鯉魚

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中文別名:鯉拐子、鯉子。鯉科(Cyprinidae)中粗強的綠褐色魚,學名Cyprinus carpio。原產亞洲,後引進歐洲、北美及其他地區。鱗大,上齶兩側各有二須,單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。雜食性,掘尋食物時常把水攪渾,XX混濁度,對很多動植物有不利影響。因此,常被認為是不受歡迎的,人們要花很大力量才能除掉它。

品種

野生鯉魚(2張)  鯉魚經人工培育的品種很多,如紅鯉,團鯉、草鯉、荷色鯉、錦鯉、火鯉、芙蓉鯉、荷包鯉等。品種不同,其體態顏色各異,深受大家的喜愛。

簡介

鯉魚(Cyprinus carpio)

  鯉科(Cyprinidae)中粗強的綠褐色魚,學名Cyprinus carpio。原產亞洲,后引進歐洲、北美及其他地區。鱗大,上齶兩側各有二須,單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。雜食性,掘尋食物時常把水攪渾,XX混濁度,對很多動植物有不利影響。因此,常被認為是不受歡迎的,人們要花很大力量才能除掉它。   冬天,鯉XX冬眠狀態,沉伏於河底,不吃任何東西。春天產卵,雌魚常在淺水帶的植物或碎石屑上產大量的卵。卵在4~8天後孵化。鯉生長很快,大約第三年達到性成熟,在飼養條件下,可活40年以上。長度平均35公分(14吋)左右,但最大可超過100公分(40吋),重22公斤(49磅)以上。鯉常被養殖,以供食用,特別在歐、亞二洲,每水域能生產出大量的魚。是家養的變種。鯉的兩個養殖品種是錦鯉(mirror carp,具少數大鱗)和草鯉(leather carp,幾乎無鱗)。黑鯽(Carassius carassius)是鯉的一個無須的歐洲近緣種。   鯉魚是在亞洲原產的溫帶性淡水魚。喜歡生活在平原上的暖和湖泊,或水流緩慢的河川里。分佈在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中國和日本當作觀賞魚或食用魚,在德國等歐洲國家作為食用魚被養殖。背鰭的根部長,沒有脂鰭,通常口邊有須,但也有的沒有須。口腔的深處有咽喉齒,用來磨碎食物。鯉魚的種類很多,約有2900種。   飲食催乳鯉魚湯。

習性

  鯉魚屬於底棲雜食性魚類,葷素兼食。

鯉魚(7張)餌譜廣泛,吻骨發達,常拱泥攝食。鯉魚又是低等變溫動物,體溫隨水溫變化而變化,無須靠消耗能量以維持恆定體溫,所以需餌攝食總量並不大。同時鯉魚與多數淡水魚一樣屬於無胃魚種,且腸道細短,新陳代謝速度快,故攝食習性為少吃勤食。鯉魚的消化功能同水溫關係極大,攝食的季節性很強。冬季(尤其在冰下)基本處於半休眠停食狀態,體內脂肪一冬天消耗殆盡,春季一到,便急於攝食高蛋白食物予以補充。深秋時節,冬季臨近,為了積累脂肪,也會出現一個「抓食」高峰期,而且也是以高蛋白餌料為主。因此初春。深秋垂釣鯉魚,要以蚯蚓河蝦等動物性餌料為主。春季過後,隨著氣溫升高,魚的攝食量變大,餌的質量已不主要,數量則上升為第一位。因此在暮春、整個夏季、初秋的一個相當漫長的時期里,鯉魚都以素食為主。此時垂釣,應使用面餌、糟食等。   鯉魚雖屬底棲性魚類,但這並不是說它的活動區域一成不變。季候變化、水溫冷暖。風力風向、氣壓高低、朔望更替、水質清濁、水流大小、水位漲落、水體溶氧、餌物環境等,都會隨時改變魚兒的活動區域,使它們常常進行較大幅度的位置移動,若在較大水域,這便叫做『洄遊」。鯉魚同其他淡水魚相比,有共同習性也有特殊習性。這些習性主要是由繁殖需要、索餌需要、趨氧生存需要決定的。   喜草習性各種水草和水生植物滋生繁茂的水域,也是各種浮遊生物和底棲生物繁衍生息之所,魚類可以在這裡攝取到豐盛食物。水草茂盛處又是魚類絕佳的排卵產床,每年春天繁殖季節,這類地方都是魚兒的聚集之所。   頂流習性一個池塘往往有溪流或渠水注人,它不但為塘內魚兒帶來大量新鮮餌物,而且進出水處又有較高的溶氧度,是魚兒覓食攝氧的理想去處。所謂「順風的旗,頂水的魚」,道理就在於此。   逐波習性水域寬闊的池塘,一遇風天,水面往往掀起較大風浪,風浪推動表層浮遊生物和其他一些食物積聚于下風口處,這些餌物又被浪頭打入水中,這一帶於是成了魚類的天然覓食場。波興浪涌之處,水體溶氧度肯定就高(這與高密度養魚池的增氧機道理相同)。基於上述兩條,魚兒便養成了隨波逐浪趨下風的生活習性。

七彩的錦鯉

  向暖習性在自然水體溫度較低時,很明顯各類魚都喜歡到向陽的水域活動覓食,很少到大片陰坡一側和濃蔭蔽日的水區活動,也不會長時間在水溫較低的深水處呆著不動。初春與晚秋,背風向陽的淺水處白天在日照下較為溫暖,魚兒愛到此處來游大覓食。而早晚夜間溫差大,淺水處水溫亦下降快、降幅大,魚兒便通常要龜縮到水體相對溫暖的深水區去。隨著晝與夜水面溫度的升降,魚兒也會隨之日浮夜沉。相反在夏天高溫季節里,早、晚、夜間淺水區涼爽宜人、魚喜趨之。而白天隨著氣溫水溫升高,魚兒則逐漸移向深水處。烈日當頭、酷暑難耐的盛夏正午,魚兒一般在池塘最深處龜縮不動。若循以上規律「找魚」,基本便可覓其蹤跡。   合群習性除鯰魚、黑魚以外,大多數魚類喜群居。「魚貫而行」、「過江之鯽』」等成語就說明了這種習性。鯉魚亦如此,這一方面是由相同的食性和生活習慣決定的,另外魚類集群而動,也是出於防避敵害的一種天性與本能。   趨氧、趨靜習性自然水體含氧量一般平均每升8-12毫克,當其降至不足1毫克時,就會引起多數魚類停止攝食、「浮頭」,甚至死亡。鯽魚、鯰魚等耐缺氧的能力相對強一些,鯉魚則不行,一般要求溶氧度每升5毫克以上。水中氧氣一是來自水生植物的光合作用,再一個來自水面空氣。無風天氣溶氧慢,波浪大則溶氧情況好。哪一處缺氧,魚便很敏感地向含氧高的水域轉移。這就是魚喜草、喜流、喜波、喜淺灘的主要原因。雷雨前氣壓低,天氣發悶,魚不咬鉤;大雨剛歇天放晴,魚則「瘋咬」;上風頭死水區魚不愛咬,下風處波興浪涌,魚十分活躍;肥水塘如有外來新鮮水注人口,那裡是釣魚黃金帶。所有這些現象說明的都是一個道理:溶氧高的地方魚兒趨之若鶩。此外喜靜也是魚類明顯的特徵之一,鯉魚也不例外。魚類聽覺發達,對聲響尤其是一些突如其來、生疏的高強度聲響極為敏感,聽到后迅速轉移遠離聲源。當然魚類避聲僅是一般而言,它們對某些自然聲響——如瀑布聲、風浪聲、流水聲、淘米洗菜聲、昆蟲落水聲等非但不懼怕,反而很喜歡。若是高密度精養池塘,那麼拋撒顆粒飼料的聲音甚至會使魚兒爭相聚集。

繁殖

親鯉選擇與飼養

  1選擇標準體型好,活動力強而無傷,體長與體高之比為3:1,具有典型的品種特徵。雌魚至少2冬齡,體重1.5kg,雄魚2冬齡1kg以上為好,初次性成熟和衰老期的鯉魚,其懷卵量和卵的品質均較差,故不宜作親魚。   2.性別鑒定   

雙魚圖

非XX季節:雌魚體寬,背高,頭小,腹部較大而柔軟,胸腹鰭小而園寬,泄殖腔扁平或稍突出,有輻XX折;雄魚體狹長,頭較大,腹部小而硬,胸腹鰭大而尖長,肛門向內凹,無平行皺摺。   XX季節:雌魚腹柔軟呈園囊形,肛門和XX孔較大,略紅而突出;雄魚腹部較小,鰓蓋、胸、腹鰭具有明顯的副性徵"追星",肛門和XX孔內凹,不紅腫,輕壓腹部有乳白色XX流出。   3.飼養管理   (1)飼養:親魚培育池塘1-2畝,水深1.2米左右,避風向陽,注排水方便,每畝放150-200kg.人工繁殖時,為防止其自行交配產卵應將雌雄分開。放前用生大石灰或漂白粉進行消毒。   (2)管理:強化親鯉培育,可投喂豆餅、蠶蛹、魚粉等高蛋白飼料。近年來,有些廠家開發有親魚飼料,該料富含ve及其它維生素,可促進發育和提高抗應激能力,效果良好。同時,在飼養過程中要注意調節水質,常加註新鮮水,保持微流水,以刺激XX發育。

催產和孵化

  1.催產時機:當水溫上升並穩定在16℃以上便可催產。通常在清明至穀雨期間,寒潮過後,氣溫回升並穩定時即可催產。   2.催產方式   (1)自然產卵型因其投資與規模均較小,是一種很普遍的方式。   a產卵池:面積0.5-1畝,水深1.2米,注排水方便的池塘即可。用生石灰消毒后一周即可放魚。   b人工魚巢:用以粘附魚卵。選擇質地柔軟、韌性好、無毒、不易腐爛的材料製作,如松樹枝、棕片、聚乙烯片(編織袋)、楊樹根等,使用前要清洗、扎把、消毒(0.3‰甲醛孔雀石綠)。稻草因易腐爛不宜作魚巢。   c孵化池:又可作魚苗培育池,面積宜小(1-2畝),淤泥少、水深1米經消毒的池塘。進出水口均需加密眼網片過濾,防止雜質入池和魚苗逃出。   d並池產卵:按雌雄之比為1:1-1.5把35-30組成熟度好的親鯉並池,緩緩加入新水。同時在水面上拉細鐵絲1-8根,鐵絲上懸掛人工魚巢(或者用竹子一破為二將其夾在中間放于水面)。通常每組親魚應配備4-6只魚巢。   e 管理:一般在22:00-9:00產卵,延續2-3天,故應每天下午檢查並清洗魚巢,將粘有卵的魚巢移入孵化池,同時補充新魚巢。若並池后產卵不好,則可降低水位讓陽光照曬,飼料中也可多加些ve,或用微流水刺激。為保證魚苗整齊度,應將同一天的卵一齊入孵,這樣也可防止因魚卵粘結成塊而增加瞎卵數。   (2)人工催產:多見於魚種場   a催產劑的注XX:每kg雌魚用人工絨毛膜促進XX激素(hcg)600-1000iu或促黃釋放激素類似物(lrh-a)30-50微克,或者將其減量混合使用,雄魚劑量減半。一般在晴天下午6時按預定劑量在胸鰭基部一次注XX到胸腔,隨即移入產卵池中,並加註新鮮水半小時,水溫18℃6-15小時后即可發情產卵(水溫越高,效應時間越短,反之相反)。   b產卵和XX:催產後的親魚可在池中自行產卵,辦法同(1)。若行人工采卵,可在魚發情XX前撈起,用毛巾擦去魚體水分,將卵擠入干瓷盆中,並迅速擠入XX,用羽毛攪拌,讓其充分XX,然後將XX卵均勻塗抹在魚巢上,放到孵化池孵化。或者用滑石粉溶液脫粘後行流水孵化。水溫16-22℃時3-5天即可出苗。

管理

鯉魚嘻嘻

  (1)自然孵化:每畝池塘放30-50萬粒XX卵,應將同一天的卵一齊放入方可保證魚苗規格整齊。特別應注意防止水霉病,可用0.3‰甲醛或孔雀石綠事先浸洗粘有卵的魚巢。(2)脫粘孵化:關鍵是調整水流流速,以魚卵不下沉而懸浮於水中為度。同時要防沙窗堵塞。在有魚苗孵出時就略微降低流速,防止水流過急對魚苗的體力消耗。   提高孵化率是人工繁殖的關鍵,影響孵化率的原因主要產卵期天氣突變,水質不好,溶氧低,魚卵被黴菌生等,應設法防止其危害。   4捕魚時間   (1)一般,捕鯉魚時間為12:00。(2)不到12:00,不能抓鯉魚,否則,要被別人看見會違反規定的。

功能

鯉魚鱗

  鯉魚鱗(《食療本草》)   【來源】為鯉科動物鯉魚的鱗片,動物形態詳鯉魚條。   【化學成分】魚鱗是皮膚真皮生成骨質,其基質膠原變來,化學上屬於一種硬蛋白,定名魚鱗硬蛋白,但性質尚未充分明了。   【功用主治-鯉魚鱗的功效】散血,止血。   治吐血衄血崩漏帶下,瘀滯腹痛痔漏。   ①《食療本草》:燒,煙絕,研,酒下方寸匕,破產婦滯血。烹飪鯉魚時可以不去掉鱗 ,放入鍋里煎時,魚鱗可保護魚肉的鮮嫩,也使魚鱗變得爽脆、金黃好看,吃時更有營養

鯉魚

  ②《綱目》:燒灰,治吐血,崩中漏下,帶下,痔瘺,魚鯁。   ③《會約醫鏡》:燒灰,治產後血迷血暈,敗血不止。   【選方】①治痔漏:黑鯉魚鱗二、三甲,以薄編繭裹如棗柱樣納之。   (《儒門事親》) ②治諸魚骨鯁:鯉脊三十六鱗,焙研,涼水服之。   (《衛生雜興》) ③治鼻衄:鯉魚鱗炒成灰,研為末,冷水調下一、二錢。(《普濟方》)   【名家論述】《綱目》:鯉魚,古方多以皮、鱗燒灰,入崩漏、痔漏藥用,蓋取其行滯血耳。

鯉魚腦

  鯉魚腦(《本草經集注》)   【來源】為鯉科動物鯉魚的腦,動物形態詳鯉魚條。   【化學成分】主要成分為水分、蛋白質脂類等,此外,每100克新鮮腦組織含維生素C8.30毫克。   【性味】《別錄》:溫。   【功用主治-鯉魚腦的功效】①《唐本草》:主諸癇。   ②《日華子本草》:治暴聾,煮粥服。   ③《綱目》:鯉魚腦髓和膽等分,頻點目眥,治青盲。   【選方】①治耳聾:竹筒盛鯉魚腦,炊飯處蒸之,令烊,注耳中。   (《千金方》) ②治耳聾有膿,不瘥,有蟲:搗桂和鯉魚腦,(棉裹)納耳中,不過三、四度。   (《千金方》)

鯉魚血

  鯉魚血(《唐本草》)   【來源】為鯉科動物鯉魚的血,動物形態詳鯉魚條。   【化學成分】鯉魚血的組成,因季節、營養情況等而有差異。   幼鯉的血紅蛋白,冬季較春季為低。   凝血活性不如哺乳動物,凝血酶元的轉化常不完全。   在冬季,飢餓時,血清蛋白減少,如長期飢餓,可減到1.98~2.0%。   血清蛋白含清蛋白和α-、β-、γ-球蛋白,它們電泳性質與兔相似;在電泳時,α-球蛋白有四個區分,β-球蛋白有二個區分,γ-球蛋白有一個區分。   在3月中性成熟時,血中Na、Cl量,雄者多於雌者,而K、Ca及總蛋白質則雌者多於雄者。   【功用主治-鯉魚血的功效】《唐本草》:(塗)小兒丹腫及瘡。   【選方】治口眼歪斜:鯉魚血、白糖各等分,攪勻后塗之,向左歪塗右,向右歪塗左。   (《吉林中草藥》)

鯉魚目

  鯉魚目(《本草拾遺》)   【異名】鯉魚眼睛(《食療本草》)。   【來源】為鯉科動物鯉魚的眼睛,動物形態詳鯉魚條。   【化學成分】鯉眼含維生素C0.44毫克%,一般春夏較秋冬為高。   鯉為淡水魚,網膜上幾乎只有維生素A2(海產魚只有A1而無A2)。   【功用主治-鯉魚目的功效】《食療本草》:刺在肉中,中風水腫痛者,燒鯉魚眼睛作灰,納瘡中,汁出即可。

鯉魚皮

  鯉魚皮(《唐本草》)   【來源】為鯉科動物鯉魚的皮,動物形態詳鯉魚條。   【化學成分】主要為蛋白質、脂肪等。   此外,尚含葉黃素及一種類似於蝲蛄素的紅色色素;從緋鯉(紅色鯉)中曾分離出葉黃素酯,α-及β-皮黃素酯,蝦黃質。   【功用主治-鯉魚皮的功效】《唐本草》:主癮疹。   【選方】治魚鯁,骨橫喉中,六、七日不出:鯉魚鱗、皮合燒作屑,以水服之。   未出更服之,取出為度。   (《養生必用方》)

價值

營養價值

  1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。   2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽

觀賞價值

  觀賞用的錦鯉魚,被養殖在全世界。以日本最為先進,是由各種顏色美麗的鯉魚交配出來的。顏色雖不同,但都屬於同一種類。

鯉魚烹飪

烹飪指導

  1. 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉   2. 鯉魚的烹調方法較多,以紅燒、干燒、糖醋為主   3. 通乳用時應少放鹽;烹制魚蝦等水產時不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味   4. 炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型后再全部入油浸炸   5. 巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。 3、吃過魚后,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

烹飪

  1.糖醋鯉魚   【所屬菜系】   魯菜   【特點】   魚尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、鹹的獨特風味。   【原料】   鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。   【製作過程】   鰭魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗凈,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍腌,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后,放濕澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。   2.蔥燒鯉魚   【所屬菜系】   東北菜   【特點】   【原料】   主料鯉魚500克,蔥25克輔料 姜2片,酒3大匙,醋2大匙,醬油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。   【製作過程】   1.蔥250克整理洗凈,晾乾備用,鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和,浸腌半小時,並上下翻動。   2.在鍋中燒熱生油1小碗,將魚放入油鍋中煎香,另取一隻鍋,鋪上一層鯉魚,一層蔥,魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中,加鍋蓋,置文火上燒40分鐘,最後淋上香油, 便可盛盤上桌。   3.如何去腥   用250克鹽溶於2500毫升水中,把活魚放在鹽水裡,1小時后泥味即可消失。   如是死魚,則將其放在鹽水中泡2小時,也可去掉泥味。   鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時,必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚,燒好后味道鮮美,沒有腥味。   具體操作:在魚腮下面的魚皮上劃一刀,再在魚尾巴前劃一刀,白筋會暴露出來,抽掉白筋即可。   4糖醬魚特色:此菜香甜可口   原料:鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙,薑片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)   製作:1)、將魚洗凈,去鱗、鰓,膛去內臟,切成大塊; 2)、鍋內放植物油,燒至八成熱時,把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時,撈出,控凈油;3)、把鍋內油倒出,放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋,在旺火上燒開后,用小火慢燉,燉至湯干即成。   5珍珠鯉魚   原料:主料:鯉魚1條。配料:黃瓜、紅櫻桃蛋清。調料:蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。   製作:①將魚頭尾分開,用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調好口味蒸熟。中間魚去骨,肉剁成泥放在碗內,加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。   ②勺放水燒開,放魚肉擠成丸子,擺放在頭尾中間。   ③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。

附方

  1、鯉魚湯   鯉魚500g,加水煮湯至魚爛熟,用胡椒食鹽少許調味。飲湯吃肉。   用鯉魚煮湯,取其能補脾健胃,與有溫胃健胃作用的胡椒同用,尤有良效,調以食鹽,味更鮮美。用於病後或產後,脾胃虛寒,少食納呆。   2、鯉魚赤小豆   鯉魚500g,赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸后,放入鯉魚,一同煮熟,不加任何調料食。每日1~2次。   源於《外台秘要》。本方取鯉魚補脾利尿消腫作用;赤小豆有類似功效,《食療本草》說:「和鯉魚煮爛食之,長治腳氣腹水。」故將二者配伍應用。宜於脾虛水腫、腳氣病人服食。現用於門靜脈性肝硬化浮腫或腹水,以及慢性腎炎水腫,均有明顯利尿消腫的效果。亦可用於妊娠水腫。   3、煨鯉魚   赤尾鯉魚500g,以白礬15g研末,裝入魚腹內,用草紙包裹,外以黃泥封固,放火灰中煨熟。去紙和泥,淡食。分2次服食。   源於《醫方摘要》。白礬有燥濕退黃之功,鯉魚有健脾除濕之力,兩者並用,其效尤著。用於黃疸後期脾胃虛弱濕熱未盡而熱不重者。   4、歸芪鯉魚湯   大鯉魚1尾,當歸15g,黃芪50g。煎湯服。   乳汁氣血化生,而脾胃是氣血生化之所。本方以當歸、黃芪補益氣血,以鯉魚補脾健胃,大有生乳之效。用於產後氣血虛虧,乳汁不足。

其它

  特殊:最近網路上的新興名詞,是一個貶義詞,意思是一切貶義詞的集合體,所以平時不要亂用哦。   新華網7月19日電:釣魚的人總是希望自己的戰利品越大越好,可泰國一名漁民卻為自己釣到暹羅巨鯉犯了愁,因為它實在太重了,甚至遠遠超過了他的磅秤所能稱量的範圍。   供職于泰國某垂釣俱樂部的漁民基克近日費了九牛二虎之力從曼谷著名的商業釣塘邦薩姆蘭湖裡釣起一頭超大鯉魚。魚出水后還不斷扇動自己的大尾巴,基克和同伴好不容易才控制住它。一稱,發現100公斤的磅秤一下指向了最大刻度。基克估計它重約116公斤。   據悉,包括金魚在內,此前世界上最重的鯉魚科魚類的體重紀錄是40公斤。基克的老闆說:「這條大魚是其他釣魚者終其一生追尋、甚至願意用靈魂交換的。」

營養分析

  1. 鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。   2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。   3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克,脂肪4.1克,維生素A25微克,核黃素0.09克,尼克酸2.7毫克,維生素總E1.27毫克,鉀334毫克,鎂33毫克,鋅2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

適宜人群

  一般人群均可食用   1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎肝硬化腹水心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。   2. 凡患有惡性腫瘤淋巴結核紅斑性狼瘡支氣管哮喘、小兒痄腮血栓閉塞性脈管炎癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。

食物相剋

  鯉魚忌與綠豆芋頭、牛羊油豬肝雞肉荊芥甘草南瓜、和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。

食療

食療作用

  鯉魚味甘性平,入脾、腎、肺經   有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣   對各種水腫、浮腫、腹脹少尿、黃疸、乳汁不通皆有益   宜: 鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。醫學認為,鯉魚各部位均可入葯。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。   忌:根據民間經驗,鯉魚為發物,鯉魚兩側各有一條如同細線的筋,剖洗時應抽出去掉。惡性腫瘤,淋巴結核,紅斑狼瘡,支氣管哮喘,小兒痄腮,血栓閉塞性脈管炎,癰癤疔瘡,蕁麻疹,皮膚濕疹等疾病患者均忌。

食療價值

  鯉科動物鯉魚的肉。鯉魚又稱鯉拐子,有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種。分佈很廣,我國黑龍江、黃河、長江、珠江、閩江諸流域及雲南、新疆等湖泊,江河中均有。獲得后,除去腮、鱗、腸雜,洗凈鮮用。   [性能]味甘,性平。能補脾健胃,通乳汁,利水消腫。   [參考]含蛋白質、脂肪、胱氨酸組氨酸谷氨酸甘氨酸賴氨酸精氨酸等氨基酸,肌酸煙酸、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵等。   [用途]用於脾胃虛弱,飲食減少,食慾不振;脾虛水腫,小便不利,或腳氣,黃疸;氣血不足,乳汁減少。   [用法]煎湯,煨熟食,入菜餚。   [注意]鯉魚膽味苦有毒,勿使污染魚肉。

其他相關

  鯉色雖有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種,金鱗赤尾,形態可愛,肥嫩鮮美,肉味純正,性味功用相似。   《神農本草經》列之為上品,南北朝·陶弘景說:鯉魚為諸魚之長,為食品上味。   《日華諸家本草》:鯉魚,治懷妊身腫,及胎氣不安。   《本草綱目》:鯉,其功長於利小便,故能消腫脹,黃疽,腳氣,喘嗽,濕熱之病,煮食下水氣,利小便。   《本草求真》:凡因水氣內停,而見咳氣上逆,黃疸,水腫,腳氣等症,服此則能以消,治孕婦水腫亦然。   《詩經》:「豈其食魚,必河之鯉」,說的就是黃河鯉魚。   史料載:「孔子娶于宋,並宦氏。一歲而伯魚,伯魚三歲,魯昭公以鯉魚賜孔子。孔子榮君之職,因名子曰鯉,字伯魚。」漢時有「就我求珍餚,全盤燴鯉魚」的讚美詩句。   宋代醫學家蘇頌把「膾鯉」列為「食品上味」。

民間傳說

地名由來

  鯉魚是我國傳統的吉祥物,而泉州古稱「鯉城」,泉州人總是津津樂道自己生活的城市就是一尾活的鯉魚,所以在泉州城和屬縣流傳著許多和鯉魚有關的傳說。   古代泉州城經歷代拓修,形成「府治中有衙城,外有子城,又外有羅城,有翼城」的格局,東西長而南北短。明朝洪武初年,在城東仁風門和通淮門之間辟小東門,直對城外有名的風景區東湖。何喬遠在《閩書》中說:「小東門,其門直東湖之嘴,早日初升,湖光瀲灧,如魚飲湖水者然。」這也就是泉州民間盛傳的「鯉魚吐珠」之景了。明鄭之鉉有登清源山詩句雲:「魚城煙火望來曾,百丈坪前一再登。」所謂「魚城」即鯉魚城。清施鈺有詩云:「鯉城弓掛月初三,烏嶼川橫練正蘭。」泉州城牆在二十世紀四十年代已被拆盡,但部分城基輪廓尚在,如今登上清源山頂,南眺泉州城,「鯉魚吐珠」的景象仍清晰可見。但見城內屋舍重重,鱗次櫛比,掩映在萬綠叢中,循著古城的遺址,向西望去,西城牆有兩個大彎曲,猶如魚尾;再向東望去,東門城牆也有兩個較小的彎曲,而原來小東門的位置正好處在凹入的地方,這就是魚嘴,東湖碧波蕩漾,宛如鯉魚吐出的明珠;北面城牆就是魚腹;南面城牆距離甚遠,看上去只成一條直線。就整個城牆形狀看,的確頗像一條大鯉魚張口暢飲東湖之水。   泉州因形似鯉魚而別稱鯉城,故有泉州屬鯉魚穴的附會之說。人們以人有肚臍,推斷魚也會有肚臍,其位置應在中心點,又因為臍是圓形,向下凹,所以把位於鯉城中心的一口古井說成是「鯉魚臍」。此井俗稱「城心井」,位於西街和花巷之間的井亭巷,井附近有座磚塔,名「定心塔」,建於明朝萬曆年間。雖說是無稽之談,但是城心井出泉既多又快,每逢大旱之年都未曾乾涸過,亦是一奇。清康熙年間,曾任福建提督的泉州人藍理「精於青鳥之術,以泉為鯉郭,宜動不宜靜,故賽會迎神,凡以祈國泰民安之意」,可見當時已有通過迎神賽會來活躍「鯉魚」的做法。   從明初有泉州城為鯉魚的傳說,在數百年的流傳過程,也影響到泉州其它地方,一方面是不斷衍化,一方面也有其它類型的鯉魚傳說。   祖籍泉州的台灣著名女作家、書畫家龔書綿在《泉州灣的懷念》一文中提到:「小時候,父親在茶餘飯後,總喜歡講些地方上的逸聞趣事給我聽。譬如說,泉州為什麼叫做鯉城,因為地形像鯉魚,鄰界永春城則像一張大魚網。永春人善於經商,自從永春建城后,每年來泉州貿易,總是『漁翁得利』。因此泉州城利權外溢,其它遭遇也有許多艱難,後來決定在開元寺的兩側,建立東西兩座高塔,作為剌破魚網的象徵以後才得平安順利。這是神話,但它卻一直流傳到現在,真是不可思議。

四鼻鯉魚

  在我國北方山東省境內,有一片美麗的水域叫做「微山湖」。而在微山湖四周廣為流傳著一段凄美的愛情故事。皆因微山湖中的鯉魚均為四個鼻孔。當然不真的是四個鼻孔,而是鯉魚有兩條龍鬚酷似另外兩個鼻孔。關於它的由來,有這麼一個故事。   很早以前,微山島上住著一位以打漁為生的老李漢,膝下有十八歲的女兒,名叫翠蓮。翠蓮生得瓜子臉,白白凈凈,雙眼皮,大眼睛,十分俊俏可愛。而且撐船撒網樣樣在行,父女倆相依為命。翠蓮與同村年輕小夥子劉小三相愛,二人常在一塊撐著船,唱著漁歌,有說有笑,老人看在眼裡喜在心上。打算省吃儉用蓋間新房,置點嫁妝,為他們辦喜事。   那時的社會是大魚吃小魚,小魚吃小蝦,小蝦吃葉泥。行有行霸,市有市霸,陸有陸霸,湖有湖霸,沒有黎民百姓的好日子。微山湖就有一個湖霸,姓胡叫胡漢三,他上勾結官府,下欺壓百姓,有財有勢是吃螃蟹長大的,一貫橫行霸道。他有個嬌慣成性的無賴兒子,年長二十有三,生就一個歪巴嘴,兩隻斜楞眼,兩條羅圈腿,一臉橫肉麻疙瘩。他狗仗人勢,到處玩花弄柳,看見誰家大閨女長得好,就硬往家裡拉,被他糟蹋的良家黃花女無計其數,百姓們說胡漢三爺兒倆是:頭上長瘡,腳跟流濃—壞透了。   一天,老李漢對翠蓮和劉小三說:「今天我上崖去賣魚,賣了魚換點錢,買點酒菜月餅什麼的,明天是中秋節,咱爺兒仨好好的過個節。你倆下湖打了魚早回家。」交待完便挑著活鮮魚忽閃忽閃的走了。湖當心水深魚兒多,是下網的好地方。小三和翠蓮下好了魚網,把小船撐到蓮花池里,一面縱情的談著未來的幸福生活,一面摘菱採蓮,那個甜蜜勁兒就別提啦。忽然,正南方一隻帶蓬桅的黃挎子大船直奔而來,船上有一群氣勢洶洶的打手,簇擁著一個公子打扮的青年。   翠蓮和小三躲閃不及,只好閃在一旁。常言道:「饞貓鼻子尖,奸人眼睛奸。」這大船上的紈垮子弟就是大湖霸胡漢三的兒子胡潑皮。胡潑皮斜著一隻眼問狗腿子趙三棍:「這是誰家的小妮?長的這麼漂亮,真沒想到在我的微山湖裡竟還有這等俊俏佳人。」趙三棍點頭哈腰的說:「回大少爺,這乃是微山島李老頭的女兒,是世上少見的美人。」「小的們快把她弄到咱船上來,今晚就與我成親。」胡潑皮一聲令下,狗腿子們七手八腳把翠蓮搶上了大船。劉小三怎能反抗得了,眼睜睜看著自己心愛的人兒被搶上了大船。   翠蓮掙扎了半天,還是跑不掉,死不了心裡打定了主意。嘴上答應順從,願與胡潑皮成婚。胡潑皮一看翠蓮順從,心裡十分喜歡,忙令人置酒辦菜,晚上即在船上成親。就在胡潑皮和狗腿子忙活喜事的當兒,翠蓮看見船后倉里有桿兩股鋼叉,趁人沒注意,一把抓過叉子就朝自己臉上刺去,頓時,鮮血淌了一身,當場昏死過去。說也奇怪,兩個時辰以後,翠蓮又活了,只見鋼叉被人拔出以後,鼻子上方出現了兩個血窟窿。胡潑皮還是不放過,仍要和翠蓮成婚。到了成婚這天,硬給翠蓮穿上用金絲線綉成的新衣服。翠蓮看著周圍伺候的丫環、婆子全是女人,便對她們說:「就要拜天地了,俺娘家沒來人,請您行個方便,讓我到船頭上向我父母磕個頭吧。」說著來到了船頭,冷不防,一有扎進水裡。多少人下去打撈,可連個人影也沒見。胡潑皮白忙活了多少天,最後落了個貓咬尿泡—空歡喜。   翠蓮跳到湖裡,立刻變成了一條大鯉魚。夜裡托夢給劉小三,小三第二天一早就撐船來到湖裡,一網撒上來一條四個鼻孔眼、紅尾金色鯉魚。知道這是翠蓮的托身,便抱在懷裡,哭天嚎地的大哭起來。哭了一天一夜,眼淚哭幹了,可魚再也變不成人了。只覺得天也轉,水也轉,忽悠悠抱著那條鯉魚跳進了湖中,也變成了鯉魚。一對情人被逼成了一對鯉魚,在大湖裡自由自在地生活。從此微山湖裡的鯉魚就變成了四個鼻孔眼紅尾金色的了。

亞洲鯉魚

  泛濫成災的亞洲鯉魚。亞洲鯉魚,又稱為銀鯉,可以長成重量超過100磅的大魚,但這是以破壞生態系統為代價的。最初,引進它是為了清理美國南部鯰魚池的海藻。由於數量增多,一些鯉魚溜進了密西西比河及其支流,在這裡,它們迅速泛濫成災。中國成了潛在進口國,以緩解魚災。在中國,鯉魚能夠做成極其美味的佳餚,但由於過度捕撈,而幾乎絕跡。所以在美國中部,有許多漁民開始捕撈銀鯉,經過加工處理后賣往中國。這場水產業的災難最終通過商業捕撈轉化為經濟利益。   目前,上述碩大無比的亞洲鯉魚已沿著密西西比河逆流而上,並正在XX五大湖的周邊水系生活。由於這種鯉魚胃口太大,往往要吃掉許多本地物種所賴以生存的水生物,從而引起了美國生物學家的強烈關注。人們嘗試著在水中架設防魚電網,但這個辦法根本擋不住鯉魚。   有關資料顯示,這些亞洲鯉魚能輕輕鬆松地長到一米多長,其食量可想而知。當地環境部門表示,要「不惜一切代價」保護五大湖水系的生態平衡。不過,截至目前,有關部門只從被毒死的魚種找到一條身長不過60厘米的亞洲鯉魚,其他被毒死的魚類都是「美國本土公民」。   據介紹,在下毒開始前,有關水域內的鱸魚和其他有價值的魚類被工作人員用電擊昏後送到安全水域。這些亞洲鯉魚都是35年前從中國進口的。當時,它們主要被美國南方的養殖場用來控制魚塘里過多的浮遊植物和微生物,或者去對付破壞其它魚類生長的寄生蟲。   在一次洪水泛濫中,這些鯉魚成功「越獄」,並且沿著密西西比河一路北上。魚類專家表示,成年亞洲鯉魚適應性較 強,每天都要吃掉相當於自身體重一半左右的食物。此外,每條雌性亞洲鯉魚能產卵300萬枚,其繁殖力相當驚人。有專家宣稱,在伊利諾伊河內,每英里平均竟 生活著上萬條大大小小的亞洲鯉魚,他們從本土魚口中大量搶奪食物。   位於美國和加拿大交界處的蘇必利爾湖、密歇根湖、休倫湖、伊利湖和安大略湖統稱北美五大湖,是世界面積最大的淡 水水體,更是美加兩國約3000萬居民飲用水來源地、著名旅遊勝地和水路運輸通道。確保這「一盆水」的生態安全,嚴防外來物種入侵,成為美國聯邦與地方政 府所關注的重要環保問題之一,並且投入巨資開展消滅亞洲鯉魚的研究項目。   雖然美國政府在通往五大湖的河道中設立了防禦電網,但似乎沒能有效阻擋鯉魚不斷北上。反對大規模屠殺亞洲鯉魚的人士指出,五大湖

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