青菜

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1、青菜是十字花科芸薹屬的葉用蔬菜,學名Brassica chinensis var chinensis。2、在一些地方,青菜也可泛指綠色蔬菜。雲南人也將苦菜稱為青菜。

簡介

  【科屬】為十字花科植物青菜的莖葉。   【英文名】green vegetables,baby bok choy,bok choi,pak choy   【拉丁名】Brassica chinensis L.   【屬種】十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。【別名油菜、油白菜。   【性味歸經】性溫,味甘無毒;入肺、胃、大腸經。   可食用部位:菜葉、菜梆子。   【功效主治】清熱除煩,行氣祛瘀,消腫散結,通利胃腸。主治肺熱咳嗽身熱口渴胸悶心煩,食少便秘腹脹病癥。   【營養成分/100g】   (食 部 %) 81 (能 量 KJ 63 (能量KCAL) 15 (水 分 G) 94.5 (蛋白質G) 1.5 (脂 肪 G) 0.3 (膳食纖維G) 1.1 (碳水化物G) 1.6 (灰 分 G) 1   (胡羅卜素UG) 1680 (視黃醇當量) 280 (硫胺素MG) 0.02 (核黃素MG) 0.09 (尼克酸MG) 0.7 (抗壞血酸MG) 28 (維 總 E) 0.7 (維 α E) 0.33   (維β+γE) 0.08 (維 δ E) 0.29 (鉀 MG) 178 (鈉 MG) 73.5 (鈣 MG) 90 (鎂 MG) 18 (鐵 MG) 1.9 (錳 MG) 0.27   (鋅 MG) 0.51 (銅 MG) 0.08 (磷 MG) 36 (硒 MG) 1.17   【產油部位】 種子

  【果成熟期】 4-6   【折光率溫度】 0   【折 光 率】 0   【比重溫度】 0   【比 重】 0    【碘 值】 95.7   【皂 化 值】 174.4   【非皂化值%】   【酸 值】 0   【月 桂 酸】 0   【肉豆蔻酸】 0    【棕 櫚 酸】 2   【硬 脂 酸】 0   【花 生 酸】 0    【油 酸】 16.6   【亞 油 酸】 13.2   【十六碳稀酸】 0.1    【亞 麻 酸】 5.4   【另脂肪組成】 20:1-9.0,22:1(13c)-51.2,24:1(15c)-1.7,20:2-0.1,22:2-0.1   【食療作用】   1.提供營養,強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、蘿蔔、鈣、鐵等,為保證身體生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。   2.保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化形成,從而保持血管彈性。   3.潤澤皮膚延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,XX人體后,可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。   4.防癌抗癌 青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

保健食譜

青菜飯

  粳米、青菜各500克。取新鮮青菜心,洗凈切細;將豬油在鐵鍋內燒熱,加入青菜心迅速翻炒,下適量食鹽醬油,起鍋;粳米淘洗乾淨,加水蒸煮,米飯七成熟時,放入炒好的青菜心,調和均勻煮至飯熟即可。本飯清淡可口,具有健脾益胃,潤腸通便的功效。適用於胃納不佳,食慾不振,大便不暢,痔瘡等病癥。

青菜炒雜果

  青菜500克,白果、筍片、冬菇各25克,肉絲50克,薑汁適量。青菜洗凈切段;白果、冬菇絲、肉絲分別以油炒熟;筍片水焯過;鍋置旺火上,加麻油,燒熱后,傾入青菜段,稍加翻炒,倒入炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等,再加入醬油、薑汁翻炒至勻,起鍋裝盤。此菜營養豐富,具有潤肺養胃,延緩衰老的功效,體弱多病者食之有益。

青菜獅子頭

  青菜500克,精肉50克,豬肉洗凈切爛,剁成肉糜,加入食鹽,揉成圓球狀,先蒸一下使肉粘緊在一起,備用;用旺火爆青菜,放入肉圓,加入醬油、食鹽、料酒,燒開即可。此菜具有滋陰潤燥補益脾胃的功效,對熱病消渴,納食不佳者有輔助治療作用。

淡竹葉蘑菇菜心

  淡竹葉、蘑菇罐頭各250克,油菜心11棵,生薑適量。淡竹葉加水煎取汁100毫升;罐頭蘑菇控干;青菜洗凈,生薑柏松備用;炒鍋放火上,倒入一半淡竹葉湯汁;加鹽、味精,放人清萊燒,剛熟即撈起排盤中;炒鍋放火上,加入花生油,煸生薑,再倒人另一半淡竹葉湯汁,放蘑菇燒熟,撈起放青菜上;湯加鹽、味精,勾澱粉芡,將湯汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退熱利尿,清利口腔的功效。適用於小便不利,口腔潰爛,舌生小瘡等病癥。   【注意事頂】   青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

文獻選錄

  《名醫別錄》:「主通利腸胃,除胸中煩,解酒毒。」。   《唐本草》:「主風消丹毒乳痛。」   《日華子本草》:「治產後血風瘀血。」   《滇南本草》:「主消痰,止咳嗽,利小便,清肺熱。」

文化欣賞

  清·張雄礁。《青菜》:「遺味與人俾識苦,碎身濟世願為齏。」   《隨園食單》:「青菜擇嫩者,筍炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作湯,亦須現狀者才軟。」   民間習俗:漢族歲時有「煮長菜」的飲食風俗。流行於雲南地區。農曆除夕,家家都以青菜、白菜、粉條、豬肉。豆腐混合一起煮一鍋雜燴菜。其中青菜、白菜不用刀切,整葉入鍋煮食,寓「長吃」之意。   歷史傳說:清初康熙朝著名大臣于成龍,有一別名「于青菜」。因為他在江寧知府任內,廉潔清貧,每天菜餚只是幾棵青菜,江南百姓感動之餘,遂叫起了這一別名。

霜打的青菜味更美

  青菜里含有澱粉,澱粉不僅不甜,而且不容易溶於水。但是到了霜降后,青菜里的澱粉在植株內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖,又經過麥芽糖酶的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那麼,為什麼這種變化出現在冬季呢?那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解于水,細胞液中增加了糖份,細胞液就不容易破壞,青菜也就不容易被霜打壞。由此可知,冬天青菜變甜,是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節里,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美,也是同樣道理。

青菜可殺菌感冒

  在日常的飲食中,家庭主婦們怎麼做才可以有效的消除身體裡面的細菌病毒呢?當然不需要吃藥去醫院,這些蔬菜就能幫助你。   人們更多地在外就餐,一旦吃了不衛生食品病菌在氣溫高、濕度大的環境中很容易滋生蔓延,引發腸道疾病。此外,口乾舌燥時大量飲水會導致胃液被沖淡,降低食慾的同時,也給病菌的滋生創造了條件。要想避免病菌找上門來,每次吃飯時選一兩種具有殺菌作用的蔬菜,能起到很好的防病作用。   具有殺菌作用的蔬菜主要指蔥蒜類,如大蒜大蔥韭菜洋蔥青蒜、蒜苗等。這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素,對各種球菌桿菌真菌病毒都有殺滅和抑製作用。其中,作用最突出的要數大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分---大蒜素可以有效地殺滅致病菌。需要注意的是;要想讓大蒜最好地發揮殺菌作用,以生食為好,每天吃幾瓣搗碎后的大蒜,可以有效地防止急性痢疾腸炎的發生;大蒜做熟後作用就要大打折扣了。   除了蔥蒜外,其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如馬齒莧、蒲公英等野菜,在春夏當令的季節吃一些,既能調節口味,又具有防病保健作用。我們平時常吃的蔬菜里,也有一些具有抗菌作用,榨成汁后飲用,效果更好,對於老人和兒童還更容易吸收。如圓白菜汁黃瓜汁,其中所含的硒有助於增強人體內白細胞的殺菌能力,對牙齦感染引起的牙周疾病有一定的療效。西紅柿等酸味蔬菜可促進胃液生成,增加胃酸,從而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。   在食用抗菌類蔬菜時,應以生食或短時間內急炒為主。蔥、蒜等可以作為調味料,在涼拌菜時加入,或在炒菜起鍋前加入,更能發揮它們的抗菌作用。需要注意的是,蔬菜畢竟不是葯,本身也可能含有細菌,在食用前一定要充分洗凈,不能因為它們具有抗菌、殺菌作用就掉以輕心。

熱優小白菜

  特徵特性:耐熱小白菜新品種。優質的高品菜。栽培要點:春夏季可作菜秧栽培,移栽栽培每畝產量可達1500~2000公斤。適宜範圍:在全市範圍內種植。   蘇州青   特徵特性:植株直立,較矮。葉色深綠,葉面光滑,有光澤,葉柄綠色。栽培要點:春夏季可作菜秧栽培上市,秋季育苗移栽可長大菜上市。適宜範圍:在全市範圍內種植。   矮腳青   特徵特性:株高29.5厘米,株型直立,葉橢圓型,葉色黃綠。栽培要點:夏季可作菜秧栽培。適宜範圍:在全市範圍內種植    清熱除煩,行氣祛瘀,消腫散結,通利胃腸。主治肺熱咳嗽,身熱,口渴,胸悶,心煩,食少便秘腹脹等病癥。   【營養成分】每100克含水分94.5克,蛋白質1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纖維0.6克,灰分10克,胡蘿蔔素1.49毫克,維生素B1 0.03毫克,維生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C 40毫克,鈣56毫克,磷32毫克,鐵1.2毫克,鉀346毫克,鈉66毫克,鎂23.4毫克,氯120毫克。   【食療作用】   1.提供營養,強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。   2.保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。   3.潤澤皮膚,延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,XX人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。   4.防癌抗癌 青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。   【注意事頂】青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

青菜吃多的四大害處

  蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質,食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動,促進排便,提供機體所需的微量營養素,發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害:   1.某些蔬菜含較多的草酸易形成結石   菠菜、芹菜番茄等含有較多的草酸,與其他食物中的鈣結合,容易形成草酸鈣結石,這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。   2.易加重結石病情   大部分蔬菜是鹼性食品,對於已患有磷酸鈣結石的病人,日常吃大量鹼性食物可使結石增多,且不易排出體外。   3.不易消化   粗纖維含量高的蔬菜,如芹菜、春筍等,大量進食后很難消化,胃腸疾病患者不宜多食。   4.粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血食管靜脈曲張出血等,加重病情。   5.影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年,大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收,影響孩子智力發育和骨骼生長。   如果為「節食」、「飽腹」而大量食用蔬菜,減少或禁食肉類、魚類,不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質,造成蛋白質營養不良,更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血缺鈣

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