蒓菜或作菁菜,學名Brasenia schreberi。又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。蒓菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質,常食蒓菜具有葯食兩用的保健作用,正合黃帝內經中藥食同源的理念。主產于浙江、江蘇兩省太湖流域,湖北省西部利川市境內;4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩稍。
植物信息
chúncài
蒓菜
蒓菜,屬
睡蓮科的一種水草,國家Ⅰ級重點保護
野生植物(國務院1999年8月4日批准)。中國黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣
所有沼澤池塘都有
生長,在江蘇的太湖(還是「太湖八仙」之一),蘇北的高寶湖,尤其以湖北省利川市福寶山蒓菜出口韓國、
日本等國。
杭州的西湖和雷波縣的馬湖,湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮等地生產的蒓菜聞名於世。采其尚未透露出
水面的嫩葉食用,是一種地方名菜,古人所謂"蒓鱸風味"中的"蒓",就是指的這個菜,亦作藥用。
民間流傳
相傳乾隆帝下江南,每到杭
州都必以蒓菜調羹進餐,並派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩,用來調羹作湯,清香濃郁,被視為宴席上的珍貴
食品。《性奈》甘、寒,
無毒。
成分 葉的背面
分泌一種類似
瓊脂 (
洋菜)的粘液,在末透露出水面的嫩葉,此種粘液更多。又含
蛋白質、脂肪、多縮戊糖、
沒食子酸等。
功用 止嘔,止
瀉痢,
消炎解毒。[
胃病,
嘔吐翻胃(包括
慢性胃炎,
胃潰瘍,
胃癌等)]鮮蒓菜與鮮
鯽魚同煮食(宜清淡一些,不要太咸)。亦有單
用藥菜煮食
治療胃癌,獲得滿意
療效的報道。[
高血壓]鮮蒓菜加
冰糖適量燉服。[
癰疽疔腫,頭上
熱癤,
無名腫毒]鮮蒓菜,鮮大青葉適量,一起搗爛,加
白糖再搗如泥,敷于患部,干即更換。同時,另用溫
黃酒送服此葯半杯,一日2次。
蒓菜具有
清熱,利水、
消腫、解毒的
功效。治
熱痢、
黃疽、
癰腫、
疔瘡。《醫林纂要》載「除煩,解熱,消痰」。蒓菜性寒,不可多食和久食。蒓菜
營養豐富,含有大量丙種維生素、蛋白質和微量鐵質,具有
美容、
健胃、強身、防癌等功效。 據
李時珍《本草綱目》記載,蒓菜可以
消渴熱痹,和鯽魚作羹時
下氣止嘔,補大
小腸虛氣,治熱疸,厚
腸胃,安
下焦,
逐水解毒.
蒓菜的
粘液質含有多種
營養物質及多縮戊糖,有較好的清熱解毒作用,能
抑制細菌的生長,食之清
胃火,瀉腸熱,搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
蒓菜粘液中的
多糖,對
實驗動物某些
腫瘤有
抑製作用,將加入癌瘤毒
遺傳基因的
B淋巴細胞和
致癌物一起培養后,再把蒓菜中的成分摻入,結果發現其對癌瘤毒的
活化性有較強的抑製作用。
蒓菜中含有豐富的維生素B12,它是
細胞生長分裂及維持
神經細胞髓鞘完整所必需的成分,
臨床上可用於防治
惡性貧血、
巨幼細胞性貧血、肝炎及
肝硬化等
病癥。
蒓菜中含有豐富的鋅,為植物中的「鋅王」,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治
小兒多動症。
蒓菜含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加
免疫器官——脾髒的
重量,而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬
異物,是一種較好的免疫促進劑,可以增強機體的免疫功能,預防
疾病的發生。
蒓菜羹
蒓菜250克,
冬筍25克,
香菇20克,榨菜絲15克。將蒓菜去雜物,洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別
切絲;鍋中放入鮮湯,燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲,同煮至沸,再加入蒓菜,湯沸后加鹽,出鍋后淋上
麻油即成。此羹鮮美清淡,味道可口,具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效,可作為胃及
十二指腸潰瘍、
胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥
患者的輔助食療菜餚。
蒓菜鯽魚羹
鮮鯽魚4條(重約500克),葯萊150克,蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、
內臟、鱗,洗凈;蒓菜去雜,洗凈切小段;魚放鍋內,加水適量,煮熟撈出,拆下魚肉,魚湯倒出待用;鍋內放
豬油燒熱,下入蔥、姜、蒜煸香,放入魚肉、蒓菜、
醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味,用濕
澱粉勾芡,出鍋裝碗,淋入麻油即成。此羹質地濃稠細嫩,咸鮮清香,可為
人體提供豐富的營養成分,具有清熱利水,消腫的功效。適用於
身體瘦弱,
消化不良,
乳汁少,
乏力,
黃疸,癰腫,
營養不良性水腫等病癥。
西湖蒓菜湯
瓶裝西湖蒓菜1瓶,熟筍、西紅柿。水發香菇各50克,薑末適量。葯萊瀝去滷汁,倒入碗中用沸
水泡過後,瀝干
水分;水發香菇、熟筍切成絲,西紅柿洗凈切成片條;炒鍋放油,燒至五成熱,放入薑末偏炒至油熱姜香,加入鮮湯、香菇絲,燒沸後放入筍絲、蒓菜、西紅柿,加入
味精、
料酒,燒至入味,淋上麻油,裝人大湯碗。此湯清香鮮美,味道可口,具有降
血脂,
降血壓,抗癌等功效。可作為
高血脂,高血壓,
癌症,
冠心病等
體虛患者的營養輔助食療湯菜。
鮮蒓菜500克,姜、蔥、蒜末各20克。將蒓菜洗凈,入
開水鍋中體熟,撈出漏勺瀝水,然後放碗內,加入精鹽、味精調勻,再加蔥、姜、蒜末及
香油拌勻,裝入平盤即成。此菜爽滑脆嫩,香鮮酸辣,具有
健脾開胃,
潤腸通便的功效,適宜於胃呆脾滯,不欲
飲食,
大便不爽者食用。
涼拌蒓菜
蒓菜魚柳湯
主要材料:罐裝蒓菜1聽 魚肉300克
肥肉餡75克
雞蛋1個 澱粉適量調味料:高湯15大匙
胡椒粉少許 精鹽1小匙
製作方法
1.魚肉洗凈,剁末,加入肥肉餡同剁至勻,拌入
雞蛋清、精鹽、澱粉,
攪拌成有彈性餓魚漿
2.高湯燒開后關火,將攪勻的魚漿裝入塑料袋內,剪開一角,將魚漿擠成條狀,滑入湯中,全部擠完再開火煮沸,並輕輕攪動使它成小段
3.將蒓菜倒入湯內同煮,並加精鹽調味
4.淋入
水澱粉勾芡,湯汁稍稠時關火,食用時撒入胡椒粉即可。
蒓菜性寒而滑,多食易傷
脾胃,發冷氣,損
毛髮,故不宜多食。
文獻選錄
《齊民要術》:「魏,性純而易生。種以淺深為候,水深則莖肥而葉少,水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑,故謂之葯菜,並得葵名。」 《日華子本草》:「治熱疽,厚腸胃,安下焦,解百
葯毒。」 《醫林纂要》:「除煩,解熱,消疾。」
《本草匯言》:「葯菜涼胃療疽,散熱痹之葯也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒積,止
暑熱成痢。」
文化欣賞
唐·白居易:「猶有路
鱸魚蒓菜興,來春或擬往江東。」 宋·蘇軾:「若問三吳勝事,不唯千里蒓羹。」 宋·陸遊:「店家菰飯香初熟,市擔蒓絲滑欲流」;「小艇湘湖自采部』,「攜友菜采湘湖路」。 宋·徐似道。《花羹》:「千里餐絲未下鹽,北游誰復話江南。可憐一著秋風味,錯被旁人舌本參。」 元·黃復生。《蒓菜》:「被人綉滿
水仙裳,地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑,翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久,京絡思歸引興長,欲剪吳松縫不得,謾拖秋思繞詩腸。」 清·宋革。《
摸魚兒·蒓》:「
露葵生處春洲遠,翠葉
紫莖鋪水。輕摘起,見說道,參差
荇菜渾難比。」 歷
史典故:據《晉書·張翰傳》載,齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽,在洛陽。張翰因見秋風起,乃思吳中蒓菜、蒓菜、鱸魚膾,說:「
人生貴得適志:何能羈官數千里以要名爵乎?」遂命駕而歸、後人常用「蒓羹鱸膾」為辭官歸鄉的典收。又據《世語新說·
言語》:王武子問陸機江南有什麼東西可以與北方羊酪相比,陸機
答覆,「有千里蒓羹,但未下鹽豉耳。」當時人譽為名對。 民間諺語:「摘老菱當心觸刺,
採藥菜當心
滑脫」。本意指做任何事情都應該小心謹慎才好。
葉聖陶散文《藕與蒓菜》
概述
《藕與蒓菜》選自《葉聖陶集》(第五卷),江蘇
教育出版社1988年版。葉聖陶(1894~1988),現代作家、教育家、出版家、社會活動家。江蘇蘇州人。
引文
原文:同
朋友喝酒,嚼著薄片的雪藕,忽然懷念起故鄉來了。若在故鄉,每當新秋的早晨,門前經過許多的鄉人:男的紫赤的臂膊和
小腿肌肉突起,
軀幹高大且挺直,使人起
健康的
感覺;女的往往裹著白地青花的頭巾,雖然赤腳,卻穿短短的夏布裙,軀幹固然不及男的這樣高,但是別有一種健康的美的風致;他們各挑著一副擔子,盛著鮮嫩玉色的長節的藕。在藕的池塘里,在城外曲曲彎彎的小河邊,他們把這些藕一再洗濯,所以這樣
潔白。
仿佛他們以為這是供人品味的上品的東西,這是清晨的畫境里的重要題材,倘若塗滿污泥,就把人家欣賞的凝感打破了;這是一件罪過的事情,他們不願意擔在身上,故而先它們濯得這樣潔白了,才進城裡來。他們想要休息的時候,就竹擔橫在地上,自己坐在上,隨便擇擔里的過嫩的藕或是較老的藕,大口地嚼著解渴。過路的人便站住了,紅衣衫的小姑娘揀一節,
白頭髮的老公公買兩支。清淡的美的滋味於是普遍於家家戶戶了。這種情形差不多是平常的日課,要到葉落秋深的時候。
在這裡,藕這東西幾乎是珍品了。大概也是從我們的故鄉運來的,但是
數量不多,自有那些伺候豪華公子碩腹巨賈的幫閑茶房們把大部分搶去了;其餘的便要供在大一點的
水果鋪子里,位置在金山
蘋果呂宋
香芒之間,專待善價而沽。至於挑著擔子在街上叫賣的,也並不是沒有,但不是瘦得像乞丐的臂腿,便澀得像未熟的柿子,實在無從欣羡。因此,除了僅有的一回。我們今年竟不曾吃過藕。
這僅有的一回不是買來吃的,是鄰舍送給我們吃的。他們也不是自己買的,是從故鄉來的親戚帶來的。這藕離開它的家鄉大約有好些時候了,所以不復呈玉樣的顏色,卻滿被著許多銹斑。削去皮的時候,刀鋒過處,很不順爽,切成了片,送入口裡嚼著,頗有點甘味,但沒有一種鮮嫩的感覺,而且似乎含了滿口的渣,第二片就不想吃了。只有孩子很高興,他把這許多片嚼完,居然有半點鐘工夫不再作別的要求。
因為想起藕,又聯想起蒓菜。在故鄉的春天,幾乎天天吃蒓菜。它本來沒有味道,味道全在於好的湯。但這樣
嫩綠的顏色與豐富的詩意,無味之味真足令人心醉呢。在每條街旁的小河裡,石埠頭總歇著一兩條沒篷船,滿艙盛著蒓菜,是從太湖裡去撈來的。像這樣地取求很便,當然能得日餐一碗了。
而在這裡
上海又不然;非上館子就難以吃到這東西。我們當然不上館子,偶然有一兩回去叨擾朋友的酒席,恰又不是蒓菜上市的時候,所以今年竟不曾吃過。直到最近,伯祥的杭州親戚來了,送他幾瓶裝瓶的西湖蒓菜,他送我一瓶,我才算也嘗了新了。
感慨
向來不戀故鄉的我,想到這裡,覺得故鄉可愛極了。我自己也不明白,為什麼會起這麼深濃的
情緒?再一思索,實在很淺顯的:因為在故鄉有所戀,而所戀又只在故鄉有,便縈著繫著不能割捨了。譬如親密的家人在那裡,知心的朋友在那裡,怎得不戀戀?怎得不懷念?但是僅僅為了愛故鄉么?不是的,不過在故鄉的幾
個人把我們牽著罷了。若無所牽繫,更何所戀?像我現在,偶然被藕與蒓菜所牽,所以就懷念起故鄉來了。
所戀在哪裡,哪裡就是我們的故鄉了。
總結
這篇文章寫出了作者對故鄉的親人,景色,藕與蒓菜的懷念,更是隱約
表達了作者葉聖陶對大城市的
喧鬧的
厭倦,對故鄉寧靜,樸實生活的嚮往。
生理特徵
蒓菜(Typha lafifolia),睡蓮科蒓屬.原產中國東南部,尤其以江蘇的太湖,蘇北的高賓湖,以及杭州的西湖等地生產為多。是一種多年生宿根性
水生蔬菜。蒓菜的葉子呈
橢圓形、深綠色,嫩莖和葉
背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未
展開的新葉。但目前種源十分缺乏,
限制了引種擴種。
太湖蒓菜從明末清初開始人工栽培,生長繁殖快,每年「清明」前後
水底的
地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蒓菜嫩片稱為「春蒓菜」;「立夏」之後,氣溫上升,蒓菜生長旺盛,到「霜降可大量採摘,稱為「秋蒓菜」。目前,以東冊財團湖區和西冊消夏灣的蒓菜
產量最多。每年夏秋,那裡大片地布滿了一簇簇蒓菜,連綿數華里,仿佛給碧清如鏡的太湖湖面綉上了翠綠的「花邊」,美不勝收
營養成分
蒓菜每100克中含
栽培要點
l、培育壯苗是蒓菜優質高產的關鍵。育苗採用無性和有性兩種方法,一般採用
無性繁殖,又稱為莖株繁殖。選擇土壤淤泥較厚,腐植質含量豐富,但淤泥不過深的田塊做苗床,整理好苗床,基土施足,苗床配好底肥,搭好塑料棚架,選用越冬休眠芽
發育而成的營養株斜插在苗床上,蓋塑料膜。待營養株生長到一定
長度后,向深度定植。
2.
培植蒓菜高產栽培田塊,是蒓菜優質高產的重要措施。蒓菜喜溫暖水濕,
生長發育過程需要適宜
強度,
澄清水質,肥沃底土等
環境條件。栽植田塊要選在無工業
污染,能排能灌一年四季不于水的田塊。首先要加固成型田埂,深1米,做到不
滲漏水,修築好灌
排水堰;二是田裡培植加厚土層。要求肥沃疏鬆的土壤10一14厘米,含有機質2—3%, PH4—6。每畝用腐熟堆
廄肥1500公斤或熟牛羊糞1500公斤,腐熟
餅肥50公斤、複合肥20一25公斤作底肥;三是
消毒滅菌。用
硫酸銅、
草木灰、殺螺、菜籽餅等對栽培田進行消毒;四是採用
化學除草。在蒓菜移栽之前,畝用二鉀四氯150—200克水25公斤
噴霧栽培田一次。
3.適時移栽。蒓菜一年四季均可栽植,尤以春季萌發前移栽
成活率最高,又可當年收穫。一般在3月下旬至4月中旬為最佳
時間。移栽時起苗剪成每段2—3節,採用穴栽,每穴一株,穴距30厘米,將植株插斜水中。
4.肥水管理。蒓菜移栽當年,基肥充足就一般不需追肥。但在貧瘠土壤或基肥不足,發現葉小、
發黃、芽細、膠質少時應及時追肥。一般畝施
尿素5—10公斤,並與粘性河沙和搓成湯糰狀泥團,將泥團塞人水下蒓菜穴土中,使其逐漸
溶解,供植株陸續
吸收。之後,每年冬春萌芽前畝施草塘泥1500公斤或腐熟餅肥50公斤,並加
過磷酸鈣50公斤。搞好水質、水位的控制管理。水位控制:初栽期水位深10—30厘米,由淺
逐步加深;立夏后,水位逐漸加深到60—80厘米以上,但不超過1米。水
質控制:透明度宜在40厘米以上,一旦過濃應立即換水,以保持清潔,以微流動的
活水更佳。如為靜水池塘,應經常換水,以增加水中
氧氣。
5.及時防治病蟲害,確保豐收。蒓菜的主要蟲害美
甲蟲。食根金花蟲、螺螄、組以等。菱甲蟲發生
初期用 25%
殺蟲雙500倍液或 90%
晶體敵百蟲 800倍液噴霧;食根金花蟲每畝用
呋喃丹2-3公斤拌細土25-30公斤,做成
核桃大小的藥丸施人士中;螺螄和蝌蚪用具螺殺每畝0.5-l公斤,拌制毒土或用菜籽餅第畝5-10公斤撒施。葉腐病是蒓菜的主要
病害,主要是採取預防措施:保護水質清潔、流動或經常換水,不
使用未經腐熟的有機肥,移栽前用
生石灰清田,
生長期及時清除
水綿和
雜草,
發病初期及時剪除發病病葉、病枝,並集中深埋或
銷毀,防止其漫延和擴張。
6.適時採收。蒓菜春季移栽后,到7月中下旬,蒓菜葉基本蓋滿水面時即可採收。以後每年的5-10月份間分次採收。當年栽植的應少採多留,以養為主,為第二年高產打基礎。採摘蒓菜必須
掌握標準,即在卷葉基本長足,但尚未散開時連同葉和嫩梢一齊採摘。採得過嫩,花工大,產量低,效益差;採得老,葉鬆散,纖維和
單寧成份增加,苦味重,品質低劣。所以,要視其植株生長快慢,一般隔5-10天採收一次。
7.罐藏
保鮮。目前加工保鮮方法一般是採用的罐藏保鮮。其主要工藝流程是----青----
冷卻----分級---- 加保---鮮劑----包裝---滅菌---
檢驗---入庫。