稻穀

来源:www.uuuwell.com

   

稻穀,在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。

基本概述

  沒有去除稻殼的子實稱為「稻穀」。水稻在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。它是我國最主要的糧食作物之一,目前,我國水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4,產量約占全國糧食總產量的1/2,在商品糧中占一半以上。產區遍及全國各地。   普通栽培稻可分為秈稻和粳稻兩個亞種。秈稻粒形細長,長度寬度的三倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,即使有芒也很短,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時容易出碎米,出米率較低,米質脹性較大而粘性較弱。粳稻則粒形短切,長度是寬度的1.4-2.9倍,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,加工時不易產生碎米,出米率較高,米質脹性較小而粘性較強。   無論秈稻或粳稻,根據大米澱粉性質的不同可分為粘稻與糯稻兩類。粘稻米澱粉中含直鏈澱粉10-30%,其餘為支鏈澱粉,米質粘性小而脹性大,其中粳稻米的粘性又

大於秈稻米。糯稻米澱粉則幾乎全部為支鏈澱粉,米質脹性小而粘性大,其中粳糯米粘性最大。此外,粘稻米和糯稻米的色澤不同,粘米胚乳呈半透明狀(腹白除外),米質硬而脆,糯米胚乳則是蠟白色不透明(但陰糯半透明狀),米質疏鬆。   秈稻或粳稻,根據其生長期長短的不同,又可以分為早稻、中稻和晚稻三類。早稻的生長期90-125天,中稻的生長期為125-150天,晚稻的生長期為150-180天。由於生長期長短和氣候條件的不同,同一類型的稻穀的品質也表現出一些差別:早稻米一般腹白較大,硬質粒較少,米質疏鬆,品質較差,而晚稻米則反之,品質較好。   此外,根據栽種地區土壤水分的不同,又分為水稻和陸稻(早稻)。水稻種植于水田中,需水量多,產量高,品質較好;陸稻則種植于旱地,耐旱性強,成熟早,產量低,穀殼及糠層較厚,米粒組織疏鬆,XX低,出米率低,大米的色澤和口味也較差。

產量與產區

  它是我國最主要的糧食作物之一,目前,我國水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4,產量約占全國糧食總產量的1/2,在商品糧中占一半以上。產區遍及全國各地。

分類

  普通栽培稻可分為秈稻和粳稻兩個亞種。秈稻粒形細長

水稻

,長度是寬度的三倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,即使有芒也很短,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時容易出碎米,出米率較低,米質脹性較大而粘性較弱。粳稻則粒形短切,長度是寬度的1.4-2.9倍,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,加工時不易產生碎米,出米率較高,米質脹性較小而粘性較強。   稻穀   無論秈稻或粳稻,根據大米澱粉性質的不同可分為粘稻與糯稻兩類。粘稻米澱粉中含直鏈澱粉10-30%,其餘為支鏈澱粉,米質粘性小而脹性大,其中粳稻米的粘性又大於秈稻米。糯稻米澱粉則幾乎全部為支鏈澱粉,米質脹性小而粘性大,其中粳糯米粘性最大。此外,粘稻米和糯稻米的色澤不同,粘米胚乳呈半透明狀(腹白除外),米質硬而脆,糯米胚乳則是蠟白色不透明(但陰糯半透明狀),米質疏鬆。 秈稻或粳稻,根據其生長期長短的不同,又可以分為早稻、中稻和晚稻三類。早稻的生長期90-125天,中稻的生長期為125-150天,晚稻的生長期為150-180天。由於生長期長短和氣候條件的不同,同一類型的稻穀的品質也表現出一些差別:早稻米一般腹白較大,硬質粒較少,米質疏鬆,品質較差,而晚稻米則反之,品質較好。   此外,根據栽種地區土壤水分的不同,又分為水稻和陸稻(早稻)。水稻種植于水田中,需水量多,產量高,品質較好;陸稻則種植于旱地,耐旱性強,成熟早,產量低,穀殼及糠層較厚,米粒組織疏鬆,XX低,出米率低,大米的色澤和口味也較差。   中國糧油質量國家標準中,稻穀按其粒形和粒質分為三類:   第一類:秈稻穀,即秈型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早秈稻穀和晚秈稻穀。   第二類:粳稻穀,即粳型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早粳稻穀和晚粳稻穀。   第三類:糯稻穀,按其粒形和粒質分為秈糯稻穀和粳糯稻穀兩類。   稻穀經礱穀機脫去穎殼后即可得到糙米。   糙米屬穎果,它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中,我們把米粒有胚的一面稱腹白,無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去,對於問一品種的稻穀,溝紋處留皮越多,可以認為加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑,這就是腹白或心白。腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。   糙米的結構:糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞,總厚度約10微米。種皮極薄,厚度約為2微米,結構不明顯,有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的簿膜狀組織,厚度l、2微米,與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉層和澱粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒,含有蛋白質脂肪維生素等,不含澱粉。澱粉細胞中充滿了澱粉粒。胚位於米粒腹面的基部,呈橢圓形,由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成,盾片與胚乳相連接,種子發芽時分泌酶,分解胚乳中物質供給胚以養分。 糙米再經加工碾去皮層和胚,留下的胚乳,即為食用的大米。

糙米的結構

糙米

  糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞,總厚度約10微米。種皮極薄,厚度約為2微米,結構不明顯,有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的簿膜狀組織,厚度l、2微米,與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉層和澱粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒,含有蛋白質、脂肪、維生素等,不含澱粉。澱粉細胞中充滿了澱粉粒。胚位於米粒腹面的基部,呈橢圓形,由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成,盾片與胚乳相連接,種子發芽時分泌酶,分解胚乳中的物質供給胚以養分。   糙米再經加工碾去皮層和胚,留下的胚乳,即為食用的大米。

貯藏特點

  稻穀籽粒具有完整的內外穎,使易於變質的胚乳部分受到到保護,對蟲、霉、濕、熱有一定的抵禦作用,並且稻穀內外穎水分較米粒低。這些特點,使得稻穀相對易於儲藏。但稻穀也具有后熟期短、易漚黃、不耐高溫並易產生根面結露等不利於安全儲藏的特性。   1.后熟期短 一般秈稻穀無明顯的后熟期,粳稻穀的后熟期也只有四周左右,同時稻穀發芽所需的水分低(一般含水量23-25%即能發芽)。因此,無後熟期的稻穀,在收穫期如遇連綿陰雨,不能及時收割、脫粒、整曬,在田間、場頭即可生芽;新稻穀入庫后,如受潮、淋雨,也易生芽,並容易霉爛。   2.易漚黃 稻穀收割后,帶草堆放場頭或在脫險后因雨未及時乾燥,易為生物侵蝕,使稻堆發熱,造成米粒變黃,品質變劣,食味變差。   3.不耐高溫 稻穀在烈日,下曝曬或較高溫度下烘乾,容易爆腰,這種稻穀加工大米,碎米率高,出米率低。稻穀經過夏季高溫,往往粘度降低,發芽率降低,脂肪酸值增高,呈現明顯的陳化現象。稻穀中以秈稻穀最穩定,粳稻穀次之,糯稻穀最易陳化。   4.易產生結露 結露是稻穀儲藏中最常見的問題。由於新收穫的稻穀呼吸旺盛,加之早中稻穀入庫,原始糧溫高,入庫后1、2周內,往往上層糧溫突升超出倉溫10-15℃,如不及時處理,就易結露。此時若氣溫下降,則情況更加嚴重。晚稻穀秋後收穫,正值低溫季節,不易乾燥,往往入庫水分較高,到翌年2-3月也易因糧堆內外溫差懸殊而形成糧堆結露。

儲藏措施

  1.保證入庫糧質 水分大、雜質多、不完善粒含量高的稻穀,容易發熱霉變,不耐久藏。因此,提高入庫稻穀質量,是稻穀安全儲藏的首要關鍵。稻穀的安全水分標準,應根據品種、季節、地區、氣候條件考慮決定,一般秈稻穀在13%以下,粳稻穀在l4%以下,雜質和不完善粒則越少越好。如入庫稻穀水分大,雜質多,應做好分等儲存,及時晾曬或烘乾並進行篩選或風選清除雜質。   2.適時通風 新稻穀往往呼吸旺盛糧溫較高或水分較高,應適時通風,降溫降水。特別一到秋涼,糧堆內外溫差大,這時更應加強通風,結合深翻糧面,散發糧堆濕熱,以防結露。有條件的,可以採用機械通風。   3.低溫密閉 充分利用冬季寒冷乾燥的天氣通風,使糧溫降低到10℃以下,水分降低到安全標準以內,在春暖以前進行壓蓋密閉,以便度夏。

有害生物防治技術

農業防治

  選用抗性強的品種。品種定期輪換,保持品種抗性,減

防蟲

病蟲害的發生;採用合理耕作制度、輪作換茬、種養(稻鴨、稻魚、稻蟹等)結合、健身栽培等農藝措施,減少有害生物的發生。

生物防治

  通過選擇對天敵殺傷力小的中、低毒性化學農藥,避開自然天敵對農藥的敏感時期,創造適宜自然天敵繁殖的環境等措施,保護天敵;利用及釋放天敵控制有害生物的發生。

物理防治

  採用黑光燈、震頻式殺蟲燈、色光板等物理裝置誘殺鱗翅目、同翅目害蟲。

藥劑防治

  ①主要病害的防治   稻瘟病:當稻瘟病的中心病團出現時,每667m2用三環唑20g~25g或稻瘟靈28g~40g噴霧防治。   稻紋枯病:在水稻分櫱至孕穗期、抽穗期,當分櫱期叢發病率在15~20%、孕穗期30%以上時,每畝用井崗霉素10g~12.5g加水50kg噴霧l一2次.低於此指標可以不施農藥。   白葉枯病:在白葉枯病常發區,于發病初期每畝用葉枯唑30g~40g加水50kg噴霧防治;尤其在大風、暴雨、洪澇等災害之後,水稻葉片受到損傷,應及時噴施上述藥劑,防止病情暴發。   稻曲病:在孕穗中、後期每畝用井崗霉素10g~12.5g兌水50kg對穗部進行噴霧。   ②主要蟲害的防治   二化螟:在稻苗枯鞘高峰期,每畝用殺蟲雙36g~45g或殺蟲單45g~55g或三唑磷20g兌水50kg噴霧,但蠶桑養殖地區不宜使用殺蟲雙、殺蟲單(防治指標見附錄D)。   三化螟:根據蟲情預報,掌握在螟卵孵化初盛期,每畝卵塊發生量在50塊以上的田塊進行藥劑防治,藥劑種類同二化螟。   稻飛虱:當百叢蟲量達1500頭~2000頭,每667m2用噻嗪酮7g~10g或吡蟲啉1.5g~2g兌水50kg,針對稻株中下部噴霧。   稻縱卷葉螟:掌握在主害代1、2齡幼蟲盛發期(稻葉初卷期)。當分櫱期百叢幼蟲65頭~85頭、孕穗期40頭~60頭以上時,進行藥劑防治,藥劑殺蟲雙、殺蟲單;此外,也可用毒死蜱32g~40g兌水50kg噴霧稻株中、上部。   ③雜草防治   于移栽后5d~10d,每667m2用禾草丹乳油100g~125g或吡嘧磺隆6.25g或田草光(苄嘧磺隆丁草胺復配劑)25g30g拌化肥或細泥土30kg撒施。

蒸穀米

  蒸穀米(parboiled rice),國際市場俗稱「半熟米」,是以稻穀為原料,經清

稻穀蒸穀米

理、浸泡、蒸煮、乾燥等水熱處理后,再按常規稻穀碾米加工方法生產的大米製品,具有營養價值高、出飯率高、出油率高、儲存期長、蒸煮時間短等特點。 蒸穀米是以中國秈稻為原料,經清理、浸泡、蒸煮、乾燥等水熱處理,再按常規方法脫殼、碾米而成的純天然、營養型大米。一般採用無公害、綠色有機稻穀,確保農殘、重金屬等不利成分浸入其中。蒸穀米在中國還不廣為人知,但在歐美、中東等地區非常暢銷,在國外以健康米、綠色食品著稱,其消費量逐年增加,其全球年貿易量在500萬噸,國際市場蒸穀米賣價通常比同規格的白米高出10%~15%,效益顯著。但由於加工成本高、米色較深、米飯粘性較差和口味習慣等原因,始終未被國內消費者普遍接受。 蒸穀米米粒伸脹,韌密均勻,色黃如蜜,晶瑩潤澤,耐嚼適口,芳香甘甜,極富營養和滋味。從營養、膳食和儲存角度比較,蒸穀米較普通大米具有更多優點:   1、營養價值高。稻穀經水熱處理后,皮層內的維生素、無機鹽類等水溶性營養物質擴散到胚乳內部,增加了蒸穀米的營養價值。   2、出飯率高。在米飯干爛程度相同的情況下,出飯率比同等質量的白米高出37-76%。   3、耐儲存。稻穀蒸煮后,大部分微生物被殺死,減少了蟲害侵蝕;米酶失活,喪失了發芽能力,延長了儲藏期。蒸穀米這一特性極其適於特殊環境和條件下的糧食運輸、儲存。   蒸穀米生產工藝中的浸泡、蒸煮、乾燥過程使大米內部澱粉結構發生變化,可以消除米粒內部裂痕,增強大米XX,有利於降低碾米過程中產生的碎米,提高大米的出成率和整精米率。一般大米的碎米率在15%以上,而蒸穀米可以控制在5%以下。   關於中國蒸穀米的起源,目前引用最多的說法,是指起源於公元前400多年的春秋時期吳越時代,該說法在太湖地區流傳甚廣。據《杭州市市制》「民俗風情」篇記:吳越相爭時,吳國要越國進獻良種,越國大臣文種獻計,將種子蒸熟后再送給吳國。結果吳國人種了,都長不出苗,造成大荒年,民心大亂,越國乘機滅吳。越國臣民大喜,將餘下的蒸谷碾米造飯以表慶祝,於是沿襲下蒸穀米的食用習俗。而據《中國農業科技史》記載,我國蒸穀米加工技術最早出現在宋代。公元1101年四川採用「先蒸而後炒」的稻米加工方法,是中國蒸穀米加工技術的萌芽。

推薦閱讀