大蔥

来源:www.uuuwell.com

   

大蔥,是蔥的一種,可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。山東章丘是中國最大的大蔥種植、加工、出口基地,現在主要種植日本品種大蔥。大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽;解毒調味的作用。主要用於風寒感冒惡寒發熱頭痛鼻塞陰寒腹痛痢疾泄瀉蟲積內阻,乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮髮油,油中主要成分蒜素,又含有二烯內基硫醚草酸鈣。另外,還含有脂肪糖類胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。

基本信息

簡介

  大蔥,dà cōng

大蔥

  學名:Allium fistulosum L.var.giganteum Makino   英語:scallion   別名:蔥、青蔥、四季蔥、事菜   蔥屬百合科,是多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。   原產于西伯利亞,我國栽培歷史悠久,分佈廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱,適應性強,四季均可上市。普通大蔥,原產我國,遍及南北各地。葉圓而中空,葉鞘基部抱合成「假莖」,幼嫩時葉和蔥白都能食用。   根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大,蔥白潔白而味甜,在北方栽培較多。   大蔥是日常廚房裡的必備之物,北方以大蔥為主,它不僅可作調味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。   大蔥多用於煎炒烹炸;南方多產小蔥,是一種常用調料,又叫香蔥,一般都是生食或拌冷盤用。普通大蔥:品種多,品質佳,栽培面積大。按其蔥白的長短,又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味而肥厚,著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等;短蔥白類蔥白短粗而肥厚,著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對葉蔥等。分蔥:葉色濃,蔥白為純白色,分櫱力強,辣味淡,品質佳。   蔥具有利肺通陽、發汗解表通乳止血、定痛療傷的功效,用於痢疾、腹疼痛關節炎便秘等症。蔥有一種獨特的香辣味,來源於揮發硫化物一蔥素,能刺激唾液胃液分泌,增進食慾。蔥所含的蘋果酸磷酸糖能XX神經改善促進循環,解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇血管壁上的堆積。

品種

  樓蔥:潔白而味甜,分櫱力強,蔥葉短小,品質欠佳。   胡蔥:多在南方栽培,質柔味淡,以食蔥葉為主。大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。   羊角蔥(又名黃蔥):是由棵小的老蔥葉齊留要,屯在溫室池子里長成的,葉色金黃,莖白,味鮮嫩。   地羊角蔥:是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白,葉綠,葉厚,生吃很辣。   小蔥:其根白、莖青、葉綠,生吃有甜味,4月份上市。   改良蔥:是用秋末的小蔥秧栽后長成的。小蔥上市完了;改良蔥便上市;以補不足。改良萄味較辣,葉長,葉深綠色。

大蔥(21張)   水溝蔥:條桿粗,莖白,但葉老不能食用。   青蔥:是在霜降後上市的一種老蔥,這種蔥一般種植較密,生長中不上土工或上土少。   老蔥:生長期長,棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥,根部粗大,向上逐漸細,形似雞腿,皮白,瓷實,冬天存放不會空心,香味大,宜做調料,每年在霜降以後供應市場。

食用技巧

吃蔥要抓時機

  農曆正月生長出來的蔥,由於氣層和土壤的關係,蔥不再只是香料而是特殊的補品。它可以幫助身體機能的恢復貧血低血壓、怕冷的人,應多吃正月蔥,可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞出血失眠神經衰弱不安定的人,只有正月可以吃蔥,過了正月,蔥因為刺激性強,會將體內營養消除;所以此類人群吃蔥的機會1年只有一次,要抓住最好的時機吃蔥。

用蔥的學問

  蔥是人們製作菜餚常用的一種調味品,但不一定人人都用得恰到好處。例如"清炒雞蛋。」將少量蔥放油鍋內煸炒之後,倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;若把許多蔥直接放放蛋液,再放入油鍋內翻炒,其結果不是蛋熟蔥不熟,就是蔥熟蛋已過火變老,色彩也欠佳。又如「榨菜肉絲湯」,湯燒好后,要是在鍋內撤入少許青蔥末,更能起到增香助色作用;而有的人卻把青蔥末撤入已盛在碗里的湯上,其結果湯的鮮味皆失,儘是生蔥味。因此,以蔥調味,要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。一般來說,要注意以下幾點:    要根據蔥的特點使用蔥。家庭常用的蔥有京蔥、青蔥,其辛辣香味較重,在菜餚中應用較廣,即可作輔料又可當作調味品。京蔥粗壯、肉嫩,便於加工成形,生、熟吃皆宜。把它加工成絲、末,可做冷盤的調料,增鮮之餘,還可起起到殺菌消毒作用;加工成段或其他形狀,經油炸后與主料同烹,蔥香味與主料。鮮味溶為一體,十分誘人,如「京蔥扒雞」、「蔥扒海參」即用京蔥調味。青蔥經油煙炒之後,能夠更加突出蔥的香味,是烹制水產、動物內臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制,或打成蔥結與主料同燉,出鍋時,棄蔥取其蔥香味;較嫩的青蔥稱為香蔥,經沸油氽炸,香味撲鼻,色澤青翠,多用於涼拌菜或加工成形撤拌在成菜上,如「蔥拌豆腐」、「蔥油仔雞」等。   要根據主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應與主料保持一致,一般要稍小於主料,但也要視原料的烹調方法而靈活運用。比如「紅燒魚」、「干燒魚」、「清蒸魚」、「氽魚丸」、「燒魚湯」等,同是魚類,由於烹調方法不一樣,對蔥加工形狀的要求也不一樣。「紅燒魚」要求將蔥切段與魚同燒;「干燒魚」要流域將蔥切末和配料保持到致;清蒸魚只需把整蔥擺在魚上,待魚熟揀去蔥,只取蔥香味;「氽魚湯」要求把蔥浸泡在水裡,只取蔥汁使用已不影響魚丸色澤;「澆魚湯」時一般是把蔥切段,油炸后與魚同碗。經油炸時過的蔥,香味甚濃,可去除魚腥味。湯燒好去蔥段,其湯清亮不渾濁。   根據原料的需要使用蔥。水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥,膻異味較濃,烹制時蔥是不可少的調料。豆類製品的根莖原料,以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用蔥調味了。菜餚用蔥是有學問,但使用蔥時一定要注意用量適當,不要「喧賓奪主」影響本味。

民間偏方

  蔥白治雞眼剝下新香蔥(又名青蔥)近根部的白色鱗莖上最外的薄皮,帖在雞眼上面,用布固定。一晝夜后雞眼壓痛即明顯減輕或消失。第二天繼用上法。如此多次重複,雞眼周圍的皮膚以白、發軟,最終自行脫落。無任何不良反應。蔥白蜂蜜糊治癤腫大蔥除去皮、根、須、葉,用清水洗凈,搗成粥狀,再加入蔥的1/3蜂蜜,調成糊狀敷于癤腫部位。每天1次,效果較好。

栽培技術

  中國北方大蔥產區多育苗移栽。黃河中下游主產區多為秋季播種,但要嚴格控制冬前幼苗不超過3個葉;黃河以南多為春播,當地溫達到7℃時應抓緊播種。大蔥適於pH6.5-7.5的壤土栽培。育苗地要求肥活疏鬆,底墒充足。出苗期要防止表土板結,幼苗開始迅速生長時追肥一次,定植前10-15天控制土壤水分,防止徒長倒伏。6月至7月定植,長白型品種行距70cm,短白型和雞腿型品種行距50cm左右,株距均為5cm左右。為了增加假莖入土深度,長白型品種開溝深(地平面以下)15cm,短白型品種開溝深10cm左右,刨松溝底,蔥苗栽于溝內,入土深5-7cm,正常生長的大蔥1000公斤需吸收氮2.7公斤、磷0.5公斤、鉀3.3公斤。生長期間土壤水解氮低於80ppm時需追施速效氮肥。補充磷、鉀肥可提高產量和改進品質。高溫季節的管理,主要是防澇和除草保苗,旺盛生長季節要求充足的土壤水分。   培土防止蔥棵倒伏,軟化假莖,是大蔥栽培管理的重要環節。植株開始旺盛生長,假莖高度超過地平面時,結合追肥進行雍土平溝。當假莖高於地面10cm左右時培土。長白型品種培土兩次,假莖入土30-40cm。短白型和雞腿型品種培土一次,假莖入土20cm左右。如果生長期間沒有培土,可在收后將植株直立排放在軟化床內,從假莖間隙填撒沙土,床底保持濕潤,上部防雨淋。溫暖季節25天,冷涼季節40天左右即可完成軟化。此法軟化損耗較大,但栽培期間可以密植,易獲高產。   大蔥對溫度的適應範圍較廣,從幼苗到抽薹前均可收穫食用。除在秋季培育充分生長的大蔥外,各地還在其他季節栽培收穫小蔥(營養體未充分長成的蔥)。   採種:有成株和半成株兩種採種方式。成株採種:以秋季充分成長的大蔥做種株,便於嚴格選種,但成本高,繁殖原種時採用;半成株採種:夏季播種培養成半成長的壯齡植株作種株,冬前定植,成本低,周期縮短一年。大蔥容易異花授粉,品種間要隔離採種。   初冬採收的大蔥,收刨晾乾后整理成捆,排放在背陰處淺溝內。利用0℃以下的低溫貯藏100天以上,貯藏期間以保持蔥捆輕度凍結為準,避免反覆解凍。空氣濕度宜在80%左右,可覆蓋草苫保濕防雨。大蔥無自然休眠特性。假莖在常溫下雖能存放較長時間,但損耗很大。

管理要領

  經過多年的田間經驗證明,要想大蔥高產增收,立秋後必須狠抓三點,才能保證大蔥生長健壯,根系粗壯強大,葉色農綠,主莖長而精壯。   一、及時施肥澆水   立秋以後植株生長加快時,追施「攻葉肥」,每畝施腐熟的農家肥1500千克~2000千克、過磷酸鈣20千克~25千克,促進葉部增長。白露後XX蔥白生長盛期,是大蔥產量形成的關鍵時期,應結合澆水追施「攻棵肥」兩次,每次畝施尿素15千克~20千克、硫酸鉀10千克~15千克,撒於行間。淺中耕后澆水,一般2次—3次即可,澆水以壟上土壤乾燥,溝內土壤濕潤為原則。   二、及時培土   大蔥生長要快,要靠及時多次培土,才能使蔥長得快而粗壯,可分4次—5次培土,每次培土高度以培在蔥心不能被埋為主。培土過淺不利於蔥莖白體快速生長,培土過多造成爛心,形成減產或葉色變黃。   三、及時病蟲防治   大蔥病蟲害霜霉病、黑霉病、紫斑病、潛葉蠅、根蛆等。每畝地用「新高脂膜乳劑300克,兌水230-250千克,均勻噴霧,間隔7-10天,共噴2-3次,有效預防大蔥的霜霉病。黑霉病,用0.1%硫酸銅或1%的石灰水或0.1%高錳酸鉀溶液50公斤噴灑。紫斑病,用80%代森鋅0.5%水溶液噴灑或用50%甲托0.1%水溶液或硫酸銅,生石灰和水,按1:1:200倍比例配製波爾多液噴灑,畝用量50公斤。根蛆蟲害,每畝用甲胺磷粉5公斤或2.5%敵百蟲粉3.5公斤—4.5公斤或用2.5公斤辛硫磷顆粒劑施於土內。紅蜘蛛,可用蟎光靈3000倍—3500倍或紅白蟎絕2500倍—3000倍防治。   立秋以後,是蔬菜生長的重要時期。大蔥田間管理的重心是促根、壯棵和培土軟化,加強肥水管理,為蔥白的形成創造適宜的環境條件,從而提高大蔥的產量和品質。

儲存方法

常規儲存

  大蔥喜低溫、乾燥的環境,貯存的最適宜溫度為-4℃,相對濕度為70%—80%。   1.挖溝貯存:大蔥收穫后,就地晾曬幾個小時,除去根上的泥土,剔除病、傷株,捆成10公斤左右的捆,放在通風良好的地方堆放6天左右;使大蔥外表水分完全陰乾。選擇背風通風處挖溝距50~70厘米。若溝底濕度小,可澆一次透水。待水全部滲下后,把蔥一捆挨一捆地擺放在貯藏溝內,然後用土埋嚴蔥白部分。在嚴寒到來之前,用草簾或玉米秸桿覆蓋即可。這樣能貯存到第二年的3月份。   2.埋藏貯存:將用上述方法經晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的牆角或冷涼室內,底面鋪一層濕土,蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏,嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍。   3.假植貯存:在院內或地里挖一個淺平地坑,將立冬前收穫的大蔥,除去傷、病株,捆成小捆,假植在坑內,用土埋住蔥根的蔥白部分。埋好後用大水澆灌,增加土壤濕度,促進萌發新根,減緩蔥葉乾枯,延長保鮮時間。   4.干貯存:將適期收穫的大蔥晾曬2~3天,抖落掉根上的泥土,剔除病、傷株,待七天干時,紮成1公斤左右的蔥把,根向下一把挨一把地擺放在乾燥通風處。在貯存期間注意防熱與防潮。   5.凍貯存:大蔥收穫后,晾幾日,待種子萎蔫后,剔除傷、病株,抖掉泥土,捆成小捆,放在空房或室外溫度變化小、陰涼、乾燥的地方,不加任何保溫措施,任其自然冷凍。至嚴冬,貯存的大蔥全部凍結,待天氣轉暖時,大蔥可自然解凍。俗話說:「不怕凍,就怕動」,大蔥在解凍期間切勿搬動,否則解凍后易引起腐爛。   6.露地越冬貯存:種植的大蔥到了收穫季節而不收穫,在土地結凍之前,對大蔥壟進行高培土、厚培土,此後可根據需要隨時挖出上市。   7.短期保鮮貯存:在陰晾靠牆的地方挖一個20厘米深的平底坑,坑底鋪0.3厘米厚的沙子,坑的四周用磚圍住,坑的大小根據貯量而定。大蔥收穫后或者購買回后,先在坑內澆灌6~7厘米深的水,待水滲下,立即將大蔥放入坑內,每隔3~4天向坑的四角內澆一些水,這樣可以保鮮1個月左右,葉子不變黃,不干把,可以上市出售。

秋冬季大蔥的保存方法

  (1)架藏法,在露天或棚、室內,用木桿或鋼材搭成貯藏架。將採收晾乾的大蔥捆成7~10千克的捆,依次堆放在架上,中間留出空隙通風透氣,以防腐爛。露天架藏,應用塑料薄膜覆蓋防雨雪。貯藏期間定期開捆檢查,及時剔除發熱變質的植株。   (2)地面貯藏法,在背風處的平地上,鋪3~4厘米厚的沙子,把晾乾捆好的大蔥密密碼在沙上,根朝下,寬1~1.5米。碼好后在四周大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。   (3)溝藏法,在陰涼通風處挖深20~30厘米、寬50~70厘米的淺溝。把選好、晾乾的大蔥捆成10千克左右的捆。溝內灌足水后,把大蔥一捆一捆栽入溝內,用土埋嚴蔥白部分,四周用玉米秸圍一圈,以利通風散熱。氣溫降低前,加蓋草簾或玉米秸。   (4)窖藏法,採收后晾曬數日,把大蔥捆成10千克左右的捆,直立排放于乾燥、有陽光避雨的地方晾曬。當氣溫降到0℃以下時,入窖內貯存。窖內保持0℃低溫,注意防熱防潮。   (5)冷庫貯藏法,將無病蟲害、無傷殘的大蔥捆成10千克左右的捆,裝入箱或筐中,放入冷藏庫堆碼貯藏。庫內保持0~l℃,相對濕度80%~85%。貯藏期間要定期檢查,及時剔除腐爛變質的大蔥。   (6)微凍貯藏法,在東西向牆北側挖10~20厘米深、1~2米寬的淺溝。將經晾曬的大蔥擁成7~10千克的捆,豎排存放于溝內。貯藏初期大蔥捆上部敞開,每周翻動1次,使大蔥葉全部乾燥。天氣寒冷,大蔥白微凍時,給大蔥培土,頂部用草簾蓋住。

反季大蔥

品種選擇

  種植反季節上市的大蔥,應選擇抗寒、抗抽薹、抗熱、抗病且品質優良的大蔥品種。如章丘長白條大蔥、中華巨蔥優系等品種。

培育壯苗

  1.育苗及定植時間安排:第一茬,6月底至7月初育苗,9月定植,第二年 3~4月上市;第二茬,9月中旬育苗,第二年3~4月定植,8~9月初上市。   2.育苗地選擇:由於兩個茬次的育苗時間幾乎都在雨季,所以應選擇土地平坦、地勢稍高、旱能澆、澇能排的3年以上沒有種過大蔥、洋蔥韭菜大蒜等百合科蔬菜的地塊。   3.施足基肥:由於大蔥幼苗根系短入土淺,吸收土壤營養的能力差,要想培育壯苗,必須施足充分腐熟的有機肥和一定數量的磷、鉀肥。具體方法是,在耕地前,每畝施腐熟細碎的廄肥(雞、鴨、羊糞及生人糞尿除外)5000~6000公斤,整好畦。播種前再撒施硫酸型三元素複合肥25公斤。   4.精耕細耙,起壟做畦:為了預防地下害蟲危害幼苗,有機肥撒開以後,應再撒施毒餌一次。即每畝用麥5公斤炒黃,然後用250毫升辛硫磷稀釋液拌勻,密閉悶捂3小時后撒布地面,隨有機肥翻入土中,可一次殺死多種地下害蟲。耕翻過的土地,要充分耙細、耙實、整平。   做畦前先在地的一邊開好澆水用的壟溝,然後再做畦。畦凈寬1~1.2米,畦埂寬20~23厘米,高8~10厘米(踩實)。畦做好后,先在畦內每畝撒施三元素複合肥(N、P、K各含15%)25公斤,鋤透摟平,然後播手中。   5.播種每畝用種3~4公斤兩種播種方法,可以任選一種。   摟種:在整平的畦面上均勻撒播種子,撒完後用耙子細細地摟一遍,使種子與土充分摻和,並淺淺地埋入土中,然後澆水。   蓋種:畦整平后,用平杴清出1厘米厚的畦面細濕土,再次把畦面整平。   澆水:待畦內水達到6~7厘米深時停止澆水。畦面明水滲干后播種,播后覆蓋細土,厚度1厘米左右。蓋播的幼苗根深、根多、苗多耐旱,幼苗健壯。如果能採取遮陰防暴風雨的方法育苗,效果更好。播后可進行人工操作時趁墒噴灑除草劑。   6.幼苗期管理   齊苗到5葉期,進行1~2次間苗。苗距1~1.5厘米。結合間苗,拔除未被除草劑殺死的雜草。控制澆水,不旱不澆水,以減輕「發病率」和「黃化苗」的發生。如果幼苗生長較細弱,可結合澆水適當追肥。每畝隨水沖施尿素7.5公斤~10公斤,隔20天沖施一次,共沖施2次。如果生長期間遇到連陰雨天氣,應注意防治霜霉病和白色疫病,以確保壯苗。

適時定植

  夏播大蔥于9月上中旬,秋播大蔥于翌年3~4月定植。行距80厘米,株距1.5~2厘米,開溝定植(排蔥)。定植前先將蔥苗嚴格分級,然後進行藥劑處理,以消滅根蛆(種蠅幼蟲),保證全苗。具體做法是,把蔥苗根部浸入稀釋4000倍的1.8%愛福丁溶液,或稀釋800~1000倍的辛硫磷溶液,或稀釋3000倍的高效氯氰菊酯溶液中2~3分鐘。定植溝開的不可太深也不可太淺,太深了,死土層不利根系生長;太淺了以後培土比較困難。定植溝開好后,新翻上去的虛土要稍加鎮壓,以防以後塌方壓倒蔥苗。溝內蔥苗排好后要適量施用壓根肥。壓根肥以腐熟的廄肥較好。每畝5000公斤加25公斤三元素複合肥混勻后施用。結合開下道溝,壓根肥上面再適當覆一層細濕土。厚度以壓根肥加土不埋沒蔥心(生長點)為度,稍加鎮壓即告結束。剛剛定植的蔥苗嚴禁澆水,以防漚根造成大量死苗。遇暴雨要千方百計排凈蔥地內的積水,緩苗后遇乾旱可適量澆水。

田間管理

  反季節大蔥定植后,正值溫度最適宜大蔥生長的時期,苗一緩過來,便迅速生長。因此,肥水管理是高產、優質的重要環節。凡是按要求施足壓根肥的,生長中期以前不會缺肥,只要土壤濕度適宜,即可保證迅速健壯生長。土壤溫度保持在飽和持水量的70%左右為宜。旱則澆水,澆后適時中耕鬆土,以利保墒和增加土壤透氣性,促進根系發育,提高吸收水肥的能力。   蔥白的長短,由培土的多少來決定。一般反季節大蔥,需要培土3~4次,才能保證蔥白長度達到70~80厘米。每次培土的厚度以不埋沒蔥心為標準。越冬栽培的反季節大蔥,在大地封凍前進行一次厚培土,盡量減少葉子的乾枯量,蓄積營養,保證冬后早發。   隨著生長速度的加快和葉量的大量增多,植株對土壤營養的需求量急劇上升。為保證高產,必須及時追肥。追肥可結合澆水進行。每次每畝追施尿素15~20公斤。順溝撒施,施后淺鋤埋肥,以防澆水時肥料隨水集中到下水頭,以達均衡施肥的目的。最好增施一定量的磷、鉀肥,對提高大蔥的產量和改善大蔥的品質有顯著的作用。

飲食相關

食療功效

  解熱,祛痰:蔥具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道,使粘痰易於咯出。    抗菌病毒:蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌皮膚真菌抑製作用更強。    防癌抗癌:香蔥所含果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用;蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。    促進消化和吸收:生蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質會變為熱量,可以恢復疲勞。    改善血循環:大蔥富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,並預防老年痴呆。    強壯體質:大蔥可降低壞膽固醇的堆積,因此經常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇並不增高,而且體質強壯。    大蔥的揮髮油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。   蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣,因此,不要丟棄。

適宜人群

  一般人群均可食用。   1. 腦力勞動者更宜   2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。   烹飪指導   1. 每天食用蔥,對身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹中,對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。   2. 根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。   3. 蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。   4. 蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。   5. 在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。   6. 蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。   食療作用

營養成分

  每100克營養成分   能量23千卡   維生素B60.16毫克   蛋白質1.6克   脂肪0.3克   碳水化合物5.8克   葉酸11.5微克   膳食纖維2.4克   維生素A11微克   胡蘿蔔素64微克   硫胺素0.06毫克   核黃素0.03毫克   煙酸0.5毫克   維生素C3毫克   鈣63毫克   磷25毫克   鉀110毫克   鈉8.9毫克   鎂16毫克   鐵0.6毫克   鋅0.29毫克   硒0.21微克   銅0.03毫克   錳0.34毫克

民間用蔥療病

  大蔥具有食療的作用人人都知道,可是有沒有人知道大蔥還有這樣的作用呢?   1.大蔥具有食療的作用人人都知道,可是有沒有人知道大蔥還有這樣的作用呢? 蔥汁治鼻炎:取大蔥適量,去根皮,洗凈,搗如泥,取汁(蔥涕更好),每日3次,每次向鼻內滴2~3滴,也可用棉球蘸蔥汁塞于鼻孔內,無刺激時再換棉球。    2.蔥白治雞眼:取靠近根部比較好的新鮮蔥白1小段,剝下最外層的薄皮,將雙腳用水洗乾淨后,把蔥白皮貼在雞眼上,並用乾淨白布包好。經過一晝夜,患處壓痛會明顯減輕,連貼數日,雞眼變軟,最後痊愈。    3.蔥膜止鼻出血:取鮮嫩蔥葉剖開,用乾淨棉球蘸擦蔥葉內膜,待蔥汁滲濕球后,將棉球塞入出血的鼻孔內,即可止血。   4.酒蔥治關節炎:取大蔥60~120克,老薑15~30克,均切細,搗碎,加適量白酒拌勻后敷患處,外用塑料薄膜覆蓋,膠布固定。每日換藥1次。    5.蜜蔥治腮腺炎:蔥白100克,洗凈,搗如泥,加入適量蜂蜜,調成糊狀,攤于塑料薄膜上,貼敷患處,膠布固定,每日換藥1次,連敷數日可愈。    6.蔥水治痔瘡疼痛:連須蔥白250克,加水1000毫升,煎至500毫升,待水溫適宜時坐浴,1日2次。

美味佳餚

蔥爆牛肉

  原料:牛肉、大蔥、鹽、料酒、姜

蔥爆牛肉

  做法:   1.牛肉切片,加酒、薑末、少許鹽腌制20分鐘,擦乾水分。   2.蔥切滾刀片備用   3.油鍋滑牛肉片,變色盛出   4.下蔥斷炒香,倒入牛肉片爆炒,調味即可。   小貼士:   1.切片時要切斷紋理,這樣才會嫩   2.火候也要掌握好,嫩的關鍵因素

蔥爆肥羊片

  1.羊肉片解凍用干澱粉拌勻   2.大蔥洗凈斜切成段   3.鍋內燒開水,羊肉片過一下開水馬上撈出(變色就要撈出!時間長了會變老)

蔥爆肥羊片

4.鍋內燒熱油,炒香蔥段,放入羊肉片大火快超均勻加少許生抽,鹽,雞精翻炒均勻即可出鍋!

蔥花捲

  原料:酵母、餃子粉、鹼、玉米油、椒鹽、蔥花。   蔥花捲的做法:   1.一碗碗溫水與5g酵母混合均勻,與兩碗餃子粉混合均勻,揉成光滑的麵團(一碗面約200g)

蔥花捲

2.蓋上嚴實的蓋子,放溫暖處發酵,發到能聞到酸味兒,並且表面不平有小坑,裡面有蜂窩狀(現在的天氣晚上揉好,第二天早晨就發好了)   3.面板上灑上2g的食用鹼,用手反覆搓碎,鋪均勻!發好的麵團放上,把食用鹼均勻的揉進麵團(大約要揉至少5分鐘)   4.揉好的麵團蓋上乾淨的籠布醒一會兒,擀成面片,均勻抹上少許玉米油,灑上椒鹽和蔥花   5.捲起面片,切成均勻的小段,橫向抻開打卷放在洗凈的粽子葉上(粽子葉可以反覆利用的),蓋上蓋再次醒發10分鐘

沙蔥攤雞蛋

  做法:   1.將袋裝沙蔥洗凈瀝干

沙蔥攤煎餅

2.雞蛋加鹽、雞精少量、玉米澱粉少量打散   3.平底鍋燒熱,倒入少量油,倒入一半蛋液,轉中火,攤平   4.待蛋液稍熟放入沙蔥,鋪平均   5.再倒入另一半蛋液   6.一面煎金黃后翻面。我總是不太會翻面,每次都手忙腳亂外加沒翻好砸鍋,哪位有訣竅的給支支招   7.另一面煎至金黃即可,盛出切塊裝盤,可以配上泰式甜辣醬之類

煎餅卷大蔥

  做法:   1、把150克細玉米面和50克麵粉混合,裡面放少許鹽拌勻;   2、用清水把玉米面和白面攪成麵漿,餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油、

煎餅卷大蔥

[1]   擦擦勻,舀一勺麵漿倒在上面,用刮板把麵漿刮勻;   3、煎餅稍一卷邊便可翻面,取出放到蓋簾上備用;   4、把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻,柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻,用   花生油攤雞蛋;   5、先在煎餅皮上抹好醬,再放上蔥絲和攤雞蛋捲起來便可享用。

QQ農場作物

基本信息

  種植等級:1 級 成熟時間:11 小時 再次成熟:0 小時 預計產量:19 個 最高產量:23 個 果實售價:19 金幣/個

大蔥

生長階段

  發芽需時:2 小時 小葉子需時:2 小時 大葉子需時:3 小時 成熟需時:4 小時 總共需時:11 小時

收穫經驗

  作物類型:1 季 每季收穫:15 經驗 播種和翻土:5 經驗 總計收穫:20 經驗 平均收穫:1.82 經驗/小時

預計收入

  種子數量:1 個 種子總價:0 金幣 收入總計:361 金幣 利潤總計:361 金幣 平均利潤:32.82 金幣/小時

最小收入

  最小總收入:217 金幣 最小利潤:217 金幣 最小平均利潤:19.73 金幣/小時

最大收入

  最大總收入:437 ~ 451 金幣 最大利潤:437 ~ 451 金幣 最大平均利潤:39.73 ~ 41.00 金幣/小時