河蝦

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河蝦廣泛分佈於我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦(又稱青蝦,學名叫日本沼蝦(Macrobranchium nipponense)),是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是高蛋白脂肪的水產食品,頗得消費者青睞。

河蝦簡介

  市場對河蝦的需求量與日俱增,暢銷不衰,且價格較貴。在鱸魚、桂花魚、鰻魚甲魚、鱘魚等眾多名優魚類價格大幅下跌的情況下,河蝦價格仍十分堅挺。   廣州黃沙水產交易市場的河蝦,每公斤銷售價格最高時達52元-56元。由於市場需求量較多,而野生資源量有限,加上江河水域污染而捕撈量日漸減少,故發展人工養殖前景看好。有行家認為,只要飼養得當,每畝養河蝦的效益是養魚的6倍-8倍,甚至更多。別據了解,養殖河蝦並不複雜,一般水深1米-1.5米的池底有沙泥的池塘都可作為河蝦的養殖池,池塘應靠近水源,以便及時排水,增加氧氣。河蝦屬於雜食性,它繁殖力強,生長快,還可與鰱、鯪等非肉食性的魚類混養,飼養得好,經濟效益可觀    河蝦的哪些形態結構適應於它的水生環境:   片狀的泳足,扇狀的尾,羽毛狀的鰓,纖細的腿腳,曲度特別高的眼球。   基圍蝦更好養   基圍蝦俗稱沙蝦,屬廣溫、廣鹽性蝦類。耐溫範圍10~37℃,最適溫度17~32℃,耐低氧能力比對蝦強。一般畝產可達80~150公斤,其養殖注意如下事項:   一、池塘條件與清理。選擇面積3~5畝,水深1.5~2.5米,淡水水源充足、無污染、沙質底的淡水池塘或蝦塘為宜。   二、施肥培餌。蝦苗放養前1周,用60~80目篩絹網過濾,進水30厘米,畝施基肥(發酵畜糞)50公斤或尿素5公斤以培養基礎餌料。   三、蝦苗放養。一般5月下旬水溫穩定在18~20℃時可放養蝦苗。蝦苗需經一星期以上時間淡化處理比重1.003以下方可放養。一般畝放0.7~1.0厘米蝦苗3~4萬尾,0.7厘米以下苗需暫養。蝦塘可混養10~20厘米花白鰱魚種80~150尾。   四、餌料投喂。蝦苗下塘1月內基本不必投喂配合餌料,主要依靠塘中浮遊生物為食。1個月后投喂配合餌料,輔以鮮魚、貝肉等,投餌率一般為蝦體重的3%~5%。7~9月可適當增加投餌量,以不剩殘餌為原則,投餌次數為每天2~3次,白天投量占1/3,傍晚2/3。   五、調水防病。蝦苗放養10天後,開始逐漸加水,每周加水10~15厘米。高溫季節每2~3天換水20~30厘米。每半月左右,畝用生石灰5~10公斤化漿全池潑灑,既改善水質和底質,又殺菌促進脫殼生長。同時,15~20天時,應拌制1‰~3‰大蒜藥餌,連投3~5天。   六、收捕。一般養殖80~100天,蝦體長達7~10厘米即可根據市場行情起捕出售。可用網捕或放水收捕,離水36小時干法活運,成活率可達90%

營養分析

  1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;   2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓心肌梗死;   3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;   4. 河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素(英文稱astaxanthin,簡稱ASTA)是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

適宜人群

  一般人群均可食用   1. 中老年人、孕婦、心血管病患者腎虛XX、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;   2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食物相剋

  蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐頭暈噁心腹痛腹瀉癥狀海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

烹飪指導

  色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

食療作用

  淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經;   蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血XX、化瘀解毒益氣滋陽、通絡止痛開胃化痰等功效;   適宜於腎虛XX、遺精早泄乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱病人食用。

食療價值

  長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分佈於我國南北各地淡水湖泊、河流中。獲得后,洗凈鮮用或曬乾備用。其大者,可蒸曬去皮用,亦稱蝦米。   [性能]味甘,性微溫。能補腎壯陽,下乳汁,托毒。   [參考]青蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2,煙酸、鈣、磷、鐵等成分。   犬靜脈注XX青蝦肉提取物,可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降,腦導管淋巴流量顯著增高血漿中有磷酸腺苷類(ATP)出現,而組織胺無明顯增加。   [用途]用於腎虛XX;氣血虛弱,乳汁減少。   [用法]煮湯,油炸,燒菜,或研末。   [附方]   1,蝦蚧散:蝦米500g,蛤蚧1對(或120g),小茴香花椒各60g。以食鹽10g,白酒200ml,炒至香脆,研為細末。每次服1匙,每日2次,溫開水送下。   源於《本草綱目》。方中蝦米、蛤蚧均能補腎壯陽,性溫而不燥,為補陽之良品。兼用小茴香、花椒之溫熱以助溫腎補陽之功。合而用之,其效頗著。用於腎陽不足,XX精少。   2,韭菜炒鮮蝦:韭菜(白色鱗莖最好)150g,鮮河蝦240g。用食油、食鹽適量,共炒熟食。   本方取河蝦、韭菜補腎壯陽。用於腎虛XX、遺精、遺尿、腰腳無力等。   3,蝦米酒:鮮河蝦180g,微炒。一日分3~5次嚼食,以黃酒煨熱送下。可同時服用豬蹄湯。   源於《本草綱目拾遺》。本方以鮮蝦益氣血而通乳汁,並以黃酒助其藥力。配服豬蹄湯則更為有效。用於乳汁減少。   注:請勿使用「洗蝦粉」對蝦進行清潔。   上海食品藥品監管局昨天發出緊急通知,禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉,洗蝦粉主要被一些水產市場攤主用來給蝦去污,主要成分是檸檬酸亞硫酸鹽。雖然這兩種成分屬於合法的食品添加劑,但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分,使用此產品會給消費者健康帶來隱患。

河蝦烹飪

油爆大蝦

  原料: 大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克 (約耗50克)   製作: 1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。   2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺斷推動,約5秒釧即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺帶撈出。   3、 將鍋內油倒出,放入蔥希略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

韭菜河蝦

  原料:小河蝦、韭菜。   輔料:姜1小塊、紅椒1個。   做法:   1、將蝦洗凈后,盛入大碗中,加2勺料酒,少許鹽,適量清水,浸泡10分鐘左右,沖水瀝干;   2、韭菜摘洗乾淨后,切段;生薑切絲,紅椒切絲,備用;   3、鍋中倒油(稍多一些),丟入幾粒花椒,油熱后,將瀝干后的蝦下入油鍋中,炸四五分鐘,至蝦身變紅即可關火,倒入瀝油容器中瀝干油,取蝦備用;   4、將瀝出的蝦油盛出一點,倒入炒鍋中,下入紅椒絲,生薑絲爆香,然後下入韭菜,炒1分鐘;   5、倒入炸過的蝦,加入適量鹽,翻炒均勻;烹入少許料酒,繼續炒至進味即可。   注:   1、因為河蝦比較小,又多,我是懶得去一個個剪掉那硬XX蝦嘴的,所以先用油把蝦過一道,這樣蝦頭吃起來就是脆脆的,那硬XX蝦嘴入口也是香脆,也不會扎到我們的嘴巴了。要是較大的蝦,還是要耐心地剪去蝦嘴的哈。   2、油鍋中放幾粒花椒,可以防止爆鍋,但是蝦還是要瀝干水才能下鍋的。

河蝦爆墨魚仔

  原料:小墨魚仔、小河蝦、生薑芥蘭、小辣椒   調料:鹽 雞精 、白糖 蚝油紹酒濕澱粉適量、麻油。   1、小墨魚仔洗凈,河蝦去掉蝦槍洗凈,小紅辣椒切圈   2、生薑去皮切小片,芥蘭切成片洗凈。用開水加鹽油燙一下撈出。過涼   3、燒鍋下油,待油溫140度時,放入墨魚仔、河蝦,泡炸2分鐘至熟倒出把油控干。   4、鍋內留少許油,放入薑片爆香放入小紅辣椒圈、煸炒片刻,投入小墨魚仔、河蝦,芥蘭片倒入紹酒,爆炒狂翻。   5、用水調入鹽、雞精、白糖、蚝油,濕澱粉調成碗芡入鍋勾芡,淋入麻油即可。