燕窩

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燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜,為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩,形似元寶,窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起,窩內壁由絲狀物織成不規則網狀,窩碗根卻堅實,兩端有小墜角,一般直徑6~7厘米,深3~4厘米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因採集時間不同可分為三種:1、白燕:古代曾列為貢品,故又稱宮燕;2、毛燕;3、血燕。燕窩的營養較高,含50%蛋白質,30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一。

產地

  燕

窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里,以印度尼西亞、馬來西亞、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多,燕南大洲島上曾採到爪哇金絲燕的一個亞種,即C.fuciphagagem an i,可生產食用燕窩。短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產,最早有詳細記載的著作有《本草備要》《本經逢原》。為雨燕科(Apodidae)金絲燕屬(Collocalia)的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結于懸崖峭壁上,或農家屋舍而長成的巢窩,可產燕窩的金絲燕有六種。

虛假血燕

  屋燕存在血燕

燕窩

  多年以來呢,燕窩一直被認為是高檔滋補品,尤其是血燕,更是珍品中的珍品。但是前段時間工商部門的抽檢,卻使血燕成了社會關注的新聞熱點,先是 查出了血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超標,不合格率高達100%,接著,血燕的身份和來源也遭到了質疑,市場上的血燕下架停售。   「一些燕窩商把白燕製成所謂的『血燕』,其實是為了迎合消費者對『血燕』的崇拜,抬高燕窩價格,從中牟利。」諾赫·奧馬爾說,「我們正在對市場進行全力檢測排查。」   就這樣將普通的白燕窩放在裝滿燕子糞便的箱子中,大約十天之後燕窩就被熏成了紅色變成了血燕。   燕窩一旦被染成血燕那樣赤紅色,它原有的異色和雜質就被會遮蓋起來,顯得純凈而漂亮,正因為如此,那些雜質多、成色差的燕窩,往往被用來製作血燕。

燕窩圖片集萃(20張)  燕窩是燕子做的巢,但這種燕子並不是我們常見在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的叫家燕(swallow),屬燕科,它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合築成,無法食用。可吃的燕窩是由另一種燕子築成,它們屬於雨燕科,稱為「金絲燕」(swiftlet),具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質(如:羽毛)所築成的巢穴,而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所築巢。其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上,目的就是要方便採集燕窩,而洞燕的巢則築於山洞內,地勢險峻,採集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的,是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質,呈紅絲而名,並非因為人們誤解,以為其未完成鳥巢,忍住不產卵,吐血而形成。燕窩被採摘之後,還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成成品燕窩,包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成,價格特別昂貴。

燕窩

  金絲燕的窩。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上,懸崖下面是滾滾的波濤,上面是藍天白雲。金絲燕在春季開始做窩,它的口腔里能分泌出一種膠質唾液,吐出后經海風吹乾,就變成半透明而略帶淺黃色的物質,這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴,這就是我們所說的「燕窩」。燕窩是珍貴的佳餚,又是名貴藥材,有補肺養陰之功效,主治虛勞咳嗽咳血等症。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產。   燕窩講究少食多餐,保持定期進食,干燕窩每次3-5克,即食燕窩每次20-30克,早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究「以清配清,以柔配柔。」一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,不抽或少抽煙感冒期間由於人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。

1.燉燕窩的方法

  燕窩最簡單的浸燉食用方法:先根據不同品種按不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好后可配冰糖牛奶蜂蜜豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩,可選擇隔水文火慢燉的方法,而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關係,如泡得久,可相應減少燉的時間。一般在30-45分鐘即可燉好。

2.燕窩保存

  燕窩是燕子所分泌的珍貴津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內,再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣,可放在冷氣口風乾,切不可焙烘或以太陽曬乾。   好的燕窩的發倍都應達到6倍左右。市場上有些燕窩經過了人工的加碎、掛漿等工序,不但能增加燕窩的美觀程度,而且還能增加燕窩的重量30%左右。

3.由來

  燕窩,顧名思義,即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩,而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。   金絲燕屬鳥綱,雨燕科。是候鳥,每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,帶有金色光澤,翅膀尖而長,四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺,所分泌的唾液可在空氣中凝成固體,是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前,它們每天飛翔于海面和高空,有時可高達數千米,穿雲破霧,吸吮雨露,攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化后鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處,吐唾築巢。大約要20多天才能築成。

燕屋裡的燕窩

燕巢呈半月形,形狀好像人的耳朵,直徑6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重約10一15克。燕巢外圍整齊,內部粗糙,有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩,富有彈性,附著于岩石峭壁的地方。歷來有「稀世名葯」、「東方珍品」之美稱。   年長的金絲燕築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的,質地純潔,這種燕窩的質量最佳,是燕窩中的上品。在封建皇朝時代,常常被選出來作為進獻的貢品,因此取名「官燕」,也就是「白燕」。   年幼的金絲燕做的巢,由於築巢經驗不足它們築得巢比較粗糙,含有雜質和羽毛較多。此時採收的燕窩原料稱為「毛燕」。   另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤,燕窩靠近岩壁的部分逐漸變為紅色,也叫「血燕」或「紅燕」,含有若干礦物質,營養好,產量很少,被視為燕窩中的珍品。   攀岩壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。採集者背負一囊,攀登于懸崖陡壁之間,猶如猴子一般地踏著空穴,扒著縫隙,四處搜尋著採集物。他們身輕如燕,膽大如鷹,有時手足呈「大」字形,附著于岩壁之上;有時則借助繩索如盪鞦韆于峽谷之中。一舉一動,扣人心弦,萬一失著,墜入深壑,就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴,除去因其自身確實有滋補功效之外,也有採集時人命攸關的因素在內的吧。

4.作用

燕窩

  1.補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血氣管炎出汗、低潮熱。   2.補虛養胃、止胃寒性、嘔吐陰虛引起之反胃乾嘔腸鳴聲。   3.凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。   4.止汗、氣虛脾虛多汗小便頻繁、夜尿。   5.使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。   6.燕窩含多種氨基酸嬰幼兒兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。   7.孕婦妊娠期間、產前產後進食,則有安胎、補胎之效。   8.燕窩含多種氨基酸,對食道癌咽喉癌胃癌肝癌直腸癌等有抑止和抗衡作用

燕窩分類

1.築巢的地點分

  按金絲燕築巢的地點可分為洞燕、屋燕。   洞燕:就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫采亂挖使絲燕生存環境受到破壞,現在泰國一些燕洞中只留下昔日用於採摘的竹梯,而燕子早已寥寥無幾、隨著洞燕產量稀少和環保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。   屋燕:從洞燕到屋燕,金絲燕只是築巢的環境在改變、生活習性並沒有變化金絲燕仍是野生,清晨外出覓食,傍晚歸來,由於受到人為的保護金絲燕繁衍來越多,所築的燕窩及時的採摘,營養成份不被流失,品質上要好於洞燕。   原生態屋燕窩集「屋燕」「洞燕」兩者優勢。大自然的原始森林環境和「屋燕」技術合一,有效解決了燕窩品質的內、外部環境問題,形成了獨特的原生態屋燕窩,天然、新鮮、乾淨等優勢于一體。

2.按顏色分

  血燕、黃燕、白燕。

3.按規格分為

  燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎、燕角。

4.按出產形態

  草燕:

燕窩

體型較細小,拇指般大小,飛行範圍也小,草燕質地較差,有些草燕內有尼龍草其實是膠袋不能消化所致。高質草燕以燕絲為主,劣質草燕則多有雜質及粒狀物體有粗糙的口感,草燕是一種野生的燕子,它適應各種環境的能力很強。它們習慣叼取草絲並吐出本身的唾液來築巢。當草碎及唾液凝結后所成的燕巢,就成為撫育下一代的棲身所。因此,此種雨燕所築建出來的燕窩,外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易,基本上「有草便是」。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多,所以也稱為菲律賓草燕。   毛燕:直接採摘下來,未經任何處理的燕窩,夾雜了許多金絲燕的羽毛,所以稱為毛燕。此毛燕和剛採摘下來帶少許毛的高品質屋燕又有所區別,燕屋及野外均有,差異極大,輕毛燕去毛后可變為燕塊燕條,重毛燕因無法拆出肉條,以前是用絲襪包著煲溶燕窩食用,現在則打碎后再去毛加工作燕餅或燕碎,有些毛燕由於雜質多、顏色不討好或者要重新粘合以致需要使用化學品,所以雜質少即使帶毛但沒有使用化學品加工的燕窩都是好燕窩。

5.按形狀分

  燕盞   完整燕盞經過挑毛處理后,乾淨、雜質少,色澤好。根據盞型的完整程度,白燕盞可分成不同的等級,其中特級白燕(龍牙)是最好的等級——盞形大且完美,纖維緊密;還有三角燕,呈三角形狀,為金絲燕築在燕屋牆角的燕窩。   燕條   燕盞在挑毛、包裝或運輸的過程中,許多完整的燕盞被壓碎,無法形成盞型,那些粗條塊燕窩就為燕條。燕條口感比燕盞稍微差些,但營養價值是一樣的,由於其無盞型可言,賣相較差,故價位較燕盞低。

燕窩

  燕絲   燕絲是工人將挑毛時脫落下來的細條末,集中后包裝,由於其外形較燕條碎,呈絲狀,故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條差,燉制后很碎,雜質較燕盞多;價位較低,可滿足低價位消費群體的需求。還有由燕絲製成的燕網、燕球、燕塊、燕碎等,在加工過程中,大多有使用一些食用膠合成型,故價位也低些。   燕角   修整燕盞時,將燕盞角部不規則的部分修剪下來,呈角狀,故而稱之為燕角。由於燕角是燕盞的角部,因此質地相對硬了不少,故更具嚼勁,但發頭小且浸泡時間要更長,一般要10個小時以上。

製作過程

  發燕窩是一門學問,燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同,浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法:

1.鹼發

  (舊式發法,不建議採用)。燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

2.蒸發

  又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段,而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼后,換入70℃水中浸泡,至膨發后取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。

3.泡發

  又稱浸發、發料。以水為助發溶劑,將乾料浸至膨漲、鬆軟、柔嫩后供正式烹調用。乾貨原料重新吸入水分后,能最大限度地恢複原有的鮮嫩、鬆軟狀態。水發按水溫情況可分:1.冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鐘,如尚未柔

加工過程

軟,可換沸水再燜浸30分鐘,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。2.熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。發制燕窩時,漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。烹制燕窩多用湯羹菜式,甜咸均可,也可燴、拌。作咸品菜時須注意宜清不宜濃,宜純不宜雜。因其自身少味,應用上湯調製,或配以具鮮味的配料,配葷料盡量用清葷料,不可濃膩。還須注意:燕窩口感柔軟或嫩糯,配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有,品種較多,均用作筵席主菜。

營養成份

1.燕窩主要成分

燕窩

  現代醫學研究發現,燕窩主要成分有:水溶性蛋白質、碳水化合物微量元素:鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸(賴氨酸胱氨酸精氨酸)。   燕窩的蛋白質含量很高,但低於豆腐皮豬皮。而且一些研究顯示,燕窩中的蛋白並沒有囊括所有種類的必需氨基酸,不能算是優質蛋白。其實對於人類來說,最優質的蛋白質就存在於日常的食物中,比如牛奶和雞蛋。   1000克干燕窩內含有:蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養成分。   燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子,有助於人體組織的生長、發育及病後複原   碳水化合物是身體熱量的主要來源,與蛋白質相輔相成,使蛋白質發揮提供熱量以外的功能,也可促進脂肪代謝   燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建,使得燕窩對人體的滋補、複原起著很大的作用   鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力,也幫助人體吸收維他命B12   燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養,其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。

2.燕窩的功效

  中醫認為燕窩:"養陰潤燥益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢,適宜於體質虛弱,營養不良,久痢久瘧痰多咳嗽,老年慢性支氣管炎支氣管擴張肺氣腫肺結核、咯血吐血和胃病人食用。現代醫學發現,燕窩可促進免疫功能,有延緩人體衰老延年益壽的功效。   總的來說,燕窩具有保建和醫療的功效:   滋陰潤肺補而不燥;養顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環,增進胃的消化和腸道吸收力。   治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、乾嘔等症;治療氣虛、多汗、尿多等症。燕窩作為天然滋補食品,男女老少都可食用。   從性味看,燕窩性平味甘   從歸經看,燕窩歸肺、胃、腎三經   從功效看,燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。   燕窩能促進細胞分裂(不會分裂癌細胞),刺激淋巴腺細胞,促進腎臟發育,有免疫抗菌作用,維護青春活力。燕窩無論產地、無論級數都有同等功效。燕窩最好用脫皮的老雞燉食是最佳配搭。燕窩還有「家燕」和「屋燕」,是聚居於古老大屋中築巢而成的。燕窩在元朝才入葯,燕窩能透過皮膚保持青春,燕窩含豐富蛋白質、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等營養成份,是愛好滋補的人士所喜愛的清潤極品。

3.食用和藥用價值

  據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析:燕窩含蛋白質49.9%,有大量的生物活性蛋白分子,還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分,對人體有滋陰複壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載:「燕窩大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛損勞疾之聖葯。一切病之由於肺虛不能清肅下行者,用此者可治之。」據有關專家研究發現,燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份,有助於刺激細胞生長及繁殖,對人體組織生長、細胞再生,以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份,有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效,能增強人體對疾病抵抗力,有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此,對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效,協助病後的人體恢復健康,是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰,壯脾健胃外傷止血等有獨特療效

4.食療價值

  雨燕科動物金線燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與羽絨等混合築成(凝結)的巢窩。又稱燕窩菜,燕蔬菜。商品有白燕、毛燕、血燕之分。以白燕品質最佳,后二者因混有絨羽、血等原因,品質較次。我國福建、廣東沿海產有。以水清刷,熱水泡軟,除去絨毛雜質後用。   [性能]味甘,性平。能滋陰潤肺,補脾益氣。   [參考]含蛋白質,其中主要為精氨酸、胱氨酸、賴氨酸、糖類、鈣、磷、鉀、硫等成分。   [用途]用於陰虛肺燥,咳嗽痰喘,或肺癆咯血;久痢,久瘧,或噎膈反胃。   [用法]用絹包煎湯,用開水發過,隔水燉或蒸熟食。

燕窩附方

1.秋梨燕窩

  秋白梨2個,切掉柄端(備作蓋用),挖出核心,將燕窩5g,冰糖10g同放于梨中,用柄蓋好,以竹籤插定,略加水蒸熟食。每日早晨食下。   源於《文堂集驗方》。本方取燕窩滋陰潤肺,白梨、冰糖潤燥化痰,故用為輔佐。適用於老人肺虛燥熱,咳嗽痰喘等。

2.人蔘燕窩湯

  白燕窩6g,人蔘3g。放瓷杯中(加水適量)隔水燉熟,徐徐服食。   源於《救生苦海》。本方以白燕窩補益脾胃,以人蔘鼓舞脾胃元氣,增進飲食。用於瀉痢后,乾嘔欲吐,飲食不進。

3.牛乳燕窩湯

  燕窩6g,隔水燉熟,加牛奶500g煮沸,一同服用。   源於《本草綱目拾遺》。本方以燕窩益脾和胃,潤燥去枯,牛乳益胃潤燥。用於胃氣虛弱胃陰不足,反胃嘔吐或噎膈,胃腸津液枯槁,飲食難下,大便燥結如羊屎

4.木瓜燉燕窩

  原只木瓜橫切一半后,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉,讓木瓜的味道滲入燕窩裡面,吃的時候配上冰糖水。

5酒釀雞蛋燉燕窩

  材料:孕婦血燕窩1盞或5-8克、酒釀100克、雞蛋2個,紅糖

燕窩特徵

  燕窩一向被認為滋補品,是一種生長於印尼、馬來西亞和泰國等東南亞一帶海域、喜歡群體棲身於懸崖峭壁的石洞內的一種叫「金絲燕」的雀鳥,利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的鳥窩。人們把這種鳥窩取下來,經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

1.優質燕窩的特徵

  1.燕絲細而密(像沒有空隙)

燕窩

2.盞形大而厚身(大約三隻手指疊起一般大)   3.手感乾爽(保持少水份)   4.盞內有小量細毛   5.燕角較細   6.內部囊絲較少   7.燕窩浸水以後,平均可發大5倍至6倍,而比較上等之燕窩如官燕等,甚至可以發大七至八倍。   9.燕窩的色澤通透帶微黃,有光澤,   2.燕窩的保養(貯存)   1.燕窩可放進冰箱之保鮮格,或於購買當日用風扇和抽風機吹乾(但切勿直接于陽光下曬乾,因會影響燕窩本身的質素),再放入保鮮盒內,便可保存長時間。   2.若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉,可用牙刷加少許水份擦凈,將之風乾即可   3.若燕窩已發霉到黑色,則不能再食用,因為燕窩已經被細菌侵蝕,當中的營養成份亦已經喪失,燕窩是非常珍貴的食品,必須好好保管。

3.燕窩的十大功效

  1.補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。   2. 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。   3.凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。   4. 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。   5.養陰潤燥,使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。   6. 燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

燕窩

7. 孕婦在妊娠期間、產前產後進食,則有安胎、補胎之效。   8.燕窩是天然增津液的食品,並含多種氨基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。   9.凡經電療化療而引起的後遺症,如咽干咽痛腫脹便秘聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。   10. 燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品

適宜人群

  1.初生嬰兒:把燕窩燉溶成水,混合在奶中,或加在米糊中,有幫助消化,調理腸胃或增加食慾之效果   2.孕婦:產前服食,可以促進嬰兒腦部發育   3.產婦:迅速複原身體,回復青春   4.兒童:增強體質,有助發育成長,促進腦部發展   5.青少年:加速新陳代謝,強壯身體機能,更可令肌膚更細滑   6.精神緊張,工作忙碌者:可消除疲勞,舒緩壓力   7.病愈體弱,哮喘患者:恢復體魄,增強免疫力,令呼吸順暢   8.睡眠不足,燥熱者:清腸熱,潤肺   燕窩性平和,味甘淡,故不論體性寒涼或燥熱都可服用

燕窩與女性養生

  在中醫理論中,「春夏養陽秋冬養陰」。女性主「陰」,秋天應更注重身體呵護。此外,秋天「燥邪當令」,長期乾燥的環境極易損耗人體津液,女性由於生理上有經、孕、產、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態,因此,女性秋季養生首要的原則就是養陰護津。同時還應注意補氣養血,潤肺養顏。   早卧早起,「秋凍」適度秋季養生以「養收」為原則,早卧可順應陽氣收斂,早起可使肺氣得以舒展,同時防止收斂過度。良好的睡眠還有利於女性皮膚保養,為「神志安寧、心情舒暢」打下良好基礎。   秋季天氣變化無常,著衣不宜太多,否則會影響機體對氣候轉冷的適應能力,易受涼感冒。但應隨著氣溫的變化逐漸添加衣物,不可因追求時尚而忽略健康

燕窩

,女性對寒冷的敏感度高,極易受寒,所以要做到「秋凍」適度。   護膚潤燥,內外兼修秋天雨少天干、空氣濕度低,易出現皮膚乾燥癥狀,給很多愛美女性造成困擾。同時,秋燥易傷肺、傷津液,可能導致氣陰兩虛的情況,因此,女性秋季養顏防燥應注重內外兼修。   內部滋補可從膳食入手,除了多吃芝麻糯米蘿蔔蓮子百合葡萄、梨等可滋陰生津的食物外,中醫提倡的「早喝鹽水晚喝蜜」也是女性潤燥良方。燕窩、雪蛤海參等歷來被認為是女性養顏滋補上品:燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養物質,可刺激細胞再生;雪蛤則可以促進新陳代謝,保持肌膚彈性和細膩光潔。海參中富含的精氨酸等對保持皮膚水分、增加皮膚彈性會起到神奇的效果。外部皮膚滋潤可以用珍珠粉加蜂蜜調成面膜外敷,或者選用補水滋潤的護膚產品等。   疏肝解郁調節內分泌秋燥會耗傷女性氣血,導致臟腑功能紊亂、氣滯血瘀內分泌失調。進入更年期的女性更是如此。同時,秋季光照減少萬物凋零,易觸景生情而「悲秋」,給很多女性帶來情緒波動。因此,益氣養血、疏肝解郁對女性秋季養生顯得尤為重要。建議玫瑰花泡水作茶飲,玫瑰花有疏肝解郁的作用,對於調節情緒、緩解身心壓力都有好處。

「發跡」

  傳說中國第一個吃燕窩的人是航海家鄭和。他所率領的船隊在海上遭遇風暴,被困荒島,食物緊缺。鄭和無意中發現了峭壁上的燕窩,遂以之充饑。數日後,船員們各個臉色紅潤、中氣頗足,於是鄭和回國時就帶了一些進獻給明成祖,燕窩也自此一舉成名。   據《本草綱目》記載:「燕窩甘淡平,大養肺陰,化痰止咳,補而能清,為調理虛勞之聖葯……」現代醫學發現,燕窩富含多種蛋白質、氨基酸、微量元素,長期食用可以增強人體免疫功能,有助於人體組織的生長、發育及病後康復。   印度尼西亞、泰國、馬來西亞及越南是燕窩的幾大產地,其中,印度尼西亞的產量最大、質量最佳。此外,我國的海南、雲南也產燕窩。

燕窩與兒童營養

  兒童均衡營養的方法   1.品種多樣:兒童的膳食品種應當多樣化,既有動物性食物,也有植物性食物,即兒童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調味品組合而成的混合食物。   2.比例適當:機體對各種營養素的需求量應當有一定的比例。由於攝入量人體內的各種營養素之間存在著相互配合與相互制約的關係,如果攝入某種營養素超量,非但對人體無益,甚至還有害。   3.飲食定量:各種膳食營養素的攝入量應選定在合理範圍內,攝入量過少將產生營養素缺乏症,過高將出現副作用,都對健康不利。   4.調配得當:根據我國營養結果表明,兒童在維生素A、鈣、鐵、鋅和碘等攝入不足。主要原因是膳食結構不合理所致。   燕窩對兒童的功效   1.燕窩的成份:燕窩內含有豐富的水溶性蛋白質、碳水化合物。微量元素有:鈣、磷、鐵、鈉、鉀及燕窩酸、氨基酸:賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。   2. 兒童成長期需要補充大量的鈣,而燕窩出自天然,含有豐富的活性鈣,給兒童成長期補充充足的鈣質。   3.兒童的好動:兒童成長期間好動、坐不住,家長普遍都理解小孩小時比較調皮。實際上適當的運動是合適的,但如果過度就形成了常說的多動症,這就要引起重視了,兒童成長期間要補充一些蛋白質,燕窩內含有豐富的水溶性蛋白質,給孩子提供均衡的營養,提高孩子的身體免疫力。   4. 兒童記憶:燕窩內含有豐富的燕窩酸,有助於小孩子成長期的大腦發育,活躍思維,記憶力提升,增強孩子的自信心。   兒童膳食的最佳搭配   兒童膳食應當做到以下5個搭配:   1.動物性食物與植物性食物搭配。   2.葷菜與素菜搭配(每餐有葷也有素)   3.粗糧與細糧搭配(每天有細糧也有粗糧)   4.干、稀搭配(早、午、晚有乾糧、也有湯和粥)   5.咸、甜搭配(兒童以少食甜食為佳)   兒童夏日燕窩美食系列   1.西瓜汁燕窩:將西瓜挖成球6粒、並將新鮮的西瓜榨成汁。功效:可補充水分,消暑解渴,又能供給營養,維持生理功能,有助於防止暑天生病,俗話說得好:「暑天幾塊瓜,藥劑不用抓。」   2.蘋果燕窩汁:燕窩、蘋果汁、酸奶少許。功效:可調理腸胃,促進腎機能,預防高血壓

臨床應用

  1、「美容基因」   表皮生長因子在大約一百年前,德國化學家費雪(Emilfischer)已證明蛋白質的氨基酸相互結合成多肽鏈,如兩個甘氨酸脫去一分子水后形成甘氨酸。生長的鍵稱為胜肽鍵。如果繼續進行反應,可生成含有許多氨基酸殘基的多肽。在動植物及細菌中有許多低分子多肽,它們具有非常重要的生理作用。多肽類激素就是其中很重要性的一類。有學者研究發現,燕窩中就含有一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因子(epidermicgrowthfactor,簡稱EGF)。這種物質在人體的絕大多數體液中存在,在乳汁精液等中的含量尤高。在人體內,它主要由頜下腺十二指腸腺合成,有多種重要的生理功能,如抑制胃酸的分泌、保護十二指腸等。EGF還有一項非常重要的功能,並因此被譽為「美容基因」。它能刺激多種細胞的分裂增殖,促進細胞分化,對受損皮膚進行快速修復,促進手術創口創面的愈合;它能影響人體皮膚的細膩和老化,能啟動衰老皮膚的細胞,使皮膚變得光滑而有彈性。上述發現,不僅為全世界女性朋友的福音。其實,多年來,港台地區許多當紅的影視明星,尤其是女明星們,一直對燕窩是寵愛有加,在排戲或演唱會的繁重工作壓力下,燕窩成了她們護膚養顏、永葆青春的親密伴侶。這些透過各種媒體的渲染,早已成了公開的秘密了。現在看來,燕窩在美容護膚方面的神奇功效,不僅有大量的實踐經驗可資證明,也確確實實是有其科學基礎的。能提高免疫功能的促有絲分裂原學者們還從燕窩中提取出一種被稱為促進T細胞或B細胞分裂。我們知道,淋巴細胞是人體內重要的免疫細胞,它主要包括T淋巴細胞B淋巴細胞。燕窩中的這種促有絲分裂原,能透過刺激淋巴細胞的有絲分裂,提高人體的免疫功能。這或許也就是燕窩滋補強身功能的物質基礎吧。   的確,表皮生長因子可以刺激皮膚的更新。但是如果口服這些蛋白質,不會有任何效果。因為大部分口服蛋白質的結構會被破壞,所以會不可逆地失去活性,更不用說到達合適的部位發揮作用了。尤其是皮膚生長因子,它在人體內的半衰期小於10分鐘,而且在pH 小於6.5的環境中會變性,所以在pH小於3的胃酸里皮膚生長因子會很快失活。同樣,認為吃膠原蛋白可以美容的觀點也只不過是「吃什麼補什麼」的進補觀點使然。而且膠原蛋白的作用是把燕窩在海風中牢牢地固定在懸崖上,這種堅韌的蛋白並不容易被人類消化吸收,相當一部分口服的膠原蛋白會被排出體外。所以燕窩的營養價值遠不如人類習慣的蛋白來源,但是價格卻要昂貴得多。   2、 對呼吸系統疾病的治療作用   對呼吸系統疾病的治療作用,可以說是燕窩的經典療效了。從古至今,各種醫籍無不強調燕窩對呼吸系統(古時稱為肺系)疾病的治療作用,如癆瘵、咳嗽、咯血、痰喘等等,也就是今天所說的肺結核、氣管炎、支氣管炎等病。這在前面的章節中已有介紹。另外,對於有吸煙的不良嗜好的人來說,燕窩是不可多得的「洗肺」佳品。在中國曾有學者指出,用燕窩為主要藥物製成的復方燕窩湯,治療了五百余位慢性支氣管炎病人,取得了非常顯著的臨床療效。也進一步驗證了古書中對燕窩療效的描述。   3、預防腫瘤   減少放化療不良反應目前,惡性腫瘤仍嚴重威協著人類的健康。全世界的醫務工作者都在為最終降伏癌魔進行著不懈的努力。現在可以肯定的是,「三早」(即早預防、早診斷、早治療)是降低癌症發病率、死亡率和提高癌症患者生存率的有效措施。其中,早預防是最積極和有效的方法。正常細胞在致癌因素作用下轉變為癌細胞需要相當長的一段時間,即使在當今這個環境污染日益嚴重的社會,有60%-80%的癌症仍是可以預防的。中醫有句名言:「

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