蒓菜
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蒓菜或作菁菜，學名Brasenia schreberi。又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蒓菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蒓菜具有葯食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。主產于浙江、江蘇兩省太湖流域，湖北省西部利川市境內；4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩稍。
植物信息
chúncài蒓菜
蒓菜，屬睡蓮科的一種水草，國家Ⅰ級重點保護野生植物（國務院1999年8月4日批准）。中國黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣 所有沼澤池塘都有生長，在江蘇的太湖（還是「太湖八仙」之一），蘇北的高寶湖，尤其以湖北省利川市福寶山蒓菜出口韓國、日本等國。 杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮等地生產的蒓菜聞名於世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"蒓鱸風味"中的"蒓"，就是指的這個菜，亦作藥用。民間流傳
相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐，並派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。《性奈》甘、寒，無毒。成分 葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。功用 止嘔，止瀉痢，消炎解毒。[胃病，嘔吐翻胃(包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）]鮮蒓菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報道。[高血壓]鮮蒓菜加冰糖適量燉服。[癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒]鮮蒓菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此葯半杯，一日2次。藥用價值
蒓菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。《醫林纂要》載「除煩，解熱，消痰」。蒓菜性寒，不可多食和久食。蒓菜營養豐富，含有大量丙種維生素、蛋白質和微量鐵質，具有美容、健胃、強身、防癌等功效。 據李時珍《本草綱目》記載，蒓菜可以消渴熱痹，和鯽魚作羹時下氣止嘔，補大小腸虛氣，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水解毒.食療作用
清熱解毒，殺菌消炎
蒓菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。防癌抗癌
蒓菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑製作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養后，再把蒓菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑製作用。防治貧血、肝炎
蒓菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體
蒓菜中含有豐富的鋅，為植物中的「鋅王」，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。增強機體免疫功能
蒓菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾髒的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。保健食譜
蒓菜羹
蒓菜羹
蒓菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將蒓菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蒓菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜餚。蒓菜鯽魚羹
蒓菜鯽魚羹
鮮鯽魚4條（重約500克），葯萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內臟、鱗，洗凈；蒓菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、蒓菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用於身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養不良性水腫等病癥。西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯
瓶裝西湖蒓菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發香菇各50克，薑末適量。葯萊瀝去滷汁，倒入碗中用沸水泡過後，瀝干水分；水發香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放入薑末偏炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸後放入筍絲、蒓菜、西紅柿，加入味精、料酒，燒至入味，淋上麻油，裝人大湯碗。此湯清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌症，冠心病等體虛患者的營養輔助食療湯菜。涼拌蒓菜
鮮蒓菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將蒓菜洗凈，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然後放碗內，加入精鹽、味精調勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝入平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜於胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。涼拌蒓菜
蒓菜魚柳湯
主要材料：罐裝蒓菜1聽 魚肉300克 肥肉餡75克 雞蛋1個 澱粉適量調味料：高湯15大匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙製作方法
1.魚肉洗凈，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、澱粉，攪拌成有彈性餓魚漿 2.高湯燒開后關火，將攪勻的魚漿裝入塑料袋內，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，並輕輕攪動使它成小段 3.將蒓菜倒入湯內同煮，並加精鹽調味 4.淋入水澱粉勾芡，湯汁稍稠時關火，食用時撒入胡椒粉即可。注意事項
蒓菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損毛髮，故不宜多食。文獻選錄
《齊民要術》：「魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之葯菜，並得葵名。」 《日華子本草》：「治熱疽，厚腸胃，安下焦，解百葯毒。」 《醫林纂要》：「除煩，解熱，消疾。」 《本草匯言》：「葯菜涼胃療疽，散熱痹之葯也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢。」文化欣賞
唐·白居易：「猶有路鱸魚蒓菜興，來春或擬往江東。」 宋·蘇軾：「若問三吳勝事，不唯千里蒓羹。」 宋·陸遊：「店家菰飯香初熟，市擔蒓絲滑欲流」；「小艇湘湖自采部』，「攜友菜采湘湖路」。 宋·徐似道。《花羹》：「千里餐絲未下鹽，北游誰復話江南。可憐一著秋風味，錯被旁人舌本參。」 元·黃復生。《蒓菜》：「被人綉滿水仙裳，地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久，京絡思歸引興長，欲剪吳松縫不得，謾拖秋思繞詩腸。」 清·宋革。《摸魚兒·蒓》：「露葵生處春洲遠，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。」 歷史典故：據《晉書·張翰傳》載，齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風起，乃思吳中蒓菜、蒓菜、鱸魚膾，說：「人生貴得適志：何能羈官數千里以要名爵乎？」遂命駕而歸、後人常用「蒓羹鱸膾」為辭官歸鄉的典收。又據《世語新說·言語》：王武子問陸機江南有什麼東西可以與北方羊酪相比，陸機答覆，「有千里蒓羹，但未下鹽豉耳。」當時人譽為名對。 民間諺語：「摘老菱當心觸刺，採藥菜當心滑脫」。本意指做任何事情都應該小心謹慎才好。葉聖陶散文《藕與蒓菜》
概述
《藕與蒓菜》選自《葉聖陶集》（第五卷），江蘇教育出版社1988年版。葉聖陶（1894～1988），現代作家、教育家、出版家、社會活動家。江蘇蘇州人。引文
原文:同朋友喝酒，嚼著薄片的雪藕，忽然懷念起故鄉來了。若在故鄉，每當新秋的早晨，門前經過許多的鄉人：男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起，軀幹高大且挺直，使人起健康的感覺；女的往往裹著白地青花的頭巾，雖然赤腳，卻穿短短的夏布裙，軀幹固然不及男的這樣高，但是別有一種健康的美的風致；他們各挑著一副擔子，盛著鮮嫩玉色的長節的藕。在藕的池塘里，在城外曲曲彎彎的小河邊，他們把這些藕一再洗濯，所以這樣潔白。仿佛他們以為這是供人品味的上品的東西，這是清晨的畫境里的重要題材，倘若塗滿污泥，就把人家欣賞的凝感打破了；這是一件罪過的事情，他們不願意擔在身上，故而先它們濯得這樣潔白了，才進城裡來。他們想要休息的時候，就竹擔橫在地上，自己坐在上，隨便擇擔里的過嫩的藕或是較老的藕，大口地嚼著解渴。過路的人便站住了，紅衣衫的小姑娘揀一節，白頭髮的老公公買兩支。清淡的美的滋味於是普遍於家家戶戶了。這種情形差不多是平常的日課，要到葉落秋深的時候。 在這裡，藕這東西幾乎是珍品了。大概也是從我們的故鄉運來的，但是數量不多，自有那些伺候豪華公子碩腹巨賈的幫閑茶房們把大部分搶去了；其餘的便要供在大一點的水果鋪子里，位置在金山蘋果呂宋香芒之間，專待善價而沽。至於挑著擔子在街上叫賣的，也並不是沒有，但不是瘦得像乞丐的臂腿，便澀得像未熟的柿子，實在無從欣羡。因此，除了僅有的一回。我們今年竟不曾吃過藕。 這僅有的一回不是買來吃的，是鄰舍送給我們吃的。他們也不是自己買的，是從故鄉來的親戚帶來的。這藕離開它的家鄉大約有好些時候了，所以不復呈玉樣的顏色，卻滿被著許多銹斑。削去皮的時候，刀鋒過處，很不順爽，切成了片，送入口裡嚼著，頗有點甘味，但沒有一種鮮嫩的感覺，而且似乎含了滿口的渣，第二片就不想吃了。只有孩子很高興，他把這許多片嚼完，居然有半點鐘工夫不再作別的要求。 因為想起藕，又聯想起蒓菜。在故鄉的春天，幾乎天天吃蒓菜。它本來沒有味道，味道全在於好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢。在每條街旁的小河裡，石埠頭總歇著一兩條沒篷船，滿艙盛著蒓菜，是從太湖裡去撈來的。像這樣地取求很便，當然能得日餐一碗了。 而在這裡上海又不然；非上館子就難以吃到這東西。我們當然不上館子，偶然有一兩回去叨擾朋友的酒席，恰又不是蒓菜上市的時候，所以今年竟不曾吃過。直到最近，伯祥的杭州親戚來了，送他幾瓶裝瓶的西湖蒓菜，他送我一瓶，我才算也嘗了新了。感慨
向來不戀故鄉的我，想到這裡，覺得故鄉可愛極了。我自己也不明白，為什麼會起這麼深濃的情緒？再一思索，實在很淺顯的：因為在故鄉有所戀，而所戀又只在故鄉有，便縈著繫著不能割捨了。譬如親密的家人在那裡，知心的朋友在那裡，怎得不戀戀？怎得不懷念？但是僅僅為了愛故鄉么？不是的，不過在故鄉的幾個人把我們牽著罷了。若無所牽繫，更何所戀？像我現在，偶然被藕與蒓菜所牽，所以就懷念起故鄉來了。 所戀在哪裡，哪裡就是我們的故鄉了。總結
這篇文章寫出了作者對故鄉的親人，景色，藕與蒓菜的懷念，更是隱約表達了作者葉聖陶對大城市的喧鬧的厭倦，對故鄉寧靜，樸實生活的嚮往。生理特徵
蒓菜 | |
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營養成分
蒓菜每100克中含| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分（克） | 94.5 | 能量（千卡） | 20 |
| 能量（千焦） | 84 | 蛋白質（克） | 1.4 | 脂肪（克） | 0.1 |
| 碳水化合物（克） | 3.8 | 膳食纖維（克） | 0.5 | 膽固醇（毫克） | 0 |
| 灰份（克） | 0.2 | 維生素A（毫克） | 55 | 胡蘿蔔素（毫克） | 330 |
| 視黃醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0 | 核黃素（毫克） | 0.01 |
| 尼克酸（毫克） | 0.1 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T)（毫克） | 0.9 |
| a-E | 0.84 | (β-γ)-E | 0.06 | δ-E | 0 |
| 鈣（毫克） | 42 | 磷（毫克） | 17 | 鉀（毫克） | 2 |
| 鈉（毫克） | 7.9 | 鎂（毫克） | 3 | 鐵（毫克） | 2.4 |
| 鋅（毫克） | 0.67 | 硒（微克） | 0.67 | 銅（毫克） | 0.04 |
| 錳（毫克） | 0.26 | 碘（毫克） | 0 | 異亮氨酸 | 44 |
| 亮氨酸 | 86 | 賴氨酸 | 81 | 含硫氨基酸(T) | 18 |
| 苯丙氨酸 | 45 | 酪氨酸 | 41 | 蘇氨酸 | 49 |
| 蛋氨酸 | 9 | 胱氨酸 | 9 | 芳香族氨基酸(T) | 86 |
| 色氨酸 | 6 | 纈氨酸 | 61 | 精氨酸 | 71 |
| 組氨酸 | 31 | 丙氨酸 | 78 | 天冬氨酸 | 276 |
| 谷氨酸 | 122 | 甘氨酸 | 48 | 脯氨酸 | 56 |
栽培要點
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