青椒

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青椒植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。果實為漿果別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字,因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,經長期栽培馴化和人工選擇,使果實發生體積XX,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國于100多年前引入,現全國各地普遍栽培。

簡釋

  【注音】:qīng jiāo   【單詞】:green pepper

  1.四季常見蔬菜   2.大學青年教師的別稱。

形態特徵

  青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,青椒營養豐富,辣味較

淡乃至根底不辣,作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它青蔥優美,新造就出來的品種另有紅、黃、紫等顏色。是群眾最喜愛的蔬菜之一。

栽培注意事項

  青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐,制蜜餞。   對環境條件的要求   溫度要求:適應溫度範圍為15~35 ℃ ,適宜的溫度範圍為25~28 ℃ ,發芽溫度28~30 ℃ 。水分條件:喜濕潤,怕旱澇,要求土壤濕潤而不積水。光照條件:對光照要求不嚴,光照強度要求中等,每天光照10~12小時,有利於開花結果。青椒的生長發育需要充足的營養條件,每生產1000千克青椒,需氮2千克、磷1千克、鉀1.45千克,同時還需要適量的鈣肥。對土壤的要求,以潮濕易滲水的沙壤土為好,

土壤的酸鹼度以中性為宜,微酸性也可。定植前整地   定植時,要選擇晴天中午,採取大壟雙行、內緊外松的方法定植。定植前先整地施肥,每畝施腐熟的優質農家肥5000千克、二銨15千克。要選用排灌條件好的中性或微酸性砂質土壤,深翻20厘米,做成1.2米寬的大壟,壟間開一水溝,然後覆地膜烤地。   田間管理   當門椒長至3厘米大小時,結合中耕進行施肥,每畝施腐熟的大糞乾粉200千克、尿素10千克。

營養分析

  1.解熱、鎮痛:   辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用   2.預防癌症:   辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代

謝,從而終止細胞組織癌變過程,降低癌症細胞的發生率   3.增加食慾、幫助消化: 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化   4.降脂減肥:   辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

挑選方法

  青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分[1]泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾,幫助消化,防止便秘。因此,成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裡教您三個竅門。   頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮

,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。   有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指后,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲XX,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。   四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。   青椒富含維生素C,烹制菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。

適宜人群及禁忌

  1. 一般人群均可食用。   2. 眼疾患者食管炎胃腸炎胃潰瘍痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病癥或陰虛火旺高血壓,肺結核病、面癱的人慎食。

飲食宜忌

  宜   青椒與苦瓜同食,可以使人體吸收的營養更全面,而且還有美容養顏瘦身健體的效果。   青椒與空心菜同食,有降低血壓止痛消炎的作用。   青椒與肉類同食,可以促進人體對營養的消化和吸收。   青椒與鱔魚同食,不但開胃爽口,還可以降低血糖。   忌   青椒與黃瓜同食,會影響人體對維生素C的吸收,降低其營養價值

大學青年教師的別稱

  青椒,大學青年教師的別稱。   如,高校青年教師的「青椒」社會價值論   丁建臣   為「青椒」說兩句:青年教師貢獻大收入少   文章來源:紅網 作者:成黎明 更新時間:2006-10-12

青椒卡通形象

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青椒烹飪注意事項

  1、青椒實用於炒、拌、熗做菜,如「辣子素雞丁」、「青椒炒素肉絲」、「糖醋青椒」、「青椒炒苦瓜」等。   2、維生素C不耐熱,易被粉碎,在銅器中更是云云,以是剋制利用銅質餐具。   3、在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會太辣眼睛了。   4、青椒獨特的造型與成長姿勢,是噴灑過的農藥積聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯時應先去蒂。   5、用醬油會使菜色變暗,味道也不會清香。   6、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。   7、選擇大而豐富的青椒,拋開、去子,將5%的純鹼水加熱到九十度左右,然後把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾乾,不但臉色得以保持,味道也會很好。   8、青椒不宜一次吃得過多,保舉量為每餐60克。

烹飪方法

  1.豆豉青椒   原料青椒150克、豆豉25克。   調料植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。   做法

豆鼓青椒

  1.將青椒洗凈,去蒂除籽,放入鍋中煸至外皮起鼓泡,用勺子壓扁,盛出。   2.鍋內留底油燒熱,倒入煸好的青椒,加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒,淋上醋即可。   小貼士:   將青椒剁成蓉,加調料調和成汁,多用於拌 葷食原料,如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚 條等。   營養師分析   這道菜能祛風健胃、補充維生素c。   2.青椒炒茄絲   原料:   茄子1個、青椒3個。   步驟:   1、茄子洗凈切絲,用鹽水浸泡待用,青椒切絲。

青椒炒茄絲

  2、鍋內油燒熱,將茄絲瀝干水分後放入煸炒至軟盛出。   3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒,加入茄絲炒勻。   4、最後加適量的鹽調味,出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。   3.青椒炒牛肉   原料:   青椒6個、牛肉絲150g   調料:   油1大匙、蚝油1大匙   料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。   做法:1)青椒去籽切成絲;   2)牛肉拌上a)的調料,腌味10分鐘;   3)鍋中放入油,加熱後下2)的牛肉炒至變色,加入1)的青椒絲、蚝油炒勻即可。   4.青椒炒皮蛋   原料:   皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。   做法:   1 、皮蛋去殼切小塊,青椒和大蔥切片;   2 、鍋中油至7成熱后,將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右後撈出備用;   3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片,下青椒翻炒至7成熟時,下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。   5.虎皮青椒   原料:   青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。   製法:1、青椒去蒂洗凈,放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑,撈出瀝油。

  2、鍋留底油,下入炸好的青椒,調入精鹽、醋、味精等炒勻,起鍋裝盤即成。   特點:色澤美觀,軟嫩酸辣。   其他做法:   (1)干扁法:   虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋后不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內干燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大,讓青椒表皮出現焦點,虎皮出來,再加入調料。調料看準備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中   (2)油炸法:   大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸,將整個的青椒泡油炸后瀝出,再加進調料入味而成。   家常虎皮椒則容易得多,將青椒直接入鍋,干炒之下,其表皮漸漸起皺。加入色拉油后,冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,青椒的果肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。配料也簡單,澱粉化水,加醬油、蒜末,也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類,勾芡后入味,一切即可大功告成。   (3)豆豉虎皮:   選鮮嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把鍋燒上3分鐘,再小火放入青椒反覆煸炒到皮快幹且斑點密布,起鍋,洗鍋,然後放油,燒沸,將青椒再投入,放豆豉醬,略燜片刻,直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗,放味精、醬油少許,醋適量,攪拌即可。   (4)先扁后煎:   還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗乾淨後用手去蒂去籽,稍微去多一點,以便入味,洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘),放入青椒反覆煸炒到皮快幹、至青椒轉色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家裡各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量乾淨的色拉油,稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點,白酒 10來滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。   (5)家常虎皮:   做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽生抽、蚝油翻炒入味即可。   6.干煸青椒雞塊   原料:   6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和鹽適量。   腌雞料:   2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。   做法:   1、雞腿斬成小塊,加入腌雞料腌兩個小時以上入味。   2、大鐵鍋燒熱,放平時炒菜兩倍的油,大火煸炒雞塊到干香為止,約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入薑片,蒜片和花椒。   3、把青椒切小段,去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內,下油,用中小火煸炒青椒,加點兒鹽,一直煸炒到青椒表皮微微發皺,然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘

食療作用

  辣椒味辛、性熱,入心、脾經。   有溫中散寒,開胃消食的功效。   主治寒滯腹痛嘔吐瀉痢凍瘡脾胃虛寒傷風感冒等症。   青椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。它還可以防治壞血病,對牙齦出血貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到,吃了帶有辛味的青椒之後,會心跳動加速、皮膚血管擴張,令人覺得熱乎乎的,所以中醫對它的看法和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除濕的說法。

備註

  青椒營養豐富,是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒,近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培,即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春;第二次出現在晚秋。

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