鴨蛋

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鴨蛋又名鴨子(《齊民要術》),鴨卵(《南史》),太平(福建),鴨春。主要含蛋白質脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。鴨蛋也可以說考試得0分

藥用效能

  鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,適應于病後體虛、燥熱咳嗽咽干喉痛、高血壓腹瀉痢疾等病患者食用。

食品禁忌

  (1)中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量,鴨蛋的膽固醇含量也較高,每百克約含1522毫克,中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統硬化衰老。   (2)不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病,鴨子體內病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理,這種細菌才能被殺死,因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出,應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易誘發疾病,故不宜食用。   (3)服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物,因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收氨基酸,使藥效下降。   (4)服用解熱鎮痛葯氨基比林及索密痛克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物,服用解熱鎮痛葯時,藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成致癌作用亞硝胺,容易引發癌症。   (5)兒童不宜多食 據研究證實,兒童多動症與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質,但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用,不僅影響胃腸的消化功能,蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響,能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。

相關概述

鹹鴨蛋:

  蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫「青果」。鹹鴨蛋在我國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素維生素,而且容易被人體所吸收,優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美,老少皆宜。   與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由於鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌。此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

紅心鴨蛋

  人工圈養下的鴨蛋蛋心呈淺黃色,而散養下的蛋心層紅色;一些不法商販為了利用人們對紅心鴨蛋的喜愛牟取利益,在飼料中添加蘇丹紅已達到生產紅心鴨蛋的目的。實質上蛋心的顏色是由類胡蘿蔔素體現的,在散養條件下,鴨通過覓食藻類、貝殼、蝦蟹魚等獲取了一定的類胡蘿蔔素,從而使蛋心呈現紅色。人工飼養條件下,要想獲得高營養價值的紅心鴨蛋,必須通過改善飼料,通過食物鏈途徑得到。目前飼料研究認可的最科學安全的方式是在飼料中適當的添加類胡蘿蔔素,如葉黃素蝦青素等,類胡蘿蔔素不僅能改善蛋心顏色,提升感官性狀,而且能增強鴨蛋營養成份;但由於成本因素的約束,使人們越來越難以獲得真正營養安全的紅心鴨蛋

鴨蛋選購與儲存

  ◎選購時,握住鴨蛋左右搖晃,不發出聲音的就是好的鴨蛋。   ◎鴨蛋宜放入冰箱保存,放置時注意大頭朝上,小頭在下,這樣有益於保證鴨蛋的質量

食物相剋

  鴨蛋不宜與鱉魚、李子桑葚同食。   鴨蛋製作指導   鴨蛋宜用鹽腌透食之,有清涼,明目平肝功效

食療作用

  鴨蛋味甘、咸,性涼;入肺、脾經

有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效;   用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、

其他相關

  《醫林纂要》:補心清肺,止熱嗽,治喉痛。百沸湯沖食,清肺火,解陽明結熱。   《食性本草》:生瘡毒者食之,令惡肉突出。陶弘景:鴨卵不可合鱉肉、李子食。《日用本草》:發瘡疥。《隨息居飲食譜》:鴨卵,滯氣甚於雞子,諸病皆不可食。《飲食須知》:多食發冷氣,令人氣短背悶。妊婦多食,令子失音,且生蟲。小兒多食,令腳軟。不可合鱉肉、李于食,害人。

每100克的營養成分

  能量180千卡   蛋白質12.6克   脂肪13克   碳水化合物3.1克   葉酸125.4微克   膽固醇565毫克   維生素A261微克   硫胺素0.17毫克   核黃素0.35毫克   煙酸0.2毫克   維生素E4.98毫克   鈣62毫克   磷226毫克   鉀135毫克   鈉106毫克   碘5微克   鎂13毫克   鐵2.9毫克   鋅1.67毫克   硒15.68微克   銅0.11毫克   錳0.04毫克   以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。   

食療價值

  家鴨的卵。也稱鴨子。洗凈用。   性味甘涼。能補陰清熱。用於陰虛肺燥,咳嗽,痰少,咽干;肺胃津傷,咳嗽,口渴大便乾結。也有用於腹瀉、痢疾的。可用沸水沖服,或煎湯,煮食。

葯膳食療

  【簡介】鴨蛋,為鴨科動物家鴨的卵。又名鴨卵、鴨子。   【功用】滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛,乾咳少痰,咽干而痛等;胃陰虧虛,口于而渴,乾嘔大便乾燥等。   【性味歸經】性涼,味甘、咸。入肺、胃經。   【用量用法】內服:煎湯或煮熟後去殼食用或打人碗內攪勻以沸水沖成鴨蛋花食用。   【現代研究】鴨蛋中含水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。   【進補應用】1、肺陰不足,肺氣上逆,痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹:鴨蛋2個,冰糖50克。將冰糖捶成屑,放入大碗內,加沸水溶化,待冷后打入鴨蛋,調勻,上籠用武火蒸15~20分鐘即成。趁溫服食。   2、肺陰虧虛,乾咳少痰,口燥咽干 鴨蛋銀耳湯:鴨蛋1~2個,銀耳10克,冰糖適量。將銀耳洗凈,放入鍋內,加水適量,先以武火煮沸,再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時,將鴨蛋打入碗中與冰糖一併放入銀耳湯中,稍煮即可。飲湯,食銀耳、鴨蛋。

烹飪方法

三色蒸蛋

  原料:熟鹹鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。   做法:   1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;   2、蒸碗內壁刷少許油,把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去;   3、雞蛋打散,用勺子颳去表面的泡沫,慢慢倒進蒸碗里,蓋上保鮮膜;   4、上蒸鍋,水開後放入蒸碗,中火約25分鐘左右,再關火虛蒸幾分鐘取出;   5、待稍涼后,改刀裝盤。

鹵鴨蛋

  原料:   鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。   調味料:   生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。   做法:   1、各種香料洗乾淨后,裝入料包中封口,鍋中加水,加入調味料和料包,大火煮開,轉小火煮40分鐘   2、將鴨蛋煮熟,晾涼后,剝皮後放入煮好的湯鹵中,小火煮10分鐘,關火后即可

肉餅燉蛋

  原料:   肉糜(約300g)、雞蛋2個、生鹹鴨蛋2個。   調料:   花雕酒、鹽。   做法:   1、肉糜內加入雞蛋和鹹鴨蛋,攪拌勻。   2、加入適量花雕酒攪拌勻。   3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。

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