兔肉

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兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質高達70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類,故對它有「葷中之素」的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。

兔肉冷藏條件

  冷藏是將已經凍結的兔肉,為保持肉溫不上升,需在冷藏間貯存待運。   合理的冷藏條件是,冷庫溫度應保持在–19 ℃ ~–17 ℃ 之間,相對濕度為 90 %。冷庫內溫度升降幅度一般不得超過 1 ℃ ,在大批量進出貨過程中, 1 晝夜升溫不得超過 4 ℃ ,空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低,易造成肉質乾枯和脂肪發黃而影響質量。   冷藏堆放的方法是:長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆,地面應用不通風的木板襯墊,襯墊高約 30 厘米,堆高 2 . 5 一 3 米,在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下,堆放的體積密度越大越好,冷庫的堆裝量越多越好,以提高冷庫的利用率。   肉堆與周圍牆壁、天花板之間,應保持 30 ~ 40 厘米的距離,距冷卻排管 40 ~ 50 厘米,肉堆與肉堆之間保持 15 厘米的間距,冷庫中間應留出運送小車的通道,一般不少於 2 米寬。   凍兔肉的冷藏期限,主要取決於冷藏溫度和原料類型等。實踐證明,冷庫溫度愈低,保藏期愈長。在–4 ℃ 冷庫中,保藏期僅 35 天;在–5 ℃ 條件下,保藏期為 42 天;在–12 ℃ 條件下,保藏期可達 100 天左右。出口凍兔肉如能保藏在–17 ℃ ~–19 ℃ 條件下,則能保藏 6 一 12 個月。   為保持肉質新鮮,防止因冷庫貯存過久而影響兔肉品質,一般要求隨產隨運,盡量縮短冷藏時間

功能

  兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為「保健肉」、「葷中之素」、「美容肉」、「百味肉」等等。   兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食后極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,兔肉極受消費者的歡迎。

兔肉營養分析

  1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智功效   2. 經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓冠心病糖尿病患者有益處,並增強體質健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性   3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為「美容肉」;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為「保健肉」   4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽

兔肉適合人群

  一般人群均可食用   1. 適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食   2. 孕婦經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。   兔肉食療作用     兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經   具有補中益氣涼血解毒清熱止渴等作用

兔肉食用禁忌

  本草綱目記載 :兔肉性平味酸冷,入肝、大腸二經,補中益氣清熱解毒。兔肉不能常吃,兔肉農曆8-10月深秋可食,余月則傷人腎氣, 易損元陽;兔死而眼合者殺人, 孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃 、脾胃虛寒、 腹瀉便溏者盡量少吃;兔肉忌與白雞肉肝臟心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜白菜獺肉同食;補病肝時,不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調。   兔肉做法指導   1. 兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、   麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等   2. 兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有「百味肉」之說   3. 兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜餚的形態   整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱後會變成粒屑狀,而且不易著爛   4. 兔肉性涼,宜在夏季食用   5. 主治氣血不足營養不良症的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入党參山藥大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。   注意事項】:   兔肉性偏寒涼,凡脾胃虛寒所致的嘔吐泄瀉忌用。兔肉不能與雞心雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。

藥用價值

來源

  為兔科動物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。

動物形態

  ① 蒙古兔,又名:草原兔、跳貓。   體形中等,長約45厘米,尾長約9厘米。體重一般在2公斤以上。耳甚長,有窄的黑尖,向前折超過鼻端。尾連端毛略等於後足長。全身背部為沙黃色,雜有黑色。頭部顏色較深,在鼻部兩側面頰部,各有一圓形淺色毛圈,眼周圍有白色窄環。耳內側有稀疏的白毛。腹毛純白色。臀部沙灰色。頸下及四肢外側均為淺棕黃色。尾背面中間為黑褐色,兩邊白色,尾腹面為純白色。冬毛長而蓬鬆,有細長的白色針毛,伸出毛被外方。夏毛色略深,為淡棕色。棲息于平原、荒草地、山坡灌叢、丘陵平原、農田和苗圃等處。棲居地常因季節不同,食物條件的改變而有所遷移。一般無固定洞穴,白天常在較隱蔽的地方挖臨時的卧穴。以青草、嫩枝、樹皮蔬菜及穀物、豆類農作物為食。分佈黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、甘肅、寧夏、山西、河北等地。   ② 東北兔,又名:草兔、山兔、黑兔子、山跳子。   體形較大。耳較短,向前折不達到鼻端。尾短。頭部和身體背面為棕黑色,由黑色長毛與淺棕色毛相間。兩側顏色較淺,黑色針毛較少。頭部色較深,頸下黃棕色。尾背面黑灰色。腹麵灰色。夏毛顏色較深。有時也出現全黑棕色的個體變異。主要棲息于針闊混交林中,亦在平原、荒草地、河谷灌叢等地活動。一般無固定巢穴,產仔時才有一定住所。白天棲居於灌木叢、雜草或樹根下,晚間出來活動覓食。主要以樹皮、嫩枝、草本植物為食。分佈東北地區。   ③ 高原兔,又名:灰尾兔、長毛兔。體形較大,毛長而蓬鬆。耳長,向前折時顯然超過鼻端。全身背部為暗黃灰色,毛細長而略帶波紋。臀部全為灰色細毛,中央較深而兩側較淺。頭部尤其是鼻部中央顏色較深,面頰部及眼圈周圍色較淡。頸背呈淺棕灰色,頸腹部都為黃灰色。腹毛純白色。前肢為極淺的棕黃色,後肢外側棕色,足背白色。尾背方有一很窄的暗灰色區域,尾兩側為白色,並有灰色毛基。一般棲息在海拔較高的高山草甸及草原地區。無固定洞穴,白天常在草叢中活動,吃植物性食料。分佈四川、雲南、甘肅、青海、西藏等地。

  ④ 華南兔,又名:短耳兔,粗毛兔。體形較小。耳短,向前折不達到鼻端。尾亦短,不及後足之一半。四肢較細。全身毛色較深,為黃褐色,並雜有黑色長的針毛。額臉部色較淺,鼻的兩側各有一淺色區,向後伸延直達耳基部。兩煩處生有長的黑色針毛。耳廓邊緣色較淡,耳端部無明顯黑尖。腹部及四肢內側為黃白色。四肢外側為黃棕色。尾背面為黃棕褐色,尾腹面為淡黃色。棲息於農田附近的山坡灌叢、雜草地、墳田等處。晝夜活動,無固定洞穴。以草本植物的綠色部分、樹苗和嫩葉為食,尤喜食麥苗、豆苗及蔬菜。分佈安徽、江蘇、浙江、福建、台灣、廣東、廣西、湖南等地。   ⑤ 家兔:個體的變異很大。一般頭部及耳較野兔為短,後肢亦然。毛色亦有多種變異,通常以純白色者為多。耳尖無黑色。以蔬菜、穀類、果類及青草為食。全國大部地區均有飼養。

性味

  甘,涼。   ①《別錄》:"味辛,平,無毒。"   ②《食療本草》:"味酸,性冷。"   ③《綱目》:"甘,寒。"

歸經

  《本草求真》:"入肝,大腸。"

功用主治

  補中益氣,涼血解毒。治消渴羸皮,胃熱嘔吐便血。   ①《別錄,:"主補中益氣。"   ②《千金·食治》:"止渴。"

日本 兔肉被稱為美容肉

《本草拾遺》:"主熱氣濕痹。"   ④《綱目》:"涼血,解熱毒,利大腸。"   ⑤《本經逢原》:"治胃熱嘔逆,腸紅下血。"

用法與用量

  內服:煎湯或煮食。

選方

  治消渴羸瘦,小便不禁:兔一隻,剝去皮爪五臟等,以水一斗半煎使爛,骨肉相離,漉出骨肉,斟酌五升汁,便澄濾,令冷,渴即服之。(《海上集驗方》)

名家論述

  《綱目》:"今俗以兔肉飼小兒,雲令出痘稀,蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》雲,反胃結腸,甚者難治,常食兔肉,則便自行,又可證其性之寒利矣。"   兔肉在國外被稱為「美容肉」。其性味甘涼,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類無機鹽維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。   具有補中益氣、滋陰養顏生津止渴的作用,可長期食用,又不引起發胖,是肥胖者的理想食品。   若久病體虛氣短乏力者,可用兔肉加淮山藥黃芪、枸杞濃煎,服之。   兔肝性味甘苦,能補肝明目,可治療目痛、目暗、目赤等症   兔腦性溫,將其搗碎外敷,可治療水炎燙傷皮膚皸裂凍瘡。   兔尿可治勞疳眼、去浮翳。   食物本草會篡》指出,兔肉能「補中益氣,治熱氣濕痹,止渴健脾。去小兒痘瘡。涼血解熱毒,利大腸」。

美食做法

一、兔肉火鍋

  主料 凈兔肉750克   輔料 白菜500克,濕粉絲250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,蔥結1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮湯1000克。   製法:

兔肉火鍋

(1) 將兔肉切成4厘米見方的小塊,入開水鍋中略焯取出,清水洗凈,然後放入炒鍋,加清水1500克、蔥結、薑片,加蓋燒沸后撇去浮沫,加酒燜燒至兔肉熟。   (2) 將白菜切成5厘米長的小條,入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。   (3) 火鍋中先放入白菜與粉絲,再放入熟兔肉塊,倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克,作添加用。加鹽、味精,加蓋,點燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟,供蘸食。

二、桂花兔肉

  【原料】   兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(實耗60克),蘇打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,澱粉15克,味精1克,麵粉5克,大蔥5克,白糖5克,桂花5克,生薑10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮湯10毫升。   【製作過程】   (1) 兔肉放入清水中浸泡,撈出,控干,切成寬2厘米,厚3毫米,長5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用蘇打粉浸泡30分鐘,去掉血腥味,再用冷水漂洗兩遍,取潔凈的紗布包上野兔片,擠去浮水,加料酒、醬油腌漬入味。沾上麵粉,即可桂花兔肉生坯。   (2) 大蔥、生薑均切成細絲;雞蛋磕入碗里,加澱粉打勻,取小碗一隻,加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、麻油拌勻,勾兌成咸甜味芡汁。

桂花兔肉

(3) 炒鍋燒熱,加入熟花生油,燒至五成熱時,將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油內炸至呈金黃色,倒入漏勺,瀝油。   (4) 原炒鍋凈后,放入25克熟花生油,燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兌好的調味芡汁炒勻,順鍋邊淋入醋,炒勻,撒入餘下的芝麻油,即可。   【特點】   色澤金黃,兔肉鮮嫩,咸甜酸香。

三、氽兔肉圓

  【原料】   兔肉500克,黃瓜片15克,水發海米15克,火腿10克,大白菜100克,水發銀耳50克,松蘑50克,雞湯1500毫升,香菜10克,金針菜25克,蛋清100克,生薑10克,芝麻油15克,大蔥10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,澱粉50克,醋5克。   【製作過程】   (1) 將兔肉放水中浸泡4小時,去掉血沫和草腥味,洗凈,去觔膜,用雙刀剁成泥茸。   (2) 再將兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻岩層餡心。   (3) 調勻的餡心,擠成3厘米的丸子,入開水鍋中,氽一下,撈出,過涼。   (4) 把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限幫,洗凈,切象眼片,用開水焯燙一下出,過涼;水發樺蘑摘洗乾凈切薄片;香菜摘洗乾凈,切段;金針菜用水發透,摘洗乾凈,擠去水,切段;大蔥、生薑去皮,洗凈,均切成絲;水發銀耳摘洗乾凈,切片,待用。   (5) 砂鍋凈后,放入雞湯、蔥薑絲和各種配料及水發海米、銀耳片,再加入料酒、精鹽、味精,燒開后,調好口味,放入兔肉圓、松蘑片,熟后撈出主副料,分裝在每個小碗里。   (6) 砂鍋內原湯去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口,放上香菜段,燒開,分澆在每個小碗的兔圓內,即可。   【特點】   湯汁乳白,丸子嫩糯,味道鮮美。

四、煮兔腿

  【原料】   兔後腿500克,松籽仁50克,干辣椒1個,大棗50克,醬油25克,熟豆油500克(實耗40克),料酒25克,蔥段10克,芝麻油15克,薑片10克,白糖100克,大蒜頭5克,味精1克,雞湯750毫升,辣大醬20克。   【製作過程】   (1) 將兔後腿剔出骨頭,切成長條,洗凈,用醬油拌勻,腌漬4小時,使其入味。   (2) 炒鍋燒熱,倒入熟豆油,燒三成熱,把兔腿條投入鍋中,炸成金黃色,倒入漏勺,瀝油,余油倒出。

焗烤兔腿

(3) 原炒鍋留余油15克,把蔥段、薑片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入雞湯,放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋,用小火煮一個小時,揀出蔥、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮開,煨濃,淋上芝麻油,出鍋。   (4)食用時,每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。   【特點】   棗紅汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣

五、油爆兔肉

  【原料】   凈兔子肉300克,熟花生油500克(實耗75克),花生仁75克,澱粉30克,蛋清50克,味精1克,精鹽3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,蔥片10克,薑末5克,芝麻面5克,雞湯50毫升。   【製作過程】   (1) 將兔肉切成1厘米見方的丁,放入瓷碗內,加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油,攪拌均勻,上漿。   (2) 花生米用溫水泡好,去凈皮,放入油鍋中,炸成金黃色,撈出,入碗,撒少許鹽,拌勻。   (3) 小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油,勾兌成調味芡汁。   (4) 炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒三成熱時,投入兔肉丁散開滑透撈出,瀝油。原炒鍋留底油50克,下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。   【特點】   花生米脆,兔丁嫩軟,易於吸收。

六、紅燒兔肉

  【原料】   兔肉500克,罐頭竹筍50克,松蘑25克,澱粉5克,油共50克,雞湯750毫升,精鹽2克,醬油15克,香醋25克,鮮姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大蔥15克,花椒5顆,料酒15克,花生油500克(實耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大醬25克。   【製作過程】   (1) 將兔肉切成4厘米見方的中塊,入盆,加清水浸泡半個小時,去其草腥和紅漿,用開水焯燙一下,洗凈,控干水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌勻,腌漬入味。   (2) 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好,洗凈泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾凈,切成象眼塊;生薑去皮,切片拍松;蔥去皮,洗凈,切段,待用。

紅燒兔肉

(3) 炒鍋燒熱,放入花生油,燒四成熱,將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中,炸呈紅色,撈出,原鍋油倒出。   (4) 炒鍋留少許底油,入花椒、大料、蔥段、薑片略煸,倒入炒好的兔肉塊,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞湯,燒開后,加入味精,調好口味,入松蘑片、竹筍塊、油共塊,改小火燒至酥爛,燒到余油少許湯汁時,改旺火,加水淀勾濃芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出鍋,入碗,即可。   【特點】   色澤醬紅,味香肉爛,咸甜酸辣。

七、扒兔肉

  【原料】   凈熟兔肉300克,精鹽1克,花椒面5克,醬油5克,辣椒醬15克,生薑末10克,大蔥片10克,雞湯150毫升,大蒜片10克,濕澱粉15克,芝麻油15克,熟雞油35克,熟芝麻15克。   【製作過程】   (1) 將熟兔肉切成6厘米長,1.5厘米寬的長條。   (2) 炒鍋燒熱,放入熟雞油,燒六成熱,投入蔥片、蒜片,炒出香味,放入兔肉條,辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯,燒開后,撇去浮沫,用微火扒至肉爛汁快濃時,加味精、芝麻油,再用濕澱粉勾芡,撒勻熟芝麻,出鍋,入盤,即可。   【特點】   咸辣利口,肉糯鮮香,易於消化。

八、五香兔肉

  【原料】凈兔肉1千克,清湯200克,花椒、大料、精鹽、白糖、   味精各適量,蔥段20克,薑片10克,料酒20克,紅醬油10克,麻油   10克,色拉油750克(耗75克)。   【做法】   (1) 將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、   桂皮、精鹽和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,撈出,下   鍋前用紅醬油拌勻。   (2) 鍋上火,加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。   (3) 砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度),再投入大料、花   椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒,先置大火燒沸,再改小火燉約1小時,   加味精,置中火收汁。淋麻油,出鍋切成小塊裝盤即成。   【特點】色澤紅亮,肉質軟爛。

九、紅棗燉兔肉

紅棗燉兔肉

  原料:鮮兔肉400克,紅棗15枚,熟豬油、蔥段、薑片、精鹽、味精各適量。   製法:   1.將兔肉洗凈,剁成塊,入沸水鍋中燙一燙,撈出後用溫水洗凈;紅棗洗凈,最好去核。   2.鍋洗凈,注入少許熟豬油,用中火燒至四、五成熱時,用蔥段、薑片爆鍋,再倒入兔肉塊煸炒一會,加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸,連肉帶湯倒入蒸碗內。   3.將鍋洗凈,注入適量清水,將盛肉的蒸碗放入,用小火隔火燉約1小時,持兔肉爛熟后,揀出蔥段、薑片,加入味精調味,即成。   特點: 兔肉鮮嫩,爛熟,比較清淡。

十、兔肉苦瓜

  配料: 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿蔔50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、麵粉各適量。   特色: 菜色悅目、軟嫩苦香。   操作:   1.將兔肉洗凈后,切成片、苦瓜洗 乾淨、去籽、切絲、胡蘿蔔洗凈,切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。   2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后,沾上麵粉,投入油鍋內煸炸成金黃色,撈出瀝油。   3.炒鍋置火上,放入少許油,待油燒熱后,投入蔥頭絲、胡蘿蔔片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時,再放入炸好的兔肉片,加入番茄醬、煨熟即可。

十一、羅漢果燉兔肉

  原料:羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克;食鹽4克、味精3克,料酒、醬油各10克   製作:   1.萵苣去皮,切成3厘米左右的塊;姜切片,蔥切段。   2.羅漢果洗凈、打破;兔肉洗凈,切成3厘米見方的塊。   3.炒鍋入油,燒至六成熱時,加入姜、蔥爆香,放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。   4.加入鮮湯和所有的調味料,燒至兔肉熟透即成。[1]

食療價值

  兔科動物家兔和東北兔、草兔、高原兔等的肉。除家兔外,其它種兔又多稱為野兔。家兔,我國大部分地區均有飼養,其它種兔分佈地區不一。殺兔后,去皮、足、內臟等,洗凈鮮用。   [性能]味甘,性涼。能補脾益氣,止渴清熱。   [參考]含豐富的蛋白質,較多的糖類,少量脂肪(膽固醇含量低於多數肉類)及硫、鉀、鈉、維生素B1.卵磷脂等成分。   [用途]用於脾虛氣弱或營養不良,體倦乏力;脾胃陰虛,消渴口乾,胃腸有熱,嘔逆,便血。   [用法]煮湯,入菜餚。   [附方]   1,兔肉補虛湯:兔肉200g,切塊,党參、山藥、大棗各30g,枸杞子15g。加水共煮至肉熟透。飲湯食肉。   本方能補氣益血,方中兔肉和党參、山藥、大棗,重在補脾益氣;枸杞子、大棗補血。適用於氣血不足或營養良,身體瘦弱,疲倦乏力,飲食減少。   2,兔肉山藥羹:兔肉500g,切塊,山藥60g,天花粉60g。加水煎煮,至兔肉爛熟,取濃汁服,口渴即飲。   《海上集驗方》只用兔肉煮湯飲,「治消渴羸瘦,小便不禁」。山藥、天藥粉為古方治消渴常用之品,故加用之。

葯膳食療

  【簡介】本品為兔科動物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔和家兔的肉。   【功用】滋陰潤燥,補中益氣,清熱涼血。主治陰液不足,煩渴多飲大便秘結,形體消瘦等;脾胃虛弱,食少納呆,神疲乏力,面色少華等。   【性味歸經】性涼、味甘。入脾、胃、大腸經。   【用量用法】內服:煎湯或煮食。   【進補應用】   1.肝腎兩虛,消渴多飲,小便頻多,形體消瘦,頭暈眼花,腰腳酸軟,鬚髮早自,大便燥結 芝麻兔:   兔1只,黑芝麻30克,蔥白、花椒、鹽、味精、麻油各適量。將黑芝麻淘洗乾淨,炒香。洗凈的免肉放人沙鍋,加清水適量和蔥白、花椒、食鹽,先用武火煮沸,再用文火燉煮l~2小時,以肉熟爛為度。然後投人滷水鍋中,用文火繼續煨燉1小時左右,撈出晾涼。將味精和麻油調勻,塗在兔肉表面,再撒上黑芝麻。佐餐食用。   2.脾虛氣弱,身倦乏力,納谷不香,面色少華,皮膚紫瘢等;老年人心血管疾病高脂血症等患者的保健食品 陳皮兔肉:兔肉250克,陳皮5克,精鹽、蔥、姜、料酒、花椒、干辣椒、醬油、醋、辣油、白糖。   味精、麻油各適量。將宰殺、洗凈的免肉切成肉丁,放人碗內,加入適量精鹽、菜油、蔥段、薑片和料酒,拌勻,腌制30分鐘。陳皮用溫水浸泡10分鐘,切成小塊。將鐵鍋用武火加熱,倒人適量菜油,燒至七成熱時,投人干辣椒,炸成棕黃色,再放人免肉了,炒至肉色發白,加入陳皮和適量花椒、蔥節、薑片,繼續翻炒,待兔肉丁干酥后,烹人鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精,收干汁液停火,淋上麻油。佐餐食用。   3.陰虛燥熱,口渴多飲,消谷善飢,形體消瘦,舌燥心煩;陰虛血熱吐血、便血 兔肉湯:兔1只,食鹽、味精各適量。將宰殺洗凈的兔肉切塊,放人沙鍋,加清水高出肉面,先用武火煮沸,再用文火煨燉2~3小時。待兔肉熟爛、湯汁稠濃后停火,加鹽、味精調味。兔肉當點心食用,湯汁代茶,口渴即飲。   4.脾胃氣虛食慾不振,氣短自汗,頭暈心悸,面色萎黃,紫瘢暗淡,反覆出現 紅棗燉兔肉:兔肉500克,大棗50克,料酒、蔥白、食鹽、味精各適量。   將宰殺洗凈的兔肉切成小塊,大棗洗凈,與兔肉一併放在瓦鍋內,加入沸水適量及料酒、食鹽、蔥白。將瓦鍋放在蒸鍋內,隔水蒸燉1~2小時,以免肉和大棗熟爛為度。加味精調味。當點心食用。   【注意事項】兔肉性偏寒涼,凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。

食物相剋

  1.兔肉與橘子   橘子是一種營養豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜馬上食橘子。同時,多吃也會引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。   2.兔肉與芥末   芥末性溫,能溫中利竅,通肺豁痰。利膈開胃,其味辛辣能刺激皮膚、黏膜,擴張毛細血管,大量食用可使血容量心率下降。   兔肉酸冷性寒,與芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎後用作調味品,烹制兔肉時不可使用。   3.兔肉與雞蛋   兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質,若同炒共食,則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉,所以不宜同食。   4.兔肉與姜   兔肉酸寒,性冷,乾薑、生薑辛辣性熱,二者味性相反,寒熱同食,易導致腹瀉。所以,烹調兔肉時不宜加姜。   5.忌芹菜,同食會引起脫皮;脫髮。   6.忌與小白菜同食,食后容易發生嘔吐、腹瀉   可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

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