油菜

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油菜,又叫油白菜苦菜,是十字花科植物油菜的嫩莖葉,原產我國,顏色深綠,幫如白菜,屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培,四季均有供產。油菜中含多種營養素,所含的維生素C豐富。在網路上也作為「有才」的同義詞。

]基本信息b]

簡介

油菜

  中文名:油菜   英文名:baby bokchoi   拉丁學名:Brassica chinensis L. 別名芸苔寒菜、青江菜、上海青、胡菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢兒菜、勺菜。   又名芸薹、胡菜、薹菜。   油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜,葉綠色,葉柄白色,直立,質地脆嫩,苦味小而略帶甜味。青梗菜,葉綠色,葉柄淡綠色,扁平微凹,肥壯直立,植株矮小,葉片肥厚。質地脆嫩,略有苦味。油菜又叫青菜,顏色深綠。油菜為十字花科,芸苔屬,一年生草本。直根系。莖直立,分枝較少,株高30-90cm。葉互生,分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達,匍匐生長橢圓形,長10-20cm,有葉柄。   「油菜」主要包括如下三個種:   青菜 Brassica chinensis   芸苔 Brassica campestris   歐洲油菜 Brassica napus   油菜不是一個單一的物種,它包括芸苔屬中許多種,根據中國油菜的植物形態特徵,遺傳親緣關係,結合農藝性狀。栽培利用特點等,將油菜分為三個類型,即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘藍型油菜,每個類型中又包括若幹個種。白菜型油菜:主要有兩個種,一是油菜的原始種(Brassica campestris) 一是普通白菜的油用變種(B.chinensis var.oleifera Mak.)。 主要功效:能夠潤滑胃部,通鬱結之氣,利大小便

科屬

  域:真核域 Eukarya   界:植物界Plantae   門:被子植物門Magnoliophyta   綱:雙子葉植物綱Magnoliopsida   目:十字花目 Brassicales   科:十字花科Brassicaceae/Cruciferae   屬:芸薹屬Brassica   種:油菜種 Brassica chinensis L.

形態特徵

  油菜為十字花科,芸苔屬,一年生草本。直根系。莖直立,分枝較少,株高30-90cm。葉互生,分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達,匍匐生長,橢圓形,長10-20cm,有葉柄,大頭羽狀分裂,頂生裂片圓形或卵形,側生琴狀裂片5對,密被刺毛,有蠟粉。莖生葉和分枝葉無葉柄,下部莖生葉羽狀半裂,基部擴展且抱莖,兩面有硬毛和緣毛;上部莖生時提琴形或披針形,基部心形,抱莖,兩側有垂耳,全緣或有技狀細齒。總狀無限花序,著生於主莖或分枝頂端。花黃色,花瓣4,為典型的十字型。雄蕊6枚,為4強雄蕊。長角果條形,長3-8cm,寬2-3mm,先端有長9-24mm的喙,果梗長3—15mm。種子球形,紫褐色。細胞染色體:2n=20。

地理分佈

中國油菜分佈圖

  北方小油菜原產中國西部,分佈于中國的西北、華北、內蒙古及長江流域各省(區)世界各地也廣泛分佈。

飼用價值

  油菜是豬、禽的優良青綠飼料。莖桿和果殼含粗蛋白質2.1—3.1%,粗脂肪2.3—4.7%,粉碎后可做家畜的飼料。油菜籽榨油后的餅渣含有豐富的蛋白質,同時有多種氨基酸和礦物質營養,是畜禽的優良飼料(表125)菜子餅含有硫代葡萄糖甙(芥子毒素) 這種物質本身無毒,但遇到芥子酶時,就會發生水解,產生咧坐烷硫酮和異硫氫酸鹽和腈類等有毒性物質,這些物質在消化吸收過程中,可變成促甲狀腺素物質,使單胃家畜發生甲狀腺腫大消化道受損,但對反芻類家畜無毒害。用菜子餅做飼料時,應先打碎,用溫水浸泡8—12小時,除去浸泡水,加清水煮一小時,並經常攪動,使毒素蒸發后即可與其池飼料搭配們用。國外已選育出不含或少含硫代葡萄糖甙的油菜品種.油菜的花期長,也是良好的蜜源植物。油菜蜜功效:清熱潤燥舒張血管、行血破氣消腫散結、和血補身。常用於肝膽系統病變患者脾胃虛弱者,療瘡熱癤患者食之相宜。

種植技術

種植

  白菜型油菜生育期變幅較大。北方春小油菜的生育期60—130天;冬小油菜130—290天。油菜的階段發育比較明顯,冬性型油菜,春化階段要求0—10℃,需經過15—30天;春性型介於春、冬型之間,對溫度要求不甚明顯。油菜為長日照植物,每天日照時數為 12—14小時,能滿足日照要求,開花結實小增加日照,可以提前開花結實。反之,則延緩發育。

盛開的油菜花

  油菜依生育特點和栽培管理不同,可分為苗期、蕾苔期、開花期和角果發育成熟期。苗期時間長,一般為60—90天。春性強的油菜,苗期較短。這個時期主要是葉片生長和根系建成。蕾苔期是從植株露出花蕾到第一朵花開放為止。這個時期是營養生長和XX生長兩旺階段。應適時噴灑壯穗靈強化油菜生長機能,使營養生長較快,每天植株增高2—3cm,葉片面積XX,莖生葉生長並開始分枝。蕾苔期受類型、品種、溫度及栽培管理條件諸因素的影響,一般為30天左右。油菜有25%的植株花時,即為初花期,75%植株開花為盛花期,花期約30天左右。油菜的開花順序:主莖先開,分枝后開;上部分枝先開,下部分枝后開;同一花序,則下部先開,依次陸續向上開放。油菜的開花期對土壤水分和肥料要求迫切,特別是磷、硼元素尤為敏感。油菜的子實期是從終花至種子成熟,一般為1個月左右。這個時期對礦物質營養的需要逐漸減少,特別是氮肥不宜太多,氮肥過多會貪青晚熟,對油分積累不利。油菜是根深、枝葉繁茂、生長期長的作物。要求生長在土層深厚、肥沃、水分適宜的土壤中。土壤PH在5—8,以弱酸或中性土壤最為適宜。較耐鹽鹼,據營口市鹽鹼地利用研究所資料,在含鹽量為0.2—0.26%的土壤中能正常生長。

栽培要點

  種植油菜的方法有商種,即直播或育苗。北方多採用直播,南方則以育苗為主。大面積種植多用直播,小面積多為育苗。油菜種子較小,千粒重2.5-4g。要求整地精細,施足底肥,根據利用目的,選擇不同的行距。做青飼用2.5-40cm行距,播量0.3-0.4kg/畝,若收子用則加大行距,減少播種量。飼用的油菜可條播,也可撒播。育苗的油菜,要先做苗床,整地更精細,施肥、灌水條件較好,苗床撒播,待長到1-2片真葉時,即可移入大田。在油菜生長期間,要施肥、灌水,保證苗壯。北方冬季要覆蓋一層有機肥以保溫.防凍。   早春露地油菜適期播種非常重要,播種過早,受外界低溫條件影響,容易造成寒害、漚根、爛根、抽薹的現象。播種過晚,會造成上市推遲,產品質量差(主要因為溫度過高),降低經濟收入。露地生產一般在3月下旬播種,全部採用直播方式。    一、選擇良種   要選擇優質、抗病、高產、耐抽薹的品種,如小青翠、華冠、京綠二號等。   二、施足基肥   一般情況下,畝施優質充分腐熟的農家肥3000~5000公斤、磷酸二銨20~25公斤、硫酸鉀10~15公斤或45%的三元復混肥40~50公斤。   三、種子處理   播種前把種子放在光照充足的地方晾曬3~4個小時,然後把種子放在50℃溫水中浸種20~30分鐘,再在20℃~30℃水中浸種2~3小時,晾乾后可直接播種;或置於15℃~20℃條件下進行催芽,24小時出齊芽進行播種。   四、精細播種   一般于3月下旬播種,畝用種約350克。播種前,視土壤墒情澆水造墒,待水滲后播種。播種時,1米寬的畦開5條溝,溝深1.5~2厘米,將種子均勻播在溝內。   五、田間管護   當兩片真葉展開時(2葉1心)第一次間苗,苗距3~4厘米;4葉1心時進行第二次間苗(定苗),苗距8~10厘米,每畝留苗4萬株左右。苗期需水較少,一般情況下不旱不澆水,定完苗后,在生長期間澆水3~4次,澆水要選晴天上午進行。收穫前15天左右追1次肥,畝施尿素20~25公斤或硫酸銨20公斤。   六、防治病

油菜:歐洲油菜

1.防治病害。春茬露地油菜易發生的病害主要有菌核病霜霉病、黑腐病等。防治病害,應及時摘除老葉病葉,凡病葉率達到10%以上時可用農藥進行防治。常用農藥有:多菌靈百菌清甲基托布津等。每畝噴施藥液50~75公斤,一般用藥2次,每次間隔5~7天。   2.防治蟲害。油菜的害蟲主要有蚜蟲、潛葉蠅等。若發現蚜蟲,要及時用20%速滅殺丁2000倍液或2.5%撲虱蚜1800倍液噴灑。在剛出現潛葉蠅幼蟲為害的蛀道時,可使用90%晶體敵百蟲每畝50~70克,對水60公斤噴霧防治。   七、及時收穫   春茬露地油菜一般播后約60天可收穫上市。過早上市則影響產量,過晚會影響產品質量。

病害

  A.特點       1。油菜菌核病此病主要為害莖桿,亦為害葉片、花和莢果。莖上的病斑初為淡褐色,略凹陷,后變灰白,濕度大時,病部變軟腐爛,表面長出白色絮狀物(病菌的菌絲體)。病莖皮層腐爛,髓部多消失而成空腔,內生有大型黑色的菌核,狀如鼠糞,有時莖表也長有菌核。此病在油菜開花期開始發生,並一直為害至成熟期。引致植株早枯,種子皺癟,減產減收。   2。油菜霜霉病此病在油菜的整個生育期都可發生,引致葉片枯死,花序肥腫畸形,此病可為害葉片、莖、花和莢果。其癥狀是在被害葉片正面初生淡黃色不明顯的病斑,呈多角形,葉背病部上長出白色的霜狀霉。不能結實或結實不良,菜籽產量和質量下降。   3。油菜花葉病油菜花葉病的癥狀特點是感病後,在嫩葉上產生明脈癥狀,全部或部分葉脈呈淡黃色(對光觀看略透明),隨後產生花葉癥狀(即黃綠與濃綠相間)。少數葉片變畸形,植株矮化,結實少,不實粒增多。發病較重的,全株矮縮畸形。莖上往往產生水漬狀、褐色至黑褐色的枯死條斑。病莢彎曲,重病株往往早期枯死。   4。油菜缺硼萎縮不實 油菜萎縮不實是甘藍型油菜因缺硼而引致的非侵染XX害,嚴重缺硼時,油菜從苗期至抽苔期均可發病,病株萎縮死亡。中輕度缺硼時,植株在花期出現癥狀,莢果不實。其癥狀特點是植株根系發育不良,表皮變褐,有的根部腫大;葉片變暗綠色,葉形變小,葉質增厚,甚至凹凸皺縮,后變紫色和藍紫色,葉脈褪綠變黃;生長點和花序頂端過早褪綠髮白,萎縮乾枯;莢果停止發育,結實少或不結實,莢果和莖部表皮也變紫色或藍紫色,或紫藍色的條斑。

油菜:歐洲油菜

B.綜防技術   1。選用抗病良種與種子處理。因地制宜選用甘藍型雜交抗病豐產良種,這是最經濟有效的防病措施。播種前可採用篩選、溜選等辦法清除秕粒和混在種子中的菌核。   2。合理輪作。採用輪作是防治油菜菌核病、霜霉病的主要措施之一,其方法是實行水稻、油菜輪作或與禾本科作物如小麥大麥等隔年種植,可顯著減輕病害的發生。   3.狠抓苗期治蚜防病。蚜蟲是油菜病毒病的傳毒介體,而油菜幼苗最易感染病毒病,預防油菜幼苗感病非常防治。在油菜未播種前,應對其它寄主上的蚜蟲普治1次,以消滅傳毒的介體。油菜在未移栽前,要勤查蟲,當發現有蚜蟲時,應立即進行藥劑防治。常用藥劑有:每667平方米用50%抗蚜威20克,或48%樂斯本乳油20毫升,對水50千克常規噴霧。   4.加強栽培管理。   ①選好苗床,培育壯苗。選前作為非十字花科蔬菜地並遠離十字花科蔬菜的田塊作苗床,並清理田塊四周雜草。適期播種,加強管理,培育壯苗。   ②消滅菌源。播種前要深翻土地,深埋菌核,早春結合中耕培土破壞子囊盤。結合苗床管理,拔除病苗、劣苗。油菜開花前摘除老黃病葉並帶出田間集中處理。   ③合理施肥,施足底肥,增施磷鉀肥,增強植株抗病力。   ④深溝高畦,合理密植。雨水過多時,及時開溝排漬,降低田間濕度,使植株生長健壯,增強抗病力。   ⑤根據土壤缺硼的實際情況,在苗床和本田噴施硼砂硼酸1-2次。可有效治療因缺硼引起的「萎縮不實病」、「花而不實病」。   5.藥劑防治。在發病初期,尤其是油菜XX抽苔開花期發病,必須及時施藥,以控制菌核病、霜霉病、白鏽病等病害的擴展為害。多雨時應搶晴噴葯,並適當增加噴葯次數。

中國栽培史

  油菜栽培歷史十分悠久。中國和印度是世界上栽培油菜最古老的國家。從中國陝西省西安半坡社會文化遺址中就發現有菜籽或白菜籽,距今約有6000-7000年。印度公元前2000-1500年的梵文著作中已有關於「沙遜」油菜的記載。油菜的起源地一般認為有兩個:亞洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心;歐洲地中海地區是甘藍型油菜起源地的起源中心。芥菜油菜是多源發生的,中國是其原產地之一。   中國古代油菜稱芸薹,東漢服虔者《通俗文》中,「芸薹謂之胡菜」。最昌種植在當時的「胡、羌、隴、氐」等地,即現在的青海、甘肅、新疆、內蒙古一帶,其後逐步在黃河流域發展,以後傳播到長江流域一帶廣為種植。歷史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在長江流域推廣,並以勝利油菜為基礎逐漸培育出大批早、中熟高產甘藍型品種。70年代初,甘藍型油菜引入黃淮地區,由於具有較好的豐產性的抗逆性,在北方冬油菜區大面積推廣。

相關文化

  民間故事:古代江蘇吳江有一名叫芸香的姑娘,聰明美麗,清秀可愛。可是不幸患上皮膚病,身上癤瘡累累,痛癢流膿,久治不愈,只得閉門在家。一天夜裡,夢見一片油菜花,金燦燦的十分誘人。夢醒之後,獨自思考,莫非公苔可治愈我身上的病么?於是到菜地里,摘取新鮮帶有花蕾之嫩苗,洗凈后,炒食之,果然味道鮮美,清香可口。不久,大便通利,皮膚上的瘡癤也逐漸緩解。於是,她堅持炒食芸苔,在沒有芸苔的季節,則將曬乾腌好的芸苔炒食。數月后,姑娘全身皮膚光亮平滑,甚至疤痕也沒落下,臉龐卻比以前更漂亮了。此後用芸苔治瘡癤、乳癰一類疾患的方法,就在民間流傳開來。   歷史傳說:唐名醫孫思邈曾記敘,貞觀七年三月,曾因多飲,至夜覺身體骨肉疼痛,至曉頭痛,額角有丹如彈丸,腫痛,目不能開,痛苦幾斃。此時,忽然想想本草有芸苔治風游丹腫的記載,遂取葉搗敷,隨手即消,其驗如神。   適宜人群   一般人均可食用。   1. 特別適宜患口腔潰瘍口角濕白、齒齦出血牙齒鬆動淤血腹痛癌症患者   2. 痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期疥瘡狐臭等慢XX患者要少食。

烹飪指導

  1. 油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料,如「蘑菇油菜」、「扒菜心」、「海米油菜」等。   2. 食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。   3. 吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。   什麼是冬油菜、春油菜?在種植上各有何不同特點?   油菜本是一年生或越年生(冬作)作物,世界上許多國家以種植冬油菜為主,作為冬季唯一的油料作物,與糧食和其他經濟作物實行複種輪作。這種種植制度對充分利用土地,合理安排輪作布局,發展糧食、油料作物生產都具有重大意義。   中國油菜種植面積和總產量均居世界第一位。因而種植極為廣泛,遍及全國各地,北至黑龍江南迄海南島,西起新疆維吾爾族自治區,東抵沿海各省,從平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜種植。   中國由於幅員遼闊,各地自然條件差別很大,因而在全國範圍內的油菜播種期和收穫期都有很大不同,從而構成了中國油菜品種、栽培制度和栽培技術的多樣性。從全國範圍來說,一年四季都有油菜在田裡生長,自3 月至10月均有油菜播種和收穫。一般按油菜的生長季節不同,可將中國油菜分為冬油菜和春油菜兩大產區。   ⑴冬油菜區 中國冬油菜種植面積約占全國油菜總面積的90%,主要集中在長江流域各省。近幾年中國冬油菜播種面積和總產量都有顯著增長,特別是黃淮流域廣大地區,充分利用冬閑地擴大複種面積,油菜有了很大的發展。油菜種植在蘇北、皖北的發展也很快,本區冬季溫度適於油菜秋播夏收,油菜經歷一個冬季后,正好滿足了其生長發育的要求,可以獲得較高產量。冬油菜一般在秋季播種次年夏季成熟,全生育期較長,甘藍型油菜品種均在200天以上,冬油菜一般為冬性型和半冬性型品種,生長發育過程中,需要經過一段較低的溫度條件,才能XXXX生長、花芽分化和開花期。如冬油菜晚熟和中晚熟品種,對低溫要求嚴格,大約需要在0~5℃的低溫下經15~45天以上才能進行花芽分化,否則,只長葉不能開花。另外,中熟和早中熟品種對低溫的要求雖不及晚熟品種嚴格,但仍需要有一段低溫條件才能完成系統發育過程,從營養生長XXXX生長。   冬油菜種植形式有:   ① 水稻、油菜兩熟制,包括中稻、油菜兩熟和晚稻、油菜兩熟兩種方式;   ② 雙季稻、油菜三熟制;   ③ 一水一旱、油菜(或一旱一水、油菜)三熟制;④旱作棉花(或玉米高梁甘蔗煙草等)油菜兩熟制。   ⑵春油菜區 春油菜種植面積約占全國總面積的10%左右。主要分佈在中國西北高原各省,比較集中分佈在青海、內蒙古、新疆、甘肅等省區,東北平原和四川西北部為解放后發展起來的春油菜區。   本區的特點是冬季嚴寒,生長季節短,降水量少,日照時間長,日照強度大,且晝夜溫差大。這種氣候對油菜種子發育有利,籽粒大,千粒重高。本區一月份最低平均氣溫為—10 ~ —20℃或更低些,因此油菜不能安全越冬,因而只能春播(或夏播)秋收。油菜生長季節短,白菜型油菜品種,全生育期一般為60~100天左右,其中甘藍型油菜生育雖長,但亦只有95~120天左右。春油菜品種一般以白菜型、芥菜型油菜為主。如

油菜

青海、甘肅、內蒙古等省區的白菜型小油菜,是中國歷史上栽培最早的白菜型春油菜;新疆和雲南是中國芥菜型油菜最為集中的地方。這兩個類型品種春性強,可以在10℃左右的溫度條件下很快進行發育,因而全生育期短。   春油菜種植制度一般均為一年一熟制,大都以麥類生產為中心,主要是青稞、春小麥、燕麥豌豆次之。青藏高原種植的白菜型小油菜一般分佈在海拔3000~4000米地區,當地無霜期短,夏季雨量只有300~500毫米,油菜與青稞(裸大麥)輪作倒茬,一年一熟。內蒙古新疆地區是中國乾旱草區和沙漠氣候影響較大的地區,年降水量僅200毫米左右,夏季日照時間長,氣候炎熱乾燥,油菜品種大都選用植株高大、抗旱耐瘠性強的芥菜型油菜,多為春播夏末初獲秋收的一年一熟制。   油菜分哪幾個類型?各類型油菜的特點怎樣?   目前中國栽培的油菜品種,主要有三大類型,即白菜類型、芥菜類型和甘藍類型。   ⑴ 白菜類型 中國生產上種植的白菜型油菜有兩種,一是北方小油菜,一是南方油白菜。北方小油菜在中國種植歷史悠久,古代文獻中稱為芸薹,分佈在中國西北,華北各省。主要特徵是株型矮小,分枝少,莖稈

油菜

細,基葉不發達,匍伏生長,葉形橢圓,有明顯的琴狀裂片,具刺毛,多被有一層薄蠟粉。南方油白菜,中國南方各省均有種植,與北方小油菜比較,株型較大,莖桿較粗壯,葉肉組織疏鬆,基葉發達,葉柄寬,中肋肥厚,葉主緣或有淺缺刻,絕大多數不具蠟粉。   白菜型油菜,一般幼苗生長較快,鬚根多。花瓣中等大小,淡黃或黃色,開花時花瓣兩側相互重疊,自交結實性很低。種子呈褐色,黃色或結五花子等。種皮表面網紋較線,種子大小不一,千粒重2~3克,有的可達4克以上。含油量一般在35%~38%,但也有高達45%以上,甚至50%左右的品種,白菜型油菜,生育期短,能遲播早熟,適於稻、稻、油三熟制地區種植,但其抗病力差,產量較低,增產潛力不大,且產量不穩定。   ⑵ 芥菜類型 又稱為高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜等。主要分佈在中國西北和西南各省。栽培歷史悠久。其主要特點是,植株高大,株型鬆散,分枝纖細,分枝部位高,主根發達。幼苗基部葉片小而窄狹,有明顯的葉柄,葉面皺縮,且具有刺毛和蠟粉,葉緣一般呈琴狀深裂,並有明顯鋸齒。薹莖葉具短葉柄,葉面多有皺縮。花瓣較小,四瓣分離。角果細而短,子粒一般較小,千粒重2克左右。種子有黃、紅、褐色或黑色,種皮表面有明顯的網紋。含油量一般在30%~35%,但也有高達40%以上的品種。有辛辣味,油分品質較差,不耐貯藏。生育期較長,產量低,但抗旱耐瘠性均強。   ⑶甘藍類型 這類油菜的特性是:植株高大,枝葉繁茂。苗期葉色較深,葉質似甘藍,葉肉組織較緻密,葉有明顯裂片,葉面積前端較大的稱頂裂片,後面短小的稱側裂片。葉面被有蠟粉,邊緣呈鋸齒狀或波狀,基葉有明顯的葉柄。幼苗多為半直立或匍匐。薹莖葉半抱莖,莖稈被蠟粉。花瓣大,花瓣平滑重疊呈復互狀,種子較大,自交結實率較高,角果較長,多與果軸呈直角著生,也有斜生和倒生的。種子黑色或黑褐色,粒大飽滿,千粒重3~4克,高的達5克以上。含油量較高,一般在42%左右,高的達50%以上。成熟遲,生育期長,抗寒和抗病毒能力較強,比較耐肥,產量較高且較穩定,增產潛力大。   什麼是單低油菜、雙低油菜?   種油菜的目的就是要獲得較多的菜油。而油菜種子的油分是由多種脂肪酸組成的,主要有棕櫚酸(16:0,為16碳飽和脂肪酸),硬脂酸(18:0,為18碳飽和脂肪酸),油酸(18:1,為18碳一烯酸),亞油酸(18:2,為18碳二烯酸),亞麻酸(18:3,為18碳三烯酸),花生烯酸(20:1,為20碳一烯酸),芥酸(22:1,為22碳一烯酸)。中國油菜原有品種的菜油中含棕櫚酸3%,硬脂酸1.5%,油酸16.6%,亞油酸14.3%,亞麻酸7.3%,花生烯酸8.9%,芥酸45%,而低芥酸油菜品種或雙低油菜品種的菜油中僅含芥酸3%以下。在各種脂肪酸中,油酸和亞油酸容易被人體吸收,但油酸和芥酸的含量呈顯著負相關,其相關係數為0.975,因此,降低芥酸的含量,就能提高油酸的含量。   當前生產上推廣的單低油菜品種,就是菜油中芥酸含量低的品種,或者是菜子餅中硫代葡萄糖甙含量低的品種。雙低油菜是指菜油中芥酸含量低,同時菜子餅中硫代葡萄糖甙含量也低的品種。   中國原有油菜品種的菜油中芥酸含量在45%左右,菜餅中硫代葡萄糖甙含量占菜子餅乾重的4%~7%。而單低或雙低油菜菜油的芥酸含量已降至3%以下,菜子餅中硫代葡萄糖甙含量僅為菜餅乾重的0.3%以下。   為什麼大力推廣雙低油菜品種?   雙低油菜品種的菜油芥酸含量由原來的45%左右降低到5%以下,因而油脂中油酸和亞油酸含量比原有油

油菜花

菜提高了一倍。亞油酸是一種人體「必需脂肪酸」,容易被人體吸收消化,對降低人體膽固醇軟化血管有益。因而發展雙低油菜品種能提高菜油的營養價值,同時還可進一步加工成人造奶油酥油和糕點等食品   目前國際貿易中,已把芥酸含量高低作為菜油質量好壞的主要指標,要求食用油的芥酸含量不得超過5%,因此發展雙低油菜能提高菜油品質,使中國菜油打入國際市場出口創匯成為可能,也進一步提高了種植油菜的經濟效益。   菜子榨油后的菜子餅含粗蛋白40%左右。菜子餅中的蛋白質與大豆餅中的蛋白質含量大致相等。其中含有各種必需氨基酸礦物質和維生素等,是很好的精飼料和人類蛋白質來源。由於過去常規油菜餅中硫代葡萄糖甙的含量可達4%~7%,這種物質在水和芥子酶作用下,即水解為異硫氰酸鹽、?唑烷硫酮和腈等有毒物質,使動物甲狀腺腫大並出現多種中毒症,因而限制了油菜餅(粕)直接作飼料的用途。   目前雖有多種菜子餅脫毒方法,但成本高,並使菜餅品質降低,脫毒也不徹底,因此最根本的方法是選用低硫代葡萄糖甙的油菜品種。這種品種的菜餅中含硫代葡萄糖甙僅為餅乾重的0.3%以下,稱為無毒菜餅,不需脫毒處理,便可直接作飼料。因此發展雙低油菜品種,有利於促進畜牧養殖業的發展。同時還可將菜餅進一步加工成精蛋白。   單、雙低油菜有哪些特性?   中國育成的單、雙低油菜品種,已在生產上大面積推廣應用。這些品種的生長發育特性和對環境條件的要求除少數與中國原有常規品種相同外,大多數品種與原有品種有一定差異。它們的特性是:   ⑴ 苗期生長緩慢 由於單、雙低油菜苗期生長慢,冬前苗勢比常規油菜弱,冬發不足,累積的物質少,有效花芽數相對較少,而春後XX生長期短,成熟階段又遇高溫逼熟,導致種子產量和種子含油量不高。因此,必須適當早播,對其加強冬前培管,促進冬發,才能獲高產。   ⑵ 冬前營養生長期長 中國現有育成的品種,一般是用加拿大的油菜品種作親本,進行有性雜交而育成的品種。而加拿大油菜屬強光類型,每天需15小時以上的光照才有利於發育因此這些品種對長光照的感應性也較強,在作冬油菜栽培的條件下,花前所經歷的日照時數,每天僅11小時左右。由於不能滿足對長光照的要求,油菜營養期延長,開花期推遲,開花天數縮短。   ⑶ 對硼肥敏感 單、雙低油菜對硼表現敏感。在缺硼土壤條件下種植,花而不實現象比常規油菜嚴重的

油菜地

多。缺硼時,苗期發生紅葉病後,癥狀出現早,且死苗嚴重。單、雙油菜增施硼肥能促進苗期生長,延長開花期,增加單株角果數,施硼后的增產效果比常規品種大有提高。   ⑷ 薹花期糖氮代謝的特點 單、雙低油菜在薹花期含糖量高,含氮量低,糖氮代謝類似白菜型油菜。   ⑸ 抗逆性較差 單、雙低油菜有些品種莖桿較軟弱,抗倒性差。特別是病毒病和菌核病發病較重,在菜青蟲盛發年份,雙低油菜苗期受害程度大於常規品種。   構成油菜產量有哪幾個因素?它們之間有什麼關係?   油菜的產量是由每畝角果數,每個角果粒數和粒重構成的,計算公式如下:   千粒重(克)   油菜產量(千克/畝)=每畝角果數╳每角粒數╳1000(克)╳1000   油菜種植密度,如每畝10000株,每株平均結角300個,每個角果平均結17粒菜籽,菜籽千粒重為3克,則每畝產量可達150千克。   以上三個因素中,對產量影響最大的因素是每畝角果數,它的變異範圍最大,有不同的栽培條件下常能相差1~5倍,而每角粒數和粒重則變異很小,在不同栽培條件下最多不超過0.3倍。有目前生產條件下,一般品種的每角粒數和粒重變化較小,而結角數變化較大,因而在產量構成中,角果數成為影響產量高低的主要因素,所以必須取得每畝最大限度的角果數,同時保證有一定的每角粒數和粒重,才能獲得油菜高產。   油菜每畝角果數來自每畝株數和單株角果數,因此栽培上必須合理密植,即提高種植密度,以達到增株的目的。增加單株角果數,主要是要增加主莖上第一次有效分枝數和每個花序上的角果數。   油菜角果數,粒數和粒重是在油菜生長發育過程中依次逐步形成的,然而這三個產量因素形成的時期沒有截然的界限,其形成過程是先形成角果數,繼而形成粒數,最後形成粒重。由於油菜生長發育的過程是前後聯繫相互影響的,所以這三個因素是相互關聯的;角果數是粒數的基礎,角果數、粒數又是粒重的基礎,有角才有粒,有角、有粒才有粒重。所以生產油菜的籽要先爭角,繼爭粒,在此基礎上爭取粒重,才能獲得

油菜地

高產。   油菜角果籽粒的生長是以營養生長為基礎的,要獲得全田最大限度的角果數和每角一定的粒數和粒重,必須在栽培上採取相應的促控措施。除了應抓好冬前培育管理外,春后應看苗施用薹肥,加強春后田間管理,養根保葉,使營養生長與XX生長協調發展,確保油菜高產穩產。   油菜的特性與生育過程   油菜一生有哪幾個生長發育階段?   油菜一生生活時間較長,在它的一生中,隨著生長發育變化,一般可把它分為以下幾個階段:   ⑴ 苗期 油菜從出苗至現蕾這段時間稱為苗期。油菜苗期主莖一般不伸長或略有伸長,且莖部著生的葉片節距很短,整個株型呈蓮座狀。冬油菜苗期較長,一般占全生育期的一半或一半以上,為120多天。油菜苗期通常又分為苗前期和苗後期,即出苗至花芽分化為苗前期,花芽分化至現蕾為苗後期。苗前期全為營養生長,苗後期除營養生長外,還進行XX生長。   ⑵ 蕾薹期 油菜從現蕾至始花稱為蕾薹期,所謂現蕾是指揭開主莖頂端1~2片小葉能見到明顯花蕾的時期。油菜一般先現蕾后抽薹,但有些品種,或在一定栽培條件下,油菜先抽薹后現蕾,或現蕾抽薹同時進行。油菜在蕾薹期營養生長和XX生長同時進行,在長江流域甘藍型油菜蕾薹期一般在25~30天。   ⑶ 開花期 油菜從初花始到終花止,又可分為初花期、盛花期和終花期。油菜開花期是營養生長和XX生長最旺盛的時期   ⑷ 角果成熟期 從終花到籽粒成熟,具體又可分為綠熟期、黃熟期和完熟期。   油菜產品加工利用   菜籽油作食用油營養價值怎樣?   菜籽油是良好的食用植物油,含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養價值高。   常規的油菜品種由於高含芥酸,而亞油酸和油酸等人體必需脂肪酸含量較低,導致高芥酸菜籽油的營養

油菜地

價值低於大豆油等植物油,但菜籽油在人體中的消化率平均能達99%,為所有植物油中最高者。隨著低芥酸育種的發展,現在的低芥酸或「雙低」油菜品種芥酸含量降到3%左右,油酸含量已由20%左右上升到60%左右,亞油酸含量也上升到20%左右,至使低芥酸菜油的脂肪酸組成與茶油花生油相似。近幾年低亞麻酸油菜的培育成功,使得極易氧化變質且妨礙亞油酸代謝的亞麻酸含量降低到了3%左右,這樣原始的常規菜油存在的芥酸和亞麻酸含量過高的弊端被完全克服,菜油90%以上的脂肪酸是必需的脂肪酸——亞油酸和營養價值較高的油酸。   菜油中含有多種維生素,如維生素A維生素D維生素E,是人體脂溶性維生素的重要來源。菜油中維生素E含量豐富,達60毫克/100克油,尤其是甲型維生素E含量高達13毫克/100克油,為大豆油的2.6倍,而且在長期儲存和加熱后減少不多,可作為食品中維生素E的來源。菜油中的植物甾醇含量也較豆油等常見植物油為高,且種類繁多,有些甾醇還具有特殊的生理功能。   由於常規油菜品種的種子中含有較高的硫代葡萄糖苷,未精煉的菜油中硫氰酸酯和惡唑烷硫酮等含硫化物高,長期食用這類菜油對人體具有不良影響。精煉菜油或由低硫苷和「雙低」油菜品種的油菜籽加工的菜油硫化物含量低,對人體不會帶來明顯影響。因此為了提高菜油品質,一方面要推廣低芥酸低硫苷和低亞麻酸含量品種,另一方面要實行理化精煉加工。   菜油除食用外,在工業上還有哪些用途?   菜油除食用外,在工業上還有著廣泛的用途(見圖23)。隨著石油產品的短缺和發達國家農產品的過剩,菜油的工業利用更加受到重視。過去工業上利用菜油,主要是依據其高含芥酸這一特性,現在由於生物技術的長足進步,已可從遺傳上操縱菜籽油的化學組成,使得菜籽油更加符合工業應用的需要,如美國正在種植的高月桂酸油菜就是為了獲得高月桂酸菜油用於洗滌劑生產。   菜油直接作為工業用油主要用於以下幾個方面:   ⑴ 潤滑油與脫模劑 菜油在高溫下不易揮發,是良好的潤滑油和脫模劑;而且芥酸含量越高,潤滑性能越好,使用壽命愈長。原因是高芥酸油中含有鏈型聚甲烯,有顯著的潤滑特性。一般每1000萬畝鑄鋼需1400噸高芥酸油   ⑵ 淬火油 淬火油是使金屬迅速散熱而得到一定結構的加工方法。菜油宜作為金屬熱處理的淬火油和淬火油的添加劑,因為高芥酸菜油沸點、閃點高。熱容量大,淬火冷卻速度為160℃/秒,而礦物油僅為100℃/秒。   ⑶ 燃料油 目前世界上能源短缺,利用菜油作燃料油已在很多國家進行了試驗,如瑞典用菜油與礦物混合(50:50)作拖拉機燃料油,其功率不變,又無其他不良影響。但菜油作柴油機油在長期使用中,噴油器容易積碳,潤滑油易被燃燒產物污染,引起零件損壞,尚有待進一步研究解決。

營養與功效

營養分析

  油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。愛美人士不妨多攝入一些油菜,一定會收到意想不到的美容效果。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。美國國立癌症研究所發現,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。   每100克可食部分含水分93克,蛋白質2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,維生素0.5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l.4毫克,維生素A 3.15毫克,B1 0.08毫克,B2 0.11毫克,維生素C 51毫克,尼克酸0.9毫克,胡蘿蔔素3.15毫克。

功效

  【性味歸經】性涼,味甘;人肝、脾、肺經。   【功效主治】活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,強身健體。主治游風丹毒,手足癤腫,乳癰,習慣性便秘老年人缺鈣病癥。   【營養成分】每100克可食部分含水分93克,

油菜

蛋白質2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,維生素0.5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l.4毫克,維生素A3.15毫克,B1 0.08毫克,B2 0.11毫克,維生素C 51毫克,尼克酸0.9毫克,胡蘿蔔素3.15毫克。   【食療作用】   1.降低血脂 油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀,用於治療癤腫、丹毒。   2.解毒消腫 油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進人人體內的致癌物質吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟排毒機制,對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。   3.寬腸通便 油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。   4.強身健體 油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵。維生素A和C即可滿足生理需求。   油菜味辛、性溫、無毒,入肝、肺、脾經   莖、葉可以消腫解毒,治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血   種子可行滯活血,治產後心、腹諸疾及惡露不下蛔蟲腸梗阻

保健食譜

  清炒油菜 油菜500克,洗凈切成3厘米長段。鍋燒熱,下菜油,旺火燒至七成熱時,下油菜旺火煸炒,酌加精鹽,菜熟後起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,適宜於高血壓高血脂等患者食之。   涼拌油菜 嫩油菜500克。將油菜梗。葉分開后洗凈,切3厘米長段,瀝干水,人滾水中煮熟,撈出瀝水裝盤,以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口,具有寬腸通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均應常食。   1.雞油炒芸苔:油菜500克,鮮蘑菇IO0克。將油菜去老葉,切成6厘米長后,洗凈;鍋燒熱,放雞油100克,待油燒至五成熱時,將油菜倒入煸炒。再加黃油、鮮湯,至八成熱時,放細鹽、糖、味精、蘑菇;再燒1分鐘后,用澱粉勾芡,澆上雞油,裝盆即成。此菜具有寬腸通便,解毒消腫的作用。適宜於習慣性便秘痔瘡大便乾結等病癥,亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。   2.清炒油菜:油菜500克,洗凈切成3厘米長段。鍋燒熱,下菜油,旺火燒至七成熱時,下油菜旺火煸炒,酌加精鹽,菜熟後起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,適宜於高血壓、高血脂等患者食之。   3.油菜炒蝦仁對蝦肉50克,油菜250克,姜、蔥適量。將蝦肉洗凈切成薄片,蝦片用醬油料酒、澱粉拌好;油菜梗葉分開,洗凈后切成3厘米長段;鍋中加入食油,燒熱后先下蝦片煸幾下即起出,再把油鍋熬熱加鹽,先煸炒油菜梗,再煸油菜葉,至半熟時倒入蝦片,並加入佐料姜、蔥等,用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養強壯身體的作用,可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。   4.涼拌油菜:嫩油菜500克。將油菜梗。葉分開后洗凈,切3厘米長段,瀝干水,人滾水中煮熟,撈出瀝水裝盤,以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口,具有寬腸通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均應常食。

搭配宜忌

  相宜的黃金搭配   油菜+香菇=預防癌症   油菜+蝦仁=增加鈣吸收、補腎壯陽   油菜+豆腐=止咳平喘,增強機體免疫力   油菜+雞肉=強化肝功能、抵禦皮膚過度角質化   

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