香菜

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香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜,北方一帶人俗稱「芫荽」狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味郁香,是湯、飲中的佳佐。藥用價值:起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒

基本信息

簡介

  芫荽:yánsui

香菜

  波斯語學名:gosniz   拉丁文名:Herba Coriandri Sativi   英文名:Coriander Herb   拉丁植物動物礦物名:Coriandrum sativum L.   別名:香菜、芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星、鹽熟菜、鹽曬,銀須   香菜,俗稱「芫荽」,最早叫「胡荽」,始載於《嘉祐本草》。為傘形植

香菜苗

物雲姜屬,一年生或兩年生草本植物。在《說文解字》中有載:「荽作莜,可以香口也。其莖柔葉細而根多須,綏綏然也。張騫使西域始得種歸,故名胡荽。荽,乃莖葉布散貌。石勒諱胡,故晉地稱為香荽。」   香菜原產于亞洲西部、波斯及埃及一帶,唐時由阿拉伯人傳入中國。孟洗《食療本草》和陳藏器《本草拾遺》對這種植物的屬性、生長周期、水文環境等作了詳細的記載

生理特徵

香菜

  一年生或二年生草本,高30-100cm。全株無毛,有強烈香氣。根細長,有多數纖細的支根。莖直立,多分枝,有條紋。基生葉一至二回羽狀全列,葉柄長2-8cm;羽片廣卵形或扇形半裂,長1-2cm,寬1-1.5cm,邊緣有鈍鋸   香菜花 齒、缺刻或深裂;上部莖生葉三回至多回羽狀分裂,末回裂片狹線形,長5-15mm,寬0.5-1.5mm,先端鈍,全緣。傘形花序頂生或與葉對生,花序梗長2-8cm;無總苞;傘輻3-8;小總苞片2-5,線形,全緣;小傘形花序有花3-10,花白色或帶淡紫色,萼齒通常大小不等,卵狀三角形或長卵形;花瓣倒卵形,長1-1.2mm,寬約1mm,先端有內凹的小舌片;輻XX瓣通常全緣,有3-5脈;葯柱于果成熟時向外反曲。果實近球形,直徑約1.5mm。背面主棱及相鄰的次棱明顯,胚乳腹面內凹,油管不

香菜

明顯,或有1個位於次棱下方。花果期4-11月。其品質以色澤青綠,香氣濃郁,質地脆嫩,無黃葉、爛葉者為佳。   香菜屬耐寒性蔬菜,要求較冷涼濕潤的環境條件,在高溫乾旱條件下生長不良。香芹菜屬於低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2~5度低溫下,經過10~20天,可完成春化。以後在長日照條件下,通過光周期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜,吸收能力弱,所以對土壤水分和養分要求均較嚴格,保水保肥力強,有機質豐富的土壤最適宜生長。對土壤酸鹼度適應範圍為pH6.0~7.6。

民間傳說

  據民間傳說,商紂王昏庸,朝政荒蕪,崇信妖妃,殘害忠良。周文王順天意,主正義,集諸侯,討伐商紂

香菜

。趙公明逆天意,助商紂,命喪疆場。趙公明的三個妹子雲霄、瓊霄、碧霄為兄報仇,與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中,楊戩放出了哮天犬,把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處,臊的兩手捂住羞處蹲了下去。雲霄、瓊霄一下於趕了過來,撿起一塊條石,照準哮天犬的後腦勺打去,一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛,失了貞體。恨死了哮天犬,把死犬拿來扒了皮,吃了狗肉。吃了肉,喝了湯,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭噁心,就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬,它的毛長成一種香草,後人稱為香菜。

營養價值及功效

營養價值

  傳統中醫認為,香菜性溫味甘,能健胃消食發汗透疹利尿通便,驅風解毒。

香菜

《本草綱目》說:「胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。」《羅氏會約醫鏡》謂「辟一切不正之氣,散風寒發熱頭痛,消穀食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。」現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮髮油和揮發性香味物質。香菜營養豐富,香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆黃瓜等高出10倍多。   全草含多種維生素(vitamin),以及正癸醛(decanal),壬醛(nonanal)和芳樟醇(linalool)等。地上部分含4個異香豆精類物質:芫荽異香豆精(coriandrin),二氫芫菜異香豆精(dihydrocoriandrin),芫荽異香豆酮(coriandrone)A、B。葉子含香柑內酯(bergapten),歐前胡內酯(imperatorin),傘形花內酯(umbelliferone),花椒毒酚(xantho-texol),和東莨菪素(scopoletin)。此外,尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide),異槲皮甙(isoquercitrin),芸香甙(rutin),維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等。   熱量(31.00千卡) 蛋白質(1.80克) 脂肪(0.40克) 碳水化合物(6.20克) 膳食纖維(1.20克) 維生素A(193.00微克) 胡蘿蔔素(1160.00微克) 硫胺素(0.04毫克) 核黃素(0.14毫克) 尼克酸(2.20毫克) 維生素C(48.00毫克)維生素E(0.80毫克) 鈣(101.00毫克) 磷(49.00毫克) 鈉(48.50毫克) 鎂(33.00毫克) 鐵(2.90毫克) 鋅(0.45毫克) 硒(0.53微克) 銅(0.21毫克) 錳(0.28毫克) 鉀(272.00毫克)

功效

  香菜辛、溫,歸肺、脾經;具有發汗透疹,消食下氣醒脾和中的功效;主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯胃口不開、脫肛等病癥。   1.麻疹 香菜連須3株,荸薺3個,紫草茸3克,加水大半碗,煎15分鐘后濾汁,分2次服,隔4小時服一次,在將要出疹時服,可防止併發症;或香菜500克,水燒開后,將香菜煮1~2沸即可,然後將水倒入盆中,先以熱氣薰,後用水洗手足,可治麻疹應出不出或疹出不透。   2.胃寒痛 香菜葉1000克,葡萄酒500毫升,將香菜浸入,3日後去葉飲酒,痛時服15毫升。   3.痔瘡腫疼與脫肛 香菜煮湯,用此湯薰洗患處。   4.消化不良食慾不振 芫荽子(果實)6克,陳皮六曲各9克,生薑3片,水煎服。   5.高血壓 用鮮10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天為1個療程,對治療高血壓有輔助療效。   6.呃忒 羅勒葉6克(鮮葉加倍),生薑3片,開水泡或煎一沸,趁熱服。   7.胸膈滿悶 芫荽子研末,每次3克,開水吞服。   8..嘔吐 反胃 鮮草適量搗汁一匙,甘蔗汁二匙,加溫服,一日2次。   9.眼角膜生翳 種子1-2粒,洗凈,納入眼毗內,閉目少頃,種子濕脹了,粘連目搜而出。   10、傷風感冒 香菜30克,飴糖15克,加米湯半碗,糖蒸溶化后服。

適用人群

  一、 一般人群均可食用。   1. 香菜有損人精神對眼不利的缺點,故不可多食、久食。   2. 患風寒外感者、脫肛及食慾不振者,小兒出麻疹者尤其適合;   3. 但患口臭狐臭、嚴重齲齒胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。   4、香菜可促進XX活力,提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激發XX,提高XX。   二、品種選擇   香菜有大葉品種和小葉品種。小葉品種產量雖不及大葉品種高,但香味濃,耐寒,適應性強,故一般栽培多選小葉品種。

冷藏方法

地溝凍藏

香菜

  東北各地多採用地溝凍藏,地溝分活溝和死溝兩種。一般在風障、溫室或立壕北側的遮陽處挖一個寬、深各30厘米或寬70—100厘米,深30—70厘米的活溝。在活溝底順溝長方向挖1—3條寬深各20—25厘米的通風道,通風道峽谷側穿過窖溝的兩端到地面上,通風道上面可稀蔬橫放些單層秫秸,把香菜放在上面貯藏。供冬藏的香菜,播種期應比直接上市採用松扎袋口的辦法。扎袋時用2厘米粗的木棒XX袋口,紮緊后再抽出木棒,將口邊捲起。貯香菜   藏期間不用開袋放風,的晚幾天,收穫期也應晚些,一般在早晚地面結凍,中午融凍時收穫為宜。採收的香菜去掉泥土,摘去黃葉,1—1.5公斤捆成把或撒放在溝內,根身內,葉面撒一層沙土或溝面上蓋一層秫秸,以後隨氣溫下降,分2—3次加覆蓋物,覆土總厚度為20—25厘米。嚴寒的季節可再在上面加蓋草苫,溝內溫度維持在-5—4℃,使香菜葉片凍結,根部不凍為宜,此法可貯到翌年2月底。香菜了出窖后要緩慢解凍,不能急躁。

氣調冷藏

  供貯藏的香菜應選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲危害的植株。收穫時留根1.5—2厘米長,收穫后勿受熱,及時加工處理剔除病、傷等黃葉,捆成0.5公斤左右的小捆,上架預冷,在庫溫0℃條件下預冷12—24小時,當香菜體溫達0℃時即可裝袋冷藏,其袋是用聚乙烯薄膜製成,袋長1米,寬0.85米,厚0.08毫米,每袋可裝8公斤香菜。這了方便調節袋內氣體成分,可袋內二氧化碳平均值為7.8左右,氧氣為10.3%左右,商品率和保鮮指數均達90%以上,損耗在7%—8%。松扎袋口貯藏香菜的庫溫,最好恆定在-1.5—1℃,不能過低。這種氣調冷藏,可貯到翌年5月,效果很好。

經濟價值

  芫荽由於有刺激性氣味而少蟲害,一般不需要噴灑農藥,接近有機食品,非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝,利於減肥美容日本現在流行用香菜泡茶,並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。其做法是把香菜葉子或整棵香菜洗凈,用沸水沖泡即可。如今在東京,居然出現了香菜餐館——「香菜屋」,裡面有各種用香菜製成的菜餚,從生拌香菜、炒香菜、香菜冰激凌到香菜餅乾,生意異常火爆。種子粉末為歐洲人常用之調料,是「咖喱粉」的原料之一。

保健食譜

香菜魚片湯

香菜

  原料:鯉魚肉,香菜。料酒,蔥段,薑片,鹽,雞粉。做法:   1.鯉魚肉洗凈,片成薄片,魚骨保留,魚肉加鹽,料酒腌制半小時左右;香菜洗凈切末。   2. 鍋置火上,放油燒熱,爆香蔥段,薑片,放入魚片略煎,取出。   3.湯鍋內加入魚骨略煮,待湯成白色后撈出魚骨,將魚骨湯燒開,下入魚片,再次開鍋后即可關火,投入香菜末,加入雞粉,少量鹽調味拌勻即可。

拌香菜

  原料:香菜450克,蔥、香油、鹽少許。做法:   將香菜擇洗乾淨切成段,把蔥切絲,再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。特色:雙香翠綠。

香菜梗炒肚絲

香菜

  原料:熟豬肚200g,香菜150g,清油1000g(約耗100g),料酒25g,鹽3g,味精5g,米醋lOg,蔥薑絲、蒜片各2g,香油10g。   做法:   將熟豬肚洗凈,切成長4cm的細絲,放人沸水鍋里焯一下水,撈出瀝水待用。將香菜擇洗乾淨,去葉切成寸段,待用。鍋置旺火上,放油燒至六成熱時,將肚絲滑油,然後將肚絲撈出瀝油,原鍋中留些許底油,燒至七成熱時,將肚絲、香菜段及調味料加入,快速顛鍋拌勻,然後勾芡、淋油,出鍋裝盤即成。   特點:白綠相間,質地鮮嫩,清淡爽口,可以補虛,適用於大小腸出血、便血

香菜蘿蔔湯

香菜

  原料:香菜50克,胡蘿蔔75克,豬油35克,蔥、薑末各3克,清湯750克,鹽5克,料酒10克,味精3克,胡椒粉少許,香油5克。   做法:   將香菜擇洗乾淨,切成段備用;胡蘿蔔去皮,洗凈后切成絲,用冷水浸泡后撈出瀝水。湯鍋置火上,放入豬油燒熱,用蔥薑末熗鍋后加清湯燒沸,放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟,再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開,裝入湯碗淋入香油即可。特點:紅綠映襯,香辣適口,芳香健胃,增進食慾,冬季食用尤為適宜。

香菜土豆

香菜

  原料:土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。   做法:   1.土豆去皮后切絲,香菜切長段,蒜切末。   2.將土豆絲用清水洗去表面的澱粉,放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。3.將土豆絲撈出瀝干水分盛碗里,放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。   4.拌勻后裝盤即可食用。

食物相剋

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香菜

1)不宜在服用安體舒通氨苯蝶啶、氨氯吡咪等藥物時食用   (2)服維生素K時不應食用   (3)不宜和黃瓜同時食用   (4)不宜和動物肝臟同時食用   (5)不宜與豬肉同食   (6)不宜與白朮蒼朮、丹皮同食   (7) 服用補藥中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

文獻論述

  《本草綱目》:「胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。」   《羅氏會約醫鏡》:「辟一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消穀食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。」   《說文解字》:「芫」字為「魚毒也」:「荽」字為「香口也」。   《千金·食治》:不可久食,令人多忘。華倫雲,患胡臭人,患口氣臭,NI齒人,食之加劇,腹內患邪氣者彌不得食,食之發宿病,金瘡尤忌。   《本草經疏》氣虛人不宜食。疹痘出不快,非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者,不宜用。    《醫林纂要》:芫荽,補肝,瀉肺,升散,無所不達,發表如蔥,但專行氣分。    崔禹錫《食經》:調食下氣。    《食療本草》:利五臟,補筋脈,主消谷能食,治腸風,熱餅裹食。    《嘉佑本草》:消谷,治五臟,補不足,利大小腸,通小腹氣,拔四肢熱,止頭痛,療痧疹豌豆瘡不出,作酒噴之立出,通心竅。    《日用本草》:消谷化氣,通大小腸結氣。治頭疼齒病,解魚肉毒。    《醫林纂要》:升散陰氣,辟邪氣,發汗,托疹。陳念祖:化痰[1]

參考文獻

  《本草綱目》:明朝.李時珍   《羅氏會約醫鏡》:清.羅國綱編 1965年   《說文解字》:東漢.許慎編   《本草經疏》:明.繆希雍撰   《醫林纂要》:清.汪紱輯1758年    《食經》:唐.崔禹錫撰 8世紀中   《食療本草》:唐.孟詵撰   《日用本草》:元.吳瑞撰   《隨息居飲食譜》:清.王士雄 原著,宋詠梅,張傳友點校 2003年   《全國中草藥彙編》:《全國中草藥彙編》編寫組編   《家庭食品全書》:趙樹等 天津科技出版社出版

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