青椒
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積XX，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國于100多年前引入，現全國各地普遍栽培。
簡釋
【注音】：qīng jiāo 【單詞】：green pepper 1.四季常見蔬菜 2.大學青年教師的別稱。形態特徵
青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它青蔥優美，新造就出來的品種另有紅、黃、紫等顏色。是群眾最喜愛的蔬菜之一。栽培注意事項
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。 對環境條件的要求 溫度要求：適應溫度範圍為15～35 ℃ ，適宜的溫度範圍為25～28 ℃ ，發芽溫度28～30 ℃ 。水分條件：喜濕潤，怕旱澇，要求土壤濕潤而不積水。光照條件：對光照要求不嚴，光照強度要求中等，每天光照10～12小時，有利於開花結果。青椒的生長發育需要充足的營養條件，每生產1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、鉀1.45千克，同時還需要適量的鈣肥。對土壤的要求，以潮濕易滲水的沙壤土為好，土壤的酸鹼度以中性為宜，微酸性也可。定植前整地 定植時，要選擇晴天中午，採取大壟雙行、內緊外松的方法定植。定植前先整地施肥，每畝施腐熟的優質農家肥5000千克、二銨15千克。要選用排灌條件好的中性或微酸性砂質土壤，深翻20厘米，做成1.2米寬的大壟，壟間開一水溝，然後覆地膜烤地。 田間管理 當門椒長至3厘米大小時，結合中耕進行施肥，每畝施腐熟的大糞乾粉200千克、尿素10千克。營養分析
1.解熱、鎮痛： 辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用 2.預防癌症： 辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率 3.增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化 4.降脂減肥： 辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。挑選方法
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分[1]泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裡教您三個竅門。 頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。 有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲XX，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。 四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。 青椒富含維生素C，烹制菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。適宜人群及禁忌
1. 一般人群均可食用。 2. 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病、面癱的人慎食。飲食宜忌
宜 青椒與苦瓜同食，可以使人體吸收的營養更全面，而且還有美容養顏，瘦身健體的效果。 青椒與空心菜同食，有降低血壓、止痛消炎的作用。 青椒與肉類同食，可以促進人體對營養的消化和吸收。 青椒與鱔魚同食，不但開胃爽口，還可以降低血糖。 忌 青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。大學青年教師的別稱
青椒，大學青年教師的別稱。 如，高校青年教師的「青椒」社會價值論 丁建臣 為「青椒」說兩句：青年教師貢獻大收入少 文章來源：紅網 作者：成黎明 更新時間：2006-10-12青椒卡通形象
亞洲教育網 - 新聞頻道關鍵字搜索： 高校青年教師的「青椒」社會價值論 所屬欄目：教師 發布時間：2007-7-27 點擊數：135 等相關內容。青椒烹飪注意事項
1、青椒實用於炒、拌、熗做菜，如「辣子素雞丁」、「青椒炒素肉絲」、「糖醋青椒」、「青椒炒苦瓜」等。 2、維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是剋制利用銅質餐具。 3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。 4、青椒獨特的造型與成長姿勢，是噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時應先去蒂。 5、用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。 6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。 7、選擇大而豐富的青椒，拋開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾乾，不但臉色得以保持，味道也會很好。 8、青椒不宜一次吃得過多，保舉量為每餐60克。烹飪方法
1.豆豉青椒 原料青椒150克、豆豉25克。 調料植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。 做法豆鼓青椒
1．將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。 2．鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。 小貼士： 將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌 葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚 條等。 營養師分析 這道菜能祛風健胃、補充維生素c。 2.青椒炒茄絲 原料： 茄子1個、青椒3個。 步驟： 1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。青椒炒茄絲
2、鍋內油燒熱，將茄絲瀝干水分後放入煸炒至軟盛出。 3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。 4、最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。 3.青椒炒牛肉 原料： 青椒6個、牛肉絲150g 調料： 油1大匙、蚝油1大匙 料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。 做法：1）青椒去籽切成絲； 2）牛肉拌上a)的調料，腌味10分鐘； 3）鍋中放入油，加熱後下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蚝油炒勻即可。 4.青椒炒皮蛋 原料： 皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。 做法： 1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片； 2 、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右後撈出備用； 3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。 5.虎皮青椒 原料： 青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。 製法：1、青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。 2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。 特點：色澤美觀，軟嫩酸辣。 其他做法： （1）干扁法： 虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋后不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內干燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點，虎皮出來，再加入調料。調料看準備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中 （2）油炸法： 大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油炸后瀝出，再加進調料入味而成。 家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。 （3）豆豉虎皮： 選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反覆煸炒到皮快幹且斑點密布，起鍋，洗鍋，然後放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。 （4）先扁后煎： 還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗乾淨後用手去蒂去籽，稍微去多一點，以便入味，洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘)，放入青椒反覆煸炒到皮快幹、至青椒轉色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家裡各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量乾淨的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點，白酒 10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。 （5）家常虎皮： 做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。 6.干煸青椒雞塊 原料： 6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。 腌雞料： 2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。 做法： 1、雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個小時以上入味。 2、大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到干香為止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒。 3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘