肥肉
中國人說的食用肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好象「壓縮餅乾」那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。
食物作用
脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照XX可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。 倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可繼發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。食用人群
身體消耗大的人群應多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。 但是由於肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應少吃或不吃肥肉。推薦食量
一般來說，我國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克。 營養價值 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。選購貼士
購買這肥豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的、摸起來感覺肉質緊密的、表面微干或略顯濕潤且不沾手的、按一下后的凹印可紅燒肉
迅速恢復的、聞起來沒有腥臭味的。烹飪技巧
經較長時間用文火燉熟的紅燒肉，其飽和脂肪酸可減30%—50%，膽固醇可降低1/2。 烹飪稍肥的肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。食用誤區
肥肉並非萬惡之首 長期以來，許多人總把吃肥肉與患高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，好像吃肥肉就是人們患這些肥肉(11張)疾病的罪魁禍首，甚至有些老年高血脂朋友連稍肥一點的肉都不敢吃。 其實，這是對肥肉的一種誤解。從營養上來說，適當地吃些肥肉還有益於人體的健康，特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右)，還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽並且益智美容。 有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分，如豐富的維生素B1、蛋白質和必需的脂肪酸，而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。肥肉
肥肉不是致使肥胖「元兇」 人們常有這樣的疑問：「有的人為了防止肥胖，一點肉也不吃，可到頭來照樣胖；可有的人經常吃肉卻不見肥胖，這是為什麼？」 的確，肥肉和油光滿面的樣子是很容易讓人聯繫在一起的。給人的印象是，吃肉是致胖的元兇。但事實上，不吃肉變瘦了是因為它減去了肉中含有的那部分熱量，「瘦」是自然的事。若把不吃肉改為不吃其它東西，如改為不吃魚，即減去吃魚吸收的那部分熱量，結果也是一樣。 防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯繫的。通過體內的化學反應，糖可以變成脂肪，蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。這就是為什麼有的人並沒有天天吃肥肉，但吃了過量的肥胖
糖與蛋白質，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發胖。因為胖的原理主要是能量失衡，既XX人體的熱量多於消耗的熱量。 「肉」是指動物的肌肉，裡面含有豐富的動物蛋白質。蛋白質是構成人體的重要物質，如果每天不攝取一定量的蛋白質，就會營養不足。特別是動物蛋白質及構成蛋白質的氨基酸，是人體不可缺少的。我國居民的食物，主要是米、面類、副食品等。從能量角度來看，主食與副食同樣提供熱量。主食中的碳水化合物是熱量的必要原料，如利用不完，便會變成脂肪，儲存在體內。想減肥的人如果只減少或不吃肉而不減少澱粉（主食）及各種油類的攝入，即不控制總熱量，結果往往是仍然肥胖。 總之，我們應該平衡膳食，應了解食物的營養成分及熱量，根據每個人的具體情況來合理飲食，保持能量平衡，才能預防肥胖的發生。而不只是不吃肥肉就行了。科學研究與相關報道
日本一位老壽星
吃點肥肉又何妨 中年人易發福，許多人談「肥」色變，因為在一般觀念中，肥肉總是和油膩、肥胖、膽固醇高緊密相連，許多中年人更是把肥肉列為「禁品」。其實吃點肥肉又何妨！ 據日本琉球大學專家研究發現，只要烹調得法，肥肉是一種長壽食品。日本醫學專家在進行全國人口平均年齡調查時發現，沖繩縣的居民一貫喜歡吃肥肉，尤其是80歲以上的老人幾乎每天都吃肥肉，但他們的平均壽命遠遠高於全國平均壽命。這裡面肥肉是不是起到了關鍵作用還有待考察，但至少表明，如果烹飪適當，肥肉對健康還是有促進作用的。中年人完全不必把肥肉當「禁品」，除了那些過於肥胖或醫生明令禁止的人應少吃或不吃肥肉外，只要注意烹調方法和把握好食量，還是可以適量吃點肥肉的。