甘藍

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甘藍屬十字花科(Cruciferae)芸薹屬(Bras-sica)的一年生或兩年生草本植物,是我們重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外,甘藍的各個變種都起源於地中 海至北海沿岸。早在4000~4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

基本信息

簡介

  甘藍[wild cabbage],草本,基生葉旋疊,花兩性,性甘,平, 無毒 ,屬十字花科。

二年生草本,高30~90厘米,全體具白粉。基生葉廣大,肉質而厚,倒卵形或長圓形,長15~40厘米。如牡丹花瓣樣,層層重疊,至中央密集成球形,內部的葉白色,包于外部的葉常呈淡綠色;莖生葉倒卵圓形,較小,無柄。花軸從包圍的基生葉中抽出,總狀花序,花淡黃色;萼片4,狹而直立,星袋形;花瓣4;4強雄蕊;罐蕊1。長角果呈圓錐形。花期5~6月。

主要品種

  甘藍是類型甚多的蔬菜和飼料植物,均被認為是英國及歐洲大陸海岸的野生甘藍(Brassica oleracea)經長期種植而馴化的品系。   甘藍的普通園藝類型主要按食用部位分為︰1.葉型,葉疏鬆而開展(如羽衣甘藍及寬葉羽衣甘藍等)或緊密包合呈頭狀(如普通甘藍和薩伏依甘藍);2.花和粗花莖型,花稍畸變或無畸變(花莖甘藍)及花變粗而畸變(如花椰菜和大頭花莖甘藍);3.莖型,莖明顯擴展成鱗莖狀(如球莖甘藍)。   所有這些類型均具無毛的肉質葉,外被蠟質,常使葉表面呈灰綠色或藍綠色。甘藍在溫和至涼爽氣候下生長最好,耐霜凍,有些能在一定的生長期忍耐嚴重冰凍。天熱抑制所有類型的生長並使其質量下降。甘藍產生的熱量不高,但富含維生素C以及礦物質,並提供必要的營養。   捲心菜(Brassica oleracea var. capitata)是最重要的類型,通稱甘藍,是溫帶大多

捲心菜(Brassica oleracea var. capitata)

數國家的主要蔬菜之一,可烹食或做沙拉,捲心菜湯是全歐洲的一種傳統民間菜。捲心菜各園藝品種的形狀有尖有扁或球狀;包卷有松有緊;具綠、灰綠和紫紅等色澤重量從不足1公斤至3公斤(2~7磅)以上。通常包卷鬆散的品種採收後即食用或做泡菜,卷得緊且遲熟的丹麥類型適宜冬季貯藏。   結球甘藍(cabbage):十字花科(Cruciferae),芸薹屬,甘藍種,中頂芽或腋芽,能形成葉球的一叩變種,為二年生草本植物。學名Brassica oleracea L.var.capitata L_,別名白菜、包菜、圓白菜、捲心菜、蓮花白、椰菜、高麗菜等。

生物學特性

  染色體數2n=2x=18。葉球供食用,每100克鮮菜含水分93.7~94.4克,碳水化合物2.7~3.4克,粗蛋白1.1~1.6克,粗纖維O.5~1.1克,維生素C38~41毫克等。

品種分類

  甘藍的野生種原為不結球植物,經過自然與人工的選擇逐級形成了多種多樣的品種和變種。有觀賞和食用兼用羽衣甘藍(var.acephala DC.);有供食用葉球的結球甘藍(var.capitata L.); 有供觀賞和食用兼用的赤球甘藍(var.rubra DC)、皺葉甘藍(var.bullata DC.)、抱子甘藍(var.gemmifera Zenk.);有供食用肥大肉質莖的球莖甘藍(var.caulorapa DC.);有供食用肥大花球的花椰菜(var.boteytis DC.)和青花菜(var.italica P.); 還有以食用菜苔為主的芥藍(Brassica alboglabra Bailey)。

羽衣甘藍

  羽衣甘藍又名洋芥蘭、葉牡丹。植株高大,根系發達。莖短縮,密生葉片。葉片肥厚,倒卵形,被有蠟

羽衣甘藍

粉,深度波狀皺褶,呈鳥羽狀,美觀。花序總狀,蟲媒花,果實為角果,扁圓形,種子圓球形,褐色,千粒重4克左右。   喜冷涼氣候,極耐寒,可忍受多次短暫的霜凍,耐熱性也很強,生長勢強,栽培容易,喜陽光,耐鹽鹼,喜肥沃土壤。生長適溫為20℃~25℃,種子發芽的適宜溫度為18℃~25℃。其葉色多樣,有淡紅、紫紅、白、黃等,是盆栽觀葉的佳品。羽衣甘藍植株高大,根系發達,主要分佈在30厘米深的耕作層。莖短縮,密生葉片。葉片肥厚,倒卵形,被有蠟粉,深度波狀皺褶,呈鳥羽狀,美觀。花序總狀,蟲媒花,果實為角果,扁圓形,種子圓球形,褐色,千粒重4克左右。

結球甘藍

  結球甘藍為二年生草本植物,簡稱甘藍,又名捲心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。主根不發達,鬚根多,

結球甘藍

易發不定根。根系主要分佈在深30cm、寬80cm的土層範圍內。根吸收水肥能力很強,具有一定的耐澇抗旱能力,土壤深耕后施入大量腐熟基肥可增加根的吸收水肥的面積和顯著提高產量。葉片在不同時期的形態有不同的變化。基生葉的幼苗葉有明顯的葉柄,蓮座期開始到結球,葉柄逐漸變短至無葉柄。根據這一特性,可判斷品種特徵,生長時間和預兆結球的前期,作為栽培管理的指標。葉色有黃綠、深綠和藍綠色。葉面光滑,肥厚,有不同程度的灰白色蠟粉,能減少植株的水分蒸發,故能抗旱耐熱。初生葉較小,倒卵圓形,中晚熟品種有葉柄的缺刻。早熟品種外葉有11~13片,中晚熟品種外葉有17~31片。莖分內外短縮莖。外部縮莖著生蓮座葉,內短縮莖著生球葉。在普通栽培情況下,早熟品種莖長16cm以下,中熟品種莖長16~20cm,晚熟品種莖長20cm以上。內短縮莖越短,結球越緊實,品質越好,食用價值越大。植株通過春化后抽出起立的主花莖,在主花莖中部又萌發側花莖,最下部的側花莖由於頂端優勢的控制而形成為潛伏芽而不抽薹開花,一旦主花莖折斷或人為割除,則這種潛伏芽即可發 育成正常花莖而開花。可以利用這一特點採收葉球上市後進行殘株採種。

赤球甘藍

  赤球甘藍又名紫甘藍。除葉為紫紅色不同於普通結球甘藍外,其他特徵特性基本相似。紫甘藍植株開展度

赤球甘藍

50厘米左右,外葉20片左右,葉近圓形,長約33厘米,寬約30厘米,紫紅色,葉脈附近略帶綠色,中肋深紅色,葉面白粉多,葉球扁圓形,高12厘米左右,橫徑20厘米左右,紫紅色有光澤,葉球重1.5~2千克。

皺葉甘藍

  皺葉甘藍別名皺葉洋白菜、皺葉圓白菜、皺葉包菜、皺葉椰菜。它與

皺葉甘藍

普通洋白菜的區別在於它的葉片卷皺,而不象其它甘藍的葉那樣平滑。皺葉甘藍的生長方式也不同,在營養生長期,皺葉甘藍葉片薄壁組織生長快于葉脈,在較快的生長過程中,空間不足以使其伸平生長,因而形成皺褶隆縮。由於大量的皺褶,葉表面積XX,葉片不大即可結成葉球,所以皺葉甘藍比其它甘藍品種的質地更為細嫩、柔軟。經測定,其所含的各種營養成分均顯著地高於普通甘藍,芥子油氣味較輕,口感佳,更適於生吃。

抱子甘藍

  抱子甘藍別名芽甘藍、子持甘藍。葉稍狹、葉柄長、葉片杓子形,有皺紋。莖直立,頂芽開展,腋芽能形

孢子甘藍

成許多小葉球。品種分高、矮兩種類型。矮生種莖高50cm左右,較早熟;高者莖100cm以上,又可按葉球大小分為大抱子甘藍和小抱子甘藍。大抱子甘藍小葉球直徑大於4cm;小抱子甘藍直徑小於4cm,品質較好。抱子甘藍喜冷涼氣候,耐寒性很強。生長發育適溫為12~20℃。適於砂壤土或黏壤土栽培。

球莖甘藍

  球莖甘藍別名苤藍、擘藍、玉蔓菁等。根系淺,莖短縮,葉叢著生短

球莖甘藍

縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形,綠、深綠或紫色,葉面有蠟粉。葉柄細長,生長一定葉叢后,短縮莖膨大,形成肉質莖,圓或扁圓形,肉質、皮色綠或綠白色,少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化,后在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。球莖甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒,也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格,但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。

花椰菜

  主根基部粗大,根系發達,主要根群分佈在30cm大耕作層內。高60-90厘米,被粉霜。莖直立,粗壯,有分枝。基生葉及下部葉長園形至橢圓形,長2-3.5厘米,灰綠色,頂端圓形,開展,不卷心,全緣或具細牙齒,有時葉片下延,具數個小裂片,並成翅狀;葉柄長2-3厘米;莖中上部葉較小且無柄,長圓形至披針形,抱莖。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體;總狀花序頂生及腋

花椰菜

生;花淡黃色,后變成白色。長角果圓柱形,長3-4厘米,有1中脈,喙下部粗上部細,長10-12毫米。種子寬橢圓形,長近2毫米,棕色。花期4月,果期5月。營養生長期莖稍短縮,莖上腋芽不萌發,階段發育完成後抽生花莖。葉披針形或長卵形,營養生長期具葉柄,並具裂片,葉色淺藍綠,有蠟粉。一般20多片葉子構成葉叢。花球由肥嫩的主軸和50-60個一級肉質花梗組成;一個肉質花梗具有若幹個5級花枝組成為小花球體。花球球面呈左旋輻XX輪紡排列,輪數為5。正常花球呈半球形,表面呈顆粒狀,質地緻密。在栽培上有時出現「早花」、「青花」、「毛花」與「紫花」現象。「早花」是植株營養生長不足,過早形成花球。花球表面花枝上綠色苞片或萼片突出生長,表現為「青花」。花球的花枝頂端部位,花器的花柱或花絲非碩序性伸長為「毛花」。「毛花多在花球臨近成熟期驟然降溫、升溫或重霧天易發生。「紫花」是花球臨近成熟時,突然低溫,醣苷轉化為花青素,幼苗胚軸紫色的品種易發生。花枝頂端繼續分化形成正常花蕾,各級花梗伸長,抽薹開花。只有一部分花枝頂端能正常開花,多數乾癟或因其他原因而腐敗。復總狀花序,完全花。花萼綠或黃綠色;花冠黃或乳黃色。4強雄蕊,子房上位。異花授粉,蟲媒花。長角果,先端喙狀,成熟后爆裂,每個角果含種子十余粒,千粒重3-3.5g。開花時,驟然霜凍,能引起單性結實,形成無種子肥胖空角。

青花菜

  青花菜又名西蘭花。形態、生長習性和花椰菜基本相似,但長勢強健,耐熱性和抗寒性都較強。植株高

青花菜

大,青花菜是一種秋冬蔬菜,喜溫暖、濕潤氣候,適應性廣,容易栽培。植株強健,耐熱性和耐寒性比花椰菜強。在一定的苗齡一遇低溫就開始花芽分花,種子發芽適溫為20至30,生長發育適溫為15至18℃。生長前期需要較高的溫度,適溫18至25℃,後期(花球形成期)需要較低的溫度,適溫15至18℃,如生長後期溫度過高(22至25℃),則花球形成受阻,花球鬆散質量差,產量低。幼苗期耐熱性、耐寒性強,生育中後期抗性變弱,5℃以下生長緩慢。青花菜屬低溫長日照植物,喜光,光照不足,植株徒長,花球顏色變黃,影響品質,故青花菜栽培時,光照要充足,花球必須見陽光,不能束葉遮蓋。青花菜較喜濕潤環境,對水分需求量比較多,尤其是花芽分化后的花球形成期需要水分更多,缺少水分,抑制花球形成,降低產量和質量。青花菜對土壤養分要求較嚴格,以土層深厚、肥沃、排水良好的壤土或粘壤土較適宜,以PH值為6.0生長最好。

芥藍

  芥藍根系淺,主要根群分佈在15~20厘米的耕作層中,根深20~30厘米,開展度20~30厘米。根系再生

芥藍

能力強。一般株高40~50厘米,開展度35~45厘米,莖直立,綠色。基部莖較短縮,圓形。葉片為單葉,互生,卵形、橢圓形或近圓形。一般葉寬15~20厘米,長20~28厘米。葉面光滑或皺縮,濃綠色,被蠟粉。葉柄青綠色。初生花莖肉質,綠色,為食用器官。生長中後期,花莖伸長和分枝,形成復總狀花序。完全花,花瓣白或黃色。異花授粉,蟲媒花。角果,含多數種子。種子近圓形,褐色至黑褐色,千粒重3.5~4克。

分佈

  原產地中海北岩,現在為世界性載培的蔬菜,歐、美洲國家為主要蔬菜。中國各地均有栽培,是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜,華南等地冬、春也大面積栽培。多數地區選用適宜的品種實行排開播種,分期收穫,在蔬菜周年供應中占重要地位。

歷史背景

  甘藍類蔬菜起源於地中海沿岸,由野生甘藍演化而來。早在4000年以前,野生甘藍的某些類型就在東南歐洲被利用。后逐漸傳至歐洲各國栽培,經過長期的人工栽培和選擇、演化成上述不同的變種。到公元9世紀,甘藍已為歐洲各國廣泛種植供食用。16世紀傳入北美洲。現已成為世界許多國家特別是歐洲、北美各國的主要蔬菜。

相關傳說

  甘藍利用和種植歷史比較長,早在四千多年前東南歐地區就把某些野生甘藍利用,也許傳說的美女海倫也吃過甘藍。   那時希臘還在特洛伊時期,考古發現克里特島上有古代城池遺址,證明了特洛伊城的存在為了那傾國傾城的海倫,希臘人打了十年戰爭。戰爭緣由還不是那埃里斯造出來的金蘋果,人家結婚宴請諸神,就是沒請爭執女神埃里斯。爭執女神埃里斯自己屁顛屁顛自己跑過來,她想到一個復仇計劃,拿出一個「刻著給最美麗」金蘋果說要給最美麗女神,當時三位重量級女神仙站出來說自己是最美麗,這三位,一個是諸神之神宙斯的老婆赫拉,一個是智慧女神雅典娜。再一個是愛神阿芙洛迪特,這三位出來,諸位神仙都不敢吭氣,那個都不好惹。赫拉在宙斯私生子大力神還是嬰兒的時候,就放條蛇進去。雅典娜連海王波塞冬都讓著她。主管愛情的阿芙洛迪特也沒人敢惹,大家可不想平白無故和自己老婆離婚。於是宴會諸位神仙裝聾作啞。狡猾無比的老大宙斯說:「這個判斷只能叫給無關人去做。」於是這個燙手的山芋扔給在山上放羊的特洛伊王子帕里斯,王子雖然英俊瀟灑,風流倜儻但是由於被預言會導致國家毀滅,被父兄趕到山上當羊倌。羊倌正在放羊了,三位神仙駕凌,讓王子帕里斯決定金蘋果給誰,古代都有受賄手法。天後赫拉給予他的無上權力統治現在世界人間王。智慧女神雅典娜給予的是智慧,讓他變成最聰明的人,只要有智慧不怕沒有權利和財富。愛神阿芙洛迪特以色為誘惑,許諾給予他世界上最美麗女人,這羊倌應了孔老父子所說食色性也這句話,端直把蘋果給愛神。這下激怒了赫拉和雅典娜決定引發戰爭毀滅特洛伊。後來愛神幫帕里斯幫羊倌拐走了斯巴達國王門內勞斯的王后海倫。於是斯巴達聯合許多城邦用當年守護海倫的誓言發動了特洛伊戰爭。於是十年之久特洛伊戰爭開始了。

營養成分

  藍菜味甘平,具有益脾和胃,緩急止痛作用,可以治療上腹賬氣疼痛嗜睡脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素,糖等成分,其中以維生素A最多,並含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗潰瘍因子,因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有紓解作用,適合任何體質長期食用。另外含有一些硫化物化學物質,是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘藍菜和蘿蔔,花椰菜最著名,並稱為防癌的三劍客。   抱子甘藍,其維生素C更比一般的甘藍類高出3倍之多。此外還含多量的食物纖維,維生素A原、維生素B1、維生素B2和鈣、鐵等,具有防止出血,保護肝臟減輕肝髒的負擔,適宜肝病患者食用。由於含多量的維生素A原,故對皮膚有美容作用,可消除皮膚粗糙,防止皮膚鬆弛,治療皮膚的過敏症。抱子甘藍食用部分為腋芽處形成的小葉球,風味似結球甘藍卻也具有自身獨特的口味,纖維少,營養豐富,每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克,脂肪0.4克,糖類8.3克,維生素C102毫克,維生素B1 0.14毫克,維生素B 2O.6毫克,鈣42毫克,磷80毫克,鐵1.5毫克。

化學成分

  甘藍含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉為0.5~0.9%,老葉為0.05~0.2%。含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸,異硫氰酸烯丙酯,含硫的抗甲狀腺物質。這種抗甲狀腺物質在烹調加熱以後即消失。此外,含維生素U樣物質甚多,有治胃潰瘍痛的作用。   種子含脂肪油35%,異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%,以及抗甲狀腺物質-5-乙烯基-2-硫代惡唑烷酮。此外,尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。   根含葡萄糖豆瓣菜素(gluconasturtiin)。全株含有11種葡萄糖異硫氰酸酯類(glucosinalates),其水解產物中有異硫氰酸烯丙酯(allylisothiocyanate),異硫氰酸-3-甲亞硫酰基丙酯(3-methylsulfinylpropylisothiocyanate),異硫氰酸-4-甲亞硫酰基丁酯(4-methylsulfinylbutylisothiocyanate),告伊春(goitrin)等。還含菜子甾醇(brassicasterol),22-去氫菜油甾醇(22-dehydrocampesterol)。種子有的含葡萄糖異硫氰酸酯量比全株高10倍。種子油中含大量的芥酸(erucic acid),亞油酸(linoleic acid)和亞麻酸(linolenic acid)。

栽培要點

  1.早花。指花椰菜植株尚小便出現早結花球、結小球的現象。   (1)原因:品種選用不當:苗期溫度低或乾旱;定植后遇低溫,緩苗幔:秧苗徒長或小老苗;花球增長期土壤肥力不足,營養生長弱等都會導致現蕾過早,花球發育不大。如果花球在增長期遇炎熱乾旱,則花蕾易乾枯或散球,甚至抽枝開花。   (2)預防措施:選用適宜的優良品種,適期播種;以幼苗期溫度8~23℃,蓮座期溫度 15~18℃,花球發育期溫度15嚴20℃為宜。春播夏收栽培的,苗期要防止長時間10℃以下的低溫,春季不宜定植過早,一般在外界日均溫穩定在6℃以上(地表10厘米處溫度為 5℃)時方可定植,選用6~7片真葉1心的壯苗。若早定植,要提早覆蓋地膜烤地,提聲地溫.並加蓋簡易小棚保溫。秋季栽培要加強苗床水肥管理,防止乾旱。定植時的苗齡不宜過大,一般以5~6片真葉1心,25~28天鈞壯苗為宜,忌用弱苗牙口小老苗。同時追肥要早,以促為主,使花芽分化時形成足夠的葉片數、發達的根系牙口粗壯的莖。   2.黃花球、焦蕾。指當花球長到拳頭大小時花蕾粒變黃;花球中心凹陷變成干褐色。   (1)原因:花球膨大期高溫多雨少日照;或植株徒長,花莖伸長;或外葉過於繁茂使花球顏色變淡發黃,品質降低。反之,遇強光易。出現焦蕾。在生長期間如果缺硼,則常引起花球表面變褐色、味苦等口   (2)預防措施:栽培時要適量施肥,防止肥力過剩。現蕾期牙口花球膨大期各施1次複合肥,切忌偏施氮肥,還要根據植株生長發育狀況,適量補施微量元素肥。加大株距,抑制花球膨大期的營養生長。高溫季節如果長期無雨,光照過強可摘葉片蓋在花球上,不僅能減輕.焦蕾的發生,還能防止花球變黃。    3.散形花球。指在同株花球上,部分花蕾發育遲緩,花球發散,形成高低不平似林塔穿狀的花球。   (1)原因:一是花芽分化後生長過旺,XX生長受到抑制;二是花芽分化期遇高溫,使花芽分化不完全;三是育苗後期或定植后遇低溫,使花芽發育不良造成散形花球;四是主根受損,根系發育不良,使植株生長發育受到影響而造成散花球。   (2)預防措施:培育適齡壯苗。定植后,春季澆水要適量,勤中耕,提高地溫:秋季及時澆緩苗水,降低地溫,中耕鬆土,促緩苗。田間保持一定的濕度:使根系充分擴展,防止根腐病。同時要保持肥力均勻,切忌一次追肥量過大。    4.毛花。指在花椰菜栽培中花球表面出現毛狀物。   (1)原因:花椰菜上的毛狀物為花柄伸長、器官分化及萼片形成所致,一般為黃綠色或紫色。   (2)預防措施:適期播種,花椰菜早熟種4~6月均可播種,中晚熟種6月至8月上旬為最佳播種期。定植時苗齡不宜過大,一般以5~6片真葉1心、25~28天的壯苗為宜,忌用弱苗和小老苗。同時勤中耕鬆土,促進緩苗。早追肥,,以促為主,在現蕾期和花球膨大期各施。,次複合肥,避免偏施氮肥。乾旱缺永時,要適時澆水保持土壤濕潤。長期高溫強光還要摘葉蓋花球。    5.紫花。在花椰菜花球表面出現不均衡的紅色、紫色。   (1)原因:與花球形成后突遇低溫有關,是花球組織內醣甙轉化為花青素所致。   (2)預防措施:選擇適宜的優良品種,適期播種,使各生育期溫度適宜。定植時施足底肥,力口強田間管理,根據植株不同時期的生育特點,結合澆水適量施不同比例的氮磷鉀肥。在花球生長期遇低溫,一是考慮蓋球防凍,二是對過小花球植株進行假植。

貯藏方法

  甘藍   由於甘藍耐寒性較白菜強,入窖時間可略晚于白菜,在窖內可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛,最好是架貯,每層架上可擺放2—3層,架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風。   埋藏   在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5—2.0米,深視當地氣候和堆放層數定,一般要求1.2—1.5米深,溝內可堆放2—4層甘藍。對那些結球尚不緊實的甘藍,上面覆蓋秸稈,以後再根據外溫變化逐步覆土或蓋秸稈,以防凍害。還可以連根拔起,保留外葉,將其根朝下排緊碼實,假植在溝內,土干時還可少澆些水,適當覆蓋防凍,在貯藏中葉球將會進一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早,以免傷熱造成腐爛。   冷庫貯藏   甘藍適宜冷藏,尤其是春甘藍若貯藏必須冷藏。將收穫后經過散熱預冷並經修整的甘藍,裝筐或裝箱,在庫里堆碼,堆碼時注意留有空隙,以利通風排熱。貯期控制庫溫在-1—0℃,相對濕度90%—95%即可。在冷庫內甘藍也可以利用菜架擺放幾層,上面覆蓋塑料薄膜保濕,避免乾耗。在裝筐(箱)貯時,可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜,或單棵菜裝薄膜袋,這樣可以減少乾耗。   氣調貯藏   甘藍可以利用塑料薄膜扣帳,進行氣調貯藏。在0—1℃溫度下,調節內部空氣成分,使氧氣在2%—3%,二氧化碳2%—5%,可延長貯期,並降低損耗。但由於耗費成本高,經濟上不一定有效益。

作用

  具有重要的醫學保健作用,是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐 富的維生素C,維生素E,維生素U,胡 蘿蔔素,鈣、錳,鉬以及纖維素。在國際醫學領域,甘藍是一種重要的護肝藥品,主要針對脂肪肝酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白,這都是協助肝臟解毒的重要元素。甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中,甘藍在防癌和護肝方面功能遙遙領先,是目前醫學界非常推崇的十字花科植物之一。甘藍的吃法很多,生食,清炒,燒湯, 與其他食品混烽,還可做泡菜,淹菜, 酸辣菜等。但以生食或以鮮品統計服為 最佳食法。我們平常所說的「捲心菜」 就是甘藍中的一種。

如何挑選

  選擇結球的形狀主要是球形和扁球形,都以具有品種固有的形狀、飽滿、包的緊的為好!

藥材信息

甘藍

  【藥名】甘藍   【別名】藍菜、西土藍。   【漢語拼音】gan lan   【英文名】stem and leaf of Cabbage   【拉丁植物動物礦物名】Brassica oleracea L.var.capitata L.   【歸經】胃;腎經   【功效】清利濕熱;散結止痛;益腎補虛   【科屬分類】十字花科   【主治】濕熱黃疸消化道潰瘍疼痛;關節不利;虛損   【資源分佈】各地均有栽培,作為主要的蔬菜和飼料。   【動植物形態】甘藍 二年生草本。一年生莖肉質,無分枝;基生葉多數,紙質而柔嫩,葉片長圓狀倒卵形或近圓形,層層包裹,成球狀體、心狀體或扁圓形,重可達2-2.5kg,外層葉片淡藍綠色,被白粉,肉質葉片乳白色,長和寬達30cm,基部驟窄。二年生莖有分枝,具莖生葉,基生葉藍綠色,具白粉,質厚,葉片寬橢圓形或長橢圓形,全緣或邊緣具淺鋸齒,基部具淺耳;莖上部葉有明顯鋸齒,基部抱莖;最上部葉線形。總狀花序頂生或腋生,花大;萼片4,黃綠色,光滑無毛,基部成囊狀;花瓣4,乳黃色,瓣片為寬橢圓狀卵形或長橢圓形,長18-19mm,先端鈍圓,基部具細長爪;雄蕊6,4長2短,長雄藍長10-11mm,短雄蕊長9-10mm;雌蕊1,子房圓柱形,花柱略細,柱頭膨大,具喙。長角果圓柱形,長6-9cm,具短喙。種子圓球形。花期4-5月,果期5-6月。   【功效分類】補益葯;和胃藥   【性味】甘;平   【藥材基源】為十字花科植物甘藍的葉。   【用法用量】內服:絞汁飲,200-300ml;或適量拌食、煮食。   【出處】《中華本草》

食療價值

  甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘,無毒,入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一,也被譽為天然「胃菜」。其所含的維生素K1及維生素U,不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織,還可以保持胃部細胞活躍旺盛,降低病變的幾率。   甘藍菜有利於激素分泌,幫助乳房發育。   一杯抱子甘藍所含的纖維質可高達7.5克,是纖維質的最佳蔬菜來源之一。   各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。   甘藍生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C),空腹服用,每天二至三次,效果最好。不過,包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙,故質硬,消化功能差的人不宜多用。   甘藍菜含有維生素K,維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用,上了年紀的婦女,如果服食適量維生素K,骨骼會更加密實,骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。   視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量,可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑,可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜,還可使白內障發病率減少40%。   由於甘藍中含有硫化物,做菜時不要蓋鍋蓋,可以使揮發性分子大量的釋放出去。   最新研究證明,多吃甘藍和捲心菜可減少膀胱癌發病率40%。   [性能]味甘,性平。能緩急止痛,益脾胃。   [參考]含葡萄糖芸苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質,維生素B、C,胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成分。   一般認為甘藍所含維生素U樣物質較人工合成的維生素U效果好。   [用途]用於胃及十二指腸潰瘍。   [用法]除作蔬菜食用外,用於潰瘍病,宜以鮮品生用。   [附方]   甘藍飴糖液:鮮甘藍500g,切碎,加鹽少許拌勻使軟,絞取汁液,加入適量飴糖。每次用200ml,飯前服用,一日2次。   該品能緩急止痛。   [主治] 1.治上腹脹氣疼痛:甘藍和適量鹽煮,每天500克,分2次服食。   2.治嗜睡:甘藍200克,水煎煮食,每日2次。   3.治脾胃不和,脘腹拘急疼痛:甘藍500克,絞汁,加飴糖或蜂蜜烊化服,每日2次。

甘藍病蟲害防治

  病害軟腐病   甘藍軟腐病,一般始於結球期,初發在外葉或葉球基部出現水浸狀斑,植株外層包葉中午萎蔫,早晚恢復,數天後外層葉片不再恢復,病部開始腐爛,葉球外露或植株基部逐漸腐爛成泥狀,或塌倒潰爛,葉柄或根莖基部的組織呈灰褐色軟腐,嚴重的全株腐爛,病部散發出惡臭味,別于黑腐病。   防治方法:加強栽培管理,避免在菜株上造成傷口;避免連作;實行深溝窄畦栽培,注意排水。早期發現病株,連根拔除,將其深埋,病穴用石灰消毒。及早徹底治蟲。發病初期可用以下藥劑制止病害蔓延:鏈黴素200~300萬單位;或用抗菌劑「401」0.5千克加水250~300千克噴霧;或敵克松原粉0.5千克澆根。後期藥劑可選用72%農用硫酸鏈黴素可溶性粉4000~5000倍液,或77%可殺得可濕粉2000倍液,或50%福美雙可濕粉500倍液。發病初期交替噴施藥劑3~4次,隔7~10天噴1次。   黑腐病   外葉或葉球基部先發病,病部初呈水漬狀,后軟化腐爛,產生惡臭味。田間主要癥狀有多種:有莖基部先腐爛,外葉萎蔫,葉球外露;也有外葉邊緣枯焦,心葉頂部或外葉全面腐爛,當天氣轉晴乾燥時,腐爛的葉片失水呈薄紙狀。高溫多雨,地勢低窪,排水不良,或偏施、過施氮肥,有利於該病的發生和流行。   其防治方法有:1.治蟲防病:早期注意防治地下害蟲,減少蟲傷。2.農業防治:合理輪作,整治排灌系統,深溝高畦種植,實行配方施肥,忌偏施過施氮肥。3.藥劑防治:可用72%農用硫酸鏈黴素3500倍,或新植霉素4000倍液,或50%代森銨水劑800~1000倍液。藥劑交替使用,噴施與淋施相結合,隔7~10天噴1次,連施3~4次。   病毒   苗期染病,葉片產生褪綠近圓形斑點,直徑2~3毫米,后整個葉片顏色變淡或變為濃淡相間綠色斑駁。成株染病除嫩葉現濃淡不均斑駁外,老葉背面生有黑色壞死斑點,病株結球晚且鬆散。種株染病、葉片上現出斑駁,並伴有葉脈輕度壞死。前期注意防治蟲害傳播病毒病,感染病毒病初期可噴施20%病毒K500倍液,或用1.5%植病靈乳劑800~1000倍液、83增抗劑100倍液防治,每隔7~10天噴一次,連續噴2~3次,可控制或減輕病害發生。生理XX害:結球初期、中期,葉緣變褐、腐爛,是由過量施氮肥引起鈣素缺乏導致的。   小菜蛾   物理防治:小菜蛾有趨光性,在成蟲發生期,每10畝設置一盞黑光燈,可誘殺大量小菜蛾,減少蟲源;生物防治:採用細菌殺蟲劑如Bt,可使小菜蛾大量感病死亡;化學防治:目前可使用的藥劑很多,包括:25%(或30%)滅幼脲1號(或3號)500~1000倍液,華戎一號或50%二嗪農乳油1500倍液,5%抑太保乳油2000倍液,5%卡死克乳油2000倍液。使用時應在發生初期進行,並要噴到葉背面或新葉上,每隔5~7天一次,連續噴3~5次。   甜菜夜蛾   誘殺防治:成蟲有較強的趨光性,可在田間設置頻振式殺蟲燈誘殺;藥劑防治:24%美滿SC2000~3000倍;15%安打SC2000~3000倍;防治應掌握在幼蟲盛孵期和一齡幼蟲高峰期施藥。施藥時間應為早晨和傍晚,噴葯要均勻周到,植物葉正反面要充分著葯。該蟲抗藥性強,因此注意輪換或交替用藥,夜蛾具有雜食性和暴食性,施藥時應均勻周到,重點噴葉背及心葉。夜蛾具有晝伏夜出習性,防治應在傍晚進行。高溫乾旱季節防治夜蛾應加大用水量,交替用藥,有利於提高防治效果。   斜紋夜蛾   誘殺:頻振式殺蟲燈、性信息素和黑光燈或糖醋盆誘殺成蟲;藥劑防治:施藥應在傍晚進行。藥劑可選用5%銳勁特1500~2000倍、10%除盡懸浮液1000~1500倍、15%安打懸浮液、5000倍,5%抑太保和5%卡死克1000~1500倍噴霧防治。   菜青蟲   生物防治:可採用細菌殺蟲劑,如國產Bt和青蟲菌六號液劑,通常採用500~800倍稀釋濃度;藥劑防治:可採用2.5%的保得乳油2000倍液,5%的銳勁特懸浮劑2500倍液等;還可採用如滅幼脲一號或三號,20%或25%的膠懸劑500~1000倍液。但此類藥劑作用效果較慢,通常在蟲齡變更時才使害蟲致死,應提早噴灑。

觀賞價值

  羽衣甘藍在華東地帶為冬季花壇的重要材料。其觀賞期長,葉色極為鮮艷,在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍鑲邊和組成各種美麗的圖案,用於布置花壇,具有很高的觀賞效果。其葉色多樣,有淡紅、紫紅、白、黃等,是盆栽觀葉的佳品。目前歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍品種用於鮮切花銷售。

保健食譜

  拌紫甘藍   原料:甘藍500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。

拌紫甘藍

  做法:   1.切絲,最好加入點綠色尖椒絲。   2.投涼,就是扔到涼水裡洗洗。   3.調汁,在小碗里加入醋,辣油,香油,鹽,蒜。   4.拌,這就簡單了,把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上,然後拌勻。   酸辣包心菜   原料:包心菜,就是圓白菜,也叫洋白菜、捲心菜、茴子白、剁椒。   做法:

酸辣包心菜

1.包心菜用手撕成大塊兒,中間的筋絆不用。   2.油鍋熱後放入剁椒,再放入包心菜急火快炒,出鍋前加入一大勺醋,翻炒片刻即可出鍋。   清炒芥藍   原料:芥藍250 克,蟹XX50 克,大蒜3 瓣,食用油20 克,料酒1/2大匙,精鹽1/2小匙   做法:

清炒芥藍

  1.摘取芥藍上的嫩葉,洗凈后切   段;將蟹XX剝成絲;蒜切片   2.鍋內放油,燒熱,爆香蒜片,放入芥藍用大火快炒   3.把蟹肉絲加進去,放入料酒、鹽調味即成。   貼士:可以先把芥藍放入沸水中焯一下再炒,口感也很好。

文獻記載

  《千金·食治》:久食大益腎,填髓腦,利五臟,調六腑。   《本草拾遺》:補骨髓,利五藏六腑,利苯節,通經絡中結氣,明耳目,健人,少睡,益心力,壯筋骨。治黃毒,煮作菹,經宿漬色黃,和鹽食之,去心下結伏氣。   《胡洽百病方》:甘藍,河東隴西多種食之。漢地甚少有。其葉長大厚,煮食甘美。經冬不死,春亦有英,其花黃,生角結子。子甚治人多睡。   《本草拾遺》:甘藍是西土藍,闊葉可食。   《綱目》:甘藍,亦大葉冬藍之類也。

藥理作用

  種子提取物有某些抑菌作用,全草幾無抗菌作用。其葉(加熱處理)應用於局部有刺激作用,可緩解膽疾痛。同屬植物B. oleracea L.種子中所含的揮髮油性質與芥子油相似,對細菌、真菌酵母菌有抗菌作用;有人報告,它的某些變種需在室溫中貯存幾天後,方有抗菌效力。也有報告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。

藥用成分

  該品含葡萄芸苔素、酚類 含硫的抗甲狀腺物質 較多的維生素U等.新鮮的甘藍汁對胃、十二脂腸潰瘍有止痛及促進愈合作用.含吲哚類物質 是高效致癌物抑製劑.且含有能分解亞硝酸 胺的酶 故有一定的抗癌作用.還可防治酒精中毒

生藥材鑒定

  性狀鑒別 莖肉質且短,扁平圓形或圓錐形,直徑10-40cm,被層層葉片包被。葉片自外層向內漸小,鮮時圓形、倒卵形或闊腎形,主脈較寬;外層葉片綠色或藍綠色,內層葉片乳白色,全綠或邊緣具淺鈍齒,質厚;乾燥葉片淡黃棕色, 質薄。氣徽,味淡。

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