香蔥

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香蔥:又稱細香蔥,北蔥等.植株小,葉極細,質地柔嫩,味清香,微辣,主要用於調味.

香蔥介紹

基本信息

  香蔥   英文名:Chive   學名:Allium schoenoprasum L.   科屬:石蒜科   基原物料的生態:多年生簇生草本鱗莖不膨大,不明顯,只外包鱗膜。葉基生,線形,中空,綠色。花莖由葉叢中抽出,與葉等長或稍短,頭狀花序頂生,花多數,花冠粉紅色或紫色。蒴果近圓形,細小。花期6月。

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來源:原產于亞洲中部,我國各地均有栽培。   收采和加工:收采后,切去鬚根,洗凈泥沙。將葉切成小段,急冷乾燥貯藏備用。   使用部分:為石蒜科植物細香蔥的鱗莖或全草。   性味:味辛,性溫。嫩葉具有蔥的芳香氣味。   主要成分:全草特別是鱗莖含有揮發成分,主要為巴豆醛(Tiglaldehyde)和多種硫化物。   烹調用途:作調味和裝飾菜看用。適用於乳酪焗烤、煮湯和魚肉類菜餚的點綴及調味。

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其他作用:有助消化、解熱、通便的作用。   備註:Allium屬在Engler分類系統中,屬於百合科。

營養價值

  香蔥又稱冬蔥、火蔥、細香蔥或四季蔥,屬百合科蔥屬,是一種多年生宿根的草本植物,原產地有說是中國,也有說是西亞。   香蔥為鮮綠色,蔥葉長而空心,莖柔細而香,含有頗高的揮髮油,烹調加熱后便會迅速在空氣中釋放,為不同菜餚添上色香味美。

香蔥種植及栽培技巧

種植技術

  一、對環境的要求。香蔥喜涼爽的氣候,耐寒性耐熱性均較強,發芽適溫為13—20℃,莖葉生長適宜溫度18—23℃,根系生長適宜地溫14—18℃,在氣溫28℃以上生長速度慢。   因根系分佈淺,需水量比大蔥要少,但不耐乾旱,適宜土壤濕度為70%—80%,適宜空氣濕度為60%—70%。對光照條件要求中等強度,在強光照條件下組織容易老化,纖維增多,品質變差。   適宜疏鬆、肥沃、排水和澆水都方便的壤土和重壤土地塊種植,不適宜在沙土地塊種植,需氮、磷、鉀和微量元素均衡供應,不能單一施用氮肥

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二、種植季節。露地在春、秋兩季種植;保護地除夏季外全年可種植;延慶、懷柔、密雲等北部山區夏季可覆蓋遮陽網種植。一般播種后60—80天採收,移栽后30天可陸續採收。   三、選用良種。選用紫花香味濃的品種,目前以四季小香蔥和福建細香蔥表現較好。   四、整地施基肥。無論播種育苗或是移栽的地塊要精細整地和施足基肥。每畝施用腐熟、細碎有機肥3000公斤或膨化腐熟后的雞糞1000公斤以上;做成1.5米寬、8—10米長的畦,夏季和低窪易澇的地塊要做成高出地面15—20厘米的高畦,四周有排水溝。   五、播種育苗。

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採用條播或撒播的方式,條播間距10厘米,覆土1.5—2厘米厚;每畝用種2—4公斤,要防止地下害蟲危害,播種前用辛硫磷拌過篩細土撒在床面,也可用敵百蟲拌炒香的麥麩製成毒餌,在傍晚撒在播后的苗床上,澆足底墒水。   六、移栽定植。播種后40—50天即可移栽,每8—10株一穴,行距12—20厘米,穴距8—10厘米,宜淺不宜深,以4—6厘米為宜,及時澆定植水。也可播種后不經移栽直接採收。   七、田間管理。出苗前後與移栽成活後土壤不能幹旱,宜小水勤澆,幼苗1—3葉期和移栽緩苗后控制澆水,中耕鬆土1—2次,以促進根系生長,以後一般7—10天澆水一次。若基肥施用偏少,或採收期過長要追肥1—2次,每畝施用腐熟膨化雞糞300公斤,撒於行間並及時中耕,如開穴施用效果更好。後期根部應培土1—2次。

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夏季溫度高、光照強,要搭棚架覆蓋遮陽網。   八、病蟲害防治。主要有霜霉病灰霉病紫斑病和薊馬、潛葉蠅等危害。應採用農業防治和物理防治的方法來預防發生,發生較重時可採用生物或低毒、低殘留農藥防治,施藥時要加「消抗液」或「效力增」等農藥助劑來增加葉片的展著性。

栽培要巧

  香蔥,由於有濃烈的香味,可以刺激食慾。在日常的食譜中,常有「菜餚蔥、姜、蒜,香味占大半」之說,可見,市場對香蔥的需求愈來愈強勁。在城鎮郊區的作物布局中,香蔥的比例不斷XX,所處的地位也逐漸提高。   雖然香蔥的適應性較廣,一年四季均可種植,但由於栽培水平不同,產量高低相差甚遠,低的畝產香蔥不足1000千克,高的畝產可達2000--2500千克。綜合各地香蔥栽培的經驗,特別是集中產蔥區的經驗,在技術要點上,應抓好以下幾個環節。   1 適期播種,調節溫度 在4--5℃的氣溫條件下,香蔥種子即可萌動,發芽的適溫為13--20℃,生長的適溫為10--25℃,最適溫度為15--20℃。夏季高溫時節,可用遮陽網遮蓋降溫,冬季可用地膜覆蓋或在小拱棚中播種,能夠增溫促其全苗。選用的種子發芽率要達75%以上,低於50%的種子是不宜作種用。   2 精細整地,施肥改土 香蔥宜於在疏鬆肥沃的土壤中生長,忌在板結的土壤中生存。播栽香蔥之前,地要充分翻曬,盡量壓低病蟲基數。一般要選用腐熟的有機肥作底肥,每畝欄糞2000--2500千克。對於易感病蟲的地塊,提倡施用能防止重茬障礙的「惠滿豐」精製有機肥和化肥精。每畝施「惠滿豐」精製有機肥50千克,或化肥精0.50--0.60千克。   3 廂面適中,密植淺栽 香蔥的廂面不宜過寬過長,一般廂寬1.50--0.20米為宜,廂長20--30米為宜。過寬不利於管理,過長不利於排水。無論分株繁殖或育苗移栽的香蔥,栽的深度宜淺不宜深,密度宜密不宜稀。移栽深度為6--7厘米,密度為每平方米為200株左右。   4 淺水勤灌,薄肥輕施 香蔥生育期短、茬數多、轉換快。直播苗60--80天上市,移栽苗30--40天上市。定植后要淺水勤灌,既不能受旱,也不能受漬。一般10--15天澆一次水。稀水糞按10%--20%的濃度追施,尿素按0.20%的濃度追施。   5 防除病蟲,減少污染 香蔥的病害主要有霜霉病、軟腐病等,蟲害主要有蔥蚜、紅蜘蛛、潛葉蠅等。為了減少污染,可行選用2%的蘇阿維或1.50%蘇丹等高效低殘毒農藥殺蟲,每畝50克對水50千克噴霧。對於病害可選用1:500倍的25%甲霜靈或1:500倍的70%代森錳鋅等噴施。

烹飪方法

蔥花

  材料:麵粉300克;熟豬油酵母;蔥油;蔥花;椒鹽;   做法:   1,酵母溶於溫水,面和成團加豬油,揉成光滑比較XX麵團。   2,蓋保鮮膜放溫暖處發酵2倍大。   3,排氣擀成長方片,抹上蔥油,椒鹽,撒蔥花。   4,對摺后,用刮板切成一刀不斷一刀斷的長條狀。

香蔥煎蛋

  材料:雞蛋2個、小蔥5根 鹽適量   做法:   1、雞蛋打入切好的蔥花碗里,加入適量的鹽攪拌均勻。   2、起鍋,油熱后倒入雞蛋液,煎至2面金黃即可。   PS:   1、油溫不要太高;   2、倒入后,大火改中小火;(以免燒糊)   3、喜歡吃辣的可以加入一點剁辣椒;(我經常這麼做)   4、這個做法還可以用青椒韭菜、菜圃、玉米火腿粒,都很好吃!   5、小一點的平底鍋比較方便,可以直接抖著反面,不容易碎。