蒓菜

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蒓菜或作菁菜,學名Brasenia schreberi。又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。蒓菜含有豐富的膠質蛋白碳水化合物脂肪、多種維生素和礦物質,常食蒓菜具有葯食兩用的保健作用,正合黃帝內經中藥同源理念。主產于浙江、江蘇兩省太湖流域,湖北省西部利川市境內;4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩稍。

植物信息

  chúncài

蒓菜

  蒓菜,屬睡蓮科的一種水草,國家Ⅰ級重點保護野生植物(國務院1999年8月4日批准)。中國黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣   所有沼澤池塘都有生長,在江蘇的太湖(還是「太湖八仙」之一),蘇北的高寶湖,尤其以湖北省利川市福寶山蒓菜出口韓國、日本等國。   杭州的西湖和雷波縣的馬湖,湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮等地生產的蒓菜聞名於世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用,是一種地方名菜,古人所謂"蒓鱸風味"中的"蒓",就是指的這個菜,亦作藥用。

民間流傳

  相傳乾隆帝下江南,每到杭州都必以蒓菜調羹進餐,並派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩,用來調羹作湯,清香濃郁,被視為宴席上的珍貴食品。《性奈》甘、寒,無毒成分 葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜)的粘液,在末透露出水面的嫩葉,此種粘液更多。又含蛋白質、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。功用 止嘔,止瀉痢消炎解毒。[胃病嘔吐翻胃(包括慢性胃炎胃潰瘍胃癌等)]鮮蒓菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些,不要太咸)。亦有單用藥菜煮食治療胃癌,獲得滿意療效的報道。[高血壓]鮮蒓菜加冰糖適量燉服。[癰疽疔腫,頭上熱癤無名腫毒]鮮蒓菜,鮮大青葉適量,一起搗爛,加白糖再搗如泥,敷于患部,干即更換。同時,另用溫黃酒送服此葯半杯,一日2次。

藥用價值

  蒓菜具有清熱,利水、消腫、解毒的功效。治熱痢黃疽癰腫疔瘡。《醫林纂要》載「除煩,解熱,消痰」。蒓菜性寒,不可多食和久食。蒓菜營養豐富,含有大量丙種維生素、蛋白質和微量鐵質,具有美容健胃、強身、防癌等功效。 據李時珍《本草綱目》記載,蒓菜可以消渴熱痹,和鯽魚作羹時下氣止嘔,補大小腸虛氣,治熱疸,厚腸胃,安下焦逐水解毒.

食療作用

清熱解毒殺菌消炎

  蒓菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖,有較好的清熱解毒作用,能抑制細菌的生長,食之清胃火,瀉腸熱,搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

防癌抗癌

  蒓菜粘液中的多糖,對實驗動物某些腫瘤抑製作用,將加入癌瘤毒遺傳基因B淋巴細胞致癌物一起培養后,再把蒓菜中的成分摻入,結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑製作用。

防治貧血肝炎

  蒓菜中含有豐富的維生素B12,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用於防治惡性貧血巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化病癥

益智健體

  蒓菜中含有豐富的鋅,為植物中的「鋅王」,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動症

增強機體免疫功能

  蒓菜含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加免疫器官——脾髒的重量,而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進劑,可以增強機體的免疫功能,預防疾病的發生。

保健食譜

蒓菜羹

蒓菜羹

  蒓菜250克,冬筍25克,香菇20克,榨菜絲15克。將蒓菜去雜物,洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲;鍋中放入鮮湯,燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲,同煮至沸,再加入蒓菜,湯沸后加鹽,出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡,味道可口,具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效,可作為胃及十二指腸潰瘍胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜餚。

蒓菜鯽魚羹

蒓菜鯽魚羹

  鮮鯽魚4條(重約500克),葯萊150克,蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內臟、鱗,洗凈;蒓菜去雜,洗凈切小段;魚放鍋內,加水適量,煮熟撈出,拆下魚肉,魚湯倒出待用;鍋內放豬油燒熱,下入蔥、姜、蒜煸香,放入魚肉、蒓菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味,用濕澱粉勾芡,出鍋裝碗,淋入麻油即成。此羹質地濃稠細嫩,咸鮮清香,可為人體提供豐富的營養成分,具有清熱利水,消腫的功效。適用於身體瘦弱消化不良乳汁少,乏力黃疸,癰腫,營養不良性水腫等病癥。

西湖蒓菜

西湖蒓菜湯

  瓶裝西湖蒓菜1瓶,熟筍、西紅柿。水發香菇各50克,薑末適量。葯萊瀝去滷汁,倒入碗中用沸水泡過後,瀝干水分;水發香菇、熟筍切成絲,西紅柿洗凈切成片條;炒鍋放油,燒至五成熱,放入薑末偏炒至油熱姜香,加入鮮湯、香菇絲,燒沸後放入筍絲、蒓菜、西紅柿,加入味精料酒,燒至入味,淋上麻油,裝人大湯碗。此湯清香鮮美,味道可口,具有降血脂降血壓,抗癌等功效。可作為高血脂,高血壓,癌症冠心病體虛患者的營養輔助食療湯菜。

涼拌蒓菜

  鮮蒓菜500克,姜、蔥、蒜末各20克。將蒓菜洗凈,入開水鍋中體熟,撈出漏勺瀝水,然後放碗內,加入精鹽、味精調勻,再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻,裝入平盤即成。此菜爽滑脆嫩,香鮮酸辣,具有健脾開胃潤腸通便的功效,適宜於胃呆脾滯,不欲飲食大便不爽者食用。

涼拌蒓菜

蒓菜魚柳湯

  主要材料:罐裝蒓菜1聽 魚肉300克 肥肉餡75克 雞蛋1個 澱粉適量調味料:高湯15大匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙

製作方法

  1.魚肉洗凈,剁末,加入肥肉餡同剁至勻,拌入雞蛋清、精鹽、澱粉,攪拌成有彈性餓魚漿   2.高湯燒開后關火,將攪勻的魚漿裝入塑料袋內,剪開一角,將魚漿擠成條狀,滑入湯中,全部擠完再開火煮沸,並輕輕攪動使它成小段   3.將蒓菜倒入湯內同煮,並加精鹽調味   4.淋入水澱粉勾芡,湯汁稍稠時關火,食用時撒入胡椒粉即可。

注意事項

  蒓菜性寒而滑,多食易傷脾胃,發冷氣,損毛髮,故不宜多食。

文獻選錄

  《齊民要術》:「魏,性純而易生。種以淺深為候,水深則莖肥而葉少,水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑,故謂之葯菜,並得葵名。」 《日華子本草》:「治熱疽,厚腸胃,安下焦,解百葯毒。」 《醫林纂要》:「除煩,解熱,消疾。」 《本草匯言》:「葯菜涼胃療疽,散熱痹之葯也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒積,止暑熱成痢。」

文化欣賞

  唐·白居易:「猶有路鱸魚蒓菜興,來春或擬往江東。」 宋·蘇軾:「若問三吳勝事,不唯千里蒓羹。」 宋·陸遊:「店家菰飯香初熟,市擔蒓絲滑欲流」;「小艇湘湖自采部』,「攜友菜采湘湖路」。 宋·徐似道。《花羹》:「千里餐絲未下鹽,北游誰復話江南。可憐一著秋風味,錯被旁人舌本參。」 元·黃復生。《蒓菜》:「被人綉滿水仙裳,地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑,翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久,京絡思歸引興長,欲剪吳松縫不得,謾拖秋思繞詩腸。」 清·宋革。《摸魚兒·蒓》:「露葵生處春洲遠,翠葉紫莖鋪水。輕摘起,見說道,參差荇菜渾難比。」 歷史典故:據《晉書·張翰傳》載,齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽,在洛陽。張翰因見秋風起,乃思吳中蒓菜、蒓菜、鱸魚膾,說:「人生貴得適志:何能羈官數千里以要名爵乎?」遂命駕而歸、後人常用「蒓羹鱸膾」為辭官歸鄉的典收。又據《世語新說·言語》:王武子問陸機江南有什麼東西可以與北方羊酪相比,陸機答覆,「有千里蒓羹,但未下鹽豉耳。」當時人譽為名對。 民間諺語:「摘老菱當心觸刺,採藥菜當心滑脫」。本意指做任何事情都應該小心謹慎才好。

葉聖陶散文《藕與蒓菜》

概述

  《藕與蒓菜》選自《葉聖陶集》(第五卷),江蘇教育出版社1988年版。葉聖陶(1894~1988),現代作家、教育家、出版家、社會活動家。江蘇蘇州人。

引文

  原文:同朋友喝酒,嚼著薄片的雪藕,忽然懷念起故鄉來了。若在故鄉,每當新秋的早晨,門前經過許多的鄉人:男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起軀幹高大且挺直,使人起健康感覺;女的往往裹著白地青花的頭巾,雖然赤腳,卻穿短短的夏布裙,軀幹固然不及男的這樣高,但是別有一種健康的美的風致;他們各挑著一副擔子,盛著鮮嫩玉色的長節的藕。在藕的池塘里,在城外曲曲彎彎的小河邊,他們把這些藕一再洗濯,所以這樣潔白仿佛他們以為這是供人品味的上品的東西,這是清晨的畫境里的重要題材,倘若塗滿污泥,就把人家欣賞的凝感打破了;這是一件罪過的事情,他們不願意擔在身上,故而先它們濯得這樣潔白了,才進城裡來。他們想要休息的時候,就竹擔橫在地上,自己坐在上,隨便擇擔里的過嫩的藕或是較老的藕,大口地嚼著解渴。過路的人便站住了,紅衣衫的小姑娘揀一節,白頭髮的老公公買兩支。清淡的美的滋味於是普遍於家家戶戶了。這種情形差不多是平常的日課,要到葉落秋深的時候。   在這裡,藕這東西幾乎是珍品了。大概也是從我們的故鄉運來的,但是數量不多,自有那些伺候豪華公子碩腹巨賈的幫閑茶房們把大部分搶去了;其餘的便要供在大一點的水果鋪子里,位置在金山蘋果呂宋香芒之間,專待善價而沽。至於挑著擔子在街上叫賣的,也並不是沒有,但不是瘦得像乞丐的臂腿,便澀得像未熟的柿子,實在無從欣羡。因此,除了僅有的一回。我們今年竟不曾吃過藕。   這僅有的一回不是買來吃的,是鄰舍送給我們吃的。他們也不是自己買的,是從故鄉來的親戚帶來的。這藕離開它的家鄉大約有好些時候了,所以不復呈玉樣的顏色,卻滿被著許多銹斑。削去皮的時候,刀鋒過處,很不順爽,切成了片,送入口裡嚼著,頗有點甘味,但沒有一種鮮嫩的感覺,而且似乎含了滿口的渣,第二片就不想吃了。只有孩子很高興,他把這許多片嚼完,居然有半點鐘工夫不再作別的要求。   因為想起藕,又聯想起蒓菜。在故鄉的春天,幾乎天天吃蒓菜。它本來沒有味道,味道全在於好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意,無味之味真足令人心醉呢。在每條街旁的小河裡,石埠頭總歇著一兩條沒篷船,滿艙盛著蒓菜,是從太湖裡去撈來的。像這樣地取求很便,當然能得日餐一碗了。   而在這裡上海又不然;非上館子就難以吃到這東西。我們當然不上館子,偶然有一兩回去叨擾朋友的酒席,恰又不是蒓菜上市的時候,所以今年竟不曾吃過。直到最近,伯祥的杭州親戚來了,送他幾瓶裝瓶的西湖蒓菜,他送我一瓶,我才算也嘗了新了。

感慨

  向來不戀故鄉的我,想到這裡,覺得故鄉可愛極了。我自己也不明白,為什麼會起這麼深濃的情緒?再一思索,實在很淺顯的:因為在故鄉有所戀,而所戀又只在故鄉有,便縈著繫著不能割捨了。譬如親密的家人在那裡,知心的朋友在那裡,怎得不戀戀?怎得不懷念?但是僅僅為了愛故鄉么?不是的,不過在故鄉的幾個人把我們牽著罷了。若無所牽繫,更何所戀?像我現在,偶然被藕與蒓菜所牽,所以就懷念起故鄉來了。   所戀在哪裡,哪裡就是我們的故鄉了。

總結

  這篇文章寫出了作者對故鄉的親人,景色,藕與蒓菜的懷念,更是隱約表達了作者葉聖陶對大城市的喧鬧厭倦,對故鄉寧靜,樸實生活的嚮往。

生理特徵

  

蒓菜


蒓菜
蒓菜(Typha lafifolia),睡蓮科蒓屬.原產中國東南部,尤其以江蘇的太湖,蘇北的高賓湖,以及杭州的西湖等地生產為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。蒓菜的葉子呈橢圓形、深綠色,嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。但目前種源十分缺乏,限制了引種擴種。   太湖蒓菜從明末清初開始人工栽培,生長繁殖快,每年「清明」前後水底地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蒓菜嫩片稱為「春蒓菜」;「立夏」之後,氣溫上升,蒓菜生長旺盛,到「霜降可大量採摘,稱為「秋蒓菜」。目前,以東冊財團湖區和西冊消夏灣的蒓菜產量最多。每年夏秋,那裡大片地布滿了一簇簇蒓菜,連綿數華里,仿佛給碧清如鏡的太湖湖面綉上了翠綠的「花邊」,美不勝收

營養成分

  蒓菜每100克中含   
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)94.5能量(千卡)20
能量(千焦)84蛋白質(克)1.4脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)3.8膳食纖維(克)0.5膽固醇(毫克)0
灰份(克)0.2維生素A(毫克)55胡蘿蔔素(毫克)330
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0.01
尼克酸(毫克)0.1維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)0.9
a-E0.84(β-γ)-E0.06δ-E0
鈣(毫克)42磷(毫克)17鉀(毫克)2
鈉(毫克)7.9鎂(毫克)3鐵(毫克)2.4
鋅(毫克)0.67硒(微克)0.67銅(毫克)0.04
錳(毫克)0.26碘(毫克)0亮氨酸44
亮氨酸86賴氨酸81含硫氨基酸(T)18
丙氨酸45酪氨酸41蘇氨酸49
蛋氨酸9胱氨酸9芳香族氨基酸(T)86
色氨酸6纈氨酸61精氨酸71
組氨酸31丙氨酸78天冬氨酸276
谷氨酸122甘氨酸48脯氨酸56

栽培要點

  

蒓菜基地


蒓菜基地
l、培育壯苗是蒓菜優質高產的關鍵。育苗採用無性和有性兩種方法,一般採用無性繁殖,又稱為莖株繁殖。選擇土壤淤泥較厚,腐植質含量豐富,但淤泥不過深的田塊做苗床,整理好苗床,基土施足,苗床配好底肥,搭好塑料棚架,選用越冬休眠芽發育而成的營養株斜插在苗床上,蓋塑料膜。待營養株生長到一定長度后,向深度定植。   2.培植蒓菜高產栽培田塊,是蒓菜優質高產的重要措施。蒓菜喜溫暖水濕,生長發育過程需要適宜強度澄清水質,肥沃底土等環境條件。栽植田塊要選在無工業污染,能排能灌一年四季不于水的田塊。首先要加固成型田埂,深1米,做到不滲漏水,修築好灌排水堰;二是田裡培植加厚土層。要求肥沃疏鬆的土壤10一14厘米,含有機質2—3%, PH4—6。每畝用腐熟堆廄肥1500公斤或熟牛羊糞1500公斤,腐熟餅肥50公斤、複合肥20一25公斤作底肥;三是消毒滅菌。用硫酸銅草木灰、殺螺、菜籽餅等對栽培田進行消毒;四是採用化學除草。在蒓菜移栽之前,畝用二鉀四氯150—200克水25公斤噴霧栽培田一次。   3.適時移栽。蒓菜一年四季均可栽植,尤以春季萌發前移栽成活率最高,又可當年收穫。一般在3月下旬至4月中旬為最佳時間。移栽時起苗剪成每段2—3節,採用穴栽,每穴一株,穴距30厘米,將植株插斜水中。   4.肥水管理。蒓菜移栽當年,基肥充足就一般不需追肥。但在貧瘠土壤或基肥不足,發現葉小、發黃、芽細、膠質少時應及時追肥。一般畝施尿素5—10公斤,並與粘性河沙和搓成湯糰狀泥團,將泥團塞人水下蒓菜穴土中,使其逐漸溶解,供植株陸續吸收。之後,每年冬春萌芽前畝施草塘泥1500公斤或腐熟餅肥50公斤,並加過磷酸鈣50公斤。搞好水質、水位的控制管理。水位控制:初栽期水位深10—30厘米,由淺逐步加深;立夏后,水位逐漸加深到60—80厘米以上,但不超過1米。水質控制:透明度宜在40厘米以上,一旦過濃應立即換水,以保持清潔,以微流動的活水更佳。如為靜水池塘,應經常換水,以增加水中氧氣。   5.及時防治病蟲害,確保豐收。蒓菜的主要蟲害美甲蟲。食根金花蟲、螺螄、組以等。菱甲蟲發生初期用 25%殺蟲雙500倍液或 90%晶體敵百蟲 800倍液噴霧;食根金花蟲每畝用呋喃丹2-3公斤拌細土25-30公斤,做成核桃大小的藥丸施人士中;螺螄和蝌蚪用具螺殺每畝0.5-l公斤,拌制毒土或用菜籽餅第畝5-10公斤撒施。葉腐病是蒓菜的主要病害,主要是採取預防措施:保護水質清潔、流動或經常換水,不使用未經腐熟的有機肥,移栽前用生石灰清田,生長期及時清除水綿雜草發病初期及時剪除發病病葉、病枝,並集中深埋或銷毀,防止其漫延和擴張。   6.適時採收。蒓菜春季移栽后,到7月中下旬,蒓菜葉基本蓋滿水面時即可採收。以後每年的5-10月份間分次採收。當年栽植的應少採多留,以養為主,為第二年高產打基礎。採摘蒓菜必須掌握標準,即在卷葉基本長足,但尚未散開時連同葉和嫩梢一齊採摘。採得過嫩,花工大,產量低,效益差;採得老,葉鬆散,纖維和單寧成份增加,苦味重,品質低劣。所以,要視其植株生長快慢,一般隔5-10天採收一次。   7.罐藏保鮮。目前加工保鮮方法一般是採用的罐藏保鮮。其主要工藝流程是----青----冷卻----分級---- 加保---鮮劑----包裝---滅菌---檢驗---入庫。