砂糖

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食糖砂糖甘蔗汁經過太陽暴曬后而成的固體原始蔗糖。現在用於烹調的片糖,就是古時的「砂糖」。 也有人的昵稱和漫畫人物叫砂糖。

食用調味品

簡介

  明李時珍本草綱目砂糖條:「砂糖,白沙糖也,凝結作餅塊者為砂糖」。清張澍輯《涼州異物志》說:「砂糖非石類,假石之名也。實乃甘蔗汁煎而暴之,凝如石而體甚輕,故謂之砂糖」。   砂糖包括二種,即赤砂糖白砂糖。   赤砂糖又名紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等,是甘蔗汁經初加工而製作的初級蔗糖(甜菜異味,無法製作紅糖)。赤砂糖由於未經過精煉,因而含有較多的營養素及微量元素,具有一定的保健功能。   白砂糖是精煉過的食糖,含蔗糖99.5%以上的結晶體,比綿白糖含水率低,結晶顆粒較大,是一種常用的調味品,也是最常用的甜味劑

產地

  《唐本草》說「砂糖出益州、西域」。根據季羡林考證,砂糖一詞最早出現在漢代文獻中;砂糖又稱為「西極石密」或「西國石密」來自古印度。

砂糖

世界各國「蔗糖」(英文:sugar,sucrose;德文Zucker;俄文Сахар)和中國古代的「西極石密」和「西國石密」都包含「sacca」字根,來自梵文śarkarā。說明蔗糖發原地是古印度,通過絲綢之路傳入中國和世界各地。   印度制蔗糖的方法,是將甘蔗榨出甘蔗水曬成糖漿,用火煮練成為蔗糖塊(śarkarā)。正是 《涼州異物志》中所說:「砂糖....實乃甘蔗汁煎而曝之..謂之砂糖」。   梵文śarkarā又有「石」的含義。印度的「石」糖在漢代傳入中國,漢代文獻中的「砂糖」、「西極砂糖」、「西國砂糖」,指由西域入口的「石」糖;其中「西國」、「西極」正是梵文śarkarā的對音,而「砂糖」是梵文śarkarā的意譯。

藥性

  北宋唐慎微《證類本草》砂糖條:「砂糖,乳糖也,味甘寒,無毒,主心腹熱脹口乾渴」。又:「砂糖療口瘡」。

烘焙原料

  1、糖的選擇:   通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之   一。   ①、白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾沉澱蒸發、結晶、脫色和   乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂   、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大   的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,   則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。   ②、糖粉它是蔗糖的再製品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。   ③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿,轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成;澱粉糖漿又稱   葡萄糖漿等,通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解,經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕   裝飾,國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加,起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。   2、糖在蛋糕中的功能:   ①、增加製品甜味,提高營養價值;   ②、表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發香味。   ③、填充作用,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。   ④、保持水分,延緩老化,具有防腐作用

古籍考證

  (飲食冰糖也。善見律十七曰:「廣州土境,有黑砂糖者,是甘庶糖,堅強如石,   砂糖是名砂糖。伽陀者,此是蜜也。」法華玄義七曰:「言砂糖者,正法念經第三雲:如甘蔗汁器中火煎,彼初離垢名頗尼多。次第二煎,則漸微重,名曰巨呂。更第三煎,其色則白,名曰砂糖。」本章曰:「一名乳糖,又名白雪糖,即白糖。出益州,及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎煉作餅塊,黃白色而堅重,川浙者佳。主心腹熱脹,潤肺氣,助五藏津,治目中熱膜,口乾渴,可止目昏闇能明。」按根本律,有糖無砂糖。律攝雲:糖攝砂糖也。   五分律卷五作五種葯之一。蘇悉地羯啰經卷上分別燒香品作五香之一。善見律卷十七(大二四·七九五中):「廣州土境,有黑砂糖者,是甘蔗糖,堅強如石,是名砂糖。伽尼者,此是蜜也。」正法念處經卷三(大一七·一七上):「如甘蔗汁,器中火煎,彼初離垢,名頗尼多。次第二煎,則漸微重,名曰巨呂。更第三煎,其色則白,名曰砂糖。」本草綱目記載,砂糖,又稱乳糖、白雪糖,即白糖,出產于益州(四川)及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎煉作成餅塊,黃白色而堅重。主治心腹熱脹,滋潤肺氣,助益五藏津。

營養成分

  現代化學分析發現,砂糖含有豐富的營養成分,如果糖、葡萄糖等多種糖類蛋白質氨基酸、多種酶,維生素A、B、C、K,泛酸葉酸,以及鐵、錳、銅、鎳等微量元素。   砂糖的質量成分,因蜂種、蜜源和環境等不同條件而有很大差異。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖,並含有少量蔗糖(有時含量很高)、麥芽糖和樹膠等。蜂蜜一般只含微量維生素,包括有維生素A、C、D、B2,膽鹼煙酸、泛酸、生物素、葉酸。有機酸部分包括檸檬酸蘋果酸、蟻酸、琥珀酸乳酸草酸、酒石酸等;無機鹽主要有鐳、錳、鋅、鋰、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、錳、鐵、銅、鎳等。   值得注意的是,砂糖中含有多量的酵素,主要有轉化酶澱粉酶、過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多種類酶,這些都是蜜蜂在釀蜜的過程中,由其腺體分泌所加入者。此外,蜂蜜還含有生物活素、生物刺激素葉綠素衍生物、葉黃素等。

保健功能

  砂糖微溫,無毒。主養脾氣,除心煩,食飲不下,止腸,肌中疼痛,口瘡,明耳目。久延年神仙。生武都、河源山谷,及諸山石中,色白如膏者良。   《本經》原文∶砂糖,味甘,平。主心腹邪氣,諸驚癇,安五臟諸不足,益氣補中,止痛。   石密味甘、性平,歸脾、肺經;   有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效

營養價值

  1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收;   2.吃糖后應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生;   3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味劑替代。

主治功效

  抗菌抑菌   砂糖的抗菌活性來自於:   砂糖滲透壓。砂糖是一種過飽和的糖類溶液,其中約有70%為果糖與葡萄糖,水分通常僅有15%~21%。砂糖可抑制幽門螺旋桿菌生長和活性,有抗口腔鏈球菌的作用以及抗二十一種細菌和兩種黴菌的功能,也有對抗寄生蟲和抗腹瀉細菌的能力等。   酸度。砂糖的pH值一般為3,如此低的pH值,對一般細菌均具有抑制效果。   過氧化氫生成。蜂蜜在釀蜜的過程中,會從其下咽頭腺分泌出葡萄糖氧化酶,使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸,併產生過氧化氫(H2O2)。   蜂蜜中所含的其他抑菌物質。   促進傷口愈合   砂糖含有促進人體生長的活力物質,能使燒傷和開刀后的感染部位很快長出肉芽組織,使表皮組織生長愈合。   調整胃腸道   目前已確定天然砂糖有保護胃腸作用,且具抗氧化能力。此外,蜂蜜也有助於通便,

砂糖

這和果糖的不完全吸收現象有關。   抑制免疫   砂糖對專一性過敏原導致的液性抗體反應免疫抑製作用。   適合人群   一般人群均可食用

生活技巧

  1.用醬油燒菜時,醬油中的糖分有些被分解,菜餚往往帶有酸味,在炒菜時加點糖,酸味即可消除;   2.煮火腿前,可先在火腿上塗些白糖,容易煮爛,並有提味的作用;   3.用溫糖水浸泡蘑菇,可使之更鮮美;   4.食物加糖后,黴菌不易侵入,可以延緩變質。   1.炒菜時不小心把鹽放多了,加入適量白糖,就可解咸;   2.糖很容易生蟎,存放日久的糖不要生吃,應煮開后食用。

生產和消費

  主要原糖生產國家和地區包括:巴西、歐盟、印度、中國、泰國、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產量達到創紀錄的13,162萬噸,預計99/00年度產量為13130萬噸。世界主要交易糖的市場包括美國咖啡、糖、可可交易所(CSCE),英國倫敦商品交易所(LCE)和日本東京砂糖交易所。我國食糖產量近幾年呈增長趨勢。94/95年度為541萬噸,95/96年度為625萬噸,96/97年為680萬噸,97/98年猛增至816萬噸,98/99繼續增產為883萬噸,預計99/00年度產量將有所下降。我國食糖的產地主要集中在:廣西、廣東、雲南、海南、福建、黑龍江、新疆、內蒙古等省和自治區。南方是甘蔗糖,北方為甜菜糖,蔗糖占全國食糖產量的80%以上。廣西已連續五年位居全國蔗糖產量第一,98/99年度產量為382萬噸。由於國內食品工業飲料業、飲食業等用糖行業的迅速發展,糖的消費近年有大幅增長,社會總消費量已由1980年的380萬噸增加到1999年的逾800萬噸;人均攝入糖為6.7公斤,但仍僅占發達國家人均耗糖量的1/3左右;據專家預計,隨著人口的繼續增長和生活水平的提高,我國對糖的消費量會進一步增加。

我國糖業政策

  我國於1991/92年度全面放開食糖市場,不再實行綜合性計劃管理價格由市場調節,取消憑證定量供應辦法,並形成了各製糖企業歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業部門的管

砂糖

體制。目前這種體制也在發生重大變化,市場競爭和企業重組越演越烈。同時國家在近幾年採取了以下措施進行宏觀調控:   (1)建立中央和地方兩級食糖儲備;   (2)產區實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鉤聯動;   (3)出台食糖指導價和自律價;   (4)食糖進口由國家計委統籌安排,恢復出口退稅13%。   (5)對製糖業進行總量控制、結構調整。   (6)限產、限銷、限用糖精等化學合成甜味劑。

日本男星昵稱

  日本新生代男星佐藤健的昵稱,因砂糖的日文發音和佐藤一樣也是SATO,所以粉絲們稱佐藤健為砂糖。

漫畫人物

  砂糖   性別:男   所屬:人界   戰鬥型天使:安琪拉   可可的哥哥,萬年稱霸的成績和超人的體能處事成熟冷靜。   是學校里的學生會副會長。【在漫畫中擔任類似解說員的角色,貌似知道很多內情。 

左:砂糖 右:可可


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