝,消除疲勞。   菠蘿胡蘿蔔汁   用料:菠蘿半個,胡蘿蔔1根,蜂蜜1匙,檸檬汁適量。   做法:將菠蘿洗凈、去皮、切塊,胡蘿蔔洗凈、切小塊,一起放入果汁機中榨汁,再加入蜂蜜,滴幾滴檸檬汁拌勻即可飲用。

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