烏雞

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烏雞又稱武山雞烏骨雞(Gallus domesticus),是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚肌肉骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作「名貴食療珍禽」。

簡介

  烏雞(又稱竹絲雞)是一種雜食家養鳥。美國把它喚為光滑的矮腳雞,烏雞長得矮,有小小的頭及短短的頸項。經過進化及繁殖分佈,現在,在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同,烏雞的特徵也有所不同,有白羽黑骨,黑羽黑骨,黑骨黑肉,白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。除了原本的白色,現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞。

烏骨雞

泰和是中國烏雞之鄉,其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水,哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏,外觀有十大特徵,即叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、滋補、觀賞于一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸,27種微量元素,具有保健美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。   烏雞是中國特有的藥用珍禽,以江西泰和所產烏骨雞最為正宗,泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、鬍鬚、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特徵,號稱「十全十美」,雞中魁首。   1915年泰和烏雞在「巴拿馬萬雞大選賽」中,一舉奪得金牌。似鳳非鳳,似雞非雞,其奇美獨特的外貌,博得了參展各國的好評,被列為「觀賞雞」而譽滿全球。 由於該雞的形成與泰和縣武山水土中特有的豐富微量元素密不可分,異地引種三代之內必然褪化,所以,泰和烏雞是世界上獨一無二的烏雞品種。   20世紀70年代以來,泰和烏雞遠涉重洋,先後在亞美歐等14個國家和地區參加觀賞展出,傳播了烏雞文化,弘揚了中華文明。

烏骨雞

1983年國家領導人出訪泰國,專程從泰和原種雞場挑選20枚烏雞種雞蛋,作為貴重的外交禮品贈送給泰國,為增進中泰兩國人民的友誼發揮了橋樑作用。   1988年日本名古屋市召開的第18屆家禽會議暨博覽會上,泰和烏雞應邀展出,博得了來自世界35個國家和地區的評委、觀眾的一致讚賞!長期以來,泰和烏雞在國際上倍受關注,其食補功效在國際上倍受推崇,風行歐美及東南亞。   2002年泰和烏雞蛋搭乘「神舟三號」飛船登上太空。   2005年泰和烏雞獲得原產地標識保護。   2005年10月15日舉辦首屆中國泰和烏雞節。   2006年泰和烏雞獲得國家地理標誌保護產品。   2007年泰和烏雞國家標準正式發布。   2007年泰和烏雞參展世界地理標誌大會,成為我國30件地理標誌產品應邀參展之一。   2007年泰和烏雞被認定為「中國馳名商標」,是全國280多件地理標誌註冊商標中獲「中國馳名商標」的10件之一,是全國唯一「活體」的「中國馳名商標」,也是吉安地區第一件「中國馳名商標」。   古籍:《太平御覽》卷八八四引《志怪》:「爾時此二州皆行心腹病,略無不死者,弘在荊州教人殺烏雞薄之,十得八九。今中惡用烏雞,自弘之由也。」《通典·禮二九》引晉·于氏《上表言養兄子率為后》:「鄙諺有之曰:『黃雞生卵,烏雞伏之,但知其為烏雞之子,不知為黃雞之兒。』」唐·杜甫《催宗文樹雞柵》詩:「愈風傳烏雞,秋卵方漫吃。」仇兆鰲注:「《本草》:烏雌雞,治風濕麻痹。」宋·陸遊《遷雞柵歌》:「烏雞買來逾歲年,庭中赤幘何昂然。」

外形特徵

  烏雞外形奇特,典型的烏雞具有桑椹冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特徵,有"十全"之譽。

概況

烏雞

  又稱竹絲雞,烏骨雞(Gallus domesticus),美國則把它喚為光滑的矮腳雞,烏雞長得矮,有小小的頭及短短的頸項。它源自於中國的江西省的 Wushan Taihe County。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。經過進化及繁殖分佈,現在,在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同,烏雞的特徵也有所不同,有白羽黑骨,黑羽黑骨,黑骨黑肉,白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。除了原本的白色,現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作「名貴食療珍禽」。   泰和是中國烏雞之鄉,其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水,哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型妖小玲瓏,外觀有十大特徵,即叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、滋補、觀賞于一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸,27種微量元素,具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。

烏骨雞

烏雞是中國特有的藥用珍禽,以江西泰和所產烏骨雞最為正宗,泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、鬍鬚、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特徵,號稱「十全十美」,雞中魁首。   1915年泰和烏雞在「巴拿馬萬雞大選賽」中,一舉奪得金牌。似鳳非鳳,似雞非雞,其奇美獨特的外貌,博得了參展各國的好評,被列為「觀賞雞」而譽滿全球。 由於該雞的形成與泰和縣武山水土中特有的豐富微量元素密不可分,異地引種三代之內必然褪化,所以,泰和烏雞是世界上獨一無二的烏雞品種。   20世紀70年代以來,泰和烏雞遠涉重洋,先後在亞美歐等14個國家和地區參加觀賞展出,傳播了烏雞文化,弘揚了中華文明。   1983年國家領導人出訪泰國,專程從泰和原種雞場挑選20枚烏雞種雞蛋,作為貴重的外交禮品贈送給泰國,為增進中泰兩國人民的友誼發揮了橋樑作用。   1988年日本名古屋市召開的第18屆家禽會議暨博覽會上,泰和烏雞應邀展出,博得了來自世界35個國家和地區的評委、觀眾的一致讚賞!長期以來,泰和烏雞在國際上倍受關注,其食補功效在國際上倍受推崇,風行歐美及東南亞。   2002年泰和烏雞蛋搭乘「神舟三號」飛船登上太空。   2005年泰和烏雞獲得原產地標識保護。   2005年10月15日舉辦首屆中國泰和烏雞節。   2006年泰和烏雞獲得國家地理標誌保護產品。   2007年泰和烏雞國家標準正式發布。   2007年泰和烏雞參展世界地理標誌大會,成為我國30件地理標誌產品應邀參展之一。   2007年泰和烏雞被認定為「中國馳名商標」,是全國280多件地理標誌註冊商標中獲「中國馳名商標」的10件之一,是全國唯一「活體」的「中國馳名商標」,也是吉安地區第一件「中國馳名商標」。

食用功效

功效概述

烏骨雞

烏雞

唐朝,烏雞被當作丹藥(maifengdanyao)的主要成份來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明 泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養品。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養及醫藥價值。這是因為武山的罕有天然環境尤其是武山的泉水富含多種礦物質。而烏雞則喝那泉水,吃野生的草糧以及小蟲為生,所以它也吸收精華。   現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉膽固醇脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品,被人們稱烏雞是「黑了心的寶貝」;所以,烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用

食療價值

  烏雞性平味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。

烏骨雞

食用烏雞,可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。   1.烏雞用於食療,多與銀耳、黑木耳茯苓山藥紅棗冬蟲夏草蓮子天麻芡實、糯米或枸杞子配伍。   2.將20克天麻溫水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開,文火慢燉,可治神經衰弱症。   3.用陳年老醋燉烏雞對糖尿病改善作用。

適合人群及適用量

  適合一切身體者,尤其對體虛血虧、肝腎不足脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

溫馨提示

  烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋,使用砂鍋文火慢燉最好。

相關葯膳

歸芪烏雞湯

烏骨雞

烏雞

先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪,然後放進溫水裡加入料酒大火煮,待鍋開后撈出烏雞,放進清水裡   洗去浮沫,焯掉血腥味兒,把烏雞放入有溫水的沙鍋里,將蔥,姜,香菇,鹽以及當歸黃芪一起放入鍋中,用大火煮,待鍋開后再改用小火燉,一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精,這道歸芪烏雞湯就可以食用了。   歸芪烏雞湯的功用:氣血雙補,滋補肝腎。

紅豆烏雞湯

  紅豆200克,黃精50克,陳皮1角,烏骨雞1只。將所有材料洗凈,一齊放入已經煲滾了的水中,繼續用中火煲三小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。   紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。

木耳金針烏雞湯

  將烏骨雞剖凈,去內臟,洗凈斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈,與烏骨雞一齊放入燉盅內,加清水適量,文火隔水燉3小時,木耳金針燉烏雞湯即成。

枸杞紅棗烏雞湯

  將烏雞洗凈,去毛、去內臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗凈。瓦煲內加入清水燒開,然後放入以上材料,水再開,改用中火煲3小時即可。   杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。

人蔘烏雞湯

  將干人蔘用溫水浸泡軟后洗凈切段,放入沙鍋中,加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開,入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人蔘放入雞腹中,再將蒸制人蔘的原湯燒開,撇去浮沫倒在沙鍋中,放入烏雞,加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片冬菇火腿冬筍片及熟豬油,蓋嚴沙鍋蓋,旺火燒開后,改用小火煨燒2小時左右即成。

隆胸豐乳

  烏雞白鳳尾菇   〖原料〗: 烏雞500克,白鳳尾菇50克,料酒、大蔥食鹽、生薑片各適量。   〖製作〗: 烏雞宰殺后,去毛,去內臟及爪,洗凈。沙鍋添入清水,加生薑片煮沸,放入已剔好的烏雞,加料酒、大蔥,用文火燉煮至酥,放入白鳳尾菇,加食鹽調味后煮沸3分鐘即可起鍋。   〖用法〗: 佐餐食用,每日1~2次,每次150毫升~200毫升。   〖功效〗: 補益肝腎,生精養血,養益精髓,下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。

烏雞白鳳丸

  〖原料〗: 烏雞 (去毛爪腸)640g 鹿角膠 128g 鱉甲(制) 64g 牡蠣 (煅)48g桑螵蛸 48g 人蔘 128g 黃芪 32g 當歸 144g 白芍 128g 香附 (醋制)128g 天冬 64g 甘草 32g地黃 256g 熟地黃 256g 川芎 64g 銀柴胡 26g丹參 128g 山藥 128g 芡實 (炒)64g 鹿角霜 48g   〖製作〗: 以上二十味,熟地黃、地黃、川芎、鹿角霜、銀柴胡、芡實、山藥、丹參八味粉碎成粗粉,其餘烏雞等十二味,分別酌予碎斷,置罐中,另加黃酒 1500g,加蓋封閉,隔水燉至酒盡,取出,與上述粗粉摻勻,低溫乾燥,再粉碎成細粉,過篩,混勻。每100g粉末加煉蜜30~40g 與適量的水,泛丸,乾燥,製成蜜丸;或加煉蜜90~120g製成小蜜丸或大蜜丸,即得。   〖功效〗: 補氣養血調經止帶。用於氣血兩虛,身體瘦弱腰膝酸軟月經不調崩漏帶下。

紅棗烏雞湯

  材料:枸杞,紅棗,生薑,烏雞。 做法:   一、將烏雞洗凈,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗凈,瀝干。   二、杞子、紅棗和生薑用水洗凈。紅棗去核;颳去姜皮,切2片。   三、煲內加入清水,猛火燒開,然後放入以上材料,再開,改用中火煲2到3小時即可。   紅棗自古以來是補血佳品,而烏雞更能益氣、滋陰,特別適合女性朋友,對於月經紊亂有一定療效,經常食用還能美容。

養殖技術

  一、烏骨雞的飼養方式和籠舍建造   烏骨雞的飼養方式和肉雞飼養方式基本一樣,籠養、地面散養、炕上平養或網上平養都可以,在農村炕上平養為最佳。 烏骨雞籠舍的建造必須選擇背風朝陽、地勢乾燥、平緩、四周排水良好、遠離居民區、交通方便的地方。   雞舍的大小依地勢、地形而定,一般採用開放式新型雞舍,這種雞舍主要是採用雙坡式頂棚,兩壁敞開,前後兩個窗口。其主要特點是:避雨防火,夏季通風,雞舍乾燥。這種雞舍在氣候溫和或較炎熱的地區比較合適。   二、育雛期的飼養和管理   育雛期為30天,育雛期的飼養管理是關係烏骨雞生產成敗的關鍵時期,其主要任務是提高雛雞成活率前期增重。   1.消毒防鼠:育雛前,育雛室的地面和牆壁要用2000∶1的百毒殺S或ABB消毒劑噴灑消毒,再把食槽沖洗乾淨,晾乾備用,同時育雛室要有半米高的水泥圍牆,嚴禁有鼠洞。   、保溫控濕:由於雛雞絨毛稀短,不能抗寒,本身不能調溫,溫度過低會造成雛雞生長受阻,扎堆擠壓,導致白痢病爆發;如果濕度過大,會導致球蟲病的發生,所以要保證合理的育雛溫度和濕度。育雛室要備有溫度計,隨時掌握育雛室的溫度。   育雛室的溫度和濕度,一般是1周齡內的雞,育雛室的溫度為34℃至32℃,濕度為65%至60%;1至2周齡的雞,育雛室的溫度為32℃至28℃,濕度為65%至60%;2至3周齡的雞,育雛室的溫度為27℃至25℃,濕度為65%至60%;3至4周齡的雞,育雛室的溫度為25℃至23℃,濕度為60%;4周以後溫度為20℃左右,濕度為60%。   除使用溫度計外,還要學會「看雞施溫」。溫度適宜雛雞活潑好動,食慾旺盛,睡眠安靜,雞群疏散,均勻俯卧。溫度過低雛雞易拉稀感冒,互相擠壓,層層扎堆;溫度過高雛雞張嘴喘氣,遠離熱源,精神懶散,食慾不好,大量飲水。   3.飲水開食:雛雞出殼20小時后,就可XX育雛室,先飲水,后開食。開始飲水應用5%至10%的白糖水,飲半天,可提高成活率。10日齡前的雛雞要飲溫開水,水溫要與室溫相近。飲水最好採用雛雞飲水器,飲水器里應經常保持不斷水,讓雛雞自由飲用。飲水2至4個小時后,可開食,把飼料用水浸泡一下,以一抓即散為宜,均勻地撒在塑料布上,讓雛雞自由採食。飼料可直接喂飼料廠生產的全價飼料。但不論喂哪一種飼料,開始3至5天,飼料必須加0.2%氯黴素或0.2%新諾明,或在飲水中加氧氟沙星等廣譜抗菌藥物,控制雞白痢病的發生。烏骨雞與其他雞種的不同之處就是先天性的白痢病特別嚴重,所以在育雛期藥物要相互交替使用,不得間斷,用塑料布喂3至5天後要逐漸換上小木槽或塑料槽,白天3至4小時喂一次,晚上4至5小時喂一次,總之要保持不斷水、不斷料。   三、烏骨雞的主要營養標準   烏骨雞的飼養,不論喂哪一種飼料,都必須達到營養標準,合理的營養是提高烏骨雞生產質量的重要因素。   一般來說,育雛期內的飼料,粗蛋白為19%,粗纖維小於6%,鈣為0.8%至1.3%,磷為0.6%,氯化鈉為0.3%水分小於14%。育成期內的飼料要求粗蛋白為17%,粗纖維小於6%,鈣為0.7%至1.2%磷為0.55%,氯化鈉為0.3%;水分小於14%。   四、烏骨雞的飼養密度   合理掌握烏骨雞生長時期的密度,可使烏骨雞避免浪費飼料,提高生長速度,提高肉料比,增加烏骨雞養殖的經濟效益。   烏骨雞生長時期的密度,一般是1至10日齡,密度為40至50只/平方米;10至20日齡,密度為30至40只/平方米;20至30日齡,密度為25至30只/平方米;30至60日齡,密度為20至25只/平方米;60至90日齡,密度為15至12只/平方米。

中藥材

  【中文名】烏骨雞   【拼音名】 Wū Gǔ Jī   【拉丁植物動物礦物名】Gallus gallus domesticus Brisson   【別名】烏雞(《普濟方》),葯雞(《動物學大辭典)),武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞(《中藥志》),竹絲雞(《陸川本草》)。   【來源】為雉科動物烏骨雞或除去內髒的全體。   【生境分佈】原產江西泰和縣。現其它地區亦有飼養。   【性味】甘,平。   ①《綱目》:"甘,平,無毒。"   ②《本草匯》:"味甘咸,平。"   ③《醫林纂要》:"甘,溫。"   【歸經】入肝、腎經。   ①《本草經疏》:"走肝、腎血分。"   ②《本草撮要》:"入手太陰、足厥陰、少XX。"   【功能主治】養陰退熱。治虛勞骨蒸羸瘦,消渴,脾虛滑泄下痢口噤,崩中,帶下。   ①《滇南本草》:"補中止渴。"   ②《綱目》:"補虛勞羸弱,治消渴,中惡,益產婦,治女人崩中帶下虛損諸病,大人小兒下痢噤口。"   ③《本草通玄》:"補陰退熱。"   ④《本草再新》:"平肝祛風,除煩熱,益腎養陰。"   【用法用量】內服:煮食,燒存性研末,或入丸、散。   【附方】   ①治虛勞客熱,肌肉消瘦四肢倦怠五心煩熱咽干頰赤,心怯潮熱,盜汗減食,咳嗽膿血:人蔘、黃芪、柴胡、前胡黃連黃柏、當歸、白茯苓、熟地黃、生地黃白芍藥五味子知母貝母、川芎、白朮各五錢。上為粗末,用雄雞烏骨者,重二斤以上一隻,須新生肥壯者,去毛、血洗凈,入前葯在肚,以線縫定,用好臘酒入鍋中,放雞在內,酒約過雞背上一寸為度,腸臟放在雞外,同煮極爛,拆開,同葯曬乾,研為細末,用原汁打蒸餅糊為丸,如梧桐子大。每服一百丸,空心,食前,米湯或沸湯送下。(《杏苑生春》烏雞丸)   ②治噤口痢因澀葯太過傷胃,聞食口閉,四肢逆冷:烏骨雞一隻,去毛、腸,用茴香良姜、紅豆、陳皮、白姜花椒、鹽,同煮熟爛。以雞令患者嗅之,使聞香氣,如欲食,令飲食汁內,使胃氣開。亦可治久痢。(《普濟方》烏雞煎)   ③治脾虛滑泄:烏骨母雞一隻,治凈。用豆蔻一兩,草果2枚,燒存性,摻入雞腹內,扎定煮熟。空腹食之。(《綱目》)   ④治婦人虛勞血氣赤白帶下:當歸、黃芪各六兩,生、熟地黃、香附子各四兩,茯苓三兩,人蔘、官桂、地骨皮各二兩。上藥用(雄)烏骨白雞一隻,籠住,將黃芪末和炒麵雞頭大餵雞服,生眵,弔死,腸肚洗凈,捋毛椎碎骨,入前葯雞腹內,用酒、醋各一瓶,煮一宿,取骨焙枯,研,共為細末,用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸,鹽湯下。(《袖珍方》烏雞煎丸)   ⑤治亦白帶下及遺精白濁下元虛憊者:白果蓮肉、江米各五錢,胡椒一錢,為末。烏骨雞一隻,如常治凈,裝入雞腹煮熟。空心食之。(《綱目》)   ⑥治久疽中朽骨:烏骨雞脛骨,以信砒實之,鹽泥固濟,火煅通紅,地上出火毒,用骨研細,飯丸如粟米大。以紙皮拈送入竅內,外以拔毒膏藥封之。(《醫學正傳》