大料

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八角茴香大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。是我國的特產,有特殊香氣,在製作冷盤及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。

植物形態

  常綠喬木,高10-20m。樹皮灰色至紅褐色,有不規則裂紋。枝密集,呈水手伸展。單葉互生或3-6簇生於枝

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頂;葉柄粗壯,長約1cm;葉片革質,長橢圓形或橢圓狀披針形,長6-12cm,寬2-4cm,先端漸尖或急尖,基部楔形,全緣,上面深綠色,有光澤和油點,下面淺綠色,疏生柔毛。花兩性,單生於葉腋,花被片7-12,數輪,覆瓦狀排列,內輪粉紅色;雄蕊11-19,排成1-2輪;心皮8-9,離生。聚合果,多由8個蓇葖果放XX狀排列成八角形,直徑3.5-4cm,紅褐色,木質;蓇葖果先端鈍尖或鈍,成熟時沿腹縫線開裂種子1,扁卵形,亮棕色。花期春、秋兩季.早期秋季至翌年春季

產地分佈

  生於亞熱帶濕暖山谷中。分佈于福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中,廣西壯族自治區藤縣八角產量為全縣之首,為八角之鄉。

藥理作用

  1.抑菌作用本品水煎劑對人型結核桿菌枯草桿菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌痢疾桿菌大腸桿菌及常見致病菌均有較強的抑製作用

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醇提取物在體外對革蘭陽性細菌金黃色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉桿菌等)之抑茵作用與青黴素鉀鹽20單位/ml相似;對革蘭氏陰性細菌(枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧茵及傷寒、副傷寒、痢疾桿菌等)之抑菌作用與硫酸鏈黴素50單位/ml相似;對真菌之抑菌作用大於1%的苯甲酸水楊酸。   2.刺激作用揮髮油中的茴香醚具有刺激作用,能促進腸胃蠕動,可緩解腹部疼痛;對呼吸分泌細胞有刺激作用而促進分泌。可用於祛痰。   3.升白細胞作用本品提取物甲基胡椒酚,給正常家兔和猴iml00mg/只,給葯后24小時白細胞為給葯前150%(P<0.05=,正常犬im300mg/只,給葯后24小時出現升白現象,連續用藥白細胞連續增加,停葯后2小時白細胞仍為用藥前的157%,骨髓細胞數為用藥前188%,骨髓有核細胞呈活躍狀態。正常犬1次po腸丸200mg/只,24小時白細胞升高,48小時為用藥前的161%P<0.05。手術直接灌入腸道,6-24小時出現明顯白細胞升高現象,為用藥前的166-181%(P<0.01)。犬用環磷酰胺所致的白細胞減少症,若同時服用甲基胡椒酚則可使犬全部存活,白細胞下降慢,恢復快。對化療放療病人的白細胞減少症有較好療效。   4.具雌激素活性本品所含茴香腦具有雌激素活性,其活性為50小鼠M.U./ml或100大鼠單位(R.U./ml)。

化學成分

  果實主含黃酮類化合物,內有:槲皮素-3-O-鼠李糖甙(quercetin-3-O-rhamnoside),槲皮素-3-O-葡萄糖甙(quercetin-3-O-β-glucoside),槲皮素-3-O-半乳糖甙(quercetin-3-O-galactoside),槲皮素-3-O-木糖甙(quercetin-3-O-xyloside),槲皮素(quercetin),山奈酚(kaempferol),山奈酚-3-O-葡萄

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糖甙(kaempferol-3-O-glucoside),山奈酚-3-O-半乳糖甙(Kaempferol-3-O-balactoside),山奈酚-3-芸香糖甙(kaempferol-3-rutinoside)[1], 還含有機酸類化合物,內有3-,或4-,或5-咖啡奎寧酸(caf-feoylquinicacid),3-,或4-,或5-阿魏酰奎寧酸(feruloylauinicacid),4-(β-D-吡喃葡萄糖氧基)-苯甲酸[4-(β-D-glucopyra-nosyloxy)benzoicacid][2],羥基桂皮酸(hydroxycinnamicacid),羥基苯甲酸(hydroxybenzoicacid)[3]等。又含揮髮油,其中主成分是反式茴香腦(anethole),還有對丙烯苯基異戊烯醚(foeni-culin),α-及β-蒎烯(pinene),樟烯(camphene),月桂烯(myrcene),α-水芹烯(a-phellandrene),α-檸檬烯(α-limonene),3-蒈烯(3-carene),枝葉素(cineole),4(10)-側柏烯[4(10)-thujene],α-松油烯(α-terpinene),芳樟醇(linalool),α-松油醇(α-terpineol),4-松油醇(4-terPineol),愛草腦(estragole),順式茴香腦,茴香醛(anisaldehyde),α-香柑油烯(α-bergamotene),順式-β-金合歡烯(Z-β-farnesene),僅式丁香烯(caryophyllene),對苯二醛(tereph-thaldehyde),β-甜沒藥烯(β-bisabolene),α-薄草烯(α-humulene),3-甲氧基苯甲酸甲酯(methyl3-methoxyenzoate),β-芹子烯(β-se-linene),α-(王古)(王巴)烯(α-copaene),對甲氧基苯-2-丙酮(p-methoxyphenylpropan-2-one),δ-及γ-蓽澄茄烯(cadinene),β-愈創木烯(β-guaiene),橙花叔醇(nerolidol),欖香醇(elemol),甲基異香油(methylisoeugenol),β-橄欖烯(β-maaliene),胡蘿蔔次醇(carotol),柏木醇(cedrol)[4],對甲氧基桂皮醛(p-methoxycinna-maldehyde)[5]。

醫書記載

  1.《本草求真》大茴香,據書所載,功專入肝燥腎,凡一切沉寒痼冷而見霍亂。寒疝、陰腫、腰痛,及干、腳氣,並肝經虛火,從左上沖頭面者用之,服皆有效。蓋茴香與肉桂吳茱萸,皆屬厥陰燥葯,但萸則走腸胃,桂則能入肝腎,此則體輕能入經絡也。必得鹽引入腎,發出陰邪,故能治疝有效。余細嚼審八角茴味,其香雖有,其味甚甘,其性溫而不烈,較之吳茱萸、艾葉等味,更屬不同,若似八角大茴甘多之味,而謂能除沉寒痼冷,似於理屬有礙。鹽水炒用,得酒良。   2.《品彙精要》:主一切冷氣及諸疝痛。

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3.《本草蒙筌》:主腎勞疝氣小腸吊氣攣疼,干、濕腳氣,膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔,下食,補命門不足。(治)諸瘺,霍亂。   4.《醫學入門》:專主腰痛。   5.《本草正》:除齒牙口疾,下氣解毒。   6.《醫林纂要》:潤腎補腎,舒肝木,達陰鬱,舒筋,下除腳氣。

鑒別方法

  近年來,市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等,誤食易引起中毒,其癥狀在食后30分鐘表現,輕者噁心嘔吐,嚴重者煩躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最後血壓下降,呼吸停止而死亡。   角茴香(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。   (假大料)瓣角不整齊,大多為8瓣以上,瓣瘦長,尖角呈鷹嘴狀,外表極皺縮,蒂柄平直味稍苦,無八

假大料

角茴香特有的香氣味。最好取少許粗粉加4倍水,煮沸30分鐘,過濾后加熱濃縮,八角茴香溶液為棕黃色;莽草溶液為淺黃色。   優良的大料顆粒整齊完整,棕紅色並有光澤,朵大飽滿,莢邊開裂縫較大,能看到莢內明亮的籽粒。手抓八角有刺手和乾脆之感,香味濃烈。如果大料的朵瘦小,碎粒多,顏色黑褐,香味差為質次品。市場上一些不法之徒常以假充真,以一種叫「莽草子」的東西冒充大料。莽草子也稱葯八角、野八角,是一種有毒的植物,不能食用,但其外表與真大料相似。如何區別真假大料呢?您首先數它的莢角,真大料莢角一般為8只,也有7只、9只的。而假大料莢角多至11~12只。再看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥滿光色明亮,而假大料角形細長,角尖上翹,呈彎鉤狀,瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味,而假大料氣味似花露水樟腦,口咬味苦,嘴感麻木。   除此還有同屬植物紅茴香,14瓣的,此葯有大毒

大料種類

  因收穫季節不同,可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿,色紅亮,氣味濃厚,莢端鈍平,質量較好。春大料朵瘦小,帶青色,角形略尖,香氣弱,品質不如秋大料。

巧用大料

  做葷味素菜用。如做湯白菜用,可在白菜中加入墁、大料同煮,最後放些香油。   炸汁用。如做紅燒魚的汁,炒鍋放在火上,倒入油,待油沸時,投入大料少許,待發出香味時再放其他佐料,最後放入炸好的魚。   做厚味菜用。如燉肉時,與肉一起下鍋,由於燉肉時間長,大料可充分水解入肉,使其味更醇香。   腌制使用。如腌雞鴨蛋香椿香菜時,放入大料別具風味。

藥用價值

  【藥理作用】抑菌試驗:八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病性皮膚真菌均有較強的抑製作用。   【性味】辛,溫。   【功能主治】溫中理氣健胃止嘔。用於嘔吐,腹脹腹痛,疝氣痛。[1]