蛤蜊

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蛤蜊,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底,有花蛤文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」,而且它的營養也比較全面,它含有蛋白質脂肪碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素氨基酸牛磺酸等多種成分低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢XX,實屬物美價廉的海產品

簡介

讀音

  蛤蜊(gélí)【與隔離讀音相同】(讀音來自中央電視台第9頻道與百度詞典)   在山東半島地區的方言中,蛤蜊被稱為ga la(嘎啦),煙台萊州方言gé la,   大連人則稱之為蜆子。   種類   蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」,江蘇民間還有「吃了蛤蜊肉,百味都失靈」之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。

來源

  為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。產我國沿海一帶。

形態特徵

  貝殼2片,堅厚,略呈四角形。殼長36~48毫米,高34~46毫米,寬度

約當高的4/5。左右兩殼相等。殼頂尖,略向前屈,位於貝殼背緣中部稍向前端。殼面中部膨脹,向前、后及近腹緣急劇收縮,致前、后緣多少形成肋狀,小月面和楯面心臟形。殼面生長紋明顯粗大,形成凹凸不平的同心環紋。貝殼具殼皮,頂部白色或淡紫色,近腹面為黃褐色,腹面邊緣常有一極狹的黑色環帶。貝殼內麵灰白色。鉸合部寬大。左殼具1個分叉的主齒;右殼有2個排列成八字形的主齒;側齒髮達,均成片狀。外韌帶小,淡黃色,內韌帶極發達,黃褐色。外套痕清楚,接近腹緣,外套竇不甚深,末端鈍圓。前閉殼肌痕稍小,呈卵圓形,后閉殼磯痕稍大,近四形。外套膜邊緣雙層,內緣有分枝的小觸手水管為黃白色,末端具觸手。足部發達,側扁,呈斧狀。生活于淺海泥沙灘中,我國沿海均有分佈

營養功效

  化學成分   食部每100克含水分80克,蛋白質10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,鈣37毫克,磷82毫克;鐵14.2毫克,維生素A400國際單位,硫胺素0.03毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

藥用價值

  蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫軟堅散結作用。《本草經疏》記載,說:「蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。」現在除這種傳統用法外,還對蛤蜊組織進行化學提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠肉瘤腹水瘤都有抑製作用和緩解作用。   現代醫學認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經常食用,可治療陰虛所致的口渴乾咳心煩手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大黃疽小便不暢、腹脹等症也有療效。(《本草經集注》

功效作用

  蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫認為,蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤髒的作用。

中醫相關

  【性味】   咸,寒。   ①《嘉佑本草》:"冷,無毒。"   ②《日用本草》:"味咸,寒,無毒。"   ③《飲膳正要》:"味甘,大寒,無毒。"

歸經

  《本草經疏》:"入足陽明經。"

功用主治

  滋陰,利水,化痰,軟堅。治消渴,水腫痰積,癬塊,癭瘤,崩、帶,痔瘡。   ①《本草經集注》:"煮之醒酒。"   ②《嘉佑本草》:"潤五臟,止消渴,開胃,解酒毒,主老癖能為寒熱者,及婦人血塊,煮食之。"   ③《醫林纂要》:"功同蚌蜆,滋陰明目。"   ④《本草求原》:"消水腫,利水,化痰,治崩帶,癭瘤,五痔。"   ⑤《泉州本草》:"主治黃疸小便不利,腹脹,諸淋。"

用法與用量

  內服:煮食。

名家論述

  《本草經疏》:"蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟,止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"

蛤蜊粉

  拉丁名:Mactra quadrangularis Deshayes 異名:蛤粉(《聖惠方》)

相關藥材

  蛤蜊

來源

  為蛤蜊科動物四角蛤蜊等貝殼的粉末。動物形態詳「蛤蜊」條。

製法

  取蛤蜊殼入炭火中燒煅后研成細粉。吳球:"凡用蛤粉,取紫口蛤蜊殼,炭火煅成,以熟栝樓連子同搗,和成團,風乾用,最妙。"

性味

  1、《丹溪心法》:「咸,寒。」   2、《本草撮要》:「性澀。」

歸經

  入肺、腎經。   1、《本草求真》:「入腎、肺、肝。」   2、《得配本草》:「入足陽明、少陰。」

功用主治

  清熱,利濕,化痰,軟堅。治痰飲喘咳水氣浮腫胃痛嘔逆,白濁崩中帶下,癭瘤,燙傷。   1、朱震亨:「治熱痰濕痰、老痰、頑痰疝氣,白濁,帶下。同香附末,薑汁調服,主心痛。」   2、《綱目》:「清熱利濕化痰飲,定喘嗽,止嘔逆,消浮腫,利小便,止遺精白濁,心脾疼痛,化積塊,解結氣,消癭核,散腫毒,治婦人血病。油調塗湯、火傷。」   3、《本草備要》:"與牡蠣同功。"   4、《本經逢原》):"清肺熱,滋腎燥,降痰清火,止咳定喘,消堅癖,散癭瘤。"   5、《本草再新》:"除煩止渴,利大小便。'

用法用量

  內服:入丸、散,1~3錢。外用:調敷。

宜忌

  《本草經疏》:「脾胃患者宜少用,或加益脾胃藥同用為宜。」

選方

  1、治痰火喘嗽:蛤蜊殼洗凈,放炭火上燒焙,去火毒,為末,磁器收貯,遇痰火症,取一兩,分為三服,少吃晚飯,先用麵糊調,捏丸如黃豆大,少用滾水,將丸藥二、三口吞下,旋丸旋吞,不可放干。(《經驗廣集》蛤蜊散)   2、治氣虛水腫浮脹:大蒜研爛,以蛤粉和,五分兩,可丸即止,如梧桐子大,每服十丸,白湯下。(《百一選方》)   3、治小便不通:蛤粉半兩,麻根半兩。搗細羅為散,每於空心,以新汲水調下二錢。(《聖惠方》)   4、治虛熱遺精:黃柏(炒)、知母、蛤粉各一斤。青黛(飛)為衣,粥丸服。(《醫學六要》)   5、治胃氣痛瓦楞子十個,蛤蜊殼十個。二味火煅,共為細末,薑湯送下。(《梅氏驗方新編》)   6、治心脾疼:真蛤粉一錢(炒),桂(去皮)一錢,乾薑(炮)二錢。上為細末,每服二錢,米飲調下。(《百一選方》)   7、治湯火傷:蛤蜊殼燒研為末,油調塗之。(《養生必用方》)   8、治吹奶:蛤粉三分,槐花三分,麝香一分(細研)。搗細羅為散,不計時候,以熱酒調下一錢。(《聖惠方》)   9、治肺癰:蛤蜊,童便煅研,甘桔湯日進三服。(《本經逢原》)   10、治雀目:真正蛤粉,炒黃色為細末,上油蠟就熱和為丸,如皂子,納于豬腰子中,麻纏蒸熱食之,可配米粥。(《儒門事親》)

名家論述

  1、王好古:「蛤粉乃腎經血分之葯,故主濕嗽、腎滑之疾。」   2、《本草衍義補遺》:「蛤粉治痰氣,能降、能消,能軟、能燥。」   3、《綱目》:「蛤喇粉寒制火而咸潤下,故能降焉;寒散熱而咸走血,故能消焉;堅者腝之以咸,取其屬水而性潤也;濕者燥之以滲,取其經火化而利小便也。」   4、《本草經疏》:「蛤粉味咸氣寒無毒。為諸痰之要葯。蓋痰未有不由火氣上炎煎熬津液而成,咸能軟堅潤下,得之則火自降,痰結自消矣。」

食用注意

  適宜人群   一般人群均可食用   1、 高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎胃病疾病的人尤為適合。   2、有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。

選購技巧

  選購蛤蜊時,可拿起輕敲,若為「砰砰」聲,則蛤蜊是死的;相反若為「咯咯」較清脆的聲音,則蛤蜊是活的。

食物相剋

  蛤蜊忌于田螺橙子芹菜同食。

烹飪指導

  蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。

食療附方

  1,煮蛤蜊湯:蛤蜊肉200g,加水適量,以小火煮熟,稍加食鹽調味。飲湯吃肉。源於《嘉祐本草》。該書謂能「潤五臟,止消渴,開胃」,或用以軟堅散結,治「婦人血塊」。亦可用於癭瘤、瘰癧。   2,蛤蜊麥門冬湯:蛤蜊100g,麥門冬15g,地骨皮12g,小麥30g。加水煎湯飲。本方以蛤蜊、麥門冬滋養肺腎之陰,以地骨皮清退虛熱,小麥滋養斂汗。用於肺癆陰虛,潮熱骨蒸咽干口渴,盜汗等。

食用宜忌

  宜:肺結核咳嗽咯血陰虛盜汗者和體質虛弱,營養不良者宜食;癭瘤瘰癧,淋巴結腫大,甲狀腺腫大者宜食;癌症患者及放療化療后宜食;糖尿病,紅斑狼瘡乾燥綜合症患者宜食;黃疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。   忌:蛤蜊性寒,脾胃虛寒腹瀉便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月經來潮期間及婦人產後忌食;受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發痛風

備註

  1. 不要食用未熟透的貝類,以免傳染肝炎等疾病;   2. 貝類中的泥腸不宜食用;   3. 選購文蛤時,可拿起輕敲,若為「砰砰」聲,則文蛤是死的;相反若為「咯咯」較清脆的聲音,則文蛤是活的。

食用方法

火焰蛤蜊

  高度白酒紅酒融合,將蛤蜊浸醉,隨即點火,等酒燃盡,蛤蜊已是熟透狀態,再配以薑汁、日本醬油、香辣汁的輔佐,更令人垂涎。

火焰蛤蜊

芙蓉蛤蜊

  操作:將蛤蜊洗凈,水燒開后氽一下,撈起,將肉取出;將蛋清打成泡糊,放入燒開的水氽一下,撈起,分別放蛤蜊殼內,再將蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。

懶人蛤蜊

  做法:絲瓜去皮切粗條,入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條,2個蛤蜊和少許薑絲后,澆點酒;折成長方包,放入烤箱,大火力烤10分鐘即成。

蘆筍蛤蜊肉

  做法:辣椒切片,蛤蜊氽燙,取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙,入開水沖涼;起鍋,先炒蘆筍,再放入蛤蜊肉同炒,最後放入調味料及辣椒炒勻。

龍井蛤蜊湯做法

  用開水將龍井泡開后,濾得清凈茶湯;另煮開半鍋水后,放入蛤蜊及薑絲。待蛤蜊張開后,將茶湯倒入,混合煮開即可。

蛤蜊湯麵

  大蒜拍碎,小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和醬油,撒下水2湯匙,大火炒拌,蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口,放下其餘調味料拌勻,將蛤蜊盛出,注入清湯或水至鍋中,煮滾后加鹽調味即關火;細面煮熟,挑至面碗中,加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放麵條上,再放上小白菜便可上桌。

酒蒸蛤蜊

  酒與蛤蜊一起下鍋,強火悶蓋煮,蛤蜊開口后取出,取肉;將菜花洗凈,切好,鹽水煮后撈出,將混合的配味汁煮過後冷卻,放入菜花;將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮,沸騰后加入溶水澱粉,調均勻,作成餡,倒入加熱,然後盛盤,放入餡和菜花並以柚子作點綴。

桑拿蛤蜊

  桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱,然後將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內,把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面;氣熟步驟差不多。

茄汁蛤蜊

  少許油、蔥末炒香,放入蛤蜊,略炒,加入番茄糊,加水,適量鹽,蓋蓋大火煮約1分鐘,盛出即可。

蛤蜊雲豆面

  蛤蜊洗凈煮熟,取肉。芸豆滾刀切成丁。鍋內加花生油,油開后,蔥、姜、蒜爆鍋,將芸豆、肉丁倒入鍋內炒熟,加水和蛤蜊湯,開鍋后,放入蛤蜊肉,將雞蛋倒入攪成蛋花,放少許鹽、味精、香油,倒入煮好的麵條碗里即成。

鮮蛤蜊炒雞蛋

  煮熟蛤蜊取肉,韭菜切寸段,雞蛋打開,一併加入蛤蜊肉中,放適量鹽,再加入蛤蜊湯少許,拌勻。鍋內放油熱后將原料倒入鍋中,翻炒至成塊后,盛盤食用。

麻辣蛤蜊

  花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生薑塊、大蒜塊,炒香后加入少量水,倒入醬油,燒開,放鹽,倒入蛤蜊,翻炒至蛤蜊全部開口,放入香菜,味精,出鍋。

大缸烤蛤蜊

  在大瓷缸里放上燒紅的木炭,將洗凈的蛤蜊放入一個小鐵鍋內,把鐵鍋掛在缸里熏烤,烤出的蛤蜊鮮美無比,不加任何調料。

蛋黃焗蛤蜊

  先將上品鹹鴨蛋的蛋黃化成油,把蛤蜊放在熱油中滾過後,放入蛋黃油中焗一段時間。蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品,但烹飪過程非常複雜,特別是鹹鴨蛋的選料非常講究。

蛤蜊粽子

  嘉青齋原來並沒有蛤蜊粽子,但精明的老闆很快發現了青島人對蛤蜊執著的偏愛,幾經摸索終於發明了蛤蜊粽子,專門在青島市場銷售。

微波啤酒蛤蜊

  啤酒帶泡沫,快速倒入碗中,覆蓋蛤蜊;放入微波爐中加熱4-5分鐘即可。

蛤蜊青椒炒雞蛋

  製法:將蛤蜊生剝,把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲,同蛋液一起置於蛤蜊肉中,攪拌。鍋中加油燒至八成熱后,加蔥姜煸炒出香味,將攪勻的蛤蜊肉下鍋,炒熟出鍋。

蛤蜊土豆

  將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上麵糊,可以烙成蛤蜊土豆餅

油炸蛤蜊

  肉將洗凈的蛤蜊肉粘上澱粉雞蛋糊,一個個下鍋炸至金黃。

蛤蜊柿子湯

  將洗凈的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯,湯中加入少許香油,口味更佳。

蛤蜊粥

  原料:冷凍蛋炒飯 1包 蛤蜊 12顆 高湯5杯 薑絲 1大匙 蔥花 適量 鹽 1又1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙   製作:1)將所有材料準備好,冷凍蛋炒飯包裝打開備用。 (2)將高湯5杯煮沸,放入冷凍蛋炒飯,熬煮成粥狀,約需15分鐘。

蛤蜊粥

(3)放入鹽、糖及蛤蜊、薑絲一起煮至蛤蜊殼全開,即可熄火,再放入蔥花、香油,即可盛入碗中食

蛤蜊豆腐

  原料:   蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金華火腿當然最佳,我用培根代替也很不錯)   蔥1根、姜2片、高湯1碗(500ml左右)、鹽1小勺、白胡椒粉適量。   做法:   1、蛤蜊用冷水淘洗幾次,放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用;   (水中放少許麻油能夠促使蛤蜊儘快吐沙)   2、熱鍋,把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味,再放入蔥姜一起爆香;   (此步不用放油,培根本身會有少許油分滲出)   3、倒入一碗高湯大火煮開;   4、放入切塊的豆腐煮開;   5、再放入蛤蜊,中火加蓋煮5分鐘;   6、最後調入鹽和白胡椒粉即可。

蛤蜊肉拌黃瓜

  原料:   嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。   做法:   1、沙蛤蜊洗凈,加沒過的涼水,大火煮開;   2、取出蛤蜊肉;   3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中,用笊籬旋洗蛤蜊肉,撈出備用;   4、用擀麵杖拍碎黃瓜,用手把黃瓜掰成小塊;   5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合,加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎;   6、調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。   小嘮叨:   1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉里的小泥沙充分洗凈,又不失原味;   2、拍黃瓜、掰黃瓜和用刀切出的黃瓜味道和感覺是大不一樣的。

蛤蜊與青島

  青島的獨特海產品是蛤蜊,蛤蜊在青島被俗稱為嘎啦。蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔,在青島附近,它主要產于膠州灣內,棲息潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底,以干潮線以下產量最多。其棲息于泥沙中的深度,一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰曆的初一、十五,落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產則用挖蛤蜊船在深水處采捕。   青島的花蛤是當地特產之一,每年5-6月份正式最肥鮮的時期。

蛤蜊與彭格列

  彭格列(Vongola)起自日本漫畫《家庭教師hitman reborn!》,義大利意思為蛤蜊。

  《家庭教師HitmanReborn》是一部關於黑手黨的動漫。故事圍繞義大利黑手黨彭格列家族第十代首領沢田綱吉與家族成員的成長而展開的一系列故事。

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