食補

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利用食物營養功效結合身體情況,通過膳食來達到增強抵抗力延年益壽的方法

概述

  就是通過調整平常飲食種類和方式等,以求維護健康治療疾病的一種方法。

含義

  1、補養虛衰之體。   2、補充人體缺乏的某些營養成分,達到卸病延年,養生益壽的目的。

原則

  因人、因時、因病而異。例如:老年人臟腑功能減退,從中醫的理論而言,主要是陰陽平衡失調。因此食補也要根據人體陰陽偏勝偏衰的情況,有針對性地調補,以調整臟腑功能的平衡。如熱體、熱病宜多食寒涼性食物;寒體、寒病,就要多食溫熱性食物。只有這樣的食補才能相「宜」,才能達到預期的效果

食補食物的種類

溫熱性食物

  龍眼肉補心安神養血益脾。   荔枝:甘溫養血,益人顏色。   飴糖:補中緩急,潤肺止咳。   扁豆健脾養胃化濕解暑。   山楂消食健胃活血化淤。   胡桃補腎助陽,斂肺止喘。   穀食類:面、蠶豆豆油、酒、醋。   蔬菜類:生薑大蒜大蔥、韭、胡荽菜、芥子蘿蔔薤白。   果品類:李、橄欖木瓜烏梅、粟、葡萄大棗。   食糖類蜂蜜白糖砂糖。   禽獸類:雞肉、雉肉、鴨肉狗肉羊肉牛肉鹿肉貓肉。   鱗介類:鯽魚鰣魚鯉魚海蝦鱔魚鰱魚胖頭魚、鯇魚、泥鰍鮑魚

寒涼性食物

  綠豆清熱解毒消暑除煩。   荸薺化痰消積,清熱生津。   菊花:清肝明目,疏風散熱。   梨:生食清熱止渴,熟食滋陰潤燥。   西瓜:清熱止渴,消暑利尿。   穀食類:小米蕎麥豆腐、豆鼓、豆漿。   瓜菜類:莧菜油菜白菜黃瓜甜瓜竹筍芋頭茄子絲瓜冬瓜蘑菇。   果品類:菱、藕、甘蔗白果柿餅。   禽獸類:兔肉麋肉。   鱗介類:黑魚鰻魚、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、牡蠣等。

平性食物

  蓮子養心安神,益腎固澀,健脾止瀉。   黑芝麻滋養肝腎,潤燥通便。   山藥:補脾胃,益肺腎。   穀食類:小麥糯米粳米黑豆黃豆豌豆豇豆。   瓜菜類:葫蘆南瓜。   果品類:枇杷青梅花生。   禽獸類:豬肉雁肉、鳧、鵝肉鴿肉燕窩。   鱗介類:銀魚烏賊鯊魚青魚、鱖魚。   此外,雄雞、鯉魚、蝦、蟹、帶魚、狗肉、豬頭肉、牛羊肉以及蔬菜中的蘑菇、黃花香椿、南瓜、芫荽等對於有過敏性疾病感染性疾病高血壓病、冠心病動脈硬化性疾病等不宜食用或不宜過多食用。

春季食補

理論介紹

  傳統醫學講究天人合一,春生夏長秋收冬藏,那麼人也應春夏養陽秋冬養陰。且五臟與四季對應,春天屬木,肝氣旺。中醫說的『肝氣太旺』,大致相當於說人緊張的時候,交感神經XX,就是現代語言所講的『應激』反應狀態。肝氣旺,人就容易發怒,容易緊張,容易急躁。   唐代醫家孫思邈說:「春七十二日,省酸增甘,以養脾氣。」明代高濂《遵生八箋》中也記載:「當春之時,食味宜減酸增甘,以養脾氣。」意思是說,春季肝旺之時,要少食酸性食物,否則會使肝火更旺,傷及脾胃。此時可以多食一些性味甘平的食品。在整個春季里,食養原則是減酸益甘而養脾氣。因為春天肝旺容易克伐脾土而引起脾胃病,而酸味是肝之本味,故此時應減酸味,不能再助長肝氣以免過旺,這樣可以保護脾氣不受克伐。甘是脾的本味,為了抗禦肝氣的可能侵犯,增加甘味以增強脾氣,可以此加強機體的防禦。   多吃涼拌菜    中醫講食物分為「酸、苦、甘、辛、咸」五味,春季飲食調養,宜選辛、甘溫之品,忌酸澀。飲食宜清淡可口,忌油膩、生冷及刺激性食物。所謂「酸」不是現在常說的酸性鹼性食物的意思,性味和味道大致相同,但也不是太絕對。而中醫所說的甘味食物,不僅指食物的味道有點甜,更重要的是要有補益脾胃的作用,比如大棗和山藥。五穀雜糧,大部分都算「甘」,性溫味甘的食物首選穀類,如糯米、黑米高粱黍米燕麥;蔬果類,如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗核桃栗子等等,不是完全由口味來分。如果把「甘」理解為多吃糖可就錯了。   春天氣溫升高后,細菌病毒也活躍,應多吃有利於調節免疫功能的食品,可常吃些野菜,比如魚腥草,它抗感染的功能就很好,焯一下,那種特別的腥味就可以去很多,再略加調料拌為冷盤。   春困」食補    氣候日漸轉暖,很多人會感到困倦、疲乏、沒精打采、昏昏欲睡,還有人出現失眠頭暈、工作精力不集中等現象,這就是人們常說的「春困」。據各地媒體報道,近年來受「春困」所擾的人群正悄悄擴大,而且在「白領」中尤其明顯。「春困」其實是亞健康的一種信號,提示身體出現了肺陰虛、肺燥熱濕痰肝陽上亢陰虛等不良「信號」。   按中醫理論,冬天應該養藏,如沒做好,沒給春天打好基礎,萬物生髮的春季,人的陽氣相對不足而導致精神不佳,困意頻至。所謂「冬不藏精,春必病溫」。然而現在人總是處於生活節奏很緊張狀態,不可能按季節調整作息時間,所以春困癥候群越來越明顯。   傳統醫學認為,解決春困的關鍵是要補充陽氣。多吃些健脾的食物,如大棗和山藥。南瓜、土豆、白薯、芋頭,都是補脾的。少吃羊肉等溫性食物,不吃辛辣、煎炸烤食品、狗肉、酒類、火鍋等熱性食物。韭菜偏溫,補陽,陽氣虛的人,容易犯困犯懶的,不想動的人,可多吃些韭菜。   常吃蔬菜  芹菜,味甘、辛,性涼。入肺、胃、肝經。具有平肝清熱,利濕治淋的作用。現代研究證明芹菜含鐵量較高,並且含有豐富的維生素食物纖維,有清肝熱、降低血清膽固醇、促進體內廢物的排泄凈化血液等作用。   專家提醒:芹菜有水芹和旱芹之分,入葯以旱芹為主。脾胃虛弱者不宜多食。   菠菜,味甘,性涼,冷滑,歸胃、大腸膀胱經。能養血、止血,潤燥,利五臟,通腸胃,開胸膈下氣,調中,止渴。現在研究認為菠菜還含有女性和中老年人比較容易缺乏的礦物質――鎂。   溫馨提示:菠菜炒熟食,其性平和,對腸胃虛寒病者影響不大;但煮湯食用,卻有寒冷滑潤之性,因此虛寒症、腹瀉以及尿路結石者忌食。菠菜含草酸較多,放在沸水中燙一燙,可以去掉過多的草酸。   韭菜,又叫起陽草,長生韭等。味辛甘、性溫、無毒歸經入肝、脾、胃、腎。能補腎益陽,調和臟腑,行氣活血,增進食慾暖胃,下氣,散血,除濕。   溫馨提示:韭菜辛辣溫熱,雖有壯陽益腎祛寒之功,也能引發皮膚瘡毒,多食令人口氣發臭和目眩。患有癰疽瘡腫皮膚癬皮炎濕毒者忌食。熱症、陰虛火亢者慎食。韭菜難以消化,不宜多吃。   油菜,味甘,性涼。入肝、肺、脾經。具有行瘀散血,消腫解毒作用。   捲心菜,又稱包心菜。味甘,性平。入肝、腸、胃經。具有清熱散結,健胃通絡的作用。現代研究證明捲心菜富含營養素微量元素鉬,富含果膠纖維素,它具有提高人體免疫功能、防癌、抗高膽固醇血症功用。   山藥,味甘,性平。入肺、脾、腎經。具有健脾養胃,補肺,固腎,益精的作用。我國食用山藥已有3000多年的歷史,自古以來它就被譽為補虛佳品。現代研究證明,山藥最大的特點是能夠供給大量的黏液蛋白,這是一種多糖蛋白質,能預防血管系統脂肪沉積,保持血管的彈性。   芋頭,味甘、辛,性平。入脾、胃經。具有解毒消腫,益胃健脾,調補中氣止痛作用。現代研究,芋頭是鹼性食品,可用來防止胃酸過多症;芋頭含有豐富的黏液皂素,能增進食慾,幫助消化。   土豆,味甘,性平。歸經入胃、大腸。可補氣健脾,和胃調中,適宜於脾虛體弱,神疲乏力食慾不振消化不良。土豆含有非常豐富的營養素。對土豆,各國有許多親昵的稱呼,法國人稱它為「地蘋果」,德國人稱它為「地梨」,俄羅斯人稱它為「第二麵包」。德國人常用土豆來治療消化不良,做法是將兩顆削了皮的土豆放入果汁機打成汁飲用。   溫馨提示:土豆中的許多營養素易溶於水,所以去皮后或者切好后盡量不要泡水,以免營養素大量流失。   胡蘿蔔,味甘,性平,無毒。歸脾、肺經。能養血明目,健脾消食,補氣生血,行氣化滯。現代研究認為胡蘿蔔富含α和β胡蘿蔔素,這是兩種強抗氧化劑,能減緩有害物質對細胞的侵害。   溫馨提示:胡蘿蔔素是脂溶性物質,最好用植物油烹調。   南瓜,味甘,性平,無毒。歸脾、胃、大腸經。能補脾利水,解毒殺蟲,退熱,止痢,止痛,安胎。清代名醫陳修園說:「南瓜為補血之妙品。」現代研究,南瓜含有大量的亞油酸軟脂酸硬脂酸等,可降壓降脂

夏季食補

綜述

  夏季食補的特點首先是要清補不要滋補。這是因為在炎熱的夏季若用滋膩溫熱的補益中藥反而會「火上加油」,適得其反,最好選擇偏於具有益氣養陰生津的補品,如太子參枸杞子、北沙參麥冬西洋參等,而不要用那些滋膩溫熱的補品,如阿膠鹿茸紅參附子首烏熟地等。

要點

  在夏季喜歡冷飲的人群,易發生腹痛、厭食、大便不調等腸胃炎癥狀,所以在調補藥中益加些健脾和胃的中藥,這樣可以起到「事半功倍」的效果,常用的有扁豆、山藥、白朮陳皮、炒菜菔子等。   在進補時還應注意初夏食慾減退口臭舌苔厚膩等「濕重」現象,此時需「祛濕」即清理腸道,常用藿香厚朴、米仁、陳皮、黃連、倉術等中藥,待濕除后才宜進補。

宜吃食物

  第一,宜清涼解暑。宜食用清涼食物和各種瓜果,如綠豆、玉米、毛豆、西瓜、冬瓜、黃瓜等,一方面可解暑氣,另一方面又可補充因出汗多而損耗的大量體液礦物質。   第二,宜以苦為補。苦味雖不那麼受歡迎,但其瀉火、通下的作用不可低估。苦瓜啤酒(少量飲用)等可平息心火,減少出汗,保存津液(但不可太過,以防苦寒敗胃)。   第三,宜芳香祛濕。由於陰雨連綿,氣候潮濕,氣壓低等因素,可影響血液通暢,使人周身乏力,甚至關節酸痛。宜選用藿香、佩蘭、生薏仁米、陳皮、炒防風等煮湯、熬粥服用,可驅濕除邪。   第四,宜健脾化濕。適用於脾虛、苦夏者,用焦白朮、炒薏仁米、制蒼朮扁豆衣煎湯,日服用2次;或研磨成末,泡湯代茶飲,對脾虛生濕、見食生厭、口中發黏者有一定補益作用。

老年人宜補水

  炎熱的夏季,由於老年人大腦神經的口渴中樞反應較遲鈍,難以發出「口渴要喝水」的命令,如果得不到及時飲水來補充,往往會造成脫水的狀態,遂使血液的黏稠度增加,血流緩慢,循環不暢。因而,很容易誘發中風。所以,夏季老年人宜補水。

補鉀

  現代醫學認為,夏季養生宜補鉀,因為鉀是人體不可缺少的微量元素。成年人體內含鉀150克,分別貯存在細胞內外,起著維持細胞內外滲透壓酸鹼平衡的作用,維持神經和肌肉的正常功能。   在炎熱的夏季,氣溫高,人體大量出汗,致使體內丟失一部分水分和鹽分,隨汗液排出的還有一定量的微量元素鉀。如果體內缺鉀,往往會使人感到倦怠無力,精力、體力下降等癥狀,同時會出現耐熱平衡失調、代謝紊亂、心律失常和全身肌肉無力等。   補鉀后往往會使人精神振奮。補鉀能避免高血壓對動脈壁造成的機械損傷,並能降低高血壓患者中風的發病率。最好的補鉀方法是,在日常膳食中多吃些含鉀豐富的食物,如大豆紅豆、鮮豌豆、毛豆、油菜、芹菜、菠菜、海帶紫菜等。另外,牛奶、鵝肉、鯉魚、鱔魚等食物也含有一定含量的鉀,應經常食用。

補鎂

  夏季養生宜適當地補鎂。對於一般人來說,最好的進補方法是多吃富含鎂的食物。如蔬菜中的綠葉菜、茄子、蘿蔔、土豆等;水果中的葡萄、香蕉檸檬橘子等;糧食中的糙米大麥、蕎麥、新鮮玉米、小麥胚等;豆類中的豌豆、紅蠶豆;水產中的海參、墨魚、鮭魚、沙丁魚、貝類等。因此,多吃粗糧、蔬菜、水果,一般就可以有效地提高鎂的攝入量。如果每天攝入的鎂大大超過生理需求量,造成鎂過剩,則會通過腎臟排出體外。若需要藥物補鎂,則應在醫生的指導下合理進行。

補充適量的鹽

  夏季,人體的新陳代謝非常活躍,最明顯的是出汗多。出汗時如不注意補充水分,可致機體產生高滲性脫水臨床表現為口渴、全身乏力等。然而,大汗后僅僅補充水分,而不注意補充適量的鹽分,則使高滲性脫水轉化為低滲性脫水,細胞外的水分向細胞內轉移,從而造成細胞內水腫,使人感到不適噁心嘔吐,嚴重者可抽搐甚至昏迷。所以,大汗淋漓時,應飲用千分之二左右的淡鹽水,且喝水以少量多次為宜。

補鐵

  在炎熱的夏天,有些婦女常常會抱怨自己怕冷,這到底是怎麼回事呢?   根據醫學研究人員的結論,其主要原因是缺鐵。這個結論的科學依據為:美國的醫學研究人員曾對數百名穿著泳裝在冷氣室與游泳池中感到冷得發抖的女子進行體檢,發現她們大都有缺鐵的現象。   專家們認為,男子同樣也有這種情況,不過他們食量較大,可以隨時補充鐵,而女子還要在經期中失去不少的鐵。凡經常感到冷的婦女,可請醫生檢驗一下血液中的含鐵量,這要比測定血紅蛋白更為正確。   對此,專家們建議:凡有缺鐵現象的婦女,夏季宜補鐵,應多吃些含鐵量高的食物,如瘦肉、魚、雞、豆製品及其他根類與綠葉植物;與此同時,在醫生指導下,經常服用補鐵製劑

補鈣

  現代醫學研究認為,鈣是人體不可缺少的重要元素,約占體重的1?5%~20%;鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分,還參與凝血過程;鈣能維持神經肌肉的XX性和傳遞信息,並保持人體滲透壓的相對恆定。人體特別是嬰幼兒缺鈣會發生佝僂病、手足抽搐症等疾病,嚴重影響孩子健康。   盛夏正是孩子補鈣最好的季節。因為,夏天氣溫高,陽光充足,紫外線強,幼兒皮膚經紫外線照XX后,很快將皮膚中的7-脫氫膽固醇轉變維生素D,使體內維生素D倍增,有利於鈣的吸收。   家長們宜多讓小兒到戶外活動,時間長了,其運動量也隨之XX,體內血液循環加速,骨髓牙髓的供血充足,有利於鈣的吸收和利用。   骨和牙齒的代謝,與各種微量元素(鎂、鋅、磷、銅等)和維生素,尤其是維生素C的關係很大。而夏季各種新鮮蔬菜、瓜果很多,攝入量也大,這些又是有利於鈣的吸收和利用的良好條件。   幼兒補鈣應注意以下兩點。一是盡量採取食補,多吃富含鈣的食物,如骨、蝦皮骨頭湯鮮魚、活蝦、海帶、牛奶和豆製品。幼兒食譜要廣,不要偏食,如多吃富含維生素C(蔬菜、瓜果)和維生素D(鮮魚)的食品。二是重度缺鈣者可酌情補充鈣劑。目前,鈣劑品種繁多,但臨床上多選用「蓋天力」或「鈣寶」。因為它們是離子型鈣,能在腸道中瀰漫吸收,無需依賴維生素D。另外,這兩種鈣劑含糖量較低,口味良好,適合幼兒服用。

秋季食補

理論介紹

  秋天,有利於調養生機,去舊更新,為人體最適宜進補的季節。因此,稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者,更宜在秋天打好營養基礎,以增強體內應變能力,在冬季到來時,減少病毒感染和防止舊病複發。   秋季進補,應選用「補而不峻」、「防燥不膩」的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者,可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。   秋季容易出現口乾唇焦等「秋燥」癥候,應選用滋養潤燥、益中補氣的食品,這類食品有銀耳百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等,具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。可用水浸泡發后,煮爛,加糖服食,對治療和預防「秋燥」有較好的效果;百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。   秋季,是患有慢性疾病的人進行滋補食療的好季節,也是健康人進行食補的好季節。通過食補可使人保持健康的體魄、旺盛的精力,從而達到減少疾病和推遲衰老的目的。

食補食物

  甘蔗:味甘、澀、性平,有滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒之功,適用於津液不足所致的口乾便秘咳嗽痰少;胃津不足乾嘔;熱傷津液所致的口渴心煩,為秋令適宜之食補。   燕窩:屬珍貴補品,其蛋白質含量特別高,功能養陰潤燥,益氣補中,有延年益壽之功。適用於肺陰虛所致的潮熱、盜汗、乾咳少痰、咳血等;對胃陰虛所致的噎嗝反胃氣虛自汗亦有較好療效。   芝麻:性味甘平,有養陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘之功,適用於陰液不足所致的腸燥便秘,皮膚乾燥及肝腎精血不足所致的眩暈,頭髮早白、腰膝酸軟;此外,對產後血虛乳汁不足亦有效。   鱉肉:是一種肉味鮮美的珍貴補品,易於消化吸收,促進血液循環,可滋陰涼血益氣,常用於肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱腰疼崩漏帶下及氣虛下陷所致的脫肛等。   藕:性味甘涼,是止血、生津的良藥,富含澱粉、鈣、磷、鐵及多種維生素,尤其是含維生素C最多。   菠菜:性味甘涼,能滋陰潤燥,養血之血,通利腸胃,可用於津液不足之口渴欲飲、腸燥便秘、貧血便血等出血症。   烏骨雞:烏骨雞被視為婦科聖葯,用作秋冬之際葯膳,很有功效,功能滋陰清熱,補肝益腎,健脾止瀉,常用於虛勞消渴崩中、帶下等症,對於陰虛之五心煩熱潮熱盜汗消瘦咽干顴赤、咳嗽效果更好。   豬肺:味甘、性微寒,功能補肺,若是肺虛咳嗽,可用豬肺一具,竹刀切片,麻油炒熟,同米煮粥食;或豬肺洗凈后,放入杏仁15克,燉熟食之。祖國醫學認為肺與秋令相應,故豬肺在秋季多食之,「以臟補臟」。   豆漿:是將大豆浸泡,磨為汁,濾去渣,經煮熟而成。性味甘平,功能補虛潤燥,清肺化痰、通淋。常用於身體虛弱及產後氣血不足。久病肺虛咳嗽及痰火哮喘以及淋症。   飴糖:味甘、微溫,有補虛、潤肺、止咳、緩氣止痛的作用。本品富於營養,它是由糯米、粳米、麥、栗等磨粉,經過蒸煮,加入麥芽發酵糖化而成的糖類食品,可用於體虛者及小兒、產婦的滋養品;對於肺虛或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有療效;此外,還適用於脾胃陽虛或氣虛所致的脘腹疼痛。   鴨蛋:味甘咸,性涼,功能滋陰、清熱,可用於陰虛所致的咳嗽痰少,咽干痛,以及肺胃虛熱所致的口渴、痰咳、便乾等症。   蜂蜜:既是滋補佳品,又是治療多種疾病的良藥。蜂蜜含果糖39%,葡萄糖34%,這兩種單糖均能直接供給熱量,補充體液,營養全身。對於津液不足諸症,脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛等均有一定療效。   龜肉:為烏龜的肉,是較好的滋補佳品。既能滋陰降火,還可補血清熱。常用於陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咳血、便血;對陰血不足所致的筋骨疼痛及酸軟無力亦有效。在使用時要注意不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食,可用蔥、花椒、醬調味,或用鹽調味,亦可用泥封煨熟時食用。

冬季食補

食補必要

  冬季氣候嚴寒,自然界的動植物均處於收藏蟄伏的狀態。人也同樣順應著自然界的變化,XX冬藏季節,正象中醫古籍《內經》所說:「春生、夏長、秋收、冬藏,是氣之常也;人亦應之。「又說:「冬三月者為封藏。「也就是說,一到冬三月,正是養精蓄銳的大好時期,這時人的皮膚肌腠比較緻密,汗出較少,攝人的營養物質也容易貯藏起來,況且在冬令季節里,人的食慾也比較旺盛,所以這時進補正是最好的時節,冬至以後尤為相宜。   寒冷對人體的影響是多方面的。首先是影響機體激素調節,促進蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的代謝分解加快,尤其是脂肪代謝分解加快;其次是影響機體的消化系統,使人提高食慾並消化吸收也較好;第三是影響機體的泌尿系統排尿相應增多使鈣、鉀、鈉等礦物質流失也增多。

食補要求

  因此,這些變化都需要相應的營養素進行合理調節,以防機體在冬天環境中出現上述一些生理變化,具體應做到以下幾點要求:   (1)增加禦寒食物的攝入,在寒冷的冬季,往往使人覺得因寒冷而不適,而且有些人由於體內陽氣虛弱而特別怕冷。因此,在冬季要適當用具有禦寒功效的食物進行溫補和調養,以起到溫養全身組織、增強體質、促進新陳代謝、提高防寒能力、維持機體組織功能活動、抗拒外邪、減少疾病的發生。祖國醫學認為,在冬季應吃性溫熱禦寒並補益的食物,如羊肉、狗肉、甲魚麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。   (2)增加產熱食物的攝入由於冬季氣候寒冷,機體每天為適應外界寒冷環境,消耗能量相應增多,因而要增加產熱營養素的攝入量。產熱營養素主要指蛋白質、脂肪、碳水化合物等,因而要多吃富含這三大營養素的食物,尤其是要相對增加脂肪的攝入量,如在吃葷菜時注重肥肉的攝入量,在炒菜時多放些烹調油等。   (3)補充必要的蛋氨酸蛋氨酸可通過轉移作用,提供一系列適應耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候使人體尿液肌酸的排出量增多,脂肪代謝加快,而合成肌酸及脂酸、